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19 & 20 Mai 2008, centre Inra de Montpellier
Recueil des Résumés

Sommaire
SEANCES PLENIERES...................................................................................................... 137
Recherches en AB et enjeux agri-environnementaux .................................................................... 9
Niggli U.
Trajectoires de développement de l’AB........................................................................................ 10
Stassart P.
AB et changement climatique : enseignements du colloque de Clermont-Ferrand ..................... 11
Aubert C.
SESSION 1 : DEFIS TECHNIQUES DE LA PRODUCTION A LA
TRANSFORMATION........................................................................................................... 13
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 15
Techniques sans labour en AB et fertilité du sol .......................................................................... 17
Peigné J., Védie H., Demusy J., Gerber M., Vian J-F., Cannavaccuiolo M., Aveline A.,
Giteau LL., Berry D.
Variétés et semences pour l'agriculture biologique : une réponse pour les choux par
la sélection participative en Bretagne........................................................................................... 18
Conseil M., Chable V.
Approches sanitaires comparées chez des éleveurs ovins viande biologiques et
conventionnels .............................................................................................................................. 19
Nicourt C., Benoit M., Laignel G., Cabaret J.
Approche multi-niveaux de la gestion des bio-agresseurs : grille d'analyse de 30 ans
d'expérimentations du GRAB ....................................................................................................... 20
Le Pichon V., Lambion J., Romet L.
Elevage bovins allaitants biologique du Massif Central : analyse des résultats
technico-économiques.................................................................................................................. 21
Veysset P., Glouton J., Bébin D., Bécherel F.
Est-il possible d’améliorer le rendement et la teneur en protéines du blé cultivé en AB
au moyen de cultures intermédiaires ou de cultures associées................................................. 22
Justes E., Prieur L., Bedoussac L., Hemptinne J-L.
Comment gérer la nécessaire approche pluridisciplinaire des programmes de
recherche en AB L’exemple du programme « pain bio » .......................................................... 23
Viaux P., Taupier-Létage B., Fontaine L., Abécassis J.
POSTERS............................................................................................................................................................ 25
Contribution de l'approche consommateurs à la recherche sur l'amélioration de la qualité
des pains biologiques ................................................................................................................... 27
Alessandrin A., Desmonts M-H., Chiron H., Ducasse M.
Comparaison des performances et comportement d’une nouvelle souche de poules
pondeuses avec la souche ISA PA............................................................................................... 28
Arrojo N., Burlot T.
Performances techniques et économiques en élevage ovin viande biologique :
observations en réseaux d’élevage et analyse des stratégies adoptées
au sein de 4 fermes de démonstration ......................................................................................... 29
Benoit M., Laignel G.
Evaluation de quatre outils d’estimation de l’infestation par les strongles digestifs
(ou de leurs effets) en production d’agneaux d’herbe biologique................................................. 30
Bouilhol M., Cabaret J., Foessel M.
Amendements organiques et maraîchage biologique sous abri :
observations après 6 années d’apport.......................................................................................... 31
Bressoud F., Arrufat A.
3

Spécificités et évolutions des farines et des pains biologiques................................................... 32
Chiron H., Fischer J., Chaurand M.
Impacts du niveau d’intensification sur les performances productives et énergétiques des
systèmes de grandes cultures biologiques du sud-ouest de la France........................................ 33
Colomb B., Glandières A., Carpy-Goulard F., Lecat N., Pelletier A., Prieur L.
Valorisation par les vaches laitières de mélanges céréales/protéagineux fermiers dans
une ration hivernale ...................................................................................................................... 34
Coquil X., Despres S., Trommenschlager J-M., Bazard C., Delaby L.
Evaluation de la qualité technologique des blés biologiques : tests analytiques classiques
ou tests spécifiques ................................................................................................................... 35
Fischer J., Bar - L’Helgouac’h C., Viaux P.
Evaluer les résistances variétales pour lutter contre la carie commune en production
de céréales biologiques ................................................................................................................ 36
Fontaine L., du Cheyron P., Morand P.
Des variétés rustiques concurrentes des adventices pour l’agriculture durable,
en particulier l’AB .......................................................................................................................... 37
Fontaine L., Rolland B., Bernicot M-H.
L’argile kaolinite, une nouvelle méthode de lutte par barrière minérale protectrice
contre le puceron vert du pêcher Myzus persicae Sulz................................................................ 38
Garcin A.
Le traitement des mammites cliniques de la vache laitière par des huiles essentielles............... 39
Lefevre C., Kammerer M., Le Guenic M., Roussel P., Linclau O., Cartaud G., Tainturier D.,
Larrat M., Bareille N.
Facilitation céréale-légumineuse dans une culture associée : mécanismes rhizosphériques
permettant une complémentarité d’accès aux ressources en azote et phosphore du sol ........... 40
Li H., Clairotte M., Drevon J-J., Le Cadre E., Hinsinger P.
Les applications de l’identification électronique des animaux au service
de l’élevage biologique ................................................................................................................. 41
Maton C., Montagnac D., Viudes G., Bouquet P., Bocquier F.
Production de références pour optimiser la fertilisation organique en riziculture
biologique camarguaise (France) ................................................................................................. 42
Mouret J-C. , Hammond R., Bayot M., Fabre D., Thomas C.
Variations de la composition en éléments majeurs de variétés de blé conduites
en modes biologique et conventionnel: premiers résultats........................................................... 43
Piquet A., Sauvat S., Branlard G.
Les verrous phytosanitaires en production de raisin de table dans le Sud-est de la France....... 44
Reynaud C.
Manipulations des habitats du verger AB et de son environnement pour le contrôle des bioagresseurs
: des éléments pour la modulation des relations arbre-ravageurs-auxiliaires ........... 45
Simon S., Sauphanor B., Defrance H., Lauri P-E.
Fonder l’évaluation du traitement sur l’individu ou sur le groupe : un exemple
homéopathie-strongles digestifs des ovins................................................................................... 46
Tabel J., Sauvé C., Cortet J., Tournadre H., Thomas Y., Cabaret J.
Maîtrise de la reproduction à contre saison chez les ovins : effets de facteurs d’élevage
sur l’efficacité de l’effet mâle......................................................................................................... 47
Tournadre H., Pellicer M., Bocquier F.
Etude multi-site d'une nouvelle approche du travail du sol en maraîchage biologique:
les planches permanentes............................................................................................................ 48
Védie H., Berry D., Leclerc B., Grébert D., Lhôte J-M.
Une nouvelle sélection variétale en arboriculture à faible niveau d’intrants................................. 49
Warlop F., Audergon J-M., Broquaire J-M., Delebecq A., Gazel F., Gomez C., Greil M-L.,
Laurens F., Lefrançois A., Lemarquand A., Libourel G., Parisi L., Pouzoulet D., Romet L.
SESSION 2 : EVALUATION ET AMELIORATION
DE LA DURABILITE DE L’AB .......................................................................................... 51
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 53
Impact biologique de la protection contre le carpocapse des pommes pour différents
modes de production .................................................................................................................... 55
4

Sauphanor B., Simon S., Boisneau C., Capowiez Y., Rieux R., Bouvier J-C., Boivin T.,
Defrance H., Casas J.
Effets de la dynamique des pratiques culturales lors de la conversion à l'agriculture
biologique sur la végétation des prairies permanentes ................................................................ 56
Gaujour E., Amiaud B., Fiorelli J-L., Mignolet C., Coquil X.
De l’agriculture biologique aux agricultures biologiques : Evolution du concept
Génotype x Environnement. Quels Enjeux pour les Semences, l’Amélioration
des Plantes et la Construction des Marchés ............................................................................. 57
Desclaux D., Chiffoleau Y., Nolot J-M., Leclerc C., Goze E.
La qualité des produits de l’agriculture biologique et.................................................................... 58
le Plan-National-Nutrition-Santé
Lairon D.
Comparaison des qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux produits
en élevage biologique ou conventionnel ...................................................................................... 59
Prache S., Ballet J., Jailler R., Meteau K., Pourrat J., Legay C., Thomas A., Picard B.,
Renerre M., Bauchart D.
Evaluation multicritère de la durabilité agro-environnementale de systèmes de polyculture
élevage laitiers biologiques........................................................................................................... 60
Coquil X., Fiorelli J-L., Mignolet C., Blouet A., Foissy D., Trommenschlager J-M., Bazard C.,
Gaujour E., Gouttenoire L., Schrack D.
Simulation de scénarios de passage en Agriculture Biologique : potentiel et limites de la
plateforme Seamless pour la formation et la recherche ............................................................... 61
Wery J., Belhouchette H, Therond O., Louhichi K., et les étudiants de l’UE AB
POSTERS............................................................................................................................................................ 63
Evaluation agri-environnementale de la conduite de la vigne en agriculture biologique et en
protection intégrée ........................................................................................................................ 65
Forget D., Lacombe J., Durand A.
Le modèle Dexi-SH* pour une évaluation multicritère de la durabilité agro-écologique des
systèmes d’élevage laitier herbager ............................................................................................. 66
Gerber M., Astigarraga L., Bockstaller C., Fiorelli J-L., Hostiou N., Ingrand S., Marie M.,
Sadok W., Veysset P., Ambroise R., Peigné J., Plantureux S., Coquil X.
Les éleveurs biologiques peuvent-ils faire de l'élevage Rompre avec les « productions
animales », un enjeu majeur pour l'élevage bio ........................................................................... 67
Porcher J.
Etude de la rémanence des produits phytosanitaires dans les eaux issues de parcelles
récemment converties à l’AB : Synthèse sur la rémanence des pesticides et méthode utilisée . 68
Schrack D., Ortar A., Coquil X., Benoît M.
Effet de l’agriculture biologique sur la valeur-santé des fruits et des légumes : réflexions et
études en cours sur clémentine et tomate.................................................................................... 69
Urban L., Gonord F., Berti L., Sallanon H., Lauri F.
SESSION 3 : DYNAMIQUES DE DEVELOPPEMENT DE L’AB.................................. 71
COMMUNICATIONS ORALES.............................................................................................................................. 73
Une histoire d’exigences: philosophie et agrobiologie. L’actualité de la pensée des
fondateurs de l’agriculture biologique pour son développement contemporain ........................... 75
Besson Y.
Acteurs régionaux en Midi-Pyrénées et perspectives de développement de l’agriculture
biologique...................................................................................................................................... 76
Mondy B., Terrieux A., Gafsi M., Hemptine J-L.
La viticulture biologique, de la recherche d’un monde nouveau au renouvellement
du goût de terroir........................................................................................................................... 77
Teil G., Barrey S.
Analyse des systèmes de culture biologique dans le Sud-Ouest de la France :
aide à la conception, à l'évaluation et à une utilisation élargie..................................................... 78
Glandières A., Arino J., Caldéran P., Colomb B., Collet S., Rossignol E.
5

Formation professionnelle et recherche participative. Actions combinées pour développer
la riziculture biologique en Camargue (France)............................................................................ 79
Bayot M., Mouret J-C. , Hammond R., Nougarèdes B.
Conversion à l’AB et adoption de la PI : analyse des formes de transition vers
des agricultures durables............................................................................................................ 80
Lamine C., Meynard J-M., Perrot N., Bellon S.
POSTERS............................................................................................................................................................ 81
Elever des agneaux « biologiques » sur le causse Méjan : enjeux et défis d’une production
« au naturel » dans un Parc national français .............................................................................. 83
Blanc J.
Licence Professionnelle NationaleAgriculture biologique :
Conseil et Développement (ABCD) ..................................................................................... 84
Bouilhol M., Morin J-M., Boulet L., Gauchart V., Muller A., Parcoret G., Polkwiarteck C.,
Pouget C., Zerbib B., Petel G.
Innovations agroécologiques en Martinique : freins et leviers organisationnels,
institutionnels, techniques et économiques .................................................................................. 85
Fernandes P., Temple L., Crance J., Minatchi S., Ryckewaert P.
Liens producteurs consommateurs: perception des produits biologiques et connaissance des
consommateurs par rapport aux techniques de production employées par les agriculteurs ....... 86
François M., Sylvander B.
Analyse scientométrique des efforts nationaux de recherche dans le domaine de l'agriculture
biologique : une comparaison des indices de spécialisation et de priorisation ............................ 87
Gall E., Millot G., Neubauer C.
Analyse de la diffusion spatiale de l’agriculture biologique en région PACA :
état des lieux et prospective ......................................................................................................... 88
Geniaux G., Lambert M., Bellon S.
Partenariats et passerelles entre la Recherche et le Développement en agriculture
biologique dans le Massif Central................................................................................................. 89
Haegelin A., Reuillon J-L., Veysset P.
Les Amaps : une niche ou un levier pour l’essor de l’AB .......................................................... 90
Lamine C.
Structure et stratégies du champ agrobiologique. Éléments d’analyses de la position
de l’agriculture biologique dans la sphère agricole de Midi-Pyrénées ......................................... 91
Leroux B.
L’enjeu de la provenance régionale pour les filières de l’agriculture biologique ......................... 92
Sirieix L., Pernin J-L., Schaer B.
Exemples de systèmes de régulation et de solidarité pour les filières biologiques...................... 93
Touret C., Vincent J-F., Grandin J-C., Lalevée R.
Convergence entre les Systèmes de Garantie Participatifs et les Systèmes de Contrôle
Interne dans un projet pilote européen de l’'IFOAM ..................................................................... 94
Van den Akker J.
INDEX DES AUTEURS ........................................................................................................ 95
6

Séances Plénières
Modérateur :
Philippe Vissac, président du centre Inra de Montpellier
7

Comment les recherches en agriculture biologique peuvent
contribuer à répondre à des enjeux agricoles et environnementaux
contemporains
Niggli U.
Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL), Frick/Suisse (www.fibl.org)
Face aux problèmes actuels comme la sécurité alimentaire, l’exploitation non durable des
ressources naturelles, la dégradation des sols et de la biodiversité et le changement climatique, les
experts internationaux demandent un changement de stratégie : il s´agit d’aller vers une science
vraiment durable, une agriculture respectant la nature et la valorisation non seulement du savoir
technologique mais aussi des savoirs des paysans (voir les rapports du « Millenium Ecosystem
Assessment » et de l’IAASTD1 à Johannesburg). Sous l’impulsion de ces recommandations, il est
sans doute urgent d’analyser les potentiels de l’agriculture biologique (AB) dans une perspective de
durabilité et d’autonomie, en particulier vis-à-vis des intrants consommateurs d’énergie.
Par conséquent, il est important de débattre la stratégie future de l’AB et encore plus urgent
de discuter l’orientation de la recherche en AB. Faut-il se concentrer sur une production de hautequalité
et satisfaire des marchés de niche, telle que l’AB est souvent interprétée en France Ou ne
faut-il pas au contraire évaluer le potentiel de l’AB pour nourrir une population mondiale croissante en
minimisant les impacts sur l’environnement Et ces deux objectifs contradictoires peuvent-ils se
combiner Dans l’affirmative, existe-t-il d’autres formes d’agriculture qui permettent de dépasser
certaines des contradictions inhérentes à l’AB
L’agriculture biologique s’appuie sur des concepts intéressants. Ainsi, la productivité des
plantes est atteinte par le recyclage des éléments nutritifs et de la biomasse, en multipliant les
interfaces entre production animale et production végétale; cette combinaison a été abandonnée par
l’agriculture moderne, mais elle est essentielle pour réduire les émissions de gaz à effet de serre. De
plus, ce recyclage est supérieur à la production spécialisée en ‘grandes cultures sans élevage’ vis-àvis
du stockage du carbone. Les rotations intégrant des légumineuses autonomisent la production par
rapport à l’azote, ainsi qu’à l´énergie fossile. La gestion de la biodiversité, pour stabiliser les ravageurs
et les maladies, ainsi que l’augmentation de la fertilité des sols sont des contributions substantielles
pour sauvegarder les services fournis par les écosystèmes. Et finalement, l’AB s’est toujours basée
sur le savoir indigène ou tacite des paysans.
L’intensification écologique apparaît comme un enjeu commun de l’agriculture. C’est pourquoi
le groupe IFOAM-EU est en train de discuter une vision scientifique pour le futur de l’agriculture
biologique (voir le site www.organic-research.org).
Mots clés : enjeux technologiques, ressources environnementales, connaissances,
intensification écologique.
1 International Assessment of Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development (voir une
synthèse du rapport sur le site http://www.agassessment.org/docs/SR_Exec_Sum_130408_Final.pdf)
9

Conventionalisation de l’agriculture biologique : verrouillage des
filières agroalimentaires
Stassart P.
Université de Liège, Campus d’Arlon, av. Longwy 185, B-6700 Arlon (Belgique),
(p.stassart@ulg.ac.be)
L’hypothèse controversée d’une conventionalisation de l’agriculture biologique (bio) permetelle
de mieux penser ses voies de développement A un premier niveau, cette hypothèse de
conventionalisation suggère une bifurcation entre deux modèles : l’un étant porté par les acteurs
historiques du mouvement bio, l’autre par l’entrée récente des distributeurs et industriels. Ce second
modèle aurait comme conséquences : l’allongement des filières, l’entrée d’acteurs agroindustriels, une
distanciation par rapport aux principes ou une érosion des standards de l’AB…
La question de la bifurcation et de la coexistence entre deux modèles bio trouve a priori une
réponse sur le terrain, et elle doit donc être contextualisée (par pays, par type de produit…). De ce
fait, nous nous appuyons sur un cas d’étude, celui de la filière viande bovine biologique en Belgique
(Blanc Bleu Belge). Mais cette question pose également un problème plus théorique peu étudié
jusqu’à présent.
Pour en rendre compte, nous utilisons la notion de « référentiel », pris comme ensemble
cohérent de connaissances, de croyances, de normes et d’images. Notre proposition est que la
cohérence des systèmes de connaissances au sens large permet de mieux traiter cette question de la
bifurcation, et ceci principalement pour deux raisons. D’abord parce qu’elle permet de questionner la
difficulté de coexistence entre modèles. Ensuite parce que cette question ne peut être comprise sans
prendre en compte les effets d’irréversibilité et de verrouillage qui rendent in fine incompatibles les
systèmes conventionnels et bio.
Les difficultés que nous avons observées sur le terrain pour que des éleveurs intègrent
certaines normes du cahier de charges bio ne sont pas explicables par une vision dualiste en termes
de bifurcation de type industriel/artisanal, historique/opportuniste, etc… Elles sont l’expression d’une
lutte « cognitive », aux frontières entre le modèle conventionnel et modèle bio. Cette lutte concerne le
développement de savoirs en cohérence avec les principes d’un modèle (bio/conventionnel) plutôt
que la question des contrôles. Ceci démontre l’incompatibilité entre les systèmes bio et
conventionnels, le second cherchant à s’imposer au premier. La portée de cette conclusion dépasse
le cas d’étude de la viande bovine qui en serait en quelque sorte une parabole. Elle incite à envisager
de développer de nouvelles formes de recherche en association avec les acteurs. Plus exploratoires
et moins évaluatives, il s’agit en particulier de formes de type recherche intervention.
Mots clés : modèles de production, conventionalisation, coexistence, référentiel, recherche
intervention.
10

Agriculture Biologique et changement climatique :
quelques enseignements d’un colloque international
Aubert C. 1 , Bellon S. 2 , Benoit M. 3 , Capitaine M. 4 , Seguin S. 5 , Warlop F. 6 ,
Valleix S. 7
1 AsAFI (Association des Adhérents Français d'IFOAM) (aubertcl@wanadoo.fr)
2 INRA, UR Ecodéveloppement, Avignon
3 INRA, UEE Clermont-Ferrand Theix
4 Enita Clermont-Ferrand, UR Agronomie et fertilité organique des sols
5 INRA, Mission « Changement climatique et effet de serre », Avignon
6 GRAB (Groupe de recherche en Agriculture Biologique), Avignon
7 Enita / ABioDoc, Clermont Ferrand
Quelles contributions de l’Agriculture Biologique (AB) et de nos choix alimentaires à l´effet de
serre Tel était le thème d´un colloque international qui s´est tenu pendant deux jours à Clermont-
Ferrand (17-18/4/08) et qui a réuni plus de deux cents personnes venus de 20 pays. Rappelons que
l’agriculture est responsable d’environ ¼ des émissions de gaz à effet de serre (GES), principalement
par ses émissions de protoxyde d’azote (N2O) et de méthane (CH4), et l’ensemble de la filière agroalimentaire
de près d’un tiers de ces émissions.
En comparant l’effet global de modes de production (AB/conventionnel), au-delà de la forte
variabilité observée, ce colloque a confirmé que le bilan est très largement en faveur de l’AB lorsque
les émissions sont évaluées par unité de surface. Cet avantage s’atténue lorsque le bilan est calculé
par unité produite de denrée alimentaire et dépend beaucoup des systèmes d’exploitation. Les
évaluations conduites à échelle de l’exploitation agricole seraient utilement complétées en prenant en
compte l´ensemble des espaces constitutifs du système d´exploitation (haies, infrastructures, mares,
bois..).
Concernant les leviers techniques biologiques, les dominants sont l’occupation des sols
(prairies, légumineuses fourragères et annuelles, cultures dérobées), l’origine de l’azote (organique et
fixation symbiotique), le devenir des effluents (épandage, compostage, méthanisation), le travail du
sol, un régime alimentaire et des adjuvants susceptibles de réduire les fermentations entériques chez
les ruminants.
Dans la plupart des cas, la conversion à l’AB réduit les émissions (augmentation de la part
des légumineuses et des surfaces en prairies, apports organiques, suppression de l’azote de
synthèse, etc.), mais elle peut aussi avoir l’effet inverse (remise en culture de prairies pour assurer
davantage d’autonomie alimentaire). Les conditions initiales ont également leur importance : la
capacité de l’AB à séquestrer du carbone dépend, entre autres, de la teneur initiale du sol en matière
organique.
L´impact considérable de nos choix alimentaires sur les émissions de GES a par ailleurs été
souligné, notamment celui de la consommation de viande – par rapport à des protéines végétales –
ou de légumes frais importés par avion hors saison.
Un enjeu important est notre capacité à définir des projets à moyen terme à échelle
d’exploitations et territoires, intégrant les fonctionnalités d’arbres et d’espaces interstitiels ou un
ensemble de services écologiques (capacité de rétention en eau du sol, biodiversité, etc.), ainsi que
l’origine des produits, leur transformation et leur consommation.
Concernant les capacités d´adaptation de l´AB au changement climatique, certains des leviers
évoqués précédemment sont actifs, tels que le choix du matériel végétal ou l’ajustement des
calendriers culturaux. En revanche, peu d´éléments sont disponibles relativement aux effets du
changement climatique sur la santé des plantes ou des animaux et, symétriquement, les risques de
propagation de maladies ou ravageurs liés à ces nouvelles conditions. Des cas d´études en
exploitation et des témoignages de professionnels ont mis en évidence la réalité de ce changement et
la diversité des stratégies ou modalités d’adaptation.
Tant en matière de mitigation que d’adaptation, il est apparu que l’agriculture biologique
constituait en quelque sorte un prototype, et que les besoins de recherche étaient considérables à la
fois pour améliorer ses performances et en tirer pleinement les enseignements pour réduire les
émissions de GES de l’ensemble de l’agriculture.
Mots clés : émissions, effet de serre, évaluation environnementale, choix alimentaires,
adaptation.
11

Session 1 : Défis techniques de la production à la transformation
Responsables de session :
Animateur : Laurence Fontaine (ITAB)
Discutant : Anne Haegelin (Pôle Bio Massif Central)
Rapporteur : François Bocquier (SupAgro)
13

Communications Orales
(Par ordre de présentation)
15

Techniques sans labour en AB et fertilité du sol
Peigné J. 1 , Védie H. 2 , Demusy J. 3 , Gerber M. 4 , Vian J-F. 1 , Cannavaccuiolo M. 5 ,
Aveline A. 5 , Giteau LL. 6 , Berry D. 7
1 ISARA Lyon, 23 rue Jean Baldassini, 69364 Lyon cedex 07, (peigne@isara.fr)
2 GRAB, site Agroparc, BP 1222, 84 911 AVIGNON Cedex 9
3 ADABio Maison des Agriculteurs, 40 av. Marcelin Berthelot BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2
4 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, 88500 Mirecourt
5 Groupe E.S.A. 55, rue Rabelais BP 748,49007 Angers Cedex,
6 Chambres d'Agriculture de Bretagne, 2 av. du Chalutier Sans Pitié, BP 540, 22195 Plérin Cedex
7 SERAIL, 123 chemin du Finday 69126 Brindas
Les agriculteurs en mode de production biologique (AB) utilisent classiquement la charrue
comme mode de préparation des semis mais aussi d’enfouissement des amendements organiques et
de contrôle du stock semencier des adventices. Toutefois, ils s’interrogent sur l’adoption de
techniques sans labour (TSL) en AB. En effet, l’adoption des TSL réduit le temps de travail,
économise l’utilisation d’énergie fossile, tend à limiter l’érosion du sol et à prévenir le tassement. Ainsi,
des programmes de recherche ont été mis en place en AB : sur 3 sites expérimentaux en système
grandes cultures à partir de 2004 ainsi qu’en maraîchage sur 4 sites expérimentaux à partir de 2001.
L’objectif de ces différents travaux est d’évaluer l’impact des TSL sur la fertilité du sol, le rendement
des cultures et le contrôle des adventices. Les techniques étudiées sont : (1) un labour traditionnel (0-
30 cm), un labour peu profond (0-18 cm), un travail du sol réduit (0-15 cm avec un outil à dents) et un
travail du sol très superficiel (0-7 cm) en grandes cultures, (2) un labour traditionnel et un système dit
"planches permanentes" où les passages de roues sont fixes et la planche de culture est travaillée
principalement avec des outils à dents, en maraîchage.
Dès les premières années d’adoption des TSL, de nouveaux équilibres physico-chimiques et
biologiques du sol se mettent en place. Les masses volumiques des horizons non fragmentés
augmentent, leurs teneurs en carbone et azote organiques diminuent. Cette diminution est en partie
compensée par l’augmentation de ces teneurs dans les horizons de surface (pas d’effet sur les stocks
de C sur 0-30 cm). De la même façon, la biomasse microbienne et les activités de minéralisation du C
et N sont fortement diminuées dans les horizons non fragmentés où les résidus de cultures et
amendements organiques ne sont plus enfouis. Cependant l’activité microbiologique du sol est accrue
dans les horizons de surface. Le travail très superficiel en grande culture augmente la biomasse, la
densité et la diversité des vers de terre. Toutefois leur activité fouisseuse (galeries) ne semble pas
affectée par le tassement du sol, ni par la répartition des matières organique dans le sol, ni par
l’évolution des populations de vers de terre. Concernant les performances des cultures, seul le travail
du sol très superficiel réduit fortement le rendement en raison d’un fort développement des adventices
en grandes cultures. Sur les planches permanentes, les résultats culturaux quantitatifs sont similaires
aux témoins, sauf en cas de fort développement des adventices (1 site). En revanche, la présence de
zones de tassements, notamment latéraux, affecte la qualité des légumes racines dans 3 sites sur 4.
En conclusion, la principale difficulté liée à l’adoption des TSL en grande culture AB est de
gérer les adventices au travers uniquement des désherbages mécaniques. Des interrogations
demeurent sur la fertilité du sol, et plus précisément sur le long terme, avec l’interaction entre la
biologie du sol, censée être améliorée en AB, et les autres composantes de la fertilité du sol. Ainsi,
pour les planches permanentes en maraîchage, les résultats obtenus au bout de 6 années
d’expérimentation se différencient de ceux obtenus au bout de 3 ans, présentant une amélioration de
la fertilité du sol.
En complément des travaux engagés sur les TSL en AB, l’INRA de Mirecourt initie des travaux
d’évaluation multicritère (consommation énergétique, adventices et structure du sol) d’itinéraires TSL
en grande culture AB, via l’utilisation de modèles. Cette évaluation a priori permettra de proposer des
itinéraires TSL à tester expérimentalement sur le domaine de Mirecourt, lieu d’échange avec les
agriculteurs.
Mots clés : techniques sans labour, fertilité du sol, grandes cultures, maraichage.
17

Variétés et semences pour l'agriculture biologique : une réponse
pour les choux par la sélection participative en Bretagne
Conseil M. 1 , Chable V. 2
1 PAIS, Lycée Agricole de Suscinio, Ploujean, 29600 Morlaix, (mathieu.conseil@educagri.fr)
2 INRA – SAD Paysage, 65, rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex
Inter Bio Bretagne (IBB) est l’association régionale interprofessionnelle de l’agriculture
biologique (AB), et représente tous les acteurs de la filière biologique bretonne. En 2000, des
organisations économiques d’amont et d’aval de la filière légumes d’IBB se sont dotées d’un outil
d'expérimentation, la PAIS (Plateforme Agrobiologique d'Inter Bio Bretagne à Suscinio) dédiée à la
mise en place de travaux de recherche et d’expérimentation dans le domaine des légumes
biologiques. Cette dynamique régionale s'est ajoutée à une conjoncture favorable à la recherche pour
l’AB au début des années 2000 au sein de l’INRA.
Les semences biologiques devenues obligatoires en AB, il manquait les variétés adaptées aux
contraintes et spécificités, ainsi qu’aux principes liés à ce mode de production. Avec des besoins
urgents en variétés et en semences, l’espèce chou, plante légumière de prédilection en Bretagne, fut
un modèle de choix. Les professionnels de la PAIS et l’INRA (départements GAP puis SAD) ont ainsi
collaboré, dans un premier temps dans le cadre d’un projet INRA-CIAB entre 2001 et 2003, afin de
répondre aux besoins des professionnels sur cette espèce.
L'approche participative s'est imposée spontanément et est organisée autour de quatre
« groupes » complémentaires dans l'action : la recherche, la PAIS et son animateur, et les
producteurs et les opérateurs d’aval, tout en apportant des réponses relativement rapides aux
questionnements et besoins des professionnels. La sélection participative est avant tout une
organisation de la sélection par et avec les utilisateurs des variétés. Le type variétal et les techniques
de sélection sont conditionnés par l’espèce, le cultigroupe considéré et le contexte de l’AB. Pour le
chou, espèce allogame, l’objectif était donc de mettre en place une sélection de variétés populations.
La variété population, sélectionnée par sélection massale le plus souvent, est rapidement adaptable à
différents contextes pédo-climatiques et multipliable par les agriculteurs.
Selon les cultigroupes, l’histoire de plante cultivée conditionne une répartition des tâches
différente entre les acteurs (évaluation de ressources génétiques, sélection, multiplication, etc.), car
leur niveau d’adaptation à la région et les qualités du produit nécessitent des stratégies spécifiques.
La sélection du chou-fleur d’hiver fut une adaptation des variétés fermières traditionnelles de la région.
Le chou-fleur d’automne exige une organisation spécifique de la phase de production de semences
(contre-saison). Le chou-fleur de couleur, avec des groupes d’automne et d’hiver, pose la question
des débouchés et celles de l’organisation de la production de semences. La sélection du chou pommé
a deux facettes : retrouver les produits locaux et adapter des populations commerciales pour le
marché national. Quant aux brocolis, la sélection repart sur la recherche de croisements pour créer
des populations adaptées au terroir breton et aux marchés d’aujourd’hui.
Actuellement, à partir des expériences conduites en Bretagne sur les choux et l’obtention de
variétés de chou d’hiver et de chou de couleur correspondant aux besoins des professionnels de l’AB,
puis sur d’autres espèces, se construisent des cadres associatifs adaptés au développement de la
sélection participative compte tenu des contraintes réglementaire et économique. Les acteurs
concernés cherchent actuellement à s’organiser et se doter de moyens collectifs autour de la graine,
et devenir force de proposition réglementaire afin de préserver leur autonomie semencière et disposer
de variétés adaptées à leurs modes production et de commercialisation.
La recherche et la sélection participatives s'inscrivent dans une démarche qui renforce la
spécificité de l'AB qui reste basée sur une conception éthique de l’agriculture (méthodes de sélection,
organisation économique). Sur le plan technique, elle permet de diversifier les objectifs et de disposer
de plantes cultivées particulièrement adaptées au terroir, mais aussi aux exigences agronomiques des
agriculteurs et à leur mode de commercialisation.
Mots clés : sélection participative, crucifères, légumières.
18

Approches sanitaires comparées chez des éleveurs ovins viande
biologiques et conventionnels
Nicourt C. 1 , Benoit M. 1 , Laignel G. 2 , Cabaret J. 1
1
INRA, UR 1216 RITME, 94205 Ivry-F (nicourt@ivry.inra.fr)
2 INRA, Economie de l’élevage, 63122 Theix-F
3
INRA, IASP 213, 37380 Nouzilly-F
En comparant les coûts par brebis des dépenses vétérinaires et d’achat de compléments
minéraux, nous avons constaté une relative homogénéité des dépenses des éleveurs en élevage
conventionnel, face à une bipolarisation de celles en élevage biologique (Benoit et Laignel, 2002).
Pourquoi alors, parmi ces derniers, certains dépensent-ils moins, ce qui semble en accord avec les
orientations de l’agriculture biologique (AB), quand d’autres dépensent plus que des éleveurs en
élevage conventionnel Notre hypothèse est que se manifestent ici des conceptions de la santé et de
la signification sociale des soins aux animaux différentes, plus particulièrement chez les éleveurs en
conduite biologique.
Les seize éleveurs du centre de la France, avec lesquels nous nous sommes entretenus,
s’accordent tous sur la fragilité sanitaire et sur la faible valeur monétaire individuelle des brebis qui ne
permet pas un investissement important pour les dépenses de santé. Face à cette contrainte, les
éleveurs conventionnels admettent un taux de mortalité élevé et mettent en place un compromis entre
systématisation des traitements et modulation de leur surveillance pour les limiter. Leurs stratégies
sanitaires dépendent alors de leurs expériences et de la densité des échanges techniques qu’ils
entretiennent. Sous cette même contrainte, les dépenses vétérinaires des éleveurs biologiques
mettent en évidence un clivage de leurs conduites sanitaires. Certains cherchent à inscrire la
condition sanitaire de leurs animaux dans une “zone de tolérance”, balisée par des repères issus de
leurs expériences. Tandis que d’autres multiplient les interventions vétérinaires classiques mais en
plus recourent à des alternatives thérapeutiques, pour enrayer l’apparition de symptômes de
dégradation de l’état sanitaire d’animaux. Ainsi, à partir de leurs expériences et de leurs conceptions,
les éleveurs cherchent à obtenir des conditions sanitaires acceptables, qui constituent autant de
normalités sanitaires référées à leurs situations.
Ces deux stratégies rendent aussi compte d’une quête identitaire des éleveurs en AB qui se
traduit en une distinction de deux figures du métier. Pour les uns, la reconnaissance est celle d’une
réputation acquise sur la durée s’exprimant à partir de la notion d’autonomie. Elle se traduit sur le plan
social par un relatif isolement et sur celui de la conduite sanitaire par une sélection des animaux mais
aussi par un ensemble de pratiques, en étroite relation avec le contexte de production, visant à obtenir
un « troupeau de croisière ». En élaborant un système de production visant à créer un équilibre
sanitaire, ils s’inscrivent dans la perspective d’Howard (1940), pour qui les plantes comme les
animaux parviennent à se protéger contre les parasites qui vivent parmi eux. Pour les autres - les
« créatifs » - la reconnaissance identitaire est obtenue auprès de pairs pratiquant l’élevage
conventionnel ou biologique. Elle se traduit sur le plan social par des échanges de travail intenses
avec ces pairs ainsi qu’avec des techniciens issus de l’industrie des médicaments alternatifs, et sur
celui de leur conduite sanitaire par des démonstrations renouvelées de leur capacité à surmonter de
multiples épreuves sanitaires délicates. Pour eux, la maladie est le résultat de dérèglements
transitoires d’ordre technique, que des actions réparatrices peuvent résoudre.
Dès lors, les clivages entre les stratégies des éleveurs dépendent moins de leur distinction
entre AB et conventionnelle que d’une conception de la santé qui traduit celle de leur rapport à la
Nature (Kaltoft, 1999). Entre Nature construite et Nature accompagnée, ils s’inscrivent dans la
dichotomie classique de cette relation qui renvoie au débat ouvert par Descartes- (« animal
machine ») et Rousseau-(« animal être sensible ») lors du siècle des Lumières. Tandis que pour les
uns le vécu de la maladie par l’animal, dont il témoigne par des attitudes qui désignent sa souffrance,
est un appel à l’éleveur et à son intervention ; pour les autres, l’expérience du vivant inclut la maladie
et l’attitude de l’animal est aussi l’expression de sa capacité de réaction autonome ou de sa
normativité sanitaire (Canguilhem, 1966).
Mots clés : ovins, maladie, traitement, conception de l’animal.
19

Approche multi-niveaux de la gestion des bio-agresseurs : grille
d'analyse de 30 ans d'expérimentations du GRAB
Le Pichon V., Lambion J., Romet L.
GRAB, Maison de la Bio, Agroparc – BP 1222, 84911 Avignon Cedex 09 (direction@grab.fr)
Dans les principes de l'agriculture biologique (AB), la gestion des bio-agresseurs repose sur
une approche globale basée sur un ensemble de méthodes respectueuses de l’environnement. La
traduction réglementaire de ces principes en Europe (directive CEE n° 2092/91 – annexe I) indique
clairement que l'utilisation de produits phytosanitaires ne peut intervenir qu'en cas de danger immédiat
menaçant la culture. Cependant la demande par les producteurs de solutions de protection
rapidement opérationnelles peut conduire l'expérimentateur à privilégier la recherche de mesures de
type produits phytosanitaires.
Depuis 30 ans (1978), le GRAB (Groupement de Recherche en Agriculture Biologique)
conduit des expérimentations en productions végétales biologiques. Il a cherché à développer une
grille d'analyse de ses résultats pour les situer dans l'approche globale suggérée par les principes de
l´AB.
Cette analyse est inspirée de l'approche multi-niveaux de la protection des cultures de Wyss
et al. (2005) et de celle des 3 R (Réduction, Remplacement, Reconception). Elle a consisté à
hiérarchiser les expérimentations en 3 niveaux suivant le caractère direct de la protection sur les bioagresseurs
:
niveau 1, protection directe : application de produit naturel (argile, phytothérapie,
antagoniste), réduction de dose (Cuivre), protection mécanique (filet, paillage), lutte
biologique.
niveau 2, protection indirecte : utilisation combinée de méthodes à effets partiels ou
indirects (biodiversité fonctionnelle)
niveau 3, approche globale du système : gestion de la fertilité du sol, reconception des
itinéraires techniques, biodynamie.
Le nombre d'expérimentations conduites par niveau a été aussi suivi d'une année sur l'autre.
Des expérimentations apportant des solutions fiables aux agriculteurs ont été repérées en niveau 1:
l'utilisation de filets pour limiter les attaques de carpocapse sur pommier, de nouveaux produits
alternatifs (extrait de renouée de Sacchaline contre oïdium des cucurbitacées, pyrèthre contre la
cicadelle de la flavescence dorée). Cependant, la recherche de nouvelles protections directes
rencontre des limites. De nombreux pathogènes n'ont pas pu être contrôlés par une simple application
de produit. Ainsi plus de trente substances ont été testées contre le mildiou de la laitue sans
qu'aucune n'apporte une réelle protection. Au fil des années les recherches du GRAB montrent une
tendance à glisser du niveau 1 vers les niveaux 2 et 3.
Le niveau 2 peut s'avérer très efficace : une modification du microclimat de tunnels réduit
fortement l'attaque d'acariens Tétranyques. L'enfouissement des feuilles de pommier tavelées
entraîne une baisse de 80% d'ascospores. Les premiers résultats concernant la biodiversité
fonctionnelle montrent un potentiel important dans la lutte contre le carpocapse du pommier et les
ravageurs de la tomate.
Les travaux concernant le niveau 3 ont abouti à de nombreux résultats. La tolérance de
variété de pêchers à la cloque, l'importance de la rotation dans la gestion des attaques de nématodes
Meloidogyne, la relation entre fertilisation azotée et attaque de pucerons sur pommier ont été
démontrées.
Cette analyse multi-niveaux s'avère prometteuse pour piloter le choix des futures
expérimentations d'une station ou d'une filière. Il faut veiller à renforcer les niveaux 2 et 3 qui
permettent de dépasser les limites rencontrées en niveau 1. Parallèlement le nombre de pistes
d'actions et les compétences requises augmentant avec le niveau de complexité, les partenariats avec
les chercheurs et les agriculteurs doivent être accentués et anticipés.
Mots clés : principes de l’AB, méthodes de protection des cultures, expérimentation.
20

1
Elevage bovins allaitants biologique du Massif Central : analyse
des résultats technico-économiques
Veysset P. 1 , Glouton J. 2 , Bébin D. 1 , Bécherel F. 2
INRA Clermont-Theix, Unité Economie de l’Elevage UR506, 63122 St Genès Champanelle.
(veysset@clermont.inra.fr)
2
Institut de l’Elevage, Service Actions Régionales Centre Massif Central, Bd. des Arcades, 87060
Limoges Cedex 2.
En 2006, 1,5 % des vaches allaitantes françaises sont certifiées AB, le Massif Central
détenant 25 % de ces vaches. Dans le cadre du plan Bio Massif Central, un réseau de fermes de
références bovins allaitants en AB, s’appuyant sur les dispositifs existants (réseaux d’élevage Institut
de l’Elevage/Chambres d’Agriculture et INRA) a été mis en place. En 2004, 22 exploitations ont ainsi
été suivies, nous analysons leurs résultats technico-économiques sur cette année 2004 en les situant
par rapport aux 400 exploitations conventionnelles du socle national des réseaux d’élevage.
Ces 22 exploitations sont toutes situées en zone défavorisée, 6 sont en zone de montagne.
L’herbe occupe 100 % de la surface fourragère principale (SFP) des exploitations AB et les cultures
(mélanges céréales/protéagineux) sont destinées à l’alimentation du troupeau. Le chargement est 20
% plus faible qu’en conventionnel et se stabilise à 1 Unité Gros Bétail (UGB)/ha SFP. La production
de viande vive/UGB est 16 % moindre en AB du fait de la moindre utilisation de concentrés (- 33 %) et
de cycles de production plus longs, avec la production d’animaux plus âgés. Suite aux difficultés de
mise en marché des animaux de boucherie AB, les éleveurs ont privilégié la production de mâles
maigres (broutards vendus entre 8 et 13 mois à l’export pour l’Italie), les animaux engraissés ne
représentent que 43 % des ventes d’animaux. Tous les animaux vendus maigres sont vendus sur le
marché conventionnel (pas de marché biologique pour ce type d’animaux), seuls les animaux gras
(bœufs et génisses de 30-36 mois, vaches de réformes) sont valorisés sur le marché bio. Ainsi, du fait
de la faible part d’animaux vendus bénéficiant d’une plus-value bio, le prix moyen de l’ensemble des
kilos de viandes produits observé chez les éleveurs en AB n’est que 12 % plus élevé que celui
observé chez les conventionnels. Pour pallier au manque de la filière et essayer de valoriser au mieux
leurs animaux, 5 éleveurs ont développé la vente directe de viande bovine. La marge brute
bovine/UGB des éleveurs biologiques est 3 % plus élevée qu’en conventionnel grâce, notamment, à
un niveau de charges proportionnelles (troupeau et SFP) inférieur de près de 30 %. Le plus faible
chargement entraîne un produit global à l’ha inférieur à celui des conventionnels, ce résultat étant
compensé par de faibles charges opérationnelles, d’où une meilleure efficacité économique (Excédent
Brut d’Exploitation/produit). Le revenu/ha est légèrement inférieur (- 16 %), alors que le revenu/Unité
de Main d’Œuvre est comparable.
Un système de production en AB est tout à fait compatible avec la productivité et la santé des
animaux mais sa réussite reposera sur la meilleure valorisation possible des ressources de
l’exploitation. Cette recherche d’autonomie alimentaire à l’échelle de l’exploitation est capitale pour
l’économie, mais elle n’est réalisable que dans des exploitations polyculture élevage qui pourront
mettre en place des rotations adaptées. Les exploitations 100% herbagères, moins autonomes,
devront chercher à vendre le maximum d’animaux dans le circuit biologique afin de bénéficier de la
plus-value sur le prix, qui leur permettra d’acheter les intrants non produits sur leur ferme.
Mots clés : bovins allaitants, système d’élevage, références, économie.
21

Est-il possible d’améliorer le rendement et la teneur en protéines du
blé cultivé en AB au moyen de cultures intermédiaires ou de
cultures associées
Justes E. 1 , Prieur L. 2 , Bedoussac L. 2 , Hemptinne J-L. 3
1 INRA, UMR 1248 AGIR, BP 52627, F-31326 Castanet-Tolosan Cedex
(Eric.Justes@toulouse.inra.fr)
2 CREAB Midi-Pyrénées, LEGTA Auch-Beaulieu, F-32020 Auch Cedex
3 ENFA, Lab. d'Agro-écologie, UMR 5174 EDB, BP 22687, F-31326 Castanet-Tolosan Cedex
Les difficultés de commercialisation du blé (blé tendre panifiable ou blé dur) issu de
l’agriculture biologique requièrent de produire des graines avec une teneur en protéines de bon
niveau. Outre les mauvaises herbes, l’azote est généralement le facteur limitant essentiel. Notre
travail a consisté à évaluer différentes solutions agronomiques pour améliorer la valorisation des
ressources naturelles en azote (minéralisation en N du sol et fixation symbiotique). Hormis le choix du
précédent légumineuse, qui est un point important, et la pratique de la fertilisation organique, deux
types de solutions ont été évalués : (i) utilisation de repousses de féverole ou implantation de culture
intermédiaire piège à nitrate (moutarde ou vesce/avoine), et (ii) culture du blé en mélange avec une
légumineuse à graine (culture associée).
Les cultures intermédiaires (CI) correspondent à des cultures semées après la culture
principale de vente qui sont incorporées avant la culture suivante. Leur objectif est double : 1) réduire
les pertes de nitrate par lixiviation (effet piège à nitrate), et 2) restituer de l’azote à la culture suivante
(effet engrais vert). Depuis trois années, des CI (moutarde ou vesce/avoine) ont été semées fin août
après un précédent légumineuse et ont été incorporées en novembre juste avant le semis du blé
tendre à la ferme de la Hourre en AB (Auch, 32). Le blé suivant est conduit avec ou sans fertilisation
organique de printemps.
Les CI ont montré une forte capacité d’absorption d’azote durant l’automne (> 100 kg N/ha en
2006) en seulement 2 à 3 mois de croissance. Cela suggère qu’en hiver pluvieux, il est possible de
perdre des quantités d’azote nitrique par lixiviation et ceci même en AB. Dans ce cas, la CI joue un
rôle de piège à nitrate efficace et son effet sera d’autant plus marqué que l’hiver sera pluvieux. Leur
effet sera toutefois neutre en cas d’hiver peu pluvieux. Il apparaît que la décomposition des résidus de
CI est rapide après leur incorporation ; l’azote des CI est ainsi rapidement libéré et disponible pour le
blé suivant (effet engrais vert). Ainsi, le rendement et de la teneur en protéines ont été
significativement augmentés. Dans nos conditions, l’engrais organique a une faible efficacité (CAU <
35%) et permet surtout d’améliorer la teneur en protéines.
Les cultures associées (CA) correspondent à des pratiques anciennes de mélange d’espèces
notamment pour produire des graines à destination fourragère. Depuis 2 ans, nous évaluons en
expérimentation à l’INRA de Toulouse et à la ferme de la Hourre en AB, l’intérêt de cultiver du blé (dur
ou tendre) en mélange avec une espèce protéagineuse (pois d’hiver, féverole ou pois chiche) comme
moyen d’améliorer sa teneur en protéines. La récolte se fait en une seule fois mais il est ensuite
nécessaire de trier les graines, ce qui peut poser un problème logistique non encore évalué.
Les premiers résultats indiquent que la CA permet d’augmenter significativement la teneur en
protéines du blé grâce à la complémentarité (i) entre les sources d’azote minéral du sol et de fixation
symbiotique, (ii) à une meilleure utilisation de l’énergie solaire, et (iii) un effet de compétition de la
légumineuse sur le blé, qui permet une maîtrise du nombre d’épis qui sont alors mieux remplis en
azote. De plus, la culture associée permettrait de réduire les pucerons du pois et certaines maladies
foliaires du blé, mais ne semble pas avoir d’effet bénéfique marqué pour réduire les attaques de
sitones ni les maladies foliaires du pois. Nos projets actuels visent à confirmer ces premiers résultats
et à amplifier leur évaluation via (i) la modélisation dynamique de CA et l’optimisation de leurs
itinéraires techniques (Thèse de Laurent Bedoussac, 2006-2009), (ii) l’évaluation de leurs
performances dans un réseau d’agriculteurs en AB (Projet PSDR Midi-Pyrénées CITODAB, 2009-
2010).
Mots clés : azote, culture intermédiaire, culture associé, blé, teneur en protéines, AB.
22

Comment gérer la nécessaire approche pluridisciplinaire des
programmes de recherche en AB
L’exemple du programme « pain bio »
Viaux P. 1 , Taupier-Létage B. 2 , Fontaine L. 2 , Abécassis J. 3
1
ARVALIS Institut du végétal 91720 Boigneville (p.viaux@arvalisinstutduvegetal.fr)
2 ITAB, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex12
3
INRA UMR-IATE, INRA, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ. Montpellier 2, UMR 1208.
La recherche en AB a ceci de particulier qu’elle nécessite le plus souvent une approche
systémique, ce qui n’est pas sans poser des problèmes pour des chercheurs plutôt regroupés dans
des équipes disciplinaires. Nous proposons dans cet article de montrer comment a été élaboré puis
géré le programme transversal et pluridisciplinaire « Evaluation de la qualité d’un blé panifiable en
agriculture biologique et contribution à l’élaboration des qualités nutritionnelle et organoleptique des
pains biologiques » dont les résultats ont été jugés positifs aussi bien par les participants que par les
évaluateurs.
En 2004 le CIAB (Comité Interne de l’agriculture biologique de l’INRA) lance un appel à
manifestation d’intérêt (AMI) auprès des équipes de l’INRA et des Instituts techniques dans le cadre
d’une plate forme de coordination de la DGER. Il s’agit de répondre aux questions de la qualité des
produits ABposées par les acteurs des filières. Cinq projets seront proposés sur la filière blé, farine,
pain bio. Après évaluation des AMI, le CIAB propose de fédérer les 5 projets de différentes équipes de
recherche autour du thème transversal de la filière pain bio et il confie la construction de ce
programme aux auteurs de cet article. Dans une première phase les animateurs ont élaboré un
programme de recherche permettant à chaque équipe de trouver sa place. Un premier enjeu est de
regrouper dans ce programme différents spécialistes : des généticiens, des agronomes, des
technologues, des nutritionnistes, des sociologues. Par ailleurs, il a fallu organiser le fonctionnement
d’un ensemble de 9 laboratoires de la recherche publique, 5 Instituts techniques (2 ICTA, 3 ACTIA), 3
organismes de développement et 4 entreprises privées.
Le programme a privilégié une démarche d’ingénierie reverse en partant des attentes des
consommateurs pour remonter les différents maillons de la filière. Une étude qualitative de la
perception et des attentes des consommateurs a permis de montrer que le pain biologique était perçu
comme un produit naturel, nourrissant et sain et que les caractéristiques organoleptiques (volume,
texture, …) bien que déterminantes ne pouvaient à elles seules rendre compte de la qualité des
produits. Les caractéristiques nutritionnelles et sanitaires sont aussi à considérer et d’autant plus que
l’on s’adresse à des consommateurs occasionnels. A partir de cette analyse, des travaux ont été
engagés pour rechercher des conditions de transformation des grains en farine puis des farines en
pains qui répondent à ces attentes. Comparativement à un procédé de mouture utilisant des appareils
à cylindres, les farines de meules présentent un intérêt nutritionnel en raison de teneurs en minéraux
et en fibres plus élevées. En revanche, le volume des pains obtenus est plus faible. Les travaux
réalisés au cours de ce programme ont permis de mettre au point et de valider à l’échelle industrielle
de nouveaux diagrammes de mouture à l’aide d’appareils à cylindres qui permettent d’accroître la
teneur en fibres et en micro-nutriments des farines. Les études sur le procédé de panification ont
montré une production plus importante de bactéries lactiques avec les farines de meules,
probablement en lien avec la teneur en matières minérales des farines. Une acidification du milieu due
à la fermentation par levain accroît l’activité phytasique avec pour conséquence d’augmenter la
biodisponibilité des minéraux, notamment du magnésium. A partir de ces résultats, la dernière phase
du programme a nécessité la collaboration de plusieurs laboratoires pour produire des pains
prototypes. Ces pains ont été évalués par 2 panels de 60 personnes dans deux régions françaises.
Les résultats obtenus ont montré qu’il était possible d’obtenir des pains satisfaisant les attentes
sensorielles et nutritionnelles des consommateurs en ajustant les procédés de fractionnement et de
panification aux caractéristiques des blés.
Ce programme a donné lieu à un grand nombre de publications et il a fait l’objet d’un forum de
restitution. Comme souhaité par le CIAB, ce programme a créé une dynamique au sein des différentes
équipes. Ainsi, il a été l’épine dorsale de plusieurs programmes satellites complémentaires qui ont
enrichi les travaux initialement prévus tout en étant intégrés et soutenus par le comité de pilotage.
Mots clés : pluridisciplinarité, blé, farine, pain, ingénierie reverse.
23

Posters
(Par ordre alphabétique)
25

Contribution de l'approche consommateurs à la recherche sur
l'amélioration de la qualité des pains biologiques
Alessandrin A. 1 , Desmonts M-H. 2 , Chiron H. 3 , Ducasse M. 4
1 ADIV, 9 rue Alfred Kastler BP 70754 44307 Nantes Cedex 3, (agnes.alessandrin@adiv.fr),
2
AERIAL, Parc d'innovation, rue Laurent Fries, BP 40443 67412 Illkirch cedex
3 INRA, BIA MC2, rue de la Géraudière BP 71627 44316 Nantes Cedex 3
4 BIOFOURNIL, La Camusière - 49600 Le Puiset Doré
Cette étude exploratoire sur les représentations et préférences des consommateurs s'inscrit
dans le cadre du programme de recherche pluridisciplinaire INRA ACTA ACTIA pour l'amélioration de
la qualité des blés et pains biologiques. L'objectif est de définir et de tester des prototypes de pain
issus de l'agriculture biologique (AB) bien perçus des consommateurs. Le protocole est conçu de
manière ad hoc afin de s'insérer au mieux dans une démarche interdisciplinaire à dominante
technoscientifique : en amont, une approche qualitative composée de trois réunions de groupes de
consommateurs sélectionnés sur leur niveau de consommation de pains biologiques a permis de
caractériser l'univers des pains biologiques ; dans la partie intermédiaire, des séances de
confrontation entre les données consommateurs d'une part, les mesures instrumentales et
sensorielles ainsi que les essais de fabrication d'autre part, ont conduit à l'établissement de quatre
prototypes de pains biologiques ; au final, des tests hédoniques, opérés conformément à la norme
AFNOR XP-V09-500, à Strasbourg et à Angers auprès de 120 consommateurs réguliers et
occasionnels ont permis d'évaluer l'acceptabilité des prototypes et d'en définir les voies de
positionnement potentiel.
D'un point de vue opérationnel, l'approche qualitative a permis de définir le "portrait robot"
d'un pain biologique naturel, rustique et artisanal à l'opposé du pain "industriel". Les principales
faiblesses de l'offre actuelle sont mises en évidence : elles portent sur les dimensions de la qualité
(goût, conservation, prix) et sur la filière (défaut de savoir-faire du boulanger, effacement du meunier
traditionnel). Les différences entre consommateurs réguliers/occasionnels s'observent tant sur la
forme du discours que sur son contenu : style affirmatif (réguliers) vs. interrogatif (occasionnels) ;
focalisation sur les modes de production (réguliers) vs. usages de consommation (occasionnels). Les
consommateurs occasionnels ont des attentes plus fortes sur les qualités nutritionnelles des pains
biologiques.
Les résultats des tests hédoniques quantitatifs montrent que tous les prototypes sont bien
perçus par l'ensemble des dégustateurs. Les baguettes sont préférées aux boules particulièrement
pour les "occasionnels". La proposition d'une baguette biologique rencontre l'assentiment du public : la
baguette cylindre T80 au son micronisé est la mieux appréciée. Au final, l'amélioration de l'offre de
pain biologique peut être formalisée selon quatre voies de positionnement ; chacune correspondant à
un produit commercial ou un prototype testé, un profil de clientèle, et un circuit de distribution
préférentiel.
D'un point de vue scientifique, les données obtenues participent à l'amélioration des
connaissances sur les représentations des consommateurs dans le domaine de l'AB. Les conclusions
s'inscrivent dans le prolongement des acquis des travaux nationaux et européens (Zanoli, 2004 ;
François et al., 2006) tout en les précisant et en les complétant par des données sur les préférences
sensorielles des consommateurs en matière de pain biologique. Au niveau méthodologique, l'intérêt
réside dans l'ouverture du dialogue entre les différents champs disciplinaires. La présence de
passerelles interdisciplinaires a permis la mise en confrontation de données de différentes natures :
analyse de discours, mesures hédoniques, sensorielles et instrumentales. Cet ensemble a donné lieu
à des collaborations étroites entre les partenaires scientifiques du pôle nantais ADIV-INRA-ENITIAA,
l'entreprise Biofournil, l'ITAB et le centre technique Aérial à Strasbourg. Les difficultés initiales de
positionnement de l'approche d'ordre socio-économique -perçue comme une intrusion des
consommateurs "profanes" dans les débats de scientifiques "experts"- se sont peu à peu estompées.
La partie "consommateurs" a ainsi pu trouver une place à la fois originale et significative au sein du
programme de recherche à dominante technoscientifique grâce à la présence de coordinateursmédiateurs
qui ont facilité le décloisonnement des champs disciplinaires.
Mots clés : consommateurs, représentations, préférences sensorielles, pain.
27

Comparaison des performances et comportement d’une nouvelle
souche de poules pondeuses avec la souche ISA PA
Arrojo N. 1 , Burlot T.²
1
Bergerie Nationale, Rambouillet (nathalie.arrojo@educagri.fr)
2
ISA - 22003 SAINT-BRIEUC CEDEX
L’élevage de poules pondeuses en condition biologique nécessite une génétique particulière,
à savoir une souche rustique, pouvant surmonter les aléas de production aussi bien techniques,
alimentaires que sanitaires. Cette poule doit répondre à la fois aux attentes des éleveurs en terme de
performances, de comportement (viabilité, valorisation du parcours) et aux exigences des
consommateurs (qualité d'œuf interne et externe). A partir de la fin des années 90, parallèlement aux
souches jusqu'alors sélectionnées (Isa Brown et Isa Plein Air), l’entreprise ISA a démarré un nouveau
programme de sélection innovant en vue de proposer une poule pondeuse parfaitement adaptée à
l’élevage bio, présentant une excellente rusticité, tout en ayant de bonnes performances de ponte et
de qualité d’œuf. L'objectif a également consisté à sélectionner une souche légèrement plus lourde
qu'une souche standard (Poids Adulte : + 150g pour les poules, +300g pour les mâles) ; ce format
laissant la possibilité aux distributeurs et aux éleveurs de valoriser la production des coquelets et des
poules de réforme.
La viabilité et le comportement des animaux ont été fortement sélectionnés grâce à des tests
en conditions difficiles (intensité lumineuse forte, alimentation sans fibre) sans épointage des
animaux. La qualité d'œuf a été également fortement améliorée, en particulier pour ce qui concerne :
la coloration de la coquille, aussi bien en terme d'intensité que d'homogénéité ; la solidité de la
coquille, spécialement en fin de production ; et la qualité interne de l'œuf par l’augmentation des Unité
Haugh et du pourcentage de matière sèche.
En 2003, un premier essai a été mis au point à la Bergerie Nationale de Rambouillet qui
dispose d’un bâtiment divisé en deux salles permettant de faire des expérimentations sur les volailles
biologiques. La souche expérimentale a été comparée avec la souche ISA Plein Air, largement utilisée
alors dans les élevages plein air. Les conditions d'élevage et de production ont été identiques pour
les deux souches, et ces tests ont été répétés à plusieurs reprises à la Bergerie Nationale. Le
comportement, le bien-être des animaux, les performances de ponte, la coloration des œufs ont été
étudiés. Les résultats montrent des performances similaires en termes de production d'œufs à celle de
la souche ISA Plein Air. Cependant des atouts apparaissent pour cette nouvelle souche en ce qui
concerne : la coloration de la coquille ; la facilité d’adaptation aux conditions d’élevage ; une plus
faible mortalité liée à un plus faible picage ; une plus grande utilisation des perchoirs et une
consommation d’aliments légèrement inférieure malgré un poids supérieur de l’animal. Le point faible
demeure dans la fragilité de la coquille. L’analyse économique montre des résultats avantageux pour
la souche expérimentale.
Cette souche offre donc des possibilités très intéressantes pour l’agriculture biologique. Des
travaux complémentaires ont permis d’améliorer la solidité de la coquille et ont abouti finalement à
lancer commercialement en 2005 la nouvelle souche, l’ISA WARREN. Elle représente aujourd'hui
environ 20 à 25% du marché des pondeuses sous label en France et est utilisée à la Bergerie
Nationale.
Mots clés : élevage biologique, poules pondeuses, nouvelle souche, qualité, performances
techniques.
28

Performances techniques et économiques en élevage ovin viande
biologique : observations en réseaux d’élevage et analyse des
stratégies adoptées au sein de 4 fermes de démonstration
Benoit M., Laignel G.
Unité Economie de l’Elevage, INRA, Theix 63122 St Genès-Champanelle
(marc.benoit@clermont.inra.fr)
Le contexte économique est actuellement peu favorable aux exploitations d’élevage ovin
allaitant et a fortiori à celles conduites en agriculture biologique (AB), du fait en particulier du coût très
élevé des matières premières végétales.
Un réseau de 42 fermes ovines, dont 13 en AB, est suivi sur le long terme, dans le Nord
Massif Central et sa périphérie, sur la base d’analyses technique (fonctionnement et performances) et
économique. Ce réseau inclut 4 fermes de démonstration ou expérimentale : lycées de Brioude-
Bonnefond, Rochefort-Montagne, Saint Affrique et INRA Theix. Ces travaux sont conduits dans le
cadre des activités coordonnées par le Pôle scientifique et le GIS AB Massif Central.
En montagne, avec des coûts alimentaires très élevés (culture de céréales limitée,
engraissement en bergerie…), la marge brute par brebis est, en 2006, inférieure de 24% à celle des
élevages conventionnels dont certains sont, il est vrai, très performants en terme de productivité
numérique (système d’agnelage accéléré). Le revenu est néanmoins identique en AB grâce à des
charges de structure limitées, mais également grâce à la recherche d’activités complémentaires,
comme la vente directe des agneaux qui pallie en partie aux déficiences des filières classiques sur ce
créneau (AB). En plaine, on observe des marges brutes et des revenus comparables à ceux obtenus
en élevage conventionnel lorsque les charges de structure sont proches. En effet, dans ces zones,
une autonomie alimentaire élevée peut être plus facilement atteinte, grâce à l’implantation de prairies
temporaires, la maximisation du pâturage des mères, l’engraissement des agneaux à l’herbe et la
production de céréales.
Une analyse plus fine, conduite dans les 4 fermes de démonstration, montre que, en
montagne, face à des contextes variés, des stratégies de conduite d’élevage spécifiques s’imposent,
facilitées par la capacité de désaisonnement des races utilisées. Ces 4 fermes présentent en effet des
caractéristiques très contrastées d’un point de vue pédoclimatique. La base des choix de stratégies
est d’abord dictée par la présence de terres labourables ou non. De ce paramètre dépendent les types
de ressources végétales (fourrages issus de prairies permanentes ou temporaires, céréales) et leur
mode d’exploitation (pâturage, stocks). Le calendrier de reproduction du troupeau est alors défini afin
de superposer au mieux les disponibilités fourragères aux besoins des animaux, tout en cherchant à
prendre en compte les besoins du marché en agneaux. Ainsi, deux grands types de stratégies se
dessinent au sein des 4 fermes : (i) dans les situations de très faible proportion ou d’absence de terre
labourable (peu/pas de cultures) les mises bas sont également réparties entre le printemps et
l’automne afin de maximiser l’autonomie fourragère (part des besoins du troupeau couverte par
l’utilisation des fourrages produits), (ii) lorsque des cultures peuvent être mises en place (souvent
dans des contextes climatiques très séchants l’été), les mises bas sont centrées sur l’automne, avec
une bonne valorisation des agneaux. Les cinq années d’étude (2002 à 2006) mettent en évidence
l’impact d’années climatiques contrastées. Au terme de cette période, on assiste cependant, grâce à
ces stratégies variées, à une convergence des niveaux d’autonomie alimentaire (avec des besoins
des animaux couverts par les ressources de la ferme), traduction d’une certaine « maturité » de ces
systèmes d’élevage.
En élevage allaitant, de hauts niveaux d’autonomies fourragère et alimentaire sont aujourd’hui
incontournables pour assurer la viabilité économique des exploitations, dans le cadre du fort
renchérissement du prix des céréales et des concentrés ; cette réflexion concerne d’ailleurs
aujourd’hui tout autant le secteur de l’élevage conventionnel. Mais la question reste aussi largement
ouverte sur la façon d’organiser les systèmes d’élevage pour leur assurer la meilleure résistance
possible face aux aléas climatiques.
Mots clés : ovin viande, résultats technico-économique, économie, autonomie.
29

Evaluation de quatre outils d’estimation de l’infestation par les
strongles digestifs (ou de leurs effets) en production d’agneaux
d’herbe biologique
Bouilhol M. 1 , Cabaret J. 2 , Foessel M. 1
1 ENITA Clermont, USC 2005, Marmilhat F. 63370 Lempdes (bouilhol@enitac.fr)
2 INRA, IASP 213, 37380 Nouzilly
Le parasitisme interne des petits ruminants constitue un problème récurrent et une des
craintes majeures des éleveurs ovins biologiques. On sait que la majorité des parasites du tube
digestif sont concentrés chez moins de 20% des animaux. Le problème est le repérage de ces
animaux très infestés faute de quoi, les traitements sont presque toujours administrés à la totalité du
troupeau ou du lot. Peu d’outils permettent d’évaluer la charge parasitaire des animaux (ou ses
répercussions) de manière simple et rapide. Les analyses coprologiques sont classiquement utilisées
mais ne peuvent concerner que quelques individus (temps de prélèvement et coût). L’objectif de ce
travail consiste en la comparaison et l’évaluation de trois outils simples, pouvant être mis en œuvre
afin d’estimer le niveau de contamination en parasites des ovins.
L’étude a été conduite au sein 19 d’exploitations herbagères du Massif-Central, conduites en
agriculture biologique, et a porté sur un total de 360 agneaux d’herbe observés en deux périodes
(début juin et juillet), afin de repérer les animaux les plus infestés. Ces outils a testé sont pour chaque
agneau :
le «coup d’œil » du berger basé sur l’appréciation de l’état général des animaux par
l’éleveur. Les animaux ont été classés en 3 groupes selon l’état général (+, =, - ),
le système FAMACHA © évaluant l’anémie oculaire consécutive à la présence de certains
parasites hématophages (en particulier le strongle de la caillette Haemonchus contortus),
par référence à une palette de couleurs standard. Les animaux sont répartis en 5
groupes,
la spectrofluorométrie d’échantillons de laines prélevées sur chaque individu
(répercussions de l’infestation).
Chacun de ces outils est comparé aux résultats d’analyses coprologiques exprimés en œufs
par gramme (opg). Les principaux parasites rencontrés sont comme usuellement : les strongles
digestifs chez 95% des animaux, les Strongyloïdes (40% à 62% lors du deuxième prélèvement), les
Nématodirus (63%) et les Trichuris (45%). Les niveaux d’excrétion lors des deux prélèvements sont
en moyenne de 1000 et 1500 opg pour les strongles digestifs, avec des maxima jusqu’à 15 000 opg ;
pour les Strongyloïdes de 940 avec un maximum à 110 000 opg. La moyenne pour les Nématodirus et
les Trichuris se situe entre 140 et 250 opg avec un maximum à 3700.
Ces niveaux très élevés pour certains, laissent présager un effet sur la santé, l’état général et
éventuellement une anémie. Les comparaisons statistiques de l’appréciation de l’état général, du
système FAMACHA © , des spectres de 4 gammes de longueurs d’ondes de la laine en
spectrofluorimétrie ont été effectuées en lien avec les résultats des analyses coprologiques. Les
corrélations et tests statistiques, ne démontrent pas de liens directs des variables observées avec les
résultats de coprologie mais attestent plutôt d’une indépendance de chacun d’eux. Les analyses en
composantes principales et factorielles discriminantes réalisées sur les échantillons de laine en vue
de décrire leurs liaisons avec les classes présentées ci-dessus n’ont pas corroboré les hypothèses de
départ. Il n’a par ailleurs pas été montré de lien entre variables.
Bien des questions restent en suspens. Les coprologies sont-elles suffisantes pour cette
description (coproculture et identification plus précise des espèces rencontrées) L’utilisation des
différents indicateurs est encore à parfaire (hématocrite en parallèle de FAMACHA © ). Faut-il
combiner les indicateurs , en privilégier certains à quelles périodes de l’année , doit-on les pratiquer
sur des agneaux sentinelles afin de mieux définir les dates des traitements collectifs
Mots clés : agneaux, biologiques, parasitisme, diagnostic, FAMACHA©, spectrofluorométrie.
30

Amendements organiques et maraîchage biologique sous abri :
observations après 6 années d’apport
Bressoud F. 1 , Arrufat A. 2
1 INRA-SAD, Domaine horticole du mas Blanc., 66200 Alénya (bressoud@supagro.inra.fr)
2 CIVAM bio 66., 17 av. de grande Bretagne, 66000 Perpignan
Il est généralement conseillé lors du passage en agriculture biologique de pratiquer des
apports massifs et réguliers, visant d’une part à augmenter le stock de matière organique du sol afin
d’améliorer ses propriétés physiques, et d’autre part avec leur minéralisation à contribuer à
l‘alimentation des cultures. Dans les régions pauvres en élevage, les principales ressources
organiques sont des amendements concentrés du commerce, faciles d’utilisation, et des composts de
déchets verts.
Une expérimentation a été conduite de 2002 à 2007 à l’INRA d’Alénya pour tester l’intérêt de
tels apports, avec 4 modalités comparées : un témoin sans apport (T), un épandage de 24 T/ha/an de
compost de déchets verts (DV24), un compost commercial à base de tourteaux de café et fumier de
bergerie appliqué à 4 T/ha/an (VG4) et 13 T/ha (VG13, dose équivalent carbone de DV24). Le
système de culture est assez représentatif de ceux existant dans le sud-est de la France, avec un
cycle sur 2 ans : une succession salade-tomate en première année, puis deux salades et une
désinfection solaire la deuxième année. Différentes méthodes sont utilisées pour le diagnostic :
mesures en laboratoire (incubation de sol et de produits, fractionnements de matière organique,
analyses chimiques,…) et bilans à la parcelle (profils culturaux et racinaires, bilans hydrique et azoté,
suivis de rendement et de qualité des cultures, expression de maladies telluriques,…(avec 3
répétitions par traitements).
Les analyses de sol montrent une augmentation de matière organique dans le sol en cas de
forts apports (DV24 et VG13), mais qui reste indécelable même après 6 années pour les doses plus
faibles, pourtant couramment préconisées de compost commercial (VG4). Cependant, avec ces types
de produits et quelque soient les apports réalisés, leurs effets restent faibles sur les facteurs pour
lesquels des résultats sont attendus: structure et densité apparente du sol inchangée, et très peu de
différences mesurées sur les cultures, que ce soit sur les exportations azotées, les rendements
commercialisables ou l’expression de maladies telluriques. Seule l’activité biologique du sol évolue un
peu avec M2 et M4. Pour ce dernier traitement, seule la fraction grossière, pauvre en azote,
s’accumule dans le sol ; le reste des apports se dégradant assez rapidement, avec une minéralisation
conséquente d’azote dans le sol (équivalent à 90 kgN-NO3/ha). Il semble donc qu’avec ces apports, il
n’y ait pas de modification sensible des propriétés du sol.
Les rendements sont maintenus malgré l’absence de fertilisation grâce à 2 particularités des
cultures maraîchères sous abri. Tout d’abord, elles cumulent des conditions favorables à une forte
activité biologique (sols humides, températures élevées), et des passages fréquents d’outils rotatifs
très agressifs pour la matrice du sol. La minéralisation est importante, correspondant à la fourniture de
près de 50% des besoins azotés des cultures pour cette rotation intensive (soit 700 kgN/ha). La
matière organique endogène du sol en assure la majeure partie avec une libération équivalente à 0.84
kgN-NO3/ha/jour. La période de solarisation, durant laquelle les températures atteignent 45°C à 20
cm, permet l’augmentation des stocks de nitrates du sol à des niveaux suffisant à la nutrition des
salades l’année suivante. En 2ème année, les salades souffrent en revanche d’une carence azotée en
l’absence de fertilisation suffisante.
Ensuite, les lixiviations sont très faibles sous abri, et les conduites de fertirrigation en culture
conventionnelle entraînent fréquemment l’héritage de stocks importants d’azote à faible profondeur.
Or les cultures de tomate ont un enracinement qui permet une très bonne remobilisation des réserves
jusqu’à plus d’un mètre. Dans cet essai, près de 500kgN/ha présents entre 30 et 110 cm de
profondeur ont permis de compléter efficacement les besoins des cultures jusqu’à la 5ème année.
Cette contribution, rarement mesurée, peut poser problème pour la gestion d’une reconversion car
elle peut comme dans notre essai masquer durablement certains effets de changements de conduite.
Mots clés : amendement organique, matière organique, minéralisation, maraîchage sous abri.
31

Spécificités et évolutions des farines et des pains biologiques
Chiron H. 1 , Fischer J. 2 , Chaurand M. 3
1 INRA BIA - MC2 la Géraudière BP71627 44316 Nantes cedex 03, (chiron@nantes.inra.fr)
2
UMR IATE, INRA 2 place Viala 34060 Montpellier Cedex
3 ARVALIS Institut du Végétal, Station expérimentale 91720 Boigneville
Le programme de recherche INRA-CIAB/ACTA/ACTIA intitulé « Qualité des blés biologiques
et qualités nutritionnelle et organoleptique des pains biologique (2005 - 2007) », a permis de saisir les
profondes mutations intervenues dans l’offre française de farines et de pains biologiques. La grande
sensibilité des consommateurs de pains biologiques aux allégations nutritionnelles tout comme celle
relative aux recommandations de consommation du deuxième Plan-National-Nutrition-Santé PNNS 2
pour la consommation de farines bises au minimum de type 80, incite les minotiers à adapter leur offre
aux différents segments de ce secteur. L’engouement historique des boulangers pour les farines de
meules de pierre est remis en question par de nouvelles structures de production ou de vente de
pains biologiques (grandes et moyennes surfaces par exemple). Par ailleurs cette étude a mis en
évidence que le diagramme de mouture par cylindres métalliques peut être aménagé à différents
niveaux (abrasion partielle, valorisation de semoules vêtues, micronisation des fibres). La mouture par
meules de pierre peut, elle aussi, être précédée d’une abrasion partielle. Les minotiers disposent par
conséquent de pistes d’innovations en termes de diagrammes de mouture.
Il ressort clairement de l’enquête sur les pratiques meunières que les deux farines les plus
couramment fabriquées sont les types 65 et 80. En effet, 15 moulins sur les 32 enquêtés
commercialisent majoritairement de la farine T65 et 13 moulins de la farine T80. Seulement 3 moulins
équipés en cylindres font principalement de la farine T55 biologique et un moulin exclusivement de la
T110. La tendance est donc à l’éclaircissement des farines pour plus de la moitié des moulins
biologiques. Le total des tonnages de blés écrasés atteint 4000 tonnes.
L’enquête sur les pratiques boulangères spécifiques aux pains réalisés à partir de farines
biologiques, révèle une très grande diversité dans les structures de production. Les artisans
boulangers se détournent de ce créneau, essentiellement en raison de contraintes réglementaires
perçues comme excessives. Nous observons dans ces magasins, une plus grande difficulté de
démarcation du pain bio au sein d’une gamme qui s’est considérablement étoffée. Par contre les
entreprises de type ateliers artisanaux ou semi-industriels ayant opté pour une stratégie de
spécialisation connaissent, elles, une forte croissance. Il apparaît que toutes les technologies
actuelles de panifications peuvent être adaptées à la fabrication de pains et de viennoiseries
biologiques. Toutefois la conduite de fermentation au levain naturel reste dominante, avec une
approche parfois rationalisée (starter de levain, réfrigération des pâtes). La plupart des pains
biologiques actuellement sur le marché se caractérisent par une masse volumique très supérieure aux
pains conventionnels, ainsi qu’à une bonne aptitude à la conservation résultant de textures de mies à
parois alvéolaires plus épaisses. Enfin, les professionnels du secteur mentionnent une demande
émergente pour des pains biologiques plus proches des standards actuels (fermentation à la levure
par exemple ou mixte et format baguette) et des pains biologiques à connotation plaisir. Les pains de
grand épeautre et d’engrain (ou petit épeautre) jouissent d’une grand popularité. La demande de
pains biologiques des établissements scolaires offre de nouvelles opportunités aux professionnels du
secteur.
Mots clés : mouture de blé, fibres céréalières, abrasion, micronisation, farine de blé, type 80,
pain biologique, levain naturel.
32

Impacts du niveau d’intensification sur les performances
productives et énergétiques des systèmes de grandes cultures
biologiques du sud-ouest de la France
Colomb B. 1 , Glandières A. 2 , Carpy-Goulard F. 3 , Lecat N. 4 , Pelletier A. 3 , Prieur L. 5
1 INRA, UMR 1248 Agir, F-31326 Castanet Tolosan, France, (colomb@toulouse.inra.fr).
2 Chambre Régionale Agriculture Midi-Pyrénées 31321 Castanet Tolosan
3 Ecole d’Ingénieurs de Purpan (EIP) 31076 Toulouse
4 Coopérative AGRIBIO Union 81630 Salvagnac
5 Centre Régional d’Expérimentation en Agriculture Biologique, LEGTA Auch-Beaulieu 32020 AUCH
La durabilité des systèmes de grandes cultures biologiques sans élevage de Midi-Pyrénées
est fragilisée par l’évolution du contexte économique, associée à la rémanence de difficultés dans la
maîtrise technique de la production. Ce mode de production peut apparaître moins attractif, mais les
éléments de comparaison avec d’autres modes sont trop peu nombreux.
L’étude vise à établir un premier profil de performances biotechniques à l’échelle des
successions de grandes cultures biologiques, dans le contexte du sud ouest de la France, et à mettre
en évidence sa variabilité en fonction du degré d’intensification choisi par les agriculteurs.
Une enquête a été conduite auprès de 19 exploitations de grandes cultures biologiques,
réparties dans les départements 11, 31, 32, 81, 82. Sur chacune d’elles, deux ou trois successions
culturales de quatre ou cinq années, sélectionnées pour leur représentativité, ont été entièrement
décrites. L’intensification a été appréciée en terme de fertilisation (F) versus non fertilisation (NF),
irrigation (I) versus non irrigation (NI), donnant lieu à quatre modalités de conduite : NF-NI, F-NI, NF-I,
F-I. Les successions comportaient en moyenne 29 % de blé tendre, 23 % de soja, 11 % de tournesol,
9 % de féverole, 9 % de lentille, le reste étant constitué de 10 cultures de faible occurrence chacune.
Les légumineuses sont peu fertilisées (9%), et irriguées pour 50 % d’entre elles. Plus de la moitié (53
%) des non légumineuses sont fertilisées sans être irriguées, 39 % ne sont ni irriguées ni fertilisées, et
7 % sont irriguées et fertilisées, aucune n’est irriguée sans être fertilisée.
Le taux de légumineuses varie de 35 % en NF-NI à 72 % en NF-I. L’augmentation de la
fréquence du soja avec l’irrigation se traduit par une diminution de la diversité spécifique cultivée
(rapport du nombre d’espèces différentes sur le nombre de culture totale x 100), de 86 % en NF-NI et
F-NI, à 55 % en NF-I. La productivité surfacique moyenne annuelle, rapport de la quantité totale de
grains récoltée sur une succession culturale (toutes cultures confondues) par le nombre de cultures,
varie modérément en fonction du degré d’intensification, de 1.85 t MS/ha/an en F-NI à 2.22 en F-I. La
productivité technique du travail, rapport de la quantité totale de grains récoltée sur une succession
culturale par le nombre d’heures de travail, est minimale en NF-I (314 kg MS/h), maximale en NF-NI
(514). La productivité énergétique, rapport de la quantité totale de grains récoltée sur une succession
culturale par l’énergie totale consommée, varie de 167 kg MS /GJ en NF-I, à 392 en NF-NI. La
consommation énergétique moyenne, somme des coûts énergétiques directs et indirects associés aux
opérations culturales, est en moyenne de 5,6 GJ/ha/an en l’absence d’irrigation, de 12,5 GJ/ha/an en
présence d’irrigation. La production énergétique, somme des produits des biomasses de grains
récoltés par un coefficient énergétique variant selon les cultures, est en moyenne de 34,5 GJ/ha/an en
l’absence d’irrigation, de 42,8 en présence d’irrigation. Le gain énergétique, égal à la différence entre
la production et la consommation d’énergie, varie peu en fonction du degré d’intensification, avec une
valeur moyenne de 29,3 GJ/ha/an. L’efficience énergétique, rapport de la production sur la
consommation d’énergie, est en moyenne de 3,6 en F-I et NF-I, de 5,5 en F-NI, de 7,1 en NF-NI.
La prise en compte du niveau d’intensification permet d’expliquer une part importante de la
variabilité des performances observées à l’échelle des successions culturales étudiées. Ces résultats
constituent un apport à la réalisation d’un référentiel de caractérisation multicritère des systèmes de
grandes cultures biologiques en Midi-Pyrénées (voir dans ce colloque Gafsi et al. ainsi que Glandières
et al.) mais aussi en France (projet CASDAR RotAB, ITAB).
Mots clés : grande culture biologique, indicateurs de productivité, indicateurs énergétiques,
fertilisation, irrigation.
33

Valorisation par les vaches laitières de mélanges
céréales/protéagineux fermiers dans une ration hivernale
Coquil X. 1 , Despres S. 1 , Trommenschlager J-M. 1 , Bazard C. 1 , Delaby L. 2
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, av Louis Buffet, F-88500 Mirecourt. (coquil@mirecourt.inra.fr).
2 INRA, UMR1080 PL INRA/Agrocampus Rennes, F-35590 Saint-Gilles, France.
Un système de polyculture élevage laitier biologique autonome est testé, dans le cadre d’une
expérimentation système, sur la station INRA de Mirecourt. La recherche d’autonomie alimentaire,
relativement fréquente en agriculture biologique, pose la question de la valorisation des ressources
fourragères et des concentrés fermiers produits sur son territoire. La situation de polyculture élevage
offre une diversité de ressources, en particulier durant la période hivernale. L’allocation de ces
ressources aux différents lots d’animaux (vaches laitières en lactation, vaches laitières taries,
génisses en croissance…) est gérée selon des règles de priorités. Ceci aboutit à des rations assez
peu référencées dans la littérature telles que l’utilisation de mélanges céréales/protéagineux en
complément de rations à base de foins. Ainsi, la valorisation de trois mélanges céréale/protéagineux
fermiers sous forme de grains aplatis (avoine/féverole, orge/lupin et triticale/pois) en complément
d’une ration de foins de luzerne/dactyle et de prairie permanente a été évaluée lors d’une
expérimentation sur des vaches laitières en milieu de lactation.
L’essai, en carré latin, s’est déroulé en trois périodes expérimentales de 4 semaines (2
semaines d’adaptation et 2 semaines de mesures) de janvier à avril 2007. Il impliquait 3 lots de 8
vaches laitières (VL) équilibrés sur la race (50% Holstein, 50% Montbéliarde) et sur la parité (50%
primipares, 50% multipares). Les animaux recevaient 4 kg/VL/j d’un des mélanges
céréale/protéagineux avec une ration de base composée de foin de luzerne/dactyle (8 kg MS/VL/j) et
de foin de prairie permanente ad libitum.
Durant l’essai, la production laitière et le taux butyreux ne varient pas significativement selon
la ration ingérée : ils s’élèvent, respectivement, à 20,3 kg de lait/VL/j et 41,3 g/kg de lait en moyenne.
Le lait des vaches laitières ayant reçu le mélange avoine/féverole a un taux protéique (TP) (31,4 g/kg)
inférieur de 0,7 g/kg de lait (P

Evaluation de la qualité technologique des blés biologiques : tests
analytiques classiques ou tests spécifiques
Fischer J., Bar - L’Helgouac’h C., Viaux P.
ARVALIS – Institut du végétal, Station expérimentale – 91720 Boigneville
(j.fischer@arvalisinstitutduvegetal.fr)
Actuellement, dans la filière biologique, les critères technologiques retenus dans le choix
variétal s’apparentent à ceux de la filière conventionnelle. Or à variété identique, les teneurs en
protéines sont plus faibles en agriculture biologique (AB) qu’en agriculture conventionnelle. De ce fait,
certains blés biologiques panifiables se situent en deçà des seuils retenus par la meunerie.
De plus, les pratiques des meuniers et des boulangers de la filière biologique sont très variées
avec des exigences qualitatives diverses. Elles vont de celles de l’agriculteur artisan qui fabrique du
pain à la ferme aux procédés plus mécanisés utilisés en industrie ou en grande surface. Dans ce
cadre, la mouture sur meules de pierre et les procédés de panification traditionnels modifient-ils les
critères de qualité technologique à retenir dans le choix des variétés cultivées en mode biologique ou
conventionnel Les résultats de plusieurs études ont permis d’apporter des éléments de réponse. Le
type de mouture sur meules ou sur cylindres donne des résultats comparables pour les principaux
indicateurs technologiques retenus (teneur en protéines, alvéographe Chopin, tests de panification).
L’extrapolation à des teneurs en protéines plus faibles des profils technologiques des variétés
conventionnelles peut servir de modèles pour décrire le comportement attendu en bio, en particulier
s’agissant de la force boulangère W et de la qualité des protéines (basés sur les droites de régression
du W et du rapport gliadines/gluténines entre autre).
Les résultats de panification sur levain ont été comparés à ceux obtenus avec la panification
sur levure : on observe le même classement qualitatif pour les variétés analysées. Une étude
comparative des méthodes sur levure (pain courant français et pain de tradition française) donne des
résultats très proches pour des blés biologiques à teneur en protéines comprise entre 9 et 11,5 %.
Pour le pain de tradition française en particulier, plus proche de la plupart des pratiques boulangères
biologiques (pas d’acide ascorbique, pétrissage lent, pointage long et apprêt court) les blés
biologiques conviennent bien pour des teneurs en protéines au dessus de 11 %. Les pratiques de
panification dans la filière biologique sont très diverses. En corollaire, les exigences en termes de
qualité le sont certainement aussi. Globalement, les indicateurs de qualités technologiques utilisés
dans la filière conventionnelle sont utilisables pour les blés biologiques et permettent d’ailleurs de les
classer les unes par rapport aux autres. Ce choix a été fait par l’ANMF (Association Nationale de la
Meunerie Française) pour établir la liste des variétés recommandées en AB. Cette approche n’exclut
pas cependant le développement de tests plus spécifiques pour chaque utilisateur adaptés au process
mis en œuvre dans chaque entreprise.
Mots clés : blés biologiques, force boulangère, valeur boulangère, pain courant, pain de
tradition.
35

Evaluer les résistances variétales pour lutter contre la carie
commune en production de céréales biologiques
Fontaine L. 1 , du Cheyron P. 2 , Morand P. 3
1 Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB), (laurence.fontaine@itab.asso.fr)
2 ARVALIS – Institut du végétal
3 Chambre d’Agriculture de la Drôme
La carie commune du blé (causée par le champignon Tilletia caries ou Tilletia foetida) est une
maladie en nette recrudescence en agriculture biologique (AB), mettant en péril l’équilibre de la filière
des céréales biologiques françaises. La recherche de méthodes de lutte adaptées à l’AB s’impose,
sachant qu’aucun traitement de semences n’est efficace à 100%. L’utilisation des résistances
variétales apparait comme une voie prometteuse pour limiter la propagation de la maladie.
ARVALIS-Institut du végétal conduit chaque année depuis 2001 un essai en région parisienne
pour évaluer les tolérances à la carie de diverses variétés de blé. Depuis trois ans, un effort particulier
est mené afin d’y faire figurer des variétés cultivées en AB et, en de moindres mesures, d’autres
espèces de céréales. De plus, en 2007/08, le nombre de sites a été doublé (voire triplé pour quelques
variétés) pour évaluer les tolérances face à des pathotypes différents (essai conduit par la Chambre
d’Agriculture de la Drôme). En parallèle, un réseau multi-local a été mis en place en 2007 au niveau
européen avec le même objectif de tester des cultivars dans des conditions diverses. Les stations
suisses Agroscope de Changins et Reckenholz disposent de plus de résultats sur une vingtaine de
variétés suivies pendant trois ans sur trois sites différents.
Il ressort une grande diversité de résistances suivant les variétés et des différences de
comportement d’une même variété d’un lieu à l’autre. Ainsi la variété Québon montre un très bon
niveau de résistance dans les essais d’Arvalis depuis plusieurs années ; elle est par contre le cultivar
le plus sensible en 2007 dans l’un des sites roumains du réseau européen. Levis apparait
régulièrement comme une variété peu sensible, en France comme en Suisse, tandis que Renan,
première variété cultivée en AB en France se classe régulièrement dans la moyenne des variétés
sensibles. Les résultats suisses montrent par ailleurs la grande variabilité de certaines variétés : dans
le classement d’un site à l’autre et d’une année à l’autre, Ritmo peut varier de la première place à
l’avant-dernière, Soissons de la deuxième à la quatorzième.
Ceci montre la forte influence des conditions du milieu et, surtout, de la souche de carie
incriminée. Autrement dit, il est important de mieux comprendre les interactions génotypes-milieusouche
de carie en vue de développer une stratégie de développement des résistances. Des
références restent donc à acquérir d’une part sur les variétés les plus cultivées en AB (celles testées
jusqu’ici s’avèrent sensibles) et, d’autre part, sur les nouvelles variétés arrivant sur le marché (aucune
jusqu’ici ne montre de résistance suffisamment intéressante). Pour cela un réseau multi-local est
proposé par l’ITAB, Arvalis – Institut du végétal, la Chambre d’Agriculture de la Drôme et leurs
partenaires. Afin de confirmer et de fiabiliser les résistances variétales, il apparaît de plus
indispensable d’améliorer les connaissances sur la structuration des populations de carie présentes
en France, par l’utilisation d’une gamme variétale différentielle sur notre territoire (identification des
souches de carie par les virulences qu’elles possèdent), programmée dès cet automne. Enfin, les
variétés en cours de sélection destinées à l’AB (blé tendre, blé dur) sont aussi à tester, en vue d’y
insérer des gènes de résistance efficaces ; les plus avancées sont d’ailleurs présentes dans les
essais de la campagne en cours.
Mots clés : carie commune, résistance, variété.
36

Des variétés rustiques concurrentes des adventices pour
l’agriculture durable, en particulier l’AB
Fontaine L. 1 , Rolland B. 2 , Bernicot M-H. 3
1 Institut Technique de l’Agriculture Biologique (ITAB), 9 Rue André Brouard – BP70510 – 49105
Angers Cedex 02, (laurence.fontaine@itab.asso.fr)
2 INRA UMR APBV, BP 35327, 35653 Le Rheu
3 INRA UE Dijon-Epoisses, Domaine expérimental d’Epoisses, 21110 Bretenière
L’offre variétale en blé tendre est aujourd’hui très peu adaptée aux exigences de l’agriculture
biologique (AB) en particulier, d’une agriculture durable en général. En particulier, la compétitivité des
génotypes vis-à-vis des adventices n’a pas du tout été prise en compte dans les schémas de sélection
au cours des dernières décennies. Que ce soit en AB -où la maîtrise des adventices passe par la
gestion de la rotation, le travail du sol et le désherbage mécanique-, ou en agriculture conventionnelle
où l’usage des herbicides tend à se restreindre, l’utilisation du facteur variétal pour participer à la
diminution de l’enherbement est aujourd’hui une piste prometteuse.
L’ITAB, l’INRA, ARVALIS–Institut du végétal et leurs partenaires mènent depuis 2007 un
programme de trois ans financé par le Fonds de Soutien à l’Obtention Végétale (FSOV), visant à
quantifier les différences de pouvoir concurrentiel entre variétés de blé tendre d’hiver. L’objectif est,
dans un premier temps, d’établir une méthode simple pour apprécier le pouvoir concurrentiel du blé
vis-à-vis des adventices. A l’issue du projet, l’objectif est de parvenir à rassembler un maximum
d’éléments méthodologiques qui serviront à appuyer toute initiative de sélection de génotypes
compétitifs face aux adventices. Plusieurs types d’essais ont été mis en place ou sont prévus :
Des essais analytiques sur deux sites en situation de forte compétition avec les
adventices (simulées par du ray-grass) sont réalisés en année 1 et 2 (Arvalis La Minière
en Ile-de-France et INRA Epoisses en Bourgogne). Y sont analysés, en fonction du milieu,
les effets des paramètres qui nous intéressent : le port, la couverture du sol, la hauteur de
paille, l’aptitude au tallage, le rythme de développement et la précocité. Une quinzaine de
génotypes sont étudiés, variant précocité d’épiaison et de maturité, pouvoir couvrant et
hauteur.
En année 2 et 3, les hypothèses émises sont testées dans quatre essais variétés en
conditions biologiques (Arvalis 41, INRA 91, CREAB 32, Agrobio Poitou-Charentes 86).
Le comportement des variétés vis-à-vis des adventices y est cette fois caractérisé dans
des situations de compétition naturelle.
Enfin, en année 3, les observations seront validées via la mise en place chez une dizaine
d’agriculteurs biologiques de bandes comparatives, avec deux à trois variétés à pouvoir
couvrant différents.
La première année d'essais nous a permis d'identifier des caractères importants du pouvoir
concurrentiel des variétés de blé, en particulier la hauteur, la couverture du sol et le port des feuilles,
relativement simples à observer et utilisables en sélection. Des propositions ont été faites pour
améliorer les observations sur ces caractères, afin de mieux caractériser le matériel végétal et de
mieux prédire son pouvoir concurrentiel. L'interaction entre le génotype et le milieu étant importante, la
reconduction des essais de cette première année et la réalisation d’essais dans d'autres situations (en
AB avec infestation naturelle d'adventices) est nécessaire, pour être capable d'identifier les caractères
les plus importants dans chaque situation et ainsi créer un indice permettant de classer les variétés en
plusieurs catégories de pouvoir concurrentiel en fonction des conditions du milieu.
Les résultats de ce programme innovant sont largement attendus, car à terme la prise en
compte pionnière de nouveaux critères de sélection en AB, tels que la compétitivité des génotypes
vis-à-vis des adventices, devrait permettre de faire progresser l’ensemble des systèmes de culture
vers une moindre dépendance aux intrants. Des collaborations européennes sont espérées à partir de
2009.
Mots clés : variété, concurrence, compétition, adventices.
37

L’argile kaolinite, une nouvelle méthode de lutte par barrière
minérale protectrice contre le puceron vert du pêcher Myzus
persicae Sulz.
Garcin A.
Ctifl, Centre de balandran, BP 32, 30127 Bellegarde (garcin@ctifl.fr)
Le puceron vert Myzus persicae Sulz. est un ravageur majeur du pêcher. Il peut occasionner
des dégâts considérables, compromettant la récolte de l’année, mais aussi la vie de tout ou une partie
de l’arbre. De plus, il s’agit de l’un des vecteurs du virus de la Sharka. Ce puceron est très difficile à
combattre, en agriculture biologique (AB) comme en protection raisonnée. En effet, il a accumulé de
nombreuses résistances à plusieurs familles d’insecticides de synthèse, et les insecticides naturels
autorisés en AB sont peu efficaces ou en voie de retrait d’autorisation. De plus, les méthodes
alternatives de lutte (lutte biologique, méthodes prophylactiques) sont rarement suffisantes pour
contrôler les populations dans les cas de forte infestation.
Un nouveau concept de protection des cultures a été développé depuis quelques années,
fondé sur la présence d’une barrière minérale à base d’argile, protectrice du végétal (Stanley, 1998 ;
Glenn et al., 1999). Des essais conduits sur puceron cendré du pommier montrent un effet intéressant
d’une formulation à base de kaolin, le Surround® WP, appliquée en automne (Romet, 2005 ; Bürgel et
al., 2005 ; Darthout et Favareille, 2006). Plusieurs essais ont été mis en place par le Ctifl depuis 2005,
afin d’évaluer l’efficacité du Surround® WP, vis à vis du puceron vert du pêcher. L’argile est
positionnée soit à la chute des feuilles pour contrarier les pontes, soit au printemps pour empêcher
l’installation des fondatrices.
Afin de juger le meilleur positionnement du produit, un premier essai, mis en place en
automne 2005 sur un verger de pêcher conduit en AB, a permis de tester trois stratégies : un
positionnement à l’automne ; un positionnement au printemps ; une application en automne, suivie
d’une autre au printemps. Le témoin a été traité uniquement avec une huile minérale en fin d’hiver.
L’année suivante, un deuxième essai, effectué sur la même parcelle, avait pour objectif de préciser la
meilleure date de traitement en automne, en fonction du mode d’action supposé du produit (3
modalités : début, milieu ou fin de chute des feuilles). Un troisième essai, sur une parcelle en
production raisonnée, comparait deux stratégies de traitement avec Surround® (automne seul, ou
automne + huile minérale en fin d’hiver), avec un témoin non traité et une référence chimique.
Sur les trois essais, les traitements d’automne présentent une efficacité de l’ordre de 50 % sur
les pontes d’œufs d’hiver. Les positionnements les plus précoces sont les plus efficaces, sans que les
résultats soient statistiquement différents entre dates.
Au printemps, sur les foyers de pucerons, l’efficacité est de l’ordre de 60 % sur l’essai conduit
en 2005-2006, quelle que soit la date d’application. En 2006-2007, les résultats sont moins probants
en AB, avec une efficacité de seulement 30 % pour le traitement argile le plus précoce. Dans les
conditions de l’essai en culture raisonnée, la pression était plus faible qu’en parcelle conduite en AB. Il
a été possible de se passer totalement d’aphicide chimique de synthèse pour maintenir le seuil de
nuisibilité du puceron vert du pêcher à un niveau acceptable, avec un programme basé uniquement
sur le Surround® et une huile minérale. Par contre, le Surround®, appliqué seul à l’automne, n’a pas
eu une efficacité suffisante pour contrôler les foyers au printemps.
A la suite de ces premiers résultats très encourageants, il serait intéressant de mieux cerner le
positionnement de l’application d’argile. Les applications relativement tardives, en tout début de chute
des feuilles, pourraient expliquer l’efficacité partielle des traitements dans les situations d’infestation
très élevée. Pour l’instant, le Surround® WP n’a fait l’objet en France que d’une homologation sur le
psylle du poirier en traitement de préfloraison.
Mots clés : Myzus persicae, pêcher, argile.
38

Le traitement des mammites cliniques de la vache laitière par des
huiles essentielles
Lefevre C. 1 , Kammerer M. 2 , Le Guenic M. 3 , Roussel P. 4 , Linclau O. 5 , Cartaud G. 6 ,
Tainturier D. 2 , Larrat M. 2 , Bareille N. 2
1
GRAB du Morbihan- 56390 Colpo c.lefevre@agrobio-bretagne.org)
2 Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes – BP 40706 – 44307 Nantes cedex 3
3 Chambre d’Agriculture de Bretagne – BP398 – 56009 Vannes
4 Institut de l’élevage, Maison de l’Agriculture, 9 rue André Brouard, 49105 Angers
5 Groupement des agriculteurs biologiques de Loire-Atlantique – Pré St Pierre – 44170 Nozay
6 CIRAB/InterBio Bretagne, 33 av Winston Churchill, BP 71612 – 35016 Rennes cedex
Il existe encore peu de données sur l’efficacité thérapeutique des plantes chez les animaux,
et peu de médicaments vétérinaires compatibles avec le cahier des charges de l’élevage biologique.
C’est pourquoi, depuis plusieurs années, un programme d’étude de l’efficacité des huiles essentielles
dans le traitement des mammites de la vache laitière, piloté par le GAB 56, est en cours dans une
vingtaine d’exploitations des régions Bretagne et Pays de la Loire.
Pour sélectionner les huiles potentiellement intéressantes, des aromatogrammes ont été au
préalable réalisés, avec les principaux germes en cause et plusieurs huiles issues de plantes figurant
sur l’annexe II du règlement 2377/90/CEE, c’est à dire des plantes pour lesquelles il n’apparaît pas
nécessaire pour la protection de la santé publique, de fixer des Limites Maxima de Résidus (LMR)
dans les denrées après administration aux animaux.
Ces aromatogrammes ont permis de sélectionner Thymus satureoides, Laurus nobilis, et
Rosmarinus officinale, qui présentent de plus l’intérêt de posséder des propriétés anti-inflammatoires
et décongestionnantes. Des essais ont alors été conduits sur le terrain, par administration intramammaire
à des vaches présentant une mammite clinique, caractérisée par l’altération visible du lait
mais sans atteinte de l’état général. Le protocole de traitement comprenait 4 (à 6) injections intramammaires
de 10 ml de la préparation galénique, réalisées après les 4 (ou 6) traites suivant la
découverte de la mammite. L’évaluation de l’efficacité a reposé sur un suivi clinique et sur le
dénombrement bactériologique dans 2 prélèvements : le premier avant la première administration et le
second 5 ou 7 jours après la dernière injection. Les germes identifiés ont été le plus souvent
Streptococcus uberis ou Staphylococcus aureus.
Le mélange des 3 huiles a d’abord été préparé à faible concentration (1,5 % pour chacune)
dans un excipient huileux (huile de tournesol). 55 mammites ont fait l’objet de ce traitement. La
guérison clinique a été obtenue dans 42 % des cas, et les résultats bactériologiques n’ont été
interprétables que pour 23 mammites, avec disparition du germe dans la moitié des cas. Ces résultats
insuffisants pouvant être liés à un sous-dosage de la préparation et/ou à une mauvaise diffusion des
huiles à partir de l’excipient, un deuxième essai a été conduit avec une nouvelle formulation,
associant 2 huiles seulement (Thymus satureoides et Rosmarinus officinale) à la concentration de 6
% chacune sous forme de suspension aqueuse. 45 mammites ont été traitées. Les résultats cliniques
et bactériologiques ont été comparables à ceux de l’essai précédent. Une nouvelle formulation de la
préparation est actuellement en cours d’essai. Il s’agit du mélange Thymus satureoides à 10% et
Rosmarinus officinale à 5% dans le Solubol (ND), qui est un excipient commercial complexe d’origine
naturelle, spécifique des huiles essentielles.
Cette étude n’est pas un véritable essai clinique, car elle ne comporte pas de groupe témoin,
mais elle permet une approche sur le terrain de l’évaluation de l’intérêt thérapeutique de ces
substances qui représentent un véritable enjeu dans les moyens de lutte contre les maladies en
élevage biologique.
En effet, les éleveurs biologiques ont aujourd’hui à leur disposition peu de moyens
thérapeutiques validés. L’homéopathie est une démarche possible, mais son évaluation est difficile.
Les exigences réglementaires en termes de qualité analytique des médicaments vétérinaires sont peu
compatibles avec le développement de la phytothérapie. Mais l’aromathérapie pourrait constituer une
réelle alternative dans diverses situations pathologiques, et ce non seulement en agriculture
biologique mais aussi en pratique conventionnelle, car l’antibiothérapie n’est pas sans poser
problème. Mais il faut pour cela qu’elle fasse la preuve de son efficacité et de son innocuité, pour
l’animal comme pour le consommateur, et il importe donc de poursuivre des études approfondies sur
le terrain ou en station expérimentales.
Mots clés : aromathérapie, mammites, médicament, vache laitière.
39

Facilitation céréale-légumineuse dans une culture associée :
mécanismes rhizosphériques permettant une complémentarité
d’accès aux ressources en azote et phosphore du sol
Li H. 1,2 , Clairotte M 1 , Drevon J-J. 1 , Le Cadre E. 1 , Hinsinger P. 1
1 INRA, UMR 1222 Biogéochimie du Sol et de la Rhizosphère (INRA-SupAgro), Place Viala 34060
Montpellier (philippe.hinsinger@supagro.inra.fr)
2 Department of Plant Nutrition, China Agricultural University, Key Laboratory of Plant-Soil Interactions,
Ministry of Education, Beijing 100094, P. R. China
Les cultures associées sont des pratiques millénaires en agriculture dont la popularité est liée
à l’observation fréquente d’un phénomène de sur-rendement de l’association de deux espèces,
relativement aux monocultures de ces mêmes espèces. Cette augmentation de rendement est fondée
notamment sur une meilleure utilisation des ressources du sol par l’association et à des processus de
facilitation entre espèces végétales associées. Des associations céréale-légumineuse semblent
particulièrement pertinentes à tester en agriculture biologique.
Ces dernières années, plusieurs études ont montré que divers processus rhizosphériques
pouvaient contribuer à augmenter les performances des espèces associées, l’une de ces espèces
(parfois les deux) facilitant l’accès à des ressources en nutriments peu disponibles à l’espèce cultivée
en association. Notre objectif a consisté à préciser la nature de ces mécanismes de facilitation
rhizosphérique dans le cas d’une association blé dur (Triticum turgidum durum) – haricot (Phaseolus
vulgaris) étudiée en pot. Celle-ci a été comparée aux performances de ces mêmes espèces cultivées
séparément.
Un gain de biomasse a pu être constaté sur le blé, qui peut trouver plusieurs explications. Au
niveau de la rhizosphère, il s’est avéré que dans ce sol pauvre en phosphore, les deux espèces
utilisaient des formes différentes de phosphore du sol. Le haricot s’est avéré prélever
préférentiellement du phosphore inorganique en lien avec l’aptitude de ses racines à acidifier la
rhizosphère du fait de la fixation symbiotique de l’azote. En revanche, le blé n’a pas modifié
significativement le pH de sa rhizosphère mais a eu plutôt recours au phosphore organique (Li et al.
2008). Cette complémentarité en termes de ressources en phosphore exploitées par ces deux
espèces a résulté en une moindre compétition entre plantes dans le cas de la culture associée,
susceptible d’expliquer la performance accrue du blé en culture associée (Li et al. 2008).
Il est possible qu’outre cet effet phosphore, la facilitation ait aussi reposé sur l’azote fourni par
la fixation symbiotique chez la légumineuse. L’exsudation par les racines de composés azotés par des
légumineuses à graine peut en effet représenter entre 24 et 68% de l’azote total contenu dans la
plante (Mahieu et al. 2007). Cependant, dans cette expérience en pot, de l’azote minéral a été apporté
sous la forme de nitrate, de sorte que le blé dur n’était a priori pas limité par la disponibilité de l’azote.
En revanche, celle-ci a pu réprimer la fixation symbiotique de l’azote, plus encore dans le cas où la
légumineuse n’était pas associée avec la céréale. La forte aptitude de la céréale à appauvrir la
rhizosphère en nitrate a pu favoriser l’efficacité des nodosités fixatrices d’azote de la légumineuse
cultivée en association, expliquant la plus forte acidification observée chez le haricot cultivé en
association. Ainsi dans un sol riche en nitrate, la légumineuse cultivée en association avec une
céréale compétitive pour cette ressource fixerait davantage d’azote que dans une situation de
monoculture de la légumineuse, contribuant ainsi au phénomène de sur-rendement observé.
De tels processus de facilitation mériteraient d’être mieux valorisés dans le contexte de
l’agriculture biologique, en raison des économies d’intrants qu’ils permettent.
Mots clés : culture associée, facilitation, fixation symbiotique, phosphore, rhizosphère.
40

Les applications de l’identification électronique des animaux au
service de l’élevage biologique
Maton C. 1,2 , Montagnac D. 1 , Viudes G. 1 , Bouquet P. 2 , Bocquier F. 1
1 UMR ERRC (SupAgro, INRA, CIRAD), 2 place Viala, 34 060 Montpellier Cedex 1
(celine.maton@supagro.inra.fr)
2
Montpellier SupAgro, Domaine du Merle, Route d'Arles, 13 300 Salon de Provence
L’élevage biologique est fortement contraint par des exigences techniques telles que la
maîtrise de la reproduction et l’utilisation des traitements sanitaires qui sont inscrites au cahier des
charges. L’identification électronique individuelle (par puce RFID ISO animale) des animaux d’élevage
offre des opportunités de lever certaines contraintes techniques en matière de reproduction, de tri
sélectif et d’allégement de la certification géographique.
L’usage des traitements hormonaux leur étant interdit, les éleveurs biologique de chèvres et
de brebis ne peuvent pratiquer l’insémination artificielle et n’ont donc pas la possibilité d’accéder aux
bases de sélection. Nous avons mis au point un détecteur électronique de chevauchements basé sur
un lecteur RFID autonome porté par un mâle (entier ou vasectomisé) qui enregistre le numéro des
femelles acceptant le chevauchement. Après traitement et transmission des données horodatées,
l’éleveur peut isoler les femelles en chaleur pour l’insémination et/ou prévoir l’étalement des mises
bas. Nous avons montré qu’en saison sexuelle, sur un lot de 30 brebis, les béliers détectent la totalité
des brebis en chaleur. En élevage biologique, on peut envisager d’associer cette technologie à un
effet bélier pour regrouper les chaleurs (Tournadre et al.) et procéder à des inséminations permettant
ainsi d’établir la connexion entre élevages Biologiqueset conventionnels et de participer aux schémas
d’amélioration génétique.
La seconde innovation concerne un couloir de tri dynamique automatisé qui permet d’isoler
des animaux en fonction de critères définis à l’avance (âge, date de mise bas…) ou mesurés lors de
leur passage (poids). Nous avons respecté le comportement grégaire des animaux en assurant un
flux quasi continu des brebis dans le couloir de tri. Ce dispositif, qui est industrialisé, permet de
réaliser rapidement des inventaires (700 brebis en 20 minutes) et des tris sur d’autres critères (brebis
en chaleur, animaux à traiter…). Associé à une bascule électronique, il permet de faire des suivis de
poids vif, évolution qui traduit un état sanitaire et de décider (ou pas) d’un traitement antiparasitaire en
ajustant au mieux les doses à administrer selon le poids des animaux.
Concernant le lien au sol, nous travaillons sur un dispositif qui permet de confier à l’éleveur la
réalisation d’inventaires (lecteur RFID) qui sont géo-localisés (GPS) en conformité avec un cahier des
charges électronique pré-établi (les surfaces de l’exploitation par exemple). Le cahier des charges
électronique comporte une série de polygones géographiques (GPS) dans lesquels l’éleveur doit
réaliser des inventaires (lecteur RFID) à des périodes prédéfinies (zones de pâturages, estives). Les
données collectées sont cryptées et transférées à un organisme qui délivre un certificat de présence
conforme au cahier des charges.
Ces dispositifs technologiques, couplés à l’identification électronique obligatoire, lèvent
certaines contraintes techniques et allègent le travail de l’éleveur tout en assurant la conformité avec
le cahier des charges biologique. Ils respectent les cycles reproductifs naturels des animaux, ils
permettent d’effectuer rapidement des opérations techniques fastidieuses appuyées par un suivi
individuel fiable des animaux et assurent le consommateur du lien au sol.
Mots clés : identification électronique, détecteur de chevauchement, tri automatique, GPS.
41

Production de références pour optimiser la fertilisation organique
en riziculture biologique camarguaise (France)
Mouret J-C. 1 , Hammond R. 1 , Bayot M. 1 , Fabre D. 2 , Thomas C. 3
1 INRA-UMR 0951. 2 place Viala 34060 Montpellier (mouret@supagro.inra.fr)
2 CIRAD Avenue Agropolis, 34398 Montpellier cedex 5
3 Centre Français du Riz, Mas de Sonnailler 13200 Arles
En Camargue, la riziculture biologique occupe mille hectares soit 6% des surfaces
rizicultivées. Une trentaine de riziculteurs sur deux cents ont converti une partie ou la totalité de leur
exploitation agricole depuis moins de huit ans.
Une enquête réalisée par l’Inra en 2005 a mis en évidence une préoccupation des riziculteurs
biologiques concernant le pilotage de la fertilisation organique en riziculture inondée. Ces
préoccupations se traduisent par une grande diversité des pratiques de fertilisation tant du point de
vue des produits utilisés que des doses d’engrais apportées et de leur modalité d’application.
Certaines recommandations basées sur des hypothèses de minéralisation lente des engrais
organiques préconisent d’apporter la totalité de la fertilisation avant la mise en place du riz et
notamment avant l’inondation de la parcelle. En l’absence de références dans ce domaine, une
expérimentation agronomique pluriannuelle a été réalisée en vue d’analyser la dynamique d’évolution
des engrais organiques utilisés en riziculture biologique. Ces engrais sont majoritairement constitués
de guano, de farine de plumes, d’arrêtes de poisson et de matières compostées. L’expérimentation a
été réalisée en conditions réelles sur une rizière de Camargue, en collaboration avec le Centre
Français du Riz et l’Office National Interprofessionnel des Grandes Cultures. Le dispositif
expérimental comportait 4 doses d’engrais : 0, 45, 90 et 120 unités d’azote par hectare et 3 modalités
d’application : totalité en fond, fractionnement fond et couverture, totalité en couverture.
Les principales composantes du rendement, le rendement final et l’indice de nutrition azoté
ont été mesurés. La technique de distribution du poids individuel et de la biométrie des grains de riz a
été utilisée pour analyser les effets des modalités de traitement notamment sur la phase de
remplissage du grain.
L’analyse des résultats montre qu’en condition de riziculture inondée, les engrais organiques
utilisés minéralisent rapidement ce qui implique une mise à disposition quasi immédiate de l’azote
minéral nécessaire à la croissance et au développement du riz. Ce constat permet de reconsidérer les
modalités de fertilisation organique habituellement pratiquées. Il autorise notamment la
recommandation d’un fractionnement des apports permettant une diminution des pertes d’azote par
volatilisation et une meilleure valorisation des engrais.
Mots clés : riziculture biologique, fertilisation organique, expérimentation, Camargue.
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Variations de la composition en éléments majeurs de variétés de
blé conduites en modes biologique et conventionnel: premiers
résultats
Piquet A. 1 , Sauvat S. 1 , Branlard G. 2
1 ENITA Clermont, 63370 Lempdes, (piquet@enitac.fr)
2 INRA UMR 1095 UBP, 234 av. du Brézet, 63100 Clermont Ferrand
La qualité technologique exigée pour la fabrication de pain est régulièrement suivie dans le
système biologique afin de choisir les variétés les mieux adaptées pour un mode de culture donné. A
partir de 2006, les travaux conduits en Auvergne, sur la qualité technologique de différentes variétés
sélectionnées, ont été complétés par un suivi nutritionnel. L’objectif de l’étude est dans un premier
temps de caractériser, en utilisant des critères nutritionnels, les variétés conduites en mode biologique
et destinées à la panification. Dans un deuxième temps, il s’agit d’identifier les déterminants majeurs
de la densité nutritionnelle élevée d’une variété. Le dispositif expérimental comprenait trois variétés de
blés améliorants et de force (BAF) conduits sur deux types de sol représentatifs des conditions de
culture biologiques (AB) et conventionnelles (C) de la région. Les caractéristiques mesurées sont la
productivité, les aptitudes technologiques et la valeur nutritionnelle (présentée ici par les éléments
majeurs N, P, K, Ca, Mg). Les trois variétés BAF (Atrium, Ataro et Renan) ont été choisies pour leur
différence de PMG (Poids de Milles Grains) et de précocité à maturité. L’essai en bloc randomisé fut
conduit avec trois densités différentes (200, 400, 600 grains/m 2 ) dans le but de moduler
l’établissement des composantes de rendement dans le temps et en conséquence les transferts des
éléments.
Les résultats obtenus pour la campagne 2005-2006 sont ceux d’une année atypique
conduisant à des rendements faibles, particulièrement en biologique (23q/ha), par rapport aux autres
années. Ceci peut s’expliquer par des conditions hivernales froides et longues et des conditions de
remplissage chaudes et sèches. L’appréciation des caractéristiques technologiques montre que
l’aptitude à la panification d’une variété en mode B reste difficile à prévoir à partir des résultats
obtenus en mode C. Les blés conduits en mode C ont des teneurs en N, K, Ca, Mg des parties
aériennes supérieures à celles des blés AB. Par contre, dans les grains des blés AB, les teneurs en
Ca et Mg ne sont pas significativement différentes de celles du mode C, voire augmentées pour
l’élément P. Une carence en N et K semblerait exister en mode biologique. La variété Atrium, plus
précoce et à PMG le plus faible, présente une des plus faibles teneurs en éléments minéraux. Il est
intéressant de constater que malgré des rendements faibles obtenus en conduite biologique, les
teneurs dans les grains, en éléments rentrant dans la valeur nutritionnelle comme Ca, Mg et P, restent
normales.
Ces résultats devront à terme permettre de proposer une typologie de variétés intégrant un
ensemble de métabolites nutritionnellement intéressants en adéquation avec les pratiques culturales
et le milieu. Cette typologie servira à l’obtention de pains à bénéfices santé.
Mots clés : blé, composition du grain, valeur nutritionnelle, mode de production.
43

Les verrous phytosanitaires en production de raisin de table dans
le Sud-est de la France
Reynaud C.
Domaine Expérimental La Tapy, 84200 Carpentras-Serres (creynaud@domainelatapy.com)
Malgré une demande grandissante des consommateurs pour des fruits et légumes
biologiques, dans la région Provence Alpes Côte d’Azur, très peu d’exploitations pratiquant
l’agriculture biologique (AB) en raisin de table sont encore recensées : en Vaucluse moins de 1%
(environ 0,6 % en 2005) des surfaces de raisin de table est mené en AB. La difficulté de maîtrise des
contraintes phytosanitaires est vraisemblablement à l’origine de cette désaffection : les producteurs
craignent une chute de tonnage commercialisé et des temps de travaux entraînant des coûts de
production plus élevés.
Afin d’identifier et de résoudre les verrous techniques inhérents à une conduite biologique,
sans doute à l’origine de ce constat, le Domaine Expérimental La Tapy a installé en 1997 un essai
destiné à comparer les performances de deux modes de production, biologique et raisonné, de la
variété Muscat de Hambourg. D’autres variétés traditionnelles du Sud-est sont également présentes.
Le mode de conduite et la taille sont identiques aux deux parcelles qui sont séparées d’une centaine
de mètres par le Canal de Carpentras. Elles sont irriguées de la même façon au goutte à goutte. Des
haies adjacentes contribuent au maintien d’une certaine biodiversité.
La parcelle « référence » est conduite selon les directives de la protection raisonnée : le
principe est de limiter les intrants chimiques en ne traitant qu’après une observation de l’état sanitaire
de la culture. La parcelle « biologique » est menée, depuis 1997, dans le respect du cahier des
charges de l’AB : absence d’engrais et de pesticides de synthèse et utilisation de produits inscrits en
annexe II du règlement n°2092/91.
Les résultats présentés ici concernent essentiellement la qualité phytosanitaire des vignes
selon ces deux modes de production. Si le mildiou ne paraît pas être un problème majeur sous nos
conditions climatiques avec l’utilisation (certes limitée) du cuivre, l’exigence qualitative d’absence
d’oïdium en raisin de table est difficilement atteinte en production biologique, même avec de passages
répétés à cadences resserrées en cas de forte pression. La gestion du Botrytis est très liée à la
climatologie de l’année. La prophylaxie est donc de rigueur (égrappage, effeuillage…), surtout en
production biologique, où aucun produit n’est suffisamment efficace pour contenir une attaque sévère.
Les faibles populations d’Eudémis et l’absence de Cochylis sur les parcelles et la bonne efficacité des
traitements spécifiques, même en lutte biologique, à l’aide de produits à base de Bacillus
thuringiensis, ont entrainé des dégâts nuls à négligeables sur les deux parcelles observées. Un suivi
des populations de cicadelles vertes cinq ans après la conversion de la parcelle biologique, montre
qu’il n’y a pas eu de remontée de population de larves qui reste à des niveaux faibles. La présence
régulière et plus importante d’auxiliaires, sans doute favorisées par la proximité de zones écologiques
réservoirs (haies), dans cette parcelle explique, au moins en partie, la moindre présence de cicadelles
vertes.
Afin de réduire les verrous phytosanitaires ainsi mis à jour, une production de raisin de table
biologique sans problèmes majeurs doit réunir les conditions suivantes :
attention accrue et particulière aux prévisions météorologiques (pluies),
choix d’une variété peu sensible à la pourriture et/ou relativement précoce,
parcelle précoce par rapport à la variété choisie et non située en zone humide,
maintien d’un environnement favorable aux ennemis naturels des ravageurs (haies…),
implantation dans un secteur sans pression Cochylis,
implantation hors secteur à Flavescence dorée.
Mots clés : raisin, culture biologique, raisonnée, protection des cultures, phytosanitaire.
44

Manipulations des habitats du verger AB et de son environnement
pour le contrôle des bio-agresseurs : des éléments pour la
modulation des relations arbre-ravageurs-auxiliaires
Simon S. 1 , Sauphanor B. 2 , Defrance H. 1 , Lauri P-E. 3
1 INRA, UERI Gotheron, 26320 Saint-Marcel-lès-Valence, France (simon@avignon.inra.fr)
2 INRA – UMR 1115, Equipe Plantes et Systèmes de culture Horticoles EPI, Agroparc Domaine St
Paul, 84914 Avignon, France
3 INRA – UMR DAP, Equipe AFEF, 2 Place P. Viala, 34060 Montpellier Cédex 1, France
En verger, la permanence de la plante-hôte contribue au maintien in situ de nombreux bioagresseurs,
sans utilisation possible de méthodes usuelles en agriculture biologique (AB) telles les
rotations culturales pratiquées pour les productions annuelles. Au-delà d’actions directement dirigées
contre les bio-agresseurs (prophylaxie ; biocides et méthodes alternatives autorisés en AB), les leviers
sur lesquels s’appuyer pour limiter l’impact des bio-agresseurs concernent : (1) l’arbre, via des choix à
l’installation du verger et sa conduite ; (2) les ennemis naturels des ravageurs (auxiliaires).
Les possibilités de manipulation de l’habitat des ravageurs et des auxiliaires (l’arbre fruitier et
l’environnement végétal du verger) ont été explorées en vue d’un contrôle optimisé de la protection en
verger. A partir d’expérimentations pluriannuelles en verger de pommiers AB et de poiriers, nous
proposons une illustration pour chacun de ces 2 volets : effet de l’architecture de l’arbre sur le
développement des ravageurs ; gestion de la diversité végétale de l’environnement du verger en vue
de favoriser les auxiliaires.
La conduite centrifuge, qui diminue au sein de l’arbre la densité des rameaux végétatifs et
fructifères, s’accompagne de niveaux d’infestation par le puceron cendré (principal ravageur foliaire du
pommier) moindres par rapport à une conduite classique. L’effet de la conduite centrifuge s’avère
bénéfique (puceron cendré, acarien) ou parfois négatif (carpocapse) en termes de protection du
pommier, attestant d’un effet partiel du mode de conduite et de la nécessité d’investiguer les
mécanismes mis en jeu pour moduler les infestations en verger.
L’étude de formations arbustives (haies de bordure) ou herbacées (inter-rang enherbé) nous a
par ailleurs permis d’identifier les principes de base, mais aussi les limites, de l’introduction de
diversité végétale en vue de préserver et favoriser les auxiliaires du verger, tout en limitant les effets
préjudiciables (ravageurs ou maladies communs avec les cultures).
Nos travaux suggèrent que l’optimisation de la protection du verger AB demande
l’identification des mécanismes mis en jeu à l’échelle de l’arbre, (structure arborée pérenne) de la
parcelle et de son environnement végétal (formations herbacées et arbustives ou boisées) et de leurs
interactions biocénotiques. La combinaison au sein du verger de différentes méthodes de contrôle des
bio-agresseurs à effet partiel et intégrant des approches « bottom-up » (action via la plante-hôte) et
« top-down » (action via les ennemis naturels des ravageurs) ouvre des perspectives de recherche et
d’applications pratiques, au bénéfice du verger AB.
Mots clés : verger, ravageur, auxiliaire, habitat, architecture.
45

Fonder l’évaluation du traitement sur l’individu ou sur le groupe :
un exemple homéopathie-strongles digestifs des ovins
Tabel J. 1 , Sauvé C. 1 , Cortet J. 1 , Tournadre H. 2 , Thomas Y. 2 , Cabaret J. 1
1 INRA, IASP 213, Nouzilly-37380 –F (cabaret@tours.inra.fr)
2 INRA URH Clermont-Theix 62120-F
Le parasitisme digestif est distribué de manière très inégale au sein d’un troupeau : quelques
individus concentrent la majeure partie de l’infestation. Il est donc concevable de traiter, quel que soit
le type de traitement, les animaux qui sont les plus infestés ou qui expriment des signes cliniques que
l’on peut relier partiellement au parasitisme interne (anémie, diarrhée, perte de poids). Les traitements
stratégiques ciblés (utilisation de molécules de synthèse tel qu’analyser dans le cadre du projet
européen Parasol) ou l’utilisation de produits homéopathiques s’inscrivent dans ce choix d’intervenir
sur des animaux qui ont des difficultés à contrôler les infestations ou leurs effets. L’évaluation des
traitements homéopathiques est la source de nombreuses difficultés : l’impact du traitement sera nul
chez les animaux résilients (qui supportent bien les effets du parasitisme) et net chez les individus
qui ne sont pas résilients. Si l’on admet ce mode de fonctionnement, intrinsèque au raisonnement des
traitements homéopathiques, la construction d’expériences avec des lots traités et témoins devient
ininterprétable par une analyse statistique classique et nous proposons une analyse à posteriori sur
les animaux résilients ou non.
Le travail que nous avons entrepris a pour objectif d’évaluer l’intérêt d’une dilution (9 CH) de
Teucrium marum (Germandrée maritime) sur le parasitisme par les strongles, ses effets chez des
agneaux (l’anémie, la diarrhée et les gains de poids) en début de saison de pâturage (de mai à juillet).
L’étude a été réalisée dans deux sites de l’INRA dont le parasitisme est différent, fort à Nouzilly-
Tours-37 et faible à Redon-Clermont-Ferrand-63. Tous les animaux sont traités par T. marum.
Le classement des animaux en résilients ou non (n=20 sur chaque site) est fondé sur des
dendrogrammes UPGMA (Unweighted arithmetic average) basés sur des distances de Gower (qui
permettent la prise en compte de variables quantitatives et qualitatives). L’intérêt de notre méthode
est de mesurer l’efficacité de traitement fondée sur des paramètres parasitologiques (excrétion d’œufs
de parasites), cliniques (anémie et diarrhée) et de gains de poids. L’efficacité « parasitologique » est
estimée chez les animaux à forte ou faible excrétion d’œufs de strongles : les réductions sont nulles
sur les deux sites. Les groupes d’agneaux fondés sur les marqueurs cliniques sont faiblement
structurés et ne permettent pas réellement d’évaluer l’effet du traitement. Le potentiel de croissance
(établi selon le poids initial, la taille de la portée et le sexe) n’est pas amélioré à Nouzilly ni à Redon
par l’utilisation de Teucrium marum.
Il ressort aussi que la catégorisation des agneaux en animaux nécessitant un traitement selon
le parasitisme ne recoupe pas celles fondées sur les effets éventuels du parasitisme (anémie,
diarrhée ou gains de poids). Cela amène à penser que la réaction des agneaux au parasitisme est
multiple au sein d’un troupeau, très individualisée, et donc que la catégorisation des animaux « à
traiter » est délicate. La méthodologie que nous avons construite permet une évaluation des produits
homéopathiques à partir de lots constitués a posteriori selon des critères parasitologiques et/ou de
production.
Mots clés : strongles, homéopathie, Teucrium, ovin, analyses statistiques.
46

Maîtrise de la reproduction à contre saison chez les ovins : effets
de facteurs d’élevage sur l’efficacité de l’effet mâle
Tournadre H. 1 , Pellicer M. 2 , Bocquier F. 3
1 INRA, Unité de Recherche sur les Herbivores, 63122 Saint Genès Champanelle
(tournadr@clermont.inra.fr)
2 INRA, Physiologie de la Reproduction et des Comportements, 37380 Nouzilly
3 SupAgro, INRA, CIRAD : UMR Elevage des Ruminants en Régions Chaudes, 34060 Montpellier
cedex 1
La saisonnalité de la reproduction est une contrainte majeure pour les productions ovines. Les
traitements hormonaux d’induction et de synchronisation des ovulations ainsi que des traitements
photopériodiques sont utilisés en élevage conventionnel pour rendre possible la reproduction à contresaison.
De plus, le haut degré de synchronisation des ovulations obtenu après traitement hormonal a
permis le développement de l’insémination artificielle et l’accélération des schémas d’amélioration
génétique.
Seuls deux moyens sont utilisables aujourd’hui en agriculture biologique (AB) pour produire
des agneaux en contre saison : la voie génétique par l’utilisation de races dont la durée de la saison
sexuelle est longue et « l’effet mâle ». L’effet mâle est une technique de maîtrise naturelle de la
reproduction chez les ovins qui permet le déclenchement synchronisé des ovulations en période
d’anœstrus saisonnier. Elle constitue actuellement la seule technique disponible sans recours aux
hormones permettant d’envisager l’application de l’insémination artificielle pour pouvoir bénéficier des
schémas de sélection. Une série d’expériences réalisées sur la Plateforme de Recherche en AB de
l’INRA de Clermont-Theix a permis de proposer pour la race Limousine une hiérarchisation des effets
de différents facteurs d’élevage sur le taux de brebis dont l’activité ovulatoire est induite suite à l’effet
mâle et sur la fertilité de ces brebis « induites ».
Chez la race Limousine, la durée de la saison sexuelle des brebis est d’environ 200 jours, de
juillet à janvier. Au cours de l’anœstrus saisonnier, un choix judicieux de la date d’introduction des
mâles peut améliorer de façon significative la proportion de brebis dont l’ovulation est induite par l’effet
mâle (54% en avril vs 84% fin mai, p

Etude multi-site d'une nouvelle approche du travail du sol en
maraîchage biologique: les planches permanentes
Védie H. 1 , Berry D. 2 , Leclerc B. 3 , Grébert D. 4 , Lhôte J-M. 5
1 GRAB, Site Agroparc, BP 1222, 84 911 Avignon cedex 9, (helene.vedie@grab.fr)
2 SERAIL, 123 Chemin du Finday, 69126 BRINDAS
3 ITAB, 149 rue de Bercy, 75 595 Paris cedex 12
4 PLRN, Route d'Estaires, 62840 LORGIES
5 ACPEL, Le Petit Chadignac, 17100 SAINTES
En maraîchage, la succession rapide de plusieurs cultures dans l'année entraîne des
passages d'engins répétés à l'origine de problèmes de lissages et de compaction du sol. La technique
des "Planches permanentes", développée par Wenz et Mussler, offre de nouvelles perspectives en
proposant un itinéraire de travail du sol moins agressif : suppression du labour, passages de roues
permanents et utilisation privilégiée d'outils non rotatifs.
Un groupe de travail national associant 4 sites expérimentaux est né en 2005, afin d'étudier
l'intérêt des planches permanentes en maraîchage biologique. Dans chaque site d'essais, on compare
une modalité "planche permanente"(PP) à une modalité "travail du sol classique"(C) depuis 3 à 6 ans.
Sur la modalité "planche permanente": les passages de roues fixes sont empruntés à chaque
opération culturale et ne sont jamais travaillés ; la planche de culture (1,2 m à 1,5 m de large) est
indemne de tout tassement lié aux passages et est travaillée préférentiellement avec des outils non
rotatifs, principalement à dents ; l’actisol est l’outil de référence, mais des outils spécifiques ont été
mis au point sur chaque site, notamment pour la préparation finale.
Sur la modalité “classique” : les passages de roues sont aléatoires d’une culture à l’autre ; le
labour est l’itinéraire de référence sur 3 sites avec utilisation d’outils animés (herse rotative,
rotobêche, cultirateau).
Les résultats montrent que le travail du sol en planches permanentes influe sur la fertilité
physique, chimique et biologique avec (i) des structures de sols plus tassées, notamment sur l'horizon
10-30 cm, ce phénomène étant particulièrement marqué sur les sites les plus jeunes (ii) une légère
augmentation du compartiment de Matière Organique labile (particules > 50 µm) et de l'activité de la
biomasse microbienne du sol mesurée par les minéralisations potentielles du carbone et de l'azote et
(iii) peu de modifications de l’activité de la macrofaune. La nature du sol est un facteur primordial :
dans les sols dont la stabilité structurale est faible, comme sur l'un des sites avec 66 % de limons, les
phénomènes d’auto-tassement sont importants en PP.
Les résultats culturaux quantitatifs sont similaires pour la majorité des cultures mais la
présence de zones de tassements, notamment latéraux, a affecté la qualité des légumes racines
(carottes et radis japonais) sur PP dans 3 sites sur 4. La pression des adventices, et notamment des
vivaces, peut être un frein sérieux à la suppression du labour (1 site). Enfin, la suppression du labour
et l'usage d'outils non animés par la prise de force du tracteur, en permettant des vitesses
d’avancement plus élevées, ont permis de réduire le temps passé aux opérations de travail du sol,
jusqu'à 30% en moyenne sur 6 ans, ouvrant des perspectives intéressantes d'économies d'énergie.
L’antériorité de la mise en œuvre des planches permanentes a une influence forte sur les
résultats : ils sont mitigés ou négatifs sur les sites de 3 ans, alors que tous les indicateurs évoluent
favorablement sur le site de 6 ans. Il faut donc plusieurs années de « calage » avant d’obtenir des
résultats satisfaisants : adaptation de l’itinéraire technique, utilisation de matériels de travail du sol
adéquats (il y a peu de matériels adaptés à cette pratique qui soient disponibles en maraîchage).
Mots clés : travail du sol, planches permanentes, maraîchage, structure du sol.
48

Une nouvelle sélection variétale en arboriculture à faible niveau
d’intrants
Warlop F. 1 , Audergon J-M. 2 , Broquaire J-M. 3 , Delebecq A. 4 , Gazel F. 5
Gomez C. 1 , Greil M-L. 5 , Laurens F. 6 , Lefrançois A. 7 , Lemarquand A. 8 ,
Libourel G. 1 , Parisi L. 9 , Pouzoulet D. 7 , Romet L. 1
1
GRAB (francois.warlop@grab.fr)
2 INRA UGAFL Avignon
3
SICA CENTREX
4
GABNOR
5
INRA Bordeaux
6
INRA Genhort Angers,
7
CIREA
8 INRA UE Bois l’Abbé Rétuzière,
9
INRA UERI Gotheron
Les variétés fruitières proposées aujourd’hui sont pour la plupart mal adaptées à une conduite
à faible niveau d’intrants. Or, les producteurs - notamment ceux orientés vers l’agriculture biologique
(AB) - sont demandeurs de matériel plus rustique et peu sensible aux bio-agresseurs, tout en
possédant une bonne qualité gustative.
Pour faire face à cette demande et valoriser les matériels déjà existant, un réseau de vergers
semi-extensifs a été mis en place en 2001 en France. Il avait pour objectif l’évaluation du
comportement de variétés anciennes de pommes et poires, et l’étude de l’impact de nouvelles
méthodes de conduite en AB ou à faible niveau d’intrants. Des informations nouvelles ont ainsi été
apportées chaque année, et permettent d’éliminer certaines variétés ou hybrides, et d’en retenir
d’autres pour un programme de sélection adaptée. La pertinence d’un tel réseau « professionnel » à
des fins de validation des comportements variétaux a été éprouvée.
En 2007, dans le cadre de l’appel d’offre du CTPS, financé par le Ministère de l’Agriculture
(CTPS), un projet complémentaire a été mis en place. Il vise d’une part à préciser au plan
méthodologique les conditions scientifiques et techniques nécessaires à une sélection fruitière
adaptée aux conditions de culture sous faible niveau d’intrants, et d’autre part à imaginer comment
impliquer les producteurs aux choix techniques et aux travaux de sélection.
Pour des raisons techniques, le projet a été engagé sur les espèces pommier et abricotier, à
charge d’adapter et élargir ultérieurement les dispositifs à d’autres espèces fruitières en fonction des
résultats obtenus. Au plan pratique deux axes de travail sont privilégiés : (i) la recherche des
conditions de mise en place et de suivi d’une expérimentation de niveau 1, dont la charge pourrait être
confiée à l’INRA sur son réseau de domaines expérimentaux ; (ii) la construction d’une démarche de
sélection participative destinée à assurer le relais dans le cadre d’expérimentations de niveau 2 en
lien direct avec les producteurs. Les dispositifs mobilisés sont d’une part :
des vergers qui seront mis en place à cet effet dans le prolongement de réseau de
vergers semi-extensifs pommiers/poiriers (projet CTPS 2001-2004),
d’autre part une partie des dispositifs expérimentaux abricotier mis en place à la Centrex
et à Gotheron à des fins d’étude de la sensibilité au monilia sur fleurs (projet CTPS 2005-
2008).
Prenant appui sur un réseau de Stations Expérimentales Régionales, et aujourd’hui sur la
mobilisation des Unités Expérimentales de l’INRA, la réflexion amorcée en 2001 sur une méthodologie
de sélection adaptée à des conduites culturales extensives se structure, comme le traduisent les 3
projets en cours. Elle devrait permettre d’une part la valorisation de matériel végétal existant et offrir la
possibilité d’une évaluation à l’amont de variétés pour leur aptitude à une culture sous faibles niveaux
d’intrants.
Mots clés : arboriculture fruitière, faibles intrants, sélection variétale, verger semi-extensif,
sélection participative.
49

Session 2 : Evaluation et amélioration de la durabilité de l’AB
Responsables de session :
Animateur : Robin Freycenon (CA Rhône-Alpes)
Discutant : Mathieu Capitaine (ENITAC)
Rapporteur : Christophe David (ISARA)
51

Communications Orales
(Par ordre de présentation)
53

Impact biologique de la protection contre le carpocapse des
pommes pour différents modes de production
Sauphanor B. 1 , Simon S. 2 , Boisneau C. 3 , Capowiez Y. 1 , Rieux R. 1 , Bouvier J-C. 1 ,
Boivin T. 1 , Defrance H. 2 , Casas J. 3
1 INRA, PSH Equipe EPI, Agroparc, F-84914 Avignon Cédex 9 (benoit.sauphanor@avignon.inra.fr)
2 INRA, UERI Gotheron, F-26320 Saint-Marcel-lès-Valence
3 IRBI, UMR CNRS 6035, Université de Tours, Avenue Monge, F-37200 TOURS
Le carpocapse, principal ravageur du pommier, est à l’origine d’une protection du verger
pendant plusieurs mois, depuis le début des émergences au printemps jusqu’à la récolte. Selon les
stratégies utilisées, le niveau d’altération des chaînes trophiques lié à la protection contre ce ravageur
est donc potentiellement élevé.
Pendant 4 années (2000-2003), en vergers en agriculture biologique (AB avec l’utilisation du
virus de la granulose) et conventionnels (lutte par insecticides chimiques et/ou confusion sexuelle),
l’impact de systèmes de protection contre ce ravageur a été étudié sur les arbres du verger et leur
environnement immédiat (haies de bordure, couvert herbacé de l’inter-rang). Différentes
communautés biologiques, représentatives des compartiments sol (lombrics) et aérien (arthropodes,
dont ravageurs et auxiliaires ; oiseaux), ont été retenues.
Les résultats divergent entre communautés biologiques. La communauté aviaire est
globalement plus abondante, plus riche et diversifiée en verger AB. De même, l’abondance des
arthropodes est plus élevée en AB, et le cortège d’auxiliaires du verger AB se distingue par sa
composition, avec prépondérance de prédateurs généralistes. En revanche, la diversité des
auxiliaires, globale ou celle des parasitoïdes liés aux mineuses, est équivalente ou moindre par
rapport à celle de vergers conventionnels utilisant la confusion sexuelle, probablement en lien avec
l’utilisation de composés soufrés en protection fongique dans les vergers AB étudiés. Enfin, en verger
conventionnel, l’exposition à des produits non persistants tels les organo-phosphorés peut se traduire
par une persistance d’effet sur les organismes, avec diminution significative de l’activité
acétylcholinestérase (neuro-transmetteur) pour les lombrics, ce qui pourrait limiter les possibilités de
restauration de leurs communautés.
Tous les systèmes étudiés sont à l’origine d’impacts environnementaux. Les différences
observées justifient toutefois la promotion de protection alternatives ou biologiques, les mieux à même
de préserver la biodiversité et les capacités de régulation naturelle de cultures pérennes telles que les
vergers, ou de préserver l’intégrité des communautés.
Mots clés : communauté biologique, verger, impact environnemental, protection, carpocapse.
55

Effets de la dynamique des pratiques culturales lors de la
conversion à l'agriculture biologique sur la végétation des prairies
permanentes
Gaujour E. 1 , Amiaud B. 2 , Fiorelli J-L. 1 , Mignolet C. 1 , Coquil X. 1
1 INRA-SAD, 662 avenue Louis Buffet, 88500 Mirecourt (gaujour@mirecourt.inra.fr)
2 UMR Nancy-Université- INRA Agronomie et Environnement Nancy-Colmar, 2 avenue de la forêt de
Haye, 54505 Vandoeuvre-lès-Nancy
Les exploitations agricoles en AB ne peuvent pas compenser les dégâts dus aux aléas par
des intrants de synthèse, mais peuvent être partiellement gérés par les services agronomiques de la
biodiversité. Dans les territoires de polyculture-élevage, les prairies permanentes constituent des
surfaces à forte biodiversité, grâce à une matrice végétale diversifiée. Sa préservation par les
pratiques agricoles, base des réseaux trophiques terrestres, doit améliorer ces services à l'échelle de
la parcelle et d'un petit territoire agricole. Les prairies constituent alors des sources d'espèces pouvant
diffuser sur ce territoire et être bénéfiques pour les parcelles voisines. La préservation de la ressource
naturelle qu'est la diversité végétale des prairies permanentes est donc un critère supplémentaire à
considérer chez les agrobiologistes pour décider des pratiques agricoles à mettre en œuvre.
L'objectif de cette étude est de déterminer l'impact de pratiques agricoles lors de la conversion
à l'AB sur la composition de la végétation herbacée prairiale, en considérant les pratiques passées de
ces parcelles. Les conséquences des pratiques sont évaluées à partir des caractéristiques
taxonomiques (richesse, diversité et équitabilité spécifiques), fonctionnelle (richesse en états de traits
fonctionnels pour chaque trait) et agronomique (valeur pastorale) de la végétation. Nous faisons
l'hypothèse que les pratiques les plus intensives exercent une pression de sélection plus importante et
induisent donc les richesses spécifiques et fonctionnelles les plus faibles, en ne permettant que le
développement d'espèces végétales ayant des états de traits particuliers. En revanche, les pratiques
extensives devraient permettre des diversités spécifiques et fonctionnelles plus grandes.
L'étude porte sur 18 parcelles de prairie permanente du domaine expérimental de l'INRA de
Mirecourt (88) converti à l'AB depuis octobre 2004. Au printemps 2006, 10 relevés floristiques sont
réalisés au centre de chaque parcelle par la méthode des quadrats. Chaque espèce présente est
quantifiée par son abondance de recouvrement. La caractérisation fonctionnelle est faite à partir de 7
traits fonctionnels relatifs à la dissémination et à l'établissement des espèces végétales : le mode de
dissémination et la masse des diaspores, l'histoire de vie, la forme de vie (selon Raunkiaer et al.,
1934 2 ), les stratégies d'établissement, de régénération et le type de banque de semences (selon
Grime et al., 2007 3 ). Une typologie des 18 parcelles est construite à partir des pratiques suivantes:
nombre de fauches, intensité du pâturage, apports d'azote minéral, d'azote organique (en distinguant
fumiers et lisiers), de 2000 à 2005. Nous avons ensuite comparé les caractéristiques de la végétation
entre les différentes classes de parcelles issues de la typologie précédente. Enfin, nous avons
déterminé, par analyse de co-inertie, les états de traits caractéristiques des classes précédemment
définies. Les analyses sont actuellement en cours.
Les premiers résultats obtenus confirment les conclusions de la bibliographie. Les parcelles
de fauche présentent les caractéristiques taxonomiques les plus élevées, alors que les grandeurs les
plus faibles sont représentées dans les parcelles ayant reçu des apports importants de fertilisants
minéraux azotés. Ces premiers résultats montrent que les deux années de conduite en AB n'ont pas
suffi à restaurer une diversité taxonomique élevée. Comme l'ont montré Bakker et ter Heerdt (2005) 4 ,
la matrice prairiale a une inertie, un effet tampon face aux changements de pratiques agricoles. Cette
inertie peut s'expliquer pour partie par la fertilité azotée résiduelle du sol. Les pratiques de gestion,
multi-critères et multi-objectifs, doivent donc être réfléchies et évaluées sur des pas de temps
relativement longs, comme doivent l'être les politiques agri-environnementales.
Mots clés: analyse de co-inertie, diversité fonctionnelle, mesures agro-environnementales,
plaine des Vosges, typologie de prairies permanentes.
2 Raunkiaer C., Fausboll, Egerton F.N., 1934. The life forms of plants and statistical plant geography. Oxford University Press, Oxford pp. 632.
3 Grime J-P., Hodgson J-P., Hunt R., 2007. Comparative plant ecology - A functional approach to common British species (2nd Edition) Castelpoint Press,
Colvend pp. 748.
4 Bakker J-P & ter Heerdt , 2005. Organic farmland in the Netherlands: a case study of effects on vegetation dynamics. Basic and Applied Ecology (6), pp.
205-214.
56

De l’agriculture biologique aux agricultures biologiques : Evolution
du concept Génotype x Environnement.
Quels Enjeux pour les Semences, l’Amélioration des Plantes et la
Construction des Marchés
Desclaux D. 1 , Chiffoleau Y. 2 , Nolot J-M. 3 , Leclerc C. 4 , Goze E. 5
1 INRA, UMR 1097, F-34060 Montpellier, France (desclaux@supagro.inra.fr)
2 INRA, UMR 951, F-34060 Montpellier, France
3 INRA, UE 802, F- 31326 Castanet-Tolosan, France
4
CIRAD, UPR 67, F- 34293 Montpellier, France
5 CIRAD, UPR 102, F- 34398 Montpellier, France
Le modèle productiviste agricole de l’après guerre en Europe a conduit simultanément à la
standardisation des environnements et modes de conduite (E), des types variétaux (G), des produits
et des marchés, contribuant ainsi à limiter l’intérêt porté à l’interaction génotype – environnement
(GxE). Avec la remise en cause de ce modèle et l’affirmation de nouvelles valeurs sociétales,
l’agriculture se diversifie et s’inscrit dans des environnements contrastés. Dans ce contexte,
l’agriculture biologique (AB) est souvent réduite soit à une voie de diversification parmi d’autres, soit à
un prototype innovant d’agriculture.
Les observations, enquêtes et travaux de sélection variétale, menés sur le terrain dans le
cadre de recherches participatives depuis 2001, fondent la nécessité de considérer aussi l’AB comme
plurielle. Cette pluralité peut être représentée à travers 4 modèles d’agriculture, inspirés des travaux
de Sylvander et al (2006), définis selon un axe socio-économique opposant les logiques individuelles
à une gouvernance collective, et un axe agro-écologique où se font face les approches factorielle et
systémique.
La prise en compte de cette pluralité modifie-t-elle la manière d’envisager les innovations
variétales, l’amélioration des plantes et de penser la construction des marchés Pour tenter de
répondre à cette question, des chercheurs en génétique, agronomie, biométrie, sociologie et
anthropologie ont croisé les regards qu’ils portent sur les termes (G), (E) et leurs interactions (GxE),
dans une perspective de "développement durable" des filières et des territoires.
Les 4 modèles d’agriculture définis diffèrent par leurs objectifs : amélioration du profit par
accroissement du rendement ou par contractualisation dans le cadre de débouchés de niche, souci de
l’environnement et satisfaction du consommateur ou encore renforcement du rôle des agriculteurs.
Les 4 modèles diffèrent aussi par les attentes particulières des acteurs en matière de génotypes,
depuis la ressource patrimoniale à valeur identitaire jusqu’à la variété démontrant un progrès
technique, éthique et social. Ils diffèrent enfin par la perception de l’environnement (E), qui est soit
réduit au milieu biophysique modifié par la conduite de culture, soit étendu à diverses composantes
socio-économiques (compétences des acteurs, exigences des marchés, réglementation et demande
sociétale) qui sont autant de contraintes. Ainsi la façon d’aborder les relations entre (G) et (E) varie du
simple contrôle à la valorisation de leur diversité.
Selon le modèle considéré, l’ordre, l’intérêt ou le statut des 5 étapes du schéma classique
d’amélioration des plantes (définition des objectifs, création de variabilité, sélection, évaluation et
diffusion) sont questionnés et la répartition des taches entre acteurs peut même être renouvelée dans
le cadre d’une sélection participative.
Quel que soit le modèle, se posent des questions de durabilité, d’efficience de la sélection,
d’acceptabilité des innovations variétales et de valorisation par le marché. De simple "contrainte", que
l’on cherche à réduire, l’interaction entre (G) et (E) devient "objectif" que l’on cherche à prédire et à
valoriser au sein de réseaux sociotechniques co-construits autour de (G) pertinents et
« représentatifs », d’un (E) élargi et appréhendé de façon pluridisciplinaire. L’AB, considérée dans sa
diversité, permet ainsi plus largement de réfléchir aux modalités d’articulation de réseaux contrastés
et complémentaires au service d’un développement durable des filières et des territoires.
Mots clés : sélection participative, Interaction Génotype x Environnement, Approches
Sociotechniques, Modélisation, Innovation variétale.
57

La qualité des produits de l’agriculture biologique et
le Plan-National-Nutrition-Santé
Lairon D.
UMR 1260 INRA ; 476 INSERM ; Université de la Méditerranée, Nutrition humaine,
Faculté de médecine, 28 Bd Jean Moulin, 13385 Marseille cedex 13. (denis.lairon@univmed.fr)
Le développement durable des productions de l’agriculture biologique (AB) doit logiquement
s’appuyer sur leur qualité nutritionnelle et s’inscrire dans le cadre des recommandations françaises et
internationales dans le domaine de l’alimentation et de ses relations avec la santé.
Rappelons que dans ses grandes lignes, le Plan-National-Nutrition-Santé (PNNS) français
lancé en 2001, en cohérence avec d’autres positions internationales (OMS, sociétés savantes
internationales) recommande d’augmenter la consommation des fruits et légumes, des céréales peu
raffinées, d’augmenter les apports en fibres et en calcium, de réduire la consommation des lipides
totaux et en particulier les acides gras saturés principalement trouvés dans les produits d’origine
animale, et du sucre. Ces recommandations sont justifiées par les connaissances actuelles sur les
relations entre alimentation et santé, en particulier pour ce qui est de l’obésité, du diabète de type 2,
des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. S’ajoutent à ces aspects essentiellement
nutritionnels, des préconisations plus larges concernant les aspects sanitaires et toxicologiques. Tous
les acteurs du système alimentaire, de la production à la distribution, de la sphère privée à la sphère
collective, sont appelés à mettre en commun leurs efforts pour atteindre au plus vite ces objectifs.
Dans ce contexte, il s’agit donc de se demander comment les productions actuelles de l’AB
répondent à ces impératifs et dans quelle mesure des améliorations sont souhaitables, et possibles.
La première partie de la réponse est apportée par la présentation résumée des données du
rapport de l’AFSSA (2003), coordonné par l’auteur, « Evaluation nutritionnelle et sanitaire des
aliments issus de l’AB », basé sur un bilan exhaustif de la littérature scientifique internationale. Pour
ce qui est de la valeur nutritionnelle des productions de l’AB, par comparaison à des productions
conventionnelles, les tendances sont : plus de matière sèche, de fer ou de magnésium dans les fruits
et les légumes ; et plus de microconstituants anti-oxydants (polyphénols, flavonols, resvératrol) dans
diverses productions végétales. Dans des produits animaux, on tend à trouver moins de lipides et plus
d’acides gras poly-insaturés (poulet). Pour d’autres productions, nous ne disposons pas de données
assez nombreuses et consistantes qui permettent de dégager des tendances. Concernant la qualité
sanitaire des produits de l’AB, les données, disponibles sur certains aspects seulement, indiquent
que l’on n’y détecte que rarement des résidus de produits phytosanitaires (2-6% d’échantillons vs
environ 40% en général), des quantités comparables de mycotoxines (céréales) et des teneurs plus
faibles en nitrates d’environ 50% (légumes).
Nous prendrons ensuite quelques exemples de productions (fruits, légumes, pain,
volailles/oeufs) montrant comment des stratégies peuvent être développées pour améliorer certains
aspects de leur qualité nutritionnelle, pour le bénéfice du consommateur et en cohérence avec les
objectifs de PNNS.
En conclusion, même si les labels de l’AB sont actuellement basés pour l’essentiel sur des
engagements de moyens mis en œuvre (Règlement CE 834/2007), des résultats tout à fait
intéressants sont déjà obtenus sur le plan de la qualité nutritionnelle ou sanitaire des productions.
Nous pouvons alors nous demander si une nouvelle étape de son développement ne devrait pas
maintenant envisager de mieux prendre en compte, développer et valoriser la qualité nutritionnelle et
sanitaire des productions. Ceci nécessiterait forcément la mise sur pied et le financement de projets
de recherche et développement importants et pluri-disciplinaires, impliquant la recherche publique et
la filière de l’AB. Ce pourrait être une des stratégies permettant de combler l’important retard pris par
la France dans le domaine de la production, alors que la demande et l’exigence des consommateurs
s’accroissent notablement.
Mots clés : nutrition, recommandations, qualité, santé, innovation.
58

Comparaison des qualités de la viande et de la carcasse d’agneaux
produits en élevage biologique ou conventionnel
Prache S. 1 , Ballet J. 2 , Jailler R. 1 , Meteau K. 3 , Pourrat J. 1 , Legay C. 1 , Thomas A. 1 ,
Picard B. 1 , Renerre M. 4 , Bauchart D. 1
1 INRA, UR1213 Herbivores, Site de Theix, F-63122 St Genès-Champanelle (prache@clermont.inra.fr)
2 INRA, UE Monts d’Auvergne 1153, Le Roc, F-63210 Orcival
3 INRA, UE1206 EASM, Le Magneraud, BP52, F-17700 St-Pierre-d’Amilly
4 INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, Site de Theix, F-63122 St Genès-Champanelle
La mention ‘agriculture biologique’ sur un produit garantit une manière de produire, mais
l’exigence d’une maîtrise de résultats doit être anticipée. Cette étude a été conduite pour évaluer
certaines qualités bouchères, sensorielles et nutritionnelles de la viande et de la carcasse d’agneaux
produits en élevage biologique (AB) vs conventionnel (C). Le mode de production (AB vs C) a été
croisé avec le type d’alimentation (Herbe vs Bergerie, H vs B), avec 12 agneaux mâles de race
Limousine par cellule. L’expérimentation a été renouvelée pendant 2 années pour les agneaux B et 3
années pour les agneaux H (120 agneaux au total). Pour un type d’alimentation donné, le profil de
croissance a été maintenu similaire entre agneaux AB et C.
Pour les agneaux H, le mode de production différait par le niveau de fertilisation minérale sur
la prairie (0 vs 100 unités N/ha pour AB et C respectivement). Pour les agneaux B, les aliments
(concentré et foin) étaient 100% bio vs 100% conventionnel, les concentrés AB et C étant constitués
des mêmes matières premières.
En moyenne, les agneaux H ont été abattus à l’âge de 154 jours et au poids vif de 35.5 kg
(14.8 kg de carcasse), les agneaux B étant abattus à l’âge de 102 jours et au poids vif de 38.0 kg
(17.2 kg de carcasse).
Il n’y a pas eu de différence significative dans l’état d’engraissement, la conformation, la
morphologie de la carcasse et la fermeté du gras de couverture entre modes de production AB et C,
aussi bien pour les agneaux H que B. De même, les indices de couleur de la viande et l’indice
d’oxydation des lipides de la viande n’ont pas été significativement différents entre mode de
productions AB et C, aussi bien pour les agneaux H que B.
Pour les agneaux B, la couleur du gras de couverture n’a pas été significativement affectée
par le mode de production et le jury de dégustation a jugé qu’il n’y avait pas de différence significative
entre côtelettes AB et C.
Pour les agneaux H, la luminosité du gras de couverture a été plus élevée pour AB que pour
C, la différence étant cependant faible (3%, P

Evaluation multicritère de la durabilité agro-environnementale de
systèmes de polyculture élevage laitiers biologiques
Coquil X. 1 , Fiorelli J-L. 1 , Mignolet C. 1 , Blouet A. 2 , Foissy D. 1 , Trommenschlager
J-M. 1 , Bazard C. 1 , Gaujour E. 1 , Gouttenoire L. 1 , Schrack D. 1
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, F-88500 Mirecourt, France.
(coquil@mirecourt.inra.fr)
2 Université H.Poincaré Le Montet, F-54600 Villèrs-les-Nancy, France.
Les principes fondateurs du développement durable interrogent fortement la profession
agricole en l’invitant à considérer la transmission des ressources du milieu naturel aux générations
futures. L’équipe de recherche de l’INRA de Mirecourt travaille sur la conception de systèmes de
production agricoles partenaires de la nature. Nous faisons l’hypothèse que le partenariat sera obtenu
(i) en structurant les systèmes de production agricole selon les propriétés du milieu naturel, (ii) en
nous inscrivant dans le cadre réglementaire de l’agriculture biologique. Ces systèmes ambitionnent (i)
la préservation des ressources telles que l’eau, l’air et l’énergie, (ii) une productivité agricole, et (iii) la
mobilisation de certaines composantes environnementales au service des systèmes de production
telles que les diversités animale et végétale, ou la fertilité des sols.
Dans un premier temps, la phase de conception des systèmes consiste à décomposer les
objectifs globaux qui leur sont assignés en sous-objectifs agronomiques et environnementaux
s’adressant à des entités de gestion. Dans un second temps, la phase d’évaluation agroenvironnementale
des systèmes fait appel à une évaluation expérimentale qui se déroule sur un
territoire très hétérogène impliquant d’effectuer des choix de spatialisation et de temporalisation. La
conduite et l’évaluation des systèmes de polyculture élevage laitiers biologiques sont réalisées dans le
cadre d’une expérimentation système.
Depuis 2005, deux systèmes laitiers biologiques et autonomes sont conduits et testés sur
l’installation expérimentale de Mirecourt : un système laitier herbager, comprenant 40 vaches et leur
renouvellement pâturant 80 ha de prairies permanentes, et un système de polyculture élevage,
comprenant 60 vaches laitières et leur renouvellement sur un territoire de 160 ha (50 ha de prairies
permanentes et 110 de cultures, essentiellement céréalières). Ces deux systèmes sont
complémentaires du point de vue de l’utilisation des potentialités du milieu et de la saisonnalité de la
production laitière. Les mesures sur le territoire des systèmes de production testés se concentrent sur
75 zones fixes (30 m x 30 m) géoréférencées, homogènes et représentatives de la combinaison
« type de sol/système de culture/historique des pratiques ». Les évaluations mises en œuvre sont de
trois ordres (Meynard et al., 1996) 1 : une évaluation globale pour rendre compte de la capacité des
systèmes à réaliser leurs objectifs généraux ; une évaluation agronomique au sens large, incluant
l’évaluation du fonctionnement et des performances des troupeaux et des systèmes de cultures ; une
évaluation de certaines règles de décision clés du pilotage des systèmes, permettant de décrire et
d’évaluer les modalités de conduite des systèmes de production.
L’évaluation globale de ces systèmes permet de retracer le flux des éléments minéraux au
sein des systèmes et de juger de la fertilité biologique de leur territoire, via des bio-indicateurs tels que
les populations de carabidés et la diversité de la flore prairiale. L’évaluation agronomique porte, à ce
jour, essentiellement sur le suivi des modalités de conduite du pâturage et sur le travail du sol au sein
des 4 systèmes de cultures testés. Concernant la conduite du pâturage, une attention particulière est
portée sur le lien étroit entre conduite de pâturage au printemps et performances de reproduction sur
le système de production herbager. Concernant la conduite du travail du sol, une attention particulière
est portée sur la gestion des adventices dans les systèmes de culture tout en limitant le recours au
labour.
Cette communication donne le cadre du positionnement général des évaluations menées sur
l’installation de Mirecourt ainsi que les premiers résultats qui en sont issus.
Mots clés : prototypage, expérimentation système, polyculture élevage, systèmes autonomes.
1 Meynard, J.M., Reau, R., Robert, D., Saulas, P., 1996. Evaluation expérimentale des itinéraires techniques, in Expérimenter sur les conduites de culture :
un nouveau savoir-faire au service d’une agriculture en mutation, Paris, Acta, ministère de l’agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (DERF), pp. 63-72.
60

Simulation de scénarios de passage en Agriculture Biologique :
potentiel et limites de la plateforme Seamless pour la formation et la
recherche.
Wery J. 1 , Belhouchette H. 2 , Therond O. 3 , Louhichi K. 3
et les étudiants de l’UE AB
1 . SupAgro, UMR System, 2 place Viala, 34060 Montpellier (wery@supagro.inra.fr)
2. IAMM, 3191 route de Mende, 34090 Montpellier
3 . INRA UMR AGIR, BP 52627, 31326 Castanet Tolosan
L’objectif de cette étude était de construire et de mettre en débat avec des acteurs régionaux
des scénarios analysant les impacts potentiels du développement de l’AB dans une région prise
comme exemple (Midi Pyrénées) et d’en dégager des pistes pour construire des systèmes de
production compatibles avec un développement durable dans cette région. L’AB est prise ici comme
un prototype opérationnel, c’est à dire déjà pratiqué par des agriculteurs dans le contexte français, et
qui peut servir de base à la conception de systèmes agro-écologiques ne refusant pas les intrants de
synthèse. Un travail préliminaire a été réalisé dans le cadre du module d’enseignement « Agriculture
et Développement Durable : que nous apprend l’AB » de Montpellier SupAgro en collaboration avec
les UMR System et ARCHE et l’IAMM. Au-delà de cette étude de cas il s’agissait de construire une
méthodologie pouvant être appliquée dans d’autres régions françaises et européennes. La
construction et la simulation des scénarios s’appuie sur les méthodologies d’évaluation des systèmes
agricoles développées dans le Projet Intégré européen SEAMLESS (www.seamless-ip.org) qui vise à
développer une plateforme intégrée d’évaluation ex ante des impacts des changements de politique et
de systèmes de culture sur l’agriculture et sa contribution au développement durable. La démarche fait
également appel à l’expertise et à des approches plus qualitatives dans les domaines non couverts
par les chaînes de modélisation de la plateforme SEAMLESS.
La démarche se fonde sur l’élaboration d’un modèle conceptuel décrivant les systèmes de
production actuels de la région (les composants du système et ses limites) et les éléments externes
agissant ou étant affectés par le système (l’environnement du système). Les principaux flux et actions
entre composants et avec l’environnement sont ensuite positionnés dans ce modèle. Le modèle est
ensuite confronté aux capacités de simulation numérique offertes par la plate-forme Seamless ainsi
qu’aux données disponibles. Pour cette première étude cela conduit à restreindre le système aux
exploitations agricoles à base de grandes cultures simulées par une chaîne modèle de culture-modèle
de ferme –indicateurs de durabilité, couplée avec une typologie d’exploitation. Un deuxième modèle
conceptuel composé des exploitations, des acteurs des filières et du développement régional a
également été utilisé pour aborder, de manière qualitative, les aspects non pris en compte par les
modèles. Pour faciliter la construction de ces deux modèles conceptuels il s’est avéré plus efficace de
poser d’abord une question extrême de conversion totale de la région à l’AB, puis des scénarios plus
réalistes ont été analysés. Ces scénarios se composent d’évolutions spécifiques à l’environnement,
des réactions du système aux changements techniques et économiques induits par le passage en AB
et de l’impact de ces changements sur les performances du système et ses impacts sur
l’environnement.
La démarche utilisée s’est révélée très utile pour la formation des étudiants à l’analyse de la
durabilité de l’Agriculture Biologique et à ses impacts à différentes échelles. La mise en débat de ces
résultats avec des scientifiques et à des professionnels de l’AB a fourni un bon support de dialogue
autour de l’AB.
Les résultats obtenus confirment l’intérêt de la chaîne de modélisation de la plateforme
Seamless mais leur portée est limitée par la faiblesse des données disponibles pour paramétrer
correctement les modèles sur des systèmes conduits en AB. Ces résultats plaident pour des
programmes de recherche intégrant expérimentation/enquêtes, modélisation conceptuelle et
modélisation numérique autour de scénarios d’évaluation d’impact de l’AB à différentes échelles et
dans différents domaines.
Mots clé : analyse d’impact, scenarios, systèmes de production, développement régional.
61

Posters
(Par ordre alphabétique)
63

Evaluation agri-environnementale de la conduite de la vigne en
agriculture biologique et en protection intégrée
Forget D. 1 , Lacombe J. 1 , Durand A.²
1 INRA, Château Couhins, BP81, 33883 Villenave d’Ornon Cédex (forget@bordeaux.inra.fr)
2 Envilys, 2 place Pierre Viala, 34060 Montpellier Cédex 1
La production biologique est souvent considérée comme le système de conduite le plus
respectueux de l’environnement, même si la production intégrée vise également des objectifs de
diminution des impacts de l’agriculture sur le milieu naturel.
Dans le but d’établir des références sur l’évaluation agri-environnementale de ces deux
systèmes de production en viticulture, l’INRA a conduit de 2001 à 2004, une première étude limitée à
l’échelle parcellaire. Ce travail concernait deux cépages (Merlot N et Cabernet Sauvignon) de son
vignoble de Couhins, cru classé de Graves, implanté sur deux parcelles selon le cahier des charges
de l’agriculture biologique (AB) et deux parcelles en production intégrée, système basé sur la mise en
œuvre de règles de décision visant à limiter le nombre de traitements phytosanitaires. Les modes de
production ne différent que par la protection phytosanitaire (choix des produits et stratégie
d’application). Chacune des parcelles couvre environ 30 ares.
Un bilan agri-environnemental de ces deux systèmes a été réalisé pour l’année 2003, à l’aide
de la méthode INDIGO Vigne au niveau parcellaire. De par leur nature, les choix de paramétrage des
indicateurs utilisés conditionnent l’interprétation des résultats. Néanmoins, il semble que l’impact
environnemental de la production intégrée s’avère ici plus favorable que celui de l’AB, notamment au
niveau des indicateurs Phytosanitaire et Energie. Une des explications est le nombre plus élevé de
passages pour appliquer les traitements phytosanitaires dans la conduite en AB avec par conséquent
une consommation en énergie plus importante ainsi que par l’utilisation de cuivre ayant un impact
important sur les eaux de profondeur, le sol et l’air.
Les deux systèmes peuvent diminuer leur impact environnemental en limitant le nombre de
passages des tracteurs pour l’entretien du sol. La marge de manœuvre semble supérieure pour la
protection intégrée puisque contrairement à l’AB, elle peut utiliser des herbicides sous le rang. Le
calcul du bilan agri-environnemental sur la parcelle conduite en protection intégrée avec cette fois un
désherbage chimique sous le rang entraîne une nette amélioration de l’indicateur Energie sans
diminuer significativement la valeur de l’indicateur phytosanitaire. L’enherbement de l’inter-rang,
quand la vigueur de la vigne le permet, constitue une solution efficace car à la diminution du nombre
de passages des tracteurs s’ajoute une amélioration des indicateurs Erosion et Matière Organique.
Ce type d’évaluation devrait être reconduit à l’échelle d’un ensemble de parcelles ou d’une
exploitation. L’entretien du sol constitue un enjeu important pour diminuer l’impact de la viticulture sur
l’environnement, à ce titre l’AB offre des pistes intéressantes.
Mots clés : bilan agri-environnemental, viticulture, protection intégrée, entretien du sol.
65

Le modèle Dexi-SH* pour une évaluation multicritère de la durabilité
agro-écologique des systèmes d’élevage laitier herbager
Gerber M. 1 , Astigarraga L. 2 , Bockstaller C. 3 , Fiorelli J-L. 1 , Hostiou N. 2 , Ingrand
S. 2 , Marie M. 4 , Sadok W. 5 , Veysset P. 6 , Ambroise R. 7 , Peigné J. 8 , Plantureux S. 4 ,
Coquil X. 1
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662 av Louis Buffet, 88500 Mirecourt, (gerber@mirecourt.inra.fr)
2 INRA UMR1273 METAFORT, TSE, 63122 Saint-Genès Champanelle
3 INRA, UMR1121 INPL-(ENSAIA)-INRA Nancy-Colmar, BP 20507, 68021 Colmar
4 INRA, UMR1121 INPL-(ENSAIA)-INRA Nancy-Colmar, BP 172, 54505 Vandoeuvre-Lès-Nancy cdx
5
INRA, UMR211 INRA/AgroParisTech, BP 01, 78850 Thiverval-Grignon
6 INRA, UR506, Laboratoire d’Economie de l’Elevage, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle
7 MAPAR/DGFAR/BEGER, 78, rue de Varenne, 75349 Paris 07 SP
8 ISARA Lyon, ISARA Lyon, 23 rue Jean Baldassini, 69364 Lyon cedex 07
Les systèmes conduits en agriculture biologique (AB) peuvent être considérés comme
innovants en réponse aux objectifs de durabilité conclus lors du Grenelle de l’environnement. Ces
systèmes doivent être évalués sur les plans économiques, écologiques et sociaux avant d’être mis en
œuvre. L’évaluation ex ante assistée par modèles est alors un moyen intéressant car bien plus rapide
que celle basée sur l’expérimentation. Les méthodes d’évaluation ex ante doivent répondre à un
cahier des charges tel que Meynard et al. (2006) l’ont proposé : elles doivent être capables d’évaluer
a priori des systèmes face à un ensemble de critères ou objectifs liés au développement durable, sans
autoriser de compensations entre les différentes dimensions, être conçues rapidement et selon une
démarche participative. Ce dernier point implique qu'elles soient transparentes, afin que l’évaluation
soit comprise et acceptée par les utilisateurs. De nombreuses méthodes d’évaluation de la durabilité
des systèmes agricoles ont été proposées, mais ne répondent pas complètement à ce cahier des
charges. Le modèle Dexi-SH*, modèle multicritère d’évaluation de systèmes d’élevage bovins laitier
herbagers tente d’y répondre. A ce jour, seule l’évaluation de la dimension agro-écologique a été
développée. L’élaboration de ce modèle a consisté à (i) recenser les impacts du système étudié sur
l’environnement, (ii) déterminer les indicateurs scientifiques ou les critères experts permettant
d’évaluer ces impacts, (iii) agréger par l'intermédiaire du logiciel Dexi ces indicateurs et ces critères
sous la forme d’un arbre hiérarchique. Au niveau de chaque nœud d’agrégation, l’utilisateur doit
définir une fonction d’utilité qui permet de définir les règles et les poids d’agrégation des critères.
La structuration de l’arbre hiérarchique s'inspire de celui du modèle Dexi-Systèmes de Culture
(Sadok et al., 2007). L’objectif de durabilité agro-écologique est désagrégé en trois sous-objectifs : la
durabilité des ressources biotiques, la durabilité des ressources abiotiques, et les risques sur
l’environnement. 22 critères sont agrégés, 15 d’entre-eux sont des indicateurs : (i) 2 indicateurs
relatifs à l’efficience énergétique et l’émission de dioxyde de carbone dans l’air proviennent de la
méthode PLANETE (Bochu, 2002) (ii) 9 sont issus de la méthode INDIGO (Bockstaller et Girardin,
2006) : présence de phosphore dans les ressources édaphiques, émissions de pesticides, de
protoxyde d’azote, de méthane et d’ammoniac dans l’air, émissions de nitrates et de résidus de
pesticides dans les eaux souterraines, émission de phosphates et de résidus de pesticides dans les
eaux de surface, (iii) 3 indicateurs liés aux zones de régulation écologique et à la variabilité génétique
du troupeau sont issus d’IDEA (Vilain, 2003), et (iv) 1 indicateur évaluant le bien-être et la santé
animale du troupeau provient d’une adaptation du TGI35 (Bartussek, 2000). Les 7 derniers critères
sont issus de connaissances expertes, en absence d’indicateur répondant aux objectifs de l’étude. Ils
concernent la provenance et la consommation d’eau, la provenance de l’énergie, le mode
d’exploitation des prairies et le chargement instantané. Le choix des critères et leurs modalités
d’agrégation ont été discutés au sein d’un groupe pluridisciplinaire de scientifiques composé de
zootechniciens, d’agronomes, d’écologues et d’un économiste. Ce modèle peut permettre d’évaluer la
durabilité agro-écologique des systèmes d’élevage bovins laitiers herbagers AB avant de les
concevoir. La vision de la durabilité, conditionnée par la sélection et le poids affecté à chaque critère,
peut être modulée par l’utilisateur du modèle en modifiant les pondérations. La construction des
dimensions sociales et économiques est en cours de réalisation.
Mots clés : évaluation multicritère, système d’élevage bovin laitier herbager, évaluation ex
ante, durabilité agro-écologique.
66

Les éleveurs biologiques peuvent-ils faire de l'élevage
Rompre avec les « productions animales », un enjeu majeur pour
l'élevage bio
Porcher J.
UMR SAD-APT, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris cedex 05 – (jocelyne.porcher@agroparistech.fr)
L'élevage biologique se propose comme une alternative aux systèmes industriels et
intensifiés. C'est pourquoi de nombreux éleveurs cherchent à rompre avec le modèle des
« productions animales » et avec la primauté dans le travail de la rationalité technico-économique. Ils
veulent redonner une place légitime aux autres rationalités du travail, notamment relationnelles et
morales, et affirmer l'importance pour l’AB des valeurs qui fondent l’élevage ; en tout premier lieu, le
respect, notamment le respect de soi, des animaux, de la nature, et des consommateurs.
Toutefois, des enquêtes, individuelles et de groupes, sur la relation de travail entre éleveurs et
animaux réalisées de 2005 à 2007 auprès d’une trentaine d'éleveurs biologiques (de porcs et de
bovins) en France, en Belgique et au Québec, appuyées sur des enquêtes et des rencontres
antérieures, montrent que cette rupture avec le modèle industriel est extrêmement difficile à opérer et
que les conditions d’une réelle considération pour les animaux, de leur naissance à leur mort,
n’existent pas.
Les plus grandes difficultés concernent le transport et l'abattage des animaux. En effet, il n’y a
pas d’alternative à l’abattage industriel. La majorité des éleveurs, notamment de bovins et de porcs,
sont contraints d’envoyer leurs animaux dans les abattoirs industriels. De plus, les transformateurs de
la filière biologique, qui dépendent de ces abattoirs, imposent leurs normes de production. Les
éleveurs biologiques qui veulent travailler autrement doivent transformer leurs produits et les
commercialiser eux-mêmes. Cela pose des problèmes de compétences et de temps. Comment
construire collectivement des alternatives pour que les éleveurs ne soient pas dépendants des
abattoirs industriels, ce qui constitue une cause de souffrance pour les éleveurs et représente une
contradiction avec le bien-être des animaux affiché par la filière biologique
Une autre difficulté concerne les races animales élevées en AB, notamment en production
porcine. De nombreux éleveurs biologiques sont contraints de travailler avec des souches industrielles
à cause des normes imposées par les transformateurs. On constate alors que la race animale n’est
pas choisie en adéquation avec le système d’élevage, mais que c'est souvent le système d’élevage
qui dépend de l’origine des animaux. Or, les animaux de souches industrielles sont conçus pour
produire vite et beaucoup. Leur espérance de vie en AB ne peut donc être guère plus élevée qu'en
systèmes industriels. La qualité des produits ne peut pas non plus être vraiment différente.
Considérant la diminution des effectifs des animaux des races locales qui ont survécu à
l’industrialisation de la production porcine en France, l'orientation de la filière biologique pose
question. Si les races locales de porcs disparaissent, pourra-t-on encore prétendre faire de l’élevage
biologique, ou même tout simplement faire de l’élevage de porcs
Peut-on envisager un élevage durable dans le cadre d’une dépendance des éleveurs et des
transformateurs envers les abattoirs industriels Peut-on envisager un élevage durable avec des
animaux formatés par et pour les « productions animales » Ces questions interrogent plus
globalement les moyens dont disposent les éleveurs biologiques pour faire de l’élevage. L’utilisation
par les acteurs de la filière biologique (éleveurs, transformateurs, mais aussi techniciens et
chercheurs) des concepts, du langage, et des outils concrets des « productions animales » mettent en
évidence une acculturation contradictoire avec la volonté affichée de développer l'élevage biologique
en France.
Mots clés : élevage biologique, productions animales, abattoirs industriels, génétique animale,
acculturation.
67

Etude de la rémanence des produits phytosanitaires dans les
eaux issues de parcelles récemment converties à l’AB : Synthèse
sur la rémanence des pesticides et méthode utilisée
Schrack D. 1 , Ortar A. 2 , Coquil X. 1 , Benoît M. 1
1 INRA, UR055 SAD – ASTER, 662, Avenue Louis Buffet, F-88500 Mirecourt, France.
(schrack@mirecourt.inra.fr)
2 AFSSA LERH. 40, rue Lionnois, F-54000 Nancy, France.
L’utilisation importante de produits phytosanitaires en agriculture a engendré la contamination
de l’ensemble des compartiments de l’environnement : air, eau, sols sur de larges territoires. La
station expérimentale de Mirecourt se situe au sein du bassin versant du Madon, lui-même affluent de
la Moselle qui constitue la principale ressource en eaux destinées à la consommation humaine de
l’agglomération nancéenne. L’objet de cette étude en partenariat avec le Laboratoire de Recherche et
d’Etude en Hydrologie (LERH) de l’AFSSA, est l’évaluation des impacts de systèmes agricoles
passés, répondant aujourd’hui au cahier des charges de l’agriculture biologique, sur la qualité de l’eau
cheminant par les parcelles, en se focalisant sur la rémanence des pesticides. L’eau est vue comme
un aliment.
La persistance des produits phytosanitaires appliqués en agriculture est variable. Les
processus de dégradation de ces molécules, principalement dans les sols engendrent de nombreux
métabolites, dont la persistance varie. Elle peut s’expliquer par (i) les pratiques agricoles mises en
œuvre en agriculture conventionnelle (doses appliquées, répétitions des traitements) ; (ii) les
paramètres physicochimiques propres aux molécules ; (iii) les conditions du milieu dont on distingue
les facteurs physico-chimiques (contexte pédologique, température, état hydrique du sol, structure du
sol) et biologiques. Les études portant sur la dégradation des pesticides dans l’environnement sont
nombreuses, mais peu rendent compte de la rémanence à plus long terme de ces molécules. De
même, les enregistrements fiables de chroniques à très long terme (décennies) des pratiques
agricoles, en particulier des applications de produits phytosanitaires sont rares. Néanmoins, elles
montrent que la durée du risque environnemental lié à des pratiques phytosanitaires passées, en
particulier la contamination des ressources en eaux destinées à la consommation humaine est
souvent durable et sous-évaluée (Novak et al, 1998 1 ; Reiml et al., 1989 2 )
L’ensemble des pratiques et des occupations de sols a fait l’objet d’un enregistrement
exhaustif annuel pour chaque parcelle. Une première étape a consisté à reconstituer leur passé
« phytosanitaire ». Ainsi plus de 140 molécules actives (herbicides essentiellement) ont été
appliquées entre 1969 et septembre 2004, date qui marque l’arrêt d’utilisation d’intrants de synthèse
sur le domaine. Trois groupes de parcelles, sont équipés en dispositifs permettant le prélèvement de
la phase liquide du sol avec (i) des réseaux de drainage agricole et, (ii) des sites à bougies poreuses.
Ces parcelles permettront de mettre en relation la rémanence des pesticides appliqués avec les
pratiques passées, les pratiques biologiques et les différents types de sols présents (argileux, limono
argileux et limono sableux). Le choix des molécules s’appuiera sur l’adaptation de la méthode SIRIS
aux enjeux de la rémanence afin de prioriser les molécules tout en tenant compte de la toxicité avec la
Dose Journalière Admissible. En parallèle, des analyses en spectrométrie de masse des premiers
échantillons. Ces dernières permettront de faire apparaître les principaux facteurs expliquant leur
persistance. La diversité de sol, de pratiques agricoles passées et actuelles devrait permettre dans
une deuxième étape d’extrapoler les résultats obtenus à des aires plus vastes (exploitation, bassin
versant du Madon) et d’évaluer la sensibilité de ces territoires à la rémanence des pesticides dans les
eaux destinées à la consommation humaine.
Les résultats de cette étude apporteront des éléments de réponse sur (i) la durée de la
rémanence, (ii) la capacité de résilience des milieux (en lien avec la diversité des sols) et (iii) les
objectifs réglementaire de la Directive Cadre Européenne qui stipule que les eaux souterraines et de
surface doivent retrouver un bon état écologique d’ici à 2015.
Mots clés : rémanence, produits phytosanitaires, eaux superficielles, pratiques agricoles.
1 Novak S., Portal J-M., Morel J-L., Schiavon M., 1998. Mouvement des produits phytosanitaires dans le sol et dynamique de transfert par l’eau, Comptes
Rendus de l’Académie d’Agriculture de France Vol 84 (5) pp 119-132.
2 Reiml, D., et al.,1989. Leaching of conversion of 14C Buturon from soil during 12 years after application, Journal of Agricultural and Food Chemistry 37 (1)
pp 244-248.
68

Effet de l’agriculture biologique sur la valeur-santé des fruits et des
légumes : réflexions et études en cours sur clémentine et tomate
Urban L. 1 , Gonord F. 1 , Berti L. 2 , Sallanon H. 3 , Lauri F. 3
1 INRA, Unité de Recherche GEQA, San Giuliano (urban@corse.inra.fr)
2
Laboratoire de Biochimie et de Biologie Moléculaire Végétales, Université Pascal Paoli, Corte
3
Laboratoire de Physiologie des Fruits et Légumes, Université d’Avignon et de Pays de Vaucluse,
Avignon
Il est maintenant assez bien avéré que toutes les contraintes, qu’elles soient d’origine biotique
ou abiotique, résultent en une augmentation de la production d’espèces actives de l’oxygène (AOS)
chez les plantes. Or nous savons que les enzymes de détoxication des AOS, les systèmes
antioxydants, au premier rang desquels nous trouvons la vitamine C, et beaucoup de métabolites
secondaires jouent un rôle crucial dans les dispositifs de protection que les plantes mettent en place
lorsqu’elles sont soumises au stress oxydatif. Il paraît donc raisonnable de faire l’hypothèse que les
contraintes stimulent les enzymes de détoxication, les systèmes antioxydants et la synthèse de
métabolites secondaires via les AOS. Un certain nombre de résultats semble effectivement indiquer
que les AOS jouent un rôle important, entre autres, dans le contrôle de la biosynthèse des
caroténoïdes et de certains composés phénoliques. Nous pensons que cette vision de l’effet des
contraintes est de nature à fonder scientifiquement l’idée que dans les systèmes en agriculture
biologique (AB) les plantes sont moins bien protégées des contraintes biotiques et abiotiques et
qu’elles doivent donc davantage développer leurs systèmes de protection ; ceci traduit au final par des
concentrations plus fortes en vitamine C ou en micronutriments de type métabolites secondaires dans
les tissus et les organes produits.
Par ailleurs, nous savons que les métabolites secondaires sont coûteux à synthétiser.
Certaines observations suggèrent clairement que la croissance et la production sont en compétition
avec la synthèse des métabolites secondaires. On peut donc formuler l’hypothèse que les résultats
parfois contradictoires rapportés dans la littérature, concernant les effets des pratiques de l’AB sur la
teneur en métabolites secondaires de type micronutriments des fruits et légumes, sont dus à des
statuts carbonés variables : seules les plantes qui ont accumulé suffisamment de sucres peuvent
synthétiser davantage de métabolites secondaires sous l’effet des contraintes.
Nous testons actuellement cette hypothèse en essayant de développer une vision intégrée de
l’effet des stress et du statut carboné sur la concentration en caroténoïdes de clémentines. Nous
cherchons actuellement à établir le rôle joué par le stress photo-oxydatif au niveau des feuilles dans le
contrôle des voies de biosynthèse des caroténoïdes chez la clémentine. Dans cette étude, le niveau
de lumière est modulé par ombrage pour obtenir une gamme de niveaux de stress et d’états redox.
Ces derniers sont appréciés par des mesures de peroxyde d’hydrogène et d’activité enzymatique des
enzymes de détoxication des espèces actives de l’oxygène. Nous étudions également l’effet du statut
carboné en faisant varier le rapport feuilles sur fruit et donc la teneur en sucres de fruits portés par
des rameaux dont les connections phloémiennes ont été supprimées. Dans ces deux études, les
effets du stress photo-oxydatif et de la concentration en sucres sont évalués à la fois au niveau
moléculaire (niveaux de transcrits des enzymes-clés des voies de biosynthèse et de dégradation des
caroténoïdes) et au niveau biochimique (concentrations en acide abscissique et en caroténoïdes de
début, de milieu et de fin de chaîne de biosynthèse). Les fruits sont prélevés à différents stades de
développement pour tenir compte de l’effet de la maturité sur la biosynthèse des caroténoïdes. Une
approche similaire est actuellement en cours chez la tomate. Des plants de tomates sont soumis a
divers stress abiotiques (déficit hydrique, salinité, …) au cours de la croissance des fruits. On observe
alors une accumulation d’AOS dans les fruits accompagnée d’une augmentation de la teneur en
vitamine C et de l’activité des enzymes impliqués dans le recyclage de cette vitamine. Par ailleurs, les
premiers résultats suggèrent l’existence d’un signal foliaire induisant des modifications du
métabolisme du fruit.
Mots clés : caroténoïdes, Vitamine C, sucres, stress.
69

Session 3 : Dynamiques de développement de l’AB
Responsables de session :
Animateur : Philippe Viaux (Arvalis)
Discutant : Jean-Marie Morin (CFPPA)
Rapporteur : Claire Lamine (Inra)
71

Communications Orales
(Par ordre de présentation)
73

Une histoire d’exigences: philosophie et agrobiologie.
L’actualité de la pensée des fondateurs de l’agriculture biologique
pour son développement contemporain
Besson Y.
Docteur en Etudes Environnementales de l’Université de Technologie de Troyes
(yvanbesson@free.fr)
En France, la demande et la consommation des produits biologiques augmentent fortement
depuis les années 1990 tandis que la SAU et le nombre de producteurs installés en agriculture
biologique (AB) tendent à stagner. L’étude de l’histoire du mouvement agrobiologique peut procurer
des éclairages intéressants sur certains facteurs expliquant cette situation.
A l’appui de l’étude individualisée et comparative des textes fondateurs de l’AB d’Albert
Howard, Rudolf Steiner, Maria et Hans Müller, Hans Peter Rusch, et Masanobu Fukuoka, cette
communication aborde les traits principaux des conceptions pionnières influençant la situation
actuelle.
Au cours de son histoire, l’AB s’est toujours référée à des principes philosophiques et
agroécologiques pour présenter ses positions et guider ses orientations : origines philosophiques de
l’agrobiologie, principes d’éthique économique et sociale, recherche d’une agriculture la plus proche
possible des mécanismes naturels. L’approche originelle de l’agrobiologie s’oppose aux structures
économiques, techniques et scientifiques de la société héritée de la révolution industrielle. L’analyse
des problématiques discute essentiellement la généralisation progressive de l’agriculture marchande
et l’application à tendance hégémonique des sciences modernes, via l’agrochimie, à l’agriculture, aux
savoirs et au mode de vie paysan. Pour eux ces nouveautés tendent à poser plus de problèmes
qu’elles n’offrent de solutions: en effet ces agriculteurs-militants s’attachent à résister, autant qu’à
composer et innover, afin de relever les défis humanistes qu’ils se donnent. Aujourd’hui, de tels
engagements demeurent même s’ils se sont compliqués du côté de l’agrochimie et transformés sur le
plan économique avec la généralisation de la production marchande dans l’agrobiologie. La FNAB et
les cahiers des charges de l’AB portent ainsi plusieurs principes chers aux pionniers ayant
expérimenté et théorisé l’AB.
Cependant, le projet fondateur ne se réduit pas aux cahiers des charges de l’AB. Cette
communication analyse des conceptions clés des fondateurs à partir de trois points : les profils mixtes
proposés pour l’agrobiologiste, la relativisation de l’agriculture commerciale, la priorité attribuée à la
biologie dans l’approche de la fertilité.
Dans ce contexte, l’approfondissement d’un travail systématique pluridisciplinaire serait
souhaitable. Ainsi, le mouvement tend à dépasser le clivage entre production économique et débat
culturel avec son modèle professionnel et citoyen. Plus particulièrement les fondateurs ont visé à
assurer la pérennité de tous les agriculteurs qui le souhaitaient, avant d’essayer de satisfaire
l’ensemble de la demande sociale légitime de santé et d’environnement. En d’autres termes,
l’agrobiologie reposait sur un modèle de développement de la campagne qui n’était pas premièrement
structuré par la satisfaction des besoins urbains. Cette réaction à un modèle de développement social
centré sur l’urbanisation ne s’y oppose pas dialectiquement mais vise au développement complet et
harmonieux de la ville et de la campagne. Sur le plan des savoirs pertinents pour l’agriculture, les
fondateurs de l’agrobiologie ont voulu reconsidérer la chaîne de clivages suivante : nature/culture,
écosystèmes/agrosystèmes, biologie/minéral, savoirs paysans/science moderne. Dans la continuité
des fondateurs, aujourd’hui le mouvement agrobiologique appelle la recherche agronomique à
travailler dans la proximité des innovations et pratiques agricoles développées par les producteurs au
quotidien. Plus précisément, la vision globale du praticien pourrait aider à situer les recherches
spécialisées dans une approche systémique.
Par conséquent, cette situation engendre un certain nombre de tensions et/ou de blocages
dans le processus d’innovation et de développement de l’AB.
Mots clés : philosophie, histoire, cahiers des charges AB, développement.
75

Acteurs régionaux en Midi-Pyrénées et perspectives de
développement de l’agriculture biologique
Mondy B. 1 , Terrieux A. 1 , Gafsi M. 1 , Hemptinne J-L. 2
1 ENFA UMR Dynamiques Rurales, BP 22687 – 31326 Castanet-Tolosan,
(bernard.mondy@educagri.fr)
2 ENFA UMR EDB, BP 22687 – 31326 Castanet-Tolosan,
En région Midi-Pyrénées, comme dans le reste de la France, l’agriculture biologique (AB, tel
que défini dans le Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2001) connaît depuis 15 ans une forte croissance.
Celle-ci se manifeste par l’augmentation de la demande de produits biologique, du nombre
d’exploitations et des surfaces (+38%). D’autre part elle s’accompagne par la mise en œuvre de
différents dispositifs de politiques publiques.
Mais plus récemment, ce développement de l’AB semble marquer le pas comme le montrent
les statistiques de l’Agence Bio (2006). Plusieurs difficultés sont apparues : des difficultés de marché,
un large appel à l’importation de la part des distributeurs, une forme d’ « industrialisation » de l’AB et,
des difficultés de maîtrise technique, l’inefficacité des dispositifs d’accompagnement des producteurs
ou leur absence lors de ce développement de l’AB, etc. Devant ces difficultés certains agriculteurs
envisagent sérieusement d’abandonner l’AB et de rebrousser chemin pour revenir à une agriculture
conventionnelle. Les acteurs politiques régionaux ont pris en compte ces difficultés et commandité
plusieurs études d’évaluation (Demeter 2005; Mondy, 2006).
Sans nier la réalité des difficultés, l’examen attentif et l’analyse fine du développement de l’AB
soulèvent la question organisationnelle et renvoie à deux hypothèses de recherche. La première
considère que le développement de l’AB n’est pas simplement une question de techniques ou de
valorisation commerciale. La dimension organisationnelle est primordiale dans ce processus de
développement. Celle-ci renvoie aux dynamiques interactives entre acteurs de l’AB dans la Région
Midi-Pyrénées, à l’élaboration d’un dispositif de gouvernance régionale, à la valorisation du capital
social régional. La seconde hypothèse précise la nature de la dimension organisationnelle. On ne peut
pas appliquer à l’AB un schéma organisationnel de développement et d’accompagnement similaire à
celui qui a présidé au développement de l’agriculture conventionnelle. Au contraire il faut envisager un
nouveau schéma de développement plus approprié à l’AB, secteur en tension entre dynamiques de
filières et territoires, sans être forcément en opposition avec le schéma organisationnel de l’agriculture
conventionnelle.
En partant d’une étude prospective sur le développement de l’AB en Midi-Pyrénées, réalisée
par les auteurs en 2006, la présente communication analyse la dimension organisationnelle du
développement de l’AB dans la région. Elle vise à montrer que le passage de l’AB, du statut de
production de niche et marginale à un statut de reconnaissance et de production prometteuse pour
une agriculture durable, est accompagné par une nouvelle configuration du système d’acteurs et par
de nouveaux dispositifs de gouvernance, qui sont encore confrontés aux difficultés du stade
d’élaboration. Après avoir introduit la problématique de la place de l’organisation et de la gouvernance
dans le processus de développement de l’AB en Midi-Pyrénées, la communication présente dans un
premier temps une analyse du paysage des acteurs concernés par le développement de l’AB en Midi-
Pyrénées, en privilégiant une lecture analytique de leurs positionnements stratégiques. Dans un
deuxième temps nous présentons les perspectives d’évolution vers une approche collaborative entre
les parties prenantes de l’AB et une proposition concrète de plate-forme de recherche et de
développement en AB.
Mots clés : développement, régional, gouvernance, évaluation.
76

La viticulture biologique, de la recherche d’un monde nouveau au
renouvellement du goût de terroir
Teil G. 1 , Barrey S. 2
1 INRA SAD APT, (genevieve.teil@agroparistech.fr)
2 CERTOP, Université de Toulouse le Mirail, (barrey@univ-tlse2.fr)
Le vin est un produit alimentaire de qualité, à forte image et valeur ajoutée. Alors que tous les
handicaps semblent au plus bas, l’agriculture biologique (AB) n’y rencontre qu’un succès pour le
moins mitigé : seulement 13% des agriculteurs biologiques sont des viticulteurs alors qu’ils
représentent 20% des exploitations agricoles. Et la viticulture reste avec l’arboriculture fruitière la plus
grosse consommatrice de produits phytosanitaires. Le programme « vins sans pesticides » que nous
achevons a permis d’analyser la capacité de différents collectifs – dont celui soutenant la viticulture
Biologique– à faire circuler la qualification environnementale des vins depuis leur production jusqu’à
leur consommation, en passant par leur commercialisation. Ce travail s’appuie notamment sur une
enquête de terrain articulant données quantitatives sur les exploitations, l’analyse documentaire et
l’analyse intégrale d’entretiens qualitatifs : 231 entretiens approfondis ont été menés auprès de 281
personnes - producteurs, firmes phytosanitaires, distributeurs, revendeurs, journalistes, pouvoirs
publics, restaurateurs, et consommateurs ciblée sur les vignobles des pays de Loire et du Languedoc
Roussillon. Cette communication propose de retracer l’évolution de l’organisation marchande des vins
issus de l’AB. Il s’agit d’analyser les différentes tentatives des acteurs qui ont tenté de la développer,
sans oublier ceux qui ont cherché à promouvoir d’autres qualifications environnementales, afin de
comprendre in fine, pourquoi elle n’a pas rencontré l’essor attendu.
Initiative de pionniers qui voulaient non seulement réformer les techniques agricoles mais
aussi l’économie et le commerce, la commercialisation des vins de l’AB commence par rencontrer un
succès certain. Elle abrite une différenciation qualitative interne qui permet d’asseoir la crédibilité de
différentes démarches, label AB, Demeter, Nature et progrès. Ensuite, cette filière exportatrice et
dynamique semble constituer une voie d’avenir pour des producteurs conventionnels en panne de
débouchés. La certification en AB est encouragée par différentes aides qui transforment l’AB en une
ressource pour des viticulteurs en difficulté et par la grande distribution qui voit naître un marché ; l’AB
contestataire devient une opportunité économique. Ce double usage de la viticulture biologique
conduit à des dissensions internes et aussi un premier échec. L’augmentation de la production
biologique n’amène pas de croissance de la demande de vin bio. Au contraire la notion de « vin bio »
souffre d’un manque de pertinence auprès des buveurs de vin – le vin est pour eux à l’évidence déjà
un produit naturel - et de la mauvaise réputation qualitative de ces vins auprès des amateurs. La
demande ne s’élargit pas ce qui conduit à une crise de la production et un désengagement de la
grande distribution. L’organisation marchande autour des vins issus de l’AB n’a pas grossi ; un grand
nombre de ces vins se vendent sans label, ni communication sur l’AB.
L’aventure pourrait être vue comme un échec ; ce serait sans doute une conclusion hâtive.
Pour faire face à ce qu’ils appellent une dérive marchande des AOC, une nouvelle vague de
vignerons a relancé la recherche de l’expression du terroir dans les vins. Les techniques agroenvironnementales
de production, l’agriculture raisonnée, l’AB et la biodynamie, sont devenues avec
ces vignerons de maîtres outils de la recherche qualitative des vins, faisant de la vitiviniculture
« propre » une ressource pour faire du bon vin. La viticulture biologique se retrouve ainsi aujourd’hui
tirée par la recherche gustative plutôt que la protection de l’environnement. Le label AB n’a pas de
crédibilité, beaucoup d’exploitations utilisant les techniques biologiques sans être certifiées. Malgré
cela, ce sont les techniques les plus contraignantes et notamment la biodynamie qui connaissent le
plus de succès et qui renouvellent aujourd’hui la notion de qualité du vin. Grâce à ces producteurs en
particulier, la mauvaise réputation des vins issus de l’AB est en train de se fracturer et l’examen de la
qualité strictement gustative des vins s’ouvre aux conditions de production. La viticulture n’est donc
pas l’échec paradoxal que montrent les chiffres. Malgré de nombreuses difficultés, le respect de
l’environnement est en train de devenir une clef essentielle d’une nouvelle segmentation qualitative au
sein des AOC fortement appuyées sur une différentiation entre une viticulture « industrielle » liée à la
demande et une viticulture « artisanale » attachée à une qualité de terroir bien plus indépendante des
goûts de la demande.
Mots clés : organisations marchandes, vin, viticulture, qualification environnementale.
77

Analyse des systèmes de culture biologique dans le Sud-Ouest de
la France : aide à la conception, à l'évaluation
et à une utilisation élargie
Glandières A. 1 , Arino J. 2 , Caldéran P. 3 , Colomb B. 4 , Collet S. 5 , Rossignol E. 6
1
Chambre d'agriculture Midi-Pyrénées (anne.glandieres@mp.chambagri.fr)
2
Chambre d'agriculture du Gers
3
Chambre d'agriculture du Tarn
4
UMR AGIR INRA Auzeville
5
Chambre d'agriculture de la Haute-Garonne
6
Chambre d'agriculture de l'Ariège
La durabilité des systèmes productifs repose sur leur adaptation permanente au contexte
économique, socio-technique et réglementaire dans lequel ils s’insèrent. Dans le cas de l’agriculture
biologique, le travail des agriculteurs pour piloter les adaptations est rendu particulièrement difficile au
vu des contraintes réglementaires relatives à ce mode de production et de la sensibilité particulière
des agriculteurs à l’égard des ressources mobilisées.
Ce travail présente l'action d'analyse des particularités des systèmes de culture biologiques,
engagée depuis 2 ans et associant des agents de développement, des chercheurs et des agriculteurs
biologiques du Sud-ouest. L'objectif principal poursuivi est de faciliter la prise de décision de
l'agriculteur pour élaborer sa rotation par la mise en commun des connaissances technicoéconomiques
(expertise et scientifique) nécessaires à cet égard.
La première étape a consisté en l'écoute de binômes conseiller/agriculteur pour comprendre
comment les agriculteurs s'y sont pris pour faire évoluer leur système de culture. Le résultat (non
publié) fait apparaître que les agriculteurs sont capables d’envisager diverses stratégies d’adaptation
de leur système de culture mais se heurtent à la difficulté d’évaluer, a priori, les conséquences de leur
scénario. Les enquêtes révèlent de façon paradoxale que les impacts agronomiques à moyen et long
terme (fertilité des sols, gestion des plantes adventices) semblent les plus difficiles à évaluer.
Pourtant, l'offre de modèles d'évaluation des impacts agronomiques et environnementaux des
systèmes de culture est importante. La question est donc celle de leur pertinence dans le cas des
systèmes de culture biologiques.
Actuellement l'activité du groupe de travail porte sur le choix d'un modèle d'évaluation ex ante
de système de culture et son adaptation aux problèmes des systèmes biologiques, notamment dans
le cas d'exploitations sans élevage. La mise à l'épreuve de ce modèle d'évaluation multicritères
s'effectuera avec les agriculteurs enquêtés, avant que son utilisation dans un cadre plus large ne soit
envisagée.
Le résultat de ce travail est de constituer un outil de conseil et d'animation utile pour faciliter la
prise de décision des agriculteurs pour leur système de culture. Des actions de diffusion des
connaissances acquises sur les systèmes de culture biologiques vers l'ensemble de l'agriculture
seront développées pour faciliter leur transfert. Le fait de favoriser les échanges entre chercheurs et
agents de développement et le souci d'associer aux étapes clés les agriculteurs, concourt à la
garantie d'une meilleure compréhension de l'outil par les utilisateurs et l'assurance de sa large
vulgarisation.
Mots clés : systèmes de culture, évaluation, règles d'action, transfert de connaissances.
78

Formation professionnelle et recherche participative
Actions combinées pour développer la riziculture biologique en
Camargue (France)
Bayot M., Mouret J-C. , Hammond R., Nougarèdes B.
1 INRA-UMR 0951. 2 place Viala 34060 Montpellier (mathieubayot@yahoo.fr)
En 2006 et 2007, l’UMR Innovation a été partenaire d’un projet de formation professionnelle
européen dans le cadre du programme Leonardo da Vinci. Ce projet avait pour objectif de développer
la riziculture biologique dans les principaux bassins rizicoles européens où le riz est principalement
cultivé dans des zones écologiquement fragiles. Cette situation est paradoxale étant donné l’impact
environnemental important que génère la riziculture conventionnelle. Le recours à la production
biologique paraît être une alternative intéressante. Cependant, peu d’agriculteurs ont recours à ce
mode de production vu le manque de références techniques dans ce domaine. Dans ce cadre, le
projet Orpesa avait pour mission d’une part, d’élaborer collectivement des contenus de modules de
formation et d’autre part de programmer et d’animer des séances destinées à un public diversifié.
Dans le Delta de l’Ebre, en Espagne, le projet s’est focalisé sur l’élaboration de modules de
formation à destination d’un public d’étudiants en spécialisation en agriculture biologique. En Italie,
dans la vallée du Pô, et au Portugal, ce sont des riziculteurs biologiques et conventionnels qui ont
participé à des journées de formation construites sur la base de cours magistraux. En Camargue,
nous avons conçu et développé une méthode de formation participative permettant d’accompagner
les riziculteurs et conseillers agricoles dans leur démarche de conversion et de production
biologiques.
Celle-ci est basée sur la mutualisation des connaissances pratiques, techniques et théoriques
au sein d’un groupe constitué de riziculteurs biologiques ou conventionnels mais aussi d’autres
acteurs de la filière. Quinze personnes ont concrètement participé à ce projet. Des entretiens
préalables avec les agriculteurs ayant émis le souhait d’assister aux sessions de formations ont
permis de définir les questions à traiter en priorité. La fertilisation, le choix variétal et la gestion des
mauvaises herbes sont les thèmes qui ont été retenus à la suite de cette consultation. Chaque
session correspondant à un thème précédemment défini, s’articule autour d’échanges sur les
pratiques des agriculteurs et de contributions d’experts sollicités en fonction du sujet traité. Au terme
de la formation, les participants ont pu valider les synthèses de chaque session proposée par l’équipe
d’animation et discuter des suites à donner. Ainsi certains membres du groupe se sont portés
volontaires pour tester de nouvelles techniques. Des protocoles de suivi agronomique ont été
élaborés conjointement entre les riziculteurs et notre équipe. Ils combinent des observations
agronomiques classiques, des entretiens sur les pratiques mises en œuvre par les agriculteurs
concernés et des observations réalisées par ces derniers. Des visites en cours de campagne ont été
organisées et un bilan de chaque expérimentation a été établi avec l’ensemble du groupe participant.
La question de l’enherbement en deuxième année de culture du riz a été mise évidence. De même
l’introduction de la féverole utilisée comme un engrais vert en inter-culture a suscité la mise en place
d’un dispositif de suivi agronomique spécifique en 2008.
Ce type de démarche n’a pas pour objectif de constituer un référentiel technique en
riziculture biologique mais d’élaborer une palette de techniques éprouvées et mobilisables par les
riziculteurs. La méthode utilisée articule les connaissances pratiques (agriculteurs) et théoriques
(experts) autour d’une problématique spécifique (gestion des mauvaises herbes par exemple). Elle
permet d’identifier simultanément les questions techniques soulevées et les solutions à explorer. Ces
solutions sont ensuite testées dans le cadre de dispositifs expérimentaux participatifs qui prennent en
compte les modalités d’observation et les indicateurs de décision des agriculteurs.
Mots clés : formation professionnelle, recherche participative, riziculture biologique, Camargue
79

Conversion à l’AB et adoption de la PI : analyse des formes de
transition vers des agricultures durables
Lamine C. 1 , Meynard J-M. 2 , Perrot N. 3 , Bellon S. 3
1 Eco-Innov, INRA, SAD Grignon, 78850 Thiverval-Grignon, (clamine@grignon.inra.fr)
2 Inra, Grignon
3 Ecodéveloppement, Inra, Avignon
L’approche interdisciplinaire construite dans le projet « Tracks » a conduit à analyser la
conversion à l’AB, dans le cas de la production maraîchère et fruitière, comme une transformation qui
s'inscrit dans la durée et pose de nouvelles relations à différents "objets" : les productions, le sol, les
rotations, les pratiques phytosanitaires, l’organisation du travail, les réseaux sociaux, les
apprentissages, la commercialisation etc. (Lamine et Perrot, 2006, Bellon et al., 2007). Plusieurs
terrains en cours permettent aujourd'hui d’adapter cette approche au cas de la transition vers la
production intégrée (PI) en l’abordant simultanément sous les angles technique (agronomie,
pathologie), économique et sociologique. Deux cas concernent les grandes cultures, l’un avec une
dynamique d’accompagnement collectif forte, l’autre plus éclatée et deux autres cas concernent les
cultures fruitières et le maraîchage. Il s’agit donc ici d’une réflexion exploratoire issue de la
confrontation de ces différents cas et de nos points de vue disciplinaires.
Dans le cas de l’AB, l’étude sociologique a permis d’identifier trois grands types de
trajectoires de conversion :
des conversions directes sans apprentissage antérieur, associées à une stratégie de
relance ou de maintien de l’exploitation ;
des conversions directes mais préparées, liées à une volonté de travailler « autrement » ;
des conversions progressives, dans lesquelles on repère des antécédents notamment
dans les pratiques de protection des cultures.
Au long de ces trajectoires, ce sont à la fois des pratiques techniques, de commercialisation et
les interactions avec l’environnement naturel et social qui changent. Les pratiques de protection des
cultures sont un bon indicateur de ces changements, et on peut les situer par rapport à deux
conceptions contrastées : la première est associée aux idées de maîtrise et de lutte tandis que la
seconde, forgée au fil du temps, redéfinit totalement le rapport aux problèmes et s’attache à
recomposer l’environnement global des cultures. Cela renvoie à l’opposition, construite par les
sciences agronomiques et biologiques, entre un paradigme de substitution (de produits biologiques à
des produits de synthèse) et un paradigme de redéfinition des systèmes dans une approche
écologique. L’ancrage dans ces paradigmes, qui peut bien sûr évoluer au fil du temps et au-delà
même de la conversion, renvoie au parcours professionnel antérieur, à la formation initiale (et
continue) des producteurs, et à l’insertion dans des réseaux. En corollaire, la nature des problèmes et
des solutions techniques envisageables évolue également selon la trajectoire considérée.
Dans le cas de la PI, nous montrerons comment la progressivité dans les changements de
pratiques, souvent plus importante qu´en AB, prend un autre sens puisqu’il n’y a pas l’échéance de la
conversion au sens administratif, et souvent pas non plus de valorisation marchande. Nous
indiquerons comment change le rapport aux risques et le rôle qu’y prend l’articulation de pratiques
agronomiques diverses et parfois de changements de modes de commercialisation, mais aussi l’appui
technique disponible et l’insertion dans une dynamique collective.
La confrontation de tous ces cas permettra également de discuter des formes
d’accompagnement technique et des dynamiques collectives, lesquelles s´avèrent rendre les
transitions plus robustes et moins réversibles dans le cas de la PI, en particulier dans le contexte
actuel de hausse des prix des céréales. Nos analyses soulignent enfin le rôle parfois décisif de
l’interaction avec l’environnement non agricole : consommateurs et filières, voisinage professionnel,
riverains, associations locales, ou enfin administrations et élus dans le cadre de politiques publiques
territoriales agri-environnementales ou environnementales.
Nos conclusions portent sur les enseignements à tirer de cette confrontation, concernant l’AB :
que peut apporter l’analyse du cas de l’AB aux autres formes d’agriculture durable (méthodes,
conceptualisation des transitions, besoins d’accompagnement) Les limites de la comparaison sont
également discutées, notamment eu égard aux systèmes de culture pris en compte.
Mots clés : AB, production intégrée, conversion, trajectoires.
80

Posters
(Par ordre alphabétique)
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Elever des agneaux « biologiques » sur le causse Méjan : enjeux et
défis d’une production « au naturel » dans un Parc national français
Blanc J.
Museum National d’Histoire Naturelle, CP 135 Eco-anthropologie/Ethnobiologie. 43 rue Cuvier, 75005
Paris. (jblanc@mnhn.fr)
Quels défis pose l’élevage d’agneaux biologiques en zone de moyenne montagne sèche, et
comment les surmonter Nous contribuerons à répondre à cette question en nous appuyant sur les
résultats d’une étude menée auprès d’un petit groupe d’éleveurs produisant des agneaux d’herbe
labélisés « AB » sur le Causse Méjan, un plateau calcaire situé à l’extrême sud-ouest de la Lozère et
intégré au territoire du Parc national des Cévennes. Nous montrerons les contraintes auxquelles font
face ces éleveurs et comment ils tentent de les dépasser.
Ces éleveurs partagent le même objectif, favoriser les ressources en herbe des parcours au
détriment du foin et des céréales de l’exploitation. Bien qu’ils tentent au mieux de tirer parti du
caractère hétérogène de leur parcours et de diversifier leurs stratégies de prélèvement sur les
surfaces herbacées. Ils font tout de même face à une certaine rigidité « agro-écologique » de leurs
systèmes qui rend leur calendrier de production étroitement dépendant des temporalités de la pousse
de l’herbe. Gage de sa capacité à répondre aux enjeux de gestion écologique du Parc national des
Cévennes, cette pratique d’élevage les prive en effet du levier des ressources stockées, utilisé par
leurs voisins « conventionnels » pour adapter la saisonnalité de leur production aux opportunités du
marché. En parallèle, leur pratique de l’élevage implique de travailler avec des cheptels limités,
obligeant les éleveurs, même s’ils produisent à moindres coûts, à tirer un profit important de la vente
de leurs agneaux.
Face à l’impossibilité de valoriser leurs agneaux de manière satisfaisante dans la filière
Biologique générique (Agribio-Lozère), ces éleveurs multiplient les stratégies de commercialisation
alternatives. Dans un premier temps, ils ont construit, de concert avec le Parc national des Cévennes
et des distributeurs locaux (bouchers et restaurateurs) une micro-filière courte qui leur permet de
valoriser une partie de leurs agneaux auprès de touristes, visiteurs estivaux du Parc. Les résultats de
cette démarche restent cependant mitigés et ils doivent multiplier les types de mises en marché
collectives et individuelles qui, à chaque fois, n’offrent que des solutions partielles. En tant que
structure associative de taille limitée, et constituée d’éleveurs marginaux dans la profession agricole
locale, ils ne reçoivent pas le soutien nécessaire pour mettre en œuvre des démarches de
commercialisation complexes. Ils peinent à trouver des solutions adaptées à leurs choix de produire
au « naturel », alors que le Parc, pris dans des contraintes à la fois institutionnelles et politiques, ne
peut pas leur venir en aide au-delà de ce qu’il fait déjà. Pourtant ce dernier aurait tout à gagner à
pouvoir démontrer que, localement, une autre pratique de l’élevage est possible.
Au-delà de la question de la construction de débouchés adaptés à une pratique de l’élevage
quelque peu rigide, cette expérience questionne l’accompagnement par les pouvoirs publics de microexpériences
alternatives mais innovantes, tout en offrant une réflexion sur la question des Parcs
nationaux, confrontés de nos jours à la nécessité d’inventer de nouveaux modes de gouvernement de
la nature associant objectifs de développement et de protection.
Mots clés : agneaux d’herbe « biologiques », contraintes agro-écologiques, stratégies de
commercialisation, parc national des Cévennes.
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Licence Professionnelle Nationale
Agriculture biologique : Conseil et Développement (ABCD)
Bouilhol M. 1 , Morin J-M. 2 , Boulet L. 3 , Gauchart V. 4 , Muller A. 5 , Parcoret G. 6 ,
Polkwiarteck C. 5 , Pouget C. 7 , Zerbib B. 8 , Petel G. 9
1 ENITA Clermont, USC 2005, 63370 Lempdes (bouilhol@enitac.fr) (Site 1 : Auvergne-Limousin)
2 Formabio, DGER, Ministère de l’agriculture, Rue de Varennes, 75007 Paris
3 Lycée Agricole Brioude-Bonnefont, 43100 Fontannes (Site 1 : Auvergne-Limousin)
4 CFPPA Rennes Le Rheu BP 55124 35651 Le Rheu (Site 2 : Bretagne)
5 Lycée Agricole La Cazotte, 12400 Saint Affrique (Site 3 : Midi-Pyrénées)
6 Maison Familiale Rurale, CFP Midi-Pyrénées 81600 Brens (Site 3 : Midi-Pyrénées)
7 Lycée Agricole de Tulles-Naves, 19460 Naves (Site 1 : Auvergne-Limousin)
8 Maison Familiale Rurale, 26140 Anneyron (Site 4 : Rhône-Alpes)
Les objectifs fixés par le Ministre de l’agriculture en 2007 et ceux du Grenelle de
l’environnement sont a minima de parvenir à combler le déficit français en produits biologiques d’ici à
2012. Ce déficit est évalué à 50% de la consommation, soit 1,6 milliards € en 2006 (Agence bio 2007).
Dans ce contexte, la formation des acteurs apparaît comme un sous-objectif incontournable.
Pour contribuer à répondre à ce défi, une licence professionnelle dédiée à l’agriculture biologique (AB)
a été habilitée. Pour sa construction puis sa mise en œuvre, elle associe des compétences
universitaires et de l’enseignement supérieur agronomique avec un ensemble de 6 établissements de
l’enseignement technique agricole, fédérés au sein d’un réseau de formateurs en AB (Formabio).
Cette licence professionnelle vise à former des cadres moyens de niveau II, polyvalents dans
l'animation, le conseil technique, la transformation, le contrôle-certification et la commercialisation en
lien avec l’AB. La formation est organisée autour d’unités d’enseignements fondamentaux (150h),
d’enseignements techniques (270h) et d’options métiers (70h), d’un projet tuteuré collectif (150h) et
d’un stage en entreprise (minimum : 16 semaines). Les dominantes d’enseignement comprennent :
- des connaissances générales dans les disciplines de l’économie des marchés, la communication,
les langues, les statistiques …
- l’acquisition des bases scientifiques de l’AB et les concepts de durabilité,
- la maîtrise des spécificités agronomiques et zootechniques en lien avec ce mode de production,
- la connaissance de l’environnement professionnel, institutionnel et réglementaire de l’AB,
- l’élaboration de diagnostics sur le fonctionnement d’une entreprise, la formalisation de conseils et
la réalisation d’audits,
- l’analyse des filières en AB, incluant une approche des cycles de vie des produits …,
- la maîtrise des modalités du contrôle et de la certification,
- la capacité de cerner les spécificités de la transformation et de la distribution des produits AB,
- la mise en œuvre, la coordination et l’animation de projets de développement,
- des options professionnelles au choix, qui orientent les apprenants vers les métiers pressentis.
Le public visé est principalement celui de la formation continue : personnes en reconversion
professionnelle, techniciens, cadres, salariés d’entreprises, agents de développement… La formation
est accessible par apprentissage et contrat de professionnalisation, ainsi qu’aux étudiants issus de la
formation initiale (L2, BTS, DUT…). Elle est multi sites, mise en œuvre en parallèle dans 4 sites
nommés avec les auteurs de l’article, réalisée intégralement par alternance et en Formation A
Distance (FAD), en e-learning et visioconférence. Les enseignements technique et professionnalisant,
sont dispensés via des outils pédagogiques communs, mutualisés grâce à une plate-forme de
téléenseignement. Les applications de terrain sont accompagnées par des enseignants (diagnostic,
travaux pratiques, études de cas, projets…) et conduites en lien avec les productions locales. Chaque
site partenaire est responsable d’une unité de formation et d’une option métier, en lien avec sa
spécialité. Il supervise la formation et met à disposition de chacun les outils et les modalités
pédagogiques à développer pour que la formation puisse être mise en œuvre indépendamment du
lieu de travail du pilote.
Les licenciés pourront exercer leur activité en tant que conseiller d’entreprise dans les
domaines du développement agricole, de la production, de la transformation, de la commercialisation.
Ils pourront également être inspecteur pour le contrôle et la certification. Leur formation leur permettra
d’être gérant d’entreprise; responsable de département ou d’unité ; formateurs…
Mots clés : formation, e-learning, téléenseignement.
84

Innovations agroécologiques en Martinique : freins et leviers
organisationnels, institutionnels, techniques et économiques
Fernandes P. 1 , Temple L. 2 , Crance J. 3 , Minatchi S. 1 , Ryckewaert P. 4
1 CIRAD – Persyst Horticulture – BP 214 – 97285 Lamentin cedex 2, (paula.fernandes@cirad.fr)
2 CIRAD – UMR MOISA Montpellier.
3 SupAgro, Montpellier
4 CIRAD – Persyst Horticulture - Campus International de Baillarguet - TA B-27 L - 34398 Montpellier
Cedex 5
En Martinique, le contexte de crise alimentaire et environnementale liée notamment à la
pollution par la chlordécone a rendu la population très favorable à l’émergence de filières de
productions biologiques ou agroécologiques, notamment pour les produits maraîchers et vivriers.
Pourtant cette agriculture y est moins développée qu’en métropole ou que dans d’autres économies
insulaires des Caraïbes (Cuba, République Dominicaine…). L’objectif de cette communication est
d’analyser (i) les cadres institutionnels et organisationnels qui déterminent les conditions d’émergence
et du développement de l’agriculture biologique (AB), ainsi que (ii) les freins technico-économiques
des exploitations, afin de révéler les facteurs limitants et leviers majeurs.
La démarche méthodologique croise dans un premier temps un référentiel théorique sur les
réseaux sociotechniques et une approche en termes de filière et de systèmes de production. Elle
mobilise une enquête à dires d’experts auprès de 30 personnes ressources et le suivi d’un échantillon
de 24 producteurs. Elle associe, dans un second temps, un suivi sur un échantillon exhaustif de 11
producteurs maraîchers et vivriers engagés avec un diagnostic sur les systèmes de culture combinant
suivi de cultures (état nutritionnel et sanitaire) et relevé des pratiques (fertilisation,
désherbage, protection des cultures).
L’analyse de la filière et de ses réseaux montre que l’AB en Martinique se structure en deux
organisations distinctes. La première autour de la création d’un GRAB (La Bio des Antilles) qui
s’insère dans les dispositifs institutionnels conventionnels mobilisant les subventions publiques,
bénéficiant d’appuis techniques des organismes professionnels et utilisant la certification AB. La
deuxième par la création d’un GDA (Orgapéyi) qui mobilise des valeurs plus identitaires. Elle privilégie
un cahier des charges plus souple et construit par une coordination technique entre adhérents,
rejetant des normes extérieures. Elle centre sa stratégie sur l’organisation de marchés physiques qui
permettent de fidéliser la confiance des consommateurs dans le cadre de circuits courts de
commercialisation. Un facteur limitant majeur au développement de l’AB, identifié dans le cadre de
ces deux dynamiques, reste, pour les agriculteurs engagés dans ces démarches, de maîtriser des
indicateurs d’évaluation des conditions de rentabilité économiques et financières.
L’analyse technico-économique des exploitations maraîchères révèle 3 autres freins
principaux. Le premier est celui de l’absence de référentiels techniques adaptés aux conditions
biotiques et abiotiques locales (la fertilisation organique pratiquée induit d’importantes carences
azotées sur solanacées et cucurbitacées ; les quelques méthodes de protection des cultures
employées n’ont pas fait preuve de leur efficacité) et de la quasi absence d’appui technique. Le
second frein est celui de la faiblesse et de la dispersion concernant l’approvisionnement et l’accès aux
intrants adaptés. Le troisième frein est celui de la faible productivité du travail. Les travaux de
préparation du sol et de désherbage sont généralement réalisés manuellement par le producteur.
Cette surcharge de travail conduit à une désorganisation des travaux et à un manque de suivi des
cultures.
La conjonction de ces freins conduit à une faible rentabilité des exploitations qui rend ces
modes de production bien peu attractifs pour les jeunes ou les producteurs conventionnels, malgré
leur intérêt pour une conversion et le marché potentiel. De plus, cette dichotomie organisationnelle se
traduit, dans ces conditions insulaires, par une perte d’opportunité en terme de synergies. Or, le
développement de ces modes de productions en Martinique nécessite un effort coordonné de
rattrapage, tant en termes de recherche permettant une intensification écologique dans ces conditions
tropicales humides, qu’en termes d’appui technique spécifique (choix variétal adapté, conseils en
fertilisation organique et en gestion des ravageurs, aide à la planification) ou encore de soutien
financier (pour des recherches, un centre technique, l’organisation de la filière et de l’investissement).
Mots clés : innovation, Martinique, réseaux, leviers potentiels.
85

Liens producteurs consommateurs: perception des produits
biologiques et connaissance des consommateurs par rapport aux
techniques de production employées par les agriculteurs
François M. 1 , Sylvander B. 2
1 GRET Campus du jardin tropical, 45 bis avenue de la Belle Gabrielle 94736 Nogent sur Marne
Cedex (françois@gret.org)
2 INRA
De nombreux auteurs ont étudié les attentes des consommateurs de produits biologiques,
révélant, selon les pays concernés en Europe, plusieurs motifs d’achat (santé, goût, préoccupations
éthiques et environnementales) (Zanoli, 2004). Mais d’autres produits peuvent entrer en compétition
avec les produits biologiques : produits d’origine, produits fermiers, produits « low input », ventes
directes, … Pour les consommateurs occasionnels, le produit biologique n’est pas la seule référence
de produits de qualité. Le programme QLIF (www.qlif.org) cherche à éclairer plusieurs questions liées
à la qualité des produits biologiques ou « low input » dans une perspective large :
Comment les consommateurs définissent et construisent la signification de la qualité des
produits biologiques et « low input », comment ces concepts varient ils selon les filières
Quels sont les mécanismes de la perception et du comportement des consommateurs par
rapport aux produits biologiques et « low input » et quels rôles jouent la qualité et la sécurité
alimentaire
Cette communication s’intéresse à la perception qu’ont les consommateurs des techniques de
production mobilisées par les agriculteurs conventionnels et biologiques. Les consommateurs ont-ils
conscience des techniques utilisées par les agriculteurs conventionnels Comment perçoivent-ils les
produits biologiques de ce point de vue Qu’est ce qu’un produit « low input » pour un
consommateur Quelles sont les techniques utilisées par les producteurs de produits biologiques les
plus valorisées
L’étude se base sur vingt focus groups (groupes de discussion de consommateurs) réalisée
dans 5 pays européens. La grille d’interrogation des focus groups se focalise sur les techniques de
production et de transformation de plusieurs filières : pain, œufs, yaourts, tomates, pommes, lait. Les
consommateurs occasionnels sont interrogés sur à leur perception de l’importance de certaines
technologies par rapport à leurs choix alimentaires. L’originalité de cette communication est de
comparer les produits biologiques à d’autres produits que les consommateurs peuvent mettre en
concurrence. Il s’agit en particulier de produits « low input », utilisant certaines techniques de
production (vaches nourries au pâturage, œufs de poules élevées en plein air, produits agroalimentaires
fabriqués sans additifs ….).
La plupart des travaux sur les consommateurs de produits biologiques n’insèrent pas les
produits dans leur « univers de référence » pour les consommateurs. Pour les produits frais ou peu
transformés, les produits biologiques sont vus comme une garantie du caractère naturel et de la
« pureté » des aliments : sans pesticides, hormones, antibiotiques, etc. Dans ce cas, le produit
biologique est aussi associé à la fraîcheur et à un minimum de transformation. Pour certains
consommateurs, le caractère biologique du produit peut aussi être une assurance de sécurité
alimentaire lorsque les procédés de production et de transformation conventionnels sont suspectés.
La connaissance des consommateurs par rapport aux techniques utilisées en agriculture
conventionnelle apparaît faible. Pour certains, on constate un manque de confiance dans le processus
de production et transformation industrielle des produits. Le label AB peut alors constituer un recours,
mais aussi les produits « low input » mentionnant clairement certaines techniques valorisées des
consommateurs. Ceci correspond à de nouveaux marchés pour des producteurs ou industries de
transformation agro-alimentaires qui, sans forcément aller jusqu’à l’AB, pourraient faire référence à
l’utilisation de techniques agricoles « low input » sur l’étiquetage des produits.
Mots clés : produit biologique, techniques de production, consommateur, marché.
86

Analyse scientométrique des efforts nationaux de recherche dans
le domaine de l'agriculture biologique : une comparaison des
indices de spécialisation et de priorisation
Gall E., Millot G., Neubauer C.
Association pour la création d'une Fondation Sciences Citoyennes, 29 rue des cascades – 75020
Paris (eric.gall@sciencescitoyennes.org ; claudia.neubauer@sciencescitoyennes.org)
La France accuse un déficit considérable de recherche dans la plupart des domaines liés au
développement durable et à la santé publique : santé environnementale et toxicologie, écologie,
énergies renouvelables, agriculture biologique (AB) et durable, chimie et ingénierie vertes sont autant
de domaines de recherche que l'on peut considérer comme « orphelins ». Le cas des recherches en
AB, au sein du secteur plus vaste de la recherche agronomique, constitue un champ largement sous
investi. Alors que la demande en produits « bio » augmente fortement en France et en Europe, la
recherche dans ce domaine dispose toujours de peu de moyens et d'effectifs.
Une analyse scientométrique par mots-clés des publications scientifiques en langue anglaise
recensées dans la base de données de référence ISI Web of Science de Thomson Scientific permet
de construire des indices de spécialisation et de priorisation (ou de « sous-spécialisation ») et ainsi
d'établir une comparaison objective des efforts de recherche nationaux dans le domaine de l'AB. Audelà
de l'analyse classique de la spécialisation, le rapport entre la part mondiale de publications d'un
pays dans le domaine de l'AB et sa part mondiale dans les disciplines et sous-disciplines (selon la
nomenclature de l'Observatoire des Sciences et Techniques) pertinentes permet d'obtenir des indices
de priorisation informant sur la politique et les priorités réelles des instituts de recherche travaillant
dans le domaine traité. Un indice supérieur à 1 indique une sur-priorisation, tandis qu'un indice
inférieur à 1 indique une sous-priorisation.
Pour la période 2000-2006, l'UE27 atteint un indice de spécialisation de 1,52 pour le domaine
de l'AB, contre 0,68 pour les Etats-Unis, 0,98 pour le Brésil ou 0,18 pour la Chine. Mais cette
moyenne correcte de l'Union européenne cache des disparités très importantes entre pays
européens, et la France se retrouve en queue de classement pour tous les indices. Elle indique une
valeur de l’indice de spécialisation de seulement 0,47 contre 1,19 pour l'Allemagne, 1,39 pour l'Italie,
2,78 pour l'Autriche, 3,99 pour la Suède, 4,46 pour la Finlande ou 12,19 pour le Danemark. L'indice de
priorisation en agri bio par rapport à la discipline « Biologie appliquée - Ecologie » est de 1,65 pour
l'UE27, 0,69 pour les Etats-Unis, 1,7 pour l'Allemagne, 3,98 pour l'Autriche, 3,84 pour la Finlande,
9,45 pour le Danemark et 0,49 pour la France. Par rapport à la sous-discipline « Agriculture, biologie
végétale », il est de 1,5 pour l'UE27, 0,98 pour les Etats-Unis, 1,61 pour l'Allemagne, 3,28 pour
l'Autriche, 1,52 pour la Finlande, 9,79 pour le Danemark et 0,41 pour la France. Enfin, pour la sousdiscipline
« Agro-Alimentaire », il est de 1,86 pour l'UE27, 0,73 pour les Etats-Unis, 1,98 pour
l'Allemagne, 6,92 pour l'Autriche, 7,39 pour la Finlande, 9,39 pour le Danemark et 0,58 pour la France.
Ces résultats confirment que la recherche en AB est un domaine largement sous-priorisé en
France, et que l'effort national de recherche est loin d'être à la hauteur des défis écologiques et
économiques posés à l'agriculture du XXI e siècle.
L'analyse scientométrique à l'origine de ces résultats préliminaires fait partie d'un projet de
recherche du 6 e Programme Cadre de Recherche et Développement de l'Union européenne : STACS
(Science, Technology and Civil Society - Specific Programme "Structuring the ERA" - Work
Programme "Science and Society" - Call FP6-2005-Science and Society-19 - Proposal/Contract n°
044597).
Mots clés : scientométrie, bibliométrie, spécialisation, priorisation.
87

Analyse de la diffusion spatiale de l’agriculture biologique en
région PACA : état des lieux et prospective
Geniaux G. 1 , Lambert M. 2 , Bellon S. 1
1 INRA Ecodeveloppement, Site Agroparc Domaine St Paul 84914 Avignon Cedex 9
(geniaux@avignon.inra.fr)
2 Université de la Méditerranéee, Faculté de Sciences Economiques, Master Pro Aménagement du
territoire
Les perspectives de développement envisagées dans le cadre du plan d’action « AB horizon
2012 » peuvent s’appuyer sur une analyse spatiale de la diffusion de l’agriculture biologique (AB).
Nous présentons la démarche et les premiers résultats d’une étude en cours menée dans le cadre
d’une convention entre l’INRA et la MSA. Cette étude vise à géo-référencer l’ensemble des parcelles
et exploitations en AB (toutes productions) et à étudier leur diffusion spatiale par le passé au sein du
parcellaire agricole existant à différentes échelles (approche multi-niveaux). Elle servira d’entrée pour
définir des scenarios de développement de l’AB face à des enjeux environnementaux ou marchands.
Le géo-référencement sera réalisé dans un premier temps à l’échelle parcellaire en région
PACA. L’analyse à l’échelle parcellaire s’articule autour de trois sous-objectifs. Le premier est de
représenter le phénomène dans le temps et dans l’espace. Cette étape concerne l’évaluation du
phénomène de diffusion spatiale et s’appuie sur des propositions méthodologiques de création
d’indicateurs spatiaux. Une fois cette gamme d’indicateurs élaborés, on s’attachera ensuite à identifier
et mesurer les effets des déterminants spatiaux du phénomène de diffusion. L’étude de ces
déterminants sera abordée en distinguant les variables qui concernent les agriculteurs convertis
(emploi, structure, production, mode de commercialisation), et les variables qui renseignent sur
l’environnement de ces agriculteurs. Par environnement, nous entendons aussi bien les informations
sur l’emploi, les structures et la production des autres exploitations proches, que le contexte socioéconomique
des territoires concernés et les réseaux de commercialisation régionaux en AB. Enfin, les
analyses statistiques et d’économétrie spatiale envisagées mettent également l’accent sur la
dynamique temporelle dans la recherche des facteurs explicatifs du processus de conversion, et sur la
place des variables d’emploi dans ce processus.
L’analyse du processus passé de diffusion de l’agriculture et de ses déterminants constitue un
enjeu important pour la construction de scénarios d’évolution de l’AB qui prennent en compte
l’ensemble des facteurs limitant et facilitant la durabilité des conversions.
Les résultats intermédiaires de l’étude concernent l’ensemble du département du Vaucluse.
Le géo-référencement des parcelles en production en AB est en cours. Les structures de distribution
AB ont été enquêtées par questionnaire et géo-référencées. Les différentes catégories de distributeur
identifiées sont principalement : les magasins spécialisés, les grossistes, les plateformes et centrales
de distribution.
Nous présentons successivement :
l’ensemble des résultats issus d’une enquête auprès des distributeurs vauclusiens, en
illustrant, par type de structure, leurs relations à la production locale ;
un état des lieux sur la localisation des productions en AB par type de culture et par type de
structure d’exploitation,
une synthèse de la diffusion spatiale et temporelle des structures de production au sein du
département, relativement au parcellaire agricole conventionnel et aux structures de
distribution (sous réserve que le géo-référencement des dates de conversion soit mené à
terme rapidement)
une conclusion sur l’importance de la dimension spatiale dans les choix de modes de
distribution des producteurs.
Mots clés : développement de l’AB, construction de scénarios, analyse géostatistique,
géoréférencement des exploitations.
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Partenariats et passerelles entre la Recherche et le Développement
en agriculture biologique dans le Massif Central
Haegelin A. 1 , Reuillon J-L. 2 , Veysset P. 3
1 Pôle Scientifique Agriculture Biologique Massif Central, ENITA Clermont, Marmilhat, BP 35, 63370
Lempdes (anne.haegelin@educagri.fr)
2 Institut de l’Elevage, Chambre régionale d’Agriculture d’Auvergne, 9 allée Pierre de Fermat, 63170
Aubière
3 INRA Unité Economie de l’Elevage UR506, Clermont-Theix, 63122 Saint Genès Champanelle
Depuis 1998 et à travers l’accompagnement d’une vingtaine de projets de recherche,
d’expérimentation, et de démonstration, le Pôle Scientifique bio Massif central (et le GIS qui lui est
associé) a construit et développé des partenariats et des collaborations durables entre structures de
recherche, de développement et de formation. La nature de ces collaborations évoluent dans le temps
(selon les thématiques de recherche) mais les « réflexes » de fonctionnement et de sollicitation en
réseau sont désormais en place et montrent leur efficacité. Globalement, on peut illustrer la mise en
œuvre de ces partenariats à travers 3 exemples :
sur le plan du fonctionnement, l’articulation Pôle-GIS et le rôle respectif de ces 2 structures
(concertation et orientations stratégiques d’une part, expertise et suivi-évaluation scientifique
d’autre part) permet de créer des lieux d’échanges et de co-construction de programme de
Recherche-Formation-Développement entre professionnels, chercheurs, enseignants,
techniciens et agents de développement ;
sur le volet opérationnel, les différents dispositifs de recherche, de démonstration et de suivi
peuvent être complémentaires et s’alimenter les uns les autres. Des constats de terrain,
observés en réseau de fermes, ont ainsi pu être traduits en question et dispositifs de
recherche sur des thématiques précises, comme l’adaptation des systèmes d’élevage
biologique dans le cas de passage à la vente directe. Pour cette thématique, le dispositif de
suivi et d’observation des pratiques d’élevage (mis en place par le GABLIM, groupement de
producteurs biologiques du Limousin) et les données qui en sont issues ont servi de base à la
formulation de la thématique de recherche, qui répondait de fait aux préoccupations
techniques des professionnels ;
enfin sur le volet diffusion et valorisation, et au delà de la production de connaissances et de
références, bon nombre de résultats et d’outils de recherche ont directement contribué à la
production d’outil de développement. A titre d’exemple, les résultats issus des réseaux de
références en systèmes bovins lait biologiques sur le Massif Central ont permis de construire
un outil d’accompagnement de la conversion de type « grille de cohérence », à destination
des agents de développement, visant à les aider dans l’élaboration des diagnostics de
conversion.
Ces 2 exemples opérationnels sont présentés en détail dans le poster.
Avec 10 ans d’expérience en matière de concertation entre acteurs de la recherche, du
développement et de la formation en AB, il est possible de tirer quelques enseignements. On peut
rappeler que les partenariats se construisent autant sur le fond (volet opérationnel) que sur la forme
(échanges et circulation de l’information en réseau et en transparence). De ce fait, il est indispensable
de disposer d’espaces de dialogue, de travail et de reconnaissance mutuelle, non seulement pour
construire ensemble les thématiques de recherche, mais aussi pour « croiser les points de vue » et
valoriser la complémentarité des approches et des questions. Par ailleurs, il est difficile de concilier le
temps de la recherche (nécessairement long, pour pouvoir disposer du recul et des résultats
suffisants), le temps du développement (nécessairement court, pour répondre et « rester connecté »
aux questions et préoccupations de terrain) et le temps du financement (principe d’annualité
budgétaire quasi-systématique, difficilement conciliable avec des actions de recherche
pluriannuelles) ; ces décalages posant de véritables problèmes opérationnels, il est indispensable de
sécuriser les partenariats en trouvant un intérêt commun (allant au-delà de la somme des intérêts
individuels), notamment en proposant des valorisations communes (ou tout autre production
collective) finalisées. Enfin, la participation au réseau national de la Recherche en AB (réseau ITAB)
est indispensable pour garantir la cohérence d’intervention et la mise en réseau globale des travaux
de Recherche-Développement.
Mots clés : partenariat, réseau, recherche-développement.
89

Les Amaps : une niche ou un levier pour l’essor de l’AB
Lamine C.
Eco-Innov, INRA, 78850 Thiverval-Grignon, (clamine@grignon.inra.fr)
Notre objectif est de rendre compte de l’impact actuel et potentiel des Amaps sur le système
agro-alimentaire contemporain. Ce mouvement, lancé en 2001 et dont on peut estimer qu’il rassemble
aujourd'hui entre 500 et 700 groupes de consommateurs, restera-t-il marginal ou aura-t-il des impacts
plus larges, y compris indirects Sachant qu’une majorité des producteurs en Amap sont des
agriculteurs biologiques (en PACA, environ les deux tiers en 2006) mais que selon les régions, ou
selon les mouvances, la transition vers l’AB est plus ou moins affichée comme une priorité, quel
impact aura-t-il en particulier sur l’agriculture biologique (AB)
De nombreux travaux anglo-saxons sur les systèmes agro-alimentaires « alternatifs »,
interrogent la capacité de ces systèmes à générer des changements structurels, estimant plutôt qu’ils
s’en tiennent à créer une diversité d’alternatives permettant d’offrir plus de choix aux consommateurs
(Allen et al., 2003). Certains analysent les conditions selon lesquelles ces expériences pourraient
avoir un impact plus large, en contribuant à un « empowerment » (capacitation) des citoyens dans
leurs pratiques alimentaires et leurs choix de consommation (Hassanein, 2003).
Concernant les Amaps, notre argument central est le suivant. Les Amaps revendiquent de
provoquer des changements à l’échelle du système agro-alimentaire, dont on doit faire l’inventaire et
estimer les conditions. Mais pour l’heure les changements les plus intéressants semblent se produire
localement, à l’interface entre producteurs et consommateurs, dans la négociation commune de
systèmes articulant et ajustant en partie production et consommation. Cela s’appuie sur des données
collectées depuis début 2002 (suivi du mouvement à l’échelle régionale de PACA notamment, suivi de
plusieurs Amaps, entretiens auprès de producteurs et de consommateurs), qui permettent d’analyser
les trajectoires des collectifs et des individus ainsi que l’évolution des thèmes de débat au fil du temps.
Les Amaps peuvent générer divers types de changements sur le système agro-alimentaire.
L’un d’eux est revendiqué par les acteurs de ces réseaux. Il s’agit d’augmenter le nombre de
consommateurs et de producteurs concernés à titre individuel et d’englober de plus en plus de
produits. Un autre type d’impact pose davantage problème car il peut être perçu en termes de
récupération : c’est l’influence qu’exercent les Amaps sur le système « dominant », lequel reprend
certaines de leurs idées par exemple en créant des schémas hybrides (les initiatives de type
panier.com ; le développement de liens avec les producteurs locaux dans les GammVert) ou encore
en soutenant les formes de vente directe par le renforcement des compétences en circuits courts
dans les Chambres d'Agriculture. Le dernier type d’impact, exercé de manière plus ponctuelle dans le
réseau, est aussi celui qui sera certainement le plus décisif par rapport à l’AB. Il s’agit de la capacité
des Amaps à participer à la définition de politiques publiques telles que des politiques territoriales de
préservation de l’environnement au travers du soutien à des formes d’agriculture durable ou touchant
à l’approvisionnement de la restauration collective (en particulier scolaire et hospitalière). Ce dernier
mode d’action, contrairement aux précédents qui se limitent aux consommateurs et producteurs pris
individuellement, vise un changement d’échelle, de l’individuel au collectif. Cela impacte
potentiellement le type de producteur impliqué, puisqu’il faut assurer des approvisionnements en
quantité suffisante; ou en tout cas il suppose des formes d’organisation collectives des producteurs.
Les données montrent que c’est à l’interface entre producteurs et consommateurs que se
produisent les changements les plus effectifs. En principe, il y a dans les Amaps une négociation du
système de production et de commercialisation par les producteurs et les consommateurs. La
redistribution du pouvoir de décision reste souvent potentielle, soit que les Amaps reproduisent un
système rodé et qui s’avère bien fonctionner dans l’intérêt et la satisfaction des deux parties, soit
qu’au contraire le système dysfonctionne, entraînant des décisions plus unilatérales que
négociées : des consommateurs qui se séparent d’un producteur, ou un producteur qui quitte un
groupe de consommateurs. Mais les négociations les plus intéressantes apparaissent quand il y a un
problème (lorsque les paniers sont durablement trop « légers », les consommateurs soutiennent-ils
durablement leur maraîcher, par exemple ), et aussi, quand l’agriculteur n’est pas en AB, autour des
pratiques de production (ainsi peut être décidée une participation des amapiens au désherbage le
weekend pour éviter le recours à un herbicide, par exemple). Cela met en lumière un aspect essentiel,
à savoir le véritable enjeu de ces interactions entre producteurs et consommateurs dans des
transitions « difficiles » vers l’AB.
Mots clés : amap, consommation, systèmes alternatifs.
90

Structure et stratégies du champ agrobiologique. Éléments
d’analyses de la position de l’agriculture biologique dans la sphère
agricole de Midi-Pyrénées
Leroux B.
Doctorant en sociologie; Centre de Sociologie Européenne; EHESS Paris; (benoitleroux@voila.fr)
Ce texte aborde le processus de production de stratégies innovantes des agrobiologistes dans
la sphère agricole dominante. L’objectif consiste à décrire la diversité sociologique d’un groupe
d’agriculteurs biologiques afin de faire émerger des caractéristiques permettant d’évaluer les
propriétés transcendant le modèle de production qui les réunit. L’analyse s’évertue ensuite à
présenter comment la structure et les stratégies agrobiologiques, porteuses de propositions
innovantes, se confrontent à l’ensemble du champ agricole.
Fondée sur une recherche ethnologique et sociologique en cours de construction, l’approche
méthodologique repose principalement sur une enquête de deux années conduite au sein du champ
agrobiologique de Midi-Pyrénées. L’observation participante menée dans différentes institutions du
champ agrobiologique est sollicitée pour construire la structure de ce dernier. L’analyse de vingt-deux
entretiens approfondis d’agrobiologistes sert à analyser leur position sociologique dans ce même
champ.
En rappelant, d’abord, pourquoi et comment l’agriculture biologique est apparue en France, un
lien est établi entre ce contexte historique et les motivations premières des enquêtés à pratiquer
l’agrobiologie. Il apparaît que l’opposition aux processus de transformation de l’agriculture datant de la
fin des années 1940 demeure centrale pour une large majorité de ces paysans biologiques
contemporains. Cette caractéristique forte se manifeste de manière interactive au sein de la structure
du champ agrobiologique comme dans les stratégies socio-économiques et agronomiques des
producteurs.
Bien plus que les cahiers des charges aux exigences communes stipulant une obligation des
moyens de production, un ensemble de propriétés sociales et culturelles (au sens ethnologique du
terme) structure, d’une part, ce champ professionnel et stimule, d’autre part, les stratégies de ses
différents acteurs. Ainsi, les agriculteurs biologiques usent de stratégies spécifiquement liées aux
valeurs et intérêts structurant le champ agrobiologique (préoccupation environnementale,
agronomique, sanitaire, sociale, etc.). Tandis que ce dernier produit des effets de champ sur les
acteurs de l’AB les incitant à opter pour telle ou telle stratégie convenant à leurs positions respectives.
De ce double processus émergent des innovations socio-économiques et technico-agronomiques :
pratiques économes en énergie ; démarches tendant vers l’autonomie (finance, intrants, alimentation,
semences…) ; créations de circuits courts (AMAP, Groupements de producteurs…) ; techniques
agronomiques, création de matériels de binage spécifique ; etc. Ces stratégies innovantes s’intègrent
aux logiques propres de l’agrobiologie, mais elles se confrontent généralement à celles, dominantes,
du champ agricole. Ces dernières, en effet, sont portées par des propriétés contre lesquelles s’est
instituée l’agrobiologie : productivisme, rentabilité à court terme, spécialisation des cultures, recours
massif aux intrants, mécanisation lourde, « dépendance » vis-à-vis des organismes professionnels
agricoles, etc.
Confirmant les premiers résultats de cette étude, la position originale qu’occupent les
nouveaux convertis au sein du champ agrobiologique témoigne de stratégies répondant pour partie
aux propriétés du champ agrobiologique, et pour partie à celles du conventionnel. Ce syncrétisme
productif et culturel inégalement accepté chez les agriculteurs biologiques illustre les modifications
structurelles en jeu au sein de l’agrobiologie française.
Mots clés : agriculteurs biologiques, sociologie, champ professionnel, stratégies, propriétés
sociales.
91

L’enjeu de la provenance régionale pour les filières de
l’agriculture biologique
Sirieix L. 1 , Pernin J-L. 2 , Schaer B. 3
1 Département Sciences Economiques, Sociales et de Gestion, U.M.R. MOISA,
Montpellier SupAgro, 2 Place Pierre Viala, 34060 Montpellier Cedex 1, (sirieix@supagro.inra.fr)
2 IUT Tarbes, 1 rue Lautréamont, 65000 Tarbes, (jean.louis.pernin@iut-tarbes.fr)
3 ECOZEPT France, 15 rue Albert Leenhardt, 34000 Montpellier, (schaer@cozept.com)
La question de la provenance des produits de l’agriculture biologique (AB) prend de plus en
plus d’importance dans la littérature scientifique (Pirog et Larson, 2007 ; Seyfang 2006) mais constitue
également un enjeu de développement crucial pour la filière. Pour mieux comprendre quelles sont les
attentes des consommateurs et les stratégies mises en œuvre au niveau de la production et de la
commercialisation des produits de l’AB, nous présentons une synthèse de trois études menées en
France en 2006 et 2007.
Une enquête téléphonique auprès de la distribution spécialisée en produits biologiques (n =
100 magasins spécialisés en France) permet d’éclaircir la collaboration entre gérants des magasins et
leur fournisseurs, notamment les agriculteurs biologiques en région. Cependant la coopération entre
producteurs et magasins spécialisés s’avère souvent difficile. Une deuxième enquête auprès de
consommateurs (700 interviews en face-à-face, réalisées en grandes surfaces et en magasins
spécialisés en produits biologiques) révèle l’image que les consommateurs ont des différents canaux
de commercialisation et la confiance qu’ils accordent aux différents acteurs de la filière. Il est
notamment question de l’importance qu’accordent les consommateurs à la provenance régionale des
produits de l’AB. Les résultats montrent :
que les consommateurs en magasins spécialisés et ceux consommant en grande surface
ont des réactions sensiblement similaires vis à vis de l’origine régionale des produits
biologiques.
une forte sensibilité des consommateurs à l’origine régionale des produits.
Par ailleurs, la moitié des consommateurs déclarent préférer un produit conventionnel régional
à un produit de l’AB provenant d’une zone géographique éloignée.
Ces résultats ont été complétés par une enquête qualitative basée sur trente interviews de
consommateurs. Cette étude a analysé la perception qu’ont les consommateurs de la distance
parcourue par les produits entre le lieu de production et de consommation (« food miles ») et a permis
d’expliquer leurs arbitrages entre produits conventionnels et biologiques, locaux ou importés.
Ces trois enquêtes permettent de dégager des pistes pour optimiser le fonctionnement de
l’approvisionnement en région. Des améliorations sont à apporter dans l’organisation verticale des
filières régionales. Les résultats mettent en évidence l’importance qu’accordent les consommateurs
bio à la provenance régionale. Ces attentes des consommateurs constituent le potentiel pour toute
une partie du marché des produits biologiques : les exploitations agricoles de petite et moyenne taille
en région, et les magasins en AB peuvent former une filière particulièrement crédible et transparente.
La construction de ces filières nécessite des efforts en matière de professionnalisation et de
communication. Elles peuvent ainsi devenir des « filières laboratoires » pour le secteur du bio, qui
traverse, en France, une crise structurelle.
Mots clés : produits bio, produits régionaux, comportement de consommateur, Food Miles,
filières alimentaires.
92

Exemples de systèmes de régulation et de solidarité pour les
filières biologiques
Touret C. 1 , Vincent J-F. 2 , Grandin J-C. 2 , Lalevée R. 3
1 Fédération Nationale d’Agriculture Biologique des régions de France (ctouret@fnab.org)
2 Bio Centre
3 CGA Lorraine
Dans les années 2001-2007, les prix de nombreuses productions biologiques ont fortement
baissé et certains producteurs n’avaient même plus de valorisation bio. Des initiatives ont vu le jour
avec comme objectifs :
de sécuriser un minimum les producteurs pour les surcoûts liés à la production biologique,
de maintenir un volume de produits disponible pour de nouveaux marchés.
Nous présenterons deux de ces initiatives.
En juillet 2003, le groupement régional des producteurs biologiques (GRAB) de Lorraine a
créé une caisse de solidarité pour les éleveurs laitiers. Elle regroupe 50 volontaires sur les 150
éleveurs laitiers biologiques que compte la région. Jusqu’en 2007, elle a permis de verser entre
0.0118 et 0.0147 € par litre selon les mois aux adhérents bénéficiaires. En 2007, un marché de
nouveau demandeur et un travail collectif des producteurs auprès des laiteries a permis de
redémarrer des collectes et de transformer la caisse de solidarité en caisse de mutualisation des
primes bio. Les laiteries ayant bénéficié de ces collectes s’engagent à reverser les primes à la caisse.
Elle les redistribue équitablement entre tous les adhérents y compris ceux qui sont en dehors des
collectes biologiques. En continuité, le GRAB a initié un travail de développement et de conversion. Il
propose l’aménagement de collectes cohérentes entre les laiteries.
En région Centre, les producteurs de Bio Centre ont mis en place une caisse de sécurisation
de l’activité d’engraissement des éleveurs de bovins biologiques. L’Organisation de Producteurs et
l’abatteur abondent la caisse de 0.01 € / kg. L’éleveur verse également une participation lorsque le
prix atteint un certain seuil. Le Conseil régional donne une mise initiale de 2000 € par éleveur
biologique engagé. En cas de vente d’un animal en conventionnel, la caisse reverse à l’éleveur les 2/3
du surcoût lié à l’engraissement biologique avec au minimum le surcoût dû à l’alimentation bio. La
caisse est gérée par une structure neutre économiquement et assurant la transparence entre les
différents acteurs. Elle fonctionne depuis un an.
Bio Centre a également modélisé la mise en place d’un dispositif impliquant 3 collecteurs de
grandes cultures biologiques avec des prix et stratégies commerciales différents. Lorsque le prix
définitif payé au producteur est inférieur au prix plancher, la caisse de sécurisation comble la
différence. Si le prix final est supérieur au prix seuil plafond, l’agriculteur et l’organisme stockeur
alimentent la caisse de sécurisation. Le dispositif prévoit un soutien financier du Conseil Régional dont
le montant et les modalités restent à préciser. Il concerne uniquement les surfaces ou volumes
engagés (et effectivement livrés) pour 5 ans auprès d’un organisme stockeur pour les espèces
concernées.
Ces outils garantissent un volant de produits biologiques non valorisés en AB et disponibles
pour de nouveaux marchés, en répartissant le financement sur un grand nombre (encore
essentiellement des producteurs) et en impliquant des structures économiques concurrentes sur le
marché, ceci dans l’intérêt général de la bio.
La réflexion et la modélisation restent à mener pour envisager un système inter-filières ou des
dispositifs sur l’ensemble des filières biologiques, qu’ils soient régionaux ou nationaux.
Mots clés : solidarité, régulation, filière.
93

Convergence entre les Systèmes de Garantie Participatifs et les
Systèmes de Contrôle Interne dans un projet pilote européen
Van den Akker J.
Fédération Internationale Nature & Progrès, 30100 Alès, France (petiteterre@tele2.fr)
Depuis 1995, le contrôle et la certification de l'agriculture biologique (AB) répondent à la
norme EN 45011 pour l'ensemble des pays européens. Elle impose un contrôle annuel de tous les
opérateurs par un Organisme Certificateur. Le contrôle organisé ainsi a fortement influencé les
régimes de coordination dans le secteur de l'AB (Sylvander, 1997) 8 .
Pour les pays de l’OCDE, une variante a été acceptée par l'Union Européenne où le contrôle
individuel est effectué par un technicien de la coopérative. Le système de contrôle interne (SCI) est
audité par un Organisme Certificateur accrédité (Katto-Andrighetto, 2003) 9 . Ces certifications de
groupe s'appliquent uniquement à une organisation verticale des filières d'exportation : des
productions spécialisées et des circuits longs de commercialisation.
Des associations de producteurs et de consommateurs ont mis au point des méthodes de
garantie citoyennes adaptées aux conditions culturelles et géographiques locales. Les contrôles sont
effectués par des producteurs et des consommateurs. Une rencontre en 2004, au Brésil, a posé les
fondements d'un concept : les Systèmes de Garantie Participatifs (SGP). Les valeurs de base sont la
transparence, la participation, l'intégrité des acteurs, l'échange de savoirs et savoir-faire, les
processus d'apprentissage et l'organisation horizontale. Des dizaines de SGP existent dans le monde.
Le Système de Garantie Participatif de Nature & Progrès existe depuis les années 70.
En novembre 2005, l’IFOAM (Fédération Internationale des Mouvements d’Agriculture
Biologique) a lancé un projet pilote européen ayant pour objectif la promotion et l'incorporation des
Systèmes de Contrôle Interne (SCI) dans la réglementation européenne d'AB. Quatre organisations de
producteurs ont été retenues : Consorzio Biogargano (Italie), Rapunzel (Turquie), Sierra de Segura
(Espagne) et Nature & Progrès Tarn (France). Des Organismes Certificateurs se sont impliqués
comme consultants pour aider à la structuration des SCI et comme organismes de contrôles pour
effectuer l'audit externe des systèmes. La méthodologie de projet a suivi les quatre "E" : Existence,
Exhaustivité, Efficience et Efficacité. Le projet a notamment montré que la certification de groupe en
Europe peut : 1) être effective, 2) être efficient, 3) servir d'autres buts au delà de la certification AB, 4)
inclure des productions et des circuits de commercialisation diversifiés.
Au-delà du changement organisationnel du système de contrôle, cette expérimentation
interroge sur les avantages et les inconvénients de la certification par tiers indépendant, des SCI et
des SGP. Ces diverses méthodes de garanties contribuent toutes à construire la confiance des
consommateurs dans les produits biologiques en fonction des contextes socio-économiques. Une
officialisation des SCI pour produits et commercialisations diversifiées permettrait de combiner
différentes logiques de coordination, complémentaires pour le secteur de l'AB.
Mots clés : certification, garantie, participatif, logique de coordination.
8
Sylvander B, 1997. Le rôle de la certification dans les changements de régimes de coordination : l'Agriculture Biologique, du réseau à l'industrie, Revue d'Economie
Industrielle, pp.80.
9
Katto-Andrighetto J., 2006. nternal Control Systems for group certification, definition and historical background, Ecology & Farming, September 2005 – april 2006,
pp.28-36.
94

Index des Auteurs
Abécassis J. .............................................23
Alessandrin A..........................................27
Ambroise R. ............................................66
Amiaud B. ...............................................56
Arino J.....................................................78
Arrojo N. .................................................28
Arrufat A. ................................................31
Astigarraga L...........................................66
Aubert C. .................................................11
Audergon J-M. ........................................49
Aveline A. ...............................................17
Ballet J.....................................................59
Bareille N. ...............................................39
Bauchart D...............................................59
Bayot M.............................................42, 79
Bazard C............................................34, 60
Bébin D. ..................................................21
Bécherel F. ..............................................21
Bedoussac L. ...........................................22
Belhouchette H........................................61
Bellon S. ......................................11, 80, 88
Benoit M......................................11, 19, 29
Benoît M..................................................68
Bernicot M-H. .........................................37
Berry D..............................................17, 48
Berti L. ....................................................69
Besson Y. ................................................75
Blanc J. ....................................................83
Blouet A. .................................................60
Bockstaller C. ..........................................66
Bocquier F. ........................................41, 47
Boisneau C. .............................................55
Boivin T...................................................55
Bouilhol M. .......................................30, 84
Boulet L...................................................84
Bouquet P. ...............................................41
Bouvier J-C. ............................................55
Branlard G. ..............................................43
Bressoud F...............................................31
Broquaire J-M. ........................................49
Burlot T. ..................................................28
Cabaret J......................................19, 30, 46
Caldéran P. ..............................................78
Cannavaccuiolo M...................................17
Capitaine M. ............................................11
Capowiez Y. ........................................... 55
Carpy-Goulard F..................................... 33
Cartaud G................................................ 39
Casas J. ................................................... 55
Chable V. ................................................ 18
Chaurand M. ........................................... 32
Chiffoleau Y. .......................................... 57
Chiron H. .......................................... 27, 32
Collet S. .................................................. 78
Colomb B.......................................... 33, 78
Conseil M................................................ 18
Coquil X.......................... 34, 56, 60, 66, 68
Cortet J.................................................... 46
Crance J. ................................................. 85
Defrance H........................................ 45, 55
Delaby L. ................................................ 34
Delebecque A.......................................... 49
Demeusy J............................................... 17
Desclaux D.............................................. 57
Desmonts M-H........................................ 27
Despres S. ............................................... 34
Drevon J-J............................................... 40
du Cheyron P. ......................................... 36
Ducasse M. ............................................. 27
Durand A. ............................................... 65
Fabre D. .................................................. 42
Fernandes P............................................. 85
Fiorelli J-L. ................................. 56, 60, 66
Fischer J............................................ 32, 35
Foessel M................................................ 30
Foissy D. ................................................. 60
Fontaine L................................... 23, 36, 37
Forget D. ................................................. 65
François M.............................................. 86
Gafsi M. .................................................. 76
Gall E...................................................... 87
Garcin A.................................................. 38
Gauchart V.............................................. 84
Gaujour E.......................................... 56, 60
Gazel F.................................................... 49
Geniaux G............................................... 88
Gerber M........................................... 17, 66
Giteau LL................................................ 17
Glandières A. .................................... 33, 78
Glouton J................................................. 21
95

Gomez C..................................................49
Gonord F. ................................................69
Gouttenoire L. .........................................60
Goze E. ....................................................57
Grandin J-C. ............................................93
Grébert D.................................................48
Greil M-L. ...............................................49
Haegelin A...............................................89
Hammond R. .....................................42, 79
Hemptinne J-L...................................22, 76
Hinsinger P..............................................40
Hostiou N. ...............................................66
Ingrand S. ................................................66
Jailler R. ..................................................59
Justes E....................................................22
Kammerer M. ..........................................39
L’Helgouac’h C.......................................35
Lacombe J. ..............................................65
Laignel G...........................................19, 29
Lairon D. .................................................58
Lalevée R.................................................93
Lambert M...............................................88
Lambion J................................................20
Lamine C. ..........................................80, 90
Larrat M...................................................39
Laurens F.................................................49
Lauri F. ....................................................69
Lauri P-E. ................................................45
Le Cadre E...............................................40
Le Guenic M............................................39
Le Pichon V.............................................20
Lecat N. ...................................................33
Leclerc B. ................................................48
Leclerc C. ................................................57
Lefevre C.................................................39
Lefrançois A............................................49
Legay C. ..................................................59
Lemarquand A.........................................49
Leroux B..................................................91
les étudiants de l’UE AB.........................61
Lhôte J-M. ...............................................48
Li H. ........................................................40
Libourel G. ..............................................49
Linclau O.................................................39
Louhichi K...............................................61
Marie M...................................................66
Maton C...................................................41
Meteau K. ................................................59
Meynard J-M. ..........................................80
Mignolet C.........................................56, 60
Millot G. ................................................. 87
Minatchi S............................................... 85
Mondy B. ................................................ 76
Montagnac D. ......................................... 41
Morand P. ............................................... 36
Morin J-M............................................... 84
Mouret J-C........................................ 42, 79
Muller A.................................................. 84
Neubauer C. ............................................ 87
Nicourt C. ............................................... 19
Niggli U .................................................... 9
Nolot J-M................................................ 57
Nougarèdes B.......................................... 79
Ortar A. ................................................... 68
Parcoret G. .............................................. 84
Parisi L.................................................... 49
Peigné J............................................. 17, 66
Pelletier A. .............................................. 33
Pellicer M................................................ 47
Pernin J-L................................................ 92
Perrot N................................................... 80
Petel G. ................................................... 84
Picard B. ................................................. 59
Piquet A. ................................................. 43
Plantureux S............................................ 66
Polkwiarteck C........................................ 84
Porcher J. ................................................ 67
Pouget C.................................................. 84
Pourrat J.................................................. 59
Pouzoulet D. ........................................... 49
Prache S. ................................................. 59
Prieur L. ............................................ 22, 33
Renerre M. .............................................. 59
Reuillon J-L. ........................................... 89
Reynaud C. ............................................. 44
Rieux R. .................................................. 55
Rolland B................................................ 37
Romet L. ........................................... 20, 49
Rossignol E............................................. 78
Roussel P. ............................................... 39
Ryckewaert P.......................................... 85
Sadok W.................................................. 66
Sallanon H. ............................................. 69
Sauphanor B...................................... 45, 55
Sauvat S. ................................................. 43
Sauvé C................................................... 46
Schaer B.................................................. 92
Schrack D.......................................... 60, 68
Seguin S.................................................. 11
Simon S............................................. 45, 55
96

Sirieix L...................................................92
Stassart P. ................................................10
Sylvander B. ............................................86
Tabel J. ....................................................46
Tainturier D. ............................................39
Taupier-Létage B.....................................23
Temple L. ................................................85
Terrieux A. ..............................................76
Therond O. ..............................................61
Thomas A. ...............................................59
Thomas C. ...............................................42
Thomas Y. ...............................................46
Touret C...................................................93
Tournadre H. .....................................46, 47
Trommenschlager J-M...................... 34, 60
Urban L................................................... 69
Valleix S. ................................................ 11
Van den Akker J. .................................... 94
Védie H............................................. 17, 48
Veysset P. ................................... 21, 66, 89
Vian J-F. ................................................. 17
Viaux P. .................................................. 23
Viaux P. 1 ................................................. 35
Vincent J-F.............................................. 93
Viudes G. ................................................ 41
Warlop F. .......................................... 11, 49
Wery J..................................................... 61
Zerbib B. ................................................. 84
97