L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice
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Qu’est ce que l’in<strong>de</strong>x glycémique<br />
(IG) ?<br />
C’est <strong>la</strong> capacité d’un aliment à augmenter<br />
le taux <strong>de</strong> sucre dans le sang (glycémie).<br />
Un aliment qui présente un IG élevé (sucre<br />
b<strong>la</strong>nc, soda, confiserie…) est vite digéré et<br />
passe rapi<strong>de</strong>ment dans le sang. Or, lorsque<br />
le taux <strong>de</strong> sucre dans le sang augmente<br />
trop rapi<strong>de</strong>ment, il entraîne une sécrétion<br />
importante d’insuline dans le corps et le<br />
stockage <strong>du</strong> glucose sous forme <strong>de</strong> graisse.<br />
Inversement, les aliments qui ont un IG<br />
bas ont peu d’influence sur <strong>la</strong> glycémie.<br />
Entre les <strong>de</strong>ux, se trouvent les aliments à<br />
IG modéré.<br />
L’in<strong>de</strong>x glycémique d’un aliment dépend <strong>de</strong><br />
divers facteurs : teneur en graisse, texture,<br />
autres aliments consommés <strong>du</strong>rant le repas,<br />
mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> cuisson, mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> conservation…<br />
B<strong>la</strong>quette d’espadon<br />
Carpaccio <strong>de</strong> pamplemousse<br />
et mandarine<br />
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