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n 8.3 Organiser des démonstrations culinaires participatives
Les démonstrations culinaires participatives permettent à la communauté et aux ménages de mettre
en pratique les conseils et les recommandations vus lors des séances de formation et sont l’occasion
de cuisiner ensemble des repas équilibrés et diversifiés, de revoir les bonnes pratiques d’hygiène
en lien avec la nourriture et d’apprendre davantage sur les besoins nutritionnels des membres de la
famille. L’Encadré 37 ci-dessous fournit des conseils pour des démonstrations culinaires optimales.
Prenez le temps d’élaborer avec la communauté des recettes qui favorisent l’absorption des vitamines
et des minéraux. Voir l’Encadré 38 pour en savoir plus sur l’absorption du fer.
L’Encadré 39 répertorie des astuces et des bonnes pratiques en matière de cuisson et de préparation
des aliments.
Faites la promotion des fours économes en combustible (« fuel-efficient stoves »). Les fours ouverts
traditionnels consomment beaucoup de combustibles et mettent du temps à atteindre les températures
de cuisson. Economiser du combustible peut indirectement améliorer le statut nutritionnel de l’enfant.
En effet, la mère/la personne en charge de l’enfant et les enfants passent moins de temps à chercher
du combustible et à cuisiner. Cela peut en outre réduire le risque d’infections respiratoires aiguës.
Encadré 37 : Démonstrations culinaires
Les démonstrations culinaires peuvent avoir lieu dans divers endroits et au cours de divers événements,
notamment pendant les foires agricoles, sur les marchés, au cours des réunions religieuses, dans les
cliniques et les écoles, pendant les cours d’alphabétisation, et à domicile.
Les participants se joignent à la préparation du repas en coupant les légumes, en pilant et en
mélangeant les ingrédients et en cuisinant différents plats. Cela implique d’apprendre à combiner
différents aliments pour accroître la valeur et la variété nutritionnelles, en ajoutant les ingrédients
dans les bonnes proportions selon les mesures locales, en s’assurant de respecter les bons temps de
cuisson, en manipulant et stockant les aliments en toute sécurité.
Puis, les participants goûtent les aliments cuisinés et en évaluent le goût, l’apparence, l’odeur et
l’acceptabilité. Tester les différentes recettes dans des conditions réelles permet de les modifier et de
les raffiner en accord avec les capacités et les besoins de la communauté et des ménages.
Les démonstrations de cuisine sont également une occasion de développer et d’encourager de
meilleurs choix en matière d’aliment de complément basés sur l’utilisation d’aliments localement
disponibles et accessibles, avec une acceptabilité et une faisabilité locales.
Encadré 38 : L’absorption du fer
Souvenez-vous que l’absorption du fer par l’organisme est réduite lorsque les aliments contiennent
des phytates (ex. les grains entiers), des polyphénols (ex. le tanin dans les légumineuses, le café,
le thé, le cacao et le vin rouge), les sels de calcium (les produits laitiers, par exemple), les oxalates
(ex. les légumes verts à feuilles) et les protéines des plantes (ex. les graines de soja et les noix). A
l’inverse, la biodisponibilité du fer augmente avec la consommation de vitamine C (fruits et légumes
crus, par exemple), de sang animal, de parties organiques et musculaires, des aliments fermentés et
germés (ex. la sauce de soja), les acides citriques et organiques. D’autres micronutriments interagissent
également les uns avec les autres (la biodisponibilité de la vitamine A s’accroît, par exemple, avec la
consommation de graisse). Demandez conseil à des nutritionnistes.
Encadré 39 : Conseils de cuisine et de préparation des aliments
Les fruits et légumes doivent être achetés et cueillis le jour même où ils sont consommés
La viande, les œufs et les haricots doivent être cuits à point
Les légumes et les racines doivent être lavés et coupés juste avant d’être cuisinés
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Optimiser l’impact nutritionnel des interventions sécurité alimentaire et moyens d’existence