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44 Les viandes<br />
0,6 kg de filets de poulet<br />
200 gr de cœurs de palmier<br />
MARINADE :<br />
10 gr de gingembre frais<br />
1 gousse d’ail<br />
1 cuil. de cumin en poudre<br />
Qq gouttes de colorant<br />
alimentaire rouge<br />
1/3 cuil. de piment en poudre<br />
1 cuil. de jus de citron<br />
1/2 cuil. de muscade en poudre<br />
1 yaourt nature<br />
1 cuil. de coriandre frais ciselé<br />
Sel & poivre<br />
AChARDS DE LégUMES :<br />
20 gr de gingembre frais<br />
2 gousses d’ail<br />
1 cuil. de graines de moutarde<br />
1 cuil. de piment en poudre<br />
2 cuil. de vinaigre de vin blanc<br />
2 doses de safran en stigmate<br />
ou poudre<br />
1 cuil. d’huile végétale<br />
200 gr de chou blanc (ou pommé)<br />
200 gr de carotte<br />
200 gr de chou-fleur<br />
1 oignon<br />
Sel & poivre<br />
Volaille «actifryée»<br />
à la mauricienne<br />
Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Tailler les bouquets en dés.<br />
Epépiner le piment et le ciseler très finement.<br />
Eplucher les carottes et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières.<br />
Peler et émincer l’oignon et le gingembre.<br />
Blanchir les légumes une minute, les égoutter et les sécher dans un torchon.<br />
Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et le gingembre 10 minutes.<br />
Ajouter l’ail et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran dilué dans 5 cl d’eau chaude.<br />
Bien mélanger et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes.<br />
Ajouter le vinaigre, rectifier l’assaisonnement et verser dans un pot.<br />
Laisser refroidir et conserver au frais.<br />
Piler l’ail et le gingembre et ajouter le piment, le cumin, la muscade, la coriandre hachée<br />
et quelques gouttes de colorant rouge. Saler, poivrer. Mélanger avec le yaourt et le jus de citron.<br />
Bien enrober les morceaux de volaille de cette sauce et laisser mariner une trentaine de minutes<br />
au réfrigérateur. Ensuite, mettre les morceaux de poulet dans l’actifry sans ajouter de matière<br />
grasse, ainsi que les cœurs de palmier égouttés et émincés. Cuire 10 minutes.<br />
Servir les morceaux de poulet avec les cœurs de palmier et l’achards de légumes en condiment.<br />
Les palais sensibles devront oublier les piments car cette recette très épicée et forte,<br />
telle qu’elle serait servie sur l’île Maurice peut être trop «hot» pour certains.<br />
~Les apports nutritionnels /portions<br />
375 kcal [ Protéines : 00 g ~ Lipides : 00 g ~ Glucides : 00 g ]<br />
• 4 pers.<br />
• préparation - 30 min<br />
• cuisson - 25 min<br />
Les viandes 45
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