L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice
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32<br />
Mes recettes<br />
......préférées<br />
Crab Cakes<br />
( ou croquettes au crabe)<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation : 15 mn<br />
Cuisson : 20 mn<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation: 15 Min<br />
Cuisson : 20 Min<br />
inGRédienTs<br />
1 sachet <strong>de</strong> tagliatelles noires (à l’encre <strong>de</strong> seiche)<br />
1 douzaine <strong>de</strong> st-Jaqcues<br />
2 douzaine <strong>de</strong> queues d’ouassous<br />
2 douzaine <strong>de</strong> palour<strong>de</strong>s<br />
2 douzaine <strong>de</strong> moules<br />
3 gousses d’ail pressé<br />
1 oignon coupé en dés<br />
1 c à café <strong>de</strong> thym<br />
1 c à café <strong>de</strong> persil ciselé<br />
1 verre <strong>de</strong> fumet <strong>de</strong> poisson<br />
1 verre <strong>de</strong> vin b<strong>la</strong>nc<br />
sel, poivre<br />
Huile d’olive<br />
25 g <strong>de</strong> beurre<br />
Etant <strong>de</strong> culture américaine (entre autre)<br />
à l’origine, je ne peux m’empêcher<br />
<strong>de</strong> partager ces délicieuses recettes<br />
parfaitement adap<strong>table</strong>s à notre<br />
marché…<br />
Par Tania Guérin<br />
inGRédienTs<br />
300 g <strong>de</strong> chair <strong>de</strong> crabe<br />
2 tranches <strong>de</strong> pain <strong>de</strong> mie rassi émietté<br />
2 cuillère à soupe <strong>de</strong> chapelure fine<br />
2 cuillère à café <strong>de</strong> cives ciselé<br />
1 piment végétarien coupé en petits dés<br />
1 oeuf<br />
2 cuillère à soupe <strong>de</strong> mayonnaise<br />
1 cuillère à café <strong>de</strong> moutar<strong>de</strong><br />
sel et poivre<br />
Mé<strong>la</strong>ngez d’abord l’œuf, mayonnaise, et moutar<strong>de</strong>.<br />
Incorporez, cives, piments, sel et poivre, le pain,<br />
puis le crabe délicatement afin <strong>de</strong> gar<strong>de</strong>r <strong>de</strong> gros<br />
morceaux <strong>de</strong> chair<br />
Faire chauffer un peu d'huile végétale au fond<br />
d'une poêle et quand elle est bien chau<strong>de</strong>, y<br />
faire dorer <strong>de</strong>s tas <strong>de</strong> préparation au crabe. Servir<br />
immédiatement avec une sa<strong>la</strong><strong>de</strong>.<br />
Tagliatelles noires aux<br />
fruits <strong>de</strong> mer<br />
Faites bouillir 3 l d’eau salée puis ajouter les pâtes. Laissez<br />
cuire 10 mn (al <strong>de</strong>nte). Egouttez et mé<strong>la</strong>ngez y 1 c à soupe d’huile d’olive. Réservez.<br />
Pendant le temps <strong>de</strong> cuisson <strong>de</strong>s pâtes, chauffez une gran<strong>de</strong> poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive<br />
et le beurre. Faites dorer d’abord les ouassous, puis les St-Jacques. Réservez. Puis faites revenir les<br />
oignons jusqu’à ce qu’ils soient transluci<strong>de</strong>s. Ajoutez l’ail pressé, thym, persil. Salez, poivrez. Ajoutez<br />
le fumet et le vin, puis le reste <strong>de</strong>s fruits <strong>de</strong> mer. Laissez cuire jusqu’à ouverture <strong>de</strong>s coquil<strong>la</strong>ges puis<br />
ajoutez les ouassous. Dressez les pâtes dans les assiettes (creuses <strong>de</strong> préférence), puis versez <strong>la</strong><br />
sauce. Servez avec <strong>du</strong> parmesan et <strong>du</strong> pain grillé au beurre d’ail.
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