Весна - Лето 2011 - Passion Palaces

palaces life
palaces life
hotel
Команда отлично поработала, и усилия были замечены и вознаграждены:
VISTAMAR, ресторан отеля HERMITAGE, снова обрел престижную звезду.
hermitage
monte-carlo
by Olivier-Vincent MARECHAL
Эт
та награда – результат глобальной политики улучшения формы и
содержания. Это новый облик ресторана, созданный парижским архитектором
Пьер-Ивом Рошоном. Теперь интерьер выполнен в светлых спокойных
тонах, с доминантой дерева и белого цвета, роскошных материй и современных
непринужденных форм. Зал можно снять в аренду для частного
вечера. Что касается содержания, то меню отдает дань уважения Средиземному
морю, плещущемуся в двух шагах от ресторана, и простым
качественным продуктам местных садоводов и фермеров. Настоящий
концепт на основе триады “рыба, овощи,
способ приготовления” позволяет варьировать
вкусовые эксперименты вокруг постоянного
набора ингридиентов. Возвращение к
истинному вкусу продукта, его богатству и
простоте гармонирует с окружающей средой
и новым интерьером ресторана. Неустанная
работа на кухне и в зале была вознаграждена
– как сказал директор Vistamar,
Жоэль Гаро, “эта звезда – награда всей
команде. Мы смогли задать себе правильные
вопросы, и прибытие новых сотрудников
из уже отмеченных престижным гидом заведений
позволило ввести новые методы
© D.R.
работы и улучшить способы приготовления, вкус и внешний вид наших
блюд. Мы отреагировали быстро и четко – и результат налицо! Но еще
больше, чем полученная звезда, нас радует верность наших клиентов”.
И посетители Vistamar разделяют эту радость каждый день за великолепной
трапезой.
Une récompense qui couronne une politique globale de travaux sur le fond et sur
la forme. La forme c’est cette salle qui a dévoilé il y a peu son nouveau visage.
Revue et corrigée par l’architecte parisien Pierre-Yves Rochon, elle est maintenant
habillée de bois et de blanc, de tons clairs et apaisants, de matières chics et de
formes modernes et décontractées et offre désormais une salle privatisable.
Le fond, c’est la carte. Une carte qui fait honneur à la Méditerranée que domine le
restaurant et loue les petits bonheurs simples des producteurs de fruits et légumes
locaux. Une approche vraie autour du concept “un poisson, un légume, une cuisson”
qui permet de multiplier les expériences gustatives
autour d’un même bouquet de produit.
Redécouverte des saveurs, retour à la riche
simplicité du produit et emphase avec l’environnement
du lieu : la carte est aujourd’hui en
parfaite résonnance avec la salle, soutenu par le
travail constant des équipes tant en cuisine qu’en
salle. Le résultat c’est le retour de cette étoile au
sujet de laquelle celui qui guide le Vistamar, Joël
Garault déclarait : “Cette étoile salue le travail
acharné de toute une équipe. Nous avons su nous
remettre en question et l’arrivée de recrues
provenant d’établissements étoilés nous a permis
d’instaurer de nouvelles méthodes de travail et
d’améliorer encore nos plats dans les cuissons, les assaisonnements mais aussi
l’esthétique. Nous avons réagi avec promptitude et le résultat est là ! Mais au delà
de l’obtention de cette étoile, la fidélité de notre clientèle demeure la gratification la
plus importante.” Côté nouveauté, l’Hermitage a également inauguré en début
d’année le Salon Eiffel.
LES ÉQUIPES ONT TRAVAILLÉ, LE GUIDE A PARLÉ ET LA QUALITÉ A PAYÉ : L’ÉTOILE EST REVENUE AU
VISTAMAR, LE RESTAURANT DE L’HÔTEL HERMITAGE, QUI RETROUVE SON PRÉCIEUX MACARON.
© D.R.
66
67