valeur énergétique des aliments pdf - Gymnase du Bugnon
valeur énergétique des aliments pdf - Gymnase du Bugnon valeur énergétique des aliments pdf - Gymnase du Bugnon
Composition et valeur énergétique des principaux aliments (tableau tiré du site http://bodyform.free.fr/Calories.htm) CEREALES ET DERIVES Gluci des Proti des Lipid es Kcal 100g Baguette 54,7 7 0,8 254 Biscotte 75 10 2,5 362 Cake 54,8 6,4 18,7 413 Céréales nature 65 12 22 489 Chocapic 75,8 7,3 4,8 375 Corn flakes 76 11 2,3 368 Croissant 47 5 18 382 Farine, pâtes 74,4 10,3 1 348 Muesli fruit 60 8 11 371 Pain blanc 55 7 0,8 255 Pain complet 41,8 8,8 1,2 213 Pâtisserie 23,2 6,2 13,6 239 Petit beurre 76 8,2 10 427 Pop corn ( maïs ) 80 4,5 1 360 Riz 77 7,6 1,7 354 Tarte aux fruits 45 13 2,8 310 FRUITS ET LEGUMES Gluci des Proti des Lipid es Kcal 100g Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50 Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277 Ananas frais 12 0,5 0,2 51 Artichaut 7,5 2 0,1 40 Asperge 3,9 2,2 0,2 26 Avocat 4,7 2,1 16,4 167 Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50 Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277 Ananas conserve 23 0,4 0,2 96 Ananas frais 12 0,5 0,2 51 Artichaut 7,5 2 0,1 40 Asperge 3,9 2,2 0,2 26 Avocat 4,7 2,1 16,4 167 Banane fraîche 20 1,4 0,5 90 Bette 5 2 0,6 33 Cacahuète 26 23 40 560 Carotte 9 1,2 0,3 42 Cerise 17 1,2 0,5 77 Champigon 2,2 4,4 0,2 29 Chataîgne 42,8 3,7 2,3 207 Chou 4,3 1,4 0,2 28 Choucroute 4,2 2,7 0,2 27 Citron 7,8 0,8 0,6 40 Datte sèche 73 2,2 0,6 306 Endive 2,4 1 0,1 15 Epinard 3,7 3,2 0,3 26 Figue sèche 69,1 4,2 1,3 305 Fraise 7 0,7 0,5 36 Framboise 8 1 0,6 40 Haricot vert 6,1 1,9 0,2 32 Kiwi 9 0,7 0,4 42 Lentille ( sec ) 56,2 24,7 1,1 340 Mandarine 11,6 0,7 0,3 52 Marron grillé 72 7,4 5 362 Melon 6,5 0,8 0,2 31 Noisette 15 14 60 656 Noix 14,3 15 62,2 677 Noix de coco 16 6 60 630 Oignon 10 1,4 0,2 47 Olive noire 3,5 1,6 15 156 Olive verte 6 0,8 20 207 Orange 11,7 0,5 0,1 50 Pamplemousse 9,2 0,6 0,2 41 Pêche 11,6 0,6 0,1 50 Pistache 15,2 4 54,5 638 Poire 14 0,4 0,4 61 Poireau 7,5 2 0,4 42 Pomme 12 0,3 0,3 52 Petit pois 16 6 0,4 92 Piment rouge 15 2,5 2,5 92 Pois chiche 56 20,5 4,8 360 Poivron 3,8 1,2 0,2 22 Pomme de terre 16,6 2,1 0,1 76 Pruneau 70 2,3 0,4 290 Raisin 17 1 1 81 raisin sec 76,5 1,1 0,1 311 Salsifis 12,5 4 1,2 77 Tomate 4,7 0,9 0,1 23 Tomate conserve 3,9 1 0,1 22 LAIT ET DERIVES Gluci des Proti des Lipid es Kcal 100g Beurre 0,5 0,8 84 761 Beurre allégé 2,6 8,3 41,5 417 Beurre salé 0 0,4 82 740 Camembert 45 % 2 17 22,3 293 Chocolat au lait 55,6 7,6 33,7 557 Chocolat blanc 57,6 9,2 33,1 565 Chocolat noir 64 7 24 500 crème fraîche 4 3,5 28 282 Emmental 1,5 28 33 415 Fromage blanc 3,2 11,1 11,4 160 Glace à la vanille 20 4 10 186 Glace au chocolat 21 4 11 200 Gruyère 1,5 29 29,7 398 Lait entier 4,7 3,3 3,8 67 Lait demi écrémé 5 3,5 1,7 50 Lait écrémé 5 3,5 0,1 35 Mozarella 2 18,5 20,9 271 Petit suisse 2,6 10 18 212 Yaourt au bifidus 3,9 3,3 3,1 57 Yaourt aux fruits 4 17 1,5 98 Yaourt nature 4,6 4 3,5 65 Yaourt nature 0% 5,7 7,6 0,1 54 OEUF , POISSONS Gluci des Proti des Lipid es Kcal 100g Oeuf 0,6 13 12 162 Blanc d' oeuf 0,8 10,9 0 51 Jaune d' oeuf 0,6 16 38,5 368 Carrelet 0 15 0,6 65 Crevette cuite 0 18,1 0,8 80 Huître 3,4 10 3,4 70 Moule 3,1 9,6 1,4 63 Perche ( rivière ) 0 18,4 0,8 81 Sardine huile 0 22,6 10,5 191 Saumon frais 0 20 14 206 Thon à l' huile 0 22,8 20 271 Truite 0 19,5 2,7 102 VIANDE ET CHARCUTERIE Gluci des Proti des Lipid es Kcal 100g Autruche 0 26,9 2,8 140 Bifsteak ( boeuf ) 0,5 25 8 174 Canard 0 16 28,6 322 Cerf 0,6 20 4 120 Cervelas 0,8 34,8 16,9 294 Cheval 1 21 2 110 Chevreuil 0 20 2 96 Côte de boeuf 0 17 21 257 Côte de porc 0 15 30 330 Côtelette agneau 0 15 30 330 Côtelette veau 0 19 10 168 Dinde 0 20 16 268 Escalope de dinde 0 22 3 115 Escalope poulet 0 23 3 119 Escalope veau 0 22 5,6 139 Filet de boeuf 0 21,3 7,4 152 Filet de porc 0 16 25 290 Filet de veau 0 20,6 1,4 95 Foie de veau 4 19 5 137 Foie gras 5 13 45 477 Gigot d' agneau 0 18 18 225 Jambon frais 0 15 30 330 Jambon fumé 0 17 35 380 Gymnase du Bugnon / fitness-santé
Composition et <strong>valeur</strong> énergétique <strong>des</strong> principaux <strong>aliments</strong><br />
(tableau tiré <strong>du</strong> site<br />
http://bodyform.free.fr/Calories.htm)<br />
CEREALES ET<br />
DERIVES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Baguette 54,7 7 0,8 254<br />
Biscotte 75 10 2,5 362<br />
Cake 54,8 6,4 18,7 413<br />
Céréales nature 65 12 22 489<br />
Chocapic 75,8 7,3 4,8 375<br />
Corn flakes 76 11 2,3 368<br />
Croissant 47 5 18 382<br />
Farine, pâtes 74,4 10,3 1 348<br />
Muesli fruit 60 8 11 371<br />
Pain blanc 55 7 0,8 255<br />
Pain complet 41,8 8,8 1,2 213<br />
Pâtisserie 23,2 6,2 13,6 239<br />
Petit beurre 76 8,2 10 427<br />
Pop corn ( maïs ) 80 4,5 1 360<br />
Riz 77 7,6 1,7 354<br />
Tarte aux fruits 45 13 2,8 310<br />
FRUITS ET<br />
LEGUMES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50<br />
Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277<br />
Ananas frais 12 0,5 0,2 51<br />
Artichaut 7,5 2 0,1 40<br />
Asperge 3,9 2,2 0,2 26<br />
Avocat 4,7 2,1 16,4 167<br />
Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50<br />
Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277<br />
Ananas conserve 23 0,4 0,2 96<br />
Ananas frais 12 0,5 0,2 51<br />
Artichaut 7,5 2 0,1 40<br />
Asperge 3,9 2,2 0,2 26<br />
Avocat 4,7 2,1 16,4 167<br />
Banane fraîche 20 1,4 0,5 90<br />
Bette 5 2 0,6 33<br />
Cacahuète 26 23 40 560<br />
Carotte 9 1,2 0,3 42<br />
Cerise 17 1,2 0,5 77<br />
Champigon 2,2 4,4 0,2 29<br />
Chataîgne 42,8 3,7 2,3 207<br />
Chou 4,3 1,4 0,2 28<br />
Choucroute 4,2 2,7 0,2 27<br />
Citron 7,8 0,8 0,6 40<br />
Datte sèche 73 2,2 0,6 306<br />
Endive 2,4 1 0,1 15<br />
Epinard 3,7 3,2 0,3 26<br />
Figue sèche 69,1 4,2 1,3 305<br />
Fraise 7 0,7 0,5 36<br />
Framboise 8 1 0,6 40<br />
Haricot vert 6,1 1,9 0,2 32<br />
Kiwi 9 0,7 0,4 42<br />
Lentille ( sec ) 56,2 24,7 1,1 340<br />
Mandarine 11,6 0,7 0,3 52<br />
Marron grillé 72 7,4 5 362<br />
Melon 6,5 0,8 0,2 31<br />
Noisette 15 14 60 656<br />
Noix 14,3 15 62,2 677<br />
Noix de coco 16 6 60 630<br />
Oignon 10 1,4 0,2 47<br />
Olive noire 3,5 1,6 15 156<br />
Olive verte 6 0,8 20 207<br />
Orange 11,7 0,5 0,1 50<br />
Pamplemousse 9,2 0,6 0,2 41<br />
Pêche 11,6 0,6 0,1 50<br />
Pistache 15,2 4 54,5 638<br />
Poire 14 0,4 0,4 61<br />
Poireau 7,5 2 0,4 42<br />
Pomme 12 0,3 0,3 52<br />
Petit pois 16 6 0,4 92<br />
Piment rouge 15 2,5 2,5 92<br />
Pois chiche 56 20,5 4,8 360<br />
Poivron 3,8 1,2 0,2 22<br />
Pomme de terre 16,6 2,1 0,1 76<br />
Pruneau 70 2,3 0,4 290<br />
Raisin 17 1 1 81<br />
raisin sec 76,5 1,1 0,1 311<br />
Salsifis 12,5 4 1,2 77<br />
Tomate 4,7 0,9 0,1 23<br />
Tomate conserve 3,9 1 0,1 22<br />
LAIT ET<br />
DERIVES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Beurre 0,5 0,8 84 761<br />
Beurre allégé 2,6 8,3 41,5 417<br />
Beurre salé 0 0,4 82 740<br />
Camembert 45 % 2 17 22,3 293<br />
Chocolat au lait 55,6 7,6 33,7 557<br />
Chocolat blanc 57,6 9,2 33,1 565<br />
Chocolat noir 64 7 24 500<br />
crème fraîche 4 3,5 28 282<br />
Emmental 1,5 28 33 415<br />
Fromage blanc 3,2 11,1 11,4 160<br />
Glace à la vanille 20 4 10 186<br />
Glace au chocolat 21 4 11 200<br />
Gruyère 1,5 29 29,7 398<br />
Lait entier 4,7 3,3 3,8 67<br />
Lait demi écrémé 5 3,5 1,7 50<br />
Lait écrémé 5 3,5 0,1 35<br />
Mozarella 2 18,5 20,9 271<br />
Petit suisse 2,6 10 18 212<br />
Yaourt au bifi<strong>du</strong>s 3,9 3,3 3,1 57<br />
Yaourt aux fruits 4 17 1,5 98<br />
Yaourt nature 4,6 4 3,5 65<br />
Yaourt nature 0% 5,7 7,6 0,1 54<br />
OEUF ,<br />
POISSONS<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Oeuf 0,6 13 12 162<br />
Blanc d' oeuf 0,8 10,9 0 51<br />
Jaune d' oeuf 0,6 16 38,5 368<br />
Carrelet 0 15 0,6 65<br />
Crevette cuite 0 18,1 0,8 80<br />
Huître 3,4 10 3,4 70<br />
Moule 3,1 9,6 1,4 63<br />
Perche ( rivière ) 0 18,4 0,8 81<br />
Sardine huile 0 22,6 10,5 191<br />
Saumon frais 0 20 14 206<br />
Thon à l' huile 0 22,8 20 271<br />
Truite 0 19,5 2,7 102<br />
VIANDE ET<br />
CHARCUTERIE<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Autruche 0 26,9 2,8 140<br />
Bifsteak ( boeuf ) 0,5 25 8 174<br />
Canard 0 16 28,6 322<br />
Cerf 0,6 20 4 120<br />
Cervelas 0,8 34,8 16,9 294<br />
Cheval 1 21 2 110<br />
Chevreuil 0 20 2 96<br />
Côte de boeuf 0 17 21 257<br />
Côte de porc 0 15 30 330<br />
Côtelette agneau 0 15 30 330<br />
Côtelette veau 0 19 10 168<br />
Dinde 0 20 16 268<br />
Escalope de dinde 0 22 3 115<br />
Escalope poulet 0 23 3 119<br />
Escalope veau 0 22 5,6 139<br />
Filet de boeuf 0 21,3 7,4 152<br />
Filet de porc 0 16 25 290<br />
Filet de veau 0 20,6 1,4 95<br />
Foie de veau 4 19 5 137<br />
Foie gras 5 13 45 477<br />
Gigot d' agneau 0 18 18 225<br />
Jambon frais 0 15 30 330<br />
Jambon fumé 0 17 35 380<br />
<strong>Gymnase</strong> <strong>du</strong> <strong>Bugnon</strong> / fitness-santé
Composition et <strong>valeur</strong> énergétique <strong>des</strong> principaux <strong>aliments</strong><br />
Lapin 0 28,1 7,2 139<br />
Lard 0 10 70 670<br />
Magret de canard 0 22 12,2 198<br />
Poulet 0 20,8 6,8 145<br />
Roti de porc 0 21,6 12,8 202<br />
Roti de veau 0 24 2,8 121<br />
Rumsteak 0,5 23 8 166<br />
Salami 0 20 40 440<br />
Wienerli 1,8 12,5 27,6 306<br />
Steak haché 0 21 4,4 124<br />
BOISSONS ET<br />
LIQUIDES ALIM<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Cacao 11,5 18,5 21,7 315<br />
Cacao sucré 44 16,8 23,7 484<br />
Café noir 0,7 0,3 0,1 5<br />
Citron ( jus ) 9 0,3 0,2 39<br />
Coca cola 11 0 0 44<br />
Coca cola light 0 0 0 0<br />
Eau 0 0 0 0<br />
Huile végétale 0 0 100 900<br />
Limonade 12 0 0 48<br />
Orange ( jus ) 11,7 0,5 0,1 50<br />
Pomme ( jus ) 13 0,1 0,1 53<br />
Schweppes 12 0 0 48<br />
Sirop de fruits 30 0,1 0 120<br />
Soda 11 0 0 44<br />
Soda light 0 0 0 0<br />
Thé 0,2 0 0 1<br />
Tomate ( jus ) 4,4 1 0 20<br />
DIVERS<br />
Gluci Proti Lipid Kcal<br />
<strong>des</strong> <strong>des</strong> es 100g<br />
Confiture 70 0,5 0,1 280<br />
Ketchup 21 2 0,4 96<br />
Mayonnaise 3 1,5 79 729<br />
Margarine 0,4 0,4 82 741<br />
Miel 75 0,5 0,2 300<br />
Moutarde 3,5 6,2 10,4 135<br />
Sauce tomate 10,7 1,2 1 50<br />
Sorbet 30,8 0,9 1,2 134<br />
Sucre 96 0 0 384<br />
ALCOOL<br />
Gluc Prot Lipi Kcal<br />
i<strong>des</strong> i<strong>des</strong> <strong>des</strong> 100g<br />
Alcool<br />
Bière blonde 3 0,5 0 35 3<br />
Bière brune 5 0,5 0 46 3,5<br />
Campari 12 0 0 160 16<br />
Cognac 0 0 0 245 35<br />
Eau de vie 0 0 0 280 40<br />
Pastis 0 0 0 287 41<br />
Porto 14 0 0 169 16<br />
Ricard 0 0 0 252 36<br />
Rhum , gin 0 0 0 245 35<br />
Vin blanc 0 0 0 63 9<br />
Vin rouge 0 0 0 67 9,5<br />
Whisky 0 0 0 252 36<br />
VALEUR ENERGETIQUE DE QUELQUES<br />
PLATS COURANTS…<br />
1 hamburger 255 kcal<br />
1 BigMac 500 kcal<br />
1 BigtastyMac 900 kcal<br />
1 sandwich 400 à 500 kcal<br />
1 croque-monsieur 396 kcal<br />
100 g de frites 283 kcal<br />
1 verre de coca (250 ml) 110 kcal<br />
1 milk shake (250 ml) 276 kcal<br />
POUR UN BON EQUILIBRE ALIMENTAIRE<br />
Répartition <strong>des</strong> éléments nutritifs :<br />
60% de gluci<strong>des</strong><br />
25% de lipi<strong>des</strong><br />
15% de proti<strong>des</strong> (protéines)<br />
Besoins caloriques moyens journaliers :<br />
Femme de 16 à 19 ans<br />
Homme de 16 à 19 ans<br />
2300Kcal<br />
3000Kcal<br />
QUELQUES PRECISIONS INTERESSANTES…<br />
• L’énergie accumulée (calories) est<br />
transformée en graisse corporelle.<br />
• Un excédent de 7000 Kcal accumulé en<br />
1 semaine se tra<strong>du</strong>it par la formation<br />
d’1Kg de graisse…<br />
• Le meilleur moyen de « griller » les<br />
calories est l’exercice physique<br />
1 heure de… Permet de perdre…<br />
Marche rapide<br />
Patinage<br />
Aviron<br />
Tennis<br />
Ski alpin<br />
Football<br />
Cyclisme<br />
Jogging<br />
Ski de fond<br />
360 Kcal<br />
600 Kcal<br />
700 Kcal<br />
800 Kcal<br />
1000 Kcal<br />
Métabolisme de base (<strong>valeur</strong> minimale<br />
indispensable à la survie)<br />
Poids corporel<br />
Energie<br />
50 Kg 1200 Kcal<br />
60 Kg 1440 Kcal<br />
70 Kg 1680 Kcal<br />
80 Kg 1920 Kcal<br />
90 Kg 2160 Kcal<br />
100 Kg 2400 Kcal<br />
<strong>Gymnase</strong> <strong>du</strong> <strong>Bugnon</strong> / fitness-santé
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