MR thèse 2006-21 - Bibliothèque Ecole Centrale Lyon
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Chapitre V – Interface BSA/métal<br />
II. STRUCTURE ET STABILITE CONFORMATIONNELLES DES PROTEINES<br />
Les protéines sont des composés biologiques extrêmement importants. Elles remplissent de nombreuses<br />
fonctions biologiques :<br />
- Les enzymes catalysent la quasi-totalité des réactions chimiques de la cellule ;<br />
- Les immunoglobulines sont largement impliquées dans les mécanismes de défense immunitaire ;<br />
- Les hormones participent à la régulation des systèmes biologiques tels que les systèmes reproducteur,<br />
digestif, respiratoires… ;<br />
- Les hémoglobines fixent et transportent l’oxygène et le dioxyde de carbone dans le sang ;<br />
- L’actine et la myosine assurent la contraction musculaire et la mobilité.<br />
Cette liste n’est pas exhaustive, mais montre le rôle primordial des protéines dans le processus de la vie.<br />
Les protéines sont des polymères linéaires d’acides aminés. Chaque acide aminé est caractérisé par :<br />
- Le C α : il s’agit du carbone central de l’acide aminé sur lequel sont attachés les quatre groupement<br />
suivants ;<br />
Le groupement aminé (–NH + 3 ) ;<br />
Le groupement carboxylate (–COO - ) ;<br />
Un atome d’hydrogène (–H) ;<br />
Un groupement appelé « chaîne latérale » et désigné généralement par (–R), qui confère son<br />
identité à chaque acide aminé.<br />
Dans les protéines, la liaison qui unie les acides aminés entre eux est la liaison peptidique. Cette liaison résulte<br />
d’une réaction de condensation entre la fonction carboxyle (–COO - ) du premier acide aminé et la fonction amine<br />
(–NH 3 + ) du second. Cette réaction s’accompagne de la libération d’une molécule d’eau (figure V-3).<br />
+<br />
NH 3<br />
C H<br />
α R 1<br />
C<br />
O<br />
R O -<br />
2<br />
+<br />
C H α C<br />
O - +<br />
H 3 N O<br />
+<br />
H 3 N<br />
R 1<br />
C H α C<br />
O<br />
O<br />
NH<br />
C H<br />
C<br />
α<br />
R 2<br />
O -<br />
+ H 2 O<br />
Figure V-3 : Schéma de la liaison peptidique formée entre deux acides aminés.<br />
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