Comment garder le cap en période de crise ? - CCI Côte-d'Or

Comment se dessine
votre marché
M. D. : Nous réalisons la moitié de
notre chiffre d’affaires à l’export. Le reste
est vendu en France sous notre propre
marque, dans le « corner » des grands
magasins et dans les épiceries fines, ou
sous les marques haut de gamme des
distributeurs telles que Reflets de France,
Carrefour Sélection…
Quelle place accordezvous
à l’innovation
M. D. : Notre quête est constante pour
trouver de nouvelles aromatisations qui
plairont aux consommateurs. Nous avons
ainsi sorti, il y a un an, une moutarde
aux noix du Périgord. Auparavant, nous
avions remis au goût du jour une vieille
recette, passée aux oubliettes, de moutarde
au pain d’épice. Des nouveautés
vont également bientôt voir le jour, en
cohérence avec la Bourgogne dont nous
utilisons les produits comme le cassis.
Nous ne cherchons pas le coup marketing,
mais vraiment la qualité. Par ailleurs,
nous remettons sur le marché des produits
traditionnels, comme le verjus de
Bourgogne, qui avait disparu des étals.
Or il a beaucoup de succès dans les restaurants
gastronomiques, pour déglacer
une viande ou pour opérer une marinade
sur un poisson par exemple.
Vous êtes le seul
moutardier à avoir ouvert votre entreprise
à la visite touristique. Pourquoi ce
choix
M. D. : Nous recevons en effet 10 000
visiteurs par an, à partir de mars et pendant
toute la saison touristique. À partir
de juin, nous allons ouvrir un nouveau
parcours, avec des animations ludiques
et totalement innovantes, qui se situera
à l’intérieur même de notre production.
Ce parcours sera dans un premier temps
proposé à des groupes pouvant atteindre
60 personnes. Je préside également
l’association « Vive la Bourgogne ! » dont
l’ambition est de promouvoir nos produits
agro-alimentaires bourguignons.
Nous avons développé différents axes de
travail. Par exemple, pour la GMS, nous
avons créé une signature Bourgogne
et nous participons à des animations
dans les points de vente Cette démarche
répond aux besoins de nos consommateurs
et leur donne des repères visibles.
À l’export, nous partons ensemble sur les
salons, sous une bannière Bourgogne.
Aujourd’hui, nous voulons développer
l’axe touristique, en collaboration avec le
Comité régional du tourisme, pour mettre
en avant, ensemble, l’offre des entreprises
qui se sont structurées pour accueillir
le public. Le consommateur est curieux
de découvrir les produits emblématiques
des régions. Peut-être est-ce lié aux crises
alimentaires que nous avons connues.
Toujours est-il qu’il a besoin d’être rassuré
par des entreprises qui jouent la
transparence.
nos performances
– Plus de 50 % du chiffre d’affaires à l’export
– 55 pays
– Un chiffre d’affaires en hausse de 5 à 7 % par
an, qui est passé de 5 millions de francs en 1994
à 5 millions d’euros aujourd’hui
– 20 salariés
en savoir plus
Établissements Fallot
31, rue du Faubourg-Bretonnière
21200 Beaune
Tél. : 03 80 22 10 02 – www.fallot.com
Da ns un c a dre é lé ga nt e t fonct io n-
ne l e n p le in c oe ur d u q ua rt ie r d ’a f-
fa ire s de la T ois on d ’Or à Dijon,
r e c ev e z v os c lie nt s , c olla bo ra -
t e urs , pa rt e na ire s et a s s oc ié s .
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5 00 m2 d ’e s pa c e s mo du la ble s e t
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( v idé op ro je ct e urs , t a ble a u x int e-
r a ct ifs …) dé dié s à l’a cc ue il de s
g ro upe s de 6 à 11 0 pe rs onne s .
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N° 18 Mai Juin 2009