THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ 6. Filtration 6.a. Pétrissage Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine humide à pétrir Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine humide pétrie Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de pétrissage Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total d’eau pour le pétrissage Heure de début de pétrissage Heure de fin de pétrissage Durée du pétrissage __ __ __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Matériel utilisé : .........................................................................................................................................…………… ..................................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................…………………... Procédure : .............................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... 6.b.Filtration Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine pétrie à filtrer Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine pétrie filtrée Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de filtration Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... 10
Fiche d’observations Volume total d’eau pour la filtration Numéro de l’atelier : ___ __ __ __ __ Poids du récipient vide Poids du récipient+drêches éliminées Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de drêches éliminées __ __ __ __ Heure de début de filtration Heure de fin de filtration Durée de la filtration __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Prélèvement de pâte non fermentée : Echantillons prélevés E MS E pH E BioCh E µbio E Rhéol Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __ N° du pot T(g) PI(g) Heure de mise à l’étuve Température de l’étuve (°C) Heure de sortie de l’étuve PF(g) %MS Matériel utilisé : ........................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................……………………………. Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Observations : .......................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... 11
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Fiche d’observations<br />
Volume total d’eau pour la filtration<br />
Numéro de l’atelier : ___<br />
__ __ __ __<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+drêches éliminées<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
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Nb d’unités .....................<br />
Poids total de drêches éliminées<br />
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Heure de début de filtration<br />
Heure de fin de filtration<br />
Durée de la filtration<br />
__ __ h __ __<br />
__ __ h __ __<br />
__ __ h __ __<br />
Prélèvement de pâte non fermentée :<br />
Echantillons prélevés E MS E pH E BioCh E µbio E Rhéol<br />
Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __<br />
N° du pot T(g) PI(g) Heure de<br />
mise à<br />
l’étuve<br />
Température<br />
de l’étuve<br />
(°C)<br />
Heure de<br />
sortie de<br />
l’étuve<br />
PF(g)<br />
%MS<br />
Matériel utilisé : ........................................................................................................................................…………….<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
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Observations sanitaires : ………………………………………………………………………………………………………<br />
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Observations : .......................................................................................................................................…………….<br />
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