ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
palaces life<br />
palaces life<br />
la<br />
voile däor<br />
saint-jean-cap-ferrat<br />
by Olivier-Vincent MARECHAL<br />
На Лазурном бурегу еще остались места, проникнутые атмосферой<br />
неподдельности и очарования, которая и составила славу этого региона.<br />
Вэтот золотой фонд входит Порт Сан Жан Кап Ферра и его легендарный<br />
палас Voile d’Or. Кажется, что жизнь здесь течет спокойнее и неторопливее,<br />
чем по соседству, а почти островная, уединенная атмосфера располагает к<br />
тому, что качество жизни и человеческое общение по-прежнему являются<br />
главными ценностями этих мест. Жорж Пелисье, главный шеф-повар паласа,<br />
также не отступает от этих правил: за многие годы он сумел создать теплые,<br />
особые отношения с “деревенскими жителями” и, в частности, с братьями<br />
Аллари. Будучи наследниками многих поколений рыбаков Сан Жана, Арно и<br />
Оливье в любую погоду выходят в море на своей остроносой лодочке, закидывают<br />
сети в соседних бухточках, а потом продают свой волшебный улов<br />
прямо на пристани, у подножья стен Voile d’Or.<br />
Минимальное расстояние от ресторана до<br />
такого ценного продукта не могло не закончиться<br />
встречей… И Шеф-повар стал одним<br />
из привилегированных клиентов братьев<br />
Аллари, составляя свое меню в соответствии с<br />
уловом дня, среди которого могут попасться<br />
такие замечательные сюрпризы как налимы,<br />
морские окуни, солнечники, лангусты и средиземноморские<br />
омары. Когда в улове попадается<br />
что-то интересное, рыбаки с лодки<br />
звонят шеф-повару, чтобы зарезервировать<br />
за ним ценную рыбку, которая, таким<br />
образом, прямо из воды и попадает<br />
в тарелку счастливого клиента. Уровень<br />
доверительных отношений между отелем и<br />
Арно с Оливье настолько высок, что шеф-повар,<br />
© D.R.<br />
как доверенное лицо, абсолютно точно информирован<br />
где, в каком секретном уголке порта и в какое время находится<br />
верша с живыми лангустами… В результате Voile d’Or предлагает удивительно<br />
вкусное морское меню, включающее также и буйабес… В <strong>2011</strong> году Voile d’Or,<br />
уже совершив небольшую революцию в плане своих расценок, продолжает<br />
развивать и обогащать свое меню, которое предлагает великолепное качество<br />
и удивительно доступные цены, которые стали возможны благодаря политике<br />
отказа от посредников и поиска прямых, местных поставщиков. В итоге, средняя<br />
стоимость блюда – менее 25 евро, а днем и вечером предлагается меню за<br />
48 евро, в которое входит закуска, горячее блюдо, десерт, кофе со сладостями,<br />
а также вино и минеральная вода. Весьма заманчивое предложение, особенно<br />
учитывая то, что эти расценки ни в коей мере не умаляют ни качества продуктов,<br />
ни уровень обслуживания… Легендарное название обязывает, и сегодняшний<br />
Voile d’Or – это палас с уникальным сервисом…<br />
Le port de Saint Jean Cap Ferrat et son palace, la Voile d’Or, font partie de ces<br />
lieux hors du commun. Ici, la vie paraît un peu plus douce qu’ailleurs dans une<br />
ambiance presque insulaire où qualité de vie et échanges humains font encore<br />
partie des basiques. Georges Pélissier, le chef des cuisines du palace, ne déroge<br />
pas à la règle et a su tisser au fil des années, des relations privilégiées avec les<br />
“gens du village” et notamment avec les frères Allari. Héritiers de plusieurs générations<br />
de pêcheurs de St Jean, Arnaud et Olivier sortent par presque tous les temps<br />
sur leur petit pointu et vont jeter leurs filets dans les criques alentours vendant<br />
ensuite leur pêche miraculeuse sur leur étal au pied de la Voile d’Or. La proximité<br />
de tels produits ne pouvait donner lieu qu’à une<br />
belle rencontre et le Chef est devenu l’un des<br />
clients privilégiés des frères Allari, composant sa<br />
carte en fonction des retours de pêches qui réservent<br />
parfois de très belles surprises comme de<br />
magnifiques lottes, mérous ou autres saint-pierres<br />
ainsi que langoustes et homards de Méditerranée.<br />
En cas de belles prises, les pêcheurs appellent<br />
le Chef depuis leur bateau pour lui réserver ces<br />
poissons qui passent ainsi presque directement de<br />
l’eau à l’assiette de clients ravis. La confiance<br />
entre l’hôtel et Arnaud et Olivier est telle que le<br />
chef a été mis dans la confidence et sait où trouver<br />
à toute heure le casier dans lequel sont conservées<br />
les langoustes, dans un petit coin secret du port…<br />
Le résultat, c’est une carte savoureuse où la mer<br />
sait tenir sa place avec notamment une succulente bouillabaisse…<br />
Pour <strong>2011</strong>, la Voile d’Or qui avait déjà entamé une petite révolution dans ses tarifs,<br />
continue sur sa lancée avec une carte qui confirme sa qualité mais propose des<br />
tarifs étonnamment abordables obtenus avec une démarche très “verte” de réduction<br />
des intermédiaires et de recherche des fournisseurs dans la région proche. Le résultat,<br />
c’est une carte aux tarifs de moins de 25€en moyenne qui propose le midi et le soir<br />
des menus à 48€ offrant l’entrée, le plat, le dessert, le café gourmand mais aussi<br />
le vin et l’eau minérale. Une offre intéressante, surtout lorsque l’on sait que ces<br />
tarifs ne sacrifient en rien ni à la qualité des produits ni à celle du service, qui,<br />
Voile d’Or oblige, est plus que jamais un service palace…<br />
IL EXISTE ENCORE SUR LA CÔTE D’AZUR DES ENDROITS OÙ L’ON RETROUVE<br />
© D.R.<br />
L’AUTHENTICITÉ ET LE CHARME QUI ONT FAIT LA RÉPUTATION DE LA RÉGION.<br />
64<br />
65