III-IV_Glucide-Lipid.. - Faculté de médecine Saint-Antoine ...

Cahier d'Exercices en Biochimie / PCEM1 Glucides-Lipides / 11
1.10 Un triglycéride synthétisable dans l'organisme comporte les acides gras suivants :
• acide stéarique
• acide gras à 18 carbones et 3 doubles liaisons dont la 3ème est entre C 9 et C 10
• acide palmitique
Ecrire la formule complète de ce triglycéride et le produit de son hydrolyse par la
lipase pancréatique.
1.11 Soit le 1-palmitoyl-2 linoléyl-3 stéaryl-glycérol :
a. A quelle classe de composés appartient-il
b. Est-il un lipide de réserve ou de structure
c. Quel enzyme digestif est capable de l'hydrolyser
d. Quels sont les produits finaux de cette dégradation
e. Citer un enzyme non digestif capable de l'hydrolyser.
1.12 Utilisation des lipides dans l’adipocyte :
a. Quelles sont les enzymes responsables de la dégradation des lipides de réserve de
l’adipocyte
b. Quels sont ces lipides
c. Comparer cette dégradation à celle présente dans l’intestin.
2. PHOSPHOLIPIDES
2.1 •Ecrire la formule d'une phosphatidyl-choline contenant de l'acide linoléique et de l'acide
palmitique.
• Quels sont les produits obtenus par action des différentes phospholipases
• Quel est le comportement en milieu aqueux des différents composés
2.2 Donner la structure d'un phospholipide dont l'acide gras en position 2 est l'acide
arachidonique et le composé en position 3 un phosphorylinositol.
Citer les trois enzymes capables de l'hydrolyser et dont les produits d'hydrolyse sont à
l'origine de "médiateurs" à activité biologique essentielle pour la cellule.
2.3 •A l'aide de formules (simplifiées) montrer le caractère amphipathique (amphiphile ou
amphilyophile) d'une molécule d'acide gras, de phosphatidylcholine (PC), de sphingomyéline
(SPH) et de cholestérol.
• En suspension dans l'eau les acides gras forment des micelles et les phospholipides (PC
ou SPH) forment des liposomes et le cholestérol reste en amas cristallins insolubles.
Pourquoi
• En mélangeant acides gras (en petit proportion) phospholipides et cholestérol on obtient
des liposomes. Expliquer.
2.4 • Expliquer comment les molécules de phosphatidylcholine après dispersion dans l'eau
au moyen des ultrasons, adoptent une disposition particulière
• Comment celles-ci interviennent-elles pour stabiliser une mayonnaise
Faculté de Médecine Saint-Antoine & Pitié Salpétrière