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48 Les viandes<br />
40 escargots (10 par personne)<br />
40 gr de champignons séchés<br />
3 courgettes moyennes<br />
2 gousses ail<br />
3 cuil. de crème fraîche<br />
3 cuil. de lait<br />
5 brins de cerfeuil frais<br />
Sel & poivre<br />
Poêlée d’escargots<br />
de Bourgogne<br />
au cerfeuil, râpée<br />
confite de courgettes<br />
A l’avance, placer les champignons dans de l’eau chaude pour les regonfler.<br />
Laver et râper les courgettes (ne pas les peler pour garder le vert de la peau).<br />
Laver et ciseler le cerfeuil. Peler et hacher finement l’ail.<br />
Placer la râpée de courgettes dans l’actifry, assaisonner de sel et poivre et cuire 10 min.<br />
Débarrasser la râpée de courgette et la garder au chaud au dessus de l’actifry.<br />
Délier la crème avec le lait et placer ce mélange dans l’actifry avec l’ail et les escargots.<br />
Assaisonner de sel et poivre et cuire 5 min. Ajouter les champignons égouttés et cuire encore<br />
5 min. Ajouter le cerfeuil et cuire une dernière minute. Aménager un petit dôme de courgettes<br />
confites dans les assiettes. Y former un puits et remplir d’escargots et de champignons.<br />
Décorer d’une peluche de cerfeuil.<br />
~Les bienfaits<br />
Idée «plus» : vous pouvez aussi servir la poêlée d’escargot dans un vol-au-vent feuilleté<br />
préalablement réchauffé au four.<br />
Si vous servez la poêlée d’escargots et champignons dans un vol au vent en pâte feuilletée,<br />
alors la facture calorique sera de 300 kcal par portion.<br />
~Les apports nutritionnels /portions<br />
150 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]<br />
• 4 pers.<br />
• préparation - 10 min<br />
• cuisson - 20 min<br />
Les viandes 49
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