L'art de la table caribéenne Le Gombo Portrait du Chef - Fleurdepice
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<strong>Le</strong> Lycée d’Hôtellerie<br />
et Tourisme Archipel<br />
Gua<strong>de</strong>loupe propose :<br />
La fCiL<br />
La Formation Complémentaire d'Initiative Locale<br />
"cuisine créole et mise en valeur <strong>de</strong>s pro<strong>du</strong>its<br />
régionaux" proposée par le Lycée d'Hôtellerie et<br />
Tourisme <strong>du</strong> Gosier, s'adresse à <strong>de</strong>s personnes<br />
ayant pour projet <strong>de</strong> renforcer leurs connaissances<br />
et leur pratique tant en ce qui concerne <strong>la</strong> cuisine<br />
traditionnelle créole que l'art <strong>du</strong> service et <strong>de</strong><br />
l'accueil "à <strong>la</strong> créole". Elle est complétée par <strong>de</strong>s<br />
visites, <strong>de</strong>s conférences sur différents sujets liés à <strong>la</strong><br />
connaissance <strong>de</strong>s pro<strong>du</strong>its et à <strong>la</strong> culture créole.<br />
<strong>Le</strong>s bases <strong>de</strong> <strong>la</strong> gestion d'une petite entreprise<br />
et une sensibilisation à l'hygiène et à <strong>la</strong> sécurité<br />
alimentaire sont également au programme.<br />
La formation est partagée entre <strong>de</strong>s cours au<br />
centre <strong>de</strong> formation et <strong>de</strong>s pério<strong>de</strong>s en entreprise.<br />
<strong>Le</strong>s cours sont assurés par <strong>de</strong>s professeurs titu<strong>la</strong>ires<br />
<strong>du</strong> Lycée d'Hôtellerie et Tourisme Archipel<br />
Gua<strong>de</strong>loupe.<br />
La formation s'étale sur l'année sco<strong>la</strong>ire et comporte<br />
<strong>de</strong>s temps forts :<br />
• Un buffet à thème indien (fin janvier)<br />
• Un menu traditionnel composé <strong>de</strong> p<strong>la</strong>ts<br />
typiques <strong>de</strong> carême et <strong>de</strong> Pâques<br />
• Une journée d'animation au Lycée, fin<br />
mai : ba<strong>la</strong><strong>de</strong> gourman<strong>de</strong> sur le thème "cuisine<br />
traditionnelle et gastronomique, mo<strong>de</strong>rnité et<br />
santé" qui permet <strong>de</strong> découvrir les pro<strong>du</strong>its <strong>de</strong> nos<br />
partenaires locaux, <strong>la</strong> culture créole, quelques<br />
p<strong>la</strong>ts typiques notamment <strong>la</strong> "soupe à congo". Une<br />
information sur l'équilibre et l'hygiène alimentaire<br />
est également programmée.<br />
La première promotion <strong>de</strong> cette formation a<br />
activement travaillé sur <strong>la</strong> créativité culinaire et a<br />
é<strong>la</strong>boré un livret <strong>de</strong> recettes à partir <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its<br />
locaux.
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