L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice
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Diététique<br />
Magret <strong>de</strong> canard rôti au piment doux et<br />
sa<strong>la</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> quinoa<br />
L’avis <strong>de</strong> daniel Bigot<br />
conseiller en nutrition<br />
Cervelle <strong>de</strong> Canut<br />
<strong>Le</strong>s avantages <strong>du</strong> régime Miami :<br />
« Un <strong>de</strong>s avantages <strong>du</strong> régime Miami c’est qu’il<br />
n’engendre pas <strong>de</strong> sensation <strong>de</strong> faim ni <strong>de</strong><br />
frustration. On peut manger <strong>de</strong> tout à condition<br />
<strong>de</strong> s’en tenir aux protéines, aux bons lipi<strong>de</strong>s et aux<br />
bons gluci<strong>de</strong>s. Autre avantage : dans <strong>la</strong> première<br />
phase <strong>du</strong> régime, <strong>la</strong> perte <strong>de</strong> poids se fait sur le<br />
tissu graisseux mais préserve les muscles et <strong>la</strong> peau.<br />
À l’inverse, les régimes sans protéine font fondre<br />
autant <strong>de</strong> muscles que <strong>de</strong> gras et abîment <strong>la</strong><br />
peau. Enfin, c’est un régime re<strong>la</strong>tivement facile à<br />
appliquer et parfaitement adapté aux Antilles car<br />
il préconise <strong>de</strong> manger beaucoup <strong>de</strong> légumes et<br />
beaucoup <strong>de</strong> poissons »<br />
<strong>Le</strong>s inconvénients <strong>du</strong> régime Miami :<br />
« <strong>Le</strong> régime Miami ne tient pas compte <strong>de</strong>s rythmes<br />
biologiques. Pourtant, un même aliment a une<br />
inci<strong>de</strong>nce différente sur <strong>la</strong> prise <strong>de</strong> poids en fonction<br />
<strong>du</strong> moment où il est consommé. Par exemple,<br />
le matin, <strong>la</strong> consommation <strong>de</strong> fromage n’a pas<br />
d’inci<strong>de</strong>nce sur <strong>la</strong> prise <strong>de</strong> poids. Par contre, si on<br />
mange <strong>du</strong> fromage le soir, c’est une catastrophe.<br />
De façon très imagée, on peut dire que <strong>de</strong> 5h <strong>du</strong><br />
matin à 5h <strong>du</strong> soir, on brûle les calories. De 5h <strong>du</strong><br />
soir à 5h <strong>du</strong> matin, on les stocke, le corps se répare<br />
et grandit.<br />
Enfin <strong>de</strong>rnier point, le régime Miami n'insiste pas assez<br />
sur le danger <strong>de</strong>s aci<strong>de</strong>s gras trans, ceux issus <strong>de</strong><br />
<strong>la</strong> cuisson (huile <strong>de</strong> friture, viennoiseries, mauvaise<br />
margarine) ainsi que sur une donnée importante :<br />
le bon équilibre qui doit exister entre les oméga 3 et<br />
les oméga 6 ».