Весна - Лето 2011 - Passion Palaces

palaces life
palaces life
palais de la
Особенный шеф-повар
Последнее новшество PALAIS DE LA MÉDITERRANГÉ – Себастьян Вессе привнес
новые веяния в кухни ресторана LE 3 E . Уроженец парижского региона,
юный Себастьян начал свою карьеру очень рано, в возрасте 13 лет.
mediterannee
by Olivier-Vincent MARECHAL
nice
Самый первый опыт работы в ресторане в маленьком городке на
востоке от столицы оставил в нем глубокий след. У Себастьяна появилась
безграничная любовь к простым продуктам и уважение к естественному
вкусу ингридиентов. Путешествия, различные встречи и события позволили
ему развить собственное мастерство: изысканную кухню с многочисленными
цитатами, не подчиняющуюся мимолетной моде и
опирающуюся без ложного стыда и без
клише на лучшие рецепты всемирной
гастрономии. Эта смесь культур дает шефповару
уникальную свободу интерпретации
вкусов и позволяет экспериментировать с
необычными комбинациями. Так, фуа-гра
сочетается с манго, креветки – с водорослями
“камбон”, а японский салат “мицуна”
напоминает фаршированных овощами
кальмаров.
С момента своего прибытия Себастьян
Вессе предлагает соответствующее его
вкусам и культуре меню. Он предлагает не
только оригинальные блюда, подчеркивающие
натуральный вкус каждого продукта, но
и редкую для ресторанов палас-отелей
интерактивную кухню. Себастьян любит
выбирать, обрабатывать и готовить ингридиенты
прямо перед клиентами, позволяя гостям
самим добавлять специи и приправы.
© D.R.
Что касается продуктов, то, само собой,
здесь главное – свежесть и качество: они поставляются лучшими
региональными производителями и тщательно контролируются.
Сочетание всех этих качеств, профессионализма и любви к
гастрономии – изысканное и разнообразное меню. Идеальная кухня
для гостеприимного и непретенциозного ресторана, пользующегося
исключительным расположением – за балюстрадой пяти-звездочного Palais
de la Méditerranée, напротив бесконечной морской синевы и Бухты
Ангелов.
Qriginaire de région parisienne, le jeune chef a commencé sa carrière très tôt,
à l’âge de 13 ans. Sa toute première expérience, dans le restaurant d’un village de
l’est parisien l’a profondément marqué. Il y a développé un goût immodéré pour la
simplicité des produits et le respect du goût naturel des ingrédients. Les voyages,
les rencontres et l’expérience lui ont ensuite permis de développer une cuisine
raffinée aux inspirations multiples qui puise sans honte, sans parti pris et sans se
plier aux modes dans le meilleur de la cuisine du
monde. Un mélange de cultures qui donne au chef
une liberté d’interprétation des saveurs uniques et
lui permet d’oser des associations atypiques. Ainsi
le foie gras s’assaisonne à la mangue, les
crevettes se marient aux algues “kombu” et la
salade japonaise “mizuna” prend des accents
d’encornets farcis aux légumes.
Sébastien Vesse propose depuis son arrivée une
carte à l’image de ses goûts et de sa culture
culinaire. Au delà de l’exaltation du goût naturel de
ses produits, il propose également à ses hôtes
une interactivité rare dans une cuisine de palace.
Il aime en effet à cuisiner, préparer et cuire ses
ingrédients devant les clients, laissant l’assaisonnement
à leur libre choix.
Du côté des produits, leur qualité et leur fraîcheur est bien entendu primordiale et
leur choix est étroitement contrôlé main dans la main avec les meilleurs producteurs
locaux.
Le mélange de toutes ces passions et de ce professionnalisme, c’est une carte fine
et variée, pour un restaurant où convivialité et simplicité sont de mise dans un cadre
exceptionnel, derrière le fronton aux cinq étoiles du Palais de la Méditerranée, face
à la Grande Bleue et à la Baie des Anges.
Un chef aux origines
C’EST LE DERNIER VENT DE FRAICHEUR EN DATE DU PALAIS DE LA MÉDITERRANÉE :
SÉBASTIEN VESSE A REPRIT LES COMMANDE DES CUISINES DE L’ESPACE LE 3 E .
© D.R.
60
61