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eismv - BEEP

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En résumé, la motricité globale du tube digestif du poulet est caractérisée par une<br />

activité importante et coordonnée se propageant dans les deux sens, et ce à tous<br />

les niveaux. Cette motricité contribue à la digestion des aliments en favorisant leur<br />

broyage et leur mélange avec les secrétions digestives. Mais cette digestion n’est<br />

achevée que par un mécanisme chimique. (SOUILEM et GOGNY, 1994).<br />

I .1.3. PHENOMENES CHIMIQUES DE LA DIGESTION<br />

La digestion chimique des aliments chez les oiseaux, comme chez les mammifères<br />

est assurée par des enzymes contenues dans différentes secrétions du tube<br />

digestif.<br />

L’origine et les effets de quelques enzymes participant à la digestion des aliments<br />

chez les oiseaux sont présentés dans le tableau I.<br />

I.1.3.1. Sécrétion salivaire<br />

La quantité de salive globale sécrétée chez la poule est estimée à 70‐30 ml par 24<br />

heures. Elle est essentiellement constituée de mucus, sécrété par les glandes<br />

muqueuses, indispensable à la lubrification de l'aliment, surtout en l'absence d'une<br />

phase de mastication. Il facilite ainsi le transit du bol alimentaire à travers le buccopharynx<br />

et la partie proximale de l'œsophage. Chez la poule, on note l’absence<br />

d’amylase. Mais le jabot étant très développé, permet aux aliments de séjourner<br />

un certain temps (quelques minutes jusqu'à 1 jour), avant de gagner le<br />

proventricule, d'où la possibilité d'une attaque de l'amidon par les amylases<br />

d'origine végétale dans un milieu favorable.<br />

I.1.3.2. Sécrétion ingluviale<br />

L'activité sécrétoire du jabot est faible, voir nulle. On observe seulement une<br />

sécrétion abondante du mucus par les glandes muqueuses de l'œsophage et de<br />

l'entrée du jabot, favorisant l'imbibition et la macération des aliments. Il ne semble<br />

pas y avoir de sécrétion enzymatique propre dans le jabot.<br />

I.1.3.3. Sécrétion gastrique<br />

Aucune sécrétion n'a été rapportée au niveau du gésier, mise à part la sécrétion<br />

d'une substance protéique ressemblant à la kératine (koiline) et formée d'un<br />

complexe polysaccharido‐protéique.<br />

La sécrétion gastrique est assurée uniquement par le proventricule, avec comme<br />

principale originalité la sécrétion d'acide chlorhydrique et du pepsinogène par des<br />

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