Leckerli

Leckerli
pour env. 35 grands ou 70 petits
leckerli; plaque de 33303 cm
Cuisson: 20 à 25 min
200 g de sucre ou de cassonade
1 pincée de sel
4 œufs mélanger le tout dans une terrine jusqu’à
ce que l’appareil blanchisse
1 c. à soupe d‘épices pour pain aux poires
1 citron, uniquement le zeste
râpé
60 g d’écorces d’orange confites
et autant d’écorces de citron
confites, hachées
250 g de noisettes moulues
60 g de beurre ou de margarine,
liquides, légèrement refroidis ajouter le tout, mélanger
250 g de farine ajouter, rassembler en pâte
Façonnage: étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, directement sur une
plaque recouverte de papier à pâtisserie.
Cuisson: 20 à 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Glaçage au kirsch
150 g de sucre glace
1 c. à soupe de kirsch ou de jus de citron
2 c. à soupe d’eau bien mélanger le tout, étaler juste après
la cuisson sur la pâte encore chaude
Décor: parsemer à volonté le glaçage encore humide d’écorces d’orange
hachées.
Découpage: détailler tout de suite en rectangles d’env. 45cm. Pour de
plus petits leckerli, partager les rectangles en longueur.
Suggestions
–Remplacer les épices pour pain aux poires par celles pour pain d’épice
ou de la cannelle.
–Au lieu d’écorces d’orange et de citron confites, hacher 125 g de fruits
confits ou 125 g d’un mélange de fruits secs.
–Au lieu de noisettes moulues, utiliser des amandes ou des noix.
–Remplacer le glaçage au kirsch par un glaçage coloré ou pink.
Remarque: 1 ou 2 jours plus tard, les leckerli sont encore meilleurs.
Extrait du «Le nouveau livre des friandises», 1996
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich

Etoiles à la cannelle 1 re façon
pour env. 50 pièces, selon
la grandeur des emporte-pièces
Séchage: 5 à 6 h ou pendant la nuit
Cuisson: 3 à 5 min
3 blancs d’œufs frais (env. 100 g)
1 pincée de sel battre en neige très ferme
250 g de sucre glace ajouter, mélanger, réserver 1 dl pour le
glaçage au blanc d‘œuf
1∫ c. à soupe de cannelle
∫c. à soupe de kirsch ou de jus de citron
350 g d’amandes moulues ajouter le tout, rassembler en pâte
Façonnage: dans un sac de plastique coupé ou sur un peu de sucre,
abaisser la pâte sur 7 mm d’épaisseur, découper des étoiles à l’emportepièce,
déposer sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.
Glaçage: enduire les étoiles avec le glaçage au blanc d‘œuf réservé (photo
n o 1). Laisser sécher à température ambiante, 5 à 6 h ou pendant la nuit.
Cuisson: 3 à 5 min au milieu du four préchauffé à 250 °C.
1 2 Glaçage
1) Avant cuisson:
à la spatule, répartir le
glaçage au blanc d‘œuf,
l’étendre vers les coins
à l’aide d’un bâtonnet.
2) Après cuisson:
plonger brièvement les
étoiles encore chaudes
dans le glaçage au sucre
glace.
Autres idées
Etoiles à la cannelle
2e façon: glaçage après cuisson
Préparer la pâte avec 2 blancs d’œufs légèrement battus (env. 70 g) et
du sucre cristallisé au lieu de 3 blancs d’œufs battus en neige.
Façonnage, séchage et cuisson: voir ci-dessus.
Glaçage au sucre glace
Après cuisson, enduire les biscuits encore chauds. (Photo no 2).
Glaçage à la cannelle
Après cuisson, enduire les biscuits encore chauds.
Glaçage à la poche à douille
Après cuisson, décorer les biscuits une fois refroidis d’un glaçage blanc.
Extrait du «Le nouveau livre des friandises», 1996
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich

Etoiles des neiges
Dans 1 portion de pâte (2 e façon), découper des étoiles à
l’emporte-pièce.
Séchage et cuisson: voir en haut.
Décor: après cuisson, glaçage au sucre glace, décor à la poche
à douille et billes argentées.
Glaçage au sucre glace: bien mélanger 150 g de sucre
glace, 2 à 3 c. à soupe d’eau ou d’un autre liquide (voir
ci-dessous) jusqu’à obtention d’un glaçage épais.
Autres glaçages
Glaçage au citron: 2 c. à soupe de jus de citron, évent.
∫c. à soupe d’eau.
Glaçage à l’orange: 2 c. à soupe de jus d’oranges
sanguines, évent. ∫ c. à soupe de Grand Marnier.
Glaçage au kirsch: 1 c. à soupe de kirsch et 1 c. à soupe
d’eau.
Glaçage pink: 2 c. à soupe de jus de betterave.
Glaçage à la cannelle: ajouter env. ∫ c. à soupe de
cannelle.
Glaçage coloré: ajouter 2 à 3 gouttes de colorants
alimentaires à choix.
Poche-cornet
Découper un triangle dans du
papier parchemin, former une
pochette. Remplir de glaçage à la
poche à douille et couper la
pointe.
Etoiles en massepain
1 portion d’étoiles à la cannelle 2 e façon.
Décor: après cuisson, abaisser du massepain coloré à cuire
ou à modeler, dans un sac de plastique coupé, sur env.
2 mm d’épaisseur, découper des étoiles à l’emporte-pièce.
Coller et décorer à l’aide d’un glaçage à la poche à douille.
Glaçage à la poche à douille: mélanger 150 g de sucre glace
avec 2 c. à café de blanc d’œuf et autant de jus de citron, jusqu’à
obtention d’un glaçage suffisamment consistant pour
s’étaler.
Glaçage au sucre glace coloré: ajouter 2 à 5 gouttes de colorant
alimentaire au choix.
Extrait du «Le nouveau livre des friandises», 1996
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich