III-IV_Glucide-Lipid.. - Faculté de médecine Saint-Antoine ...

Cahier d'Exercices en Biochimie / PCEM1 Glucides-Lipides / 10
B . L I P I D E S
1. ACIDES GRAS ET TRIGLYCÉRIDES
1.1 Qu’est-ce qu’une molécule amphotère
Qu’est-ce qu’une molécule amphipathique
1.2 Donner la structure des acides gras suivants : acides butyrique, palmitique, stéarique,
oléique, linoléique, arachidonique.
• Pourquoi ont-ils un nombre pair de carbones
• Nos cellules peuvent-ils les synthétiser
• Pourquoi parle-t-on de la famille linoléique
• Comparer leur devenir dans l'organisme.
1.3 Soient les 5 acides gras suivants :
arachidonique, lignocérique, linolénique, stéarique, linoléique.
On demande :
a. leur classement par ordre de point de fusion croissant
b. le nom de celui (ou de ceux) solide(s) à la température de 20°C.
1.4 Comparer les propriétés physico-chimiques et le rôle physiologique de l'acide gras saturé
en C18 et de l'acide gras C18 :2 de la série n-6.
1.5 Pourquoi le pH a-t-il une influence sur les propriétés tensio-actives d'une solution
aqueuse d'acides gras
1.6 Soient les acides gras suivants :
C16:0 , C16:1 9 , C18:0 , C18:1 9 , C18:2 9,12
Et les points de fusion :
-5°C , O°C , 13°C , 63°C , 70°C
a. Apparier acide gras et point de fusion.
b. Quel aspect structural de ces acides gras peut-être corrélé aux variations des points de
fusion
1.7 Quels lipides sont formés par l’estérification du glycérol
Décrire leurs fonctions biologiques dans l’organisme.
1.8 Soient 2 triglycérides : le tripalmitylglycérol et le trilinoléylglycérol.
Quel est celui qui a le point de fusion le plus élevé Justifier votre réponse.
1.9 Par quel enzyme digestif, les triglycérides alimentaires sont-ils hydrolysés
Quels seront les produits formés
Faculté de Médecine Saint-Antoine & Pitié Salpétrière