L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice

organisation. J’ai trouvé particulièrement sympa
le fait qu’ils aient tenus à mettre aussi en avant les
médias de nos régions.
Manque t-il, selon toi, un prix Cuisine afrocaribéenne
?
Cela ferait un mélange des genres pas très
évident à gérer, mais pourquoi pas !
Maintenant, je pense qu’il y a une piste à explorer,
quant à la récompense de nos chefs, dans le
cadre du Festival des Arts culinaires peut-être,
dont la première édition s’est déroulée en juillet
dernier.
Plus personnellement, qui cuisine à la maison ?
C’est moi, le plus souvent. Mais mon épouse
intervient lors des grandes occasions. Ma fille,
qui a 12 ans, commence à nous surprendre
également !
Quelle est ta spécialité ?
Le Court bouillon de poisson, les grillades, que
j’assaisonne à ma façon, les petites cailles
lardons… J’aime surtout ouvrir les livres de recettes
et partir à l’aventure.
Es-tu plutôt du genre « je respecte la recette » ou
« je fais à ma sauce » ?
Un peu des deux. Mais j’aime surtout cette
sensation de se lancer dans la nouveauté, de
maîtriser au fur et mesure la recette pour ensuite
laisser place à l’imagination.
Quel est ton plat préféré ?
Le Tchébougem. C’est un plat Africain à base de
poisson. C’est extraordinaire ! Mais un plateau de
fruits de mer me convient aussi.
Ta cuisine préférée ?
Je n’aime pas une cuisine en particulier. Elles ont
toutes quelque chose d’intéressant !
Si tu devais être un ustensile, lequel serais-tu et
pourquoi ?
Une grande cuillère en bois… J’adore cet
ustensile. Il a quelque chose de traditionnel, le
goût du temps de nos grands-parents et de la
cuisine d’antan…
Merci Jean-Marc. L’équipe te souhaite beaucoup
de nouveautés… A table et ailleurs !
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