THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ 6. Filtration 6.a. Pétrissage Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine humide à pétrir Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine humide pétrie Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de pétrissage Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total d’eau pour le pétrissage Heure de début de pétrissage Heure de fin de pétrissage Durée du pétrissage __ __ __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Matériel utilisé : .........................................................................................................................................…………… ..................................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................…………………... Procédure : .............................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... 6.b.Filtration Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine pétrie à filtrer Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine pétrie filtrée Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de filtration Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... 10
Fiche d’observations Volume total d’eau pour la filtration Numéro de l’atelier : ___ __ __ __ __ Poids du récipient vide Poids du récipient+drêches éliminées Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de drêches éliminées __ __ __ __ Heure de début de filtration Heure de fin de filtration Durée de la filtration __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Prélèvement de pâte non fermentée : Echantillons prélevés E MS E pH E BioCh E µbio E Rhéol Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __ N° du pot T(g) PI(g) Heure de mise à l’étuve Température de l’étuve (°C) Heure de sortie de l’étuve PF(g) %MS Matériel utilisé : ........................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................……………………………. Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Observations : .......................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... 11
- Page 125 and 126: ARTICLE IN PRESS E.H. Tou et al. /
- Page 127 and 128: ARTICLE IN PRESS E.H. Tou et al. /
- Page 129 and 130: ARTICLE IN PRESS E.H. Tou et al. /
- Page 131 and 132: Discussion et Conclusion générale
- Page 133 and 134: Discussion et Conclusion générale
- Page 135 and 136: Discussion et Conclusion générale
- Page 137 and 138: Discussion et Conclusion générale
- Page 139 and 140: Discussion et Conclusion générale
- Page 141 and 142: Discussion et Conclusion générale
- Page 143 and 144: Références Bibliographiques REFER
- Page 145 and 146: Références Bibliographiques Burki
- Page 147 and 148: Références Bibliographiques De Ci
- Page 149 and 150: Références Bibliographiques Fröl
- Page 151 and 152: Références Bibliographiques Insti
- Page 153 and 154: Références Bibliographiques Macro
- Page 155 and 156: Références Bibliographiques Mouqu
- Page 157 and 158: Références Bibliographiques ‘
- Page 159 and 160: Références Bibliographiques Svanb
- Page 161 and 162: Références Bibliographiques Traor
- Page 163 and 164: Références Bibliographiques World
- Page 165 and 166: Annexes Liste des Annexes Annexe-1
- Page 167 and 168: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 169 and 170: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 171 and 172: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 173 and 174: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 175: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 179 and 180: Fiche d’observations Numéro de l
- Page 181 and 182: Annexe-2 Composition du milieu MRS-
- Page 183 and 184: Annexe-3 croissance, de l’émacia
- Page 185 and 186: Annexe-3 Filtration L’étape de f
- Page 187 and 188: Annexe-3 Le tableau II présente le
- Page 189 and 190: Annexe-3 de fermentation à savoir
- Page 191 and 192: Annexe-3 hydrolyse partielle de l
- Page 193 and 194: 0.4 0.3 0.2 0.1 2,3 3,5 5,1 3,9,1 3
- Page 195 and 196: Essai de modification du procédé
- Page 197 and 198: Annexe-8 La première étape consis
- Page 199 and 200: Annexe-8 6. EVALUATION Enfin, aprè
Fiche d’observations<br />
Numéro de l’atelier : ___<br />
6. Filtration<br />
6.a. Pétrissage<br />
Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................………………<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+farine humide à pétrir<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Poids total de farine humide pétrie<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+eau de pétrissage<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Volume total d’eau pour le pétrissage<br />
Heure de début de pétrissage<br />
Heure de fin de pétrissage<br />
Durée du pétrissage<br />
__ __ __ __<br />
__ __ h __ __<br />
__ __ h __ __<br />
__ __ h __ __<br />
Matériel utilisé : .........................................................................................................................................……………<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
.........................................................................................................................................................…………………...<br />
Procédure : .............................................................................................................................................…………….<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
Observations sanitaires : ………………………………………………………………………………………………………<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
6.b.Filtration<br />
Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................………………<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+farine pétrie à filtrer<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Poids total de farine pétrie filtrée<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+eau de filtration<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
10