ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
ÐеÑна - ÐеÑо 2011 - Passion Palaces
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
palaces life<br />
palaces life<br />
palais de la<br />
Особенный шеф-повар<br />
Последнее новшество PALAIS DE LA MÉDITERRANГÉ – Себастьян Вессе привнес<br />
новые веяния в кухни ресторана LE 3 E . Уроженец парижского региона,<br />
юный Себастьян начал свою карьеру очень рано, в возрасте 13 лет.<br />
mediterannee<br />
by Olivier-Vincent MARECHAL<br />
nice<br />
Самый первый опыт работы в ресторане в маленьком городке на<br />
востоке от столицы оставил в нем глубокий след. У Себастьяна появилась<br />
безграничная любовь к простым продуктам и уважение к естественному<br />
вкусу ингридиентов. Путешествия, различные встречи и события позволили<br />
ему развить собственное мастерство: изысканную кухню с многочисленными<br />
цитатами, не подчиняющуюся мимолетной моде и<br />
опирающуюся без ложного стыда и без<br />
клише на лучшие рецепты всемирной<br />
гастрономии. Эта смесь культур дает шефповару<br />
уникальную свободу интерпретации<br />
вкусов и позволяет экспериментировать с<br />
необычными комбинациями. Так, фуа-гра<br />
сочетается с манго, креветки – с водорослями<br />
“камбон”, а японский салат “мицуна”<br />
напоминает фаршированных овощами<br />
кальмаров.<br />
С момента своего прибытия Себастьян<br />
Вессе предлагает соответствующее его<br />
вкусам и культуре меню. Он предлагает не<br />
только оригинальные блюда, подчеркивающие<br />
натуральный вкус каждого продукта, но<br />
и редкую для ресторанов палас-отелей<br />
интерактивную кухню. Себастьян любит<br />
выбирать, обрабатывать и готовить ингридиенты<br />
прямо перед клиентами, позволяя гостям<br />
самим добавлять специи и приправы.<br />
© D.R.<br />
Что касается продуктов, то, само собой,<br />
здесь главное – свежесть и качество: они поставляются лучшими<br />
региональными производителями и тщательно контролируются.<br />
Сочетание всех этих качеств, профессионализма и любви к<br />
гастрономии – изысканное и разнообразное меню. Идеальная кухня<br />
для гостеприимного и непретенциозного ресторана, пользующегося<br />
исключительным расположением – за балюстрадой пяти-звездочного Palais<br />
de la Méditerranée, напротив бесконечной морской синевы и Бухты<br />
Ангелов.<br />
Qriginaire de région parisienne, le jeune chef a commencé sa carrière très tôt,<br />
à l’âge de 13 ans. Sa toute première expérience, dans le restaurant d’un village de<br />
l’est parisien l’a profondément marqué. Il y a développé un goût immodéré pour la<br />
simplicité des produits et le respect du goût naturel des ingrédients. Les voyages,<br />
les rencontres et l’expérience lui ont ensuite permis de développer une cuisine<br />
raffinée aux inspirations multiples qui puise sans honte, sans parti pris et sans se<br />
plier aux modes dans le meilleur de la cuisine du<br />
monde. Un mélange de cultures qui donne au chef<br />
une liberté d’interprétation des saveurs uniques et<br />
lui permet d’oser des associations atypiques. Ainsi<br />
le foie gras s’assaisonne à la mangue, les<br />
crevettes se marient aux algues “kombu” et la<br />
salade japonaise “mizuna” prend des accents<br />
d’encornets farcis aux légumes.<br />
Sébastien Vesse propose depuis son arrivée une<br />
carte à l’image de ses goûts et de sa culture<br />
culinaire. Au delà de l’exaltation du goût naturel de<br />
ses produits, il propose également à ses hôtes<br />
une interactivité rare dans une cuisine de palace.<br />
Il aime en effet à cuisiner, préparer et cuire ses<br />
ingrédients devant les clients, laissant l’assaisonnement<br />
à leur libre choix.<br />
Du côté des produits, leur qualité et leur fraîcheur est bien entendu primordiale et<br />
leur choix est étroitement contrôlé main dans la main avec les meilleurs producteurs<br />
locaux.<br />
Le mélange de toutes ces passions et de ce professionnalisme, c’est une carte fine<br />
et variée, pour un restaurant où convivialité et simplicité sont de mise dans un cadre<br />
exceptionnel, derrière le fronton aux cinq étoiles du Palais de la Méditerranée, face<br />
à la Grande Bleue et à la Baie des Anges.<br />
Un chef aux origines<br />
C’EST LE DERNIER VENT DE FRAICHEUR EN DATE DU PALAIS DE LA MÉDITERRANÉE :<br />
SÉBASTIEN VESSE A REPRIT LES COMMANDE DES CUISINES DE L’ESPACE LE 3 E .<br />
© D.R.<br />
60<br />
61