Весна - Лето 2011 - Passion Palaces

palaces profile
palaces profile
Julien Barthelemy
Имя : Жюльен Бартелеми - Должность : Метрдотель
fonction : maitre dähotel
by Olivier-Vincent MARECHAL
В свои 30 лет этот уроженец Ниццы, по воле своей профессии, уже
успел объехать почти весь мир.
В15 лет, закончив Школу гостиничного и ресторанного бизнеса в
Кань-сюр-Мер, Жюльен отправляется в Англию не столько работать,
сколько совершенствовать свой английский, поскольку приобретенный
за годы учебы уровень ему был явно не
достаточен. Через два года он возвращается
на Лазурный берег, где проходит
школу выносливости и скорости в одной
из брассери, коих в Ницце несметное
количество. Чуть позже Жюльен Бартелеми
начинает работать в уже не существующем
сегодня Palais Maeterlinck, где впервые
знакомится с требовательным и приглушенно-мягким
миром настоящего паласа.
Набравшись опыта и составив себе репутацию,
он переходит на работу в ресторан
Chèvre d’Or, а чуть позже становится
помощником метрдотеля в Château Saint
Martin. Судьба сводит его с лучшими
професионалами, у которых он учится всем
премудростям профессии и оттачивает мастерство.
Но старая мечта все-таки не
© D.R.
оставляет его: ему всегда хотелось быть
инструктором по спорту на круизных лайнерах. И вот он подписывает
два контракта по шесть месяцев на работу на корабле класса люкс в
качестве главного официанта. Этот изнуряющий профессиональный
опыт позволил ему быстро подняться по служебной лестнице и стать
метрдотелем. А дальше, благодаря новому увлечению, он на целый год
уезжает в Южную Африку, изучать местные виноградники. Еще одна
Après une école hôtelière à 15 ans à Cagnes-sur-Mer, il s’expatrie d’abord de
l’autre côté du Channel pour travailler bien sûr mais également pour parfaire un
anglais que les années collège n’auront pas suffit à rendre parfait. Après deux ans,
il rentre sur la Côte et découvre la rapidité et la
résistance à la pression dans une grande brasserie
niçoise. Puis c’est au regretté Palais Maeterlinck
que Julien Barthélémy “rentre en qualité” et
découvre le monde feutré et exigeant des palaces.
Il fait ses armes et devient chef de rang à la
Chèvre d’Or puis assistant du maître d’hôtel au
Château Saint-Martin. Au gré des rencontres
professionnelles, il apprend son métier et parfait
ses techniques mais son vieux rêve le rattrape :
ce qu’il voulait au début, c’était être éducateur
sportif sur les bateaux de croisière. Il signe donc
pour deux contrats de six mois sur un bateau de
grand luxe en qualité de chef de rang.
Une expérience professionnelle harassante qui lui
permet de progresser rapidement et de devenir maître d’hôtel. C’est ensuite une
passion personnelle qui le pousse à explorer les vignobles sud-africains pendant un an.
Un autre vieux rêve l’emmène ensuite aux Etats-Unis où il managera un restaurant
en Floride le temps d’un visa.
À 30 ANS, CE NIÇOIS D’ORIGINE A PARCOURU
LE MONDE AU GRÉ DE SES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES.
© D.R.
80
81