l'espace aquitain - Epsilon - Insee

Industries agroalimentaires *
Unité : salarié
Viandes Pain, pâtisserie, biscotterie Reste des IAA Ensemble
Emploi salarié en Aquitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 620 5 647 14 643 25 910
Part de l'Aquitaine dans la France (%) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,1 4,6 5,5 4,9
Part dans l'emploi salarié industriel régional (%) . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,0 4,0 10,3 18,3
Source : Assédic au 31-12-1999
Unité : établissement
Viandes Pain, pâtisserie, biscotterie Reste des IAA Ensemble
Établissements employeurs en Aquitaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 678 2 199 3 193
Part de l'Aquitaine dans la France (%) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,0 6,3 5,1 5,6
Part dans les établissements employeurs industriels régionaux (%) . . . . 3,2 6,9 22,5 32,6
Source : Sirene au 31-12-1999
Viandes Pain, pâtisserie, biscotterie Reste des IAA
90
Aquitaine
France
90
Indicateurs de concentration
Emploi salarié (%)
90
75
75
75
60
60
60
45
45
45
30
30
30
15
15
15
0
0
1 - 9 10 - 19 20 - 49 50 - 99 100-499 500 ou +
0
0
1 - 9 10 - 19 20 - 49 50 - 99 100-499 500 ou +
0
0
1 - 9 10 - 19 20 - 49 50 - 99 100-499 500 ou +
15
15
15
30
30
30
45
45
45
60
60
60
75
75
75
90
90
Établissements (%)
90
Source : Assédic 1999
Niveau de qualification
(% des salariés de l’activité)
69,9
73,9
64,3 62,8
62,862,6
14,1
6,3 9,7
5,1
9,1 12,0
6,0 8,2
20,0
9,7
13,9 15,1
7,1 6,8
12,511,3
17,719,2
Cadresingénieurs
Professions
intermédiaires
Employés Ouvriers Cadresingénieurs
Professions
intermédiaires
Employés Ouvriers Cadresingénieurs
Professions
intermédiaires
Employés
Ouvriers
Source : DADS 1998
Principales activités (en % de l’emploi industriel salarié)
NB : En prenant en compte les boulangers
et les boulangers-pâtissiers détaillants, l'activité principale
est en fait celle de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie
avec 22% des salariés du secteur des IAA.
11,3
5,7
5,3
4,7
4,7
4,7
Prép prod base viande (12,4)
Viandes de boucherie (6,2)
Pâtisserie (5,8)
Fromages (5,2)
Viandes de volaille (5,2)
Biscot, biscui, pât cons (5,2)
Note de lecture : Les salariés de l'activité "préparation industrielle de produits à base de viande"
représentent 11,3% de l’ensemble du secteur "industries agroalimentaires" en Aquitaine et 10,1% en France.
Entre parenthèses : Part de l’Aquitaine par rapport à la France
10,1
6,6
3,7
4,3
5,4
3,1
* Viandes : non compris l’activité de préparation
à caractère artisanal de produits à base de viandes
associée à la vente au détail des produits préparés
Pain, pâtisserie, biscotterie : non compris l’activité
de fabrication à caractère artisanal associée à la
vente au détail de pains, de viennoiseries et
de pâtisseries fraîches
Source : Assédic 1999
DRIRE - INSEE AQUITAINE 44 PERSPECTIVES INDUSTRIELLES