60 recettes - Seb

12 joues de lotte
400 gr de champignons de Paris
1 carotte (grosse ou 2 petites - 300 gr)
300 gr d’oignons grelots
2 branches de céleri branche (170 gr)
7 Le poisson Le poisson 7
1 citron
20 cl de fumet de poisson
2 gousses d’ail
1 gousse de vanille
Joues de lotte
en poêlée façon
blanquette à la vanille
Placer les petits oignons non pelés dans l’actifry et chauffer une minute.
Débarrasser dans un saladier d’eau froide. Laisser refroidir et peler.
Peler également les champignons, les carottes et les branches de céleri.
Les émincer finement. Peler les gousses d’ail. Prélever le zeste et les suprêmes de citron.
Cuire les petits oignons 15 min. Les débarrasser.
Remplacer par le céleri et les carottes additionnés du fumet de poisson.
Assaisonner et cuire 15 min en ajoutant éventuellement de l’eau si l’ambiance s’assèche.
Ajouter ensuite les gousses d’ail, les champignons et les petits oignons, ainsi que les gousses
de vanille coupées en 4 dans la longueur. Vérifier qu’il reste de la sauce dans la cuve, sinon
reverser dessus une dizaine de centilitres d’eau chaude. Cuire 5 min.
Goûter, assaisonner de nouveau si besoin.
Poser dessus les joues de lotte «panées» du zeste de citron et terminer par 5 à 7 min de cuisson.
~Les bienfaits
Les gourmets qui voudraient se rapprocher un peu plus de la traditionnelle blanquette
pourront, au terme de la cuisson, filtrer pour récupérer la sauce avant de la mélanger
avec un jaune d’œuf et 20 cl de crème fraîche épaisse préalablement chauffée.
Remettre cette sauce dans la cuve. Y remettre les légumes et le poisson et réchauffer
encore un ou 2 min. La facture calorique sera alors de 425 kcal la portion.
Enfin, vous pourrez améliorer l’équilibre de ce plat en le servant avec un peu de riz sauvage
à raison de 80 kcal pour une portion de 50 gr.
~Les apports nutritionnels /portions
250 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
• 4 pers.
• préparation - 30 min
• cuisson -40 min