GILBERT DELAHAYE - MARCEL MARLIER - Decitre
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<strong>GILBERT</strong> <strong>DELAHAYE</strong> - <strong>MARCEL</strong> <strong>MARLIER</strong><br />
Extrait de la publication
Remerciements au Lycée d’enseignement technique du Hainaut<br />
Saint-Ghislain - Belgique
<strong>GILBERT</strong> <strong>DELAHAYE</strong><br />
<strong>MARCEL</strong> <strong>MARLIER</strong><br />
martine<br />
et les marmitons<br />
Texte de JEAN-LOUIS <strong>MARLIER</strong><br />
Extrait de la publication
– Bonjour les enfants ! Je suis monsieur Bonpoivre,<br />
votre chef de cuisine. Tout le monde a bien reçu son tablier<br />
et sa toque <br />
Première leçon : on se lave les mains et on se brosse<br />
les ongles. La propreté, toujours la propreté !<br />
– Tiens ! Mais c’est Ludo s’étonne Martine.<br />
Qu’est-ce que tu fais ici <br />
– Salut Martine ! Je suis comme toi, inscrit à ce stage !<br />
Une semaine dans une école hôtelière, je ne pouvais pas<br />
manquer ça ! J’ai toujours rêvé de devenir cuisinier !<br />
4<br />
Extrait de la publication
– Par ici les marmitons, nous allons faire notre marché et le premier<br />
exercice. Cette grande table est couverte de légumes et de fruits.<br />
Le jeu consiste à retrouver leurs noms et à les inscrire sur votre<br />
questionnaire. Céleri, poivron, endive… Ne copiez pas !<br />
À chacun ses réponses.<br />
Martine s’approche de Ludo…<br />
5<br />
– C’est quoi, le numéro cinq <br />
Persil ou cerfeuil <br />
Je les confonds toujours !<br />
7<br />
– Ben… répond Ludo qui ne sait pas,<br />
je comptais un peu sur toi pour me le dire.<br />
D’ici, je ne vois pas très bien. Il va falloir que je change de lunettes !<br />
Extrait de la publication
– Pour faire une bonne cuisine, la première chose c'est la qualité des<br />
ingrédients !<br />
Préférez toujours les produits frais et de saison ! dit monsieur Bonpoivre.<br />
Écartez tout ce qui est triste, sans odeur, sans saveur et sans âme.<br />
Il faut des légumes et des fruits campagnards et bavards, pleins de goût,<br />
pleins de vie.<br />
Regardez cette pomme par exemple. Elle n’est peut-être pas parfaite mais<br />
elle parle ! Elle dit : “Je respire le soleil et le grand air, ma chair est ferme<br />
et croque sous la dent !”<br />
Mmm ! Un fruit comme celui-là, on peut le manger les yeux fermés !<br />
Extrait de la publication
Les yeux fermés <br />
– Colin-maillard, vous connaissez Ne trichez pas, et essayez<br />
de reconnaître ce que je vous dépose en bouche ou dans la main.<br />
– Je connais ce jeu, dit Gaétan ! Ma sœur n’a pas apprécié quand je<br />
lui ai fait goûter un ver de terre !<br />
Un ver de terre Martine en a des haut-le-cœur.<br />
– Je n’aimerais pas être la sœur de ce garçon-là ! songe-t-elle.<br />
7
– Allons les oisillons ! N’ayez pas peur et ouvrez bien grand le bec !<br />
Alors … reconnaissez-vous cette saveur <br />
C’est sucré Salé Acide Amer demande le chef.<br />
– Sucré et un peu acide !<br />
– C’est un goût qui a une couleur… la couleur rouge !<br />
– C’est un fruit, mais quel est son nom Je l’ai sur le bout de la langue…<br />
Sous le bandeau, le visage de Martine s’illumine. Elle a trouvé : c’est un petit<br />
morceau de framboise !<br />
– Autre devinette, celui-ci est sucré, pas acide, et plus pâteux… c’est… <br />
– De la banane ! répondent les enfants en chœur.<br />
Bien ! et cette chose qui pique C’est du radis…
En cuisine, il faut savoir se servir de son odorat ! Voici des petits<br />
flacons : ils ont chacun un parfum particulier… À vous de les<br />
reconnaître ! dit le chef.<br />
– Ce flacon-ci contient de la lavande ! pense Martine. J’y retrouve mes<br />
amis de Provence et les collines mauves que j’aime tant.<br />
Ici, c’est un soir de l’été dernier, chez grand-mère : la porte de la<br />
cuisine est ouverte, et puis tout à coup, ce parfum de tarte chaude<br />
saupoudrée de cannelle… Martine est heureuse de cette découverte.<br />
Les odeurs mettent dans la tête des images, des instants, des couleurs.<br />
Plein de souvenirs !<br />
– Hé, Martine ! Tu rêves
Et maintenant, un petit bol d’air.<br />
Tous descendent visiter<br />
le potager de l’école.<br />
– Vous avez vu mes choux<br />
comme ils sont beaux !<br />
dit fièrement le jardinier.<br />
Et les citrouilles <br />
Ce sont les plus belles<br />
citrouilles des environs.<br />
– Il exagère un peu, se dit Martine<br />
en souriant. Il me fait penser à mon oncle !<br />
C’est beau, un potager. C’est calme<br />
et pourtant plein de vie.<br />
Les oiseaux sont nombreux à venir dans ce grand restaurant.<br />
Ils grignotent le bout d’une feuille de salade, mangent une ou deux chenilles,<br />
puis ils boivent les gouttes de rosée qui perlent sur les feuilles de choux.
Retour aux cuisines.<br />
– Savez-vous faire du pain <br />
De la farine, de la levure, de l’eau, du sel…<br />
Le chef énonce les proportions. Il faut peser.<br />
– Encore un peu… arrête ! dit Martine. Cette fois c’est beaucoup trop !<br />
Fais donc attention !<br />
– Mais… c’est toi qui m’as dit d’en ajouter ! ronchonne Gaétan.<br />
Tiens, j’en enlève. Il se met à souffler sur la farine.<br />
Martine en prend plein la figure.<br />
– Aaatttchoum !<br />
Et ça le fait rire !<br />
Extrait de la publication
Un peu de sérieux. Pour faire la pâte, on verse la farine en fontaine,<br />
l’eau et la levure au centre… puis on mélange peu à peu.<br />
– C’est normal si ça colle s’inquiète Ludo.<br />
– C’est de la pâte à pain ou un piège pour attraper les monstres <br />
demande Martine en riant.<br />
Encore un peu de farine… ouf ! Voilà qui va mieux.<br />
Étirer, travailler encore… laisser pousser, rabattre, couper, replier,<br />
façonner… Quel travail !<br />
Extrait de la publication
En attendant que la levure fasse gonfler<br />
la pâte, tous au potage !<br />
Il faut couper les pommes de terre en<br />
petits cubes, émincer les blancs de<br />
poireaux, les céleris, les oignons.<br />
Mais l’oignon sait se défendre<br />
et la pauvre Jeannette, qui tente de le<br />
couper, a déjà les yeux pleins de larmes.<br />
– Ne pleure pas, Jeannette !<br />
Coupe, coupe, coupe ! Attention au bout des doigts !<br />
Une assistante intervient :<br />
– Martine ! Tu me fais peur avec ce grand couteau ! Rentre bien les<br />
doigts, comme Ludo, ou alors comme ça, sans prendre de risque.<br />
13<br />
Extrait de la publication
Le chef est un vrai chef ! Quand il donne les ordres il n’y a pas à discuter.<br />
– À feu doux, vous faites fondre le beurre dans la casserole,<br />
vous faites suer les légumes. Attention ! Il ne faut pas<br />
que ça attache ! Vous ajoutez les pommes de terre,<br />
l’eau, le sel et le poivre… Ensuite vous laissez cuire<br />
le tout pendant trente minutes…<br />
Martine aime ces odeurs, elle aime entendre<br />
les légumes qui grésillent et gigotent dans la marmite.<br />
– Avant je détestais la soupe, confie Ludo,<br />
maintenant j’en avalerais<br />
des marmites entières !<br />
Un peu plus loin se répand<br />
un merveilleux parfum.<br />
14<br />
Extrait de la publication
– Le chocolat est prêt, dit le chef. Je l'ai fait fondre<br />
puis refroidir sur le marbre... mais attention, en cuisine,<br />
on ne se lèche jamais les doigts.<br />
Trop tard ! Certains y ont mis le bout de l’index<br />
et les plus gourmands ont plongé plus loin encore.<br />
Comme les autres, Martine n’a pas pu résister à la<br />
tentation. Le chocolat chaud… Mmm ! Quel régal !<br />
– Mangé du chocolat Moi Qui vous a dit ça <br />
Le chef fait les gros yeux… pourtant, il aimerait<br />
y goûter lui aussi. Mais un chef doit toujours montrer<br />
le bon exemple.
– Allons, au travail ! Sur la table il y a des gâteaux qu’il faut napper de<br />
chocolat et garnir de crème avec la poche à douille !<br />
– Pas facile, la poche à douille ! C’est mou, ça dégouline… mais voilà<br />
qu’apparaît soudain, toute blanche, une fleur de crème fraîche…<br />
Extrait de la publication
C’est l’heure de goûter, les pains sortent du four.<br />
Martine a reconnu le sien. Il est rond, tout chaud et bien doré.<br />
Curieuse et gourmande, elle commence par casser un petit bout<br />
de croûte, comme ça, juste pour goûter.<br />
– Je ne vais pas attendre qu’il refroidisse ! pense Martine,<br />
c’est trop bon ! Ludo, Denis, Gaétan, Sophie... je vous invite<br />
au festin !<br />
Mmm… Le paradis !<br />
17<br />
Extrait de la publication
Qui pense que la crème glacée, c’est la fraîcheur et les vacances <br />
En tout cas, pas quand on la fait soi-même.<br />
Il faut faire bouillir le lait avec les bâtons de vanille.<br />
Extrait de la publication
Ensuite casser les œufs, peser le sucre<br />
et battre au fouet, encore, et encore !<br />
– C’est fatigant ! soupire Gaétan.<br />
– Attends, j’arrive, dit Ludo toujours<br />
prêt à courir au secours de tout<br />
le monde. Tu vois, il faut faire<br />
un mouvement en 8 ! Et surtout<br />
bien éviter les grumeaux !<br />
Le fouet fait un joli bruit dans le bol. Ludo est heureux.<br />
Martine observe avec admiration ce compagnon marmiton.<br />
Elle sourit et pense :<br />
– Parmi tous les apprentis qui sont ici, je crois qu’un jour ce sera lui,<br />
le vrai grand chef.<br />
19
Le stage est terminé. Il n’y a pas assez de pages pour raconter<br />
tout ce que Martine y a appris mais, sûr, elle a fait un beau voyage.<br />
Un voyage immobile, avec la vue, l’ouïe, le toucher, l’odorat et le goût.<br />
Maintenant, c’est l’heure des “au revoir” et de la photo souvenir.<br />
– On peut déjà s’inscrire pour l’an prochain,<br />
dit Ludo ! Moi je reviendrai ! Et toi Martine <br />
– On verra ma toque, sans faute,<br />
au prochain stage ! répond Martine.<br />
Attention, on ne parle plus<br />
et on sourit !<br />
Clic !<br />
Extrait de la publication
Aujourd’hui, à la maison, Martine s’est levée tôt.<br />
Les pains au joli nom qu’elle a confectionnés,<br />
c’est maman qui les a mis au four.<br />
Après avoir roulé les pâtons dans le sucre, elle a réalisé avec<br />
chacun d’eux un superbe nœud.<br />
– C’est une spécialité de mon village, avait dit monsieur Bonpoivre.<br />
On appelle ça des nœuds d’amour. C’est tout simple à faire :<br />
de la farine, de la levure, de l’eau, un peu de sel…<br />
Oui, c’est tout simple, mais quand ils sont faits par une petite fille,<br />
ce sont des pains pleins de tendresse.
http://www.casterman.com<br />
D’après les personnages créés par Gilbert Delahaye et Marcel Mar lier / Léaucour Création.<br />
Achevé d'imprimer en novembre 2009 en Italie par Lego. Dépôt légal : octobre 2001 ; D. 2001/0053/340.<br />
Déposé au ministère de la Justice, Paris (loi n° 49.956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse).<br />
ISBN 978-2-203-10151-7<br />
Extrait de la publication
© Casterman 2001<br />
Tous droits réservés pour tous pays. Il est strictement interdit, sauf accord<br />
préalable et écrit de l’éditeur, de reproduire (notamment par photocopie ou<br />
numérisation) partiellement ou totalement le présent ouvrage, de le stocker dans<br />
une banque de données ou de le communiquer au public, sous quelque forme<br />
et de quelque manière que ce soit.<br />
Extrait de la publication
1 Martine à la ferme<br />
2 Martine en voyage<br />
3 Martine à la mer<br />
4 Martine au cirque<br />
5 Martine, vive la rentrée !<br />
6 Martine à la foire<br />
7 Martine fait du théâtre<br />
8 Martine à la montagne<br />
9 Martine fait du camping<br />
10 Martine en bateau<br />
11 Martine et les quatre saisons<br />
12 Martine à la maison<br />
13 Martine au zoo<br />
14 Martine fait ses courses<br />
15 Martine en avion<br />
16 Martine monte à cheval<br />
17 Martine au parc<br />
18 Martine petite maman<br />
19 Martine fête son anniversaire<br />
20 Martine embellit son jardin<br />
21 Martine fait de la bicyclette<br />
22 Martine petit rat de l’opéra<br />
23 Martine à la fête des fleurs<br />
24 Martine fait la cuisine<br />
25 Martine apprend à nager<br />
26 Martine est malade<br />
27 Martine chez tante Lucie<br />
28 Martine prend le train<br />
29 Martine fait de la voile<br />
30 Martine et son ami le moineau<br />
31 Martine et l’âne Cadichon<br />
32 Martine fête maman<br />
33 Martine en montgolfière<br />
34 Martine à l’école<br />
Extrait de la publication<br />
35 Martine découvre la musique<br />
36 Martine a perdu son chien<br />
37 Martine dans la forêt<br />
38 Martine et le cadeau d’anniversaire<br />
39 Martine a une étrange voisine<br />
40 Martine, un mercredi pas comme les autres<br />
41 Martine, la nuit de Noël<br />
42 Martine va déménager<br />
43 Martine se déguise<br />
44 Martine et le chaton vagabond<br />
45 Martine, il court, il court, le furet !<br />
46 Martine, l’accident<br />
47 Martine baby-sitter<br />
48 Martine en classe de découverte<br />
49 Martine, la leçon de dessin<br />
50 Martine au pays des contes<br />
51 Martine et les marmitons<br />
52 Martine, la surprise<br />
53 Martine, l’arche de Noé<br />
54 Martine, princesses et chevaliers<br />
55 Martine, drôles de fantômes !<br />
56 Martine, un amour de poney<br />
57 Martine, j’adore mon frère !…<br />
58 Martine et un chien du tonnerre<br />
59 Martine protège la nature<br />
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