MR thèse 2006-21 - Bibliothèque Ecole Centrale Lyon
MR thèse 2006-21 - Bibliothèque Ecole Centrale Lyon
MR thèse 2006-21 - Bibliothèque Ecole Centrale Lyon
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Chapitre IV – Les Protagonistes de la Détergence<br />
souvent définie par les acides aminés histidine (H), sérine (S) et acide aspartique (D). On parle de la<br />
triade catalytique HSD. Le mécanisme de l’hydrolyse des protéines catalysée par les protéases à sérine est<br />
schématisé sur la figure IV-7.<br />
1 2 3<br />
4 5 6<br />
7 8 9<br />
Figure IV-7 : Exemple du mécanisme réactionnel de l’hydrolyse d’une liaison peptidique catalysée<br />
par une protéase à sérine (http://chimie.scola.ac-paris.fr/). La triade catalytique HSD et son<br />
substrat sont représentés, en vert : l’histidine (H) ; en rouge : la sérine (S) ; en bleu : l’acide<br />
aspartique (D) et en noir : le substrat.<br />
Le mécanisme réactionnel, proposé en exemple, permet d’observer la formation d’un intermédiaire<br />
covalent entre l’enzyme et son substrat: la fonction alcool de la sérine (en rouge) forme une liaison ester<br />
avec la fonction amide du substrat (en noir). Il est donc possible d’expliquer l’augmentation du rapport<br />
N1s/Cr2p3 par l’existence de cet intermédiaire réactionnel puisque la liaison covalente ne peut être<br />
rompue par un simple rinçage à l’eau. Il semble donc que les protéases puissent agir directement sur la<br />
surface lorsque leur substrat y est adsorbé.<br />
D’autre part, ces résultats, obtenus pour des solutions d’enzymes non formulées mettent en évidence le<br />
rôle majeur des tensioactifs. En effet, compte tenu que pour un temps de contact équivalent, le rapport<br />
N1s/Cr2p3 diminue lorsque la protéase est formulée, ce sont vraisemblablement les tensioactifs qui vont<br />
permettre d’accélérer la vitesse de réaction et/ou favoriser la désorption du complexe enzyme-substrat. Il<br />
existe donc un effet synergique entre l’activité enzymatique et les tensioactifs.<br />
- 107 -