L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice
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WOK <strong>de</strong> GOMBO eT MARLin<br />
700 g <strong>de</strong> marlin<br />
8 gombos par personne<br />
1 poivron jaune<br />
1 courgette<br />
½ brocoli<br />
2 cs <strong>de</strong> coriandre fraiche<br />
1 carotte<br />
1 citron<br />
2 cs huile végétale<br />
1 cs d’huile <strong>de</strong> sésame<br />
1 cs <strong>de</strong> gingembre rapée<br />
2 cs sauce soja<br />
Coupez le poisson en morceaux,<br />
assaisonnez avec le gingembre et <strong>la</strong><br />
sauce soja, et réservez au frais. B<strong>la</strong>nchir les<br />
gombos à l’eau salée, 5mn max et refroidir<br />
à l’eau g<strong>la</strong>cée pour gar<strong>de</strong>r leur couleur.<br />
Coupez en bâtonnets les légumes, et<br />
coupez chaque fleur <strong>de</strong> brocoli en 4.<br />
Chauffez votre Wok (ou gran<strong>de</strong> poêle)<br />
avec l’huile végétale, faire sauter le<br />
poisson 1 minute, puis rajouter les gombos,<br />
2 min, puis le reste <strong>de</strong>s légumes 3 min.<br />
Dressez aussitôt en rajoutant un filet d’huile<br />
<strong>de</strong> sésame et <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron.<br />
Sauce Béchamel à l’Antil<strong>la</strong>ise F<strong>la</strong>n <strong>de</strong> Légumes Express<br />
ingrédients :<br />
1 boite <strong>de</strong> <strong>la</strong>it concentré Gloria<br />
1 petit oignon<br />
1 gousse d’ail<br />
1 grosse noisette <strong>de</strong> beurre d’environ 20 g<br />
sel /poivre <strong>du</strong> moulin<br />
1pincée <strong>de</strong> musca<strong>de</strong><br />
70 g <strong>de</strong> farine tamisée<br />
1 branche <strong>de</strong> persil (pour certaines préparations)<br />
Préparation :<br />
Mettre à chauffer à feu doux le beurre dans une<br />
casserole avec l’oignon<br />
haché très fin faire rissoler.<br />
Quand l’oignon <strong>de</strong>vient légèrement brun, verser<br />
<strong>la</strong> boite <strong>de</strong> <strong>la</strong>it Gloria dans <strong>la</strong> casserole. Presser l’ail<br />
et le rajouter au <strong>la</strong>it, plus le sel, le poivre et <strong>la</strong> musca<strong>de</strong>.<br />
Entre-temps dé<strong>la</strong>yer <strong>la</strong> farine en fouettant dans un<br />
peu d’eau jusqu’à consistance d’une pâte lour<strong>de</strong><br />
mais lisse.<br />
Verser cette pâte dans le <strong>la</strong>it chaud mais non<br />
bouil<strong>la</strong>nt sans cesser <strong>de</strong> remuer. Laisser cuire 5 à<br />
7 minutes <strong>la</strong> farine qui donnera une consistance<br />
bien épaisse à votre béchamel parfumée …C’est<br />
prêt.<br />
sALA<strong>de</strong> CReVeTTe GOMBOs<br />
150 g <strong>de</strong> gombos par personne<br />
4 queues <strong>de</strong> ouassous décortiquées<br />
Cives<br />
Piment végétarien<br />
olives noires<br />
poivrons rouges<br />
poivrons jaune<br />
Cuire les gombos dans l’eau très salée,<br />
refroidir à l’eau g<strong>la</strong>cée (avec g<strong>la</strong>çons).<br />
Salez et poivrez les ouassous, puis faire dorer<br />
à <strong>la</strong> poêle. Rajouter les gombos. Dressez.<br />
Servir chaud ou froid avec sa vinaigrette.<br />
vinaigrette huile <strong>de</strong> noisette : 2 cs vinaigre<br />
<strong>de</strong> xeres<br />
3cs huile <strong>de</strong> noisette<br />
1cs huile colza<br />
Sel, poivre<br />
Mé<strong>la</strong>ngez.<br />
ingrédients :<br />
500 g <strong>de</strong> julienne <strong>de</strong> légumes surgelés nature<br />
1 boîte <strong>de</strong> <strong>la</strong>it concentré non sucré Gloria<br />
sel, poivre <strong>du</strong> moulin <strong>du</strong>cros « mé<strong>la</strong>nge 5 baies »<br />
une pincée <strong>de</strong> cannelle<br />
1 gousse d’ail pressée<br />
1 noisette <strong>de</strong> beurre<br />
3 oeufs<br />
Préparation<br />
Echau<strong>de</strong>r ou b<strong>la</strong>nchir à l’eau bouil<strong>la</strong>nte <strong>du</strong>rant 3 minutes<br />
les légumes. <strong>Le</strong>s égoutter.<br />
Mé<strong>la</strong>nger à l’ai<strong>de</strong> d’une cuillère en bois dans un bol<br />
les légumes, le <strong>la</strong>it, le poivre, <strong>la</strong> cannelle, l’ail, et les<br />
oeufs battus.<br />
Verser cette préparation dans 1 moule à tarte beurré<br />
et mettre à cuire à four chaud <strong>du</strong>rant 25minutes.<br />
Tester <strong>la</strong> cuisson <strong>du</strong> f<strong>la</strong>n comme un gâteau en y intro<strong>du</strong>isant<br />
un couteau qui doit ressortir propre.<br />
Servir le f<strong>la</strong>n avec une sa<strong>la</strong><strong>de</strong> verte relevée d’une vinaigrette<br />
au vinaigre <strong>de</strong> cidre et <strong>de</strong>s pignons <strong>de</strong> pin<br />
grillés à sec .<br />
Selon votre goût ou celui <strong>de</strong> vos enfants, vous pouvez<br />
saupoudrer un peu <strong>de</strong> comté râpé sur <strong>la</strong> préparation<br />
avant <strong>de</strong> mettre au four.<br />
Si vous préférez les légumes frais aux surgelés prenez<br />
simplement 500grs<br />
<strong>de</strong> giraumon, courgette, carotte coupés en dés.<br />
Bonne soirée avec ce repas léger et équilibré