Rapport de Phase I - Le monde des Pyrénées

3.1.1.1.2 Des consommateurs spécifiques
La consommation française de viande ovine suit également une tendance à la baisse passant de
307 000 tonnes équivalent carcasse (tec) à 254 000 entre 1990 et 2008, ce qui, rapporté en kilos par
habitant correspond à une diminution de 5,4 à 4 sur la même période (SCEES). Malgré ce recul de la
consommation, la France reste un pays fortement consommateur de viande ovine puisqu’elle
représente 19% de la consommation européenne.
Il semblerait, selon le rapport de Bailly et Fortassin, que la viande ovine soit consommée notamment
par des ménages plutôt âgés et se situant dans la tranche de revenu supérieur. Le tableau suivant
recense les données du taux de pénétration (part de la population étudiée qui a acheté de l’agneau) et
du nombre d’achats selon la variable liée à l’âge.
Tableau 41 : Achats de viande ovine par les ménages selon la classe d’âge en 2006
Taux de pénétration
Nombre d’achats
Moins de 35 ans 37 % 8 %
35 – 49 ans 54 % 24 %
50 – 64 ans 71 % 34 %
65 ans et plus 75 % 34 %
Source : office de l’élevage, d’après TNS
La variable liée au pouvoir d’achat des consommateurs, bien que moins marquée que celle liée à
l’âge, est toutefois probante puisqu’on observe environ 10 points de différence entre le taux de
pénétration des ménages aisés et celui des ménages modestes.
Tableau 42 : Achats de viande ovine par les ménages selon les classes de revenu en 2006
Taux de pénétration
Nombre d’achats
Aisé 63 % 18 %
Moyen supérieur 60 % 29 %
Moyen inférieur 60 % 41 %
Modeste 52 % 12 %
Source : Office de l’élevage, d’après TNS
Ce faible taux de pénétration s’explique par le prix de la viande ovine, qui, comparé à celui d’autres
espèces, est plus élevé. Le budget alimentaire des ménages, de l’ordre de 15% dans leur budget
total, représente donc une contrainte qui implique un certain nombre de choix. Aussi, la viande
blanche, moins onéreuse, est souvent préférée aux viandes rouges. Le tableau suivant représente les
choix des ménages français concernant leur consommation de viande.
Tableau 43 : Consommation
indigène brute de viande en
France
Source : SSP
Cette particularité est d’autant
plus vraie pour les produits
français, qui se positionnent
dans des gammes de qualité
supérieure resserrant un peu
ACTeon – Cemagref – Evaluation de l’impact socio économique du loup sur les systèmes pastoraux dans les Alpes
Françaises
Rapport Phase I - Dec 2009
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