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Lipase Triglycérides Di‐monoglycéride Intestin grêle Suc intestinal Maltase Maltose Glucose Saccharase Saccharose Monosaccharide a‐dextrinase α‐a‐dextrine Glucose Aminopeptidase Peptide Acides aminés Source : SHWARTZ et al. (1987) Dipeptidase Dipeptide Acides aminés I .1.4. DIGESTION MICROBIENNE L'activité microbienne a été signalée essentiellement au niveau du jabot et surtout des caecums. La flore bactérienne du jabot est surtout constituée de lactobacilles (Lactobacillus acidophilus), qui contribuent à la baisse relative du pH local, par la sécrétion d'acide lactique, d'acides organiques et d'acides gras volatils. Les oses issus de la dégradation bactérienne des glucides sont absorbés en très faible quantité et sont souvent utilisés comme source d'énergie par les bactéries. Les cæcums constituent un milieu favorable pour la multiplication bactérienne : le milieu est anaérobie, très liquide, stagnant partiellement (l'évacuation ne se fait que toutes les 6 à 8 heures en moyenne), et le pH est de l'ordre de 6.5 à 7.5. La digestion microbienne des glucides se traduit par une activité amylolytique très faible, ainsi qu'une production de gaz (CO2, méthane) et d'acides gras volatils. Concernant la digestion de la cellulose, les poulets sont capables d'utiliser 17% de la cellulose de la ration. Les caecums jouent un rôle dans la digestion des protéines et dans la récupération de l'azote non protéique. La flore caecale anaérobie est capable, de décomposer l'acide urique (principal composé azoté excrété par les reins), issu de l'urine véhiculée par le reflux antipéristaltique. L'ammoniac produit 15
est incorporé dans la synthèse d'acides aminés, qui sont utilisés par les bactéries et généralement peu absorbés par la paroi des caecums. Comme chez les mammifères, la flore digestive des oiseaux, déprime l'utilisation des lipides, en réduisant le rôle des sels biliaires. Enfin, la flore bactérienne au niveau des caecums est capable de synthétiser les vitamines hydrosolubles, surtout du groupe B, telle la vitamine B12 (BRUGERE‐PICOUX et SILIM, 1982 ; SOUILEM et GOGNY, 1994). En résumé, l’appareil digestif des oiseaux présente des particularités liées principalement à l’absence d’appareil masticateur buccal compensé par la présence d’un estomac musculaire, le gésier assurant la trituration des aliments. Mais en dépit de ces particularités anatomiques, l’essentiel de la digestion des aliments est conforme à celui des mammifères monogastriques. Tout comme chez les mammifères, les produits finaux de cette digestion permettent aux oiseaux de couvrir leurs besoins dont ceux de la croissance, objet de la deuxième partie de ce premier chapitre. 16
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