eismv - BEEP

cellules spécialisées oxyntico‐peptiques ou cellules principales. Le (HCl) peut
solubiliser quotidiennement 7 à 8 grammes de carbonate de calcium, d'où le rôle
non négligeable du proventricule dans le contrôle du métabolisme calcique,
surtout chez la poule pondeuse. La pepsinogène est transformée en pepsine,
enzyme protéolytique, sous l'effet du HCl et de la pepsine elle‐même. D'autres
enzymes ont été retrouvées dans le contenu gastrique, telle que la lipase,
impliquée dans la digestion des lipides. L'action de ces enzymes gastriques ne
débute réellement que dans le duodénum, lorsque les aliments sont suffisamment
fragmentés (SOUILEM et GOGNY, 1994).
I.1.3.4. Sécrétion pancréatique
Le suc pancréatique comporte deux fractions, une fraction aqueuse et une fraction
enzymatique. La composition de la fraction aqueuse est très proche de celle de
mammifères, avec comme principale substance, les ions bicarbonates
indispensables à l'alcalinisation du pH, et à une activité enzymatique maximale. La
fraction enzymatique comporte les enzymes indispensables à la dégradation des
lipides, des protides et des glucides. La sécrétion enzymatique est très influencée
par le régime alimentaire ; l'ingestion régulière d'une grande quantité de
carbohydrates et de lipides augmente l'activité de types amylase et lipase, alors
qu'un régime hyperprotidique augmente très peu l'activité de la chymotrypsine
(BRUGERE‐PICOUX et SILIM, 1982 ; SOUILEM et GOGNY 1994).
I.1.3.5. Sécrétion biliaire
La sécrétion de la bile est estimée à 1 ml/h chez la poule. Il s'agit d'un liquide
verdâtre, légèrement acide (pH de l'ordre de 6). La bile joue un rôle digestif par les
sels biliaires qui sont constitués pour les deux tiers de tauro‐chéno‐désoxycholate.
Ces sels sont indispensables à la digetion et à l’absorption des graisses. La synthèse
de la bile se développe avec l'âge ; c’est pourquoi les jeunes oiseaux digèrent mal
les lipides, surtout quand ils sont à base d'acides gras saturés (SOUILEM et GOGNY,
1994 ; VILLATE, 2001).
I.1.3.6. Sécrétion intestinale
La sécrétion de base est estimée à 1.1ml/h pour un poulet de 2.5 à 3.5 kg. La
source de la sécrétion est représentée seulement par les glandes de Lieberkühn. Le
suc intestinal est jaune pâle et renferme du mucus, des électrolytes et des
enzymes. Les extraits de la muqueuse intestinale sont capables de digérer les
glucides, les lipides et les protides. La lactase est absente d'où l'intolérance au
lactose. Les activités maltase et sucrase sont présentes dés la naissance, ce qui
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