N°80 janvier 2011 - Chambre de métiers et de l'artisanat

« PAYSAN-BRASSEUR » DEPUIS DIX ANS, DENIS SARGERET PRODUIT ET TRANSFORME,
DE L’ORGE EN « BIÈRE DU VEXIN » QU’IL VEND ENSUITE DIRECTEMENT SUR SON
EXPLOITATION. UNE RÉUSSITE PROFESSIONNELLE COURONNÉE DE MÉDAILLES
n, au magasin
AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE.
DU MALT À LA BIÈRE
LE FRUIT DE SON LABEUR
Le malt est ensuite réacheminé
à la ferme. Il y subit l’étape de
saccharification : la famille
Sargeret le concasse, y ajoute
de l’eau puis le chauffe. « Ce
mélange est cuit pendant deuxtrois
heures avec différents
paliers de température pour
extraire différents sucres »,
explique Denis Sargeret, habitué
à faire découvrir son travail
aux touristes et clients de
passage. Suit ensuite l’opération
de houblonnage, puis de
fermentation. « Il est ensuite
filtré -on lui enlève ses drèchespuis
porté à ébullition avec le
houblon. Brassé pendant six-sept
heures, il fermente puis est filtré,
mis en bouteille et étiqueté »
ajoute le brasseur qui va jusqu’à
produire 4 000 litres de bière
en une semaine.
VENDRE
Installé depuis 1974 sur l’exploitation de son grand
père, Denis Sargeret a créé cet atelier de brasserie
artisanale en circuit court : « à l’époque de mon
grand-père, les voisins aimaient venir chercher le
lait au pis des vaches. Avec les normes d’hygiène,
c’est devenu impossible. Je rêvais moi aussi de
transformer ma propre production pour la vendre en
direct ». Au final, 60 % de sa production sont vendus
sur l’exploitation, dont 40 % aux visiteurs « du coin »,
dans les épiceries ou relais de distribution voisins.
« Les consommateurs veulent des produits naturels
avec un caractère bio et bien être. Dans ce contexte,
ils sont à la recherche d’établissement dans lesquels
ils vont pouvoir retrouver de la bière, discuter avec les
agriculteurs et acheter pourquoi pas d’autres produits
de l’exploitation », analyse Fabrice Belin, responsable
du département formations de l’IFBM, Institut français
des boissons de la brasserie et de la malterie. Denis
Sargeret refuse d’expédier et de livrer : pas de temps
à perdre dans les transports en région parisienne.
150 à 250 personnes
se pressent sur la ferme
tous les week-ends pour goûter
les bières ambrées, ambrées
au miel, blanches, blondes,
six fois couronnées au
concours général agricole
depuis 2003. La demande
en bière du Vexin continue
de croître tous les ans…
Parallèlement à sa production.
L’objectif initial de
500 hectolitres de bières
produits par an a été depuis
longtemps dépassé, pour
atteindre en « rythme
de croisière » les
900 hectolitres annuels.
Denis Sargeret a, depuis
septembre, augmenté sa
capacité de production…
Qui lui permettra de réduire
son rythme de travail.
CP
Le monde des artisans ● janvier-février 2011 ● 25