THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
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Références Bibliographiques Tomkins A., Alnwick D., Haggerty P. (1989). “ L’emploi de produits fermentés pour améliorer l’alimentation des enfants d’Afrique australe et orientale ”. In : Alnwick D, Moses S, Schmidt OG eds : Pour améliorer l’alimentation des enfants d’Afrique australe et orientale : une technologie à la portée des ménages, Compte-rendu d’un atelier tenu à Nairobi, Kenya, 12-16 Octobre 1987, IDRC-265f, Ottawa : 156-192. Torun, B., Davies, P.S.W., Livingstone, M.B.E., Paolisso, M., Sackett, R., Spurr, G. (1996). Energy requirements and dietary energy recommandations for children and adolescents 1 to 18 years old. European Journal of Clinical Nutrition, 50(1 suppl), S37-S80. Tou, E. H., Mouquet C, Trèche S, Guyot J-P, Traoré S.A. (2002). Caractérisation des procédés traditionnels de fabrication des bouillies de petit mil fermenté dans 24 microateliers de production à Ouagadougou. Communication présentée au Forum national de la Recherche. 11-18 mai 2002, Ouagadougou, Burkina Faso. Tou, E. H. (2001). Bouillies de petit mil fermenté à Ouagadougou : caractérisation de la variabilité des procédés traditionnels et étude préliminaire de voies d’amélioration de la densité énergétique. Mémoire de DEA. Université de Ouagadougou, Burkina Faso. Tou, E. H., Guyot, JP., Mouquet-Rivier, C., Rochette, I., Counil, E., Traore, A. S., & Trèche, S. (2006). Study through surveys and fermentation kinetics of the traditional processing of pearl millet (Pennisetum glaucum) into “ben–saalga”, a millet–based fermented gruel from Burkina Faso used as complementary food. International Journal of Food Microbiology, 106, 52-60. Tou, E. H., Mouquet-Rivier, C., Rochette, I., Traoré, A. S., Trèche S., & Guyot, JP. (2007). Effect of different process combinations on the fermentation kinetics, microflora and energy density of ben-saalga, a fermented gruel from Burkina Faso. Food Chemistry, 100, 935–943. Tou, E.H., Mouquet, C., Guyot, J.P., Traoré, A.S., Trèche, S. (2003). Essai de modification des procédés traditionnels de fabrication des bouillies de mil fermenté « ben-saalga » en vue d’augmenter leur densité énergétique. Proceedings of the 2 nd international workshop, Food-based approaches for a healthy nutrition in West Africa: The role of food technologists and nutritionists. 23-28 November. Ouagadougou, Burkina Faso. ISBN: 2- 915071-063, 517 – 524. Traoré, T. (2000). Caractérisation et amélioration de la valeur nutritionnelle et de l’acceptabilité d’une farine infantile produite localement à Ouagadougou. Mémoire de DEA. Ouagadougou : Université de Ouagadougou, p69. 147
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