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19 & 20 Mai 2008, centre <strong>Inra</strong> de Montpellier<br />
Recueil des Résumés
Sommaire<br />
SEANCES PLENIERES...................................................................................................... 137<br />
Recherches en AB et enjeux agri-environnementaux .................................................................... 9<br />
Niggli U.<br />
Trajectoires de développement de l’AB........................................................................................ 10<br />
Stassart P.<br />
AB et changement climatique : enseignements du colloque de Clermont-Ferrand ..................... 11<br />
Aubert C.<br />
SESSION 1 : DEFIS TECHNIQUES DE LA PRODUCTION A LA<br />
TRANSFORMATION........................................................................................................... 13<br />
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 15<br />
Techniques sans labour en AB et fertilité du sol .......................................................................... 17<br />
Peigné J., Védie H., Demusy J., Gerber M., Vian J-F., Cannavaccuiolo M., Aveline A.,<br />
Giteau LL., Berry D.<br />
Variétés et semences pour l'agriculture biologique : une réponse pour les choux par<br />
la sélection participative en Bretagne........................................................................................... 18<br />
Conseil M., Chable V.<br />
Approches sanitaires comparées chez des éleveurs ovins viande biologiques et<br />
conventionnels .............................................................................................................................. 19<br />
Nicourt C., Benoit M., Laignel G., Cabaret J.<br />
Approche multi-niveaux de la gestion des bio-agresseurs : grille d'analyse de 30 ans<br />
d'expérimentations du GRAB ....................................................................................................... 20<br />
Le Pichon V., Lambion J., Romet L.<br />
Elevage bovins allaitants biologique du Massif Central : analyse des résultats<br />
technico-économiques.................................................................................................................. 21<br />
Veysset P., Glouton J., Bébin D., Bécherel F.<br />
Est-il possible d’améliorer le rendement et la teneur en protéines du blé cultivé en AB<br />
au moyen de cultures intermédiaires ou de cultures associées................................................. 22<br />
Justes E., Prieur L., Bedoussac L., Hemptinne J-L.<br />
Comment gérer la nécessaire approche pluridisciplinaire des programmes de<br />
recherche en AB L’exemple du programme « pain bio » .......................................................... 23<br />
Viaux P., Taupier-Létage B., Fontaine L., Abécassis J.<br />
POSTERS............................................................................................................................................................ 25<br />
Contribution de l'approche consommateurs à la recherche sur l'amélioration de la qualité<br />
des pains biologiques ................................................................................................................... 27<br />
Alessandrin A., Desmonts M-H., Chiron H., Ducasse M.<br />
Comparaison des performances et comportement d’une nouvelle souche de poules<br />
pondeuses avec la souche ISA PA............................................................................................... 28<br />
Arrojo N., Burlot T.<br />
Performances techniques et économiques en élevage ovin viande biologique :<br />
observations en réseaux d’élevage et analyse des stratégies adoptées<br />
au sein de 4 fermes de démonstration ......................................................................................... 29<br />
Benoit M., Laignel G.<br />
Evaluation de quatre outils d’estimation de l’infestation par les strongles digestifs<br />
(ou de leurs effets) en production d’agneaux d’herbe biologique................................................. 30<br />
Bouilhol M., Cabaret J., Foessel M.<br />
Amendements organiques et maraîchage biologique sous abri :<br />
observations après 6 années d’apport.......................................................................................... 31<br />
Bressoud F., Arrufat A.<br />
3
Spécificités et évolutions des farines et des pains biologiques................................................... 32<br />
Chiron H., Fischer J., Chaurand M.<br />
Impacts du niveau d’intensification sur les performances productives et énergétiques des<br />
systèmes de grandes cultures biologiques du sud-ouest de la France........................................ 33<br />
Colomb B., Glandières A., Carpy-Goulard F., Lecat N., Pelletier A., Prieur L.<br />
Valorisation par les vaches laitières de mélanges céréales/protéagineux fermiers dans<br />
une ration hivernale ...................................................................................................................... 34<br />
Coquil X., Despres S., Trommenschlager J-M., Bazard C., Delaby L.<br />
Evaluation de la qualité technologique des blés biologiques : tests analytiques classiques<br />
ou tests spécifiques ................................................................................................................... 35<br />
Fischer J., Bar - L’Helgouac’h C., Viaux P.<br />
Evaluer les résistances variétales pour lutter contre la carie commune en production<br />
de céréales biologiques ................................................................................................................ 36<br />
Fontaine L., du Cheyron P., Morand P.<br />
Des variétés rustiques concurrentes des adventices pour l’agriculture durable,<br />
en particulier l’AB .......................................................................................................................... 37<br />
Fontaine L., Rolland B., Bernicot M-H.<br />
L’argile kaolinite, une nouvelle méthode de lutte par barrière minérale protectrice<br />
contre le puceron vert du pêcher Myzus persicae Sulz................................................................ 38<br />
Garcin A.<br />
Le traitement des mammites cliniques de la vache laitière par des huiles essentielles............... 39<br />
Lefevre C., Kammerer M., Le Guenic M., Roussel P., Linclau O., Cartaud G., Tainturier D.,<br />
Larrat M., Bareille N.<br />
Facilitation céréale-légumineuse dans une culture associée : mécanismes rhizosphériques<br />
permettant une complémentarité d’accès aux ressources en azote et phosphore du sol ........... 40<br />
Li H., Clairotte M., Drevon J-J., Le Cadre E., Hinsinger P.<br />
Les applications de l’identification électronique des animaux au service<br />
de l’élevage biologique ................................................................................................................. 41<br />
Maton C., Montagnac D., Viudes G., Bouquet P., Bocquier F.<br />
Production de références pour optimiser la fertilisation organique en riziculture<br />
biologique camarguaise (France) ................................................................................................. 42<br />
Mouret J-C. , Hammond R., Bayot M., Fabre D., Thomas C.<br />
Variations de la composition en éléments majeurs de variétés de blé conduites<br />
en modes biologique et conventionnel: premiers résultats........................................................... 43<br />
Piquet A., Sauvat S., Branlard G.<br />
Les verrous phytosanitaires en production de raisin de table dans le Sud-est de la France....... 44<br />
Reynaud C.<br />
Manipulations des habitats du verger AB et de son environnement pour le contrôle des bioagresseurs<br />
: des éléments pour la modulation des relations arbre-ravageurs-auxiliaires ........... 45<br />
Simon S., Sauphanor B., Defrance H., Lauri P-E.<br />
Fonder l’évaluation du traitement sur l’individu ou sur le groupe : un exemple<br />
homéopathie-strongles digestifs des ovins................................................................................... 46<br />
Tabel J., Sauvé C., Cortet J., Tournadre H., Thomas Y., Cabaret J.<br />
Maîtrise de la reproduction à contre saison chez les ovins : effets de facteurs d’élevage<br />
sur l’efficacité de l’effet mâle......................................................................................................... 47<br />
Tournadre H., Pellicer M., Bocquier F.<br />
Etude multi-site <strong>d'un</strong>e nouvelle approche du travail du sol en maraîchage biologique:<br />
les planches permanentes............................................................................................................ 48<br />
Védie H., Berry D., Leclerc B., Grébert D., Lhôte J-M.<br />
Une nouvelle sélection variétale en arboriculture à faible niveau d’intrants................................. 49<br />
Warlop F., Audergon J-M., Broquaire J-M., Delebecq A., Gazel F., Gomez C., Greil M-L.,<br />
Laurens F., Lefrançois A., Lemarquand A., Libourel G., Parisi L., Pouzoulet D., Romet L.<br />
SESSION 2 : EVALUATION ET AMELIORATION<br />
DE LA DURABILITE DE L’AB .......................................................................................... 51<br />
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 53<br />
Impact biologique de la protection contre le carpocapse des pommes pour différents<br />
modes de production .................................................................................................................... 55<br />
4
Sauphanor B., Simon S., Boisneau C., Capowiez Y., Rieux R., Bouvier J-C., Boivin T.,<br />
Defrance H., Casas J.<br />
Effets de la dynamique des pratiques culturales lors de la conversion à l'agriculture<br />
biologique sur la végétation des prairies permanentes ................................................................ 56<br />
Gaujour E., Amiaud B., Fiorelli J-L., Mignolet C., Coquil X.<br />
De l’agriculture biologique aux agricultures biologiques : Evolution du concept<br />
Génotype x Environnement. Quels Enjeux pour les Semences, l’Amélioration<br />
des Plantes et la Construction des Marchés ............................................................................. 57<br />
Desclaux D., Chiffoleau Y., Nolot J-M., Leclerc C., Goze E.<br />
La qualité des produits de l’agriculture biologique et.................................................................... 58<br />
le Plan-National-Nutrition-Santé<br />
Lairon D.<br />
Comparaison des qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux produits<br />
en élevage biologique ou conventionnel ...................................................................................... 59<br />
Prache S., Ballet J., Jailler R., Meteau K., Pourrat J., Legay C., Thomas A., Picard B.,<br />
Renerre M., Bauchart D.<br />
Evaluation multicritère de la durabilité agro-environnementale de systèmes de polyculture<br />
élevage laitiers biologiques........................................................................................................... 60<br />
Coquil X., Fiorelli J-L., Mignolet C., Blouet A., Foissy D., Trommenschlager J-M., Bazard C.,<br />
Gaujour E., Gouttenoire L., Schrack D.<br />
Simulation de scénarios de passage en Agriculture Biologique : potentiel et limites de la<br />
plateforme Seamless pour la formation et la recherche ............................................................... 61<br />
Wery J., Belhouchette H, Therond O., Louhichi K., et les étudiants de l’UE AB<br />
POSTERS............................................................................................................................................................ 63<br />
Evaluation agri-environnementale de la conduite de la vigne en agriculture biologique et en<br />
protection intégrée ........................................................................................................................ 65<br />
Forget D., Lacombe J., Durand A.<br />
Le modèle Dexi-SH* pour une évaluation multicritère de la durabilité agro-écologique des<br />
systèmes d’élevage laitier herbager ............................................................................................. 66<br />
Gerber M., Astigarraga L., Bockstaller C., Fiorelli J-L., Hostiou N., Ingrand S., Marie M.,<br />
Sadok W., Veysset P., Ambroise R., Peigné J., Plantureux S., Coquil X.<br />
Les éleveurs biologiques peuvent-ils faire de l'élevage Rompre avec les « productions<br />
animales », un enjeu majeur pour l'élevage bio ........................................................................... 67<br />
Porcher J.<br />
Etude de la rémanence des produits phytosanitaires dans les eaux issues de parcelles<br />
récemment converties à l’AB : Synthèse sur la rémanence des pesticides et méthode utilisée . 68<br />
Schrack D., Ortar A., Coquil X., Benoît M.<br />
Effet de l’agriculture biologique sur la valeur-santé des fruits et des légumes : réflexions et<br />
études en cours sur clémentine et tomate.................................................................................... 69<br />
Urban L., Gonord F., Berti L., Sallanon H., Lauri F.<br />
SESSION 3 : DYNAMIQUES DE DEVELOPPEMENT DE L’AB.................................. 71<br />
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 73<br />
Une histoire d’exigences: philosophie et agrobiologie. L’actualité de la pensée des<br />
fondateurs de l’agriculture biologique pour son développement contemporain ........................... 75<br />
Besson Y.<br />
Acteurs régionaux en Midi-Pyrénées et perspectives de développement de l’agriculture<br />
biologique...................................................................................................................................... 76<br />
Mondy B., Terrieux A., Gafsi M., Hemptine J-L.<br />
La viticulture biologique, de la recherche d’un monde nouveau au renouvellement<br />
du goût de terroir........................................................................................................................... 77<br />
Teil G., Barrey S.<br />
Analyse des systèmes de culture biologique dans le Sud-Ouest de la France :<br />
aide à la conception, à l'évaluation et à une utilisation élargie..................................................... 78<br />
Glandières A., Arino J., Caldéran P., Colomb B., Collet S., Rossignol E.<br />
5
Formation professionnelle et recherche participative. Actions combinées pour développer<br />
la riziculture biologique en Camargue (France)............................................................................ 79<br />
Bayot M., Mouret J-C. , Hammond R., Nougarèdes B.<br />
Conversion à l’AB et adoption de la PI : analyse des formes de transition vers<br />
des agricultures durables............................................................................................................ 80<br />
Lamine C., Meynard J-M., Perrot N., Bellon S.<br />
POSTERS............................................................................................................................................................ 81<br />
Elever des agneaux « biologiques » sur le causse Méjan : enjeux et défis d’une production<br />
« au naturel » dans un Parc national français .............................................................................. 83<br />
Blanc J.<br />
Licence Professionnelle NationaleAgriculture biologique :<br />
Conseil et Développement (ABCD) ..................................................................................... 84<br />
Bouilhol M., Morin J-M., Boulet L., Gauchart V., Muller A., Parcoret G., Polkwiarteck C.,<br />
Pouget C., Zerbib B., Petel G.<br />
Innovations agroécologiques en Martinique : freins et leviers organisationnels,<br />
institutionnels, techniques et économiques .................................................................................. 85<br />
Fernandes P., Temple L., Crance J., Minatchi S., Ryckewaert P.<br />
Liens producteurs consommateurs: perception des produits biologiques et connaissance des<br />
consommateurs par rapport aux techniques de production employées par les agriculteurs ....... 86<br />
François M., Sylvander B.<br />
Analyse scientométrique des efforts nationaux de recherche dans le domaine de l'agriculture<br />
biologique : une comparaison des indices de spécialisation et de priorisation ............................ 87<br />
Gall E., Millot G., Neubauer C.<br />
Analyse de la diffusion spatiale de l’agriculture biologique en région PACA :<br />
état des lieux et prospective ......................................................................................................... 88<br />
Geniaux G., Lambert M., Bellon S.<br />
Partenariats et passerelles entre la Recherche et le Développement en agriculture<br />
biologique dans le Massif Central................................................................................................. 89<br />
Haegelin A., Reuillon J-L., Veysset P.<br />
Les Amaps : une niche ou un levier pour l’essor de l’AB .......................................................... 90<br />
Lamine C.<br />
Structure et stratégies du champ agrobiologique. Éléments d’analyses de la position<br />
de l’agriculture biologique dans la sphère agricole de Midi-Pyrénées ......................................... 91<br />
Leroux B.<br />
L’enjeu de la provenance régionale pour les filières de l’agriculture biologique ......................... 92<br />
Sirieix L., Pernin J-L., Schaer B.<br />
Exemples de systèmes de régulation et de solidarité pour les filières biologiques...................... 93<br />
Touret C., Vincent J-F., Grandin J-C., Lalevée R.<br />
Convergence entre les Systèmes de Garantie Participatifs et les Systèmes de Contrôle<br />
Interne dans un projet pilote européen de l’'IFOAM ..................................................................... 94<br />
Van den Akker J.<br />
INDEX DES AUTEURS ........................................................................................................ 95<br />
6
Séances Plénières<br />
Modérateur :<br />
Philippe Vissac, président du centre <strong>Inra</strong> de Montpellier<br />
7
Comment les recherches en agriculture biologique peuvent<br />
contribuer à répondre à des enjeux agricoles et environnementaux<br />
contemporains<br />
Niggli U.<br />
Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL), Frick/Suisse (www.fibl.org)<br />
Face aux problèmes actuels comme la sécurité alimentaire, l’exploitation non durable des<br />
ressources naturelles, la dégradation des sols et de la biodiversité et le changement climatique, les<br />
experts internationaux demandent un changement de stratégie : il s´agit d’aller vers une science<br />
vraiment durable, une agriculture respectant la nature et la valorisation non seulement du savoir<br />
technologique mais aussi des savoirs des paysans (voir les rapports du « Millenium Ecosystem<br />
Assessment » et de l’IAASTD1 à Johannesburg). Sous l’impulsion de ces recommandations, il est<br />
sans doute urgent d’analyser les potentiels de l’agriculture biologique (AB) dans une perspective de<br />
durabilité et d’autonomie, en particulier vis-à-vis des intrants consommateurs d’énergie.<br />
Par conséquent, il est important de débattre la stratégie future de l’AB et encore plus urgent<br />
de discuter l’orientation de la recherche en AB. Faut-il se concentrer sur une production de hautequalité<br />
et satisfaire des marchés de niche, telle que l’AB est souvent interprétée en France Ou ne<br />
faut-il pas au contraire évaluer le potentiel de l’AB pour nourrir une population mondiale croissante en<br />
minimisant les impacts sur l’environnement Et ces deux objectifs contradictoires peuvent-ils se<br />
combiner Dans l’affirmative, existe-t-il d’autres formes d’agriculture qui permettent de dépasser<br />
certaines des contradictions inhérentes à l’AB <br />
L’agriculture biologique s’appuie sur des concepts intéressants. Ainsi, la productivité des<br />
plantes est atteinte par le recyclage des éléments nutritifs et de la biomasse, en multipliant les<br />
interfaces entre production animale et production végétale; cette combinaison a été abandonnée par<br />
l’agriculture moderne, mais elle est essentielle pour réduire les émissions de gaz à effet de serre. De<br />
plus, ce recyclage est supérieur à la production spécialisée en ‘grandes cultures sans élevage’ vis-àvis<br />
du stockage du carbone. Les rotations intégrant des légumineuses autonomisent la production par<br />
rapport à l’azote, ainsi qu’à l´énergie fossile. La gestion de la biodiversité, pour stabiliser les ravageurs<br />
et les maladies, ainsi que l’augmentation de la fertilité des sols sont des contributions substantielles<br />
pour sauvegarder les services fournis par les écosystèmes. Et finalement, l’AB s’est toujours basée<br />
sur le savoir indigène ou tacite des paysans.<br />
L’intensification écologique apparaît comme un enjeu commun de l’agriculture. C’est pourquoi<br />
le groupe IFOAM-EU est en train de discuter une vision scientifique pour le futur de l’agriculture<br />
biologique (voir le site www.organic-research.org).<br />
Mots clés : enjeux technologiques, ressources environnementales, connaissances,<br />
intensification écologique.<br />
1 International Assessment of Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development (voir une<br />
synthèse du rapport sur le site http://www.agassessment.org/docs/SR_Exec_Sum_130408_Final.pdf)<br />
9
Conventionalisation de l’agriculture biologique : verrouillage des<br />
filières agroalimentaires <br />
Stassart P.<br />
Université de Liège, Campus d’Arlon, av. Longwy 185, B-6700 Arlon (Belgique),<br />
(p.stassart@ulg.ac.be)<br />
L’hypothèse controversée d’une conventionalisation de l’agriculture biologique (bio) permetelle<br />
de mieux penser ses voies de développement A un premier niveau, cette hypothèse de<br />
conventionalisation suggère une bifurcation entre deux modèles : l’un étant porté par les acteurs<br />
historiques du mouvement bio, l’autre par l’entrée récente des distributeurs et industriels. Ce second<br />
modèle aurait comme conséquences : l’allongement des filières, l’entrée d’acteurs agroindustriels, une<br />
distanciation par rapport aux principes ou une érosion des standards de l’AB…<br />
La question de la bifurcation et de la coexistence entre deux modèles bio trouve a priori une<br />
réponse sur le terrain, et elle doit donc être contextualisée (par pays, par type de produit…). De ce<br />
fait, nous nous appuyons sur un cas d’étude, celui de la filière viande bovine biologique en Belgique<br />
(Blanc Bleu Belge). Mais cette question pose également un problème plus théorique peu étudié<br />
jusqu’à présent.<br />
Pour en rendre compte, nous utilisons la notion de « référentiel », pris comme ensemble<br />
cohérent de connaissances, de croyances, de normes et d’images. Notre proposition est que la<br />
cohérence des systèmes de connaissances au sens large permet de mieux traiter cette question de la<br />
bifurcation, et ceci principalement pour deux raisons. D’abord parce qu’elle permet de questionner la<br />
difficulté de coexistence entre modèles. Ensuite parce que cette question ne peut être comprise sans<br />
prendre en compte les effets d’irréversibilité et de verrouillage qui rendent in fine incompatibles les<br />
systèmes conventionnels et bio.<br />
Les difficultés que nous avons observées sur le terrain pour que des éleveurs intègrent<br />
certaines normes du cahier de charges bio ne sont pas explicables par une vision dualiste en termes<br />
de bifurcation de type industriel/artisanal, historique/opportuniste, etc… Elles sont l’expression d’une<br />
lutte « cognitive », aux frontières entre le modèle conventionnel et modèle bio. Cette lutte concerne le<br />
développement de savoirs en cohérence avec les principes d’un modèle (bio/conventionnel) plutôt<br />
que la question des contrôles. Ceci démontre l’incompatibilité entre les systèmes bio et<br />
conventionnels, le second cherchant à s’imposer au premier. La portée de cette conclusion dépasse<br />
le cas d’étude de la viande bovine qui en serait en quelque sorte une parabole. Elle incite à envisager<br />
de développer de nouvelles formes de recherche en association avec les acteurs. Plus exploratoires<br />
et moins évaluatives, il s’agit en particulier de formes de type recherche intervention.<br />
Mots clés : modèles de production, conventionalisation, coexistence, référentiel, recherche<br />
intervention.<br />
10
Agriculture Biologique et changement climatique :<br />
quelques enseignements d’un colloque international<br />
Aubert C. 1 , Bellon S. 2 , Benoit M. 3 , Capitaine M. 4 , Seguin S. 5 , Warlop F. 6 ,<br />
Valleix S. 7<br />
1 AsAFI (Association des Adhérents Français d'IFOAM) (aubertcl@wanadoo.fr)<br />
2 INRA, UR Ecodéveloppement, Avignon<br />
3 INRA, UEE Clermont-Ferrand Theix<br />
4 Enita Clermont-Ferrand, UR Agronomie et fertilité organique des sols<br />
5 INRA, Mission « Changement climatique et effet de serre », Avignon<br />
6 GRAB (Groupe de recherche en Agriculture Biologique), Avignon<br />
7 Enita / ABioDoc, Clermont Ferrand<br />
Quelles contributions de l’Agriculture Biologique (AB) et de nos choix alimentaires à l´effet de<br />
serre Tel était le thème d´un colloque international qui s´est tenu pendant deux jours à Clermont-<br />
Ferrand (17-18/4/08) et qui a réuni plus de deux cents personnes venus de 20 pays. Rappelons que<br />
l’agriculture est responsable d’environ ¼ des émissions de gaz à effet de serre (GES), principalement<br />
par ses émissions de protoxyde d’azote (N2O) et de méthane (CH4), et l’ensemble de la filière agroalimentaire<br />
de près d’un tiers de ces émissions.<br />
En comparant l’effet global de modes de production (AB/conventionnel), au-delà de la forte<br />
variabilité observée, ce colloque a confirmé que le bilan est très largement en faveur de l’AB lorsque<br />
les émissions sont évaluées par unité de surface. Cet avantage s’atténue lorsque le bilan est calculé<br />
par unité produite de denrée alimentaire et dépend beaucoup des systèmes d’exploitation. Les<br />
évaluations conduites à échelle de l’exploitation agricole seraient utilement complétées en prenant en<br />
compte l´ensemble des espaces constitutifs du système d´exploitation (haies, infrastructures, mares,<br />
bois..).<br />
Concernant les leviers techniques biologiques, les dominants sont l’occupation des sols<br />
(prairies, légumineuses fourragères et annuelles, cultures dérobées), l’origine de l’azote (organique et<br />
fixation symbiotique), le devenir des effluents (épandage, compostage, méthanisation), le travail du<br />
sol, un régime alimentaire et des adjuvants susceptibles de réduire les fermentations entériques chez<br />
les ruminants.<br />
Dans la plupart des cas, la conversion à l’AB réduit les émissions (augmentation de la part<br />
des légumineuses et des surfaces en prairies, apports organiques, suppression de l’azote de<br />
synthèse, etc.), mais elle peut aussi avoir l’effet inverse (remise en culture de prairies pour assurer<br />
davantage d’autonomie alimentaire). Les conditions initiales ont également leur importance : la<br />
capacité de l’AB à séquestrer du carbone dépend, entre autres, de la teneur initiale du sol en matière<br />
organique.<br />
L´impact considérable de nos choix alimentaires sur les émissions de GES a par ailleurs été<br />
souligné, notamment celui de la consommation de viande – par rapport à des protéines végétales –<br />
ou de légumes frais importés par avion hors saison.<br />
Un enjeu important est notre capacité à définir des projets à moyen terme à échelle<br />
d’exploitations et territoires, intégrant les fonctionnalités d’arbres et d’espaces interstitiels ou un<br />
ensemble de services écologiques (capacité de rétention en eau du sol, biodiversité, etc.), ainsi que<br />
l’origine des produits, leur transformation et leur consommation.<br />
Concernant les capacités d´adaptation de l´AB au changement climatique, certains des leviers<br />
évoqués précédemment sont actifs, tels que le choix du matériel végétal ou l’ajustement des<br />
calendriers culturaux. En revanche, peu d´éléments sont disponibles relativement aux effets du<br />
changement climatique sur la santé des plantes ou des animaux et, symétriquement, les risques de<br />
propagation de maladies ou ravageurs liés à ces nouvelles conditions. Des cas d´études en<br />
exploitation et des témoignages de professionnels ont mis en évidence la réalité de ce changement et<br />
la diversité des stratégies ou modalités d’adaptation.<br />
Tant en matière de mitigation que d’adaptation, il est apparu que l’agriculture biologique<br />
constituait en quelque sorte un prototype, et que les besoins de recherche étaient considérables à la<br />
fois pour améliorer ses performances et en tirer pleinement les enseignements pour réduire les<br />
émissions de GES de l’ensemble de l’agriculture.<br />
Mots clés : émissions, effet de serre, évaluation environnementale, choix alimentaires,<br />
adaptation.<br />
11
Session 1 : Défis techniques de la production à la transformation<br />
Responsables de session :<br />
Animateur : Laurence Fontaine (ITAB)<br />
Discutant : Anne Haegelin (Pôle Bio Massif Central)<br />
Rapporteur : François Bocquier (SupAgro)<br />
13
Communications Orales<br />
(Par ordre de présentation)<br />
15
Techniques sans labour en AB et fertilité du sol<br />
Peigné J. 1 , Védie H. 2 , Demusy J. 3 , Gerber M. 4 , Vian J-F. 1 , Cannavaccuiolo M. 5 ,<br />
Aveline A. 5 , Giteau LL. 6 , Berry D. 7<br />
1 ISARA Lyon, 23 rue Jean Baldassini, 69364 Lyon cedex 07, (peigne@isara.fr)<br />
2 GRAB, site Agroparc, BP 1222, 84 911 AVIGNON Cedex 9<br />
3 ADABio Maison des Agriculteurs, 40 av. Marcelin Berthelot BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2<br />
4 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, 88500 Mirecourt<br />
5 Groupe E.S.A. 55, rue Rabelais BP 748,49007 Angers Cedex,<br />
6 Chambres d'Agriculture de Bretagne, 2 av. du Chalutier Sans Pitié, BP 540, 22195 Plérin Cedex<br />
7 SERAIL, 123 chemin du Finday 69126 Brindas<br />
Les agriculteurs en mode de production biologique (AB) utilisent classiquement la charrue<br />
comme mode de préparation des semis mais aussi d’enfouissement des amendements organiques et<br />
de contrôle du stock semencier des adventices. Toutefois, ils s’interrogent sur l’adoption de<br />
techniques sans labour (TSL) en AB. En effet, l’adoption des TSL réduit le temps de travail,<br />
économise l’utilisation d’énergie fossile, tend à limiter l’érosion du sol et à prévenir le tassement. Ainsi,<br />
des programmes de recherche ont été mis en place en AB : sur 3 sites expérimentaux en système<br />
grandes cultures à partir de 2004 ainsi qu’en maraîchage sur 4 sites expérimentaux à partir de 2001.<br />
L’objectif de ces différents travaux est d’évaluer l’impact des TSL sur la fertilité du sol, le rendement<br />
des cultures et le contrôle des adventices. Les techniques étudiées sont : (1) un labour traditionnel (0-<br />
30 cm), un labour peu profond (0-18 cm), un travail du sol réduit (0-15 cm avec un outil à dents) et un<br />
travail du sol très superficiel (0-7 cm) en grandes cultures, (2) un labour traditionnel et un système dit<br />
"planches permanentes" où les passages de roues sont fixes et la planche de culture est travaillée<br />
principalement avec des outils à dents, en maraîchage.<br />
Dès les premières années d’adoption des TSL, de nouveaux équilibres physico-chimiques et<br />
biologiques du sol se mettent en place. Les masses volumiques des horizons non fragmentés<br />
augmentent, leurs teneurs en carbone et azote organiques diminuent. Cette diminution est en partie<br />
compensée par l’augmentation de ces teneurs dans les horizons de surface (pas d’effet sur les stocks<br />
de C sur 0-30 cm). De la même façon, la biomasse microbienne et les activités de minéralisation du C<br />
et N sont fortement diminuées dans les horizons non fragmentés où les résidus de cultures et<br />
amendements organiques ne sont plus enfouis. Cependant l’activité microbiologique du sol est accrue<br />
dans les horizons de surface. Le travail très superficiel en grande culture augmente la biomasse, la<br />
densité et la diversité des vers de terre. Toutefois leur activité fouisseuse (galeries) ne semble pas<br />
affectée par le tassement du sol, ni par la répartition des matières organique dans le sol, ni par<br />
l’évolution des populations de vers de terre. Concernant les performances des cultures, seul le travail<br />
du sol très superficiel réduit fortement le rendement en raison d’un fort développement des adventices<br />
en grandes cultures. Sur les planches permanentes, les résultats culturaux quantitatifs sont similaires<br />
aux témoins, sauf en cas de fort développement des adventices (1 site). En revanche, la présence de<br />
zones de tassements, notamment latéraux, affecte la qualité des légumes racines dans 3 sites sur 4.<br />
En conclusion, la principale difficulté liée à l’adoption des TSL en grande culture AB est de<br />
gérer les adventices au travers uniquement des désherbages mécaniques. Des interrogations<br />
demeurent sur la fertilité du sol, et plus précisément sur le long terme, avec l’interaction entre la<br />
biologie du sol, censée être améliorée en AB, et les autres composantes de la fertilité du sol. Ainsi,<br />
pour les planches permanentes en maraîchage, les résultats obtenus au bout de 6 années<br />
d’expérimentation se différencient de ceux obtenus au bout de 3 ans, présentant une amélioration de<br />
la fertilité du sol.<br />
En complément des travaux engagés sur les TSL en AB, l’INRA de Mirecourt initie des travaux<br />
d’évaluation multicritère (consommation énergétique, adventices et structure du sol) d’itinéraires TSL<br />
en grande culture AB, via l’utilisation de modèles. Cette évaluation a priori permettra de proposer des<br />
itinéraires TSL à tester expérimentalement sur le domaine de Mirecourt, lieu d’échange avec les<br />
agriculteurs.<br />
Mots clés : techniques sans labour, fertilité du sol, grandes cultures, maraichage.<br />
17
Variétés et semences pour l'agriculture biologique : une réponse<br />
pour les choux par la sélection participative en Bretagne<br />
Conseil M. 1 , Chable V. 2<br />
1 PAIS, Lycée Agricole de Suscinio, Ploujean, 29600 Morlaix, (mathieu.conseil@educagri.fr)<br />
2 INRA – SAD Paysage, 65, rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex<br />
Inter Bio Bretagne (IBB) est l’association régionale interprofessionnelle de l’agriculture<br />
biologique (AB), et représente tous les acteurs de la filière biologique bretonne. En 2000, des<br />
organisations économiques d’amont et d’aval de la filière légumes d’IBB se sont dotées d’un outil<br />
d'expérimentation, la PAIS (Plateforme Agrobiologique d'Inter Bio Bretagne à Suscinio) dédiée à la<br />
mise en place de travaux de recherche et d’expérimentation dans le domaine des légumes<br />
biologiques. Cette dynamique régionale s'est ajoutée à une conjoncture favorable à la recherche pour<br />
l’AB au début des années 2000 au sein de l’INRA.<br />
Les semences biologiques devenues obligatoires en AB, il manquait les variétés adaptées aux<br />
contraintes et spécificités, ainsi qu’aux principes liés à ce mode de production. Avec des besoins<br />
urgents en variétés et en semences, l’espèce chou, plante légumière de prédilection en Bretagne, fut<br />
un modèle de choix. Les professionnels de la PAIS et l’INRA (départements GAP puis SAD) ont ainsi<br />
collaboré, dans un premier temps dans le cadre d’un projet INRA-CIAB entre 2001 et 2003, afin de<br />
répondre aux besoins des professionnels sur cette espèce.<br />
L'approche participative s'est imposée spontanément et est organisée autour de quatre<br />
« groupes » complémentaires dans l'action : la recherche, la PAIS et son animateur, et les<br />
producteurs et les opérateurs d’aval, tout en apportant des réponses relativement rapides aux<br />
questionnements et besoins des professionnels. La sélection participative est avant tout une<br />
organisation de la sélection par et avec les utilisateurs des variétés. Le type variétal et les techniques<br />
de sélection sont conditionnés par l’espèce, le cultigroupe considéré et le contexte de l’AB. Pour le<br />
chou, espèce allogame, l’objectif était donc de mettre en place une sélection de variétés populations.<br />
La variété population, sélectionnée par sélection massale le plus souvent, est rapidement adaptable à<br />
différents contextes pédo-climatiques et multipliable par les agriculteurs.<br />
Selon les cultigroupes, l’histoire de plante cultivée conditionne une répartition des tâches<br />
différente entre les acteurs (évaluation de ressources génétiques, sélection, multiplication, etc.), car<br />
leur niveau d’adaptation à la région et les qualités du produit nécessitent des stratégies spécifiques.<br />
La sélection du chou-fleur d’hiver fut une adaptation des variétés fermières traditionnelles de la région.<br />
Le chou-fleur d’automne exige une organisation spécifique de la phase de production de semences<br />
(contre-saison). Le chou-fleur de couleur, avec des groupes d’automne et d’hiver, pose la question<br />
des débouchés et celles de l’organisation de la production de semences. La sélection du chou pommé<br />
a deux facettes : retrouver les produits locaux et adapter des populations commerciales pour le<br />
marché national. Quant aux brocolis, la sélection repart sur la recherche de croisements pour créer<br />
des populations adaptées au terroir breton et aux marchés d’aujourd’hui.<br />
Actuellement, à partir des expériences conduites en Bretagne sur les choux et l’obtention de<br />
variétés de chou d’hiver et de chou de couleur correspondant aux besoins des professionnels de l’AB,<br />
puis sur d’autres espèces, se construisent des cadres associatifs adaptés au développement de la<br />
sélection participative compte tenu des contraintes réglementaire et économique. Les acteurs<br />
concernés cherchent actuellement à s’organiser et se doter de moyens collectifs autour de la graine,<br />
et devenir force de proposition réglementaire afin de préserver leur autonomie semencière et disposer<br />
de variétés adaptées à leurs modes production et de commercialisation.<br />
La recherche et la sélection participatives s'inscrivent dans une démarche qui renforce la<br />
spécificité de l'AB qui reste basée sur une conception éthique de l’agriculture (méthodes de sélection,<br />
organisation économique). Sur le plan technique, elle permet de diversifier les objectifs et de disposer<br />
de plantes cultivées particulièrement adaptées au terroir, mais aussi aux exigences agronomiques des<br />
agriculteurs et à leur mode de commercialisation.<br />
Mots clés : sélection participative, crucifères, légumières.<br />
18
Approches sanitaires comparées chez des éleveurs ovins viande<br />
biologiques et conventionnels<br />
Nicourt C. 1 , Benoit M. 1 , Laignel G. 2 , Cabaret J. 1<br />
1<br />
INRA, UR 1216 RITME, 94205 Ivry-F (nicourt@ivry.inra.fr)<br />
2 INRA, Economie de l’élevage, 63122 Theix-F<br />
3<br />
INRA, IASP 213, 37380 Nouzilly-F<br />
En comparant les coûts par brebis des dépenses vétérinaires et d’achat de compléments<br />
minéraux, nous avons constaté une relative homogénéité des dépenses des éleveurs en élevage<br />
conventionnel, face à une bipolarisation de celles en élevage biologique (Benoit et Laignel, 2002).<br />
Pourquoi alors, parmi ces derniers, certains dépensent-ils moins, ce qui semble en accord avec les<br />
orientations de l’agriculture biologique (AB), quand d’autres dépensent plus que des éleveurs en<br />
élevage conventionnel Notre hypothèse est que se manifestent ici des conceptions de la santé et de<br />
la signification sociale des soins aux animaux différentes, plus particulièrement chez les éleveurs en<br />
conduite biologique.<br />
Les seize éleveurs du centre de la France, avec lesquels nous nous sommes entretenus,<br />
s’accordent tous sur la fragilité sanitaire et sur la faible valeur monétaire individuelle des brebis qui ne<br />
permet pas un investissement important pour les dépenses de santé. Face à cette contrainte, les<br />
éleveurs conventionnels admettent un taux de mortalité élevé et mettent en place un compromis entre<br />
systématisation des traitements et modulation de leur surveillance pour les limiter. Leurs stratégies<br />
sanitaires dépendent alors de leurs expériences et de la densité des échanges techniques qu’ils<br />
entretiennent. Sous cette même contrainte, les dépenses vétérinaires des éleveurs biologiques<br />
mettent en évidence un clivage de leurs conduites sanitaires. Certains cherchent à inscrire la<br />
condition sanitaire de leurs animaux dans une “zone de tolérance”, balisée par des repères issus de<br />
leurs expériences. Tandis que d’autres multiplient les interventions vétérinaires classiques mais en<br />
plus recourent à des alternatives thérapeutiques, pour enrayer l’apparition de symptômes de<br />
dégradation de l’état sanitaire d’animaux. Ainsi, à partir de leurs expériences et de leurs conceptions,<br />
les éleveurs cherchent à obtenir des conditions sanitaires acceptables, qui constituent autant de<br />
normalités sanitaires référées à leurs situations.<br />
Ces deux stratégies rendent aussi compte d’une quête identitaire des éleveurs en AB qui se<br />
traduit en une distinction de deux figures du métier. Pour les uns, la reconnaissance est celle d’une<br />
réputation acquise sur la durée s’exprimant à partir de la notion d’autonomie. Elle se traduit sur le plan<br />
social par un relatif isolement et sur celui de la conduite sanitaire par une sélection des animaux mais<br />
aussi par un ensemble de pratiques, en étroite relation avec le contexte de production, visant à obtenir<br />
un « troupeau de croisière ». En élaborant un système de production visant à créer un équilibre<br />
sanitaire, ils s’inscrivent dans la perspective d’Howard (1940), pour qui les plantes comme les<br />
animaux parviennent à se protéger contre les parasites qui vivent parmi eux. Pour les autres - les<br />
« créatifs » - la reconnaissance identitaire est obtenue auprès de pairs pratiquant l’élevage<br />
conventionnel ou biologique. Elle se traduit sur le plan social par des échanges de travail intenses<br />
avec ces pairs ainsi qu’avec des techniciens issus de l’industrie des médicaments alternatifs, et sur<br />
celui de leur conduite sanitaire par des démonstrations renouvelées de leur capacité à surmonter de<br />
multiples épreuves sanitaires délicates. Pour eux, la maladie est le résultat de dérèglements<br />
transitoires d’ordre technique, que des actions réparatrices peuvent résoudre.<br />
Dès lors, les clivages entre les stratégies des éleveurs dépendent moins de leur distinction<br />
entre AB et conventionnelle que d’une conception de la santé qui traduit celle de leur rapport à la<br />
Nature (Kaltoft, 1999). Entre Nature construite et Nature accompagnée, ils s’inscrivent dans la<br />
dichotomie classique de cette relation qui renvoie au débat ouvert par Descartes- (« animal<br />
machine ») et Rousseau-(« animal être sensible ») lors du siècle des Lumières. Tandis que pour les<br />
uns le vécu de la maladie par l’animal, dont il témoigne par des attitudes qui désignent sa souffrance,<br />
est un appel à l’éleveur et à son intervention ; pour les autres, l’expérience du vivant inclut la maladie<br />
et l’attitude de l’animal est aussi l’expression de sa capacité de réaction autonome ou de sa<br />
normativité sanitaire (Canguilhem, 1966).<br />
Mots clés : ovins, maladie, traitement, conception de l’animal.<br />
19
Approche multi-niveaux de la gestion des bio-agresseurs : grille<br />
d'analyse de 30 ans d'expérimentations du GRAB<br />
Le Pichon V., Lambion J., Romet L.<br />
GRAB, Maison de la Bio, Agroparc – BP 1222, 84911 Avignon Cedex 09 (direction@grab.fr)<br />
Dans les principes de l'agriculture biologique (AB), la gestion des bio-agresseurs repose sur<br />
une approche globale basée sur un ensemble de méthodes respectueuses de l’environnement. La<br />
traduction réglementaire de ces principes en Europe (directive CEE n° 2092/91 – annexe I) indique<br />
clairement que l'utilisation de produits phytosanitaires ne peut intervenir qu'en cas de danger immédiat<br />
menaçant la culture. Cependant la demande par les producteurs de solutions de protection<br />
rapidement opérationnelles peut conduire l'expérimentateur à privilégier la recherche de mesures de<br />
type produits phytosanitaires.<br />
Depuis 30 ans (1978), le GRAB (Groupement de Recherche en Agriculture Biologique)<br />
conduit des expérimentations en productions végétales biologiques. Il a cherché à développer une<br />
grille d'analyse de ses résultats pour les situer dans l'approche globale suggérée par les principes de<br />
l´AB.<br />
Cette analyse est inspirée de l'approche multi-niveaux de la protection des cultures de Wyss<br />
et al. (2005) et de celle des 3 R (Réduction, Remplacement, Reconception). Elle a consisté à<br />
hiérarchiser les expérimentations en 3 niveaux suivant le caractère direct de la protection sur les bioagresseurs<br />
:<br />
niveau 1, protection directe : application de produit naturel (argile, phytothérapie,<br />
antagoniste), réduction de dose (Cuivre), protection mécanique (filet, paillage), lutte<br />
biologique.<br />
niveau 2, protection indirecte : utilisation combinée de méthodes à effets partiels ou<br />
<br />
indirects (biodiversité fonctionnelle)<br />
niveau 3, approche globale du système : gestion de la fertilité du sol, reconception des<br />
itinéraires techniques, biodynamie.<br />
Le nombre d'expérimentations conduites par niveau a été aussi suivi <strong>d'un</strong>e année sur l'autre.<br />
Des expérimentations apportant des solutions fiables aux agriculteurs ont été repérées en niveau 1:<br />
l'utilisation de filets pour limiter les attaques de carpocapse sur pommier, de nouveaux produits<br />
alternatifs (extrait de renouée de Sacchaline contre oïdium des cucurbitacées, pyrèthre contre la<br />
cicadelle de la flavescence dorée). Cependant, la recherche de nouvelles protections directes<br />
rencontre des limites. De nombreux pathogènes n'ont pas pu être contrôlés par une simple application<br />
de produit. Ainsi plus de trente substances ont été testées contre le mildiou de la laitue sans<br />
qu'aucune n'apporte une réelle protection. Au fil des années les recherches du GRAB montrent une<br />
tendance à glisser du niveau 1 vers les niveaux 2 et 3.<br />
Le niveau 2 peut s'avérer très efficace : une modification du microclimat de tunnels réduit<br />
fortement l'attaque d'acariens Tétranyques. L'enfouissement des feuilles de pommier tavelées<br />
entraîne une baisse de 80% d'ascospores. Les premiers résultats concernant la biodiversité<br />
fonctionnelle montrent un potentiel important dans la lutte contre le carpocapse du pommier et les<br />
ravageurs de la tomate.<br />
Les travaux concernant le niveau 3 ont abouti à de nombreux résultats. La tolérance de<br />
variété de pêchers à la cloque, l'importance de la rotation dans la gestion des attaques de nématodes<br />
Meloidogyne, la relation entre fertilisation azotée et attaque de pucerons sur pommier ont été<br />
démontrées.<br />
Cette analyse multi-niveaux s'avère prometteuse pour piloter le choix des futures<br />
expérimentations <strong>d'un</strong>e station ou <strong>d'un</strong>e filière. Il faut veiller à renforcer les niveaux 2 et 3 qui<br />
permettent de dépasser les limites rencontrées en niveau 1. Parallèlement le nombre de pistes<br />
d'actions et les compétences requises augmentant avec le niveau de complexité, les partenariats avec<br />
les chercheurs et les agriculteurs doivent être accentués et anticipés.<br />
Mots clés : principes de l’AB, méthodes de protection des cultures, expérimentation.<br />
20
1<br />
Elevage bovins allaitants biologique du Massif Central : analyse<br />
des résultats technico-économiques<br />
Veysset P. 1 , Glouton J. 2 , Bébin D. 1 , Bécherel F. 2<br />
INRA Clermont-Theix, Unité Economie de l’Elevage UR506, 63122 St Genès Champanelle.<br />
(veysset@clermont.inra.fr)<br />
2<br />
Institut de l’Elevage, Service Actions Régionales Centre Massif Central, Bd. des Arcades, 87060<br />
Limoges Cedex 2.<br />
En 2006, 1,5 % des vaches allaitantes françaises sont certifiées AB, le Massif Central<br />
détenant 25 % de ces vaches. Dans le cadre du plan Bio Massif Central, un réseau de fermes de<br />
références bovins allaitants en AB, s’appuyant sur les dispositifs existants (réseaux d’élevage Institut<br />
de l’Elevage/Chambres d’Agriculture et INRA) a été mis en place. En 2004, 22 exploitations ont ainsi<br />
été suivies, nous analysons leurs résultats technico-économiques sur cette année 2004 en les situant<br />
par rapport aux 400 exploitations conventionnelles du socle national des réseaux d’élevage.<br />
Ces 22 exploitations sont toutes situées en zone défavorisée, 6 sont en zone de montagne.<br />
L’herbe occupe 100 % de la surface fourragère principale (SFP) des exploitations AB et les cultures<br />
(mélanges céréales/protéagineux) sont destinées à l’alimentation du troupeau. Le chargement est 20<br />
% plus faible qu’en conventionnel et se stabilise à 1 Unité Gros Bétail (UGB)/ha SFP. La production<br />
de viande vive/UGB est 16 % moindre en AB du fait de la moindre utilisation de concentrés (- 33 %) et<br />
de cycles de production plus longs, avec la production d’animaux plus âgés. Suite aux difficultés de<br />
mise en marché des animaux de boucherie AB, les éleveurs ont privilégié la production de mâles<br />
maigres (broutards vendus entre 8 et 13 mois à l’export pour l’Italie), les animaux engraissés ne<br />
représentent que 43 % des ventes d’animaux. Tous les animaux vendus maigres sont vendus sur le<br />
marché conventionnel (pas de marché biologique pour ce type d’animaux), seuls les animaux gras<br />
(bœufs et génisses de 30-36 mois, vaches de réformes) sont valorisés sur le marché bio. Ainsi, du fait<br />
de la faible part d’animaux vendus bénéficiant d’une plus-value bio, le prix moyen de l’ensemble des<br />
kilos de viandes produits observé chez les éleveurs en AB n’est que 12 % plus élevé que celui<br />
observé chez les conventionnels. Pour pallier au manque de la filière et essayer de valoriser au mieux<br />
leurs animaux, 5 éleveurs ont développé la vente directe de viande bovine. La marge brute<br />
bovine/UGB des éleveurs biologiques est 3 % plus élevée qu’en conventionnel grâce, notamment, à<br />
un niveau de charges proportionnelles (troupeau et SFP) inférieur de près de 30 %. Le plus faible<br />
chargement entraîne un produit global à l’ha inférieur à celui des conventionnels, ce résultat étant<br />
compensé par de faibles charges opérationnelles, d’où une meilleure efficacité économique (Excédent<br />
Brut d’Exploitation/produit). Le revenu/ha est légèrement inférieur (- 16 %), alors que le revenu/Unité<br />
de Main d’Œuvre est comparable.<br />
Un système de production en AB est tout à fait compatible avec la productivité et la santé des<br />
animaux mais sa réussite reposera sur la meilleure valorisation possible des ressources de<br />
l’exploitation. Cette recherche d’autonomie alimentaire à l’échelle de l’exploitation est capitale pour<br />
l’économie, mais elle n’est réalisable que dans des exploitations polyculture élevage qui pourront<br />
mettre en place des rotations adaptées. Les exploitations 100% herbagères, moins autonomes,<br />
devront chercher à vendre le maximum d’animaux dans le circuit biologique afin de bénéficier de la<br />
plus-value sur le prix, qui leur permettra d’acheter les intrants non produits sur leur ferme.<br />
Mots clés : bovins allaitants, système d’élevage, références, économie.<br />
21
Est-il possible d’améliorer le rendement et la teneur en protéines du<br />
blé cultivé en AB au moyen de cultures intermédiaires ou de<br />
cultures associées<br />
Justes E. 1 , Prieur L. 2 , Bedoussac L. 2 , Hemptinne J-L. 3<br />
1 INRA, UMR 1248 AGIR, BP 52627, F-31326 Castanet-Tolosan Cedex<br />
(Eric.Justes@toulouse.inra.fr)<br />
2 CREAB Midi-Pyrénées, LEGTA Auch-Beaulieu, F-32020 Auch Cedex<br />
3 ENFA, Lab. d'Agro-écologie, UMR 5174 EDB, BP 22687, F-31326 Castanet-Tolosan Cedex<br />
Les difficultés de commercialisation du blé (blé tendre panifiable ou blé dur) issu de<br />
l’agriculture biologique requièrent de produire des graines avec une teneur en protéines de bon<br />
niveau. Outre les mauvaises herbes, l’azote est généralement le facteur limitant essentiel. Notre<br />
travail a consisté à évaluer différentes solutions agronomiques pour améliorer la valorisation des<br />
ressources naturelles en azote (minéralisation en N du sol et fixation symbiotique). Hormis le choix du<br />
précédent légumineuse, qui est un point important, et la pratique de la fertilisation organique, deux<br />
types de solutions ont été évalués : (i) utilisation de repousses de féverole ou implantation de culture<br />
intermédiaire piège à nitrate (moutarde ou vesce/avoine), et (ii) culture du blé en mélange avec une<br />
légumineuse à graine (culture associée).<br />
Les cultures intermédiaires (CI) correspondent à des cultures semées après la culture<br />
principale de vente qui sont incorporées avant la culture suivante. Leur objectif est double : 1) réduire<br />
les pertes de nitrate par lixiviation (effet piège à nitrate), et 2) restituer de l’azote à la culture suivante<br />
(effet engrais vert). Depuis trois années, des CI (moutarde ou vesce/avoine) ont été semées fin août<br />
après un précédent légumineuse et ont été incorporées en novembre juste avant le semis du blé<br />
tendre à la ferme de la Hourre en AB (Auch, 32). Le blé suivant est conduit avec ou sans fertilisation<br />
organique de printemps.<br />
Les CI ont montré une forte capacité d’absorption d’azote durant l’automne (> 100 kg N/ha en<br />
2006) en seulement 2 à 3 mois de croissance. Cela suggère qu’en hiver pluvieux, il est possible de<br />
perdre des quantités d’azote nitrique par lixiviation et ceci même en AB. Dans ce cas, la CI joue un<br />
rôle de piège à nitrate efficace et son effet sera d’autant plus marqué que l’hiver sera pluvieux. Leur<br />
effet sera toutefois neutre en cas d’hiver peu pluvieux. Il apparaît que la décomposition des résidus de<br />
CI est rapide après leur incorporation ; l’azote des CI est ainsi rapidement libéré et disponible pour le<br />
blé suivant (effet engrais vert). Ainsi, le rendement et de la teneur en protéines ont été<br />
significativement augmentés. Dans nos conditions, l’engrais organique a une faible efficacité (CAU <<br />
35%) et permet surtout d’améliorer la teneur en protéines.<br />
Les cultures associées (CA) correspondent à des pratiques anciennes de mélange d’espèces<br />
notamment pour produire des graines à destination fourragère. Depuis 2 ans, nous évaluons en<br />
expérimentation à l’INRA de Toulouse et à la ferme de la Hourre en AB, l’intérêt de cultiver du blé (dur<br />
ou tendre) en mélange avec une espèce protéagineuse (pois d’hiver, féverole ou pois chiche) comme<br />
moyen d’améliorer sa teneur en protéines. La récolte se fait en une seule fois mais il est ensuite<br />
nécessaire de trier les graines, ce qui peut poser un problème logistique non encore évalué.<br />
Les premiers résultats indiquent que la CA permet d’augmenter significativement la teneur en<br />
protéines du blé grâce à la complémentarité (i) entre les sources d’azote minéral du sol et de fixation<br />
symbiotique, (ii) à une meilleure utilisation de l’énergie solaire, et (iii) un effet de compétition de la<br />
légumineuse sur le blé, qui permet une maîtrise du nombre d’épis qui sont alors mieux remplis en<br />
azote. De plus, la culture associée permettrait de réduire les pucerons du pois et certaines maladies<br />
foliaires du blé, mais ne semble pas avoir d’effet bénéfique marqué pour réduire les attaques de<br />
sitones ni les maladies foliaires du pois. Nos projets actuels visent à confirmer ces premiers résultats<br />
et à amplifier leur évaluation via (i) la modélisation dynamique de CA et l’optimisation de leurs<br />
itinéraires techniques (Thèse de Laurent Bedoussac, 2006-2009), (ii) l’évaluation de leurs<br />
performances dans un réseau d’agriculteurs en AB (Projet PSDR Midi-Pyrénées CITODAB, 2009-<br />
2010).<br />
Mots clés : azote, culture intermédiaire, culture associé, blé, teneur en protéines, AB.<br />
22
Comment gérer la nécessaire approche pluridisciplinaire des<br />
programmes de recherche en AB <br />
L’exemple du programme « pain bio »<br />
Viaux P. 1 , Taupier-Létage B. 2 , Fontaine L. 2 , Abécassis J. 3<br />
1<br />
ARVALIS Institut du végétal 91720 Boigneville (p.viaux@arvalisinstutduvegetal.fr)<br />
2 ITAB, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex12<br />
3<br />
INRA UMR-IATE, INRA, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ. Montpellier 2, UMR 1208.<br />
La recherche en AB a ceci de particulier qu’elle nécessite le plus souvent une approche<br />
systémique, ce qui n’est pas sans poser des problèmes pour des chercheurs plutôt regroupés dans<br />
des équipes disciplinaires. Nous proposons dans cet article de montrer comment a été élaboré puis<br />
géré le programme transversal et pluridisciplinaire « Evaluation de la qualité d’un blé panifiable en<br />
agriculture biologique et contribution à l’élaboration des qualités nutritionnelle et organoleptique des<br />
pains biologiques » dont les résultats ont été jugés positifs aussi bien par les participants que par les<br />
évaluateurs.<br />
En 2004 le CIAB (Comité Interne de l’agriculture biologique de l’INRA) lance un appel à<br />
manifestation d’intérêt (AMI) auprès des équipes de l’INRA et des Instituts techniques dans le cadre<br />
d’une plate forme de coordination de la DGER. Il s’agit de répondre aux questions de la qualité des<br />
produits ABposées par les acteurs des filières. Cinq projets seront proposés sur la filière blé, farine,<br />
pain bio. Après évaluation des AMI, le CIAB propose de fédérer les 5 projets de différentes équipes de<br />
recherche autour du thème transversal de la filière pain bio et il confie la construction de ce<br />
programme aux auteurs de cet article. Dans une première phase les animateurs ont élaboré un<br />
programme de recherche permettant à chaque équipe de trouver sa place. Un premier enjeu est de<br />
regrouper dans ce programme différents spécialistes : des généticiens, des agronomes, des<br />
technologues, des nutritionnistes, des sociologues. Par ailleurs, il a fallu organiser le fonctionnement<br />
d’un ensemble de 9 laboratoires de la recherche publique, 5 Instituts techniques (2 ICTA, 3 ACTIA), 3<br />
organismes de développement et 4 entreprises privées.<br />
Le programme a privilégié une démarche d’ingénierie reverse en partant des attentes des<br />
consommateurs pour remonter les différents maillons de la filière. Une étude qualitative de la<br />
perception et des attentes des consommateurs a permis de montrer que le pain biologique était perçu<br />
comme un produit naturel, nourrissant et sain et que les caractéristiques organoleptiques (volume,<br />
texture, …) bien que déterminantes ne pouvaient à elles seules rendre compte de la qualité des<br />
produits. Les caractéristiques nutritionnelles et sanitaires sont aussi à considérer et d’autant plus que<br />
l’on s’adresse à des consommateurs occasionnels. A partir de cette analyse, des travaux ont été<br />
engagés pour rechercher des conditions de transformation des grains en farine puis des farines en<br />
pains qui répondent à ces attentes. Comparativement à un procédé de mouture utilisant des appareils<br />
à cylindres, les farines de meules présentent un intérêt nutritionnel en raison de teneurs en minéraux<br />
et en fibres plus élevées. En revanche, le volume des pains obtenus est plus faible. Les travaux<br />
réalisés au cours de ce programme ont permis de mettre au point et de valider à l’échelle industrielle<br />
de nouveaux diagrammes de mouture à l’aide d’appareils à cylindres qui permettent d’accroître la<br />
teneur en fibres et en micro-nutriments des farines. Les études sur le procédé de panification ont<br />
montré une production plus importante de bactéries lactiques avec les farines de meules,<br />
probablement en lien avec la teneur en matières minérales des farines. Une acidification du milieu due<br />
à la fermentation par levain accroît l’activité phytasique avec pour conséquence d’augmenter la<br />
biodisponibilité des minéraux, notamment du magnésium. A partir de ces résultats, la dernière phase<br />
du programme a nécessité la collaboration de plusieurs laboratoires pour produire des pains<br />
prototypes. Ces pains ont été évalués par 2 panels de 60 personnes dans deux régions françaises.<br />
Les résultats obtenus ont montré qu’il était possible d’obtenir des pains satisfaisant les attentes<br />
sensorielles et nutritionnelles des consommateurs en ajustant les procédés de fractionnement et de<br />
panification aux caractéristiques des blés.<br />
Ce programme a donné lieu à un grand nombre de publications et il a fait l’objet d’un forum de<br />
restitution. Comme souhaité par le CIAB, ce programme a créé une dynamique au sein des différentes<br />
équipes. Ainsi, il a été l’épine dorsale de plusieurs programmes satellites complémentaires qui ont<br />
enrichi les travaux initialement prévus tout en étant intégrés et soutenus par le comité de pilotage.<br />
Mots clés : pluridisciplinarité, blé, farine, pain, ingénierie reverse.<br />
23
Posters<br />
(Par ordre alphabétique)<br />
25
Contribution de l'approche consommateurs à la recherche sur<br />
l'amélioration de la qualité des pains biologiques<br />
Alessandrin A. 1 , Desmonts M-H. 2 , Chiron H. 3 , Ducasse M. 4<br />
1 ADIV, 9 rue Alfred Kastler BP 70754 44307 Nantes Cedex 3, (agnes.alessandrin@adiv.fr),<br />
2<br />
AERIAL, Parc d'innovation, rue Laurent Fries, BP 40443 67412 Illkirch cedex<br />
3 INRA, BIA MC2, rue de la Géraudière BP 71627 44316 Nantes Cedex 3<br />
4 BIOFOURNIL, La Camusière - 49600 Le Puiset Doré<br />
Cette étude exploratoire sur les représentations et préférences des consommateurs s'inscrit<br />
dans le cadre du programme de recherche pluridisciplinaire INRA ACTA ACTIA pour l'amélioration de<br />
la qualité des blés et pains biologiques. L'objectif est de définir et de tester des prototypes de pain<br />
issus de l'agriculture biologique (AB) bien perçus des consommateurs. Le protocole est conçu de<br />
manière ad hoc afin de s'insérer au mieux dans une démarche interdisciplinaire à dominante<br />
technoscientifique : en amont, une approche qualitative composée de trois réunions de groupes de<br />
consommateurs sélectionnés sur leur niveau de consommation de pains biologiques a permis de<br />
caractériser l'univers des pains biologiques ; dans la partie intermédiaire, des séances de<br />
confrontation entre les données consommateurs <strong>d'un</strong>e part, les mesures instrumentales et<br />
sensorielles ainsi que les essais de fabrication d'autre part, ont conduit à l'établissement de quatre<br />
prototypes de pains biologiques ; au final, des tests hédoniques, opérés conformément à la norme<br />
AFNOR XP-V09-500, à Strasbourg et à Angers auprès de 120 consommateurs réguliers et<br />
occasionnels ont permis d'évaluer l'acceptabilité des prototypes et d'en définir les voies de<br />
positionnement potentiel.<br />
D'un point de vue opérationnel, l'approche qualitative a permis de définir le "portrait robot"<br />
<strong>d'un</strong> pain biologique naturel, rustique et artisanal à l'opposé du pain "industriel". Les principales<br />
faiblesses de l'offre actuelle sont mises en évidence : elles portent sur les dimensions de la qualité<br />
(goût, conservation, prix) et sur la filière (défaut de savoir-faire du boulanger, effacement du meunier<br />
traditionnel). Les différences entre consommateurs réguliers/occasionnels s'observent tant sur la<br />
forme du discours que sur son contenu : style affirmatif (réguliers) vs. interrogatif (occasionnels) ;<br />
focalisation sur les modes de production (réguliers) vs. usages de consommation (occasionnels). Les<br />
consommateurs occasionnels ont des attentes plus fortes sur les qualités nutritionnelles des pains<br />
biologiques.<br />
Les résultats des tests hédoniques quantitatifs montrent que tous les prototypes sont bien<br />
perçus par l'ensemble des dégustateurs. Les baguettes sont préférées aux boules particulièrement<br />
pour les "occasionnels". La proposition <strong>d'un</strong>e baguette biologique rencontre l'assentiment du public : la<br />
baguette cylindre T80 au son micronisé est la mieux appréciée. Au final, l'amélioration de l'offre de<br />
pain biologique peut être formalisée selon quatre voies de positionnement ; chacune correspondant à<br />
un produit commercial ou un prototype testé, un profil de clientèle, et un circuit de distribution<br />
préférentiel.<br />
D'un point de vue scientifique, les données obtenues participent à l'amélioration des<br />
connaissances sur les représentations des consommateurs dans le domaine de l'AB. Les conclusions<br />
s'inscrivent dans le prolongement des acquis des travaux nationaux et européens (Zanoli, 2004 ;<br />
François et al., 2006) tout en les précisant et en les complétant par des données sur les préférences<br />
sensorielles des consommateurs en matière de pain biologique. Au niveau méthodologique, l'intérêt<br />
réside dans l'ouverture du dialogue entre les différents champs disciplinaires. La présence de<br />
passerelles interdisciplinaires a permis la mise en confrontation de données de différentes natures :<br />
analyse de discours, mesures hédoniques, sensorielles et instrumentales. Cet ensemble a donné lieu<br />
à des collaborations étroites entre les partenaires scientifiques du pôle nantais ADIV-INRA-ENITIAA,<br />
l'entreprise Biofournil, l'ITAB et le centre technique Aérial à Strasbourg. Les difficultés initiales de<br />
positionnement de l'approche d'ordre socio-économique -perçue comme une intrusion des<br />
consommateurs "profanes" dans les débats de scientifiques "experts"- se sont peu à peu estompées.<br />
La partie "consommateurs" a ainsi pu trouver une place à la fois originale et significative au sein du<br />
programme de recherche à dominante technoscientifique grâce à la présence de coordinateursmédiateurs<br />
qui ont facilité le décloisonnement des champs disciplinaires.<br />
Mots clés : consommateurs, représentations, préférences sensorielles, pain.<br />
27
Comparaison des performances et comportement d’une nouvelle<br />
souche de poules pondeuses avec la souche ISA PA<br />
Arrojo N. 1 , Burlot T.²<br />
1<br />
Bergerie Nationale, Rambouillet (nathalie.arrojo@educagri.fr)<br />
2<br />
ISA - 22003 SAINT-BRIEUC CEDEX<br />
L’élevage de poules pondeuses en condition biologique nécessite une génétique particulière,<br />
à savoir une souche rustique, pouvant surmonter les aléas de production aussi bien techniques,<br />
alimentaires que sanitaires. Cette poule doit répondre à la fois aux attentes des éleveurs en terme de<br />
performances, de comportement (viabilité, valorisation du parcours) et aux exigences des<br />
consommateurs (qualité d'œuf interne et externe). A partir de la fin des années 90, parallèlement aux<br />
souches jusqu'alors sélectionnées (Isa Brown et Isa Plein Air), l’entreprise ISA a démarré un nouveau<br />
programme de sélection innovant en vue de proposer une poule pondeuse parfaitement adaptée à<br />
l’élevage bio, présentant une excellente rusticité, tout en ayant de bonnes performances de ponte et<br />
de qualité d’œuf. L'objectif a également consisté à sélectionner une souche légèrement plus lourde<br />
qu'une souche standard (Poids Adulte : + 150g pour les poules, +300g pour les mâles) ; ce format<br />
laissant la possibilité aux distributeurs et aux éleveurs de valoriser la production des coquelets et des<br />
poules de réforme.<br />
La viabilité et le comportement des animaux ont été fortement sélectionnés grâce à des tests<br />
en conditions difficiles (intensité lumineuse forte, alimentation sans fibre) sans épointage des<br />
animaux. La qualité d'œuf a été également fortement améliorée, en particulier pour ce qui concerne :<br />
la coloration de la coquille, aussi bien en terme d'intensité que d'homogénéité ; la solidité de la<br />
coquille, spécialement en fin de production ; et la qualité interne de l'œuf par l’augmentation des Unité<br />
Haugh et du pourcentage de matière sèche.<br />
En 2003, un premier essai a été mis au point à la Bergerie Nationale de Rambouillet qui<br />
dispose d’un bâtiment divisé en deux salles permettant de faire des expérimentations sur les volailles<br />
biologiques. La souche expérimentale a été comparée avec la souche ISA Plein Air, largement utilisée<br />
alors dans les élevages plein air. Les conditions d'élevage et de production ont été identiques pour<br />
les deux souches, et ces tests ont été répétés à plusieurs reprises à la Bergerie Nationale. Le<br />
comportement, le bien-être des animaux, les performances de ponte, la coloration des œufs ont été<br />
étudiés. Les résultats montrent des performances similaires en termes de production d'œufs à celle de<br />
la souche ISA Plein Air. Cependant des atouts apparaissent pour cette nouvelle souche en ce qui<br />
concerne : la coloration de la coquille ; la facilité d’adaptation aux conditions d’élevage ; une plus<br />
faible mortalité liée à un plus faible picage ; une plus grande utilisation des perchoirs et une<br />
consommation d’aliments légèrement inférieure malgré un poids supérieur de l’animal. Le point faible<br />
demeure dans la fragilité de la coquille. L’analyse économique montre des résultats avantageux pour<br />
la souche expérimentale.<br />
Cette souche offre donc des possibilités très intéressantes pour l’agriculture biologique. Des<br />
travaux complémentaires ont permis d’améliorer la solidité de la coquille et ont abouti finalement à<br />
lancer commercialement en 2005 la nouvelle souche, l’ISA WARREN. Elle représente aujourd'hui<br />
environ 20 à 25% du marché des pondeuses sous label en France et est utilisée à la Bergerie<br />
Nationale.<br />
Mots clés : élevage biologique, poules pondeuses, nouvelle souche, qualité, performances<br />
techniques.<br />
28
Performances techniques et économiques en élevage ovin viande<br />
biologique : observations en réseaux d’élevage et analyse des<br />
stratégies adoptées au sein de 4 fermes de démonstration<br />
Benoit M., Laignel G.<br />
Unité Economie de l’Elevage, INRA, Theix 63122 St Genès-Champanelle<br />
(marc.benoit@clermont.inra.fr)<br />
Le contexte économique est actuellement peu favorable aux exploitations d’élevage ovin<br />
allaitant et a fortiori à celles conduites en agriculture biologique (AB), du fait en particulier du coût très<br />
élevé des matières premières végétales.<br />
Un réseau de 42 fermes ovines, dont 13 en AB, est suivi sur le long terme, dans le Nord<br />
Massif Central et sa périphérie, sur la base d’analyses technique (fonctionnement et performances) et<br />
économique. Ce réseau inclut 4 fermes de démonstration ou expérimentale : lycées de Brioude-<br />
Bonnefond, Rochefort-Montagne, Saint Affrique et INRA Theix. Ces travaux sont conduits dans le<br />
cadre des activités coordonnées par le Pôle scientifique et le GIS AB Massif Central.<br />
En montagne, avec des coûts alimentaires très élevés (culture de céréales limitée,<br />
engraissement en bergerie…), la marge brute par brebis est, en 2006, inférieure de 24% à celle des<br />
élevages conventionnels dont certains sont, il est vrai, très performants en terme de productivité<br />
numérique (système d’agnelage accéléré). Le revenu est néanmoins identique en AB grâce à des<br />
charges de structure limitées, mais également grâce à la recherche d’activités complémentaires,<br />
comme la vente directe des agneaux qui pallie en partie aux déficiences des filières classiques sur ce<br />
créneau (AB). En plaine, on observe des marges brutes et des revenus comparables à ceux obtenus<br />
en élevage conventionnel lorsque les charges de structure sont proches. En effet, dans ces zones,<br />
une autonomie alimentaire élevée peut être plus facilement atteinte, grâce à l’implantation de prairies<br />
temporaires, la maximisation du pâturage des mères, l’engraissement des agneaux à l’herbe et la<br />
production de céréales.<br />
Une analyse plus fine, conduite dans les 4 fermes de démonstration, montre que, en<br />
montagne, face à des contextes variés, des stratégies de conduite d’élevage spécifiques s’imposent,<br />
facilitées par la capacité de désaisonnement des races utilisées. Ces 4 fermes présentent en effet des<br />
caractéristiques très contrastées d’un point de vue pédoclimatique. La base des choix de stratégies<br />
est d’abord dictée par la présence de terres labourables ou non. De ce paramètre dépendent les types<br />
de ressources végétales (fourrages issus de prairies permanentes ou temporaires, céréales) et leur<br />
mode d’exploitation (pâturage, stocks). Le calendrier de reproduction du troupeau est alors défini afin<br />
de superposer au mieux les disponibilités fourragères aux besoins des animaux, tout en cherchant à<br />
prendre en compte les besoins du marché en agneaux. Ainsi, deux grands types de stratégies se<br />
dessinent au sein des 4 fermes : (i) dans les situations de très faible proportion ou d’absence de terre<br />
labourable (peu/pas de cultures) les mises bas sont également réparties entre le printemps et<br />
l’automne afin de maximiser l’autonomie fourragère (part des besoins du troupeau couverte par<br />
l’utilisation des fourrages produits), (ii) lorsque des cultures peuvent être mises en place (souvent<br />
dans des contextes climatiques très séchants l’été), les mises bas sont centrées sur l’automne, avec<br />
une bonne valorisation des agneaux. Les cinq années d’étude (2002 à 2006) mettent en évidence<br />
l’impact d’années climatiques contrastées. Au terme de cette période, on assiste cependant, grâce à<br />
ces stratégies variées, à une convergence des niveaux d’autonomie alimentaire (avec des besoins<br />
des animaux couverts par les ressources de la ferme), traduction d’une certaine « maturité » de ces<br />
systèmes d’élevage.<br />
En élevage allaitant, de hauts niveaux d’autonomies fourragère et alimentaire sont aujourd’hui<br />
incontournables pour assurer la viabilité économique des exploitations, dans le cadre du fort<br />
renchérissement du prix des céréales et des concentrés ; cette réflexion concerne d’ailleurs<br />
aujourd’hui tout autant le secteur de l’élevage conventionnel. Mais la question reste aussi largement<br />
ouverte sur la façon d’organiser les systèmes d’élevage pour leur assurer la meilleure résistance<br />
possible face aux aléas climatiques.<br />
Mots clés : ovin viande, résultats technico-économique, économie, autonomie.<br />
29
Evaluation de quatre outils d’estimation de l’infestation par les<br />
strongles digestifs (ou de leurs effets) en production d’agneaux<br />
d’herbe biologique<br />
Bouilhol M. 1 , Cabaret J. 2 , Foessel M. 1<br />
1 ENITA Clermont, USC 2005, Marmilhat F. 63370 Lempdes (bouilhol@enitac.fr)<br />
2 INRA, IASP 213, 37380 Nouzilly<br />
Le parasitisme interne des petits ruminants constitue un problème récurrent et une des<br />
craintes majeures des éleveurs ovins biologiques. On sait que la majorité des parasites du tube<br />
digestif sont concentrés chez moins de 20% des animaux. Le problème est le repérage de ces<br />
animaux très infestés faute de quoi, les traitements sont presque toujours administrés à la totalité du<br />
troupeau ou du lot. Peu d’outils permettent d’évaluer la charge parasitaire des animaux (ou ses<br />
répercussions) de manière simple et rapide. Les analyses coprologiques sont classiquement utilisées<br />
mais ne peuvent concerner que quelques individus (temps de prélèvement et coût). L’objectif de ce<br />
travail consiste en la comparaison et l’évaluation de trois outils simples, pouvant être mis en œuvre<br />
afin d’estimer le niveau de contamination en parasites des ovins.<br />
L’étude a été conduite au sein 19 d’exploitations herbagères du Massif-Central, conduites en<br />
agriculture biologique, et a porté sur un total de 360 agneaux d’herbe observés en deux périodes<br />
(début juin et juillet), afin de repérer les animaux les plus infestés. Ces outils a testé sont pour chaque<br />
agneau :<br />
le «coup d’œil » du berger basé sur l’appréciation de l’état général des animaux par<br />
<br />
l’éleveur. Les animaux ont été classés en 3 groupes selon l’état général (+, =, - ),<br />
le système FAMACHA © évaluant l’anémie oculaire consécutive à la présence de certains<br />
parasites hématophages (en particulier le strongle de la caillette Haemonchus contortus),<br />
par référence à une palette de couleurs standard. Les animaux sont répartis en 5<br />
groupes,<br />
la spectrofluorométrie d’échantillons de laines prélevées sur chaque individu<br />
(répercussions de l’infestation).<br />
Chacun de ces outils est comparé aux résultats d’analyses coprologiques exprimés en œufs<br />
par gramme (opg). Les principaux parasites rencontrés sont comme usuellement : les strongles<br />
digestifs chez 95% des animaux, les Strongyloïdes (40% à 62% lors du deuxième prélèvement), les<br />
Nématodirus (63%) et les Trichuris (45%). Les niveaux d’excrétion lors des deux prélèvements sont<br />
en moyenne de 1000 et 1500 opg pour les strongles digestifs, avec des maxima jusqu’à 15 000 opg ;<br />
pour les Strongyloïdes de 940 avec un maximum à 110 000 opg. La moyenne pour les Nématodirus et<br />
les Trichuris se situe entre 140 et 250 opg avec un maximum à 3700.<br />
Ces niveaux très élevés pour certains, laissent présager un effet sur la santé, l’état général et<br />
éventuellement une anémie. Les comparaisons statistiques de l’appréciation de l’état général, du<br />
système FAMACHA © , des spectres de 4 gammes de longueurs d’ondes de la laine en<br />
spectrofluorimétrie ont été effectuées en lien avec les résultats des analyses coprologiques. Les<br />
corrélations et tests statistiques, ne démontrent pas de liens directs des variables observées avec les<br />
résultats de coprologie mais attestent plutôt d’une indépendance de chacun d’eux. Les analyses en<br />
composantes principales et factorielles discriminantes réalisées sur les échantillons de laine en vue<br />
de décrire leurs liaisons avec les classes présentées ci-dessus n’ont pas corroboré les hypothèses de<br />
départ. Il n’a par ailleurs pas été montré de lien entre variables.<br />
Bien des questions restent en suspens. Les coprologies sont-elles suffisantes pour cette<br />
description (coproculture et identification plus précise des espèces rencontrées) L’utilisation des<br />
différents indicateurs est encore à parfaire (hématocrite en parallèle de FAMACHA © ). Faut-il<br />
combiner les indicateurs , en privilégier certains à quelles périodes de l’année , doit-on les pratiquer<br />
sur des agneaux sentinelles afin de mieux définir les dates des traitements collectifs <br />
Mots clés : agneaux, biologiques, parasitisme, diagnostic, FAMACHA©, spectrofluorométrie.<br />
30
Amendements organiques et maraîchage biologique sous abri :<br />
observations après 6 années d’apport<br />
Bressoud F. 1 , Arrufat A. 2<br />
1 INRA-SAD, Domaine horticole du mas Blanc., 66200 Alénya (bressoud@supagro.inra.fr)<br />
2 CIVAM bio 66., 17 av. de grande Bretagne, 66000 Perpignan<br />
Il est généralement conseillé lors du passage en agriculture biologique de pratiquer des<br />
apports massifs et réguliers, visant d’une part à augmenter le stock de matière organique du sol afin<br />
d’améliorer ses propriétés physiques, et d’autre part avec leur minéralisation à contribuer à<br />
l‘alimentation des cultures. Dans les régions pauvres en élevage, les principales ressources<br />
organiques sont des amendements concentrés du commerce, faciles d’utilisation, et des composts de<br />
déchets verts.<br />
Une expérimentation a été conduite de 2002 à 2007 à l’INRA d’Alénya pour tester l’intérêt de<br />
tels apports, avec 4 modalités comparées : un témoin sans apport (T), un épandage de 24 T/ha/an de<br />
compost de déchets verts (DV24), un compost commercial à base de tourteaux de café et fumier de<br />
bergerie appliqué à 4 T/ha/an (VG4) et 13 T/ha (VG13, dose équivalent carbone de DV24). Le<br />
système de culture est assez représentatif de ceux existant dans le sud-est de la France, avec un<br />
cycle sur 2 ans : une succession salade-tomate en première année, puis deux salades et une<br />
désinfection solaire la deuxième année. Différentes méthodes sont utilisées pour le diagnostic :<br />
mesures en laboratoire (incubation de sol et de produits, fractionnements de matière organique,<br />
analyses chimiques,…) et bilans à la parcelle (profils culturaux et racinaires, bilans hydrique et azoté,<br />
suivis de rendement et de qualité des cultures, expression de maladies telluriques,…(avec 3<br />
répétitions par traitements).<br />
Les analyses de sol montrent une augmentation de matière organique dans le sol en cas de<br />
forts apports (DV24 et VG13), mais qui reste indécelable même après 6 années pour les doses plus<br />
faibles, pourtant couramment préconisées de compost commercial (VG4). Cependant, avec ces types<br />
de produits et quelque soient les apports réalisés, leurs effets restent faibles sur les facteurs pour<br />
lesquels des résultats sont attendus: structure et densité apparente du sol inchangée, et très peu de<br />
différences mesurées sur les cultures, que ce soit sur les exportations azotées, les rendements<br />
commercialisables ou l’expression de maladies telluriques. Seule l’activité biologique du sol évolue un<br />
peu avec M2 et M4. Pour ce dernier traitement, seule la fraction grossière, pauvre en azote,<br />
s’accumule dans le sol ; le reste des apports se dégradant assez rapidement, avec une minéralisation<br />
conséquente d’azote dans le sol (équivalent à 90 kgN-NO3/ha). Il semble donc qu’avec ces apports, il<br />
n’y ait pas de modification sensible des propriétés du sol.<br />
Les rendements sont maintenus malgré l’absence de fertilisation grâce à 2 particularités des<br />
cultures maraîchères sous abri. Tout d’abord, elles cumulent des conditions favorables à une forte<br />
activité biologique (sols humides, températures élevées), et des passages fréquents d’outils rotatifs<br />
très agressifs pour la matrice du sol. La minéralisation est importante, correspondant à la fourniture de<br />
près de 50% des besoins azotés des cultures pour cette rotation intensive (soit 700 kgN/ha). La<br />
matière organique endogène du sol en assure la majeure partie avec une libération équivalente à 0.84<br />
kgN-NO3/ha/jour. La période de solarisation, durant laquelle les températures atteignent 45°C à 20<br />
cm, permet l’augmentation des stocks de nitrates du sol à des niveaux suffisant à la nutrition des<br />
salades l’année suivante. En 2ème année, les salades souffrent en revanche d’une carence azotée en<br />
l’absence de fertilisation suffisante.<br />
Ensuite, les lixiviations sont très faibles sous abri, et les conduites de fertirrigation en culture<br />
conventionnelle entraînent fréquemment l’héritage de stocks importants d’azote à faible profondeur.<br />
Or les cultures de tomate ont un enracinement qui permet une très bonne remobilisation des réserves<br />
jusqu’à plus d’un mètre. Dans cet essai, près de 500kgN/ha présents entre 30 et 110 cm de<br />
profondeur ont permis de compléter efficacement les besoins des cultures jusqu’à la 5ème année.<br />
Cette contribution, rarement mesurée, peut poser problème pour la gestion d’une reconversion car<br />
elle peut comme dans notre essai masquer durablement certains effets de changements de conduite.<br />
Mots clés : amendement organique, matière organique, minéralisation, maraîchage sous abri.<br />
31
Spécificités et évolutions des farines et des pains biologiques<br />
Chiron H. 1 , Fischer J. 2 , Chaurand M. 3<br />
1 INRA BIA - MC2 la Géraudière BP71627 44316 Nantes cedex 03, (chiron@nantes.inra.fr)<br />
2<br />
UMR IATE, INRA 2 place Viala 34060 Montpellier Cedex<br />
3 ARVALIS Institut du Végétal, Station expérimentale 91720 Boigneville<br />
Le programme de recherche INRA-CIAB/ACTA/ACTIA intitulé « Qualité des blés biologiques<br />
et qualités nutritionnelle et organoleptique des pains biologique (2005 - 2007) », a permis de saisir les<br />
profondes mutations intervenues dans l’offre française de farines et de pains biologiques. La grande<br />
sensibilité des consommateurs de pains biologiques aux allégations nutritionnelles tout comme celle<br />
relative aux recommandations de consommation du deuxième Plan-National-Nutrition-Santé PNNS 2<br />
pour la consommation de farines bises au minimum de type 80, incite les minotiers à adapter leur offre<br />
aux différents segments de ce secteur. L’engouement historique des boulangers pour les farines de<br />
meules de pierre est remis en question par de nouvelles structures de production ou de vente de<br />
pains biologiques (grandes et moyennes surfaces par exemple). Par ailleurs cette étude a mis en<br />
évidence que le diagramme de mouture par cylindres métalliques peut être aménagé à différents<br />
niveaux (abrasion partielle, valorisation de semoules vêtues, micronisation des fibres). La mouture par<br />
meules de pierre peut, elle aussi, être précédée d’une abrasion partielle. Les minotiers disposent par<br />
conséquent de pistes d’innovations en termes de diagrammes de mouture.<br />
Il ressort clairement de l’enquête sur les pratiques meunières que les deux farines les plus<br />
couramment fabriquées sont les types 65 et 80. En effet, 15 moulins sur les 32 enquêtés<br />
commercialisent majoritairement de la farine T65 et 13 moulins de la farine T80. Seulement 3 moulins<br />
équipés en cylindres font principalement de la farine T55 biologique et un moulin exclusivement de la<br />
T110. La tendance est donc à l’éclaircissement des farines pour plus de la moitié des moulins<br />
biologiques. Le total des tonnages de blés écrasés atteint 4000 tonnes.<br />
L’enquête sur les pratiques boulangères spécifiques aux pains réalisés à partir de farines<br />
biologiques, révèle une très grande diversité dans les structures de production. Les artisans<br />
boulangers se détournent de ce créneau, essentiellement en raison de contraintes réglementaires<br />
perçues comme excessives. Nous observons dans ces magasins, une plus grande difficulté de<br />
démarcation du pain bio au sein d’une gamme qui s’est considérablement étoffée. Par contre les<br />
entreprises de type ateliers artisanaux ou semi-industriels ayant opté pour une stratégie de<br />
spécialisation connaissent, elles, une forte croissance. Il apparaît que toutes les technologies<br />
actuelles de panifications peuvent être adaptées à la fabrication de pains et de viennoiseries<br />
biologiques. Toutefois la conduite de fermentation au levain naturel reste dominante, avec une<br />
approche parfois rationalisée (starter de levain, réfrigération des pâtes). La plupart des pains<br />
biologiques actuellement sur le marché se caractérisent par une masse volumique très supérieure aux<br />
pains conventionnels, ainsi qu’à une bonne aptitude à la conservation résultant de textures de mies à<br />
parois alvéolaires plus épaisses. Enfin, les professionnels du secteur mentionnent une demande<br />
émergente pour des pains biologiques plus proches des standards actuels (fermentation à la levure<br />
par exemple ou mixte et format baguette) et des pains biologiques à connotation plaisir. Les pains de<br />
grand épeautre et d’engrain (ou petit épeautre) jouissent d’une grand popularité. La demande de<br />
pains biologiques des établissements scolaires offre de nouvelles opportunités aux professionnels du<br />
secteur.<br />
Mots clés : mouture de blé, fibres céréalières, abrasion, micronisation, farine de blé, type 80,<br />
pain biologique, levain naturel.<br />
32
Impacts du niveau d’intensification sur les performances<br />
productives et énergétiques des systèmes de grandes cultures<br />
biologiques du sud-ouest de la France<br />
Colomb B. 1 , Glandières A. 2 , Carpy-Goulard F. 3 , Lecat N. 4 , Pelletier A. 3 , Prieur L. 5<br />
1 INRA, UMR 1248 Agir, F-31326 Castanet Tolosan, France, (colomb@toulouse.inra.fr).<br />
2 Chambre Régionale Agriculture Midi-Pyrénées 31321 Castanet Tolosan<br />
3 Ecole d’Ingénieurs de Purpan (EIP) 31076 Toulouse<br />
4 Coopérative AGRIBIO Union 81630 Salvagnac<br />
5 Centre Régional d’Expérimentation en Agriculture Biologique, LEGTA Auch-Beaulieu 32020 AUCH<br />
La durabilité des systèmes de grandes cultures biologiques sans élevage de Midi-Pyrénées<br />
est fragilisée par l’évolution du contexte économique, associée à la rémanence de difficultés dans la<br />
maîtrise technique de la production. Ce mode de production peut apparaître moins attractif, mais les<br />
éléments de comparaison avec d’autres modes sont trop peu nombreux.<br />
L’étude vise à établir un premier profil de performances biotechniques à l’échelle des<br />
successions de grandes cultures biologiques, dans le contexte du sud ouest de la France, et à mettre<br />
en évidence sa variabilité en fonction du degré d’intensification choisi par les agriculteurs.<br />
Une enquête a été conduite auprès de 19 exploitations de grandes cultures biologiques,<br />
réparties dans les départements 11, 31, 32, 81, 82. Sur chacune d’elles, deux ou trois successions<br />
culturales de quatre ou cinq années, sélectionnées pour leur représentativité, ont été entièrement<br />
décrites. L’intensification a été appréciée en terme de fertilisation (F) versus non fertilisation (NF),<br />
irrigation (I) versus non irrigation (NI), donnant lieu à quatre modalités de conduite : NF-NI, F-NI, NF-I,<br />
F-I. Les successions comportaient en moyenne 29 % de blé tendre, 23 % de soja, 11 % de tournesol,<br />
9 % de féverole, 9 % de lentille, le reste étant constitué de 10 cultures de faible occurrence chacune.<br />
Les légumineuses sont peu fertilisées (9%), et irriguées pour 50 % d’entre elles. Plus de la moitié (53<br />
%) des non légumineuses sont fertilisées sans être irriguées, 39 % ne sont ni irriguées ni fertilisées, et<br />
7 % sont irriguées et fertilisées, aucune n’est irriguée sans être fertilisée.<br />
Le taux de légumineuses varie de 35 % en NF-NI à 72 % en NF-I. L’augmentation de la<br />
fréquence du soja avec l’irrigation se traduit par une diminution de la diversité spécifique cultivée<br />
(rapport du nombre d’espèces différentes sur le nombre de culture totale x 100), de 86 % en NF-NI et<br />
F-NI, à 55 % en NF-I. La productivité surfacique moyenne annuelle, rapport de la quantité totale de<br />
grains récoltée sur une succession culturale (toutes cultures confondues) par le nombre de cultures,<br />
varie modérément en fonction du degré d’intensification, de 1.85 t MS/ha/an en F-NI à 2.22 en F-I. La<br />
productivité technique du travail, rapport de la quantité totale de grains récoltée sur une succession<br />
culturale par le nombre d’heures de travail, est minimale en NF-I (314 kg MS/h), maximale en NF-NI<br />
(514). La productivité énergétique, rapport de la quantité totale de grains récoltée sur une succession<br />
culturale par l’énergie totale consommée, varie de 167 kg MS /GJ en NF-I, à 392 en NF-NI. La<br />
consommation énergétique moyenne, somme des coûts énergétiques directs et indirects associés aux<br />
opérations culturales, est en moyenne de 5,6 GJ/ha/an en l’absence d’irrigation, de 12,5 GJ/ha/an en<br />
présence d’irrigation. La production énergétique, somme des produits des biomasses de grains<br />
récoltés par un coefficient énergétique variant selon les cultures, est en moyenne de 34,5 GJ/ha/an en<br />
l’absence d’irrigation, de 42,8 en présence d’irrigation. Le gain énergétique, égal à la différence entre<br />
la production et la consommation d’énergie, varie peu en fonction du degré d’intensification, avec une<br />
valeur moyenne de 29,3 GJ/ha/an. L’efficience énergétique, rapport de la production sur la<br />
consommation d’énergie, est en moyenne de 3,6 en F-I et NF-I, de 5,5 en F-NI, de 7,1 en NF-NI.<br />
La prise en compte du niveau d’intensification permet d’expliquer une part importante de la<br />
variabilité des performances observées à l’échelle des successions culturales étudiées. Ces résultats<br />
constituent un apport à la réalisation d’un référentiel de caractérisation multicritère des systèmes de<br />
grandes cultures biologiques en Midi-Pyrénées (voir dans ce colloque Gafsi et al. ainsi que Glandières<br />
et al.) mais aussi en France (projet CASDAR RotAB, ITAB).<br />
Mots clés : grande culture biologique, indicateurs de productivité, indicateurs énergétiques,<br />
fertilisation, irrigation.<br />
33
Valorisation par les vaches laitières de mélanges<br />
céréales/protéagineux fermiers dans une ration hivernale<br />
Coquil X. 1 , Despres S. 1 , Trommenschlager J-M. 1 , Bazard C. 1 , Delaby L. 2<br />
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, av Louis Buffet, F-88500 Mirecourt. (coquil@mirecourt.inra.fr).<br />
2 INRA, UMR1080 PL INRA/Agrocampus Rennes, F-35590 Saint-Gilles, France.<br />
Un système de polyculture élevage laitier biologique autonome est testé, dans le cadre d’une<br />
expérimentation système, sur la station INRA de Mirecourt. La recherche d’autonomie alimentaire,<br />
relativement fréquente en agriculture biologique, pose la question de la valorisation des ressources<br />
fourragères et des concentrés fermiers produits sur son territoire. La situation de polyculture élevage<br />
offre une diversité de ressources, en particulier durant la période hivernale. L’allocation de ces<br />
ressources aux différents lots d’animaux (vaches laitières en lactation, vaches laitières taries,<br />
génisses en croissance…) est gérée selon des règles de priorités. Ceci aboutit à des rations assez<br />
peu référencées dans la littérature telles que l’utilisation de mélanges céréales/protéagineux en<br />
complément de rations à base de foins. Ainsi, la valorisation de trois mélanges céréale/protéagineux<br />
fermiers sous forme de grains aplatis (avoine/féverole, orge/lupin et triticale/pois) en complément<br />
d’une ration de foins de luzerne/dactyle et de prairie permanente a été évaluée lors d’une<br />
expérimentation sur des vaches laitières en milieu de lactation.<br />
L’essai, en carré latin, s’est déroulé en trois périodes expérimentales de 4 semaines (2<br />
semaines d’adaptation et 2 semaines de mesures) de janvier à avril 2007. Il impliquait 3 lots de 8<br />
vaches laitières (VL) équilibrés sur la race (50% Holstein, 50% Montbéliarde) et sur la parité (50%<br />
primipares, 50% multipares). Les animaux recevaient 4 kg/VL/j d’un des mélanges<br />
céréale/protéagineux avec une ration de base composée de foin de luzerne/dactyle (8 kg MS/VL/j) et<br />
de foin de prairie permanente ad libitum.<br />
Durant l’essai, la production laitière et le taux butyreux ne varient pas significativement selon<br />
la ration ingérée : ils s’élèvent, respectivement, à 20,3 kg de lait/VL/j et 41,3 g/kg de lait en moyenne.<br />
Le lait des vaches laitières ayant reçu le mélange avoine/féverole a un taux protéique (TP) (31,4 g/kg)<br />
inférieur de 0,7 g/kg de lait (P
Evaluation de la qualité technologique des blés biologiques : tests<br />
analytiques classiques ou tests spécifiques <br />
Fischer J., Bar - L’Helgouac’h C., Viaux P.<br />
ARVALIS – Institut du végétal, Station expérimentale – 91720 Boigneville<br />
(j.fischer@arvalisinstitutduvegetal.fr)<br />
Actuellement, dans la filière biologique, les critères technologiques retenus dans le choix<br />
variétal s’apparentent à ceux de la filière conventionnelle. Or à variété identique, les teneurs en<br />
protéines sont plus faibles en agriculture biologique (AB) qu’en agriculture conventionnelle. De ce fait,<br />
certains blés biologiques panifiables se situent en deçà des seuils retenus par la meunerie.<br />
De plus, les pratiques des meuniers et des boulangers de la filière biologique sont très variées<br />
avec des exigences qualitatives diverses. Elles vont de celles de l’agriculteur artisan qui fabrique du<br />
pain à la ferme aux procédés plus mécanisés utilisés en industrie ou en grande surface. Dans ce<br />
cadre, la mouture sur meules de pierre et les procédés de panification traditionnels modifient-ils les<br />
critères de qualité technologique à retenir dans le choix des variétés cultivées en mode biologique ou<br />
conventionnel Les résultats de plusieurs études ont permis d’apporter des éléments de réponse. Le<br />
type de mouture sur meules ou sur cylindres donne des résultats comparables pour les principaux<br />
indicateurs technologiques retenus (teneur en protéines, alvéographe Chopin, tests de panification).<br />
L’extrapolation à des teneurs en protéines plus faibles des profils technologiques des variétés<br />
conventionnelles peut servir de modèles pour décrire le comportement attendu en bio, en particulier<br />
s’agissant de la force boulangère W et de la qualité des protéines (basés sur les droites de régression<br />
du W et du rapport gliadines/gluténines entre autre).<br />
Les résultats de panification sur levain ont été comparés à ceux obtenus avec la panification<br />
sur levure : on observe le même classement qualitatif pour les variétés analysées. Une étude<br />
comparative des méthodes sur levure (pain courant français et pain de tradition française) donne des<br />
résultats très proches pour des blés biologiques à teneur en protéines comprise entre 9 et 11,5 %.<br />
Pour le pain de tradition française en particulier, plus proche de la plupart des pratiques boulangères<br />
biologiques (pas d’acide ascorbique, pétrissage lent, pointage long et apprêt court) les blés<br />
biologiques conviennent bien pour des teneurs en protéines au dessus de 11 %. Les pratiques de<br />
panification dans la filière biologique sont très diverses. En corollaire, les exigences en termes de<br />
qualité le sont certainement aussi. Globalement, les indicateurs de qualités technologiques utilisés<br />
dans la filière conventionnelle sont utilisables pour les blés biologiques et permettent d’ailleurs de les<br />
classer les unes par rapport aux autres. Ce choix a été fait par l’ANMF (Association Nationale de la<br />
Meunerie Française) pour établir la liste des variétés recommandées en AB. Cette approche n’exclut<br />
pas cependant le développement de tests plus spécifiques pour chaque utilisateur adaptés au process<br />
mis en œuvre dans chaque entreprise.<br />
Mots clés : blés biologiques, force boulangère, valeur boulangère, pain courant, pain de<br />
tradition.<br />
35
Evaluer les résistances variétales pour lutter contre la carie<br />
commune en production de céréales biologiques<br />
Fontaine L. 1 , du Cheyron P. 2 , Morand P. 3<br />
1 Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB), (laurence.fontaine@itab.asso.fr)<br />
2 ARVALIS – Institut du végétal<br />
3 Chambre d’Agriculture de la Drôme<br />
La carie commune du blé (causée par le champignon Tilletia caries ou Tilletia foetida) est une<br />
maladie en nette recrudescence en agriculture biologique (AB), mettant en péril l’équilibre de la filière<br />
des céréales biologiques françaises. La recherche de méthodes de lutte adaptées à l’AB s’impose,<br />
sachant qu’aucun traitement de semences n’est efficace à 100%. L’utilisation des résistances<br />
variétales apparait comme une voie prometteuse pour limiter la propagation de la maladie.<br />
ARVALIS-Institut du végétal conduit chaque année depuis 2001 un essai en région parisienne<br />
pour évaluer les tolérances à la carie de diverses variétés de blé. Depuis trois ans, un effort particulier<br />
est mené afin d’y faire figurer des variétés cultivées en AB et, en de moindres mesures, d’autres<br />
espèces de céréales. De plus, en 2007/08, le nombre de sites a été doublé (voire triplé pour quelques<br />
variétés) pour évaluer les tolérances face à des pathotypes différents (essai conduit par la Chambre<br />
d’Agriculture de la Drôme). En parallèle, un réseau multi-local a été mis en place en 2007 au niveau<br />
européen avec le même objectif de tester des cultivars dans des conditions diverses. Les stations<br />
suisses Agroscope de Changins et Reckenholz disposent de plus de résultats sur une vingtaine de<br />
variétés suivies pendant trois ans sur trois sites différents.<br />
Il ressort une grande diversité de résistances suivant les variétés et des différences de<br />
comportement d’une même variété d’un lieu à l’autre. Ainsi la variété Québon montre un très bon<br />
niveau de résistance dans les essais d’Arvalis depuis plusieurs années ; elle est par contre le cultivar<br />
le plus sensible en 2007 dans l’un des sites roumains du réseau européen. Levis apparait<br />
régulièrement comme une variété peu sensible, en France comme en Suisse, tandis que Renan,<br />
première variété cultivée en AB en France se classe régulièrement dans la moyenne des variétés<br />
sensibles. Les résultats suisses montrent par ailleurs la grande variabilité de certaines variétés : dans<br />
le classement d’un site à l’autre et d’une année à l’autre, Ritmo peut varier de la première place à<br />
l’avant-dernière, Soissons de la deuxième à la quatorzième.<br />
Ceci montre la forte influence des conditions du milieu et, surtout, de la souche de carie<br />
incriminée. Autrement dit, il est important de mieux comprendre les interactions génotypes-milieusouche<br />
de carie en vue de développer une stratégie de développement des résistances. Des<br />
références restent donc à acquérir d’une part sur les variétés les plus cultivées en AB (celles testées<br />
jusqu’ici s’avèrent sensibles) et, d’autre part, sur les nouvelles variétés arrivant sur le marché (aucune<br />
jusqu’ici ne montre de résistance suffisamment intéressante). Pour cela un réseau multi-local est<br />
proposé par l’ITAB, Arvalis – Institut du végétal, la Chambre d’Agriculture de la Drôme et leurs<br />
partenaires. Afin de confirmer et de fiabiliser les résistances variétales, il apparaît de plus<br />
indispensable d’améliorer les connaissances sur la structuration des populations de carie présentes<br />
en France, par l’utilisation d’une gamme variétale différentielle sur notre territoire (identification des<br />
souches de carie par les virulences qu’elles possèdent), programmée dès cet automne. Enfin, les<br />
variétés en cours de sélection destinées à l’AB (blé tendre, blé dur) sont aussi à tester, en vue d’y<br />
insérer des gènes de résistance efficaces ; les plus avancées sont d’ailleurs présentes dans les<br />
essais de la campagne en cours.<br />
Mots clés : carie commune, résistance, variété.<br />
36
Des variétés rustiques concurrentes des adventices pour<br />
l’agriculture durable, en particulier l’AB<br />
Fontaine L. 1 , Rolland B. 2 , Bernicot M-H. 3<br />
1 Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB), 9 Rue André Brouard – BP70510 – 49105<br />
Angers Cedex 02, (laurence.fontaine@itab.asso.fr)<br />
2 INRA UMR APBV, BP 35327, 35653 Le Rheu<br />
3 INRA UE Dijon-Epoisses, Domaine expérimental d’Epoisses, 21110 Bretenière<br />
L’offre variétale en blé tendre est aujourd’hui très peu adaptée aux exigences de l’agriculture<br />
biologique (AB) en particulier, d’une agriculture durable en général. En particulier, la compétitivité des<br />
génotypes vis-à-vis des adventices n’a pas du tout été prise en compte dans les schémas de sélection<br />
au cours des dernières décennies. Que ce soit en AB -où la maîtrise des adventices passe par la<br />
gestion de la rotation, le travail du sol et le désherbage mécanique-, ou en agriculture conventionnelle<br />
où l’usage des herbicides tend à se restreindre, l’utilisation du facteur variétal pour participer à la<br />
diminution de l’enherbement est aujourd’hui une piste prometteuse.<br />
L’ITAB, l’INRA, ARVALIS–Institut du végétal et leurs partenaires mènent depuis 2007 un<br />
programme de trois ans financé par le Fonds de Soutien à l’Obtention Végétale (FSOV), visant à<br />
quantifier les différences de pouvoir concurrentiel entre variétés de blé tendre d’hiver. L’objectif est,<br />
dans un premier temps, d’établir une méthode simple pour apprécier le pouvoir concurrentiel du blé<br />
vis-à-vis des adventices. A l’issue du projet, l’objectif est de parvenir à rassembler un maximum<br />
d’éléments méthodologiques qui serviront à appuyer toute initiative de sélection de génotypes<br />
compétitifs face aux adventices. Plusieurs types d’essais ont été mis en place ou sont prévus :<br />
Des essais analytiques sur deux sites en situation de forte compétition avec les<br />
adventices (simulées par du ray-grass) sont réalisés en année 1 et 2 (Arvalis La Minière<br />
en Ile-de-France et INRA Epoisses en Bourgogne). Y sont analysés, en fonction du milieu,<br />
les effets des paramètres qui nous intéressent : le port, la couverture du sol, la hauteur de<br />
paille, l’aptitude au tallage, le rythme de développement et la précocité. Une quinzaine de<br />
génotypes sont étudiés, variant précocité d’épiaison et de maturité, pouvoir couvrant et<br />
hauteur.<br />
En année 2 et 3, les hypothèses émises sont testées dans quatre essais variétés en<br />
conditions biologiques (Arvalis 41, INRA 91, CREAB 32, Agrobio Poitou-Charentes 86).<br />
Le comportement des variétés vis-à-vis des adventices y est cette fois caractérisé dans<br />
des situations de compétition naturelle.<br />
<br />
Enfin, en année 3, les observations seront validées via la mise en place chez une dizaine<br />
d’agriculteurs biologiques de bandes comparatives, avec deux à trois variétés à pouvoir<br />
couvrant différents.<br />
La première année d'essais nous a permis d'identifier des caractères importants du pouvoir<br />
concurrentiel des variétés de blé, en particulier la hauteur, la couverture du sol et le port des feuilles,<br />
relativement simples à observer et utilisables en sélection. Des propositions ont été faites pour<br />
améliorer les observations sur ces caractères, afin de mieux caractériser le matériel végétal et de<br />
mieux prédire son pouvoir concurrentiel. L'interaction entre le génotype et le milieu étant importante, la<br />
reconduction des essais de cette première année et la réalisation d’essais dans d'autres situations (en<br />
AB avec infestation naturelle d'adventices) est nécessaire, pour être capable d'identifier les caractères<br />
les plus importants dans chaque situation et ainsi créer un indice permettant de classer les variétés en<br />
plusieurs catégories de pouvoir concurrentiel en fonction des conditions du milieu.<br />
Les résultats de ce programme innovant sont largement attendus, car à terme la prise en<br />
compte pionnière de nouveaux critères de sélection en AB, tels que la compétitivité des génotypes<br />
vis-à-vis des adventices, devrait permettre de faire progresser l’ensemble des systèmes de culture<br />
vers une moindre dépendance aux intrants. Des collaborations européennes sont espérées à partir de<br />
2009.<br />
Mots clés : variété, concurrence, compétition, adventices.<br />
37
L’argile kaolinite, une nouvelle méthode de lutte par barrière<br />
minérale protectrice contre le puceron vert du pêcher Myzus<br />
persicae Sulz.<br />
Garcin A.<br />
Ctifl, Centre de balandran, BP 32, 30127 Bellegarde (garcin@ctifl.fr)<br />
Le puceron vert Myzus persicae Sulz. est un ravageur majeur du pêcher. Il peut occasionner<br />
des dégâts considérables, compromettant la récolte de l’année, mais aussi la vie de tout ou une partie<br />
de l’arbre. De plus, il s’agit de l’un des vecteurs du virus de la Sharka. Ce puceron est très difficile à<br />
combattre, en agriculture biologique (AB) comme en protection raisonnée. En effet, il a accumulé de<br />
nombreuses résistances à plusieurs familles d’insecticides de synthèse, et les insecticides naturels<br />
autorisés en AB sont peu efficaces ou en voie de retrait d’autorisation. De plus, les méthodes<br />
alternatives de lutte (lutte biologique, méthodes prophylactiques) sont rarement suffisantes pour<br />
contrôler les populations dans les cas de forte infestation.<br />
Un nouveau concept de protection des cultures a été développé depuis quelques années,<br />
fondé sur la présence d’une barrière minérale à base d’argile, protectrice du végétal (Stanley, 1998 ;<br />
Glenn et al., 1999). Des essais conduits sur puceron cendré du pommier montrent un effet intéressant<br />
d’une formulation à base de kaolin, le Surround® WP, appliquée en automne (Romet, 2005 ; Bürgel et<br />
al., 2005 ; Darthout et Favareille, 2006). Plusieurs essais ont été mis en place par le Ctifl depuis 2005,<br />
afin d’évaluer l’efficacité du Surround® WP, vis à vis du puceron vert du pêcher. L’argile est<br />
positionnée soit à la chute des feuilles pour contrarier les pontes, soit au printemps pour empêcher<br />
l’installation des fondatrices.<br />
Afin de juger le meilleur positionnement du produit, un premier essai, mis en place en<br />
automne 2005 sur un verger de pêcher conduit en AB, a permis de tester trois stratégies : un<br />
positionnement à l’automne ; un positionnement au printemps ; une application en automne, suivie<br />
d’une autre au printemps. Le témoin a été traité uniquement avec une huile minérale en fin d’hiver.<br />
L’année suivante, un deuxième essai, effectué sur la même parcelle, avait pour objectif de préciser la<br />
meilleure date de traitement en automne, en fonction du mode d’action supposé du produit (3<br />
modalités : début, milieu ou fin de chute des feuilles). Un troisième essai, sur une parcelle en<br />
production raisonnée, comparait deux stratégies de traitement avec Surround® (automne seul, ou<br />
automne + huile minérale en fin d’hiver), avec un témoin non traité et une référence chimique.<br />
Sur les trois essais, les traitements d’automne présentent une efficacité de l’ordre de 50 % sur<br />
les pontes d’œufs d’hiver. Les positionnements les plus précoces sont les plus efficaces, sans que les<br />
résultats soient statistiquement différents entre dates.<br />
Au printemps, sur les foyers de pucerons, l’efficacité est de l’ordre de 60 % sur l’essai conduit<br />
en 2005-2006, quelle que soit la date d’application. En 2006-2007, les résultats sont moins probants<br />
en AB, avec une efficacité de seulement 30 % pour le traitement argile le plus précoce. Dans les<br />
conditions de l’essai en culture raisonnée, la pression était plus faible qu’en parcelle conduite en AB. Il<br />
a été possible de se passer totalement d’aphicide chimique de synthèse pour maintenir le seuil de<br />
nuisibilité du puceron vert du pêcher à un niveau acceptable, avec un programme basé uniquement<br />
sur le Surround® et une huile minérale. Par contre, le Surround®, appliqué seul à l’automne, n’a pas<br />
eu une efficacité suffisante pour contrôler les foyers au printemps.<br />
A la suite de ces premiers résultats très encourageants, il serait intéressant de mieux cerner le<br />
positionnement de l’application d’argile. Les applications relativement tardives, en tout début de chute<br />
des feuilles, pourraient expliquer l’efficacité partielle des traitements dans les situations d’infestation<br />
très élevée. Pour l’instant, le Surround® WP n’a fait l’objet en France que d’une homologation sur le<br />
psylle du poirier en traitement de préfloraison.<br />
Mots clés : Myzus persicae, pêcher, argile.<br />
38
Le traitement des mammites cliniques de la vache laitière par des<br />
huiles essentielles<br />
Lefevre C. 1 , Kammerer M. 2 , Le Guenic M. 3 , Roussel P. 4 , Linclau O. 5 , Cartaud G. 6 ,<br />
Tainturier D. 2 , Larrat M. 2 , Bareille N. 2<br />
1<br />
GRAB du Morbihan- 56390 Colpo c.lefevre@agrobio-bretagne.org)<br />
2 Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes – BP 40706 – 44307 Nantes cedex 3<br />
3 Chambre d’Agriculture de Bretagne – BP398 – 56009 Vannes<br />
4 Institut de l’élevage, Maison de l’Agriculture, 9 rue André Brouard, 49105 Angers<br />
5 Groupement des agriculteurs biologiques de Loire-Atlantique – Pré St Pierre – 44170 Nozay<br />
6 CIRAB/InterBio Bretagne, 33 av Winston Churchill, BP 71612 – 35016 Rennes cedex<br />
Il existe encore peu de données sur l’efficacité thérapeutique des plantes chez les animaux,<br />
et peu de médicaments vétérinaires compatibles avec le cahier des charges de l’élevage biologique.<br />
C’est pourquoi, depuis plusieurs années, un programme d’étude de l’efficacité des huiles essentielles<br />
dans le traitement des mammites de la vache laitière, piloté par le GAB 56, est en cours dans une<br />
vingtaine d’exploitations des régions Bretagne et Pays de la Loire.<br />
Pour sélectionner les huiles potentiellement intéressantes, des aromatogrammes ont été au<br />
préalable réalisés, avec les principaux germes en cause et plusieurs huiles issues de plantes figurant<br />
sur l’annexe II du règlement 2377/90/CEE, c’est à dire des plantes pour lesquelles il n’apparaît pas<br />
nécessaire pour la protection de la santé publique, de fixer des Limites Maxima de Résidus (LMR)<br />
dans les denrées après administration aux animaux.<br />
Ces aromatogrammes ont permis de sélectionner Thymus satureoides, Laurus nobilis, et<br />
Rosmarinus officinale, qui présentent de plus l’intérêt de posséder des propriétés anti-inflammatoires<br />
et décongestionnantes. Des essais ont alors été conduits sur le terrain, par administration intramammaire<br />
à des vaches présentant une mammite clinique, caractérisée par l’altération visible du lait<br />
mais sans atteinte de l’état général. Le protocole de traitement comprenait 4 (à 6) injections intramammaires<br />
de 10 ml de la préparation galénique, réalisées après les 4 (ou 6) traites suivant la<br />
découverte de la mammite. L’évaluation de l’efficacité a reposé sur un suivi clinique et sur le<br />
dénombrement bactériologique dans 2 prélèvements : le premier avant la première administration et le<br />
second 5 ou 7 jours après la dernière injection. Les germes identifiés ont été le plus souvent<br />
Streptococcus uberis ou Staphylococcus aureus.<br />
Le mélange des 3 huiles a d’abord été préparé à faible concentration (1,5 % pour chacune)<br />
dans un excipient huileux (huile de tournesol). 55 mammites ont fait l’objet de ce traitement. La<br />
guérison clinique a été obtenue dans 42 % des cas, et les résultats bactériologiques n’ont été<br />
interprétables que pour 23 mammites, avec disparition du germe dans la moitié des cas. Ces résultats<br />
insuffisants pouvant être liés à un sous-dosage de la préparation et/ou à une mauvaise diffusion des<br />
huiles à partir de l’excipient, un deuxième essai a été conduit avec une nouvelle formulation,<br />
associant 2 huiles seulement (Thymus satureoides et Rosmarinus officinale) à la concentration de 6<br />
% chacune sous forme de suspension aqueuse. 45 mammites ont été traitées. Les résultats cliniques<br />
et bactériologiques ont été comparables à ceux de l’essai précédent. Une nouvelle formulation de la<br />
préparation est actuellement en cours d’essai. Il s’agit du mélange Thymus satureoides à 10% et<br />
Rosmarinus officinale à 5% dans le Solubol (ND), qui est un excipient commercial complexe d’origine<br />
naturelle, spécifique des huiles essentielles.<br />
Cette étude n’est pas un véritable essai clinique, car elle ne comporte pas de groupe témoin,<br />
mais elle permet une approche sur le terrain de l’évaluation de l’intérêt thérapeutique de ces<br />
substances qui représentent un véritable enjeu dans les moyens de lutte contre les maladies en<br />
élevage biologique.<br />
En effet, les éleveurs biologiques ont aujourd’hui à leur disposition peu de moyens<br />
thérapeutiques validés. L’homéopathie est une démarche possible, mais son évaluation est difficile.<br />
Les exigences réglementaires en termes de qualité analytique des médicaments vétérinaires sont peu<br />
compatibles avec le développement de la phytothérapie. Mais l’aromathérapie pourrait constituer une<br />
réelle alternative dans diverses situations pathologiques, et ce non seulement en agriculture<br />
biologique mais aussi en pratique conventionnelle, car l’antibiothérapie n’est pas sans poser<br />
problème. Mais il faut pour cela qu’elle fasse la preuve de son efficacité et de son innocuité, pour<br />
l’animal comme pour le consommateur, et il importe donc de poursuivre des études approfondies sur<br />
le terrain ou en station expérimentales.<br />
Mots clés : aromathérapie, mammites, médicament, vache laitière.<br />
39
Facilitation céréale-légumineuse dans une culture associée :<br />
mécanismes rhizosphériques permettant une complémentarité<br />
d’accès aux ressources en azote et phosphore du sol<br />
Li H. 1,2 , Clairotte M 1 , Drevon J-J. 1 , Le Cadre E. 1 , Hinsinger P. 1<br />
1 INRA, UMR 1222 Biogéochimie du Sol et de la Rhizosphère (INRA-SupAgro), Place Viala 34060<br />
Montpellier (philippe.hinsinger@supagro.inra.fr)<br />
2 Department of Plant Nutrition, China Agricultural University, Key Laboratory of Plant-Soil Interactions,<br />
Ministry of Education, Beijing 100094, P. R. China<br />
Les cultures associées sont des pratiques millénaires en agriculture dont la popularité est liée<br />
à l’observation fréquente d’un phénomène de sur-rendement de l’association de deux espèces,<br />
relativement aux monocultures de ces mêmes espèces. Cette augmentation de rendement est fondée<br />
notamment sur une meilleure utilisation des ressources du sol par l’association et à des processus de<br />
facilitation entre espèces végétales associées. Des associations céréale-légumineuse semblent<br />
particulièrement pertinentes à tester en agriculture biologique.<br />
Ces dernières années, plusieurs études ont montré que divers processus rhizosphériques<br />
pouvaient contribuer à augmenter les performances des espèces associées, l’une de ces espèces<br />
(parfois les deux) facilitant l’accès à des ressources en nutriments peu disponibles à l’espèce cultivée<br />
en association. Notre objectif a consisté à préciser la nature de ces mécanismes de facilitation<br />
rhizosphérique dans le cas d’une association blé dur (Triticum turgidum durum) – haricot (Phaseolus<br />
vulgaris) étudiée en pot. Celle-ci a été comparée aux performances de ces mêmes espèces cultivées<br />
séparément.<br />
Un gain de biomasse a pu être constaté sur le blé, qui peut trouver plusieurs explications. Au<br />
niveau de la rhizosphère, il s’est avéré que dans ce sol pauvre en phosphore, les deux espèces<br />
utilisaient des formes différentes de phosphore du sol. Le haricot s’est avéré prélever<br />
préférentiellement du phosphore inorganique en lien avec l’aptitude de ses racines à acidifier la<br />
rhizosphère du fait de la fixation symbiotique de l’azote. En revanche, le blé n’a pas modifié<br />
significativement le pH de sa rhizosphère mais a eu plutôt recours au phosphore organique (Li et al.<br />
2008). Cette complémentarité en termes de ressources en phosphore exploitées par ces deux<br />
espèces a résulté en une moindre compétition entre plantes dans le cas de la culture associée,<br />
susceptible d’expliquer la performance accrue du blé en culture associée (Li et al. 2008).<br />
Il est possible qu’outre cet effet phosphore, la facilitation ait aussi reposé sur l’azote fourni par<br />
la fixation symbiotique chez la légumineuse. L’exsudation par les racines de composés azotés par des<br />
légumineuses à graine peut en effet représenter entre 24 et 68% de l’azote total contenu dans la<br />
plante (Mahieu et al. 2007). Cependant, dans cette expérience en pot, de l’azote minéral a été apporté<br />
sous la forme de nitrate, de sorte que le blé dur n’était a priori pas limité par la disponibilité de l’azote.<br />
En revanche, celle-ci a pu réprimer la fixation symbiotique de l’azote, plus encore dans le cas où la<br />
légumineuse n’était pas associée avec la céréale. La forte aptitude de la céréale à appauvrir la<br />
rhizosphère en nitrate a pu favoriser l’efficacité des nodosités fixatrices d’azote de la légumineuse<br />
cultivée en association, expliquant la plus forte acidification observée chez le haricot cultivé en<br />
association. Ainsi dans un sol riche en nitrate, la légumineuse cultivée en association avec une<br />
céréale compétitive pour cette ressource fixerait davantage d’azote que dans une situation de<br />
monoculture de la légumineuse, contribuant ainsi au phénomène de sur-rendement observé.<br />
De tels processus de facilitation mériteraient d’être mieux valorisés dans le contexte de<br />
l’agriculture biologique, en raison des économies d’intrants qu’ils permettent.<br />
Mots clés : culture associée, facilitation, fixation symbiotique, phosphore, rhizosphère.<br />
40
Les applications de l’identification électronique des animaux au<br />
service de l’élevage biologique<br />
Maton C. 1,2 , Montagnac D. 1 , Viudes G. 1 , Bouquet P. 2 , Bocquier F. 1<br />
1 UMR ERRC (SupAgro, INRA, CIRAD), 2 place Viala, 34 060 Montpellier Cedex 1<br />
(celine.maton@supagro.inra.fr)<br />
2<br />
Montpellier SupAgro, Domaine du Merle, Route d'Arles, 13 300 Salon de Provence<br />
L’élevage biologique est fortement contraint par des exigences techniques telles que la<br />
maîtrise de la reproduction et l’utilisation des traitements sanitaires qui sont inscrites au cahier des<br />
charges. L’identification électronique individuelle (par puce RFID ISO animale) des animaux d’élevage<br />
offre des opportunités de lever certaines contraintes techniques en matière de reproduction, de tri<br />
sélectif et d’allégement de la certification géographique.<br />
L’usage des traitements hormonaux leur étant interdit, les éleveurs biologique de chèvres et<br />
de brebis ne peuvent pratiquer l’insémination artificielle et n’ont donc pas la possibilité d’accéder aux<br />
bases de sélection. Nous avons mis au point un détecteur électronique de chevauchements basé sur<br />
un lecteur RFID autonome porté par un mâle (entier ou vasectomisé) qui enregistre le numéro des<br />
femelles acceptant le chevauchement. Après traitement et transmission des données horodatées,<br />
l’éleveur peut isoler les femelles en chaleur pour l’insémination et/ou prévoir l’étalement des mises<br />
bas. Nous avons montré qu’en saison sexuelle, sur un lot de 30 brebis, les béliers détectent la totalité<br />
des brebis en chaleur. En élevage biologique, on peut envisager d’associer cette technologie à un<br />
effet bélier pour regrouper les chaleurs (Tournadre et al.) et procéder à des inséminations permettant<br />
ainsi d’établir la connexion entre élevages Biologiqueset conventionnels et de participer aux schémas<br />
d’amélioration génétique.<br />
La seconde innovation concerne un couloir de tri dynamique automatisé qui permet d’isoler<br />
des animaux en fonction de critères définis à l’avance (âge, date de mise bas…) ou mesurés lors de<br />
leur passage (poids). Nous avons respecté le comportement grégaire des animaux en assurant un<br />
flux quasi continu des brebis dans le couloir de tri. Ce dispositif, qui est industrialisé, permet de<br />
réaliser rapidement des inventaires (700 brebis en 20 minutes) et des tris sur d’autres critères (brebis<br />
en chaleur, animaux à traiter…). Associé à une bascule électronique, il permet de faire des suivis de<br />
poids vif, évolution qui traduit un état sanitaire et de décider (ou pas) d’un traitement antiparasitaire en<br />
ajustant au mieux les doses à administrer selon le poids des animaux.<br />
Concernant le lien au sol, nous travaillons sur un dispositif qui permet de confier à l’éleveur la<br />
réalisation d’inventaires (lecteur RFID) qui sont géo-localisés (GPS) en conformité avec un cahier des<br />
charges électronique pré-établi (les surfaces de l’exploitation par exemple). Le cahier des charges<br />
électronique comporte une série de polygones géographiques (GPS) dans lesquels l’éleveur doit<br />
réaliser des inventaires (lecteur RFID) à des périodes prédéfinies (zones de pâturages, estives). Les<br />
données collectées sont cryptées et transférées à un organisme qui délivre un certificat de présence<br />
conforme au cahier des charges.<br />
Ces dispositifs technologiques, couplés à l’identification électronique obligatoire, lèvent<br />
certaines contraintes techniques et allègent le travail de l’éleveur tout en assurant la conformité avec<br />
le cahier des charges biologique. Ils respectent les cycles reproductifs naturels des animaux, ils<br />
permettent d’effectuer rapidement des opérations techniques fastidieuses appuyées par un suivi<br />
individuel fiable des animaux et assurent le consommateur du lien au sol.<br />
Mots clés : identification électronique, détecteur de chevauchement, tri automatique, GPS.<br />
41
Production de références pour optimiser la fertilisation organique<br />
en riziculture biologique camarguaise (France)<br />
Mouret J-C. 1 , Hammond R. 1 , Bayot M. 1 , Fabre D. 2 , Thomas C. 3<br />
1 INRA-UMR 0951. 2 place Viala 34060 Montpellier (mouret@supagro.inra.fr)<br />
2 CIRAD Avenue Agropolis, 34398 Montpellier cedex 5<br />
3 Centre Français du Riz, Mas de Sonnailler 13200 Arles<br />
En Camargue, la riziculture biologique occupe mille hectares soit 6% des surfaces<br />
rizicultivées. Une trentaine de riziculteurs sur deux cents ont converti une partie ou la totalité de leur<br />
exploitation agricole depuis moins de huit ans.<br />
Une enquête réalisée par l’<strong>Inra</strong> en 2005 a mis en évidence une préoccupation des riziculteurs<br />
biologiques concernant le pilotage de la fertilisation organique en riziculture inondée. Ces<br />
préoccupations se traduisent par une grande diversité des pratiques de fertilisation tant du point de<br />
vue des produits utilisés que des doses d’engrais apportées et de leur modalité d’application.<br />
Certaines recommandations basées sur des hypothèses de minéralisation lente des engrais<br />
organiques préconisent d’apporter la totalité de la fertilisation avant la mise en place du riz et<br />
notamment avant l’inondation de la parcelle. En l’absence de références dans ce domaine, une<br />
expérimentation agronomique pluriannuelle a été réalisée en vue d’analyser la dynamique d’évolution<br />
des engrais organiques utilisés en riziculture biologique. Ces engrais sont majoritairement constitués<br />
de guano, de farine de plumes, d’arrêtes de poisson et de matières compostées. L’expérimentation a<br />
été réalisée en conditions réelles sur une rizière de Camargue, en collaboration avec le Centre<br />
Français du Riz et l’Office National Interprofessionnel des Grandes Cultures. Le dispositif<br />
expérimental comportait 4 doses d’engrais : 0, 45, 90 et 120 unités d’azote par hectare et 3 modalités<br />
d’application : totalité en fond, fractionnement fond et couverture, totalité en couverture.<br />
Les principales composantes du rendement, le rendement final et l’indice de nutrition azoté<br />
ont été mesurés. La technique de distribution du poids individuel et de la biométrie des grains de riz a<br />
été utilisée pour analyser les effets des modalités de traitement notamment sur la phase de<br />
remplissage du grain.<br />
L’analyse des résultats montre qu’en condition de riziculture inondée, les engrais organiques<br />
utilisés minéralisent rapidement ce qui implique une mise à disposition quasi immédiate de l’azote<br />
minéral nécessaire à la croissance et au développement du riz. Ce constat permet de reconsidérer les<br />
modalités de fertilisation organique habituellement pratiquées. Il autorise notamment la<br />
recommandation d’un fractionnement des apports permettant une diminution des pertes d’azote par<br />
volatilisation et une meilleure valorisation des engrais.<br />
Mots clés : riziculture biologique, fertilisation organique, expérimentation, Camargue.<br />
42
Variations de la composition en éléments majeurs de variétés de<br />
blé conduites en modes biologique et conventionnel: premiers<br />
résultats<br />
Piquet A. 1 , Sauvat S. 1 , Branlard G. 2<br />
1 ENITA Clermont, 63370 Lempdes, (piquet@enitac.fr)<br />
2 INRA UMR 1095 UBP, 234 av. du Brézet, 63100 Clermont Ferrand<br />
La qualité technologique exigée pour la fabrication de pain est régulièrement suivie dans le<br />
système biologique afin de choisir les variétés les mieux adaptées pour un mode de culture donné. A<br />
partir de 2006, les travaux conduits en Auvergne, sur la qualité technologique de différentes variétés<br />
sélectionnées, ont été complétés par un suivi nutritionnel. L’objectif de l’étude est dans un premier<br />
temps de caractériser, en utilisant des critères nutritionnels, les variétés conduites en mode biologique<br />
et destinées à la panification. Dans un deuxième temps, il s’agit d’identifier les déterminants majeurs<br />
de la densité nutritionnelle élevée d’une variété. Le dispositif expérimental comprenait trois variétés de<br />
blés améliorants et de force (BAF) conduits sur deux types de sol représentatifs des conditions de<br />
culture biologiques (AB) et conventionnelles (C) de la région. Les caractéristiques mesurées sont la<br />
productivité, les aptitudes technologiques et la valeur nutritionnelle (présentée ici par les éléments<br />
majeurs N, P, K, Ca, Mg). Les trois variétés BAF (Atrium, Ataro et Renan) ont été choisies pour leur<br />
différence de PMG (Poids de Milles Grains) et de précocité à maturité. L’essai en bloc randomisé fut<br />
conduit avec trois densités différentes (200, 400, 600 grains/m 2 ) dans le but de moduler<br />
l’établissement des composantes de rendement dans le temps et en conséquence les transferts des<br />
éléments.<br />
Les résultats obtenus pour la campagne 2005-2006 sont ceux d’une année atypique<br />
conduisant à des rendements faibles, particulièrement en biologique (23q/ha), par rapport aux autres<br />
années. Ceci peut s’expliquer par des conditions hivernales froides et longues et des conditions de<br />
remplissage chaudes et sèches. L’appréciation des caractéristiques technologiques montre que<br />
l’aptitude à la panification d’une variété en mode B reste difficile à prévoir à partir des résultats<br />
obtenus en mode C. Les blés conduits en mode C ont des teneurs en N, K, Ca, Mg des parties<br />
aériennes supérieures à celles des blés AB. Par contre, dans les grains des blés AB, les teneurs en<br />
Ca et Mg ne sont pas significativement différentes de celles du mode C, voire augmentées pour<br />
l’élément P. Une carence en N et K semblerait exister en mode biologique. La variété Atrium, plus<br />
précoce et à PMG le plus faible, présente une des plus faibles teneurs en éléments minéraux. Il est<br />
intéressant de constater que malgré des rendements faibles obtenus en conduite biologique, les<br />
teneurs dans les grains, en éléments rentrant dans la valeur nutritionnelle comme Ca, Mg et P, restent<br />
normales.<br />
Ces résultats devront à terme permettre de proposer une typologie de variétés intégrant un<br />
ensemble de métabolites nutritionnellement intéressants en adéquation avec les pratiques culturales<br />
et le milieu. Cette typologie servira à l’obtention de pains à bénéfices santé.<br />
Mots clés : blé, composition du grain, valeur nutritionnelle, mode de production.<br />
43
Les verrous phytosanitaires en production de raisin de table dans<br />
le Sud-est de la France<br />
Reynaud C.<br />
Domaine Expérimental La Tapy, 84200 Carpentras-Serres (creynaud@domainelatapy.com)<br />
Malgré une demande grandissante des consommateurs pour des fruits et légumes<br />
biologiques, dans la région Provence Alpes Côte d’Azur, très peu d’exploitations pratiquant<br />
l’agriculture biologique (AB) en raisin de table sont encore recensées : en Vaucluse moins de 1%<br />
(environ 0,6 % en 2005) des surfaces de raisin de table est mené en AB. La difficulté de maîtrise des<br />
contraintes phytosanitaires est vraisemblablement à l’origine de cette désaffection : les producteurs<br />
craignent une chute de tonnage commercialisé et des temps de travaux entraînant des coûts de<br />
production plus élevés.<br />
Afin d’identifier et de résoudre les verrous techniques inhérents à une conduite biologique,<br />
sans doute à l’origine de ce constat, le Domaine Expérimental La Tapy a installé en 1997 un essai<br />
destiné à comparer les performances de deux modes de production, biologique et raisonné, de la<br />
variété Muscat de Hambourg. D’autres variétés traditionnelles du Sud-est sont également présentes.<br />
Le mode de conduite et la taille sont identiques aux deux parcelles qui sont séparées d’une centaine<br />
de mètres par le Canal de Carpentras. Elles sont irriguées de la même façon au goutte à goutte. Des<br />
haies adjacentes contribuent au maintien d’une certaine biodiversité.<br />
La parcelle « référence » est conduite selon les directives de la protection raisonnée : le<br />
principe est de limiter les intrants chimiques en ne traitant qu’après une observation de l’état sanitaire<br />
de la culture. La parcelle « biologique » est menée, depuis 1997, dans le respect du cahier des<br />
charges de l’AB : absence d’engrais et de pesticides de synthèse et utilisation de produits inscrits en<br />
annexe II du règlement n°2092/91.<br />
Les résultats présentés ici concernent essentiellement la qualité phytosanitaire des vignes<br />
selon ces deux modes de production. Si le mildiou ne paraît pas être un problème majeur sous nos<br />
conditions climatiques avec l’utilisation (certes limitée) du cuivre, l’exigence qualitative d’absence<br />
d’oïdium en raisin de table est difficilement atteinte en production biologique, même avec de passages<br />
répétés à cadences resserrées en cas de forte pression. La gestion du Botrytis est très liée à la<br />
climatologie de l’année. La prophylaxie est donc de rigueur (égrappage, effeuillage…), surtout en<br />
production biologique, où aucun produit n’est suffisamment efficace pour contenir une attaque sévère.<br />
Les faibles populations d’Eudémis et l’absence de Cochylis sur les parcelles et la bonne efficacité des<br />
traitements spécifiques, même en lutte biologique, à l’aide de produits à base de Bacillus<br />
thuringiensis, ont entrainé des dégâts nuls à négligeables sur les deux parcelles observées. Un suivi<br />
des populations de cicadelles vertes cinq ans après la conversion de la parcelle biologique, montre<br />
qu’il n’y a pas eu de remontée de population de larves qui reste à des niveaux faibles. La présence<br />
régulière et plus importante d’auxiliaires, sans doute favorisées par la proximité de zones écologiques<br />
réservoirs (haies), dans cette parcelle explique, au moins en partie, la moindre présence de cicadelles<br />
vertes.<br />
Afin de réduire les verrous phytosanitaires ainsi mis à jour, une production de raisin de table<br />
biologique sans problèmes majeurs doit réunir les conditions suivantes :<br />
attention accrue et particulière aux prévisions météorologiques (pluies),<br />
choix d’une variété peu sensible à la pourriture et/ou relativement précoce,<br />
parcelle précoce par rapport à la variété choisie et non située en zone humide,<br />
maintien d’un environnement favorable aux ennemis naturels des ravageurs (haies…),<br />
implantation dans un secteur sans pression Cochylis,<br />
implantation hors secteur à Flavescence dorée.<br />
Mots clés : raisin, culture biologique, raisonnée, protection des cultures, phytosanitaire.<br />
44
Manipulations des habitats du verger AB et de son environnement<br />
pour le contrôle des bio-agresseurs : des éléments pour la<br />
modulation des relations arbre-ravageurs-auxiliaires<br />
Simon S. 1 , Sauphanor B. 2 , Defrance H. 1 , Lauri P-E. 3<br />
1 INRA, UERI Gotheron, 26320 Saint-Marcel-lès-Valence, France (simon@avignon.inra.fr)<br />
2 INRA – UMR 1115, Equipe Plantes et Systèmes de culture Horticoles EPI, Agroparc Domaine St<br />
Paul, 84914 Avignon, France<br />
3 INRA – UMR DAP, Equipe AFEF, 2 Place P. Viala, 34060 Montpellier Cédex 1, France<br />
En verger, la permanence de la plante-hôte contribue au maintien in situ de nombreux bioagresseurs,<br />
sans utilisation possible de méthodes usuelles en agriculture biologique (AB) telles les<br />
rotations culturales pratiquées pour les productions annuelles. Au-delà d’actions directement dirigées<br />
contre les bio-agresseurs (prophylaxie ; biocides et méthodes alternatives autorisés en AB), les leviers<br />
sur lesquels s’appuyer pour limiter l’impact des bio-agresseurs concernent : (1) l’arbre, via des choix à<br />
l’installation du verger et sa conduite ; (2) les ennemis naturels des ravageurs (auxiliaires).<br />
Les possibilités de manipulation de l’habitat des ravageurs et des auxiliaires (l’arbre fruitier et<br />
l’environnement végétal du verger) ont été explorées en vue d’un contrôle optimisé de la protection en<br />
verger. A partir d’expérimentations pluriannuelles en verger de pommiers AB et de poiriers, nous<br />
proposons une illustration pour chacun de ces 2 volets : effet de l’architecture de l’arbre sur le<br />
développement des ravageurs ; gestion de la diversité végétale de l’environnement du verger en vue<br />
de favoriser les auxiliaires.<br />
La conduite centrifuge, qui diminue au sein de l’arbre la densité des rameaux végétatifs et<br />
fructifères, s’accompagne de niveaux d’infestation par le puceron cendré (principal ravageur foliaire du<br />
pommier) moindres par rapport à une conduite classique. L’effet de la conduite centrifuge s’avère<br />
bénéfique (puceron cendré, acarien) ou parfois négatif (carpocapse) en termes de protection du<br />
pommier, attestant d’un effet partiel du mode de conduite et de la nécessité d’investiguer les<br />
mécanismes mis en jeu pour moduler les infestations en verger.<br />
L’étude de formations arbustives (haies de bordure) ou herbacées (inter-rang enherbé) nous a<br />
par ailleurs permis d’identifier les principes de base, mais aussi les limites, de l’introduction de<br />
diversité végétale en vue de préserver et favoriser les auxiliaires du verger, tout en limitant les effets<br />
préjudiciables (ravageurs ou maladies communs avec les cultures).<br />
Nos travaux suggèrent que l’optimisation de la protection du verger AB demande<br />
l’identification des mécanismes mis en jeu à l’échelle de l’arbre, (structure arborée pérenne) de la<br />
parcelle et de son environnement végétal (formations herbacées et arbustives ou boisées) et de leurs<br />
interactions biocénotiques. La combinaison au sein du verger de différentes méthodes de contrôle des<br />
bio-agresseurs à effet partiel et intégrant des approches « bottom-up » (action via la plante-hôte) et<br />
« top-down » (action via les ennemis naturels des ravageurs) ouvre des perspectives de recherche et<br />
d’applications pratiques, au bénéfice du verger AB.<br />
Mots clés : verger, ravageur, auxiliaire, habitat, architecture.<br />
45
Fonder l’évaluation du traitement sur l’individu ou sur le groupe :<br />
un exemple homéopathie-strongles digestifs des ovins<br />
Tabel J. 1 , Sauvé C. 1 , Cortet J. 1 , Tournadre H. 2 , Thomas Y. 2 , Cabaret J. 1<br />
1 INRA, IASP 213, Nouzilly-37380 –F (cabaret@tours.inra.fr)<br />
2 INRA URH Clermont-Theix 62120-F<br />
Le parasitisme digestif est distribué de manière très inégale au sein d’un troupeau : quelques<br />
individus concentrent la majeure partie de l’infestation. Il est donc concevable de traiter, quel que soit<br />
le type de traitement, les animaux qui sont les plus infestés ou qui expriment des signes cliniques que<br />
l’on peut relier partiellement au parasitisme interne (anémie, diarrhée, perte de poids). Les traitements<br />
stratégiques ciblés (utilisation de molécules de synthèse tel qu’analyser dans le cadre du projet<br />
européen Parasol) ou l’utilisation de produits homéopathiques s’inscrivent dans ce choix d’intervenir<br />
sur des animaux qui ont des difficultés à contrôler les infestations ou leurs effets. L’évaluation des<br />
traitements homéopathiques est la source de nombreuses difficultés : l’impact du traitement sera nul<br />
chez les animaux résilients (qui supportent bien les effets du parasitisme) et net chez les individus<br />
qui ne sont pas résilients. Si l’on admet ce mode de fonctionnement, intrinsèque au raisonnement des<br />
traitements homéopathiques, la construction d’expériences avec des lots traités et témoins devient<br />
ininterprétable par une analyse statistique classique et nous proposons une analyse à posteriori sur<br />
les animaux résilients ou non.<br />
Le travail que nous avons entrepris a pour objectif d’évaluer l’intérêt d’une dilution (9 CH) de<br />
Teucrium marum (Germandrée maritime) sur le parasitisme par les strongles, ses effets chez des<br />
agneaux (l’anémie, la diarrhée et les gains de poids) en début de saison de pâturage (de mai à juillet).<br />
L’étude a été réalisée dans deux sites de l’INRA dont le parasitisme est différent, fort à Nouzilly-<br />
Tours-37 et faible à Redon-Clermont-Ferrand-63. Tous les animaux sont traités par T. marum.<br />
Le classement des animaux en résilients ou non (n=20 sur chaque site) est fondé sur des<br />
dendrogrammes UPGMA (Unweighted arithmetic average) basés sur des distances de Gower (qui<br />
permettent la prise en compte de variables quantitatives et qualitatives). L’intérêt de notre méthode<br />
est de mesurer l’efficacité de traitement fondée sur des paramètres parasitologiques (excrétion d’œufs<br />
de parasites), cliniques (anémie et diarrhée) et de gains de poids. L’efficacité « parasitologique » est<br />
estimée chez les animaux à forte ou faible excrétion d’œufs de strongles : les réductions sont nulles<br />
sur les deux sites. Les groupes d’agneaux fondés sur les marqueurs cliniques sont faiblement<br />
structurés et ne permettent pas réellement d’évaluer l’effet du traitement. Le potentiel de croissance<br />
(établi selon le poids initial, la taille de la portée et le sexe) n’est pas amélioré à Nouzilly ni à Redon<br />
par l’utilisation de Teucrium marum.<br />
Il ressort aussi que la catégorisation des agneaux en animaux nécessitant un traitement selon<br />
le parasitisme ne recoupe pas celles fondées sur les effets éventuels du parasitisme (anémie,<br />
diarrhée ou gains de poids). Cela amène à penser que la réaction des agneaux au parasitisme est<br />
multiple au sein d’un troupeau, très individualisée, et donc que la catégorisation des animaux « à<br />
traiter » est délicate. La méthodologie que nous avons construite permet une évaluation des produits<br />
homéopathiques à partir de lots constitués a posteriori selon des critères parasitologiques et/ou de<br />
production.<br />
Mots clés : strongles, homéopathie, Teucrium, ovin, analyses statistiques.<br />
46
Maîtrise de la reproduction à contre saison chez les ovins : effets<br />
de facteurs d’élevage sur l’efficacité de l’effet mâle<br />
Tournadre H. 1 , Pellicer M. 2 , Bocquier F. 3<br />
1 INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, 63122 Saint Genès Champanelle<br />
(tournadr@clermont.inra.fr)<br />
2 INRA, Physiologie de la Reproduction et des Comportements, 37380 Nouzilly<br />
3 SupAgro, INRA, CIRAD : UMR Elevage des Ruminants en Régions Chaudes, 34060 Montpellier<br />
cedex 1<br />
La saisonnalité de la reproduction est une contrainte majeure pour les productions ovines. Les<br />
traitements hormonaux d’induction et de synchronisation des ovulations ainsi que des traitements<br />
photopériodiques sont utilisés en élevage conventionnel pour rendre possible la reproduction à contresaison.<br />
De plus, le haut degré de synchronisation des ovulations obtenu après traitement hormonal a<br />
permis le développement de l’insémination artificielle et l’accélération des schémas d’amélioration<br />
génétique.<br />
Seuls deux moyens sont utilisables aujourd’hui en agriculture biologique (AB) pour produire<br />
des agneaux en contre saison : la voie génétique par l’utilisation de races dont la durée de la saison<br />
sexuelle est longue et « l’effet mâle ». L’effet mâle est une technique de maîtrise naturelle de la<br />
reproduction chez les ovins qui permet le déclenchement synchronisé des ovulations en période<br />
d’anœstrus saisonnier. Elle constitue actuellement la seule technique disponible sans recours aux<br />
hormones permettant d’envisager l’application de l’insémination artificielle pour pouvoir bénéficier des<br />
schémas de sélection. Une série d’expériences réalisées sur la Plateforme de Recherche en AB de<br />
l’INRA de Clermont-Theix a permis de proposer pour la race Limousine une hiérarchisation des effets<br />
de différents facteurs d’élevage sur le taux de brebis dont l’activité ovulatoire est induite suite à l’effet<br />
mâle et sur la fertilité de ces brebis « induites ».<br />
Chez la race Limousine, la durée de la saison sexuelle des brebis est d’environ 200 jours, de<br />
juillet à janvier. Au cours de l’anœstrus saisonnier, un choix judicieux de la date d’introduction des<br />
mâles peut améliorer de façon significative la proportion de brebis dont l’ovulation est induite par l’effet<br />
mâle (54% en avril vs 84% fin mai, p
Etude multi-site <strong>d'un</strong>e nouvelle approche du travail du sol en<br />
maraîchage biologique: les planches permanentes<br />
Védie H. 1 , Berry D. 2 , Leclerc B. 3 , Grébert D. 4 , Lhôte J-M. 5<br />
1 GRAB, Site Agroparc, BP 1222, 84 911 Avignon cedex 9, (helene.vedie@grab.fr)<br />
2 SERAIL, 123 Chemin du Finday, 69126 BRINDAS<br />
3 ITAB, 149 rue de Bercy, 75 595 Paris cedex 12<br />
4 PLRN, Route d'Estaires, 62840 LORGIES<br />
5 ACPEL, Le Petit Chadignac, 17100 SAINTES<br />
En maraîchage, la succession rapide de plusieurs cultures dans l'année entraîne des<br />
passages d'engins répétés à l'origine de problèmes de lissages et de compaction du sol. La technique<br />
des "Planches permanentes", développée par Wenz et Mussler, offre de nouvelles perspectives en<br />
proposant un itinéraire de travail du sol moins agressif : suppression du labour, passages de roues<br />
permanents et utilisation privilégiée d'outils non rotatifs.<br />
Un groupe de travail national associant 4 sites expérimentaux est né en 2005, afin d'étudier<br />
l'intérêt des planches permanentes en maraîchage biologique. Dans chaque site d'essais, on compare<br />
une modalité "planche permanente"(PP) à une modalité "travail du sol classique"(C) depuis 3 à 6 ans.<br />
Sur la modalité "planche permanente": les passages de roues fixes sont empruntés à chaque<br />
opération culturale et ne sont jamais travaillés ; la planche de culture (1,2 m à 1,5 m de large) est<br />
indemne de tout tassement lié aux passages et est travaillée préférentiellement avec des outils non<br />
rotatifs, principalement à dents ; l’actisol est l’outil de référence, mais des outils spécifiques ont été<br />
mis au point sur chaque site, notamment pour la préparation finale.<br />
Sur la modalité “classique” : les passages de roues sont aléatoires d’une culture à l’autre ; le<br />
labour est l’itinéraire de référence sur 3 sites avec utilisation d’outils animés (herse rotative,<br />
rotobêche, cultirateau).<br />
Les résultats montrent que le travail du sol en planches permanentes influe sur la fertilité<br />
physique, chimique et biologique avec (i) des structures de sols plus tassées, notamment sur l'horizon<br />
10-30 cm, ce phénomène étant particulièrement marqué sur les sites les plus jeunes (ii) une légère<br />
augmentation du compartiment de Matière Organique labile (particules > 50 µm) et de l'activité de la<br />
biomasse microbienne du sol mesurée par les minéralisations potentielles du carbone et de l'azote et<br />
(iii) peu de modifications de l’activité de la macrofaune. La nature du sol est un facteur primordial :<br />
dans les sols dont la stabilité structurale est faible, comme sur l'un des sites avec 66 % de limons, les<br />
phénomènes d’auto-tassement sont importants en PP.<br />
Les résultats culturaux quantitatifs sont similaires pour la majorité des cultures mais la<br />
présence de zones de tassements, notamment latéraux, a affecté la qualité des légumes racines<br />
(carottes et radis japonais) sur PP dans 3 sites sur 4. La pression des adventices, et notamment des<br />
vivaces, peut être un frein sérieux à la suppression du labour (1 site). Enfin, la suppression du labour<br />
et l'usage d'outils non animés par la prise de force du tracteur, en permettant des vitesses<br />
d’avancement plus élevées, ont permis de réduire le temps passé aux opérations de travail du sol,<br />
jusqu'à 30% en moyenne sur 6 ans, ouvrant des perspectives intéressantes d'économies d'énergie.<br />
L’antériorité de la mise en œuvre des planches permanentes a une influence forte sur les<br />
résultats : ils sont mitigés ou négatifs sur les sites de 3 ans, alors que tous les indicateurs évoluent<br />
favorablement sur le site de 6 ans. Il faut donc plusieurs années de « calage » avant d’obtenir des<br />
résultats satisfaisants : adaptation de l’itinéraire technique, utilisation de matériels de travail du sol<br />
adéquats (il y a peu de matériels adaptés à cette pratique qui soient disponibles en maraîchage).<br />
Mots clés : travail du sol, planches permanentes, maraîchage, structure du sol.<br />
48
Une nouvelle sélection variétale en arboriculture à faible niveau<br />
d’intrants<br />
Warlop F. 1 , Audergon J-M. 2 , Broquaire J-M. 3 , Delebecq A. 4 , Gazel F. 5<br />
Gomez C. 1 , Greil M-L. 5 , Laurens F. 6 , Lefrançois A. 7 , Lemarquand A. 8 ,<br />
Libourel G. 1 , Parisi L. 9 , Pouzoulet D. 7 , Romet L. 1<br />
1<br />
GRAB (francois.warlop@grab.fr)<br />
2 INRA UGAFL Avignon<br />
3<br />
SICA CENTREX<br />
4<br />
GABNOR<br />
5<br />
INRA Bordeaux<br />
6<br />
INRA Genhort Angers,<br />
7<br />
CIREA<br />
8 INRA UE Bois l’Abbé Rétuzière,<br />
9<br />
INRA UERI Gotheron<br />
Les variétés fruitières proposées aujourd’hui sont pour la plupart mal adaptées à une conduite<br />
à faible niveau d’intrants. Or, les producteurs - notamment ceux orientés vers l’agriculture biologique<br />
(AB) - sont demandeurs de matériel plus rustique et peu sensible aux bio-agresseurs, tout en<br />
possédant une bonne qualité gustative.<br />
Pour faire face à cette demande et valoriser les matériels déjà existant, un réseau de vergers<br />
semi-extensifs a été mis en place en 2001 en France. Il avait pour objectif l’évaluation du<br />
comportement de variétés anciennes de pommes et poires, et l’étude de l’impact de nouvelles<br />
méthodes de conduite en AB ou à faible niveau d’intrants. Des informations nouvelles ont ainsi été<br />
apportées chaque année, et permettent d’éliminer certaines variétés ou hybrides, et d’en retenir<br />
d’autres pour un programme de sélection adaptée. La pertinence d’un tel réseau « professionnel » à<br />
des fins de validation des comportements variétaux a été éprouvée.<br />
En 2007, dans le cadre de l’appel d’offre du CTPS, financé par le Ministère de l’Agriculture<br />
(CTPS), un projet complémentaire a été mis en place. Il vise d’une part à préciser au plan<br />
méthodologique les conditions scientifiques et techniques nécessaires à une sélection fruitière<br />
adaptée aux conditions de culture sous faible niveau d’intrants, et d’autre part à imaginer comment<br />
impliquer les producteurs aux choix techniques et aux travaux de sélection.<br />
Pour des raisons techniques, le projet a été engagé sur les espèces pommier et abricotier, à<br />
charge d’adapter et élargir ultérieurement les dispositifs à d’autres espèces fruitières en fonction des<br />
résultats obtenus. Au plan pratique deux axes de travail sont privilégiés : (i) la recherche des<br />
conditions de mise en place et de suivi d’une expérimentation de niveau 1, dont la charge pourrait être<br />
confiée à l’INRA sur son réseau de domaines expérimentaux ; (ii) la construction d’une démarche de<br />
sélection participative destinée à assurer le relais dans le cadre d’expérimentations de niveau 2 en<br />
lien direct avec les producteurs. Les dispositifs mobilisés sont d’une part :<br />
des vergers qui seront mis en place à cet effet dans le prolongement de réseau de<br />
<br />
vergers semi-extensifs pommiers/poiriers (projet CTPS 2001-2004),<br />
d’autre part une partie des dispositifs expérimentaux abricotier mis en place à la Centrex<br />
et à Gotheron à des fins d’étude de la sensibilité au monilia sur fleurs (projet CTPS 2005-<br />
2008).<br />
Prenant appui sur un réseau de Stations Expérimentales Régionales, et aujourd’hui sur la<br />
mobilisation des Unités Expérimentales de l’INRA, la réflexion amorcée en 2001 sur une méthodologie<br />
de sélection adaptée à des conduites culturales extensives se structure, comme le traduisent les 3<br />
projets en cours. Elle devrait permettre d’une part la valorisation de matériel végétal existant et offrir la<br />
possibilité d’une évaluation à l’amont de variétés pour leur aptitude à une culture sous faibles niveaux<br />
d’intrants.<br />
Mots clés : arboriculture fruitière, faibles intrants, sélection variétale, verger semi-extensif,<br />
sélection participative.<br />
49
Session 2 : Evaluation et amélioration de la durabilité de l’AB<br />
Responsables de session :<br />
Animateur : Robin Freycenon (CA Rhône-Alpes)<br />
Discutant : Mathieu Capitaine (ENITAC)<br />
Rapporteur : Christophe David (ISARA)<br />
51
Communications Orales<br />
(Par ordre de présentation)<br />
53
Impact biologique de la protection contre le carpocapse des<br />
pommes pour différents modes de production<br />
Sauphanor B. 1 , Simon S. 2 , Boisneau C. 3 , Capowiez Y. 1 , Rieux R. 1 , Bouvier J-C. 1 ,<br />
Boivin T. 1 , Defrance H. 2 , Casas J. 3<br />
1 INRA, PSH Equipe EPI, Agroparc, F-84914 Avignon Cédex 9 (benoit.sauphanor@avignon.inra.fr)<br />
2 INRA, UERI Gotheron, F-26320 Saint-Marcel-lès-Valence<br />
3 IRBI, UMR CNRS 6035, Université de Tours, Avenue Monge, F-37200 TOURS<br />
Le carpocapse, principal ravageur du pommier, est à l’origine d’une protection du verger<br />
pendant plusieurs mois, depuis le début des émergences au printemps jusqu’à la récolte. Selon les<br />
stratégies utilisées, le niveau d’altération des chaînes trophiques lié à la protection contre ce ravageur<br />
est donc potentiellement élevé.<br />
Pendant 4 années (2000-2003), en vergers en agriculture biologique (AB avec l’utilisation du<br />
virus de la granulose) et conventionnels (lutte par insecticides chimiques et/ou confusion sexuelle),<br />
l’impact de systèmes de protection contre ce ravageur a été étudié sur les arbres du verger et leur<br />
environnement immédiat (haies de bordure, couvert herbacé de l’inter-rang). Différentes<br />
communautés biologiques, représentatives des compartiments sol (lombrics) et aérien (arthropodes,<br />
dont ravageurs et auxiliaires ; oiseaux), ont été retenues.<br />
Les résultats divergent entre communautés biologiques. La communauté aviaire est<br />
globalement plus abondante, plus riche et diversifiée en verger AB. De même, l’abondance des<br />
arthropodes est plus élevée en AB, et le cortège d’auxiliaires du verger AB se distingue par sa<br />
composition, avec prépondérance de prédateurs généralistes. En revanche, la diversité des<br />
auxiliaires, globale ou celle des parasitoïdes liés aux mineuses, est équivalente ou moindre par<br />
rapport à celle de vergers conventionnels utilisant la confusion sexuelle, probablement en lien avec<br />
l’utilisation de composés soufrés en protection fongique dans les vergers AB étudiés. Enfin, en verger<br />
conventionnel, l’exposition à des produits non persistants tels les organo-phosphorés peut se traduire<br />
par une persistance d’effet sur les organismes, avec diminution significative de l’activité<br />
acétylcholinestérase (neuro-transmetteur) pour les lombrics, ce qui pourrait limiter les possibilités de<br />
restauration de leurs communautés.<br />
Tous les systèmes étudiés sont à l’origine d’impacts environnementaux. Les différences<br />
observées justifient toutefois la promotion de protection alternatives ou biologiques, les mieux à même<br />
de préserver la biodiversité et les capacités de régulation naturelle de cultures pérennes telles que les<br />
vergers, ou de préserver l’intégrité des communautés.<br />
Mots clés : communauté biologique, verger, impact environnemental, protection, carpocapse.<br />
55
Effets de la dynamique des pratiques culturales lors de la<br />
conversion à l'agriculture biologique sur la végétation des prairies<br />
permanentes<br />
Gaujour E. 1 , Amiaud B. 2 , Fiorelli J-L. 1 , Mignolet C. 1 , Coquil X. 1<br />
1 INRA-SAD, 662 avenue Louis Buffet, 88500 Mirecourt (gaujour@mirecourt.inra.fr)<br />
2 UMR Nancy-Université- INRA Agronomie et Environnement Nancy-Colmar, 2 avenue de la forêt de<br />
Haye, 54505 Vandoeuvre-lès-Nancy<br />
Les exploitations agricoles en AB ne peuvent pas compenser les dégâts dus aux aléas par<br />
des intrants de synthèse, mais peuvent être partiellement gérés par les services agronomiques de la<br />
biodiversité. Dans les territoires de polyculture-élevage, les prairies permanentes constituent des<br />
surfaces à forte biodiversité, grâce à une matrice végétale diversifiée. Sa préservation par les<br />
pratiques agricoles, base des réseaux trophiques terrestres, doit améliorer ces services à l'échelle de<br />
la parcelle et <strong>d'un</strong> petit territoire agricole. Les prairies constituent alors des sources d'espèces pouvant<br />
diffuser sur ce territoire et être bénéfiques pour les parcelles voisines. La préservation de la ressource<br />
naturelle qu'est la diversité végétale des prairies permanentes est donc un critère supplémentaire à<br />
considérer chez les agrobiologistes pour décider des pratiques agricoles à mettre en œuvre.<br />
L'objectif de cette étude est de déterminer l'impact de pratiques agricoles lors de la conversion<br />
à l'AB sur la composition de la végétation herbacée prairiale, en considérant les pratiques passées de<br />
ces parcelles. Les conséquences des pratiques sont évaluées à partir des caractéristiques<br />
taxonomiques (richesse, diversité et équitabilité spécifiques), fonctionnelle (richesse en états de traits<br />
fonctionnels pour chaque trait) et agronomique (valeur pastorale) de la végétation. Nous faisons<br />
l'hypothèse que les pratiques les plus intensives exercent une pression de sélection plus importante et<br />
induisent donc les richesses spécifiques et fonctionnelles les plus faibles, en ne permettant que le<br />
développement d'espèces végétales ayant des états de traits particuliers. En revanche, les pratiques<br />
extensives devraient permettre des diversités spécifiques et fonctionnelles plus grandes.<br />
L'étude porte sur 18 parcelles de prairie permanente du domaine expérimental de l'INRA de<br />
Mirecourt (88) converti à l'AB depuis octobre 2004. Au printemps 2006, 10 relevés floristiques sont<br />
réalisés au centre de chaque parcelle par la méthode des quadrats. Chaque espèce présente est<br />
quantifiée par son abondance de recouvrement. La caractérisation fonctionnelle est faite à partir de 7<br />
traits fonctionnels relatifs à la dissémination et à l'établissement des espèces végétales : le mode de<br />
dissémination et la masse des diaspores, l'histoire de vie, la forme de vie (selon Raunkiaer et al.,<br />
1934 2 ), les stratégies d'établissement, de régénération et le type de banque de semences (selon<br />
Grime et al., 2007 3 ). Une typologie des 18 parcelles est construite à partir des pratiques suivantes:<br />
nombre de fauches, intensité du pâturage, apports d'azote minéral, d'azote organique (en distinguant<br />
fumiers et lisiers), de 2000 à 2005. Nous avons ensuite comparé les caractéristiques de la végétation<br />
entre les différentes classes de parcelles issues de la typologie précédente. Enfin, nous avons<br />
déterminé, par analyse de co-inertie, les états de traits caractéristiques des classes précédemment<br />
définies. Les analyses sont actuellement en cours.<br />
Les premiers résultats obtenus confirment les conclusions de la bibliographie. Les parcelles<br />
de fauche présentent les caractéristiques taxonomiques les plus élevées, alors que les grandeurs les<br />
plus faibles sont représentées dans les parcelles ayant reçu des apports importants de fertilisants<br />
minéraux azotés. Ces premiers résultats montrent que les deux années de conduite en AB n'ont pas<br />
suffi à restaurer une diversité taxonomique élevée. Comme l'ont montré Bakker et ter Heerdt (2005) 4 ,<br />
la matrice prairiale a une inertie, un effet tampon face aux changements de pratiques agricoles. Cette<br />
inertie peut s'expliquer pour partie par la fertilité azotée résiduelle du sol. Les pratiques de gestion,<br />
multi-critères et multi-objectifs, doivent donc être réfléchies et évaluées sur des pas de temps<br />
relativement longs, comme doivent l'être les politiques agri-environnementales.<br />
Mots clés: analyse de co-inertie, diversité fonctionnelle, mesures agro-environnementales,<br />
plaine des Vosges, typologie de prairies permanentes.<br />
2 Raunkiaer C., Fausboll, Egerton F.N., 1934. The life forms of plants and statistical plant geography. Oxford University Press, Oxford pp. 632.<br />
3 Grime J-P., Hodgson J-P., Hunt R., 2007. Comparative plant ecology - A functional approach to common British species (2nd Edition) Castelpoint Press,<br />
Colvend pp. 748.<br />
4 Bakker J-P & ter Heerdt , 2005. Organic farmland in the Netherlands: a case study of effects on vegetation dynamics. Basic and Applied Ecology (6), pp.<br />
205-214.<br />
56
De l’agriculture biologique aux agricultures biologiques : Evolution<br />
du concept Génotype x Environnement.<br />
Quels Enjeux pour les Semences, l’Amélioration des Plantes et la<br />
Construction des Marchés <br />
Desclaux D. 1 , Chiffoleau Y. 2 , Nolot J-M. 3 , Leclerc C. 4 , Goze E. 5<br />
1 INRA, UMR 1097, F-34060 Montpellier, France (desclaux@supagro.inra.fr)<br />
2 INRA, UMR 951, F-34060 Montpellier, France<br />
3 INRA, UE 802, F- 31326 Castanet-Tolosan, France<br />
4<br />
CIRAD, UPR 67, F- 34293 Montpellier, France<br />
5 CIRAD, UPR 102, F- 34398 Montpellier, France<br />
Le modèle productiviste agricole de l’après guerre en Europe a conduit simultanément à la<br />
standardisation des environnements et modes de conduite (E), des types variétaux (G), des produits<br />
et des marchés, contribuant ainsi à limiter l’intérêt porté à l’interaction génotype – environnement<br />
(GxE). Avec la remise en cause de ce modèle et l’affirmation de nouvelles valeurs sociétales,<br />
l’agriculture se diversifie et s’inscrit dans des environnements contrastés. Dans ce contexte,<br />
l’agriculture biologique (AB) est souvent réduite soit à une voie de diversification parmi d’autres, soit à<br />
un prototype innovant d’agriculture.<br />
Les observations, enquêtes et travaux de sélection variétale, menés sur le terrain dans le<br />
cadre de recherches participatives depuis 2001, fondent la nécessité de considérer aussi l’AB comme<br />
plurielle. Cette pluralité peut être représentée à travers 4 modèles d’agriculture, inspirés des travaux<br />
de Sylvander et al (2006), définis selon un axe socio-économique opposant les logiques individuelles<br />
à une gouvernance collective, et un axe agro-écologique où se font face les approches factorielle et<br />
systémique.<br />
La prise en compte de cette pluralité modifie-t-elle la manière d’envisager les innovations<br />
variétales, l’amélioration des plantes et de penser la construction des marchés Pour tenter de<br />
répondre à cette question, des chercheurs en génétique, agronomie, biométrie, sociologie et<br />
anthropologie ont croisé les regards qu’ils portent sur les termes (G), (E) et leurs interactions (GxE),<br />
dans une perspective de "développement durable" des filières et des territoires.<br />
Les 4 modèles d’agriculture définis diffèrent par leurs objectifs : amélioration du profit par<br />
accroissement du rendement ou par contractualisation dans le cadre de débouchés de niche, souci de<br />
l’environnement et satisfaction du consommateur ou encore renforcement du rôle des agriculteurs.<br />
Les 4 modèles diffèrent aussi par les attentes particulières des acteurs en matière de génotypes,<br />
depuis la ressource patrimoniale à valeur identitaire jusqu’à la variété démontrant un progrès<br />
technique, éthique et social. Ils diffèrent enfin par la perception de l’environnement (E), qui est soit<br />
réduit au milieu biophysique modifié par la conduite de culture, soit étendu à diverses composantes<br />
socio-économiques (compétences des acteurs, exigences des marchés, réglementation et demande<br />
sociétale) qui sont autant de contraintes. Ainsi la façon d’aborder les relations entre (G) et (E) varie du<br />
simple contrôle à la valorisation de leur diversité.<br />
Selon le modèle considéré, l’ordre, l’intérêt ou le statut des 5 étapes du schéma classique<br />
d’amélioration des plantes (définition des objectifs, création de variabilité, sélection, évaluation et<br />
diffusion) sont questionnés et la répartition des taches entre acteurs peut même être renouvelée dans<br />
le cadre d’une sélection participative.<br />
Quel que soit le modèle, se posent des questions de durabilité, d’efficience de la sélection,<br />
d’acceptabilité des innovations variétales et de valorisation par le marché. De simple "contrainte", que<br />
l’on cherche à réduire, l’interaction entre (G) et (E) devient "objectif" que l’on cherche à prédire et à<br />
valoriser au sein de réseaux sociotechniques co-construits autour de (G) pertinents et<br />
« représentatifs », d’un (E) élargi et appréhendé de façon pluridisciplinaire. L’AB, considérée dans sa<br />
diversité, permet ainsi plus largement de réfléchir aux modalités d’articulation de réseaux contrastés<br />
et complémentaires au service d’un développement durable des filières et des territoires.<br />
Mots clés : sélection participative, Interaction Génotype x Environnement, Approches<br />
Sociotechniques, Modélisation, Innovation variétale.<br />
57
La qualité des produits de l’agriculture biologique et<br />
le Plan-National-Nutrition-Santé<br />
Lairon D.<br />
UMR 1260 INRA ; 476 INSERM ; Université de la Méditerranée, Nutrition humaine,<br />
Faculté de médecine, 28 Bd Jean Moulin, 13385 Marseille cedex 13. (denis.lairon@univmed.fr)<br />
Le développement durable des productions de l’agriculture biologique (AB) doit logiquement<br />
s’appuyer sur leur qualité nutritionnelle et s’inscrire dans le cadre des recommandations françaises et<br />
internationales dans le domaine de l’alimentation et de ses relations avec la santé.<br />
Rappelons que dans ses grandes lignes, le Plan-National-Nutrition-Santé (PNNS) français<br />
lancé en 2001, en cohérence avec d’autres positions internationales (OMS, sociétés savantes<br />
internationales) recommande d’augmenter la consommation des fruits et légumes, des céréales peu<br />
raffinées, d’augmenter les apports en fibres et en calcium, de réduire la consommation des lipides<br />
totaux et en particulier les acides gras saturés principalement trouvés dans les produits d’origine<br />
animale, et du sucre. Ces recommandations sont justifiées par les connaissances actuelles sur les<br />
relations entre alimentation et santé, en particulier pour ce qui est de l’obésité, du diabète de type 2,<br />
des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. S’ajoutent à ces aspects essentiellement<br />
nutritionnels, des préconisations plus larges concernant les aspects sanitaires et toxicologiques. Tous<br />
les acteurs du système alimentaire, de la production à la distribution, de la sphère privée à la sphère<br />
collective, sont appelés à mettre en commun leurs efforts pour atteindre au plus vite ces objectifs.<br />
Dans ce contexte, il s’agit donc de se demander comment les productions actuelles de l’AB<br />
répondent à ces impératifs et dans quelle mesure des améliorations sont souhaitables, et possibles.<br />
La première partie de la réponse est apportée par la présentation résumée des données du<br />
rapport de l’AFSSA (2003), coordonné par l’auteur, « Evaluation nutritionnelle et sanitaire des<br />
aliments issus de l’AB », basé sur un bilan exhaustif de la littérature scientifique internationale. Pour<br />
ce qui est de la valeur nutritionnelle des productions de l’AB, par comparaison à des productions<br />
conventionnelles, les tendances sont : plus de matière sèche, de fer ou de magnésium dans les fruits<br />
et les légumes ; et plus de microconstituants anti-oxydants (polyphénols, flavonols, resvératrol) dans<br />
diverses productions végétales. Dans des produits animaux, on tend à trouver moins de lipides et plus<br />
d’acides gras poly-insaturés (poulet). Pour d’autres productions, nous ne disposons pas de données<br />
assez nombreuses et consistantes qui permettent de dégager des tendances. Concernant la qualité<br />
sanitaire des produits de l’AB, les données, disponibles sur certains aspects seulement, indiquent<br />
que l’on n’y détecte que rarement des résidus de produits phytosanitaires (2-6% d’échantillons vs<br />
environ 40% en général), des quantités comparables de mycotoxines (céréales) et des teneurs plus<br />
faibles en nitrates d’environ 50% (légumes).<br />
Nous prendrons ensuite quelques exemples de productions (fruits, légumes, pain,<br />
volailles/oeufs) montrant comment des stratégies peuvent être développées pour améliorer certains<br />
aspects de leur qualité nutritionnelle, pour le bénéfice du consommateur et en cohérence avec les<br />
objectifs de PNNS.<br />
En conclusion, même si les labels de l’AB sont actuellement basés pour l’essentiel sur des<br />
engagements de moyens mis en œuvre (Règlement CE 834/2007), des résultats tout à fait<br />
intéressants sont déjà obtenus sur le plan de la qualité nutritionnelle ou sanitaire des productions.<br />
Nous pouvons alors nous demander si une nouvelle étape de son développement ne devrait pas<br />
maintenant envisager de mieux prendre en compte, développer et valoriser la qualité nutritionnelle et<br />
sanitaire des productions. Ceci nécessiterait forcément la mise sur pied et le financement de projets<br />
de recherche et développement importants et pluri-disciplinaires, impliquant la recherche publique et<br />
la filière de l’AB. Ce pourrait être une des stratégies permettant de combler l’important retard pris par<br />
la France dans le domaine de la production, alors que la demande et l’exigence des consommateurs<br />
s’accroissent notablement.<br />
Mots clés : nutrition, recommandations, qualité, santé, innovation.<br />
58
Comparaison des qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux<br />
produits en élevage biologique ou conventionnel<br />
Prache S. 1 , Ballet J. 2 , Jailler R. 1 , Meteau K. 3 , Pourrat J. 1 , Legay C. 1 , Thomas A. 1 ,<br />
Picard B. 1 , Renerre M. 4 , Bauchart D. 1<br />
1 INRA, UR1213 Herbivores, Site de Theix, F-63122 St Genès-Champanelle (prache@clermont.inra.fr)<br />
2 INRA, UE Monts d’Auvergne 1153, Le Roc, F-63210 Orcival<br />
3 INRA, UE1206 EASM, Le Magneraud, BP52, F-17700 St-Pierre-d’Amilly<br />
4 INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, Site de Theix, F-63122 St Genès-Champanelle<br />
La mention ‘agriculture biologique’ sur un produit garantit une manière de produire, mais<br />
l’exigence d’une maîtrise de résultats doit être anticipée. Cette étude a été conduite pour évaluer<br />
certaines qualités bouchères, sensorielles et nutritionnelles de la viande et de la carcasse d’agneaux<br />
produits en élevage biologique (AB) vs conventionnel (C). Le mode de production (AB vs C) a été<br />
croisé avec le type d’alimentation (Herbe vs Bergerie, H vs B), avec 12 agneaux mâles de race<br />
Limousine par cellule. L’expérimentation a été renouvelée pendant 2 années pour les agneaux B et 3<br />
années pour les agneaux H (120 agneaux au total). Pour un type d’alimentation donné, le profil de<br />
croissance a été maintenu similaire entre agneaux AB et C.<br />
Pour les agneaux H, le mode de production différait par le niveau de fertilisation minérale sur<br />
la prairie (0 vs 100 unités N/ha pour AB et C respectivement). Pour les agneaux B, les aliments<br />
(concentré et foin) étaient 100% bio vs 100% conventionnel, les concentrés AB et C étant constitués<br />
des mêmes matières premières.<br />
En moyenne, les agneaux H ont été abattus à l’âge de 154 jours et au poids vif de 35.5 kg<br />
(14.8 kg de carcasse), les agneaux B étant abattus à l’âge de 102 jours et au poids vif de 38.0 kg<br />
(17.2 kg de carcasse).<br />
Il n’y a pas eu de différence significative dans l’état d’engraissement, la conformation, la<br />
morphologie de la carcasse et la fermeté du gras de couverture entre modes de production AB et C,<br />
aussi bien pour les agneaux H que B. De même, les indices de couleur de la viande et l’indice<br />
d’oxydation des lipides de la viande n’ont pas été significativement différents entre mode de<br />
productions AB et C, aussi bien pour les agneaux H que B.<br />
Pour les agneaux B, la couleur du gras de couverture n’a pas été significativement affectée<br />
par le mode de production et le jury de dégustation a jugé qu’il n’y avait pas de différence significative<br />
entre côtelettes AB et C.<br />
Pour les agneaux H, la luminosité du gras de couverture a été plus élevée pour AB que pour<br />
C, la différence étant cependant faible (3%, P
Evaluation multicritère de la durabilité agro-environnementale de<br />
systèmes de polyculture élevage laitiers biologiques<br />
Coquil X. 1 , Fiorelli J-L. 1 , Mignolet C. 1 , Blouet A. 2 , Foissy D. 1 , Trommenschlager<br />
J-M. 1 , Bazard C. 1 , Gaujour E. 1 , Gouttenoire L. 1 , Schrack D. 1<br />
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, F-88500 Mirecourt, France.<br />
(coquil@mirecourt.inra.fr)<br />
2 Université H.Poincaré Le Montet, F-54600 Villèrs-les-Nancy, France.<br />
Les principes fondateurs du développement durable interrogent fortement la profession<br />
agricole en l’invitant à considérer la transmission des ressources du milieu naturel aux générations<br />
futures. L’équipe de recherche de l’INRA de Mirecourt travaille sur la conception de systèmes de<br />
production agricoles partenaires de la nature. Nous faisons l’hypothèse que le partenariat sera obtenu<br />
(i) en structurant les systèmes de production agricole selon les propriétés du milieu naturel, (ii) en<br />
nous inscrivant dans le cadre réglementaire de l’agriculture biologique. Ces systèmes ambitionnent (i)<br />
la préservation des ressources telles que l’eau, l’air et l’énergie, (ii) une productivité agricole, et (iii) la<br />
mobilisation de certaines composantes environnementales au service des systèmes de production<br />
telles que les diversités animale et végétale, ou la fertilité des sols.<br />
Dans un premier temps, la phase de conception des systèmes consiste à décomposer les<br />
objectifs globaux qui leur sont assignés en sous-objectifs agronomiques et environnementaux<br />
s’adressant à des entités de gestion. Dans un second temps, la phase d’évaluation agroenvironnementale<br />
des systèmes fait appel à une évaluation expérimentale qui se déroule sur un<br />
territoire très hétérogène impliquant d’effectuer des choix de spatialisation et de temporalisation. La<br />
conduite et l’évaluation des systèmes de polyculture élevage laitiers biologiques sont réalisées dans le<br />
cadre d’une expérimentation système.<br />
Depuis 2005, deux systèmes laitiers biologiques et autonomes sont conduits et testés sur<br />
l’installation expérimentale de Mirecourt : un système laitier herbager, comprenant 40 vaches et leur<br />
renouvellement pâturant 80 ha de prairies permanentes, et un système de polyculture élevage,<br />
comprenant 60 vaches laitières et leur renouvellement sur un territoire de 160 ha (50 ha de prairies<br />
permanentes et 110 de cultures, essentiellement céréalières). Ces deux systèmes sont<br />
complémentaires du point de vue de l’utilisation des potentialités du milieu et de la saisonnalité de la<br />
production laitière. Les mesures sur le territoire des systèmes de production testés se concentrent sur<br />
75 zones fixes (30 m x 30 m) géoréférencées, homogènes et représentatives de la combinaison<br />
« type de sol/système de culture/historique des pratiques ». Les évaluations mises en œuvre sont de<br />
trois ordres (Meynard et al., 1996) 1 : une évaluation globale pour rendre compte de la capacité des<br />
systèmes à réaliser leurs objectifs généraux ; une évaluation agronomique au sens large, incluant<br />
l’évaluation du fonctionnement et des performances des troupeaux et des systèmes de cultures ; une<br />
évaluation de certaines règles de décision clés du pilotage des systèmes, permettant de décrire et<br />
d’évaluer les modalités de conduite des systèmes de production.<br />
L’évaluation globale de ces systèmes permet de retracer le flux des éléments minéraux au<br />
sein des systèmes et de juger de la fertilité biologique de leur territoire, via des bio-indicateurs tels que<br />
les populations de carabidés et la diversité de la flore prairiale. L’évaluation agronomique porte, à ce<br />
jour, essentiellement sur le suivi des modalités de conduite du pâturage et sur le travail du sol au sein<br />
des 4 systèmes de cultures testés. Concernant la conduite du pâturage, une attention particulière est<br />
portée sur le lien étroit entre conduite de pâturage au printemps et performances de reproduction sur<br />
le système de production herbager. Concernant la conduite du travail du sol, une attention particulière<br />
est portée sur la gestion des adventices dans les systèmes de culture tout en limitant le recours au<br />
labour.<br />
Cette communication donne le cadre du positionnement général des évaluations menées sur<br />
l’installation de Mirecourt ainsi que les premiers résultats qui en sont issus.<br />
Mots clés : prototypage, expérimentation système, polyculture élevage, systèmes autonomes.<br />
1 Meynard, J.M., Reau, R., Robert, D., Saulas, P., 1996. Evaluation expérimentale des itinéraires techniques, in Expérimenter sur les conduites de culture :<br />
un nouveau savoir-faire au service d’une agriculture en mutation, Paris, Acta, ministère de l’agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (DERF), pp. 63-72.<br />
60
Simulation de scénarios de passage en Agriculture Biologique :<br />
potentiel et limites de la plateforme Seamless pour la formation et la<br />
recherche.<br />
Wery J. 1 , Belhouchette H. 2 , Therond O. 3 , Louhichi K. 3<br />
et les étudiants de l’UE AB<br />
1 . SupAgro, UMR System, 2 place Viala, 34060 Montpellier (wery@supagro.inra.fr)<br />
2. IAMM, 3191 route de Mende, 34090 Montpellier<br />
3 . INRA UMR AGIR, BP 52627, 31326 Castanet Tolosan<br />
L’objectif de cette étude était de construire et de mettre en débat avec des acteurs régionaux<br />
des scénarios analysant les impacts potentiels du développement de l’AB dans une région prise<br />
comme exemple (Midi Pyrénées) et d’en dégager des pistes pour construire des systèmes de<br />
production compatibles avec un développement durable dans cette région. L’AB est prise ici comme<br />
un prototype opérationnel, c’est à dire déjà pratiqué par des agriculteurs dans le contexte français, et<br />
qui peut servir de base à la conception de systèmes agro-écologiques ne refusant pas les intrants de<br />
synthèse. Un travail préliminaire a été réalisé dans le cadre du module d’enseignement « Agriculture<br />
et Développement Durable : que nous apprend l’AB » de Montpellier SupAgro en collaboration avec<br />
les UMR System et ARCHE et l’IAMM. Au-delà de cette étude de cas il s’agissait de construire une<br />
méthodologie pouvant être appliquée dans d’autres régions françaises et européennes. La<br />
construction et la simulation des scénarios s’appuie sur les méthodologies d’évaluation des systèmes<br />
agricoles développées dans le Projet Intégré européen SEAMLESS (www.seamless-ip.org) qui vise à<br />
développer une plateforme intégrée d’évaluation ex ante des impacts des changements de politique et<br />
de systèmes de culture sur l’agriculture et sa contribution au développement durable. La démarche fait<br />
également appel à l’expertise et à des approches plus qualitatives dans les domaines non couverts<br />
par les chaînes de modélisation de la plateforme SEAMLESS.<br />
La démarche se fonde sur l’élaboration d’un modèle conceptuel décrivant les systèmes de<br />
production actuels de la région (les composants du système et ses limites) et les éléments externes<br />
agissant ou étant affectés par le système (l’environnement du système). Les principaux flux et actions<br />
entre composants et avec l’environnement sont ensuite positionnés dans ce modèle. Le modèle est<br />
ensuite confronté aux capacités de simulation numérique offertes par la plate-forme Seamless ainsi<br />
qu’aux données disponibles. Pour cette première étude cela conduit à restreindre le système aux<br />
exploitations agricoles à base de grandes cultures simulées par une chaîne modèle de culture-modèle<br />
de ferme –indicateurs de durabilité, couplée avec une typologie d’exploitation. Un deuxième modèle<br />
conceptuel composé des exploitations, des acteurs des filières et du développement régional a<br />
également été utilisé pour aborder, de manière qualitative, les aspects non pris en compte par les<br />
modèles. Pour faciliter la construction de ces deux modèles conceptuels il s’est avéré plus efficace de<br />
poser d’abord une question extrême de conversion totale de la région à l’AB, puis des scénarios plus<br />
réalistes ont été analysés. Ces scénarios se composent d’évolutions spécifiques à l’environnement,<br />
des réactions du système aux changements techniques et économiques induits par le passage en AB<br />
et de l’impact de ces changements sur les performances du système et ses impacts sur<br />
l’environnement.<br />
La démarche utilisée s’est révélée très utile pour la formation des étudiants à l’analyse de la<br />
durabilité de l’Agriculture Biologique et à ses impacts à différentes échelles. La mise en débat de ces<br />
résultats avec des scientifiques et à des professionnels de l’AB a fourni un bon support de dialogue<br />
autour de l’AB.<br />
Les résultats obtenus confirment l’intérêt de la chaîne de modélisation de la plateforme<br />
Seamless mais leur portée est limitée par la faiblesse des données disponibles pour paramétrer<br />
correctement les modèles sur des systèmes conduits en AB. Ces résultats plaident pour des<br />
programmes de recherche intégrant expérimentation/enquêtes, modélisation conceptuelle et<br />
modélisation numérique autour de scénarios d’évaluation d’impact de l’AB à différentes échelles et<br />
dans différents domaines.<br />
Mots clé : analyse d’impact, scenarios, systèmes de production, développement régional.<br />
61
Posters<br />
(Par ordre alphabétique)<br />
63
Evaluation agri-environnementale de la conduite de la vigne en<br />
agriculture biologique et en protection intégrée<br />
Forget D. 1 , Lacombe J. 1 , Durand A.²<br />
1 INRA, Château Couhins, BP81, 33883 Villenave d’Ornon Cédex (forget@bordeaux.inra.fr)<br />
2 Envilys, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier Cédex 1<br />
La production biologique est souvent considérée comme le système de conduite le plus<br />
respectueux de l’environnement, même si la production intégrée vise également des objectifs de<br />
diminution des impacts de l’agriculture sur le milieu naturel.<br />
Dans le but d’établir des références sur l’évaluation agri-environnementale de ces deux<br />
systèmes de production en viticulture, l’INRA a conduit de 2001 à 2004, une première étude limitée à<br />
l’échelle parcellaire. Ce travail concernait deux cépages (Merlot N et Cabernet Sauvignon) de son<br />
vignoble de Couhins, cru classé de Graves, implanté sur deux parcelles selon le cahier des charges<br />
de l’agriculture biologique (AB) et deux parcelles en production intégrée, système basé sur la mise en<br />
œuvre de règles de décision visant à limiter le nombre de traitements phytosanitaires. Les modes de<br />
production ne différent que par la protection phytosanitaire (choix des produits et stratégie<br />
d’application). Chacune des parcelles couvre environ 30 ares.<br />
Un bilan agri-environnemental de ces deux systèmes a été réalisé pour l’année 2003, à l’aide<br />
de la méthode INDIGO Vigne au niveau parcellaire. De par leur nature, les choix de paramétrage des<br />
indicateurs utilisés conditionnent l’interprétation des résultats. Néanmoins, il semble que l’impact<br />
environnemental de la production intégrée s’avère ici plus favorable que celui de l’AB, notamment au<br />
niveau des indicateurs Phytosanitaire et Energie. Une des explications est le nombre plus élevé de<br />
passages pour appliquer les traitements phytosanitaires dans la conduite en AB avec par conséquent<br />
une consommation en énergie plus importante ainsi que par l’utilisation de cuivre ayant un impact<br />
important sur les eaux de profondeur, le sol et l’air.<br />
Les deux systèmes peuvent diminuer leur impact environnemental en limitant le nombre de<br />
passages des tracteurs pour l’entretien du sol. La marge de manœuvre semble supérieure pour la<br />
protection intégrée puisque contrairement à l’AB, elle peut utiliser des herbicides sous le rang. Le<br />
calcul du bilan agri-environnemental sur la parcelle conduite en protection intégrée avec cette fois un<br />
désherbage chimique sous le rang entraîne une nette amélioration de l’indicateur Energie sans<br />
diminuer significativement la valeur de l’indicateur phytosanitaire. L’enherbement de l’inter-rang,<br />
quand la vigueur de la vigne le permet, constitue une solution efficace car à la diminution du nombre<br />
de passages des tracteurs s’ajoute une amélioration des indicateurs Erosion et Matière Organique.<br />
Ce type d’évaluation devrait être reconduit à l’échelle d’un ensemble de parcelles ou d’une<br />
exploitation. L’entretien du sol constitue un enjeu important pour diminuer l’impact de la viticulture sur<br />
l’environnement, à ce titre l’AB offre des pistes intéressantes.<br />
Mots clés : bilan agri-environnemental, viticulture, protection intégrée, entretien du sol.<br />
65
Le modèle Dexi-SH* pour une évaluation multicritère de la durabilité<br />
agro-écologique des systèmes d’élevage laitier herbager<br />
Gerber M. 1 , Astigarraga L. 2 , Bockstaller C. 3 , Fiorelli J-L. 1 , Hostiou N. 2 , Ingrand<br />
S. 2 , Marie M. 4 , Sadok W. 5 , Veysset P. 6 , Ambroise R. 7 , Peigné J. 8 , Plantureux S. 4 ,<br />
Coquil X. 1<br />
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662 av Louis Buffet, 88500 Mirecourt, (gerber@mirecourt.inra.fr)<br />
2 INRA UMR1273 METAFORT, TSE, 63122 Saint-Genès Champanelle<br />
3 INRA, UMR1121 INPL-(ENSAIA)-INRA Nancy-Colmar, BP 20507, 68021 Colmar<br />
4 INRA, UMR1121 INPL-(ENSAIA)-INRA Nancy-Colmar, BP 172, 54505 Vandoeuvre-Lès-Nancy cdx<br />
5<br />
INRA, UMR211 INRA/AgroParisTech, BP 01, 78850 Thiverval-Grignon<br />
6 INRA, UR506, Laboratoire d’Economie de l’Elevage, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle<br />
7 MAPAR/DGFAR/BEGER, 78, rue de Varenne, 75349 Paris 07 SP<br />
8 ISARA Lyon, ISARA Lyon, 23 rue Jean Baldassini, 69364 Lyon cedex 07<br />
Les systèmes conduits en agriculture biologique (AB) peuvent être considérés comme<br />
innovants en réponse aux objectifs de durabilité conclus lors du Grenelle de l’environnement. Ces<br />
systèmes doivent être évalués sur les plans économiques, écologiques et sociaux avant d’être mis en<br />
œuvre. L’évaluation ex ante assistée par modèles est alors un moyen intéressant car bien plus rapide<br />
que celle basée sur l’expérimentation. Les méthodes d’évaluation ex ante doivent répondre à un<br />
cahier des charges tel que Meynard et al. (2006) l’ont proposé : elles doivent être capables d’évaluer<br />
a priori des systèmes face à un ensemble de critères ou objectifs liés au développement durable, sans<br />
autoriser de compensations entre les différentes dimensions, être conçues rapidement et selon une<br />
démarche participative. Ce dernier point implique qu'elles soient transparentes, afin que l’évaluation<br />
soit comprise et acceptée par les utilisateurs. De nombreuses méthodes d’évaluation de la durabilité<br />
des systèmes agricoles ont été proposées, mais ne répondent pas complètement à ce cahier des<br />
charges. Le modèle Dexi-SH*, modèle multicritère d’évaluation de systèmes d’élevage bovins laitier<br />
herbagers tente d’y répondre. A ce jour, seule l’évaluation de la dimension agro-écologique a été<br />
développée. L’élaboration de ce modèle a consisté à (i) recenser les impacts du système étudié sur<br />
l’environnement, (ii) déterminer les indicateurs scientifiques ou les critères experts permettant<br />
d’évaluer ces impacts, (iii) agréger par l'intermédiaire du logiciel Dexi ces indicateurs et ces critères<br />
sous la forme d’un arbre hiérarchique. Au niveau de chaque nœud d’agrégation, l’utilisateur doit<br />
définir une fonction d’utilité qui permet de définir les règles et les poids d’agrégation des critères.<br />
La structuration de l’arbre hiérarchique s'inspire de celui du modèle Dexi-Systèmes de Culture<br />
(Sadok et al., 2007). L’objectif de durabilité agro-écologique est désagrégé en trois sous-objectifs : la<br />
durabilité des ressources biotiques, la durabilité des ressources abiotiques, et les risques sur<br />
l’environnement. 22 critères sont agrégés, 15 d’entre-eux sont des indicateurs : (i) 2 indicateurs<br />
relatifs à l’efficience énergétique et l’émission de dioxyde de carbone dans l’air proviennent de la<br />
méthode PLANETE (Bochu, 2002) (ii) 9 sont issus de la méthode INDIGO (Bockstaller et Girardin,<br />
2006) : présence de phosphore dans les ressources édaphiques, émissions de pesticides, de<br />
protoxyde d’azote, de méthane et d’ammoniac dans l’air, émissions de nitrates et de résidus de<br />
pesticides dans les eaux souterraines, émission de phosphates et de résidus de pesticides dans les<br />
eaux de surface, (iii) 3 indicateurs liés aux zones de régulation écologique et à la variabilité génétique<br />
du troupeau sont issus d’IDEA (Vilain, 2003), et (iv) 1 indicateur évaluant le bien-être et la santé<br />
animale du troupeau provient d’une adaptation du TGI35 (Bartussek, 2000). Les 7 derniers critères<br />
sont issus de connaissances expertes, en absence d’indicateur répondant aux objectifs de l’étude. Ils<br />
concernent la provenance et la consommation d’eau, la provenance de l’énergie, le mode<br />
d’exploitation des prairies et le chargement instantané. Le choix des critères et leurs modalités<br />
d’agrégation ont été discutés au sein d’un groupe pluridisciplinaire de scientifiques composé de<br />
zootechniciens, d’agronomes, d’écologues et d’un économiste. Ce modèle peut permettre d’évaluer la<br />
durabilité agro-écologique des systèmes d’élevage bovins laitiers herbagers AB avant de les<br />
concevoir. La vision de la durabilité, conditionnée par la sélection et le poids affecté à chaque critère,<br />
peut être modulée par l’utilisateur du modèle en modifiant les pondérations. La construction des<br />
dimensions sociales et économiques est en cours de réalisation.<br />
Mots clés : évaluation multicritère, système d’élevage bovin laitier herbager, évaluation ex<br />
ante, durabilité agro-écologique.<br />
66
Les éleveurs biologiques peuvent-ils faire de l'élevage <br />
Rompre avec les « productions animales », un enjeu majeur pour<br />
l'élevage bio<br />
Porcher J.<br />
UMR SAD-APT, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris cedex 05 – (jocelyne.porcher@agroparistech.fr)<br />
L'élevage biologique se propose comme une alternative aux systèmes industriels et<br />
intensifiés. C'est pourquoi de nombreux éleveurs cherchent à rompre avec le modèle des<br />
« productions animales » et avec la primauté dans le travail de la rationalité technico-économique. Ils<br />
veulent redonner une place légitime aux autres rationalités du travail, notamment relationnelles et<br />
morales, et affirmer l'importance pour l’AB des valeurs qui fondent l’élevage ; en tout premier lieu, le<br />
respect, notamment le respect de soi, des animaux, de la nature, et des consommateurs.<br />
Toutefois, des enquêtes, individuelles et de groupes, sur la relation de travail entre éleveurs et<br />
animaux réalisées de 2005 à 2007 auprès d’une trentaine d'éleveurs biologiques (de porcs et de<br />
bovins) en France, en Belgique et au Québec, appuyées sur des enquêtes et des rencontres<br />
antérieures, montrent que cette rupture avec le modèle industriel est extrêmement difficile à opérer et<br />
que les conditions d’une réelle considération pour les animaux, de leur naissance à leur mort,<br />
n’existent pas.<br />
Les plus grandes difficultés concernent le transport et l'abattage des animaux. En effet, il n’y a<br />
pas d’alternative à l’abattage industriel. La majorité des éleveurs, notamment de bovins et de porcs,<br />
sont contraints d’envoyer leurs animaux dans les abattoirs industriels. De plus, les transformateurs de<br />
la filière biologique, qui dépendent de ces abattoirs, imposent leurs normes de production. Les<br />
éleveurs biologiques qui veulent travailler autrement doivent transformer leurs produits et les<br />
commercialiser eux-mêmes. Cela pose des problèmes de compétences et de temps. Comment<br />
construire collectivement des alternatives pour que les éleveurs ne soient pas dépendants des<br />
abattoirs industriels, ce qui constitue une cause de souffrance pour les éleveurs et représente une<br />
contradiction avec le bien-être des animaux affiché par la filière biologique <br />
Une autre difficulté concerne les races animales élevées en AB, notamment en production<br />
porcine. De nombreux éleveurs biologiques sont contraints de travailler avec des souches industrielles<br />
à cause des normes imposées par les transformateurs. On constate alors que la race animale n’est<br />
pas choisie en adéquation avec le système d’élevage, mais que c'est souvent le système d’élevage<br />
qui dépend de l’origine des animaux. Or, les animaux de souches industrielles sont conçus pour<br />
produire vite et beaucoup. Leur espérance de vie en AB ne peut donc être guère plus élevée qu'en<br />
systèmes industriels. La qualité des produits ne peut pas non plus être vraiment différente.<br />
Considérant la diminution des effectifs des animaux des races locales qui ont survécu à<br />
l’industrialisation de la production porcine en France, l'orientation de la filière biologique pose<br />
question. Si les races locales de porcs disparaissent, pourra-t-on encore prétendre faire de l’élevage<br />
biologique, ou même tout simplement faire de l’élevage de porcs <br />
Peut-on envisager un élevage durable dans le cadre d’une dépendance des éleveurs et des<br />
transformateurs envers les abattoirs industriels Peut-on envisager un élevage durable avec des<br />
animaux formatés par et pour les « productions animales » Ces questions interrogent plus<br />
globalement les moyens dont disposent les éleveurs biologiques pour faire de l’élevage. L’utilisation<br />
par les acteurs de la filière biologique (éleveurs, transformateurs, mais aussi techniciens et<br />
chercheurs) des concepts, du langage, et des outils concrets des « productions animales » mettent en<br />
évidence une acculturation contradictoire avec la volonté affichée de développer l'élevage biologique<br />
en France.<br />
Mots clés : élevage biologique, productions animales, abattoirs industriels, génétique animale,<br />
acculturation.<br />
67
Etude de la rémanence des produits phytosanitaires dans les<br />
eaux issues de parcelles récemment converties à l’AB : Synthèse<br />
sur la rémanence des pesticides et méthode utilisée<br />
Schrack D. 1 , Ortar A. 2 , Coquil X. 1 , Benoît M. 1<br />
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, F-88500 Mirecourt, France.<br />
(schrack@mirecourt.inra.fr)<br />
2 AFSSA LERH. 40, rue Lionnois, F-54000 Nancy, France.<br />
L’utilisation importante de produits phytosanitaires en agriculture a engendré la contamination<br />
de l’ensemble des compartiments de l’environnement : air, eau, sols sur de larges territoires. La<br />
station expérimentale de Mirecourt se situe au sein du bassin versant du Madon, lui-même affluent de<br />
la Moselle qui constitue la principale ressource en eaux destinées à la consommation humaine de<br />
l’agglomération nancéenne. L’objet de cette étude en partenariat avec le Laboratoire de Recherche et<br />
d’Etude en Hydrologie (LERH) de l’AFSSA, est l’évaluation des impacts de systèmes agricoles<br />
passés, répondant aujourd’hui au cahier des charges de l’agriculture biologique, sur la qualité de l’eau<br />
cheminant par les parcelles, en se focalisant sur la rémanence des pesticides. L’eau est vue comme<br />
un aliment.<br />
La persistance des produits phytosanitaires appliqués en agriculture est variable. Les<br />
processus de dégradation de ces molécules, principalement dans les sols engendrent de nombreux<br />
métabolites, dont la persistance varie. Elle peut s’expliquer par (i) les pratiques agricoles mises en<br />
œuvre en agriculture conventionnelle (doses appliquées, répétitions des traitements) ; (ii) les<br />
paramètres physicochimiques propres aux molécules ; (iii) les conditions du milieu dont on distingue<br />
les facteurs physico-chimiques (contexte pédologique, température, état hydrique du sol, structure du<br />
sol) et biologiques. Les études portant sur la dégradation des pesticides dans l’environnement sont<br />
nombreuses, mais peu rendent compte de la rémanence à plus long terme de ces molécules. De<br />
même, les enregistrements fiables de chroniques à très long terme (décennies) des pratiques<br />
agricoles, en particulier des applications de produits phytosanitaires sont rares. Néanmoins, elles<br />
montrent que la durée du risque environnemental lié à des pratiques phytosanitaires passées, en<br />
particulier la contamination des ressources en eaux destinées à la consommation humaine est<br />
souvent durable et sous-évaluée (Novak et al, 1998 1 ; Reiml et al., 1989 2 )<br />
L’ensemble des pratiques et des occupations de sols a fait l’objet d’un enregistrement<br />
exhaustif annuel pour chaque parcelle. Une première étape a consisté à reconstituer leur passé<br />
« phytosanitaire ». Ainsi plus de 140 molécules actives (herbicides essentiellement) ont été<br />
appliquées entre 1969 et septembre 2004, date qui marque l’arrêt d’utilisation d’intrants de synthèse<br />
sur le domaine. Trois groupes de parcelles, sont équipés en dispositifs permettant le prélèvement de<br />
la phase liquide du sol avec (i) des réseaux de drainage agricole et, (ii) des sites à bougies poreuses.<br />
Ces parcelles permettront de mettre en relation la rémanence des pesticides appliqués avec les<br />
pratiques passées, les pratiques biologiques et les différents types de sols présents (argileux, limono<br />
argileux et limono sableux). Le choix des molécules s’appuiera sur l’adaptation de la méthode SIRIS<br />
aux enjeux de la rémanence afin de prioriser les molécules tout en tenant compte de la toxicité avec la<br />
Dose Journalière Admissible. En parallèle, des analyses en spectrométrie de masse des premiers<br />
échantillons. Ces dernières permettront de faire apparaître les principaux facteurs expliquant leur<br />
persistance. La diversité de sol, de pratiques agricoles passées et actuelles devrait permettre dans<br />
une deuxième étape d’extrapoler les résultats obtenus à des aires plus vastes (exploitation, bassin<br />
versant du Madon) et d’évaluer la sensibilité de ces territoires à la rémanence des pesticides dans les<br />
eaux destinées à la consommation humaine.<br />
Les résultats de cette étude apporteront des éléments de réponse sur (i) la durée de la<br />
rémanence, (ii) la capacité de résilience des milieux (en lien avec la diversité des sols) et (iii) les<br />
objectifs réglementaire de la Directive Cadre Européenne qui stipule que les eaux souterraines et de<br />
surface doivent retrouver un bon état écologique d’ici à 2015.<br />
Mots clés : rémanence, produits phytosanitaires, eaux superficielles, pratiques agricoles.<br />
1 Novak S., Portal J-M., Morel J-L., Schiavon M., 1998. Mouvement des produits phytosanitaires dans le sol et dynamique de transfert par l’eau, Comptes<br />
Rendus de l’Académie d’Agriculture de France Vol 84 (5) pp 119-132.<br />
2 Reiml, D., et al.,1989. Leaching of conversion of 14C Buturon from soil during 12 years after application, Journal of Agricultural and Food Chemistry 37 (1)<br />
pp 244-248.<br />
68
Effet de l’agriculture biologique sur la valeur-santé des fruits et des<br />
légumes : réflexions et études en cours sur clémentine et tomate<br />
Urban L. 1 , Gonord F. 1 , Berti L. 2 , Sallanon H. 3 , Lauri F. 3<br />
1 INRA, Unité de Recherche GEQA, San Giuliano (urban@corse.inra.fr)<br />
2<br />
Laboratoire de Biochimie et de Biologie Moléculaire Végétales, Université Pascal Paoli, Corte<br />
3<br />
Laboratoire de Physiologie des Fruits et Légumes, Université d’Avignon et de Pays de Vaucluse,<br />
Avignon<br />
Il est maintenant assez bien avéré que toutes les contraintes, qu’elles soient d’origine biotique<br />
ou abiotique, résultent en une augmentation de la production d’espèces actives de l’oxygène (AOS)<br />
chez les plantes. Or nous savons que les enzymes de détoxication des AOS, les systèmes<br />
antioxydants, au premier rang desquels nous trouvons la vitamine C, et beaucoup de métabolites<br />
secondaires jouent un rôle crucial dans les dispositifs de protection que les plantes mettent en place<br />
lorsqu’elles sont soumises au stress oxydatif. Il paraît donc raisonnable de faire l’hypothèse que les<br />
contraintes stimulent les enzymes de détoxication, les systèmes antioxydants et la synthèse de<br />
métabolites secondaires via les AOS. Un certain nombre de résultats semble effectivement indiquer<br />
que les AOS jouent un rôle important, entre autres, dans le contrôle de la biosynthèse des<br />
caroténoïdes et de certains composés phénoliques. Nous pensons que cette vision de l’effet des<br />
contraintes est de nature à fonder scientifiquement l’idée que dans les systèmes en agriculture<br />
biologique (AB) les plantes sont moins bien protégées des contraintes biotiques et abiotiques et<br />
qu’elles doivent donc davantage développer leurs systèmes de protection ; ceci traduit au final par des<br />
concentrations plus fortes en vitamine C ou en micronutriments de type métabolites secondaires dans<br />
les tissus et les organes produits.<br />
Par ailleurs, nous savons que les métabolites secondaires sont coûteux à synthétiser.<br />
Certaines observations suggèrent clairement que la croissance et la production sont en compétition<br />
avec la synthèse des métabolites secondaires. On peut donc formuler l’hypothèse que les résultats<br />
parfois contradictoires rapportés dans la littérature, concernant les effets des pratiques de l’AB sur la<br />
teneur en métabolites secondaires de type micronutriments des fruits et légumes, sont dus à des<br />
statuts carbonés variables : seules les plantes qui ont accumulé suffisamment de sucres peuvent<br />
synthétiser davantage de métabolites secondaires sous l’effet des contraintes.<br />
Nous testons actuellement cette hypothèse en essayant de développer une vision intégrée de<br />
l’effet des stress et du statut carboné sur la concentration en caroténoïdes de clémentines. Nous<br />
cherchons actuellement à établir le rôle joué par le stress photo-oxydatif au niveau des feuilles dans le<br />
contrôle des voies de biosynthèse des caroténoïdes chez la clémentine. Dans cette étude, le niveau<br />
de lumière est modulé par ombrage pour obtenir une gamme de niveaux de stress et d’états redox.<br />
Ces derniers sont appréciés par des mesures de peroxyde d’hydrogène et d’activité enzymatique des<br />
enzymes de détoxication des espèces actives de l’oxygène. Nous étudions également l’effet du statut<br />
carboné en faisant varier le rapport feuilles sur fruit et donc la teneur en sucres de fruits portés par<br />
des rameaux dont les connections phloémiennes ont été supprimées. Dans ces deux études, les<br />
effets du stress photo-oxydatif et de la concentration en sucres sont évalués à la fois au niveau<br />
moléculaire (niveaux de transcrits des enzymes-clés des voies de biosynthèse et de dégradation des<br />
caroténoïdes) et au niveau biochimique (concentrations en acide abscissique et en caroténoïdes de<br />
début, de milieu et de fin de chaîne de biosynthèse). Les fruits sont prélevés à différents stades de<br />
développement pour tenir compte de l’effet de la maturité sur la biosynthèse des caroténoïdes. Une<br />
approche similaire est actuellement en cours chez la tomate. Des plants de tomates sont soumis a<br />
divers stress abiotiques (déficit hydrique, salinité, …) au cours de la croissance des fruits. On observe<br />
alors une accumulation d’AOS dans les fruits accompagnée d’une augmentation de la teneur en<br />
vitamine C et de l’activité des enzymes impliqués dans le recyclage de cette vitamine. Par ailleurs, les<br />
premiers résultats suggèrent l’existence d’un signal foliaire induisant des modifications du<br />
métabolisme du fruit.<br />
Mots clés : caroténoïdes, Vitamine C, sucres, stress.<br />
69
Session 3 : Dynamiques de développement de l’AB<br />
Responsables de session :<br />
Animateur : Philippe Viaux (Arvalis)<br />
Discutant : Jean-Marie Morin (CFPPA)<br />
Rapporteur : Claire Lamine (<strong>Inra</strong>)<br />
71
Communications Orales<br />
(Par ordre de présentation)<br />
73
Une histoire d’exigences: philosophie et agrobiologie.<br />
L’actualité de la pensée des fondateurs de l’agriculture biologique<br />
pour son développement contemporain<br />
Besson Y.<br />
Docteur en Etudes Environnementales de l’Université de Technologie de Troyes<br />
(yvanbesson@free.fr)<br />
En France, la demande et la consommation des produits biologiques augmentent fortement<br />
depuis les années 1990 tandis que la SAU et le nombre de producteurs installés en agriculture<br />
biologique (AB) tendent à stagner. L’étude de l’histoire du mouvement agrobiologique peut procurer<br />
des éclairages intéressants sur certains facteurs expliquant cette situation.<br />
A l’appui de l’étude individualisée et comparative des textes fondateurs de l’AB d’Albert<br />
Howard, Rudolf Steiner, Maria et Hans Müller, Hans Peter Rusch, et Masanobu Fukuoka, cette<br />
communication aborde les traits principaux des conceptions pionnières influençant la situation<br />
actuelle.<br />
Au cours de son histoire, l’AB s’est toujours référée à des principes philosophiques et<br />
agroécologiques pour présenter ses positions et guider ses orientations : origines philosophiques de<br />
l’agrobiologie, principes d’éthique économique et sociale, recherche d’une agriculture la plus proche<br />
possible des mécanismes naturels. L’approche originelle de l’agrobiologie s’oppose aux structures<br />
économiques, techniques et scientifiques de la société héritée de la révolution industrielle. L’analyse<br />
des problématiques discute essentiellement la généralisation progressive de l’agriculture marchande<br />
et l’application à tendance hégémonique des sciences modernes, via l’agrochimie, à l’agriculture, aux<br />
savoirs et au mode de vie paysan. Pour eux ces nouveautés tendent à poser plus de problèmes<br />
qu’elles n’offrent de solutions: en effet ces agriculteurs-militants s’attachent à résister, autant qu’à<br />
composer et innover, afin de relever les défis humanistes qu’ils se donnent. Aujourd’hui, de tels<br />
engagements demeurent même s’ils se sont compliqués du côté de l’agrochimie et transformés sur le<br />
plan économique avec la généralisation de la production marchande dans l’agrobiologie. La FNAB et<br />
les cahiers des charges de l’AB portent ainsi plusieurs principes chers aux pionniers ayant<br />
expérimenté et théorisé l’AB.<br />
Cependant, le projet fondateur ne se réduit pas aux cahiers des charges de l’AB. Cette<br />
communication analyse des conceptions clés des fondateurs à partir de trois points : les profils mixtes<br />
proposés pour l’agrobiologiste, la relativisation de l’agriculture commerciale, la priorité attribuée à la<br />
biologie dans l’approche de la fertilité.<br />
Dans ce contexte, l’approfondissement d’un travail systématique pluridisciplinaire serait<br />
souhaitable. Ainsi, le mouvement tend à dépasser le clivage entre production économique et débat<br />
culturel avec son modèle professionnel et citoyen. Plus particulièrement les fondateurs ont visé à<br />
assurer la pérennité de tous les agriculteurs qui le souhaitaient, avant d’essayer de satisfaire<br />
l’ensemble de la demande sociale légitime de santé et d’environnement. En d’autres termes,<br />
l’agrobiologie reposait sur un modèle de développement de la campagne qui n’était pas premièrement<br />
structuré par la satisfaction des besoins urbains. Cette réaction à un modèle de développement social<br />
centré sur l’urbanisation ne s’y oppose pas dialectiquement mais vise au développement complet et<br />
harmonieux de la ville et de la campagne. Sur le plan des savoirs pertinents pour l’agriculture, les<br />
fondateurs de l’agrobiologie ont voulu reconsidérer la chaîne de clivages suivante : nature/culture,<br />
écosystèmes/agrosystèmes, biologie/minéral, savoirs paysans/science moderne. Dans la continuité<br />
des fondateurs, aujourd’hui le mouvement agrobiologique appelle la recherche agronomique à<br />
travailler dans la proximité des innovations et pratiques agricoles développées par les producteurs au<br />
quotidien. Plus précisément, la vision globale du praticien pourrait aider à situer les recherches<br />
spécialisées dans une approche systémique.<br />
Par conséquent, cette situation engendre un certain nombre de tensions et/ou de blocages<br />
dans le processus d’innovation et de développement de l’AB.<br />
Mots clés : philosophie, histoire, cahiers des charges AB, développement.<br />
75
Acteurs régionaux en Midi-Pyrénées et perspectives de<br />
développement de l’agriculture biologique<br />
Mondy B. 1 , Terrieux A. 1 , Gafsi M. 1 , Hemptinne J-L. 2<br />
1 ENFA UMR Dynamiques Rurales, BP 22687 – 31326 Castanet-Tolosan,<br />
(bernard.mondy@educagri.fr)<br />
2 ENFA UMR EDB, BP 22687 – 31326 Castanet-Tolosan,<br />
En région Midi-Pyrénées, comme dans le reste de la France, l’agriculture biologique (AB, tel<br />
que défini dans le Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2001) connaît depuis 15 ans une forte croissance.<br />
Celle-ci se manifeste par l’augmentation de la demande de produits biologique, du nombre<br />
d’exploitations et des surfaces (+38%). D’autre part elle s’accompagne par la mise en œuvre de<br />
différents dispositifs de politiques publiques.<br />
Mais plus récemment, ce développement de l’AB semble marquer le pas comme le montrent<br />
les statistiques de l’Agence Bio (2006). Plusieurs difficultés sont apparues : des difficultés de marché,<br />
un large appel à l’importation de la part des distributeurs, une forme d’ « industrialisation » de l’AB et,<br />
des difficultés de maîtrise technique, l’inefficacité des dispositifs d’accompagnement des producteurs<br />
ou leur absence lors de ce développement de l’AB, etc. Devant ces difficultés certains agriculteurs<br />
envisagent sérieusement d’abandonner l’AB et de rebrousser chemin pour revenir à une agriculture<br />
conventionnelle. Les acteurs politiques régionaux ont pris en compte ces difficultés et commandité<br />
plusieurs études d’évaluation (Demeter 2005; Mondy, 2006).<br />
Sans nier la réalité des difficultés, l’examen attentif et l’analyse fine du développement de l’AB<br />
soulèvent la question organisationnelle et renvoie à deux hypothèses de recherche. La première<br />
considère que le développement de l’AB n’est pas simplement une question de techniques ou de<br />
valorisation commerciale. La dimension organisationnelle est primordiale dans ce processus de<br />
développement. Celle-ci renvoie aux dynamiques interactives entre acteurs de l’AB dans la Région<br />
Midi-Pyrénées, à l’élaboration d’un dispositif de gouvernance régionale, à la valorisation du capital<br />
social régional. La seconde hypothèse précise la nature de la dimension organisationnelle. On ne peut<br />
pas appliquer à l’AB un schéma organisationnel de développement et d’accompagnement similaire à<br />
celui qui a présidé au développement de l’agriculture conventionnelle. Au contraire il faut envisager un<br />
nouveau schéma de développement plus approprié à l’AB, secteur en tension entre dynamiques de<br />
filières et territoires, sans être forcément en opposition avec le schéma organisationnel de l’agriculture<br />
conventionnelle.<br />
En partant d’une étude prospective sur le développement de l’AB en Midi-Pyrénées, réalisée<br />
par les auteurs en 2006, la présente communication analyse la dimension organisationnelle du<br />
développement de l’AB dans la région. Elle vise à montrer que le passage de l’AB, du statut de<br />
production de niche et marginale à un statut de reconnaissance et de production prometteuse pour<br />
une agriculture durable, est accompagné par une nouvelle configuration du système d’acteurs et par<br />
de nouveaux dispositifs de gouvernance, qui sont encore confrontés aux difficultés du stade<br />
d’élaboration. Après avoir introduit la problématique de la place de l’organisation et de la gouvernance<br />
dans le processus de développement de l’AB en Midi-Pyrénées, la communication présente dans un<br />
premier temps une analyse du paysage des acteurs concernés par le développement de l’AB en Midi-<br />
Pyrénées, en privilégiant une lecture analytique de leurs positionnements stratégiques. Dans un<br />
deuxième temps nous présentons les perspectives d’évolution vers une approche collaborative entre<br />
les parties prenantes de l’AB et une proposition concrète de plate-forme de recherche et de<br />
développement en AB.<br />
Mots clés : développement, régional, gouvernance, évaluation.<br />
76
La viticulture biologique, de la recherche d’un monde nouveau au<br />
renouvellement du goût de terroir<br />
Teil G. 1 , Barrey S. 2<br />
1 INRA SAD APT, (genevieve.teil@agroparistech.fr)<br />
2 CERTOP, Université de Toulouse le Mirail, (barrey@univ-tlse2.fr)<br />
Le vin est un produit alimentaire de qualité, à forte image et valeur ajoutée. Alors que tous les<br />
handicaps semblent au plus bas, l’agriculture biologique (AB) n’y rencontre qu’un succès pour le<br />
moins mitigé : seulement 13% des agriculteurs biologiques sont des viticulteurs alors qu’ils<br />
représentent 20% des exploitations agricoles. Et la viticulture reste avec l’arboriculture fruitière la plus<br />
grosse consommatrice de produits phytosanitaires. Le programme « vins sans pesticides » que nous<br />
achevons a permis d’analyser la capacité de différents collectifs – dont celui soutenant la viticulture<br />
Biologique– à faire circuler la qualification environnementale des vins depuis leur production jusqu’à<br />
leur consommation, en passant par leur commercialisation. Ce travail s’appuie notamment sur une<br />
enquête de terrain articulant données quantitatives sur les exploitations, l’analyse <strong>document</strong>aire et<br />
l’analyse intégrale d’entretiens qualitatifs : 231 entretiens approfondis ont été menés auprès de 281<br />
personnes - producteurs, firmes phytosanitaires, distributeurs, revendeurs, journalistes, pouvoirs<br />
publics, restaurateurs, et consommateurs ciblée sur les vignobles des pays de Loire et du Languedoc<br />
Roussillon. Cette communication propose de retracer l’évolution de l’organisation marchande des vins<br />
issus de l’AB. Il s’agit d’analyser les différentes tentatives des acteurs qui ont tenté de la développer,<br />
sans oublier ceux qui ont cherché à promouvoir d’autres qualifications environnementales, afin de<br />
comprendre in fine, pourquoi elle n’a pas rencontré l’essor attendu.<br />
Initiative de pionniers qui voulaient non seulement réformer les techniques agricoles mais<br />
aussi l’économie et le commerce, la commercialisation des vins de l’AB commence par rencontrer un<br />
succès certain. Elle abrite une différenciation qualitative interne qui permet d’asseoir la crédibilité de<br />
différentes démarches, label AB, Demeter, Nature et progrès. Ensuite, cette filière exportatrice et<br />
dynamique semble constituer une voie d’avenir pour des producteurs conventionnels en panne de<br />
débouchés. La certification en AB est encouragée par différentes aides qui transforment l’AB en une<br />
ressource pour des viticulteurs en difficulté et par la grande distribution qui voit naître un marché ; l’AB<br />
contestataire devient une opportunité économique. Ce double usage de la viticulture biologique<br />
conduit à des dissensions internes et aussi un premier échec. L’augmentation de la production<br />
biologique n’amène pas de croissance de la demande de vin bio. Au contraire la notion de « vin bio »<br />
souffre d’un manque de pertinence auprès des buveurs de vin – le vin est pour eux à l’évidence déjà<br />
un produit naturel - et de la mauvaise réputation qualitative de ces vins auprès des amateurs. La<br />
demande ne s’élargit pas ce qui conduit à une crise de la production et un désengagement de la<br />
grande distribution. L’organisation marchande autour des vins issus de l’AB n’a pas grossi ; un grand<br />
nombre de ces vins se vendent sans label, ni communication sur l’AB.<br />
L’aventure pourrait être vue comme un échec ; ce serait sans doute une conclusion hâtive.<br />
Pour faire face à ce qu’ils appellent une dérive marchande des AOC, une nouvelle vague de<br />
vignerons a relancé la recherche de l’expression du terroir dans les vins. Les techniques agroenvironnementales<br />
de production, l’agriculture raisonnée, l’AB et la biodynamie, sont devenues avec<br />
ces vignerons de maîtres outils de la recherche qualitative des vins, faisant de la vitiviniculture<br />
« propre » une ressource pour faire du bon vin. La viticulture biologique se retrouve ainsi aujourd’hui<br />
tirée par la recherche gustative plutôt que la protection de l’environnement. Le label AB n’a pas de<br />
crédibilité, beaucoup d’exploitations utilisant les techniques biologiques sans être certifiées. Malgré<br />
cela, ce sont les techniques les plus contraignantes et notamment la biodynamie qui connaissent le<br />
plus de succès et qui renouvellent aujourd’hui la notion de qualité du vin. Grâce à ces producteurs en<br />
particulier, la mauvaise réputation des vins issus de l’AB est en train de se fracturer et l’examen de la<br />
qualité strictement gustative des vins s’ouvre aux conditions de production. La viticulture n’est donc<br />
pas l’échec paradoxal que montrent les chiffres. Malgré de nombreuses difficultés, le respect de<br />
l’environnement est en train de devenir une clef essentielle d’une nouvelle segmentation qualitative au<br />
sein des AOC fortement appuyées sur une différentiation entre une viticulture « industrielle » liée à la<br />
demande et une viticulture « artisanale » attachée à une qualité de terroir bien plus indépendante des<br />
goûts de la demande.<br />
Mots clés : organisations marchandes, vin, viticulture, qualification environnementale.<br />
77
Analyse des systèmes de culture biologique dans le Sud-Ouest de<br />
la France : aide à la conception, à l'évaluation<br />
et à une utilisation élargie<br />
Glandières A. 1 , Arino J. 2 , Caldéran P. 3 , Colomb B. 4 , Collet S. 5 , Rossignol E. 6<br />
1<br />
Chambre d'agriculture Midi-Pyrénées (anne.glandieres@mp.chambagri.fr)<br />
2<br />
Chambre d'agriculture du Gers<br />
3<br />
Chambre d'agriculture du Tarn<br />
4<br />
UMR AGIR INRA Auzeville<br />
5<br />
Chambre d'agriculture de la Haute-Garonne<br />
6<br />
Chambre d'agriculture de l'Ariège<br />
La durabilité des systèmes productifs repose sur leur adaptation permanente au contexte<br />
économique, socio-technique et réglementaire dans lequel ils s’insèrent. Dans le cas de l’agriculture<br />
biologique, le travail des agriculteurs pour piloter les adaptations est rendu particulièrement difficile au<br />
vu des contraintes réglementaires relatives à ce mode de production et de la sensibilité particulière<br />
des agriculteurs à l’égard des ressources mobilisées.<br />
Ce travail présente l'action d'analyse des particularités des systèmes de culture biologiques,<br />
engagée depuis 2 ans et associant des agents de développement, des chercheurs et des agriculteurs<br />
biologiques du Sud-ouest. L'objectif principal poursuivi est de faciliter la prise de décision de<br />
l'agriculteur pour élaborer sa rotation par la mise en commun des connaissances technicoéconomiques<br />
(expertise et scientifique) nécessaires à cet égard.<br />
La première étape a consisté en l'écoute de binômes conseiller/agriculteur pour comprendre<br />
comment les agriculteurs s'y sont pris pour faire évoluer leur système de culture. Le résultat (non<br />
publié) fait apparaître que les agriculteurs sont capables d’envisager diverses stratégies d’adaptation<br />
de leur système de culture mais se heurtent à la difficulté d’évaluer, a priori, les conséquences de leur<br />
scénario. Les enquêtes révèlent de façon paradoxale que les impacts agronomiques à moyen et long<br />
terme (fertilité des sols, gestion des plantes adventices) semblent les plus difficiles à évaluer.<br />
Pourtant, l'offre de modèles d'évaluation des impacts agronomiques et environnementaux des<br />
systèmes de culture est importante. La question est donc celle de leur pertinence dans le cas des<br />
systèmes de culture biologiques.<br />
Actuellement l'activité du groupe de travail porte sur le choix <strong>d'un</strong> modèle d'évaluation ex ante<br />
de système de culture et son adaptation aux problèmes des systèmes biologiques, notamment dans<br />
le cas d'exploitations sans élevage. La mise à l'épreuve de ce modèle d'évaluation multicritères<br />
s'effectuera avec les agriculteurs enquêtés, avant que son utilisation dans un cadre plus large ne soit<br />
envisagée.<br />
Le résultat de ce travail est de constituer un outil de conseil et d'animation utile pour faciliter la<br />
prise de décision des agriculteurs pour leur système de culture. Des actions de diffusion des<br />
connaissances acquises sur les systèmes de culture biologiques vers l'ensemble de l'agriculture<br />
seront développées pour faciliter leur transfert. Le fait de favoriser les échanges entre chercheurs et<br />
agents de développement et le souci d'associer aux étapes clés les agriculteurs, concourt à la<br />
garantie <strong>d'un</strong>e meilleure compréhension de l'outil par les utilisateurs et l'assurance de sa large<br />
vulgarisation.<br />
Mots clés : systèmes de culture, évaluation, règles d'action, transfert de connaissances.<br />
78
Formation professionnelle et recherche participative<br />
Actions combinées pour développer la riziculture biologique en<br />
Camargue (France)<br />
Bayot M., Mouret J-C. , Hammond R., Nougarèdes B.<br />
1 INRA-UMR 0951. 2 place Viala 34060 Montpellier (mathieubayot@yahoo.fr)<br />
En 2006 et 2007, l’UMR Innovation a été partenaire d’un projet de formation professionnelle<br />
européen dans le cadre du programme Leonardo da Vinci. Ce projet avait pour objectif de développer<br />
la riziculture biologique dans les principaux bassins rizicoles européens où le riz est principalement<br />
cultivé dans des zones écologiquement fragiles. Cette situation est paradoxale étant donné l’impact<br />
environnemental important que génère la riziculture conventionnelle. Le recours à la production<br />
biologique paraît être une alternative intéressante. Cependant, peu d’agriculteurs ont recours à ce<br />
mode de production vu le manque de références techniques dans ce domaine. Dans ce cadre, le<br />
projet Orpesa avait pour mission d’une part, d’élaborer collectivement des contenus de modules de<br />
formation et d’autre part de programmer et d’animer des séances destinées à un public diversifié.<br />
Dans le Delta de l’Ebre, en Espagne, le projet s’est focalisé sur l’élaboration de modules de<br />
formation à destination d’un public d’étudiants en spécialisation en agriculture biologique. En Italie,<br />
dans la vallée du Pô, et au Portugal, ce sont des riziculteurs biologiques et conventionnels qui ont<br />
participé à des journées de formation construites sur la base de cours magistraux. En Camargue,<br />
nous avons conçu et développé une méthode de formation participative permettant d’accompagner<br />
les riziculteurs et conseillers agricoles dans leur démarche de conversion et de production<br />
biologiques.<br />
Celle-ci est basée sur la mutualisation des connaissances pratiques, techniques et théoriques<br />
au sein d’un groupe constitué de riziculteurs biologiques ou conventionnels mais aussi d’autres<br />
acteurs de la filière. Quinze personnes ont concrètement participé à ce projet. Des entretiens<br />
préalables avec les agriculteurs ayant émis le souhait d’assister aux sessions de formations ont<br />
permis de définir les questions à traiter en priorité. La fertilisation, le choix variétal et la gestion des<br />
mauvaises herbes sont les thèmes qui ont été retenus à la suite de cette consultation. Chaque<br />
session correspondant à un thème précédemment défini, s’articule autour d’échanges sur les<br />
pratiques des agriculteurs et de contributions d’experts sollicités en fonction du sujet traité. Au terme<br />
de la formation, les participants ont pu valider les synthèses de chaque session proposée par l’équipe<br />
d’animation et discuter des suites à donner. Ainsi certains membres du groupe se sont portés<br />
volontaires pour tester de nouvelles techniques. Des protocoles de suivi agronomique ont été<br />
élaborés conjointement entre les riziculteurs et notre équipe. Ils combinent des observations<br />
agronomiques classiques, des entretiens sur les pratiques mises en œuvre par les agriculteurs<br />
concernés et des observations réalisées par ces derniers. Des visites en cours de campagne ont été<br />
organisées et un bilan de chaque expérimentation a été établi avec l’ensemble du groupe participant.<br />
La question de l’enherbement en deuxième année de culture du riz a été mise évidence. De même<br />
l’introduction de la féverole utilisée comme un engrais vert en inter-culture a suscité la mise en place<br />
d’un dispositif de suivi agronomique spécifique en 2008.<br />
Ce type de démarche n’a pas pour objectif de constituer un référentiel technique en<br />
riziculture biologique mais d’élaborer une palette de techniques éprouvées et mobilisables par les<br />
riziculteurs. La méthode utilisée articule les connaissances pratiques (agriculteurs) et théoriques<br />
(experts) autour d’une problématique spécifique (gestion des mauvaises herbes par exemple). Elle<br />
permet d’identifier simultanément les questions techniques soulevées et les solutions à explorer. Ces<br />
solutions sont ensuite testées dans le cadre de dispositifs expérimentaux participatifs qui prennent en<br />
compte les modalités d’observation et les indicateurs de décision des agriculteurs.<br />
Mots clés : formation professionnelle, recherche participative, riziculture biologique, Camargue<br />
79
Conversion à l’AB et adoption de la PI : analyse des formes de<br />
transition vers des agricultures durables<br />
Lamine C. 1 , Meynard J-M. 2 , Perrot N. 3 , Bellon S. 3<br />
1 Eco-Innov, INRA, SAD Grignon, 78850 Thiverval-Grignon, (clamine@grignon.inra.fr)<br />
2 <strong>Inra</strong>, Grignon<br />
3 Ecodéveloppement, <strong>Inra</strong>, Avignon<br />
L’approche interdisciplinaire construite dans le projet « Tracks » a conduit à analyser la<br />
conversion à l’AB, dans le cas de la production maraîchère et fruitière, comme une transformation qui<br />
s'inscrit dans la durée et pose de nouvelles relations à différents "objets" : les productions, le sol, les<br />
rotations, les pratiques phytosanitaires, l’organisation du travail, les réseaux sociaux, les<br />
apprentissages, la commercialisation etc. (Lamine et Perrot, 2006, Bellon et al., 2007). Plusieurs<br />
terrains en cours permettent aujourd'hui d’adapter cette approche au cas de la transition vers la<br />
production intégrée (PI) en l’abordant simultanément sous les angles technique (agronomie,<br />
pathologie), économique et sociologique. Deux cas concernent les grandes cultures, l’un avec une<br />
dynamique d’accompagnement collectif forte, l’autre plus éclatée et deux autres cas concernent les<br />
cultures fruitières et le maraîchage. Il s’agit donc ici d’une réflexion exploratoire issue de la<br />
confrontation de ces différents cas et de nos points de vue disciplinaires.<br />
Dans le cas de l’AB, l’étude sociologique a permis d’identifier trois grands types de<br />
trajectoires de conversion :<br />
<br />
des conversions directes sans apprentissage antérieur, associées à une stratégie de<br />
relance ou de maintien de l’exploitation ;<br />
des conversions directes mais préparées, liées à une volonté de travailler « autrement » ;<br />
<br />
des conversions progressives, dans lesquelles on repère des antécédents notamment<br />
dans les pratiques de protection des cultures.<br />
Au long de ces trajectoires, ce sont à la fois des pratiques techniques, de commercialisation et<br />
les interactions avec l’environnement naturel et social qui changent. Les pratiques de protection des<br />
cultures sont un bon indicateur de ces changements, et on peut les situer par rapport à deux<br />
conceptions contrastées : la première est associée aux idées de maîtrise et de lutte tandis que la<br />
seconde, forgée au fil du temps, redéfinit totalement le rapport aux problèmes et s’attache à<br />
recomposer l’environnement global des cultures. Cela renvoie à l’opposition, construite par les<br />
sciences agronomiques et biologiques, entre un paradigme de substitution (de produits biologiques à<br />
des produits de synthèse) et un paradigme de redéfinition des systèmes dans une approche<br />
écologique. L’ancrage dans ces paradigmes, qui peut bien sûr évoluer au fil du temps et au-delà<br />
même de la conversion, renvoie au parcours professionnel antérieur, à la formation initiale (et<br />
continue) des producteurs, et à l’insertion dans des réseaux. En corollaire, la nature des problèmes et<br />
des solutions techniques envisageables évolue également selon la trajectoire considérée.<br />
Dans le cas de la PI, nous montrerons comment la progressivité dans les changements de<br />
pratiques, souvent plus importante qu´en AB, prend un autre sens puisqu’il n’y a pas l’échéance de la<br />
conversion au sens administratif, et souvent pas non plus de valorisation marchande. Nous<br />
indiquerons comment change le rapport aux risques et le rôle qu’y prend l’articulation de pratiques<br />
agronomiques diverses et parfois de changements de modes de commercialisation, mais aussi l’appui<br />
technique disponible et l’insertion dans une dynamique collective.<br />
La confrontation de tous ces cas permettra également de discuter des formes<br />
d’accompagnement technique et des dynamiques collectives, lesquelles s´avèrent rendre les<br />
transitions plus robustes et moins réversibles dans le cas de la PI, en particulier dans le contexte<br />
actuel de hausse des prix des céréales. Nos analyses soulignent enfin le rôle parfois décisif de<br />
l’interaction avec l’environnement non agricole : consommateurs et filières, voisinage professionnel,<br />
riverains, associations locales, ou enfin administrations et élus dans le cadre de politiques publiques<br />
territoriales agri-environnementales ou environnementales.<br />
Nos conclusions portent sur les enseignements à tirer de cette confrontation, concernant l’AB :<br />
que peut apporter l’analyse du cas de l’AB aux autres formes d’agriculture durable (méthodes,<br />
conceptualisation des transitions, besoins d’accompagnement) Les limites de la comparaison sont<br />
également discutées, notamment eu égard aux systèmes de culture pris en compte.<br />
Mots clés : AB, production intégrée, conversion, trajectoires.<br />
80
Posters<br />
(Par ordre alphabétique)<br />
81
Elever des agneaux « biologiques » sur le causse Méjan : enjeux et<br />
défis d’une production « au naturel » dans un Parc national français<br />
Blanc J.<br />
Museum National d’Histoire Naturelle, CP 135 Eco-anthropologie/Ethnobiologie. 43 rue Cuvier, 75005<br />
Paris. (jblanc@mnhn.fr)<br />
Quels défis pose l’élevage d’agneaux biologiques en zone de moyenne montagne sèche, et<br />
comment les surmonter Nous contribuerons à répondre à cette question en nous appuyant sur les<br />
résultats d’une étude menée auprès d’un petit groupe d’éleveurs produisant des agneaux d’herbe<br />
labélisés « AB » sur le Causse Méjan, un plateau calcaire situé à l’extrême sud-ouest de la Lozère et<br />
intégré au territoire du Parc national des Cévennes. Nous montrerons les contraintes auxquelles font<br />
face ces éleveurs et comment ils tentent de les dépasser.<br />
Ces éleveurs partagent le même objectif, favoriser les ressources en herbe des parcours au<br />
détriment du foin et des céréales de l’exploitation. Bien qu’ils tentent au mieux de tirer parti du<br />
caractère hétérogène de leur parcours et de diversifier leurs stratégies de prélèvement sur les<br />
surfaces herbacées. Ils font tout de même face à une certaine rigidité « agro-écologique » de leurs<br />
systèmes qui rend leur calendrier de production étroitement dépendant des temporalités de la pousse<br />
de l’herbe. Gage de sa capacité à répondre aux enjeux de gestion écologique du Parc national des<br />
Cévennes, cette pratique d’élevage les prive en effet du levier des ressources stockées, utilisé par<br />
leurs voisins « conventionnels » pour adapter la saisonnalité de leur production aux opportunités du<br />
marché. En parallèle, leur pratique de l’élevage implique de travailler avec des cheptels limités,<br />
obligeant les éleveurs, même s’ils produisent à moindres coûts, à tirer un profit important de la vente<br />
de leurs agneaux.<br />
Face à l’impossibilité de valoriser leurs agneaux de manière satisfaisante dans la filière<br />
Biologique générique (Agribio-Lozère), ces éleveurs multiplient les stratégies de commercialisation<br />
alternatives. Dans un premier temps, ils ont construit, de concert avec le Parc national des Cévennes<br />
et des distributeurs locaux (bouchers et restaurateurs) une micro-filière courte qui leur permet de<br />
valoriser une partie de leurs agneaux auprès de touristes, visiteurs estivaux du Parc. Les résultats de<br />
cette démarche restent cependant mitigés et ils doivent multiplier les types de mises en marché<br />
collectives et individuelles qui, à chaque fois, n’offrent que des solutions partielles. En tant que<br />
structure associative de taille limitée, et constituée d’éleveurs marginaux dans la profession agricole<br />
locale, ils ne reçoivent pas le soutien nécessaire pour mettre en œuvre des démarches de<br />
commercialisation complexes. Ils peinent à trouver des solutions adaptées à leurs choix de produire<br />
au « naturel », alors que le Parc, pris dans des contraintes à la fois institutionnelles et politiques, ne<br />
peut pas leur venir en aide au-delà de ce qu’il fait déjà. Pourtant ce dernier aurait tout à gagner à<br />
pouvoir démontrer que, localement, une autre pratique de l’élevage est possible.<br />
Au-delà de la question de la construction de débouchés adaptés à une pratique de l’élevage<br />
quelque peu rigide, cette expérience questionne l’accompagnement par les pouvoirs publics de microexpériences<br />
alternatives mais innovantes, tout en offrant une réflexion sur la question des Parcs<br />
nationaux, confrontés de nos jours à la nécessité d’inventer de nouveaux modes de gouvernement de<br />
la nature associant objectifs de développement et de protection.<br />
Mots clés : agneaux d’herbe « biologiques », contraintes agro-écologiques, stratégies de<br />
commercialisation, parc national des Cévennes.<br />
83
Licence Professionnelle Nationale<br />
Agriculture biologique : Conseil et Développement (ABCD)<br />
Bouilhol M. 1 , Morin J-M. 2 , Boulet L. 3 , Gauchart V. 4 , Muller A. 5 , Parcoret G. 6 ,<br />
Polkwiarteck C. 5 , Pouget C. 7 , Zerbib B. 8 , Petel G. 9<br />
1 ENITA Clermont, USC 2005, 63370 Lempdes (bouilhol@enitac.fr) (Site 1 : Auvergne-Limousin)<br />
2 Formabio, DGER, Ministère de l’agriculture, Rue de Varennes, 75007 Paris<br />
3 Lycée Agricole Brioude-Bonnefont, 43100 Fontannes (Site 1 : Auvergne-Limousin)<br />
4 CFPPA Rennes Le Rheu BP 55124 35651 Le Rheu (Site 2 : Bretagne)<br />
5 Lycée Agricole La Cazotte, 12400 Saint Affrique (Site 3 : Midi-Pyrénées)<br />
6 Maison Familiale Rurale, CFP Midi-Pyrénées 81600 Brens (Site 3 : Midi-Pyrénées)<br />
7 Lycée Agricole de Tulles-Naves, 19460 Naves (Site 1 : Auvergne-Limousin)<br />
8 Maison Familiale Rurale, 26140 Anneyron (Site 4 : Rhône-Alpes)<br />
Les objectifs fixés par le Ministre de l’agriculture en 2007 et ceux du Grenelle de<br />
l’environnement sont a minima de parvenir à combler le déficit français en produits biologiques d’ici à<br />
2012. Ce déficit est évalué à 50% de la consommation, soit 1,6 milliards € en 2006 (Agence bio 2007).<br />
Dans ce contexte, la formation des acteurs apparaît comme un sous-objectif incontournable.<br />
Pour contribuer à répondre à ce défi, une licence professionnelle dédiée à l’agriculture biologique (AB)<br />
a été habilitée. Pour sa construction puis sa mise en œuvre, elle associe des compétences<br />
universitaires et de l’enseignement supérieur agronomique avec un ensemble de 6 établissements de<br />
l’enseignement technique agricole, fédérés au sein d’un réseau de formateurs en AB (Formabio).<br />
Cette licence professionnelle vise à former des cadres moyens de niveau II, polyvalents dans<br />
l'animation, le conseil technique, la transformation, le contrôle-certification et la commercialisation en<br />
lien avec l’AB. La formation est organisée autour d’unités d’enseignements fondamentaux (150h),<br />
d’enseignements techniques (270h) et d’options métiers (70h), d’un projet tuteuré collectif (150h) et<br />
d’un stage en entreprise (minimum : 16 semaines). Les dominantes d’enseignement comprennent :<br />
- des connaissances générales dans les disciplines de l’économie des marchés, la communication,<br />
les langues, les statistiques …<br />
- l’acquisition des bases scientifiques de l’AB et les concepts de durabilité,<br />
- la maîtrise des spécificités agronomiques et zootechniques en lien avec ce mode de production,<br />
- la connaissance de l’environnement professionnel, institutionnel et réglementaire de l’AB,<br />
- l’élaboration de diagnostics sur le fonctionnement d’une entreprise, la formalisation de conseils et<br />
la réalisation d’audits,<br />
- l’analyse des filières en AB, incluant une approche des cycles de vie des produits …,<br />
- la maîtrise des modalités du contrôle et de la certification,<br />
- la capacité de cerner les spécificités de la transformation et de la distribution des produits AB,<br />
- la mise en œuvre, la coordination et l’animation de projets de développement,<br />
- des options professionnelles au choix, qui orientent les apprenants vers les métiers pressentis.<br />
Le public visé est principalement celui de la formation continue : personnes en reconversion<br />
professionnelle, techniciens, cadres, salariés d’entreprises, agents de développement… La formation<br />
est accessible par apprentissage et contrat de professionnalisation, ainsi qu’aux étudiants issus de la<br />
formation initiale (L2, BTS, DUT…). Elle est multi sites, mise en œuvre en parallèle dans 4 sites<br />
nommés avec les auteurs de l’article, réalisée intégralement par alternance et en Formation A<br />
Distance (FAD), en e-learning et visioconférence. Les enseignements technique et professionnalisant,<br />
sont dispensés via des outils pédagogiques communs, mutualisés grâce à une plate-forme de<br />
téléenseignement. Les applications de terrain sont accompagnées par des enseignants (diagnostic,<br />
travaux pratiques, études de cas, projets…) et conduites en lien avec les productions locales. Chaque<br />
site partenaire est responsable d’une unité de formation et d’une option métier, en lien avec sa<br />
spécialité. Il supervise la formation et met à disposition de chacun les outils et les modalités<br />
pédagogiques à développer pour que la formation puisse être mise en œuvre indépendamment du<br />
lieu de travail du pilote.<br />
Les licenciés pourront exercer leur activité en tant que conseiller d’entreprise dans les<br />
domaines du développement agricole, de la production, de la transformation, de la commercialisation.<br />
Ils pourront également être inspecteur pour le contrôle et la certification. Leur formation leur permettra<br />
d’être gérant d’entreprise; responsable de département ou d’unité ; formateurs…<br />
Mots clés : formation, e-learning, téléenseignement.<br />
84
Innovations agroécologiques en Martinique : freins et leviers<br />
organisationnels, institutionnels, techniques et économiques<br />
Fernandes P. 1 , Temple L. 2 , Crance J. 3 , Minatchi S. 1 , Ryckewaert P. 4<br />
1 CIRAD – Persyst Horticulture – BP 214 – 97285 Lamentin cedex 2, (paula.fernandes@cirad.fr)<br />
2 CIRAD – UMR MOISA Montpellier.<br />
3 SupAgro, Montpellier<br />
4 CIRAD – Persyst Horticulture - Campus International de Baillarguet - TA B-27 L - 34398 Montpellier<br />
Cedex 5<br />
En Martinique, le contexte de crise alimentaire et environnementale liée notamment à la<br />
pollution par la chlordécone a rendu la population très favorable à l’émergence de filières de<br />
productions biologiques ou agroécologiques, notamment pour les produits maraîchers et vivriers.<br />
Pourtant cette agriculture y est moins développée qu’en métropole ou que dans d’autres économies<br />
insulaires des Caraïbes (Cuba, République Dominicaine…). L’objectif de cette communication est<br />
d’analyser (i) les cadres institutionnels et organisationnels qui déterminent les conditions d’émergence<br />
et du développement de l’agriculture biologique (AB), ainsi que (ii) les freins technico-économiques<br />
des exploitations, afin de révéler les facteurs limitants et leviers majeurs.<br />
La démarche méthodologique croise dans un premier temps un référentiel théorique sur les<br />
réseaux sociotechniques et une approche en termes de filière et de systèmes de production. Elle<br />
mobilise une enquête à dires d’experts auprès de 30 personnes ressources et le suivi d’un échantillon<br />
de 24 producteurs. Elle associe, dans un second temps, un suivi sur un échantillon exhaustif de 11<br />
producteurs maraîchers et vivriers engagés avec un diagnostic sur les systèmes de culture combinant<br />
suivi de cultures (état nutritionnel et sanitaire) et relevé des pratiques (fertilisation,<br />
désherbage, protection des cultures).<br />
L’analyse de la filière et de ses réseaux montre que l’AB en Martinique se structure en deux<br />
organisations distinctes. La première autour de la création d’un GRAB (La Bio des Antilles) qui<br />
s’insère dans les dispositifs institutionnels conventionnels mobilisant les subventions publiques,<br />
bénéficiant d’appuis techniques des organismes professionnels et utilisant la certification AB. La<br />
deuxième par la création d’un GDA (Orgapéyi) qui mobilise des valeurs plus identitaires. Elle privilégie<br />
un cahier des charges plus souple et construit par une coordination technique entre adhérents,<br />
rejetant des normes extérieures. Elle centre sa stratégie sur l’organisation de marchés physiques qui<br />
permettent de fidéliser la confiance des consommateurs dans le cadre de circuits courts de<br />
commercialisation. Un facteur limitant majeur au développement de l’AB, identifié dans le cadre de<br />
ces deux dynamiques, reste, pour les agriculteurs engagés dans ces démarches, de maîtriser des<br />
indicateurs d’évaluation des conditions de rentabilité économiques et financières.<br />
L’analyse technico-économique des exploitations maraîchères révèle 3 autres freins<br />
principaux. Le premier est celui de l’absence de référentiels techniques adaptés aux conditions<br />
biotiques et abiotiques locales (la fertilisation organique pratiquée induit d’importantes carences<br />
azotées sur solanacées et cucurbitacées ; les quelques méthodes de protection des cultures<br />
employées n’ont pas fait preuve de leur efficacité) et de la quasi absence d’appui technique. Le<br />
second frein est celui de la faiblesse et de la dispersion concernant l’approvisionnement et l’accès aux<br />
intrants adaptés. Le troisième frein est celui de la faible productivité du travail. Les travaux de<br />
préparation du sol et de désherbage sont généralement réalisés manuellement par le producteur.<br />
Cette surcharge de travail conduit à une désorganisation des travaux et à un manque de suivi des<br />
cultures.<br />
La conjonction de ces freins conduit à une faible rentabilité des exploitations qui rend ces<br />
modes de production bien peu attractifs pour les jeunes ou les producteurs conventionnels, malgré<br />
leur intérêt pour une conversion et le marché potentiel. De plus, cette dichotomie organisationnelle se<br />
traduit, dans ces conditions insulaires, par une perte d’opportunité en terme de synergies. Or, le<br />
développement de ces modes de productions en Martinique nécessite un effort coordonné de<br />
rattrapage, tant en termes de recherche permettant une intensification écologique dans ces conditions<br />
tropicales humides, qu’en termes d’appui technique spécifique (choix variétal adapté, conseils en<br />
fertilisation organique et en gestion des ravageurs, aide à la planification) ou encore de soutien<br />
financier (pour des recherches, un centre technique, l’organisation de la filière et de l’investissement).<br />
Mots clés : innovation, Martinique, réseaux, leviers potentiels.<br />
85
Liens producteurs consommateurs: perception des produits<br />
biologiques et connaissance des consommateurs par rapport aux<br />
techniques de production employées par les agriculteurs<br />
François M. 1 , Sylvander B. 2<br />
1 GRET Campus du jardin tropical, 45 bis avenue de la Belle Gabrielle 94736 Nogent sur Marne<br />
Cedex (françois@gret.org)<br />
2 INRA<br />
De nombreux auteurs ont étudié les attentes des consommateurs de produits biologiques,<br />
révélant, selon les pays concernés en Europe, plusieurs motifs d’achat (santé, goût, préoccupations<br />
éthiques et environnementales) (Zanoli, 2004). Mais d’autres produits peuvent entrer en compétition<br />
avec les produits biologiques : produits d’origine, produits fermiers, produits « low input », ventes<br />
directes, … Pour les consommateurs occasionnels, le produit biologique n’est pas la seule référence<br />
de produits de qualité. Le programme QLIF (www.qlif.org) cherche à éclairer plusieurs questions liées<br />
à la qualité des produits biologiques ou « low input » dans une perspective large :<br />
Comment les consommateurs définissent et construisent la signification de la qualité des<br />
<br />
produits biologiques et « low input », comment ces concepts varient ils selon les filières <br />
Quels sont les mécanismes de la perception et du comportement des consommateurs par<br />
rapport aux produits biologiques et « low input » et quels rôles jouent la qualité et la sécurité<br />
alimentaire <br />
Cette communication s’intéresse à la perception qu’ont les consommateurs des techniques de<br />
production mobilisées par les agriculteurs conventionnels et biologiques. Les consommateurs ont-ils<br />
conscience des techniques utilisées par les agriculteurs conventionnels Comment perçoivent-ils les<br />
produits biologiques de ce point de vue Qu’est ce qu’un produit « low input » pour un<br />
consommateur Quelles sont les techniques utilisées par les producteurs de produits biologiques les<br />
plus valorisées <br />
L’étude se base sur vingt focus groups (groupes de discussion de consommateurs) réalisée<br />
dans 5 pays européens. La grille d’interrogation des focus groups se focalise sur les techniques de<br />
production et de transformation de plusieurs filières : pain, œufs, yaourts, tomates, pommes, lait. Les<br />
consommateurs occasionnels sont interrogés sur à leur perception de l’importance de certaines<br />
technologies par rapport à leurs choix alimentaires. L’originalité de cette communication est de<br />
comparer les produits biologiques à d’autres produits que les consommateurs peuvent mettre en<br />
concurrence. Il s’agit en particulier de produits « low input », utilisant certaines techniques de<br />
production (vaches nourries au pâturage, œufs de poules élevées en plein air, produits agroalimentaires<br />
fabriqués sans additifs ….).<br />
La plupart des travaux sur les consommateurs de produits biologiques n’insèrent pas les<br />
produits dans leur « univers de référence » pour les consommateurs. Pour les produits frais ou peu<br />
transformés, les produits biologiques sont vus comme une garantie du caractère naturel et de la<br />
« pureté » des aliments : sans pesticides, hormones, antibiotiques, etc. Dans ce cas, le produit<br />
biologique est aussi associé à la fraîcheur et à un minimum de transformation. Pour certains<br />
consommateurs, le caractère biologique du produit peut aussi être une assurance de sécurité<br />
alimentaire lorsque les procédés de production et de transformation conventionnels sont suspectés.<br />
La connaissance des consommateurs par rapport aux techniques utilisées en agriculture<br />
conventionnelle apparaît faible. Pour certains, on constate un manque de confiance dans le processus<br />
de production et transformation industrielle des produits. Le label AB peut alors constituer un recours,<br />
mais aussi les produits « low input » mentionnant clairement certaines techniques valorisées des<br />
consommateurs. Ceci correspond à de nouveaux marchés pour des producteurs ou industries de<br />
transformation agro-alimentaires qui, sans forcément aller jusqu’à l’AB, pourraient faire référence à<br />
l’utilisation de techniques agricoles « low input » sur l’étiquetage des produits.<br />
Mots clés : produit biologique, techniques de production, consommateur, marché.<br />
86
Analyse scientométrique des efforts nationaux de recherche dans<br />
le domaine de l'agriculture biologique : une comparaison des<br />
indices de spécialisation et de priorisation<br />
Gall E., Millot G., Neubauer C.<br />
Association pour la création <strong>d'un</strong>e Fondation Sciences Citoyennes, 29 rue des cascades – 75020<br />
Paris (eric.gall@sciencescitoyennes.org ; claudia.neubauer@sciencescitoyennes.org)<br />
La France accuse un déficit considérable de recherche dans la plupart des domaines liés au<br />
développement durable et à la santé publique : santé environnementale et toxicologie, écologie,<br />
énergies renouvelables, agriculture biologique (AB) et durable, chimie et ingénierie vertes sont autant<br />
de domaines de recherche que l'on peut considérer comme « orphelins ». Le cas des recherches en<br />
AB, au sein du secteur plus vaste de la recherche agronomique, constitue un champ largement sous<br />
investi. Alors que la demande en produits « bio » augmente fortement en France et en Europe, la<br />
recherche dans ce domaine dispose toujours de peu de moyens et d'effectifs.<br />
Une analyse scientométrique par mots-clés des publications scientifiques en langue anglaise<br />
recensées dans la base de données de référence ISI Web of Science de Thomson Scientific permet<br />
de construire des indices de spécialisation et de priorisation (ou de « sous-spécialisation ») et ainsi<br />
d'établir une comparaison objective des efforts de recherche nationaux dans le domaine de l'AB. Audelà<br />
de l'analyse classique de la spécialisation, le rapport entre la part mondiale de publications <strong>d'un</strong><br />
pays dans le domaine de l'AB et sa part mondiale dans les disciplines et sous-disciplines (selon la<br />
nomenclature de l'Observatoire des Sciences et Techniques) pertinentes permet d'obtenir des indices<br />
de priorisation informant sur la politique et les priorités réelles des instituts de recherche travaillant<br />
dans le domaine traité. Un indice supérieur à 1 indique une sur-priorisation, tandis qu'un indice<br />
inférieur à 1 indique une sous-priorisation.<br />
Pour la période 2000-2006, l'UE27 atteint un indice de spécialisation de 1,52 pour le domaine<br />
de l'AB, contre 0,68 pour les Etats-Unis, 0,98 pour le Brésil ou 0,18 pour la Chine. Mais cette<br />
moyenne correcte de l'Union européenne cache des disparités très importantes entre pays<br />
européens, et la France se retrouve en queue de classement pour tous les indices. Elle indique une<br />
valeur de l’indice de spécialisation de seulement 0,47 contre 1,19 pour l'Allemagne, 1,39 pour l'Italie,<br />
2,78 pour l'Autriche, 3,99 pour la Suède, 4,46 pour la Finlande ou 12,19 pour le Danemark. L'indice de<br />
priorisation en agri bio par rapport à la discipline « Biologie appliquée - Ecologie » est de 1,65 pour<br />
l'UE27, 0,69 pour les Etats-Unis, 1,7 pour l'Allemagne, 3,98 pour l'Autriche, 3,84 pour la Finlande,<br />
9,45 pour le Danemark et 0,49 pour la France. Par rapport à la sous-discipline « Agriculture, biologie<br />
végétale », il est de 1,5 pour l'UE27, 0,98 pour les Etats-Unis, 1,61 pour l'Allemagne, 3,28 pour<br />
l'Autriche, 1,52 pour la Finlande, 9,79 pour le Danemark et 0,41 pour la France. Enfin, pour la sousdiscipline<br />
« Agro-Alimentaire », il est de 1,86 pour l'UE27, 0,73 pour les Etats-Unis, 1,98 pour<br />
l'Allemagne, 6,92 pour l'Autriche, 7,39 pour la Finlande, 9,39 pour le Danemark et 0,58 pour la France.<br />
Ces résultats confirment que la recherche en AB est un domaine largement sous-priorisé en<br />
France, et que l'effort national de recherche est loin d'être à la hauteur des défis écologiques et<br />
économiques posés à l'agriculture du XXI e siècle.<br />
L'analyse scientométrique à l'origine de ces résultats préliminaires fait partie <strong>d'un</strong> projet de<br />
recherche du 6 e Programme Cadre de Recherche et Développement de l'Union européenne : STACS<br />
(Science, Technology and Civil Society - Specific Programme "Structuring the ERA" - Work<br />
Programme "Science and Society" - Call FP6-2005-Science and Society-19 - Proposal/Contract n°<br />
044597).<br />
Mots clés : scientométrie, bibliométrie, spécialisation, priorisation.<br />
87
Analyse de la diffusion spatiale de l’agriculture biologique en<br />
région PACA : état des lieux et prospective<br />
Geniaux G. 1 , Lambert M. 2 , Bellon S. 1<br />
1 INRA Ecodeveloppement, Site Agroparc Domaine St Paul 84914 Avignon Cedex 9<br />
(geniaux@avignon.inra.fr)<br />
2 Université de la Méditerranéee, Faculté de Sciences Economiques, Master Pro Aménagement du<br />
territoire<br />
Les perspectives de développement envisagées dans le cadre du plan d’action « AB horizon<br />
2012 » peuvent s’appuyer sur une analyse spatiale de la diffusion de l’agriculture biologique (AB).<br />
Nous présentons la démarche et les premiers résultats d’une étude en cours menée dans le cadre<br />
d’une convention entre l’INRA et la MSA. Cette étude vise à géo-référencer l’ensemble des parcelles<br />
et exploitations en AB (toutes productions) et à étudier leur diffusion spatiale par le passé au sein du<br />
parcellaire agricole existant à différentes échelles (approche multi-niveaux). Elle servira d’entrée pour<br />
définir des scenarios de développement de l’AB face à des enjeux environnementaux ou marchands.<br />
Le géo-référencement sera réalisé dans un premier temps à l’échelle parcellaire en région<br />
PACA. L’analyse à l’échelle parcellaire s’articule autour de trois sous-objectifs. Le premier est de<br />
représenter le phénomène dans le temps et dans l’espace. Cette étape concerne l’évaluation du<br />
phénomène de diffusion spatiale et s’appuie sur des propositions méthodologiques de création<br />
d’indicateurs spatiaux. Une fois cette gamme d’indicateurs élaborés, on s’attachera ensuite à identifier<br />
et mesurer les effets des déterminants spatiaux du phénomène de diffusion. L’étude de ces<br />
déterminants sera abordée en distinguant les variables qui concernent les agriculteurs convertis<br />
(emploi, structure, production, mode de commercialisation), et les variables qui renseignent sur<br />
l’environnement de ces agriculteurs. Par environnement, nous entendons aussi bien les informations<br />
sur l’emploi, les structures et la production des autres exploitations proches, que le contexte socioéconomique<br />
des territoires concernés et les réseaux de commercialisation régionaux en AB. Enfin, les<br />
analyses statistiques et d’économétrie spatiale envisagées mettent également l’accent sur la<br />
dynamique temporelle dans la recherche des facteurs explicatifs du processus de conversion, et sur la<br />
place des variables d’emploi dans ce processus.<br />
L’analyse du processus passé de diffusion de l’agriculture et de ses déterminants constitue un<br />
enjeu important pour la construction de scénarios d’évolution de l’AB qui prennent en compte<br />
l’ensemble des facteurs limitant et facilitant la durabilité des conversions.<br />
Les résultats intermédiaires de l’étude concernent l’ensemble du département du Vaucluse.<br />
Le géo-référencement des parcelles en production en AB est en cours. Les structures de distribution<br />
AB ont été enquêtées par questionnaire et géo-référencées. Les différentes catégories de distributeur<br />
identifiées sont principalement : les magasins spécialisés, les grossistes, les plateformes et centrales<br />
de distribution.<br />
Nous présentons successivement :<br />
l’ensemble des résultats issus d’une enquête auprès des distributeurs vauclusiens, en<br />
illustrant, par type de structure, leurs relations à la production locale ;<br />
un état des lieux sur la localisation des productions en AB par type de culture et par type de<br />
structure d’exploitation,<br />
une synthèse de la diffusion spatiale et temporelle des structures de production au sein du<br />
département, relativement au parcellaire agricole conventionnel et aux structures de<br />
distribution (sous réserve que le géo-référencement des dates de conversion soit mené à<br />
terme rapidement)<br />
une conclusion sur l’importance de la dimension spatiale dans les choix de modes de<br />
distribution des producteurs.<br />
Mots clés : développement de l’AB, construction de scénarios, analyse géostatistique,<br />
géoréférencement des exploitations.<br />
88
Partenariats et passerelles entre la Recherche et le Développement<br />
en agriculture biologique dans le Massif Central<br />
Haegelin A. 1 , Reuillon J-L. 2 , Veysset P. 3<br />
1 Pôle Scientifique Agriculture Biologique Massif Central, ENITA Clermont, Marmilhat, BP 35, 63370<br />
Lempdes (anne.haegelin@educagri.fr)<br />
2 Institut de l’Elevage, Chambre régionale d’Agriculture d’Auvergne, 9 allée Pierre de Fermat, 63170<br />
Aubière<br />
3 INRA Unité Economie de l’Elevage UR506, Clermont-Theix, 63122 Saint Genès Champanelle<br />
Depuis 1998 et à travers l’accompagnement d’une vingtaine de projets de recherche,<br />
d’expérimentation, et de démonstration, le Pôle Scientifique bio Massif central (et le GIS qui lui est<br />
associé) a construit et développé des partenariats et des collaborations durables entre structures de<br />
recherche, de développement et de formation. La nature de ces collaborations évoluent dans le temps<br />
(selon les thématiques de recherche) mais les « réflexes » de fonctionnement et de sollicitation en<br />
réseau sont désormais en place et montrent leur efficacité. Globalement, on peut illustrer la mise en<br />
œuvre de ces partenariats à travers 3 exemples :<br />
sur le plan du fonctionnement, l’articulation Pôle-GIS et le rôle respectif de ces 2 structures<br />
(concertation et orientations stratégiques d’une part, expertise et suivi-évaluation scientifique<br />
d’autre part) permet de créer des lieux d’échanges et de co-construction de programme de<br />
Recherche-Formation-Développement entre professionnels, chercheurs, enseignants,<br />
techniciens et agents de développement ;<br />
sur le volet opérationnel, les différents dispositifs de recherche, de démonstration et de suivi<br />
peuvent être complémentaires et s’alimenter les uns les autres. Des constats de terrain,<br />
observés en réseau de fermes, ont ainsi pu être traduits en question et dispositifs de<br />
recherche sur des thématiques précises, comme l’adaptation des systèmes d’élevage<br />
biologique dans le cas de passage à la vente directe. Pour cette thématique, le dispositif de<br />
suivi et d’observation des pratiques d’élevage (mis en place par le GABLIM, groupement de<br />
producteurs biologiques du Limousin) et les données qui en sont issues ont servi de base à la<br />
formulation de la thématique de recherche, qui répondait de fait aux préoccupations<br />
techniques des professionnels ;<br />
<br />
enfin sur le volet diffusion et valorisation, et au delà de la production de connaissances et de<br />
références, bon nombre de résultats et d’outils de recherche ont directement contribué à la<br />
production d’outil de développement. A titre d’exemple, les résultats issus des réseaux de<br />
références en systèmes bovins lait biologiques sur le Massif Central ont permis de construire<br />
un outil d’accompagnement de la conversion de type « grille de cohérence », à destination<br />
des agents de développement, visant à les aider dans l’élaboration des diagnostics de<br />
conversion.<br />
Ces 2 exemples opérationnels sont présentés en détail dans le poster.<br />
Avec 10 ans d’expérience en matière de concertation entre acteurs de la recherche, du<br />
développement et de la formation en AB, il est possible de tirer quelques enseignements. On peut<br />
rappeler que les partenariats se construisent autant sur le fond (volet opérationnel) que sur la forme<br />
(échanges et circulation de l’information en réseau et en transparence). De ce fait, il est indispensable<br />
de disposer d’espaces de dialogue, de travail et de reconnaissance mutuelle, non seulement pour<br />
construire ensemble les thématiques de recherche, mais aussi pour « croiser les points de vue » et<br />
valoriser la complémentarité des approches et des questions. Par ailleurs, il est difficile de concilier le<br />
temps de la recherche (nécessairement long, pour pouvoir disposer du recul et des résultats<br />
suffisants), le temps du développement (nécessairement court, pour répondre et « rester connecté »<br />
aux questions et préoccupations de terrain) et le temps du financement (principe d’annualité<br />
budgétaire quasi-systématique, difficilement conciliable avec des actions de recherche<br />
pluriannuelles) ; ces décalages posant de véritables problèmes opérationnels, il est indispensable de<br />
sécuriser les partenariats en trouvant un intérêt commun (allant au-delà de la somme des intérêts<br />
individuels), notamment en proposant des valorisations communes (ou tout autre production<br />
collective) finalisées. Enfin, la participation au réseau national de la Recherche en AB (réseau ITAB)<br />
est indispensable pour garantir la cohérence d’intervention et la mise en réseau globale des travaux<br />
de Recherche-Développement.<br />
Mots clés : partenariat, réseau, recherche-développement.<br />
89
Les Amaps : une niche ou un levier pour l’essor de l’AB <br />
Lamine C.<br />
Eco-Innov, INRA, 78850 Thiverval-Grignon, (clamine@grignon.inra.fr)<br />
Notre objectif est de rendre compte de l’impact actuel et potentiel des Amaps sur le système<br />
agro-alimentaire contemporain. Ce mouvement, lancé en 2001 et dont on peut estimer qu’il rassemble<br />
aujourd'hui entre 500 et 700 groupes de consommateurs, restera-t-il marginal ou aura-t-il des impacts<br />
plus larges, y compris indirects Sachant qu’une majorité des producteurs en Amap sont des<br />
agriculteurs biologiques (en PACA, environ les deux tiers en 2006) mais que selon les régions, ou<br />
selon les mouvances, la transition vers l’AB est plus ou moins affichée comme une priorité, quel<br />
impact aura-t-il en particulier sur l’agriculture biologique (AB) <br />
De nombreux travaux anglo-saxons sur les systèmes agro-alimentaires « alternatifs »,<br />
interrogent la capacité de ces systèmes à générer des changements structurels, estimant plutôt qu’ils<br />
s’en tiennent à créer une diversité d’alternatives permettant d’offrir plus de choix aux consommateurs<br />
(Allen et al., 2003). Certains analysent les conditions selon lesquelles ces expériences pourraient<br />
avoir un impact plus large, en contribuant à un « empowerment » (capacitation) des citoyens dans<br />
leurs pratiques alimentaires et leurs choix de consommation (Hassanein, 2003).<br />
Concernant les Amaps, notre argument central est le suivant. Les Amaps revendiquent de<br />
provoquer des changements à l’échelle du système agro-alimentaire, dont on doit faire l’inventaire et<br />
estimer les conditions. Mais pour l’heure les changements les plus intéressants semblent se produire<br />
localement, à l’interface entre producteurs et consommateurs, dans la négociation commune de<br />
systèmes articulant et ajustant en partie production et consommation. Cela s’appuie sur des données<br />
collectées depuis début 2002 (suivi du mouvement à l’échelle régionale de PACA notamment, suivi de<br />
plusieurs Amaps, entretiens auprès de producteurs et de consommateurs), qui permettent d’analyser<br />
les trajectoires des collectifs et des individus ainsi que l’évolution des thèmes de débat au fil du temps.<br />
Les Amaps peuvent générer divers types de changements sur le système agro-alimentaire.<br />
L’un d’eux est revendiqué par les acteurs de ces réseaux. Il s’agit d’augmenter le nombre de<br />
consommateurs et de producteurs concernés à titre individuel et d’englober de plus en plus de<br />
produits. Un autre type d’impact pose davantage problème car il peut être perçu en termes de<br />
récupération : c’est l’influence qu’exercent les Amaps sur le système « dominant », lequel reprend<br />
certaines de leurs idées par exemple en créant des schémas hybrides (les initiatives de type<br />
panier.com ; le développement de liens avec les producteurs locaux dans les GammVert) ou encore<br />
en soutenant les formes de vente directe par le renforcement des compétences en circuits courts<br />
dans les Chambres d'Agriculture. Le dernier type d’impact, exercé de manière plus ponctuelle dans le<br />
réseau, est aussi celui qui sera certainement le plus décisif par rapport à l’AB. Il s’agit de la capacité<br />
des Amaps à participer à la définition de politiques publiques telles que des politiques territoriales de<br />
préservation de l’environnement au travers du soutien à des formes d’agriculture durable ou touchant<br />
à l’approvisionnement de la restauration collective (en particulier scolaire et hospitalière). Ce dernier<br />
mode d’action, contrairement aux précédents qui se limitent aux consommateurs et producteurs pris<br />
individuellement, vise un changement d’échelle, de l’individuel au collectif. Cela impacte<br />
potentiellement le type de producteur impliqué, puisqu’il faut assurer des approvisionnements en<br />
quantité suffisante; ou en tout cas il suppose des formes d’organisation collectives des producteurs.<br />
Les données montrent que c’est à l’interface entre producteurs et consommateurs que se<br />
produisent les changements les plus effectifs. En principe, il y a dans les Amaps une négociation du<br />
système de production et de commercialisation par les producteurs et les consommateurs. La<br />
redistribution du pouvoir de décision reste souvent potentielle, soit que les Amaps reproduisent un<br />
système rodé et qui s’avère bien fonctionner dans l’intérêt et la satisfaction des deux parties, soit<br />
qu’au contraire le système dysfonctionne, entraînant des décisions plus unilatérales que<br />
négociées : des consommateurs qui se séparent d’un producteur, ou un producteur qui quitte un<br />
groupe de consommateurs. Mais les négociations les plus intéressantes apparaissent quand il y a un<br />
problème (lorsque les paniers sont durablement trop « légers », les consommateurs soutiennent-ils<br />
durablement leur maraîcher, par exemple ), et aussi, quand l’agriculteur n’est pas en AB, autour des<br />
pratiques de production (ainsi peut être décidée une participation des amapiens au désherbage le<br />
weekend pour éviter le recours à un herbicide, par exemple). Cela met en lumière un aspect essentiel,<br />
à savoir le véritable enjeu de ces interactions entre producteurs et consommateurs dans des<br />
transitions « difficiles » vers l’AB.<br />
Mots clés : amap, consommation, systèmes alternatifs.<br />
90
Structure et stratégies du champ agrobiologique. Éléments<br />
d’analyses de la position de l’agriculture biologique dans la sphère<br />
agricole de Midi-Pyrénées<br />
Leroux B.<br />
Doctorant en sociologie; Centre de Sociologie Européenne; EHESS Paris; (benoitleroux@voila.fr)<br />
Ce texte aborde le processus de production de stratégies innovantes des agrobiologistes dans<br />
la sphère agricole dominante. L’objectif consiste à décrire la diversité sociologique d’un groupe<br />
d’agriculteurs biologiques afin de faire émerger des caractéristiques permettant d’évaluer les<br />
propriétés transcendant le modèle de production qui les réunit. L’analyse s’évertue ensuite à<br />
présenter comment la structure et les stratégies agrobiologiques, porteuses de propositions<br />
innovantes, se confrontent à l’ensemble du champ agricole.<br />
Fondée sur une recherche ethnologique et sociologique en cours de construction, l’approche<br />
méthodologique repose principalement sur une enquête de deux années conduite au sein du champ<br />
agrobiologique de Midi-Pyrénées. L’observation participante menée dans différentes institutions du<br />
champ agrobiologique est sollicitée pour construire la structure de ce dernier. L’analyse de vingt-deux<br />
entretiens approfondis d’agrobiologistes sert à analyser leur position sociologique dans ce même<br />
champ.<br />
En rappelant, d’abord, pourquoi et comment l’agriculture biologique est apparue en France, un<br />
lien est établi entre ce contexte historique et les motivations premières des enquêtés à pratiquer<br />
l’agrobiologie. Il apparaît que l’opposition aux processus de transformation de l’agriculture datant de la<br />
fin des années 1940 demeure centrale pour une large majorité de ces paysans biologiques<br />
contemporains. Cette caractéristique forte se manifeste de manière interactive au sein de la structure<br />
du champ agrobiologique comme dans les stratégies socio-économiques et agronomiques des<br />
producteurs.<br />
Bien plus que les cahiers des charges aux exigences communes stipulant une obligation des<br />
moyens de production, un ensemble de propriétés sociales et culturelles (au sens ethnologique du<br />
terme) structure, d’une part, ce champ professionnel et stimule, d’autre part, les stratégies de ses<br />
différents acteurs. Ainsi, les agriculteurs biologiques usent de stratégies spécifiquement liées aux<br />
valeurs et intérêts structurant le champ agrobiologique (préoccupation environnementale,<br />
agronomique, sanitaire, sociale, etc.). Tandis que ce dernier produit des effets de champ sur les<br />
acteurs de l’AB les incitant à opter pour telle ou telle stratégie convenant à leurs positions respectives.<br />
De ce double processus émergent des innovations socio-économiques et technico-agronomiques :<br />
pratiques économes en énergie ; démarches tendant vers l’autonomie (finance, intrants, alimentation,<br />
semences…) ; créations de circuits courts (AMAP, Groupements de producteurs…) ; techniques<br />
agronomiques, création de matériels de binage spécifique ; etc. Ces stratégies innovantes s’intègrent<br />
aux logiques propres de l’agrobiologie, mais elles se confrontent généralement à celles, dominantes,<br />
du champ agricole. Ces dernières, en effet, sont portées par des propriétés contre lesquelles s’est<br />
instituée l’agrobiologie : productivisme, rentabilité à court terme, spécialisation des cultures, recours<br />
massif aux intrants, mécanisation lourde, « dépendance » vis-à-vis des organismes professionnels<br />
agricoles, etc.<br />
Confirmant les premiers résultats de cette étude, la position originale qu’occupent les<br />
nouveaux convertis au sein du champ agrobiologique témoigne de stratégies répondant pour partie<br />
aux propriétés du champ agrobiologique, et pour partie à celles du conventionnel. Ce syncrétisme<br />
productif et culturel inégalement accepté chez les agriculteurs biologiques illustre les modifications<br />
structurelles en jeu au sein de l’agrobiologie française.<br />
Mots clés : agriculteurs biologiques, sociologie, champ professionnel, stratégies, propriétés<br />
sociales.<br />
91
L’enjeu de la provenance régionale pour les filières de<br />
l’agriculture biologique<br />
Sirieix L. 1 , Pernin J-L. 2 , Schaer B. 3<br />
1 Département Sciences Economiques, Sociales et de Gestion, U.M.R. MOISA,<br />
Montpellier SupAgro, 2 Place Pierre Viala, 34060 Montpellier Cedex 1, (sirieix@supagro.inra.fr)<br />
2 IUT Tarbes, 1 rue Lautréamont, 65000 Tarbes, (jean.louis.pernin@iut-tarbes.fr)<br />
3 ECOZEPT France, 15 rue Albert Leenhardt, 34000 Montpellier, (schaer@cozept.com)<br />
La question de la provenance des produits de l’agriculture biologique (AB) prend de plus en<br />
plus d’importance dans la littérature scientifique (Pirog et Larson, 2007 ; Seyfang 2006) mais constitue<br />
également un enjeu de développement crucial pour la filière. Pour mieux comprendre quelles sont les<br />
attentes des consommateurs et les stratégies mises en œuvre au niveau de la production et de la<br />
commercialisation des produits de l’AB, nous présentons une synthèse de trois études menées en<br />
France en 2006 et 2007.<br />
Une enquête téléphonique auprès de la distribution spécialisée en produits biologiques (n =<br />
100 magasins spécialisés en France) permet d’éclaircir la collaboration entre gérants des magasins et<br />
leur fournisseurs, notamment les agriculteurs biologiques en région. Cependant la coopération entre<br />
producteurs et magasins spécialisés s’avère souvent difficile. Une deuxième enquête auprès de<br />
consommateurs (700 interviews en face-à-face, réalisées en grandes surfaces et en magasins<br />
spécialisés en produits biologiques) révèle l’image que les consommateurs ont des différents canaux<br />
de commercialisation et la confiance qu’ils accordent aux différents acteurs de la filière. Il est<br />
notamment question de l’importance qu’accordent les consommateurs à la provenance régionale des<br />
produits de l’AB. Les résultats montrent :<br />
que les consommateurs en magasins spécialisés et ceux consommant en grande surface<br />
ont des réactions sensiblement similaires vis à vis de l’origine régionale des produits<br />
biologiques.<br />
une forte sensibilité des consommateurs à l’origine régionale des produits.<br />
Par ailleurs, la moitié des consommateurs déclarent préférer un produit conventionnel régional<br />
à un produit de l’AB provenant d’une zone géographique éloignée.<br />
Ces résultats ont été complétés par une enquête qualitative basée sur trente interviews de<br />
consommateurs. Cette étude a analysé la perception qu’ont les consommateurs de la distance<br />
parcourue par les produits entre le lieu de production et de consommation (« food miles ») et a permis<br />
d’expliquer leurs arbitrages entre produits conventionnels et biologiques, locaux ou importés.<br />
Ces trois enquêtes permettent de dégager des pistes pour optimiser le fonctionnement de<br />
l’approvisionnement en région. Des améliorations sont à apporter dans l’organisation verticale des<br />
filières régionales. Les résultats mettent en évidence l’importance qu’accordent les consommateurs<br />
bio à la provenance régionale. Ces attentes des consommateurs constituent le potentiel pour toute<br />
une partie du marché des produits biologiques : les exploitations agricoles de petite et moyenne taille<br />
en région, et les magasins en AB peuvent former une filière particulièrement crédible et transparente.<br />
La construction de ces filières nécessite des efforts en matière de professionnalisation et de<br />
communication. Elles peuvent ainsi devenir des « filières laboratoires » pour le secteur du bio, qui<br />
traverse, en France, une crise structurelle.<br />
Mots clés : produits bio, produits régionaux, comportement de consommateur, Food Miles,<br />
filières alimentaires.<br />
92
Exemples de systèmes de régulation et de solidarité pour les<br />
filières biologiques<br />
Touret C. 1 , Vincent J-F. 2 , Grandin J-C. 2 , Lalevée R. 3<br />
1 Fédération Nationale d’Agriculture Biologique des régions de France (ctouret@fnab.org)<br />
2 Bio Centre<br />
3 CGA Lorraine<br />
Dans les années 2001-2007, les prix de nombreuses productions biologiques ont fortement<br />
baissé et certains producteurs n’avaient même plus de valorisation bio. Des initiatives ont vu le jour<br />
avec comme objectifs :<br />
de sécuriser un minimum les producteurs pour les surcoûts liés à la production biologique,<br />
de maintenir un volume de produits disponible pour de nouveaux marchés.<br />
Nous présenterons deux de ces initiatives.<br />
En juillet 2003, le groupement régional des producteurs biologiques (GRAB) de Lorraine a<br />
créé une caisse de solidarité pour les éleveurs laitiers. Elle regroupe 50 volontaires sur les 150<br />
éleveurs laitiers biologiques que compte la région. Jusqu’en 2007, elle a permis de verser entre<br />
0.0118 et 0.0147 € par litre selon les mois aux adhérents bénéficiaires. En 2007, un marché de<br />
nouveau demandeur et un travail collectif des producteurs auprès des laiteries a permis de<br />
redémarrer des collectes et de transformer la caisse de solidarité en caisse de mutualisation des<br />
primes bio. Les laiteries ayant bénéficié de ces collectes s’engagent à reverser les primes à la caisse.<br />
Elle les redistribue équitablement entre tous les adhérents y compris ceux qui sont en dehors des<br />
collectes biologiques. En continuité, le GRAB a initié un travail de développement et de conversion. Il<br />
propose l’aménagement de collectes cohérentes entre les laiteries.<br />
En région Centre, les producteurs de Bio Centre ont mis en place une caisse de sécurisation<br />
de l’activité d’engraissement des éleveurs de bovins biologiques. L’Organisation de Producteurs et<br />
l’abatteur abondent la caisse de 0.01 € / kg. L’éleveur verse également une participation lorsque le<br />
prix atteint un certain seuil. Le Conseil régional donne une mise initiale de 2000 € par éleveur<br />
biologique engagé. En cas de vente d’un animal en conventionnel, la caisse reverse à l’éleveur les 2/3<br />
du surcoût lié à l’engraissement biologique avec au minimum le surcoût dû à l’alimentation bio. La<br />
caisse est gérée par une structure neutre économiquement et assurant la transparence entre les<br />
différents acteurs. Elle fonctionne depuis un an.<br />
Bio Centre a également modélisé la mise en place d’un dispositif impliquant 3 collecteurs de<br />
grandes cultures biologiques avec des prix et stratégies commerciales différents. Lorsque le prix<br />
définitif payé au producteur est inférieur au prix plancher, la caisse de sécurisation comble la<br />
différence. Si le prix final est supérieur au prix seuil plafond, l’agriculteur et l’organisme stockeur<br />
alimentent la caisse de sécurisation. Le dispositif prévoit un soutien financier du Conseil Régional dont<br />
le montant et les modalités restent à préciser. Il concerne uniquement les surfaces ou volumes<br />
engagés (et effectivement livrés) pour 5 ans auprès d’un organisme stockeur pour les espèces<br />
concernées.<br />
Ces outils garantissent un volant de produits biologiques non valorisés en AB et disponibles<br />
pour de nouveaux marchés, en répartissant le financement sur un grand nombre (encore<br />
essentiellement des producteurs) et en impliquant des structures économiques concurrentes sur le<br />
marché, ceci dans l’intérêt général de la bio.<br />
La réflexion et la modélisation restent à mener pour envisager un système inter-filières ou des<br />
dispositifs sur l’ensemble des filières biologiques, qu’ils soient régionaux ou nationaux.<br />
Mots clés : solidarité, régulation, filière.<br />
93
Convergence entre les Systèmes de Garantie Participatifs et les<br />
Systèmes de Contrôle Interne dans un projet pilote européen<br />
Van den Akker J.<br />
Fédération Internationale Nature & Progrès, 30100 Alès, France (petiteterre@tele2.fr)<br />
Depuis 1995, le contrôle et la certification de l'agriculture biologique (AB) répondent à la<br />
norme EN 45011 pour l'ensemble des pays européens. Elle impose un contrôle annuel de tous les<br />
opérateurs par un Organisme Certificateur. Le contrôle organisé ainsi a fortement influencé les<br />
régimes de coordination dans le secteur de l'AB (Sylvander, 1997) 8 .<br />
Pour les pays de l’OCDE, une variante a été acceptée par l'Union Européenne où le contrôle<br />
individuel est effectué par un technicien de la coopérative. Le système de contrôle interne (SCI) est<br />
audité par un Organisme Certificateur accrédité (Katto-Andrighetto, 2003) 9 . Ces certifications de<br />
groupe s'appliquent uniquement à une organisation verticale des filières d'exportation : des<br />
productions spécialisées et des circuits longs de commercialisation.<br />
Des associations de producteurs et de consommateurs ont mis au point des méthodes de<br />
garantie citoyennes adaptées aux conditions culturelles et géographiques locales. Les contrôles sont<br />
effectués par des producteurs et des consommateurs. Une rencontre en 2004, au Brésil, a posé les<br />
fondements <strong>d'un</strong> concept : les Systèmes de Garantie Participatifs (SGP). Les valeurs de base sont la<br />
transparence, la participation, l'intégrité des acteurs, l'échange de savoirs et savoir-faire, les<br />
processus d'apprentissage et l'organisation horizontale. Des dizaines de SGP existent dans le monde.<br />
Le Système de Garantie Participatif de Nature & Progrès existe depuis les années 70.<br />
En novembre 2005, l’IFOAM (Fédération Internationale des Mouvements d’Agriculture<br />
Biologique) a lancé un projet pilote européen ayant pour objectif la promotion et l'incorporation des<br />
Systèmes de Contrôle Interne (SCI) dans la réglementation européenne d'AB. Quatre organisations de<br />
producteurs ont été retenues : Consorzio Biogargano (Italie), Rapunzel (Turquie), Sierra de Segura<br />
(Espagne) et Nature & Progrès Tarn (France). Des Organismes Certificateurs se sont impliqués<br />
comme consultants pour aider à la structuration des SCI et comme organismes de contrôles pour<br />
effectuer l'audit externe des systèmes. La méthodologie de projet a suivi les quatre "E" : Existence,<br />
Exhaustivité, Efficience et Efficacité. Le projet a notamment montré que la certification de groupe en<br />
Europe peut : 1) être effective, 2) être efficient, 3) servir d'autres buts au delà de la certification AB, 4)<br />
inclure des productions et des circuits de commercialisation diversifiés.<br />
Au-delà du changement organisationnel du système de contrôle, cette expérimentation<br />
interroge sur les avantages et les inconvénients de la certification par tiers indépendant, des SCI et<br />
des SGP. Ces diverses méthodes de garanties contribuent toutes à construire la confiance des<br />
consommateurs dans les produits biologiques en fonction des contextes socio-économiques. Une<br />
officialisation des SCI pour produits et commercialisations diversifiées permettrait de combiner<br />
différentes logiques de coordination, complémentaires pour le secteur de l'AB.<br />
Mots clés : certification, garantie, participatif, logique de coordination.<br />
8<br />
Sylvander B, 1997. Le rôle de la certification dans les changements de régimes de coordination : l'Agriculture Biologique, du réseau à l'industrie, Revue d'Economie<br />
Industrielle, pp.80.<br />
9<br />
Katto-Andrighetto J., 2006. nternal Control Systems for group certification, definition and historical background, Ecology & Farming, September 2005 – april 2006,<br />
pp.28-36.<br />
94
Index des Auteurs<br />
Abécassis J. .............................................23<br />
Alessandrin A..........................................27<br />
Ambroise R. ............................................66<br />
Amiaud B. ...............................................56<br />
Arino J.....................................................78<br />
Arrojo N. .................................................28<br />
Arrufat A. ................................................31<br />
Astigarraga L...........................................66<br />
Aubert C. .................................................11<br />
Audergon J-M. ........................................49<br />
Aveline A. ...............................................17<br />
Ballet J.....................................................59<br />
Bareille N. ...............................................39<br />
Bauchart D...............................................59<br />
Bayot M.............................................42, 79<br />
Bazard C............................................34, 60<br />
Bébin D. ..................................................21<br />
Bécherel F. ..............................................21<br />
Bedoussac L. ...........................................22<br />
Belhouchette H........................................61<br />
Bellon S. ......................................11, 80, 88<br />
Benoit M......................................11, 19, 29<br />
Benoît M..................................................68<br />
Bernicot M-H. .........................................37<br />
Berry D..............................................17, 48<br />
Berti L. ....................................................69<br />
Besson Y. ................................................75<br />
Blanc J. ....................................................83<br />
Blouet A. .................................................60<br />
Bockstaller C. ..........................................66<br />
Bocquier F. ........................................41, 47<br />
Boisneau C. .............................................55<br />
Boivin T...................................................55<br />
Bouilhol M. .......................................30, 84<br />
Boulet L...................................................84<br />
Bouquet P. ...............................................41<br />
Bouvier J-C. ............................................55<br />
Branlard G. ..............................................43<br />
Bressoud F...............................................31<br />
Broquaire J-M. ........................................49<br />
Burlot T. ..................................................28<br />
Cabaret J......................................19, 30, 46<br />
Caldéran P. ..............................................78<br />
Cannavaccuiolo M...................................17<br />
Capitaine M. ............................................11<br />
Capowiez Y. ........................................... 55<br />
Carpy-Goulard F..................................... 33<br />
Cartaud G................................................ 39<br />
Casas J. ................................................... 55<br />
Chable V. ................................................ 18<br />
Chaurand M. ........................................... 32<br />
Chiffoleau Y. .......................................... 57<br />
Chiron H. .......................................... 27, 32<br />
Collet S. .................................................. 78<br />
Colomb B.......................................... 33, 78<br />
Conseil M................................................ 18<br />
Coquil X.......................... 34, 56, 60, 66, 68<br />
Cortet J.................................................... 46<br />
Crance J. ................................................. 85<br />
Defrance H........................................ 45, 55<br />
Delaby L. ................................................ 34<br />
Delebecque A.......................................... 49<br />
Demeusy J............................................... 17<br />
Desclaux D.............................................. 57<br />
Desmonts M-H........................................ 27<br />
Despres S. ............................................... 34<br />
Drevon J-J............................................... 40<br />
du Cheyron P. ......................................... 36<br />
Ducasse M. ............................................. 27<br />
Durand A. ............................................... 65<br />
Fabre D. .................................................. 42<br />
Fernandes P............................................. 85<br />
Fiorelli J-L. ................................. 56, 60, 66<br />
Fischer J............................................ 32, 35<br />
Foessel M................................................ 30<br />
Foissy D. ................................................. 60<br />
Fontaine L................................... 23, 36, 37<br />
Forget D. ................................................. 65<br />
François M.............................................. 86<br />
Gafsi M. .................................................. 76<br />
Gall E...................................................... 87<br />
Garcin A.................................................. 38<br />
Gauchart V.............................................. 84<br />
Gaujour E.......................................... 56, 60<br />
Gazel F.................................................... 49<br />
Geniaux G............................................... 88<br />
Gerber M........................................... 17, 66<br />
Giteau LL................................................ 17<br />
Glandières A. .................................... 33, 78<br />
Glouton J................................................. 21<br />
95
Gomez C..................................................49<br />
Gonord F. ................................................69<br />
Gouttenoire L. .........................................60<br />
Goze E. ....................................................57<br />
Grandin J-C. ............................................93<br />
Grébert D.................................................48<br />
Greil M-L. ...............................................49<br />
Haegelin A...............................................89<br />
Hammond R. .....................................42, 79<br />
Hemptinne J-L...................................22, 76<br />
Hinsinger P..............................................40<br />
Hostiou N. ...............................................66<br />
Ingrand S. ................................................66<br />
Jailler R. ..................................................59<br />
Justes E....................................................22<br />
Kammerer M. ..........................................39<br />
L’Helgouac’h C.......................................35<br />
Lacombe J. ..............................................65<br />
Laignel G...........................................19, 29<br />
Lairon D. .................................................58<br />
Lalevée R.................................................93<br />
Lambert M...............................................88<br />
Lambion J................................................20<br />
Lamine C. ..........................................80, 90<br />
Larrat M...................................................39<br />
Laurens F.................................................49<br />
Lauri F. ....................................................69<br />
Lauri P-E. ................................................45<br />
Le Cadre E...............................................40<br />
Le Guenic M............................................39<br />
Le Pichon V.............................................20<br />
Lecat N. ...................................................33<br />
Leclerc B. ................................................48<br />
Leclerc C. ................................................57<br />
Lefevre C.................................................39<br />
Lefrançois A............................................49<br />
Legay C. ..................................................59<br />
Lemarquand A.........................................49<br />
Leroux B..................................................91<br />
les étudiants de l’UE AB.........................61<br />
Lhôte J-M. ...............................................48<br />
Li H. ........................................................40<br />
Libourel G. ..............................................49<br />
Linclau O.................................................39<br />
Louhichi K...............................................61<br />
Marie M...................................................66<br />
Maton C...................................................41<br />
Meteau K. ................................................59<br />
Meynard J-M. ..........................................80<br />
Mignolet C.........................................56, 60<br />
Millot G. ................................................. 87<br />
Minatchi S............................................... 85<br />
Mondy B. ................................................ 76<br />
Montagnac D. ......................................... 41<br />
Morand P. ............................................... 36<br />
Morin J-M............................................... 84<br />
Mouret J-C........................................ 42, 79<br />
Muller A.................................................. 84<br />
Neubauer C. ............................................ 87<br />
Nicourt C. ............................................... 19<br />
Niggli U .................................................... 9<br />
Nolot J-M................................................ 57<br />
Nougarèdes B.......................................... 79<br />
Ortar A. ................................................... 68<br />
Parcoret G. .............................................. 84<br />
Parisi L.................................................... 49<br />
Peigné J............................................. 17, 66<br />
Pelletier A. .............................................. 33<br />
Pellicer M................................................ 47<br />
Pernin J-L................................................ 92<br />
Perrot N................................................... 80<br />
Petel G. ................................................... 84<br />
Picard B. ................................................. 59<br />
Piquet A. ................................................. 43<br />
Plantureux S............................................ 66<br />
Polkwiarteck C........................................ 84<br />
Porcher J. ................................................ 67<br />
Pouget C.................................................. 84<br />
Pourrat J.................................................. 59<br />
Pouzoulet D. ........................................... 49<br />
Prache S. ................................................. 59<br />
Prieur L. ............................................ 22, 33<br />
Renerre M. .............................................. 59<br />
Reuillon J-L. ........................................... 89<br />
Reynaud C. ............................................. 44<br />
Rieux R. .................................................. 55<br />
Rolland B................................................ 37<br />
Romet L. ........................................... 20, 49<br />
Rossignol E............................................. 78<br />
Roussel P. ............................................... 39<br />
Ryckewaert P.......................................... 85<br />
Sadok W.................................................. 66<br />
Sallanon H. ............................................. 69<br />
Sauphanor B...................................... 45, 55<br />
Sauvat S. ................................................. 43<br />
Sauvé C................................................... 46<br />
Schaer B.................................................. 92<br />
Schrack D.......................................... 60, 68<br />
Seguin S.................................................. 11<br />
Simon S............................................. 45, 55<br />
96
Sirieix L...................................................92<br />
Stassart P. ................................................10<br />
Sylvander B. ............................................86<br />
Tabel J. ....................................................46<br />
Tainturier D. ............................................39<br />
Taupier-Létage B.....................................23<br />
Temple L. ................................................85<br />
Terrieux A. ..............................................76<br />
Therond O. ..............................................61<br />
Thomas A. ...............................................59<br />
Thomas C. ...............................................42<br />
Thomas Y. ...............................................46<br />
Touret C...................................................93<br />
Tournadre H. .....................................46, 47<br />
Trommenschlager J-M...................... 34, 60<br />
Urban L................................................... 69<br />
Valleix S. ................................................ 11<br />
Van den Akker J. .................................... 94<br />
Védie H............................................. 17, 48<br />
Veysset P. ................................... 21, 66, 89<br />
Vian J-F. ................................................. 17<br />
Viaux P. .................................................. 23<br />
Viaux P. 1 ................................................. 35<br />
Vincent J-F.............................................. 93<br />
Viudes G. ................................................ 41<br />
Warlop F. .......................................... 11, 49<br />
Wery J..................................................... 61<br />
Zerbib B. ................................................. 84<br />
97