Весна - Лето 2011 - Passion Palaces

palaces life
palaces life
la
voile däor
saint-jean-cap-ferrat
by Olivier-Vincent MARECHAL
На Лазурном бурегу еще остались места, проникнутые атмосферой
неподдельности и очарования, которая и составила славу этого региона.
Вэтот золотой фонд входит Порт Сан Жан Кап Ферра и его легендарный
палас Voile d’Or. Кажется, что жизнь здесь течет спокойнее и неторопливее,
чем по соседству, а почти островная, уединенная атмосфера располагает к
тому, что качество жизни и человеческое общение по-прежнему являются
главными ценностями этих мест. Жорж Пелисье, главный шеф-повар паласа,
также не отступает от этих правил: за многие годы он сумел создать теплые,
особые отношения с “деревенскими жителями” и, в частности, с братьями
Аллари. Будучи наследниками многих поколений рыбаков Сан Жана, Арно и
Оливье в любую погоду выходят в море на своей остроносой лодочке, закидывают
сети в соседних бухточках, а потом продают свой волшебный улов
прямо на пристани, у подножья стен Voile d’Or.
Минимальное расстояние от ресторана до
такого ценного продукта не могло не закончиться
встречей… И Шеф-повар стал одним
из привилегированных клиентов братьев
Аллари, составляя свое меню в соответствии с
уловом дня, среди которого могут попасться
такие замечательные сюрпризы как налимы,
морские окуни, солнечники, лангусты и средиземноморские
омары. Когда в улове попадается
что-то интересное, рыбаки с лодки
звонят шеф-повару, чтобы зарезервировать
за ним ценную рыбку, которая, таким
образом, прямо из воды и попадает
в тарелку счастливого клиента. Уровень
доверительных отношений между отелем и
Арно с Оливье настолько высок, что шеф-повар,
© D.R.
как доверенное лицо, абсолютно точно информирован
где, в каком секретном уголке порта и в какое время находится
верша с живыми лангустами… В результате Voile d’Or предлагает удивительно
вкусное морское меню, включающее также и буйабес… В 2011 году Voile d’Or,
уже совершив небольшую революцию в плане своих расценок, продолжает
развивать и обогащать свое меню, которое предлагает великолепное качество
и удивительно доступные цены, которые стали возможны благодаря политике
отказа от посредников и поиска прямых, местных поставщиков. В итоге, средняя
стоимость блюда – менее 25 евро, а днем и вечером предлагается меню за
48 евро, в которое входит закуска, горячее блюдо, десерт, кофе со сладостями,
а также вино и минеральная вода. Весьма заманчивое предложение, особенно
учитывая то, что эти расценки ни в коей мере не умаляют ни качества продуктов,
ни уровень обслуживания… Легендарное название обязывает, и сегодняшний
Voile d’Or – это палас с уникальным сервисом…
Le port de Saint Jean Cap Ferrat et son palace, la Voile d’Or, font partie de ces
lieux hors du commun. Ici, la vie paraît un peu plus douce qu’ailleurs dans une
ambiance presque insulaire où qualité de vie et échanges humains font encore
partie des basiques. Georges Pélissier, le chef des cuisines du palace, ne déroge
pas à la règle et a su tisser au fil des années, des relations privilégiées avec les
“gens du village” et notamment avec les frères Allari. Héritiers de plusieurs générations
de pêcheurs de St Jean, Arnaud et Olivier sortent par presque tous les temps
sur leur petit pointu et vont jeter leurs filets dans les criques alentours vendant
ensuite leur pêche miraculeuse sur leur étal au pied de la Voile d’Or. La proximité
de tels produits ne pouvait donner lieu qu’à une
belle rencontre et le Chef est devenu l’un des
clients privilégiés des frères Allari, composant sa
carte en fonction des retours de pêches qui réservent
parfois de très belles surprises comme de
magnifiques lottes, mérous ou autres saint-pierres
ainsi que langoustes et homards de Méditerranée.
En cas de belles prises, les pêcheurs appellent
le Chef depuis leur bateau pour lui réserver ces
poissons qui passent ainsi presque directement de
l’eau à l’assiette de clients ravis. La confiance
entre l’hôtel et Arnaud et Olivier est telle que le
chef a été mis dans la confidence et sait où trouver
à toute heure le casier dans lequel sont conservées
les langoustes, dans un petit coin secret du port…
Le résultat, c’est une carte savoureuse où la mer
sait tenir sa place avec notamment une succulente bouillabaisse…
Pour 2011, la Voile d’Or qui avait déjà entamé une petite révolution dans ses tarifs,
continue sur sa lancée avec une carte qui confirme sa qualité mais propose des
tarifs étonnamment abordables obtenus avec une démarche très “verte” de réduction
des intermédiaires et de recherche des fournisseurs dans la région proche. Le résultat,
c’est une carte aux tarifs de moins de 25€en moyenne qui propose le midi et le soir
des menus à 48€ offrant l’entrée, le plat, le dessert, le café gourmand mais aussi
le vin et l’eau minérale. Une offre intéressante, surtout lorsque l’on sait que ces
tarifs ne sacrifient en rien ni à la qualité des produits ni à celle du service, qui,
Voile d’Or oblige, est plus que jamais un service palace…
IL EXISTE ENCORE SUR LA CÔTE D’AZUR DES ENDROITS OÙ L’ON RETROUVE
© D.R.
L’AUTHENTICITÉ ET LE CHARME QUI ONT FAIT LA RÉPUTATION DE LA RÉGION.
64
65