THESE UNIQUE El Hassane KÃ©hien-Piho TOU - Nutridev

More documents

Recommendations

Info

DEDICACE A mon père <strong>TOU</strong> Tiékoura Amadou, autodidacte qui m’a tant supporté et m’a donné toutes les chances d’aller plus loin…
REMERCIEMENTS A Dieu les prières, et à César ce qui lui appartient… Le travail présenté dans ce présent document est le concours de nombreuses personnalités et structures auxquelles je tiens vivement à exprimer mes sincères et profonds remerciements. Je témoigne ma grande reconnaissance aux illustres rapporteurs et membres du jury qui ont bien voulu me faire l’honneur de juger ce travail. Mes profonds remerciements vont droit : Au Professeur Alfred S. TRAORE, responsable de la formation de troisième cycle au Département de Biochimie-Microbiologie, et Directeur du Centre de Recherche en Sciences Biologiques Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN) et co-directeur de cette thèse, pour l’opportunité qui m’a été offerte à travers la collaboration entre le CRSBAN et L’IRD pour réaliser mes travaux de recherche dans les meilleures conditions possibles. Par ailleurs, ses enseignements et sa disponibilité constante à m’assister m’ont largement aidé à m’orienter dans ma jeune carrière scientifique. Puisse-t-il trouver dans ce document, la concrétisation de ses multiples conseils et encouragements pour lesquels je lui exprime toute ma reconnaissance. A tous les enseignants du département de Biochimie-Microbiologie qui ont chacun à un moment ou à un autre contribué efficacement à ma formation et à toute l’équipe du CRSBAN dont les membres ont contribué chacun à leur façon à la réalisation de cette thèse. Mes sincères remerciements au Pr Aboubacar S OUATTARA et aux Dr Cheick A.T. OUATTARA, Nicolas BARRO, Philippe. NIKIEMA, Mamoudou DICKO, Marcel D. BENGALY. La réalisation de l’ensemble des travaux de la présente thèse a été rendue possible grâce à l’appui financier du Département Soutien et Formation des communautés scientifiques du sud de l’IRD qui m’a accordé une allocation de recherche, du projet européen CEREFER et de l’UR 106 « Nutrition, Alimentation, Sociétés » de l’IRD, pour nous permettre de réaliser la thèse dans de bonnes conditions. Soyez-en très sincèrement remerciés. Je tiens tout particulièrement à exprimer ma reconnaissance et ma profonde gratitude à M. Jean-Pierre GUYOT, Directeur de recherche IRD, codirecteur de cette thèse pour m’avoir fait confiance et cela depuis mon DEA, confié le projet de thèse, initié aux exigences de rigueurs spécifiques à la recherche, pour sa disponibilité, son soutien inconditionnel, son engouement et sa grande qualité et expérience de l’encadrement dont il a su me faire bénéficier et qui m’a permis d’améliorer mes aptitudes professionnelles et mes connaissances dans les domaines de la Microbiologie, des Sciences des Aliments et de la Nutrition. J’adresse mes sincères remerciements à M. Francis Delpeuch, directeur de l’UR 106 de l’IRD pour m’avoir accueilli au sein de son équipe de recherche. Mes sincères remerciements vont à Serge Trèche, Directeur de recherche IRD, pour avoir initié mon stage de DEA qui a abouti aux travaux de la présente thèse, sa participation tant enrichissante à mon encadrement du DEA à la thèse, la qualité et la rigueur scientifique exigées à mon égard et ses conseils si précieux surtout dans l’élaboration de mes protocoles d’études. Je tiens à exprimer mes sincères et profonds remerciements à Mme Claire Mouquet-Rivier, chargée de recherche à l’IRD, pour la qualité de son encadrement surtout sur le terrain et sa participation si enrichissante dans la valorisation des résultats des travaux de cette thèse et pour ses conseils si précieux. Merci à Michel Rivier pour lui avoir permis de m’assister souvent pendant les nuits de cinétiques de fermentation (on se souviendra toujours de ces cinétiques et de l’acide sulfurique).
Page 1: N° d’ordre--------------/ UNIVER
Page 5 and 6: SOMMAIRE LISTE DES FIGURES ET TABLE
Page 7 and 8: III.1.4. Enregistrement des cinéti
Page 9 and 10: LISTE DES FIGURES ET TABLEUAX FIGUR
Page 11 and 12: Article 5: Improving the nutritiona
Page 13 and 14: INTRODUCTION GENERALE
Page 15 and 16: Introduction générale la malnutri
Page 17 and 18: Introduction générale 2000; Dewey
Page 19 and 20: Revue Bibliographique et Cadre de l
Page 53 and 54:
Revue Bibliographique et Cadre de l
Page 55 and 56:
CHAPITRE II. MATERIELS ET METHODES
Page 57 and 58:
Matériels et méthodes caractéris
Page 59 and 60:
Matériels et méthodes • Prélev
Page 61 and 62:
Matériels et méthodes différents
Page 63 and 64:
Matériels et méthodes II.3.1.2. P
Page 65 and 66:
Matériels et méthodes afin de blo
Page 67 and 68:
Matériels et méthodes (1988). Les
Page 69 and 70:
Matériels et méthodes III.2.2. Pr
Page 71 and 72:
CHAPITRE III. CARACTERISTIQUES PHYS
Page 73 and 74:
Résultats - Chapitre 3 Projet d’
Page 75 and 76:
E.H. Tou et al. / International Jou
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Projet d’article: Preliminary cha
Page 85 and 86:
Projet d’article (24%) followed b
Page 87 and 88:
Projet d’article profiles by API
Page 89 and 90:
Projet d’article of lactobacilli
Page 91 and 92:
Projet d’article Lactobacillus ce
Page 93 and 94:
Projet d’article International Jo
Page 95 and 96:
Projet d’article fermented foods.
Page 97 and 98:
Résultats - Chapitre IV Améliorat
Page 99 and 100:
Résultats - Chapitre IV conduit à
Page 101 and 102:
Food processing at household and co
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Food Chemistry 100 (2007) 935-943 F
Page 111 and 112:
E.H. Tou et al. / Food Chemistry 10
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Résultats - Chapitre 5 Améliorati
Page 121 and 122:
ARTICLE IN PRESS LWT 40 (2007) 1561
Page 123 and 124:
ARTICLE IN PRESS E.H. Tou et al. /
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Discussion et Conclusion générale
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Références Bibliographiques REFER
Page 145 and 146:
Références Bibliographiques Burki
Page 147 and 148:
Références Bibliographiques De Ci
Page 149 and 150:
Références Bibliographiques Fröl
Page 151 and 152:
Références Bibliographiques Insti
Page 153 and 154:
Références Bibliographiques Macro
Page 155 and 156:
Références Bibliographiques Mouqu
Page 157 and 158:
Références Bibliographiques ‘
Page 159 and 160:
Références Bibliographiques Svanb
Page 161 and 162:
Références Bibliographiques Traor
Page 163 and 164:
Références Bibliographiques World
Page 165 and 166:
Annexes Liste des Annexes Annexe-1
Page 167 and 168:
Fiche d’observations Numéro de l
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Fiche d’observations Volume total
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Annexe-2 Composition du milieu MRS-
Page 183 and 184:
Annexe-3 croissance, de l’émacia
Page 185 and 186:
Annexe-3 Filtration L’étape de f
Page 187 and 188:
Annexe-3 Le tableau II présente le
Page 189 and 190:
Annexe-3 de fermentation à savoir
Page 191 and 192:
Annexe-3 hydrolyse partielle de l
Page 193 and 194:
0.4 0.3 0.2 0.1 2,3 3,5 5,1 3,9,1 3
Page 195 and 196:
Essai de modification du procédé
Page 197 and 198:
Annexe-8 La première étape consis
Page 199 and 200:
Annexe-8 6. EVALUATION Enfin, aprè
show all

THESE UNIQUE El Hassane KÃ©hien-Piho TOU - Nutridev

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?