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TOURISME<br />
VALORISEZ VOTRE SAVOIR-FAIRE ET<br />
VOS BONNES PRATIQUES<br />
DEVENEZ « MAÎTRE RESTAURATEUR » !<br />
Le titre de Maître Restaurateur vise à faire reconnaître<br />
l’excel<strong>le</strong>nce des meil<strong>le</strong>urs professionnels de la restauration<br />
traditionnel<strong>le</strong> en valorisant <strong>le</strong>urs compétences et <strong>le</strong>ur engagement<br />
en faveur de la qualité. Le titre, octroyé par <strong>le</strong> préfet en fonction<br />
d’un cahier des charges à respecter, permet de bénéficier<br />
d’un crédit d’impôt pour <strong>le</strong>s dépenses de modernisation pouvant<br />
al<strong>le</strong>r jusqu’à 15 000 euros.<br />
Qui peut prétendre au titre <br />
Il est décerné à une personne physique (pas à une entreprise),<br />
patron exploitant d’un fonds de commerce de restauration. Ce<br />
patron peut superviser jusqu’à trois établissements, mais ses<br />
salariés, même <strong>le</strong>s plus qualifiés ne peuvent se prévaloir du<br />
titre, qui reste attaché au chef d’entreprise.<br />
Pour l’obtenir, <strong>le</strong> chef d’entreprise doit remplir l’une des<br />
conditions suivantes :<br />
- Être titulaire du BP, du Bac Pro ou d’une certification de niveau<br />
IV ou supérieur,<br />
- Être titulaire d’un CAP, d’un BEP ou d’une certification de<br />
même niveau, avec une expérience professionnel<strong>le</strong> de cinq<br />
ans en qualité de dirigeant d’un fonds de commerce de<br />
restauration,<br />
- S’il ne possède aucun des diplômes ci-dessus, il doit justifier<br />
d’une expérience professionnel<strong>le</strong> de dix ans, en tant que<br />
dirigeant d’entreprise,<br />
- S’il ne possède aucun des diplômes ci-dessus, son délai<br />
d’expérience peut-être ramené à cinq ans, si l’activité de<br />
chaque établissement est placé sous <strong>le</strong> contrô<strong>le</strong> technique,<br />
effectif et permanent, d’un cuisinier détenant un diplôme, un<br />
titre ou une certification de qualification professionnel<strong>le</strong> classée<br />
à un niveau V et justifiant d’une expérience professionnel<strong>le</strong><br />
minima<strong>le</strong> de cinq ans.<br />
Quel<strong>le</strong>s sont <strong>le</strong>s règ<strong>le</strong>s à respecter <br />
El<strong>le</strong>s sont définies de façon précise par un cahier des charges.<br />
El<strong>le</strong>s se classent en 5 chapitres :<br />
- Origines et transformations des produits utilisés,<br />
- Relation avec <strong>le</strong>s clients,<br />
- Aménagements intérieurs,<br />
- Équipements extérieurs,<br />
- Règ<strong>le</strong>s d’hygiène et de sécurité.<br />
Laurent KLECZEWSKI<br />
Maître Restaurateur<br />
Restaurant Le Colombier à Offranvil<strong>le</strong><br />
« J’encourage <strong>le</strong>s restaurateurs à s’engager<br />
dans cette démarche, car ce titre<br />
récompense <strong>le</strong> métier de cuisinier et <strong>le</strong> travail<br />
des produits frais et bruts »<br />
La notion de service et d’accueil est prise en compte, de même<br />
que la qualité des installations et <strong>le</strong> respect de l’hygiène.<br />
Que peut y gagner <strong>le</strong> restaurateur <br />
Outre la reconnaissance de son professionnalisme et de<br />
ses compétences aux yeux de ses clients, <strong>le</strong> titre permet de<br />
bénéficier d’un crédit d’impôt égal à 50 % des dépenses<br />
qui permettent de satisfaire aux normes d’aménagement et<br />
de fonctionnement prévues par <strong>le</strong> cahier des charges. Ces<br />
dépenses sont plafonnées à 30 000 euros, soit un crédit<br />
d’impôt maximum de 15 000 euros. Ce dispositif est applicab<strong>le</strong><br />
aux entreprises dont <strong>le</strong> dirigeant a obtenu la délivrance du titre<br />
entre <strong>le</strong> 15/11/2006 et 31/12/2012. Il est accordé pour une seu<strong>le</strong><br />
entreprise, mais peut-être réparti sur plusieurs établissements<br />
s’ils sont supervisés par <strong>le</strong> même Maître Restaurateur.<br />
Comment se porter candidat <br />
1/ Vérifiez que vous répondez aux conditions fixées.<br />
2/ Faites effectuer l’audit de votre établissement (à vos frais).<br />
Prendre contact avec l’un des organismes certificateurs<br />
figurant parmi ceux qui ont été agréés pour effectuer l’audit.<br />
3/ Constituez votre dossier.<br />
Remplir un dossier de demande de titre de Maître Restaurateur<br />
comprenant <strong>le</strong> rapport d’audit. Il devra être comp<strong>le</strong>t pour qu’il<br />
puisse être instruit dans <strong>le</strong>s meil<strong>le</strong>urs délais.<br />
4/ Envoyez votre dossier.<br />
Votre dossier devra être envoyé au préfet du département<br />
dans <strong>le</strong>quel votre entreprise est immatriculée au registre du<br />
commerce et des sociétés. La décision d’attribution ou de<br />
refus du titre vous sera ensuite notifiée, dans un délai de deux<br />
mois suivant la réception du dossier comp<strong>le</strong>t.<br />
Le titre est délivré pour quatre ans.<br />
Ce cahier des charges impose notamment que la cuisine soit<br />
faite sur place avec une majorité de produits frais, avec un<br />
personnel qualifié tant en cuisine qu’en sal<strong>le</strong>.<br />
Le service Tourisme de la <strong>CCI</strong> de <strong>Dieppe</strong><br />
vous accompagne tout au long de la démarche.<br />
Tél : 02 35 06 50 21 - Courriel : m.h.cappe@dieppe.cci.fr<br />
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PARTENAIRE Économique 4 n°199 4 Septembre 2010