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Figure 2 : schéma simplifié des mécanismes de contrôle de la vidange gastrique et du réflexe duodéno‐gastrique (SOUILEM et GOGNY, 1994). I .1.2.3. Motricité du segment distal Elle intéresse à la fois les cæcums, le colon et le rectum. La motricité caecale est caractérisée par deux types de contractions : ‐ Des contractions majeures, puissantes, propulsives et évacuatrices, qui peuvent se propager dans les deux sens, mais toutes fois plus nombreuses dans le sens apex‐rectum. ‐ Des contractions mineures, qui assurent un rôle de mixage, et dont le rôle propulsif est très faible. La motricité recto‐colique est caractérisée par la présence d'un anti‐péristaltisme permanent vigoureux à partir du cloaque. L'antipéristaltisme rectal est de type continu, son inhibition est observée seulement au moment de la vidange rectale. La défécation est liée à l'installation d'une onde péristaltique violente qui parcourt le duodénum dans un délai de 4 secondes environ, depuis la partie proximale du rectum jusqu'à la région distale. 11
En résumé, la motricité globale du tube digestif du poulet est caractérisée par une activité importante et coordonnée se propageant dans les deux sens, et ce à tous les niveaux. Cette motricité contribue à la digestion des aliments en favorisant leur broyage et leur mélange avec les secrétions digestives. Mais cette digestion n’est achevée que par un mécanisme chimique. (SOUILEM et GOGNY, 1994). I .1.3. PHENOMENES CHIMIQUES DE LA DIGESTION La digestion chimique des aliments chez les oiseaux, comme chez les mammifères est assurée par des enzymes contenues dans différentes secrétions du tube digestif. L’origine et les effets de quelques enzymes participant à la digestion des aliments chez les oiseaux sont présentés dans le tableau I. I.1.3.1. Sécrétion salivaire La quantité de salive globale sécrétée chez la poule est estimée à 70‐30 ml par 24 heures. Elle est essentiellement constituée de mucus, sécrété par les glandes muqueuses, indispensable à la lubrification de l'aliment, surtout en l'absence d'une phase de mastication. Il facilite ainsi le transit du bol alimentaire à travers le buccopharynx et la partie proximale de l'œsophage. Chez la poule, on note l’absence d’amylase. Mais le jabot étant très développé, permet aux aliments de séjourner un certain temps (quelques minutes jusqu'à 1 jour), avant de gagner le proventricule, d'où la possibilité d'une attaque de l'amidon par les amylases d'origine végétale dans un milieu favorable. I.1.3.2. Sécrétion ingluviale L'activité sécrétoire du jabot est faible, voir nulle. On observe seulement une sécrétion abondante du mucus par les glandes muqueuses de l'œsophage et de l'entrée du jabot, favorisant l'imbibition et la macération des aliments. Il ne semble pas y avoir de sécrétion enzymatique propre dans le jabot. I.1.3.3. Sécrétion gastrique Aucune sécrétion n'a été rapportée au niveau du gésier, mise à part la sécrétion d'une substance protéique ressemblant à la kératine (koiline) et formée d'un complexe polysaccharido‐protéique. La sécrétion gastrique est assurée uniquement par le proventricule, avec comme principale originalité la sécrétion d'acide chlorhydrique et du pepsinogène par des 12
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