valeur énergétique des aliments pdf - Gymnase du Bugnon
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Composition et <strong>valeur</strong> énergétique <strong>des</strong> principaux <strong>aliments</strong><br />
(tableau tiré <strong>du</strong> site<br />
http://bodyform.free.fr/Calories.htm)<br />
CEREALES ET<br />
DERIVES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Baguette 54,7 7 0,8 254<br />
Biscotte 75 10 2,5 362<br />
Cake 54,8 6,4 18,7 413<br />
Céréales nature 65 12 22 489<br />
Chocapic 75,8 7,3 4,8 375<br />
Corn flakes 76 11 2,3 368<br />
Croissant 47 5 18 382<br />
Farine, pâtes 74,4 10,3 1 348<br />
Muesli fruit 60 8 11 371<br />
Pain blanc 55 7 0,8 255<br />
Pain complet 41,8 8,8 1,2 213<br />
Pâtisserie 23,2 6,2 13,6 239<br />
Petit beurre 76 8,2 10 427<br />
Pop corn ( maïs ) 80 4,5 1 360<br />
Riz 77 7,6 1,7 354<br />
Tarte aux fruits 45 13 2,8 310<br />
FRUITS ET<br />
LEGUMES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50<br />
Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277<br />
Ananas frais 12 0,5 0,2 51<br />
Artichaut 7,5 2 0,1 40<br />
Asperge 3,9 2,2 0,2 26<br />
Avocat 4,7 2,1 16,4 167<br />
Abricot frais 11,2 0,8 0,2 50<br />
Abricot sec 63,4 4,6 0,4 277<br />
Ananas conserve 23 0,4 0,2 96<br />
Ananas frais 12 0,5 0,2 51<br />
Artichaut 7,5 2 0,1 40<br />
Asperge 3,9 2,2 0,2 26<br />
Avocat 4,7 2,1 16,4 167<br />
Banane fraîche 20 1,4 0,5 90<br />
Bette 5 2 0,6 33<br />
Cacahuète 26 23 40 560<br />
Carotte 9 1,2 0,3 42<br />
Cerise 17 1,2 0,5 77<br />
Champigon 2,2 4,4 0,2 29<br />
Chataîgne 42,8 3,7 2,3 207<br />
Chou 4,3 1,4 0,2 28<br />
Choucroute 4,2 2,7 0,2 27<br />
Citron 7,8 0,8 0,6 40<br />
Datte sèche 73 2,2 0,6 306<br />
Endive 2,4 1 0,1 15<br />
Epinard 3,7 3,2 0,3 26<br />
Figue sèche 69,1 4,2 1,3 305<br />
Fraise 7 0,7 0,5 36<br />
Framboise 8 1 0,6 40<br />
Haricot vert 6,1 1,9 0,2 32<br />
Kiwi 9 0,7 0,4 42<br />
Lentille ( sec ) 56,2 24,7 1,1 340<br />
Mandarine 11,6 0,7 0,3 52<br />
Marron grillé 72 7,4 5 362<br />
Melon 6,5 0,8 0,2 31<br />
Noisette 15 14 60 656<br />
Noix 14,3 15 62,2 677<br />
Noix de coco 16 6 60 630<br />
Oignon 10 1,4 0,2 47<br />
Olive noire 3,5 1,6 15 156<br />
Olive verte 6 0,8 20 207<br />
Orange 11,7 0,5 0,1 50<br />
Pamplemousse 9,2 0,6 0,2 41<br />
Pêche 11,6 0,6 0,1 50<br />
Pistache 15,2 4 54,5 638<br />
Poire 14 0,4 0,4 61<br />
Poireau 7,5 2 0,4 42<br />
Pomme 12 0,3 0,3 52<br />
Petit pois 16 6 0,4 92<br />
Piment rouge 15 2,5 2,5 92<br />
Pois chiche 56 20,5 4,8 360<br />
Poivron 3,8 1,2 0,2 22<br />
Pomme de terre 16,6 2,1 0,1 76<br />
Pruneau 70 2,3 0,4 290<br />
Raisin 17 1 1 81<br />
raisin sec 76,5 1,1 0,1 311<br />
Salsifis 12,5 4 1,2 77<br />
Tomate 4,7 0,9 0,1 23<br />
Tomate conserve 3,9 1 0,1 22<br />
LAIT ET<br />
DERIVES<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Beurre 0,5 0,8 84 761<br />
Beurre allégé 2,6 8,3 41,5 417<br />
Beurre salé 0 0,4 82 740<br />
Camembert 45 % 2 17 22,3 293<br />
Chocolat au lait 55,6 7,6 33,7 557<br />
Chocolat blanc 57,6 9,2 33,1 565<br />
Chocolat noir 64 7 24 500<br />
crème fraîche 4 3,5 28 282<br />
Emmental 1,5 28 33 415<br />
Fromage blanc 3,2 11,1 11,4 160<br />
Glace à la vanille 20 4 10 186<br />
Glace au chocolat 21 4 11 200<br />
Gruyère 1,5 29 29,7 398<br />
Lait entier 4,7 3,3 3,8 67<br />
Lait demi écrémé 5 3,5 1,7 50<br />
Lait écrémé 5 3,5 0,1 35<br />
Mozarella 2 18,5 20,9 271<br />
Petit suisse 2,6 10 18 212<br />
Yaourt au bifi<strong>du</strong>s 3,9 3,3 3,1 57<br />
Yaourt aux fruits 4 17 1,5 98<br />
Yaourt nature 4,6 4 3,5 65<br />
Yaourt nature 0% 5,7 7,6 0,1 54<br />
OEUF ,<br />
POISSONS<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Oeuf 0,6 13 12 162<br />
Blanc d' oeuf 0,8 10,9 0 51<br />
Jaune d' oeuf 0,6 16 38,5 368<br />
Carrelet 0 15 0,6 65<br />
Crevette cuite 0 18,1 0,8 80<br />
Huître 3,4 10 3,4 70<br />
Moule 3,1 9,6 1,4 63<br />
Perche ( rivière ) 0 18,4 0,8 81<br />
Sardine huile 0 22,6 10,5 191<br />
Saumon frais 0 20 14 206<br />
Thon à l' huile 0 22,8 20 271<br />
Truite 0 19,5 2,7 102<br />
VIANDE ET<br />
CHARCUTERIE<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Autruche 0 26,9 2,8 140<br />
Bifsteak ( boeuf ) 0,5 25 8 174<br />
Canard 0 16 28,6 322<br />
Cerf 0,6 20 4 120<br />
Cervelas 0,8 34,8 16,9 294<br />
Cheval 1 21 2 110<br />
Chevreuil 0 20 2 96<br />
Côte de boeuf 0 17 21 257<br />
Côte de porc 0 15 30 330<br />
Côtelette agneau 0 15 30 330<br />
Côtelette veau 0 19 10 168<br />
Dinde 0 20 16 268<br />
Escalope de dinde 0 22 3 115<br />
Escalope poulet 0 23 3 119<br />
Escalope veau 0 22 5,6 139<br />
Filet de boeuf 0 21,3 7,4 152<br />
Filet de porc 0 16 25 290<br />
Filet de veau 0 20,6 1,4 95<br />
Foie de veau 4 19 5 137<br />
Foie gras 5 13 45 477<br />
Gigot d' agneau 0 18 18 225<br />
Jambon frais 0 15 30 330<br />
Jambon fumé 0 17 35 380<br />
<strong>Gymnase</strong> <strong>du</strong> <strong>Bugnon</strong> / fitness-santé
Composition et <strong>valeur</strong> énergétique <strong>des</strong> principaux <strong>aliments</strong><br />
Lapin 0 28,1 7,2 139<br />
Lard 0 10 70 670<br />
Magret de canard 0 22 12,2 198<br />
Poulet 0 20,8 6,8 145<br />
Roti de porc 0 21,6 12,8 202<br />
Roti de veau 0 24 2,8 121<br />
Rumsteak 0,5 23 8 166<br />
Salami 0 20 40 440<br />
Wienerli 1,8 12,5 27,6 306<br />
Steak haché 0 21 4,4 124<br />
BOISSONS ET<br />
LIQUIDES ALIM<br />
Gluci<br />
<strong>des</strong><br />
Proti<br />
<strong>des</strong><br />
Lipid<br />
es<br />
Kcal<br />
100g<br />
Cacao 11,5 18,5 21,7 315<br />
Cacao sucré 44 16,8 23,7 484<br />
Café noir 0,7 0,3 0,1 5<br />
Citron ( jus ) 9 0,3 0,2 39<br />
Coca cola 11 0 0 44<br />
Coca cola light 0 0 0 0<br />
Eau 0 0 0 0<br />
Huile végétale 0 0 100 900<br />
Limonade 12 0 0 48<br />
Orange ( jus ) 11,7 0,5 0,1 50<br />
Pomme ( jus ) 13 0,1 0,1 53<br />
Schweppes 12 0 0 48<br />
Sirop de fruits 30 0,1 0 120<br />
Soda 11 0 0 44<br />
Soda light 0 0 0 0<br />
Thé 0,2 0 0 1<br />
Tomate ( jus ) 4,4 1 0 20<br />
DIVERS<br />
Gluci Proti Lipid Kcal<br />
<strong>des</strong> <strong>des</strong> es 100g<br />
Confiture 70 0,5 0,1 280<br />
Ketchup 21 2 0,4 96<br />
Mayonnaise 3 1,5 79 729<br />
Margarine 0,4 0,4 82 741<br />
Miel 75 0,5 0,2 300<br />
Moutarde 3,5 6,2 10,4 135<br />
Sauce tomate 10,7 1,2 1 50<br />
Sorbet 30,8 0,9 1,2 134<br />
Sucre 96 0 0 384<br />
ALCOOL<br />
Gluc Prot Lipi Kcal<br />
i<strong>des</strong> i<strong>des</strong> <strong>des</strong> 100g<br />
Alcool<br />
Bière blonde 3 0,5 0 35 3<br />
Bière brune 5 0,5 0 46 3,5<br />
Campari 12 0 0 160 16<br />
Cognac 0 0 0 245 35<br />
Eau de vie 0 0 0 280 40<br />
Pastis 0 0 0 287 41<br />
Porto 14 0 0 169 16<br />
Ricard 0 0 0 252 36<br />
Rhum , gin 0 0 0 245 35<br />
Vin blanc 0 0 0 63 9<br />
Vin rouge 0 0 0 67 9,5<br />
Whisky 0 0 0 252 36<br />
VALEUR ENERGETIQUE DE QUELQUES<br />
PLATS COURANTS…<br />
1 hamburger 255 kcal<br />
1 BigMac 500 kcal<br />
1 BigtastyMac 900 kcal<br />
1 sandwich 400 à 500 kcal<br />
1 croque-monsieur 396 kcal<br />
100 g de frites 283 kcal<br />
1 verre de coca (250 ml) 110 kcal<br />
1 milk shake (250 ml) 276 kcal<br />
POUR UN BON EQUILIBRE ALIMENTAIRE<br />
Répartition <strong>des</strong> éléments nutritifs :<br />
60% de gluci<strong>des</strong><br />
25% de lipi<strong>des</strong><br />
15% de proti<strong>des</strong> (protéines)<br />
Besoins caloriques moyens journaliers :<br />
Femme de 16 à 19 ans<br />
Homme de 16 à 19 ans<br />
2300Kcal<br />
3000Kcal<br />
QUELQUES PRECISIONS INTERESSANTES…<br />
• L’énergie accumulée (calories) est<br />
transformée en graisse corporelle.<br />
• Un excédent de 7000 Kcal accumulé en<br />
1 semaine se tra<strong>du</strong>it par la formation<br />
d’1Kg de graisse…<br />
• Le meilleur moyen de « griller » les<br />
calories est l’exercice physique<br />
1 heure de… Permet de perdre…<br />
Marche rapide<br />
Patinage<br />
Aviron<br />
Tennis<br />
Ski alpin<br />
Football<br />
Cyclisme<br />
Jogging<br />
Ski de fond<br />
360 Kcal<br />
600 Kcal<br />
700 Kcal<br />
800 Kcal<br />
1000 Kcal<br />
Métabolisme de base (<strong>valeur</strong> minimale<br />
indispensable à la survie)<br />
Poids corporel<br />
Energie<br />
50 Kg 1200 Kcal<br />
60 Kg 1440 Kcal<br />
70 Kg 1680 Kcal<br />
80 Kg 1920 Kcal<br />
90 Kg 2160 Kcal<br />
100 Kg 2400 Kcal<br />
<strong>Gymnase</strong> <strong>du</strong> <strong>Bugnon</strong> / fitness-santé
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