THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

Revue Bibliographique et Cadre de l’étude
99. De 1993 à 1998-99, le retard de croissance et l’insuffisance pondérale ont augmenté,
respectivement, de 7 et 4 points de pourcentage. De 1998-99 à 2003, la prévalence de retard
de croissance a augmenté de 2 points, l’insuffisance pondérale a augmenté de 4 points et
l’émaciation de 6 points. Toutes les augmentations des prévalences de malnutrition sont
statistiquement significatives sauf pour celle de l’émaciation entre 1993 et 1998-99 (Macro
International Inc. 2005).
II.2. Caractéristiques générales des bouillies
En milieu rural, la bouillie simple de céréales locales est la plus répandue et on trouve une
faible proportion de bouillies de céréales enrichies par des légumineuses locales (pâte et
tourteau d’arachide, soumbala), du lait ou de la poudre de poisson séché (Noukpoape, 1997;
Somda, 1999). Les bouillies traditionnelles ont des teneurs en protéines (7,0-8,9 g/100 g MS),
lipides (1,5-3,2 g/100 g MS) et matière sèche (11,3) ainsi qu’une densité énergétique (36-54
kcal/100 g) très faibles. Leur consistance, caractérisée par une distance d’écoulement
Bostwick, d’environ 93 mm/30 s, est très fluide.
En milieu urbain, en plus des farines utilisées en milieu rural, on trouve des bouillies
fermentées, des farines infantiles locales (Misola, Kasona, Den Mugu, Vitaline, etc.) et des
farines infantiles importées (Cérélac, Blédine, Phosphatine, Milupa, etc.) (Somda, 1999;
Trèche et Mbomé, 1999; Trèche, 2002 ; Hervé et Mouquet-Rivier, 2004). Concernant les
farines infantiles locales, les teneurs en protéines (12,7-16,2 g/100 g MS) et lipides (9,5-15
g/100 g MS) sont relativement très élevées tandis que les teneurs en calcium (96-128 mg/100
g MS) et fer (5,2-6,7 mg/100 g MS) sont relativement très faibles. Par ailleurs, leur densité
énergétique (40-80 kcal/100 g), après transformation sous forme de bouillies, est relativement
faible. Enfin, le prix de ces farines locales et importées reste encore très élevé pour la plupart
des burkinabè, notamment ceux vivant en milieu rural.
II.3. Les apports en énergie et en nutriments des bouillies
Très peu d’études ont été réalisées au Burkina Faso pour estimer les apports en énergie et en
nutriments des bouillies. Les quantités moyennes de bouillies (bouillies fermentées ou
préparées à partir de farines infantiles produites localement à Ouagadougou) consommées par
les enfants de 6 à 23 mois varient entre 6,2 et 13,7 g/kg de poids corporel/repas (Trèche,
2002 ; Tahirou et al, 2005). En milieu rural, les quantités de bouillies traditionnelles
consommées par les enfants de 6 à 23 mois sont estimées à 13 g/kg de poids corporel/repas
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