Rapport de Phase I - Le monde des Pyrénées

Le nombre de vaches laitières se voit
diminuer fortement entre 1983 et 1990 pour
passer de 7,2 millions à 5,1 millions de têtes,
soit une réduction de 26%. Cette diminution
continue entre 1990 et 2008, toutefois moins
fortement pour atteindre 3,8 millions de têtes.
A l’inverse le cheptel allaitant voit son
nombre augmenter passant de 2,9 à 3,6
millions de têtes entre 1983 et 1990 puis à
4,2 millions de têtes en 2008 (cf. figure cicontre).
De nombreuses exploitations
laitières disparaissent chaque année (de 3 à
5000) constituant le plus fort taux de départ
sur l’ensemble des exploitations agricoles
françaises.
Figure 35 : Evolution des cheptels de vaches
laitières et allaitantes
Source : SSP
3.1.2.1.2 La demande
La consommation de viande bovine reste la deuxième viande la plus consommée après le porc.
L’évolution des consommations de viande de veau et de gros bovins met en évidence des périodes
plus ou moins favorables, marquées notamment par les crises
sanitaires, mais la tendance générale reste à la baisse. Le
tableau ci-contre permet de rendre compte des évolutions
constatées entre 1999 et 2008. La tendance observée en
2009 est également à la baisse avec pour explication, selon le
rapport d’Agreste sur la viande 2009, une orientation des
achats de la part des consommateurs vers des produits plus
élaborés, moins cher que la viande fraîche 76 .
Figure 36 : Evolution de la consommation annuelle moyenne par
habitant, en France
Source : Office de l’élevage, d’après SCEES
Pour ce qui est des produits laitiers, la consommation française diminue depuis la fin des années 1990
avec toutefois une légère augmentation en 2006. Les facteurs qui expliquent ce replis, selon
Agreste 77 , sont une diminution des achats des produits laitiers, une préférence pour les produits
allégés mais aussi des prix à la hausse. Sont principalement concernés par cette diminution de la
demande le lait liquide, le beurre et de façon moins marquée les fromages. En outre, les yaourts et les
desserts lactés augmentent.
76 Agreste, oct. 2009, Consommation de viande – Agreste conjoncture, synthèses n°2009/95, 4 p.
77 Agreste, Février 2008, Les français boudent les produits laitiers, numéro 208, 4 p.
ACTeon – Cemagref – Evaluation de l’impact socio économique du loup sur les systèmes pastoraux dans les Alpes
Françaises
Rapport Phase I - Dec 2009
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