60 recettes - Seb

60 Les viandes
0,8 kg de choux de Bruxelles cuits
0,6 kg de ris de veau
1 oignon ciboule
10 gr de gingembre frais
1 citron
1 piment rouge
2 gousses d’ail
60 gr de cacahuètes
1/2 cuil. de poivre de Sichuan
1 cuil. d’huile d’olive
MARINADE :
1 cuil. de fécule de maïs
3 cuil. de sauce soja
2 cuil. de vin blanc
SAUCE :
1 cuil. de fécule de maïs
1,5 cuil. de sucre
3 cuil. de sauce soja
2 cuil. de vin blanc
2 cuil. de vinaigre de riz noir
10 cuil. d’eau
1/2 cuil. de sel
Ris de veau
et choux de Bruxelles
à la pékinoise
Placer les ris de veau dans une grande quantité d’eau avec le jus du citron.
Porter à léger frémissement et cuire doucement une quinzaine de minutes.
Egoutter et laisser refroidir au réfrigérateur.
Mélanger les éléments de la marinade d’un côté et ceux de la sauce
de l’autre côté.
Eplucher les ris de veau et les défaire pour avoir des petits dés de ris.
Les ajouter à la marinade et bien mélanger.
Peler et émincer les gousses d’ail et la noix de gingembre. Couper les piments en tronçons
de 0,5 cm et retirer les graines. Emincer l’oignon nouveau. Faire cuire 5 minutes le piment,
l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter les grains de poivre et cuire 5 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et les cacahuètes et cuire 5 minutes. Ajouter enfin les ris
de veau et la marinade, ainsi que la sauce et prolonger la cuisson 5 à 7 minutes.
~Les bienfaits
Ce plat vous fera découvrir les plaisirs des saveurs pékinoises caractérisées par le poivre
de sichuan et les cacahuètes, tout en restant basé sur des produits typiques de notre culture
gastronomique. Si vous êtes en période de restriction, vous remplacerez le vin blanc par
de l’eau et oublierez les cacahuètes, ce qui amènera le plat à 390 kcal par portion.
~Les apports nutritionnels /portions
500 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]
• 4 pers.
• préparation - 40 min
• cuisson - 20 min
Les viandes 6