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cellules spécialisées oxyntico‐peptiques ou cellules principales. Le (HCl) peut solubiliser quotidiennement 7 à 8 grammes de carbonate de calcium, d'où le rôle non négligeable du proventricule dans le contrôle du métabolisme calcique, surtout chez la poule pondeuse. La pepsinogène est transformée en pepsine, enzyme protéolytique, sous l'effet du HCl et de la pepsine elle‐même. D'autres enzymes ont été retrouvées dans le contenu gastrique, telle que la lipase, impliquée dans la digestion des lipides. L'action de ces enzymes gastriques ne débute réellement que dans le duodénum, lorsque les aliments sont suffisamment fragmentés (SOUILEM et GOGNY, 1994). I.1.3.4. Sécrétion pancréatique Le suc pancréatique comporte deux fractions, une fraction aqueuse et une fraction enzymatique. La composition de la fraction aqueuse est très proche de celle de mammifères, avec comme principale substance, les ions bicarbonates indispensables à l'alcalinisation du pH, et à une activité enzymatique maximale. La fraction enzymatique comporte les enzymes indispensables à la dégradation des lipides, des protides et des glucides. La sécrétion enzymatique est très influencée par le régime alimentaire ; l'ingestion régulière d'une grande quantité de carbohydrates et de lipides augmente l'activité de types amylase et lipase, alors qu'un régime hyperprotidique augmente très peu l'activité de la chymotrypsine (BRUGERE‐PICOUX et SILIM, 1982 ; SOUILEM et GOGNY 1994). I.1.3.5. Sécrétion biliaire La sécrétion de la bile est estimée à 1 ml/h chez la poule. Il s'agit d'un liquide verdâtre, légèrement acide (pH de l'ordre de 6). La bile joue un rôle digestif par les sels biliaires qui sont constitués pour les deux tiers de tauro‐chéno‐désoxycholate. Ces sels sont indispensables à la digetion et à l’absorption des graisses. La synthèse de la bile se développe avec l'âge ; c’est pourquoi les jeunes oiseaux digèrent mal les lipides, surtout quand ils sont à base d'acides gras saturés (SOUILEM et GOGNY, 1994 ; VILLATE, 2001). I.1.3.6. Sécrétion intestinale La sécrétion de base est estimée à 1.1ml/h pour un poulet de 2.5 à 3.5 kg. La source de la sécrétion est représentée seulement par les glandes de Lieberkühn. Le suc intestinal est jaune pâle et renferme du mucus, des électrolytes et des enzymes. Les extraits de la muqueuse intestinale sont capables de digérer les glucides, les lipides et les protides. La lactase est absente d'où l'intolérance au lactose. Les activités maltase et sucrase sont présentes dés la naissance, ce qui 13
donne la possibilité au poussin de digérer les sucres dés les premiers jours (4 à 5 jours) (SOUILEM et GOGNY, 1994). Tableau II: Localisation et effets de quelques enzymes participant à la digestion chez les volailles Organe Localisation Enzymes Substrats Produits intermédiaires ou finaux Jabot Salive Amylase Amidon Maltose Proventricule Suc gastrique Pepsine Protéines Polypeptides Gésier Pepsine des glandes gastriques Protéines Polypeptides Pancréas Suc pancréatique Trypsine Protéines Polypeptides Acides aminés Chymotrypsine Protéines Polypeptides Acides aminés Carboxypeptidase Peptides Protéines Acides aminés Amylase Amidon Maltose a‐dextrine 14
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