THESE UNIQUE El Hassane KÃ©hien-Piho TOU - Nutridev

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Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ 7. Décantation Lieu où s’effectue l’entreposage : .........................................................................................................………………. Poids du récipient vide Poids du récipient+pâte non fermentée Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de pâte non fermentée mise à décanter __ __ __ __ Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de décantation Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total d’eau pour la décantation __ __ __ __ Hauteur de SN Heure de début de décantation Heure de fin de décantation Durée de la décantation pH du SN en début de décantation pH du SN en fin de décantation pH de la pâte en début de décantation pH de la pâte en fin de décantation Température du SN en début de décantation (°C) Température du SN en fin de décantation (°C) Température de la pâte en début de décantation (°C) Température de la pâte en fin de décantation (°C) __ __ __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ , __ __ , __ __ , __ __ , __ __ __ __ __ __ __ __ __ Prélèvement de pâte fermentée : Echantillons prélevés E MS E pH E BioCh E µbio E Rhéol Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __ N° du pot T(g) PI(g) Heure de mise à l’étuve Température de l’étuve (°C) Heure de sortie de l’étuve PF(g) %MS 12
Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... Observations : .......................................................................................................................................…………….. ..................................................................................................................................................................................... 8. Cuisson Lieu où s’effectue la cuisson : ................................................................................................................……………... Modalités de transvasement du SN du canari à la marmite : ..........................................................………………….. Poids du récipient vide Poids du récipient+SN de cuisson Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total de SN pour la cuisson Poids du récipient vide Poids du récipient+pâte fermentée Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de pâte fermentée mise à cuire Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de cuisson Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total d’eau rajoutée pour la cuisson Heure de mise sur le feu du SN Heure de début d'ébullition du SN Heure de fin de cuisson du SN Durée de cuisson du SN Heure d'introduction de la pâte Heure d’introduction de l’eau Heure de fin de cuisson Durée de cuisson de la pâte Durée totale de la cuisson pH de la bouillie à température ambiante Température maximale du SN pendant la cuisson (°C) Température de la bouillie pendant la cuisson (°C) __ __ __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ , __ __ __ __ __ 13
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N° d’ordre--------------/ UNIVER
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REMERCIEMENTS A Dieu les prières,
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SOMMAIRE LISTE DES FIGURES ET TABLE
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III.1.4. Enregistrement des cinéti
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LISTE DES FIGURES ET TABLEUAX FIGUR
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INTRODUCTION GENERALE
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Revue Bibliographique et Cadre de l
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Matériels et méthodes • Prélev
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Matériels et méthodes différents
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Matériels et méthodes II.3.1.2. P
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Matériels et méthodes afin de blo
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Matériels et méthodes (1988). Les
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Matériels et méthodes III.2.2. Pr
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CHAPITRE III. CARACTERISTIQUES PHYS
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Projet d’article International Jo
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Projet d’article fermented foods.
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Résultats - Chapitre IV Améliorat
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Résultats - Chapitre IV conduit à
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Food processing at household and co
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Food Chemistry 100 (2007) 935-943 F
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Résultats - Chapitre 5 Améliorati
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