L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice

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42 BRAndAde de LAMBi 1kg de lambi 2 oignons 3 branches de persils 6 gousses d’ail 4 piments végétariens 600 gr de purée d’igname 1 /2 de lait Cuire le lambi 45 mn à la cocotte. Mixez le jus de cuisson et réservez. Hachez le reste des ingrédients, les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration. Rajoutez le lambi. Faites cuire à la vapeur l’igname. Une fois cuit, passez au presse-purée, mouillez avec du lait chaud et le jus de cuisson du lambi. Faites une purée de bonne consistance puis mélangez-la avec le lambi. Mettez votre appareil dans un plat à gratin. Couvrez de chapelure enfourner mettre à 250° afin de gratiner. BALLOn de MAnGue CARAMéLisé ¼ l de crème pâtissière 200 gr de chantilly 2 grosses mangues justes mûres 50 gr de sucre de canne Mélangez la crème pâtissière et la chantilly puis coupez les mangues en dés. Mélangez délicatement. Dressez dans des verres ballon, saupoudrez de sucre et caramélisez avec un chalumeau. TARTARe de THAZARd Aux PiMenTs VeGeTARien Pour 4 pers 300 gr thazard coupe en dés 1 échalote ciselée 2 piments végétariens (rouge pour la couleur) 3 cuillères d’huile d’olive 1 cuillère a soupe de persil 2 quartiers tomates confites 1 /2 citron Taillez en dés le thazard puis ciselez le reste des ingrédients. Pressez le citron pour en obtenir son jus. Mettez le tout dans un saladier et mélanger. Dressez dans un verre avec une petite salade de pousse d’épinards ou de la mâche. fiLeT de Bœuf eT sOn PAnieR de LéGuMes Au WOK 4 pavés de filet de bœuf de 200 gr 4 feuilles de brik 4 carottes 2 christophines 2 courgettes ¼ de chou fond de veau en boite ducros Préparez le fond de veau en suivant la recette sur la boîte. Lavez les légumes puis épluchez carottes et christophines, coupez en lamelles tout les légumes et cuisez au wok. Réservez au chaud. Dans des coupelles allant au four, mettez une feuille de brik pour prendre leur forme. Mettez au four 180° laissez jusqu’à coloration, sortez du four et laissez refroidir. Cuisez les filets de bœuf à votre goût, dressez dans une assiette, puis la coupelle remplie de légumes et mettez la sauce à convenance.
MagreT de canard rôTI au PIMenT dOux eT SaLade de quInOa Publicité cerveLLe de canuT BLanqueTTe d’eSPadOn dOS de daurade eT SOn veLOuTé de LaMBI 43
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