L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice

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WOK de GOMBO eT MARLin
700 g de marlin
8 gombos par personne
1 poivron jaune
1 courgette
½ brocoli
2 cs de coriandre fraiche
1 carotte
1 citron
2 cs huile végétale
1 cs d’huile de sésame
1 cs de gingembre rapée
2 cs sauce soja
Coupez le poisson en morceaux,
assaisonnez avec le gingembre et la
sauce soja, et réservez au frais. Blanchir les
gombos à l’eau salée, 5mn max et refroidir
à l’eau glacée pour garder leur couleur.
Coupez en bâtonnets les légumes, et
coupez chaque fleur de brocoli en 4.
Chauffez votre Wok (ou grande poêle)
avec l’huile végétale, faire sauter le
poisson 1 minute, puis rajouter les gombos,
2 min, puis le reste des légumes 3 min.
Dressez aussitôt en rajoutant un filet d’huile
de sésame et de jus de citron.
Sauce Béchamel à l’Antillaise Flan de Légumes Express
ingrédients :
1 boite de lait concentré Gloria
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grosse noisette de beurre d’environ 20 g
sel /poivre du moulin
1pincée de muscade
70 g de farine tamisée
1 branche de persil (pour certaines préparations)
Préparation :
Mettre à chauffer à feu doux le beurre dans une
casserole avec l’oignon
haché très fin faire rissoler.
Quand l’oignon devient légèrement brun, verser
la boite de lait Gloria dans la casserole. Presser l’ail
et le rajouter au lait, plus le sel, le poivre et la muscade.
Entre-temps délayer la farine en fouettant dans un
peu d’eau jusqu’à consistance d’une pâte lourde
mais lisse.
Verser cette pâte dans le lait chaud mais non
bouillant sans cesser de remuer. Laisser cuire 5 à
7 minutes la farine qui donnera une consistance
bien épaisse à votre béchamel parfumée …C’est
prêt.
sALAde CReVeTTe GOMBOs
150 g de gombos par personne
4 queues de ouassous décortiquées
Cives
Piment végétarien
olives noires
poivrons rouges
poivrons jaune
Cuire les gombos dans l’eau très salée,
refroidir à l’eau glacée (avec glaçons).
Salez et poivrez les ouassous, puis faire dorer
à la poêle. Rajouter les gombos. Dressez.
Servir chaud ou froid avec sa vinaigrette.
vinaigrette huile de noisette : 2 cs vinaigre
de xeres
3cs huile de noisette
1cs huile colza
Sel, poivre
Mélangez.
ingrédients :
500 g de julienne de légumes surgelés nature
1 boîte de lait concentré non sucré Gloria
sel, poivre du moulin ducros « mélange 5 baies »
une pincée de cannelle
1 gousse d’ail pressée
1 noisette de beurre
3 oeufs
Préparation
Echauder ou blanchir à l’eau bouillante durant 3 minutes
les légumes. Les égoutter.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois dans un bol
les légumes, le lait, le poivre, la cannelle, l’ail, et les
oeufs battus.
Verser cette préparation dans 1 moule à tarte beurré
et mettre à cuire à four chaud durant 25minutes.
Tester la cuisson du flan comme un gâteau en y introduisant
un couteau qui doit ressortir propre.
Servir le flan avec une salade verte relevée d’une vinaigrette
au vinaigre de cidre et des pignons de pin
grillés à sec .
Selon votre goût ou celui de vos enfants, vous pouvez
saupoudrer un peu de comté râpé sur la préparation
avant de mettre au four.
Si vous préférez les légumes frais aux surgelés prenez
simplement 500grs
de giraumon, courgette, carotte coupés en dés.
Bonne soirée avec ce repas léger et équilibré