BREST SE MET AU FAST-GOOD - Sept jours à Brest

2 MERCREDI
BREST L'ENQUÊTE
11 JANVIER 2012 - SEPT JOURS À BREST
MARRE DU JAMBON-BEURRE
CES BRESTOIS MIS
Manger vite, mais bien...
L’un ne va plus sans
l’autre aujourd’hui.
Des Brestois ont flairé la
tendance et ont ouvert
leur restaurant rapide,
basé sur des produits
frais et des recettes
élaborées. Izee et Oscar
sont même déjà à
plusieurs points de vente
sur la cité du Ponant.
Avant de viser plus
haut !
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RÉagissez
Et vous, quel temps
consacrez-vous à la
pause-déjeuner Quels sont
vos adresses pour manger
vite et bien
Venez en parler sur notre site
internet :
www.septjoursabrest.fr
22 minutes, montre en main ! En
moyenne, les Français ne consacrent
pas plus de temps à la pause déjeuner,
selon une étude du groupe de protection
sociale Malakoff Médéric, parue
en septembre dernier. Contre 1 h 30,
tout de même, il y a vingt ans.
Alors que mange-t-on en 22 minutes
et quand on veut rester sous la barre
des 8 ¤ Un jambon beurre ou un
menu hamburger-frites, ça passe, mais
tous les jours c’est vite lassant.
PAS QUE LE JAMBON-BEURRE
À Brest, on peut sortir des sentiers battus,
diversifier son menu. Pourquoi pas
ainsi tenter la soupe aux trois choux
concoctée par Bar en Bol, rue de Lyon ;
le taboulé au quinoa (céréale péruvienne)
des cafés Izee ; le sandwich à la sauce
taziki de Nomad, rue de Siam ; le
muffin fait maison des restaurants
Oscar ; le smoothie carotte-orange-gingembre
de chez Nectar’In, rue
d’Aiguillon; ou encore composer sa
propre salade à Lactuca, rue Louis-Pasteur…
Des restaurants rapides « made in
Brest » et ce n’est pas leur seul point
commun. Ils disent tous aussi miser
sur les saveurs ! Du fast-food, on passe
ainsi au fast-good, concept que ces
Brestois sont souvent allés chercher
à l’étranger.
« Au Royaume-Uni, précise pour sa
part Christophe Gaulmin, fondateur
des cafés Izee en 2004. Là-bas, on travaille
d’abord une recette élaborée
qu’on fait tenir entre deux tranches de
pain. En France, on a longtemps fait
l’inverse ».
MISER SUR L’ULTRAFRAIS
Et pour travailler les saveurs, ces nouveaux
restaurants rapides revendiquent
le « fait maison ». Comme Stéphane
Vandecasteele, à la tête des restaurants
Oscar, chaîne de casse-croûte
de Brest-même. « Nos produits sont
faits sur place par des cuisiniers diplômés
». Même discours chez ses concurrents
! Ces enseignes jouent la carte
de l’ingrédient ultrafrais, qu’ils vont
chercher auprès des producteurs
locaux.
Comment rentabilisent-ils leur affaire
« Je travaille avec un minimum de
stock », avance, pour sa part, Gaëla
Valenti, gérante de Lactuca ouvert il y
a six mois. Jouer sur les quantités produites
est une autre solution. « En
ouvrant progressivement des magasins
et en augmentant nos volumes,
on arrive à faire baisser les prix auprès
des fournisseurs », raconte Stéphane
Vandecasteele.
UN APPÉTIT D’OGRE!
Du coup, ça ouvre, ça ferme, ça bouge
tout le temps. En juillet, Nomad a quitté
la galerie commerciale de Géant
pour la rue de Siam. Si l’opportunité se
présente, le restaurant aimerait ouvrir
un autre point de vente cette année à
Brest, puis pourquoi pas sur Rennes et
Quimper.
Fin octobre, Izee, de son côté, a ouvert
son troisième café, dans la zone du
Froutven, près d’Ikéa. « On n’ouvrira
pas à tout va, au risque de perdre
notre identité, explique François
Rocher, cogérant. Mais on a un plan
de développement bien en tête ».
À Oscar, Stéphane Vandecasteele se
montre aussi très dynamique. Quelques
mois après avoir ouvert un restaurant
boulevard Clemenceau, il inaugurera
un quatrième point de vente près
de l’aéroport, à la fin du mois. « On
espère arriver à Quimper dès cette
année. Et pourquoi pas ensuite essaimer
ailleurs en France ».
Devenir une franchise nationale, en
partant de Brest, pourquoi pas Louis
Le Duff l’a bien fait en ouvrant, en
1976 rue Jean-Jaurès, la première Brioche
Dorée. Le groupe compte
aujourd’hui 500 points de vente dans
le monde entier.
FABRICE POULIQUEN