Schär

ourlife
10/2011 - Schär Nr. 41
Édition aNNiverSaire
30 ans
Schär

Sommaire
Parce que l’art vient du savoir…
Nous fêtons notre anniversaire ! Schär,
leader européen sur le marché des
produits sans gluten, fête cette année
ses 30 ans d’existence, au cours desquelles
l’entreprise s’est toujours efforcée
d’intégrer sa capacité et son savoir
mais aussi son imagination, à son tra-
6 10
Conseils de diététicienne –
Sciences et connaissances :
En de bonnes mains ! 18
Cuisine :
Les saveurs du Tyrol du Sud 20
Spécial :
30 ans Schär 26
FaQ :
Nous sommes à votre écoute ! 32
Milly :
Milly, la petite aventurière 34
Nouveau sur les étagères :
Le Top 10 de nos produits 2011 38
vail : des produits goûteux et
variés grâce auxquels nous
voulons rendre un peu plus de
qualité de vie aux personnes
souffrant de maladie coeliaque.
L’art s’adresse à la qualité de vie
de l’esprit et de l’âme; la capacité
et le doigté s’y retrouvent
aussi dans l’inspiration et la
créativité.
Pour couronner cette vaste
édition de YourLife, nous avons
fait réaliser la couverture par
un artiste qui cible la philosophie
de notre entreprise dans
son œuvre d’art d’une manière
très réussie, Andreas Reimann,
le peintre d’icônes pop. L’artiste,
né en 1965 à Vienne, s’est principalement
fait un nom par ses
portraits de personnalités célèbres.
« Multicolores, excentriques et séduisantes
» voila comment le célèbre autodidacte,
qui a découvert le pinceau, la
peinture et la sérigraphie aux USA, décrit
ses tableaux de grand format. Ceuxci
sont exposés dans des galeries de
14
renom comme dans des bars stylés ou
de vastes lofts, comme par exemple ses
« Divas » Marlène Dietrich, Romy Schneider
et Maria Callas au célèbre Savoy de
Cologne.
Bonne lecture de notre édition anniversaire
!
Sommaire
interview :
Savoir-faire et empathie,
clés de la réussite 3
reportage :
Un sens inné du
bon goût sans gluten 6
voyages :
Tyrol du Sud – Rendez-vous des
passionnés et des hédonistes 10
au coeur de la vie :
Sans gluten parmi l’élite mondiale 14
recherche & Développement :
La recherche et le développement
au service du bon goût 16
MENTIONS LÉGALES : Communication & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal I www.schaer.com | yourlife@schaer.com | N° vert : F : 0800 917213 ; CH : 0800 83 71 07
26

Savoir-faire et empathie,
clés de la réussite
interview
du commerce de détail à un réseau mondial : YourLife s'est entretenu avec Ulrich Ladurner,
président de dr. Schär, sur les différents jalons de l'histoire de la société, sur les visions d'avenir et les
initiatives destinées à améliorer la qualité de vie des personnes atteintes de la maladie coeliaque.
YourLife : Voilà 30 ans, la maladie coeliaque
était encore relativement inconnue.
Comment avez-vous eu l’idée de fabriquer
des produits sans gluten ?
Ulrich Ladurner : Pour cela, il faut que je
remonte à mon histoire professionnelle.
J’ai une formation de commerçant et,
jeune entrepreneur, j’ai hérité du magasin
de mon père. Il s’agissait d’une droguerie
telle qu’on les connaissait autrefois, plus
particulièrement orientée sur les produits
diététiques et de régime. À partir de ce
petit commerce de détail, j’ai voulu bâtir
un commerce de gros, c’est-à-dire étendre
les activités. Pour cela, je suis allé à la
recherche de produits et j’ai trouvé les
produits sans gluten. Naturellement, notre
liste de produits à la vente comportait
également d’autres produits alimentaires.
Dès le début, j’ai été véritablement fasciné
par le sujet du « sans gluten ». Lorsqu’on
s’y attache, on comprend également ce
qui est nécessaire. Ce fut naturellement
décisif pour le succès rencontré.
YourLife : Quel avenir avez-vous vu dans la
fabrication de produits alimentaires sans
gluten ?
Ulrich Ladurner : On ne savait pas bien
sûr l’évolution que connaîtrait la maladie
coeliaque dans les années qui suivirent.
Je suis parti du principe qu’il s’agissait
d’un marché de niche. Il n’était pas décisif
pour moi de savoir si la niche était grosse,
mais si les besoins étaient importants, et
ce que je pouvais faire pour répondre à
ces besoins. C’est la pensée fondamentale,
qui est encore essentielle aujourd’hui.
Les conditions économiques sont désormais
tout autre.
YourLife : Comment pourriez-vous caractériser
la croissance ou la demande croissante
de vos produits ?
Ulrich Ladurner : La croissance du marché
va de pair avec le taux de notoriété
de la maladie coeliaque. Si nous voulons
évoquer les jalons de l’histoire de la so-
ciété, il n’y a pas de rapport direct avec
la croissance. Les jalons ont tout d’abord
été l’importation des produits de Suisse et
d’Allemagne et, dans une deuxième étape,
notre propre production de ces produits,
de manière artisanale. Nous faisions en
premier lieu du commerce de gros, avec
l’Italie pour marché cible. L’étape suivante
fut celle de la fabrication avec au début
« notre style de vie
a beaucoup évolué
au cours des vingt
dernières années. »
Ulrich Ladurner
une fabrication purement artisanale. Le
niveau suivant commença avec le début
de la fabrication industrielle. Avec un autre
30 ans Schär
yourlife 3

interview
défi à relever : comment sortir du marché
strictement italien et nous positionner sur
l’Europe ? Notre véritable réussite se dessina
au milieu des années quatre-vingt où
nous avons pu montrer que nos produits
étaient recherchés sur le marché européen
et qu’ils répondaient à une attente.
Vues de cette manière, les poussées de
croissance n’étaient finalement que les
limites classiques de la gestion d’entreprise
– à savoir passer du statut de commerçant
à celui de producteur ainsi que
du marché national au marché global – et
que l’on ne peut franchir que si on en a les
moyens et si on est suffisamment préparé.
Chaque étape a été franchie avec succès
et c’est ce qui fait l’entreprise que nous
sommes devenus aujourd’hui. La société
possède désormais une assise internationale
et exerce ses activités au-delà des
frontières de l’Europe.
YourLife : Avec vos produits, pensez-vous
également avoir contribué à aider la maladie
coeliaque ? Voyez-vous là une interaction ?
Ulrich Ladurner : L’interaction est très importante.
La qualité du produit constitue
la première dimension. Nous avons fait là
un long chemin : voilà trente ans, les gens
étaient encore satisfaits de tout. Aujourd’hui,
ils ne tolèrent aucune différence par rapport
à un aliment conventionnel. Le produit
doit avoir du goût, sinon la limite à laquelle
on dit « Non, je n’aime pas » est franchie.
Cette limite est également importante pour
le respect du régime. La deuxième dimension
est naturellement la communication.
Nous avons été les premiers à jouer le rôle
d’ambassadeur de l’alimentation pour les
personnes souffrant d’intolérances et nous
avons lié nos produits à la joie de vivre.
4 yourlife 30 ans Schär
Sites de production en construction aux USA
Ceci est aussi un facteur essentiel pour le
respect du régime. Je dois pouvoir lier l’alimentation
avec le plaisir, même s’il s’agit
de produits diététiques. Enfin, la distribution
des produits représente également un
message vers l’extérieur. Les produits sont
disponibles sur les étagères de nos revendeurs
et ainsi visibles pour de nombreux
consommateurs qui n’avaient jusqu’alors
rien à voir avec la maladie coeliaque.
YourLife : Outre la pure commercialisation
des produits, vous poursuivez également
des objectifs idéalistes…
Ulrich Ladurner : Ce sont des objectifs
qui figurent déjà en bonne place dans la
définition des objectifs de l’entreprise. Il
existe d’une part un conseil scientifique. Il
est important de connaître les nouveaux
résultats de la science, c’est-à-dire savoir si
nous sommes sur la bonne voie, ou bien si
nous devons évoluer. Le deuxième sujet que
nous mettons en avant est ce qui se passe
en dehors de la maison. Le patient tenu de
respecter un régime sans gluten n’a aucun
problème lorsqu’il est chez lui. Mais le grand
problème qui se pose encore est le suivant :
Que se passe-t-il lorsque je suis à l’extérieur
? Notre style de vie a beaucoup évolué
au cours des vingt dernières années. La
majorité d’entre-nous prend très souvent ses
repas hors de la maison. Il n’est alors pas
facile de respecter son régime. Nous nous
efforçons de donner une autre orientation et
de proposer un service véritablement utile.
YourLife : Que peut-on encore faire pour
faciliter la consommation en dehors de la
maison ?
Ulrich Ladurner : Il est important de toujours
se renseigner, où que l’on se trouve,
dans un avion, à l’hôtel ou dans une pizzeria.
Toujours se renseigner. Pour moi, il
est important que toutes les personnes
touchées par le problème, directement ou

en tant que parent, se renseignent pour
savoir si des plats sans gluten sont proposés.
C’est le seul moyen pour créer une
prise de conscience chez ces partenaires
afin d’obtenir une bonne solution pour la
consommation à l’extérieur de la maison.
YourLife : Vous ne souffrez pas de la maladie
coeliaque. Dans quelle mesure la vie
sans gluten vous touche-t-elle ?
Ulrich Ladurner : La maladie coeliaque
m’accompagne depuis trente ans. Personnellement,
je ne suis pas atteint par
la maladie, mais cela m’aide à faire des
parallèles : que se passerait-il si, et que ferais-je
si, et comment pourrais-je améliorer
cette situation. Cela constitue toujours une
idée directrice de notre entreprise pour
laquelle nous nous engageons. Mais je
me dois d’ajouter que la réussite de notre
entreprise y trouve aussi sa source.
YourLife : En comparant la maladie coeliaque
en 1981 et en 2011, comment le marché
a-t-il évolué dans le comportement
des consommateurs et des fournisseurs ?
Ulrich Ladurner: président de Dr. Schär
Ulrich Ladurner : Aujourd’hui, tout est
naturellement bien plus complexe. Autrefois,
l’intuition jouait un grand rôle :
c’est-à-dire, à partir d’une situation émotionnelle,
dire ce qui sera nécessaire,
sans connaître le volume des marchés.
Aujourd’hui, tout cela est différent, nous
étudions l’envergure du marché, ce qu’il
attend, ce que nous souhaitons mettre
en oeuvre et produire, et quels sont les
produits nécessaires à ce marché. Cette
évolution est très intéressante, mais elle
représente toujours un défi à relever.
Notre entreprise vit de l’innovation et les
souhaits exprimés par les consommateurs
sont ici déterminants.
YourLife : Évoquons les USA : quelles
sont les raisons qui vous ont conduit à
une expansion vers les États-Unis ?
Ulrich Ladurner : L’Amérique est un
mot fascinant pour les Européens, tout
comme l’Europe est un mot fascinant
pour les Américains. Le marché américain
est d’une dimension comparable
à celui de l’Europe, mais avec la même
interview
langue. Cela signifie que les frontières
que l’Europe possède encore, même
sans frontières douanières, sont quasi
inexistantes en Amérique. D’un autre
côté, nous voyons que notre savoir-faire
possède une très grande avance par
rapport aux fournisseurs américains.
Cela nous a conduits à prendre la décision
de distribuer nos produits aux
États-Unis – et à l’avenir nous produirons
également nos produits sur place. La
production est d’une grande importance,
car les produits (le pain, par exemple)
doivent être frais. On ne peut pas les
transporter par-delà l’océan. Cela n’est
pas jouable à long terme, car la perte
de fraîcheur est trop importante. Nous
aurons donc à l’avenir une production
aux USA. La structure de l’usine existe
déjà, le hall n’est pas encore entièrement
terminé, mais les machines nécessaires
sont commandées et la mise en service
« La société possède
désormais une
assise internationale et
exerce ses activités au
– delà des frontières
de l’Europe. »
Ulrich Ladurner
est prévue pour cet hiver. Une histoire
excitante débute et elle constitue un jalon
très important pour notre entreprise.
YourLife : Quelles sont vos ambitions avec
la reprise du fabricant espagnol NAF ?
Ulrich Ladurner : La société possède
un nom de marque : Beiker. Depuis de
longues années, Beiker est l’un de nos
concurrents sur le marché espagnol.
Nous avons repris cette entreprise au
début de l’année et nous amènerons la
gamme étape par étape au niveau de
celle de Schär. En plus des produits
Schär, nous aurons également une deuxième
marque Beiker. Naturellement,
nous tiendrons compte plus particulièrement
des besoins espagnols et nous
mettrons sur ce marché des produits
pour lesquels la demande est importante
en Espagne. Les Magdalenas, par
exemple, sont des biscuits typiquement
espagnols. Ils sont importants, car ils
constituent un snack idéal pour les petites
faims.
30 ans Schär
yourlife 5

eportage
Un sens inné du
bon goût sans gluten
dr. Schär fête ses 30 ans d’existence. nous évoquons les 30 années au cours
desquelles la société du tyrol du Sud s'est développée pour devenir le leader
mondial des produits alimentaires sans gluten.
Tout a commencé avec une petite entreprise
de droguerie et de produits diététiques
à Merano, dans le Tyrol du Sud. Les
parents d’Ulrich Ladurner tenaient la « Drogerie
A. Ladurner ». Après sa formation
et son stage pratique en Autriche et en
Allemagne, le fils est entré dans l’entreprise
familiale.
Son sens du commerce et de l’entreprise
s’affirma rapidement et, à 23 ans, il prend
les rênes du magasin dont il double de
chiffre d’affaires en peu de temps.
Ulrich Ladurner s’intéressait plus particulièrement
aux aliments. Il vendait les produits sans
gluten existants, provenant de la gamme
proposée par le Dr. Anton Schär, médecin
du district d’Innsbruck. Ce dernier était spécialisé
depuis 1922 dans l’alimentation pour
enfants et proposait déjà des produits sans
gluten, comme la crème de riz, recommandée
pour les problèmes de digestion.
6 yourlife 30 ans Schär
En 1979, Ulrich Ladurner reprend la marque
Dr. Schär. Dans son magasin, il s’entretenait
toujours directement avec les clients
et savait : « Il n’existait à l’époque pas véri-
« il n'existait à l’époque
pas véritablement de
produits alimentaires
destinés aux personnes
atteintes de la
maladie coeliaque. »
Ulrich Ladurner
tablement de produits alimentaires destinés
aux personnes atteintes de la maladie
coeliaque. » La marque « Schär » se spé-
« Crème de riz sans gluten » de la gamme de Dr. Anton Schär
cialisa dès lors dans l’offre d’aliments sans
gluten et arriva sur le marché en 1981 avec
cette orientation.
La révoLUtioN aLiMeNtaire
Voilà trente ans, les taux de détection de
la maladie coeliaque étaient bien plus
faibles que ceux d’aujourd’hui. Très lentement,
le sujet des intolérances devint
d’actualité pendant que simultanément,
augmentaient l’intérêt et la nécessité de
développer des recettes sans gluten.
Selon les estimations, une personne
sur 100 est touchée par la maladie coeliaque.
Une alimentation sans gluten est
actuellement le seul moyen de combattre
cette intolérance. C’est à cette époque,
alors que les personnes touchées par la
maladie se nourrissaient principalement
à partir de recettes simples à base de
riz, de maïs et de pommes de terre, que

l’entreprise Dr. Schär commença à proposer
les premiers produits sans gluten, tels
que diverses variétés de biscuits et de la
farine sans gluten.
Une véritable révolution pour les malades.
Enfin quelqu’un leur proposait une solution
parfaitement adaptée : des produits
conformes aux besoins nutritionnels des
malades coeliaques. Schär souhaite également
clairement souligner ce rôle avec
le slogan « We care » – nous veillons – :
grâce à des produits alimentaires s’approchant
au plus près du goût, de l’odeur, de
l’aspect et de la consistance des produits
classiques et adaptés aux besoins du
style de vie actuel, par exemple avec des
produits finis sains et équilibrés.
UNe reCherChe eN iNterNe
Afin d’être parfaitement en harmonie avec
les souhaits des clients, la jeune entreprise
Dr. Schär a très rapidement mis en
place un département spécialisé dans le
développement des produits. Au début un
boulanger ambitieux, et plus tard des tech-
Schär souhaite
également clairement
souligner ce
rôle avec le slogan
« We care ».
niciens de l’alimentaire, se sont attachés
à l’extension et au perfectionnement de la
gamme. La collaboration étroite avec des
experts en alimentation a fourni au départ
l’expertise nécessaire. Avec la croissance
de la demande – peu à peu les produits
Schär ont conquis le marché européen – et
du savoir-faire, l’entreprise a concrétisé une
décision importante en 2003, à savoir l’installation
d’un laboratoire de recherche et
de développement de la société à Trieste.
Le CoNtaCt DireCt aveC Le CLieNt
Tout d’abord, la jeune entreprise dut tenter
d’atteindre directement et individuellement
les consommateurs. Contact fut pris avec
des médecins, des experts en nutrition et
des associations coeliaques – Ulrich Ladurner
remit ses activités de commerçant dans
les mains de son épouse et se concentra
sur la vente de produits sans gluten.
La première livraison commerciale de produits
fabriqués en interne fut destinée à
50 pharmacies en Italie : le marché salua
l’arrivée des biscuits « Savoiardi » avec enthousiasme.
Ce premier succès confirmait
que l’on était sur la bonne voie : en effet,
Dr. Schär n’avait
jamais lancé
aucun produit
sur le marché.
Dès le début, la
philosophie fut
que la décision
de sélection d’un
produit devait
toujours se faire
en harmonie
avec le besoin et
les souhaits des
clients atteints
de la maladie
coeliaque. Cette
recette à succès
s’applique toujours
aujourd’hui.
Ce que le développement
des biscuits « Savoiardi » sans
gluten représentait à l’époque pour le marché
italien pourrait être comparé, dans le
cadre actuel du développement de produit,
au Petit - Petit beurre en Allemagne
ou aux Magdalenas en Espagne.
Pour Dr. Schär il est naturel d’évaluer le
besoin en fonction des pays et, aujourd’hui
encore, les clients ont toujours
leur mot à dire. En
participant à des tests de
produits – quelques clients
Schär appartiennent à un
panel de dégustation professionnel
qui teste les
nouveaux produits dans
le moindre détail avant de
les déclarer « bons pour le
marché » – ou avec leurs
commentaires sur le site
Internet www.schaer.com,
où une communauté de
près de 70.000 personnes
de 148 pays échange avec
passion : commentaires sur
les produits existants ou
souhaités, discussions sur
des expériences de voyage
dans tous les pays du
monde et, naturellement,
l’échange de recettes sous
l’égide d’Oscar, notre cuisinier virtuel, qui
gère une base de données, certainement
la plus riche au monde, de recettes de
plats sans gluten.
CeNtre De CoMpéteNCeS
SaNS gLUteN
Afin de mieux coordonner les expériences
et les exigences relatives à la maladie
coeliaque et d’accroître l’avance scien-
reportage
tifique acquise, Dr. Schär a récemment
créé un comité scientifique composé
d’experts internationaux : des médecins,
L'équipe de 98 : le fondateur Ulrich Ladurner
en compagnie du président actuel, Richard Stampfl,
à gauche, et deux collaborateurs.
des gastro-entérologues et des experts
en alimentation considèrent la maladie
coeliaque sous son aspect global et ils
conseillent et s’informent réciproque-
Premiers produits de la marque Schär.
ment sur la symptomatique évolutive de
l’intolérance au gluten ou sur la sensibilisation
dans le diagnostic afin d’abaisser
le nombre de cas non diagnostiqués de
maladie coeliaque.
Les experts évoquent les résultats enregistrés
lors de conférences et dans les
publications spécialisées et contribuent à
élargir l’horizon sans gluten de tous ceux
qui sont confrontés à la maladie coeliaque,
médecins de famille, nutritionnistes, etc..
30 ans Schär
yourlife 7

eportage
UN réSeaU MoNDiaL
En 2002, l’entreprise a commencé ses
activités internationales par des acquisitions
: en reprenant Nutrition Point en
Grande-Bretagne, elle a fondé la filiale
À partir de 2002, les
acquisitions nous
ont conduits à des
succès rapides.
anglaise de Dr. Schär. Elle a immédiatement
rencontré le succès avec la marque
ds-Dietary Specials pour devenir dès la
première année leader sur le marché anglais
du commerce de détail.
Siège Dr. Schär angleterre
lyNDhurSt
New jerSey – uSa
Siège Dr. Schär uSa
8 yourlife 30 ans Schär
thelwall
warrINgtoN – aNgleterre
En 2006, l’entreprise rachète la marque
allemande Glutano, fonde sa filiale allemande
Dr. Schär Deutschland et installe
deux sites de production à Apolda (Hesse)
et à Dreihausen (Thuringe). Il fut ainsi possible
de décharger le site de Postal et de
répartir la production sur les différentes
usines.
Comme l’intérêt pour les produits se développait
également outre-Atlantique, Dr.
Schär commença à fournir les États-Unis
à partir de 2007 et procéda à la reprise
BurgStall
tyrol Du SuD - ItalIe
Siège principal Dr. Schär,
Site de production
logaN
New jerSey – uSa
Site de production
(en construction)
des marques Glutafin et Truefree et à la
création de la filiale Dr. Schär USA Inc.
Parallèlement, la demande en Espagne devenait
de plus en plus forte. Avec la reprise
de la marque NAF établie à Saragosse, Dr.
Schär accède au marché espagnol de la
vente directe afin de produire sur place les
produits sans gluten développés pour les
besoins locaux. Dans le même temps, une
usine de production est actuellement en
cours de construction dans le New Jersey
afin de mieux servir la demande du marché
américain à partir de 2012.
DreIhauSeN
heSSeN - allemagNe
Siège Dr. Schär allemagne,
Site de production
alagÓN
zaragoza – eSPagNe
Site de production
aPolDa
thürINgeN - allemagNe
Site de production
area SCIeNCe ParK
trIeSte – ItalIe
recherche & Développement

eportage
des partenaires
du monde entier se souviennent
Svetlana Berkovich,
Dietica, Russie
« Mon histoire commence
en 1993, lorsque l'intolérance
au gluten a été
diagnostiquée chez mon
enfant. À cette époque,
on ne connaissait pas trop
les produits sans gluten et
j'ai commencé à chercher
une solution. Après avoir
obtenu quelques succès
lors de mes tentatives
de faire du pain et des
gâteaux, nous avons vu
pour la première fois l'étiquette
« Gluten free » sur
l'étagère d'un supermar-
ché en Finlande. Nous avons été étonnés par le nombre
de produits délicieux disponibles pour notre enfant. Le
premier produit que nous avons essayé fut Grissini de
Schär. J'ai alors décidé d'importer les produits Schär
en Russie. L'entreprise nous a apporté une grande assistance
et mon choix s'est avéré être le bon. Même
si quelques difficultés sont apparues au début, nous
avons persévéré et continué de proposer les produits
aux consommateurs. Dix années se sont écoulées et
maintenant il est possible de trouver des produits sans
gluten dans de nombreuses villes de Russie. Les lacunes
dans les connaissances de la maladie cœliaque sont
encore énormes en Russie, particulièrement dans les
petites villes. Il n'est pas rare que les personnes atteintes
de la maladie cœliaque soient obligées de parcourir
plus de 100 kilomètres pour pouvoir acheter des produits
alimentaires adaptés. Nous poursuivons nos efforts
afin de proposer les produits Schär au plus près des
consommateurs. »
Stasa Brozina,
Pretti, Croatie
« En 2003, ma mère et
moi-même, nous nous
sommes rendus pour la
première fois à Postal
chez Dr. Schär. À cette
époque, le marché des
produits sans gluten était
quasi inexistant en Croatie
et les connaissances
relatives à la maladie
cœliaque très partielles.
Dès le début, nous étions
fermement décidés à importer
les produits sans
gluten Schär en Croatie.
Aujourd'hui, Schär
compte parmi les marques les plus importantes de
notre portefeuille. On dit que la vie écrit toujours plusieurs
histoires - je ne trouve pas les mots qui expriment
les remerciements que nous aimerions adresser
à Dr. Schär. »
Heinz Claus,
Claus Reformwaren
Service Team GmbH
« Prendre la décision de se
lancer sur le marché des
produits sans gluten n’a
pas été facile. Je n’ai été
véritablement convaincu
qu’après avoir rencontré
Monsieur Ladurner. J’ai été
le chercher à l’aéroport.
Déjà à sa descente de
l’avion, j’ai vu qu’il s’agissait
d’un pionnier, d’un homme
avec des perspectives. J’ai
trouvé des parallèles avec moi-même. Au début, nous
avons commencé avec quelques cartons de produits et
aujourd’hui Schär est notre plus important fournisseur –
parfois, je demeure étonné à côté de l’un des camions
qui désormais nous livrent trois fois par semaine. Depuis,
Schär représente en France et en Autriche l’un de nos
piliers les plus importants et, en tant que partenaire,
nous faisons tout notre possible afin que les personnes
atteintes de la maladie cœliaque puissent trouver dans le
commerce spécialisé la gamme la plus large des produits
Schär. Nous travaillons avec l’objectif que le commerce
spécialisé demeure le point de rencontre privilégié des
malades cœliaques. »
« J’ai certainement été le premier à entrer en contact avec
Monsieur Ladurner. J’étais très intéressé par les produits
naturels et c’est ce qui m’a conduit à Merano. Pendant
plus de 30 ans, j’ai eu le plaisir de travailler en collaboration
avec la société Dr. Schär et, aujourd’hui, mon fils
poursuit cette relation avec la deuxième génération. En
attendant le jubilé du cinquantenaire, je félicite chaleureusement
Schär pour son 30e anniversaire. »
Camillo Amato,
Propriétaire d’une pharmacie en Sicile
« Voilà huit ans environ, nous avons décidé de tenter
l'aventure avec l'importation de produits alimentaires
sans gluten en République tchèque. C'est alors que nous
avons commencé notre collaboration avec Dr. Schär. En
République tchèque, il n'existait qu'une gamme très restreinte
de produits et de gâteaux secs, disponibles uniquement
sur commande. Aujourd'hui, nous livrons toute
une série de magasins, parmi lesquels quelques chaînes
de distribution. C'est en 2009 que nous avons réussi pour
la première fois à importer des produits Schär en Slovaquie
où ils sont tout aussi appréciés qu'en République
tchèque. Nous sommes très heureux de pouvoir faciliter
la vie des malades cœliaques au quotidien grâce aux
produits Schär. »
Kamila Kremer,
Kleis, Tchèque République
30 ans Schär
yourlife 9

voyages
tyrol du Sud – Rendez-vous des
passionnés et des hédonistes
des paysages qui vous prennent au coeur, des montagnes que rien ne vient dépasser
et des traditions culinaires qui prouvent son sens de l’originalité. dans le cadre du 30e
anniversaire de la societé, nous vous faisons découvrir la patrie de dr. Schär
Le Tyrol du Sud joue avec grâce sur les
contrastes qui, dans la nature et la culture,
s’entrelacent avec élégance et finesse : il
y a l’attrayante image du Sud que nous
racontent les palmiers et les oliviers sous
des sommets recouverts de neige. À bicyclette,
ou sur les sentiers qui longent les
anciens canaux d’irrigation, nous nous
laissons entraîner dans les vallées et les
prairies où une mer de pommes odorantes
réjouissent les yeux et l’âme. Les chemins
nous mènent ensuite le long des vignobles
aux grappes pleines qui épousent les
formes de collines et de pentes pittoresques.
Et juste derrière, les légendaires
Dolomites, inscrites au patrimoine mondial
de l’humanité par l’UNESCO et qui
resplendissent dans le soleil matinal. Et
nos photos continuent de nous raconter
les prairies d’un vert intense, pleines de
plantes aromatiques alpines devant des
montagnes escarpées, ou les villages de
montagne endormis dans un paysage
d’hiver sous une neige profonde.
10 yourlife 30 ans Schär
« Parler du Tyrol du Sud sans se laisser
aller à l’enthousiasme n’est pas facile »
nous confirme notre reportrice qui parcourt
le pays pour l’édition anniversaire
de « YourLife ». Et cela bien sûr, sans
oublier également de rechercher et de
nous rapporter de bonnes adresses pour
se loger et manger sans gluten les plats
automnaux à base de châtaignes des
habitants du Tyrol du Sud. En outre, la
gamme de produits sans gluten dans les
pharmacies du Tyrol du Sud, en tant que
province italienne, est inégalée.
Ne paS CoNFoNDre törggeLeN
et titUber
Törggelen ? Si l’on ne connaît pas le Tyrol
du Sud, à quoi pourrait faire penser
le mot « Törggelen » ? Peut-être au mot
allemand « torkeln » qui signifie tituber.
Tituber, perdre l’équilibre en raison d’une
consommation excessive d’alcool. Cette
vieille tradition du Tyrol du Sud doit-elle
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
vraiment son nom aux trajets effectués
en titubant sur les chemins menant d’une
ferme à une autre ? Ce n’est pas tout à
fait ça. « Törggelen n’a rien à voir avec torkeln
(tituber) mais vient du terme ’Tiorggl’
qui désigne le pressoir à raisin dans la
cave. Que l’un ou l’autre des promeneurs
se prenne de passion pour le vin nouveau
qu’il est de coutume de goûter à cette
occasion et s’enivre ensuite d’amour n’est
toutefois pas à exclure ! » Et celui qui
prononce ces paroles parle en connaissance
de cause. La ferme de Sebastian
Fauster est située légèrement à l’écart
du sentier des châtaignes (Keschtnweg)
dans la belle vallée de l’Eisacktal, l’un
des chemins de randonnée classiques
de la région. Il vinifie du vin bio et distille
de l’eau-de-vie de coings ainsi qu’une
eau-de-vie de châtaignes d’une finesse
renommée. Cette vallée d’environ 80 kilomètres
va du Brenner jusqu’à Bolzano
plus au sud et elle est considérée comme
le berceau du Törggelen, même si cette

tradition agréable est désormais répandue
dans tout le pays. Il semble que tous
les amateurs de vin nouveau se soient
donnés rendez-vous dans la vallée en
ce beau jour d’automne ensoleillé. Mais
le Törggelen est en vérité bien plus que
la simple rencontre avec le vin nouveau,
le « Nuien » : la dégustation est pour les
connaisseurs un plaisir chaque année renouvelé.
Il faut pourtant mériter le vin et le
casse-croûte (« Marende » comme on dit
au Tyrol du Sud) qui l’accompagne. Une
petite promenade, généralement en petits
groupes, précède la pause et le plaisir
de la dégustation. Une douce journée
d’automne où les hirondelles prennent
leur envol vers le sud, où les montagnes
scintillent au lointain et qu’une légère
brise accompagne l’âme. Au Tyrol du Sud,
l’automne est considéré comme la période
la plus belle et la plus riche en plaisirs,
et particulièrement dans les régions
vinicoles du sud. Lorsque les forêts de
feuillus revêtent leurs habits multicolores
et que les rangées de vignes semblent
scintiller sous le soleil couchant, la nature
se présente une dernière fois dans toute
sa beauté – et toute l’Europe se déplace
pour l’admirer !
SéDUCtioNS CULiNaireS – aveC LeS
ChâtaigNeS DaNS Le rôLe priNCipaL
Nous nous sommes suffisamment enthousiasmés
pour la douce lumière du soleil
d’automne, les paysages aux couleurs
dorées et les merveilleux chemins de randonnées
et pistes cyclables – il est temps
désormais de voir ce qu’il y a dans le verre
et dans l’assiette pendant le Törggelen.
Cette riche tradition vit également des
particularités culinaires qu’elle propose.
Il faut déguster en agréable compagnie
et en prenant son temps tout ce que le
Tyrol du Sud et l’hôte/paysan vous offrent :
Pommes de terre au beurre, noix, lard,
charcuterie, viande fumée et côtelettes
servies avec de la choucroute et de la
polenta (purée de maïs typique de l’Italie
du Nord) font partie des classiques des
plats du Törggelen. En dessert, on vous
servira toujours des châtaignes cuites au
feu de bois – un délice incomparable de
la culture culinaire du Tyrol du Sud ! Et
cela avec un jus de raisin frais qui ne s’est
pas encore transformé en vin, ou bien ce
délicieux vin nouveau qui pourrait bien
conduire à l’association Törggelen-torkeln
(tituber) évoquée plus haut ...
raNDoNNée oU reMiSe eN ForMe ?
LeS DeUx Svp !
Mais l’Eisacktal, au nord de Bolzano, la
région dans laquelle est née la tradition
du Törggelen, n’est pas la seule où
elle est encore pratiquée. L’ouest de la
région, avec ses merveilleux chemins de
randonnée, est également parfaitement
adapté à des vacances de promenades
automnales. C’est là que vous trouverez
le Vigilius Mountain Resort qui ajoute toujours
des spécialités saisonnières sans
gluten à son excellente cuisine. Mais la
polenta et les châtaignes du chef de cuisine
ne sont pas les choses les plus im-
« … la gamme de
produits sans gluten
dans les pharmacies
est inégalée. »
portantes offertes par le Vigilius. Situé à
1.500 mètres au-dessus du niveau de la
mer, et uniquement accessible en téléphérique,
un monde de calme reposant
et l’air pur des montagnes font oublier
tout stress. Cet hôtel design 5 étoiles
s’intègre à merveille dans l’attrayant paysage.
Ce paradis montagnard, loin des
soucis du quotidien, n’est qu’à quelques
minutes du village de Lana, dans la vallée
de l’Etschtal. Construction moderne
en bois, le Vigilius respire la nature par
tous ses pores ; le bois, l’argile et le lin
dominent et créent une douce sensation
de sécurité. Rien n’est plus agréable, par
une journée froide ou après une longue
randonnée dans la montagne, que de
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
voyages
reprendre des forces dans la zone de
bien-être de l’hôtel, dans le bain de foin,
pieds nus sur les pommes de pin ou par
la pratique des exercices dits « les cinq
Tibétains »®, une technique de relaxation
ancienne transmise par les moines.
« batS, MoN CœUr, à toUt roMpre ! »
– reNCoNtre aveC boLzaNo
On peut tomber amoureux du Tyrol du
Sud pour ses montagnes, son air pur,
ses marmottes, son vin et son lard, mais
également pour ses villes, et surtout Bolzano
et Merano. Ces petites métropoles
mondaines possèdent ce petit quelque
chose que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
On pourrait le désigner par cette
atmosphère incomparable que l’on ne
trouve qu’au point de rencontre de différentes
cultures. Pendant des décennies,
la culture méditerranéenne – cyprès,
citronniers, marchés animés et élégance
orientale – s’est intimement mélangée à
la rigueur et au romantisme sauvage des
Alpes, à la rudesse de son charme et à sa
douce tranquillité. Les jardins botaniques
du château Trauttmansdorff à Merano qui
rassemblent les trésors de la nature, les
jardins et parcs du Tyrol du Sud sont des
exemples parfaits de cette diversité. C’est
à Bolzano, plus particulièrement, que le
voyageur venant du nord constatera qu’il
passe dans le sud. Ce n’est pas seulement
parce qu’il a laissé derrière lui le
Brenner et l’étroite vallée de l’Eisacktal :
dans la large vallée généralement ensoleillée
de l’Etschtal, avec ses vergers
30 ans Schär
yourlife 11

voyages
et ses vignes, il lui semblera ressentir
dans l’air du Tyrol du Sud le souffle de la
Méditerranée. Une visite de Bolzano se
révélera effectivement une expérience
inoubliable. La douceur du merveilleux
climat méditerranéen se ressent également
en automne dans tous les recoins
et les ruelles de la vieille ville pittoresque.
L’atmosphère est imprégnée de l’élégance
des magasins, du luxe et du style
de vie. La truite des Alpes rencontre ici la
pieuvre de la mer et le typique cépage
Vernatsch les vins réputés du sud. En
d’autres mots : les délices alpins s’associent
à ceux de la Méditerranée pour le
plus grand plaisir des gourmets. Et pardessus
tout, le brouhaha typique de l’allemand
et de l’italien accompagne la vie
dans les rues, les tonnelles, les arcades
de toutes les villes du Tyrol du Sud, autour
des fontaines de Neptune, sur les places
de marché où semblent se retrouver tous
les délices de l’Italie. Et juste au coin de
la rue, vous pourrez visiter le Musée archéologique
du Tyrol du Sud qui, grâce
à Ötzi, l’homme de glace, attire de nombreux
visiteurs.
pension Christl
S. Antonio, 23
39052 Caldaro sulla
Strada del Vino
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Le CharMe DeS CoNtraireS
C’est certainement en prenant Bolzano
comme exemple que l’on pourra le
mieux décrire ce qui fait le charme du
Tyrol du Sud. La capitale de la région
la plus septentrionale de l’Italie vit de
la rencontre des contraires. Avec son
aura méditerranéenne dans un environnement
alpin, elle enchante chaque
visiteur. Par exemple lors d’une promenade
sur l’allée Wassermauer, lorsque le
regard s’attarde sur le château Maretsch
au travers des feuilles des palmiers et
tombe sur la roseraie par-delà les vignes
et les toits des maisons. Ou au centre de
la vieille ville dans la célèbre Laubengasse,
avec ses anciennes maisons de
commerce – c’est là que bat le coeur de
la cité, même quand de lourds nuages
de pluie menacent la vieille ville commerçante.
Ce n’est qu’en hiver, lorsque
la période de l’Avent s’étend sur la ville
comme un véritable sortilège, que des
traditions plus nordiques reviennent
au jour. Il faut peut-être en chercher
la raison dans le statut de Marché de
Noël qui a été attribué à Bolzano par
la ville de Nuremberg en 1989 et que,
depuis cette date, un marché de Noël
de plus en plus apprécié se tient sur la
Waltherplatz.
C’eSt L’hiver !
Lorsque le temps du Törggelen est
passé – c’est-à-dire de la mi-octobre
à l’Avent – commence alors le temps
du plaisir dans les montagnes. Et tout
comme en automne, le Tyrol du Sud
offre en hiver la plus grande diversité.
Les personnes en mal d’hibernation
rechercheront des lieux éloignés et
calmes que l’on trouve encore, Dieu soit
loué, dans les régions les plus diverses
du Tyrol du Sud. Mais les vacanciers actifs
seront attirés en hiver par le monde
alpin enneigé du Tyrol du Sud. Toutes
les vallées, principales et secondaires,
offrent des sites attractifs et des pistes
rapides pour des vacances variées et
sportives dans la neige. Plusieurs domaines
skiables, plus ou moins étendus,
disposant d’infrastructures exception-
LE TOP DE NOS ADRESSES POUR UN PUR PLAISIR SANS GLUTEN.
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Fotos © Südtirol Marketing / Stefano Scatà, Joachim Chwaszcza, Alessandro Trovati

© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
nelles, plairont à la fois aux familles, aux
skieurs et aux snow-boarders. Les plus
grandes stations sont Dolomiti Superski
et Ortler Skiarena. À lui seul, le forfait
du Dolomiti Superski est utilisable sur
450 remontées mécaniques et 1200 kilomètres
de piste …
Vous trouverez ici le côté chic, joyeux et
moderne des plaisirs de l’hiver – avec en
prime, grâce à l’altitude, l’assurance de
profiter de la neige jusqu’au printemps.
LeS pLaiSirS De La gLaCe et De
La Neige – L’hiver DaNS toUS SeS
étatS !
Le plus grand domaine skiable d’un seul
tenant du Tyrol du Sud se situe dans la
moitié orientale de la région. Sur les
pentes des vallées de Grödner et de Gader,
on trouve des installations de remontée
disposées en étoile, dont le centre
est constitué par Sella-Stock, un massif
montagneux qui s’élève comme une selle
au-dessus des montagnes. Pour une excursion
à skis sur la Sella-Ronda, il vous
faudra prévoir la journée pour en faire le
tour. Les 40 kilomètres de piste permettent
de skier toute la journée sans passer deux
fois au même endroit.
Notre bon plan pour les skieurs bien équipés
et bien entraînés : le Porta Vescovo à
Arabba ou encore le Piz Boe à Corvara. Le
rendez-vous des superlatifs pour le plaisir
du ski !
pLaiSir DU Ski aU CoeUr
DeS DoLoMiteS
L’embarras du choix : voilà ce qui nous
attend si l’on doit privilégier un site de
sports d’hiver du Tyrol du Sud par rapport
à un autre. Malgré tout, on peut
recommander Ahrntal, Gröden, le Furkelpass
et Sexten. Le Furkelpass, éga-
« Et tout comme
en automne,
le tyrol du Sud offre
en hiver la plus
grande dive r sité. »
lement appelé Furkelsattel, est un col
de montagne d’environ 1.800 mètres
au coeur des Dolomites. Il traverse le
domaine skiable de Kronplatz (Plan De
Corones), le n° 1 pour le ski au Tyrol du
Sud. On peut aussi y célébrer tout ce
qui se passe en dehors des pistes. 40
chalets vous y attendent – du chalet
typique jusqu’aux terrasses ensoleillées
sans fin en passant par les derniers bars
à la mode.
Deux autres petits domaines skiables,
très familiaux, existent également dans
voyages
la vallée Tauferer Ahrntal. On ne se rendra
compte des véritables dimensions
de ces domaines qu’en levant les yeux
vers le ciel sur ce haut plateau pittoresque,
baigné par le soleil !
LeS joieS SiMpLeS De L’hiver
Mais le Tyrol du Sud offre également
d’autres alternatives à ceux qui ne souhaitent
pas consacrer tout leur temps
aux plaisirs des pistes. La région est
riche en pistes de ski de fond, de luge,
de traîneau et de lacs naturels gelés,
riche de forêts et de sommets qui invitent
aux randonnées en raquettes ou
aux excursions en montagne. Les petites
stations de sports d’hiver précisément
ont développé un large programme
d’activités hivernales aventureuses. Il
est important de noter que quelques
petites stations situées à proximité immédiate
de villes plus importantes proposent
également un programme culturel
– comme théâtre, concerts, cinémas,
musées et expositions – en complément
au sport, au bien-être et à la magie des
chalets « Merano 2000 », mais également
le domaine skiable de Schwemmalm
sont peu éloignés de Merano et
le domaine de Reinswald dans la vallée
de Sarntal, n’est qu’à 30 minutes en voiture
de Bolzano. Le Tyrol du Sud – une
destination pour toutes les saisons, mais
encore plus en hiver !
30 ans Schär
yourlife 13

au coeur de la vie
Sans gluten parmi l’élite mondiale
Lors d'un entretien avec YourLife, la multiple championne du monde de biathlon, Andrea
Henkel; a évoqué sa passion pour la cuisine, sa confiance dans l'alimentation sans gluten
hors de la maison et bien sûr ses objectifs ambitieux pour les championnats du monde à
domicile la saison prochaine.
YourLife : À quel âge avez-vous été
confrontée au diagnostic de la maladie
coeliaque ? Comment les soupçons d’intolérance
au gluten se sont-ils manifestés ?
andrea henkel : L’intolérance au gluten a
été constatée chez moi il y a environ un
an. J’avais alors 32 ans. Jusqu’alors j’avais
toujours des problèmes de digestion. J’ai
toujours porté une grande attention à ma
nourriture en utilisant également les produits
complets « normaux », malsains pour
moi. Je sentais bien que quelque chose
14 yourlife 30 ans Schär
Un petit déjeuner équilibré sans gluten pour démarrer une journée sportive.
n’allait pas, mais je ne suis pas non plus le
type de personne à toujours réfléchir aux
problèmes éventuels. J’ai ainsi, comme
on dit, appris à vivre avec. Mais j’étais très
mal, particulièrement lorsque je ressentais
des distensions abdominales.
YourLife : Comment avez-vous ressenti le
fait de devoir vivre désormais une vie sans
gluten ?
Andrea Henkel : J’ai tout d’abord été
contente de savoir enfin ce que j’avais.
J’ai immédiatement réuni de la documentation
et je me suis adaptée à ma
nouvelle alimentation. Je n’ai pas trouvé
trop difficile de renoncer à manger certaines
choses, d’autant qu’il existe suffisamment
de produits sur le marché
pour remplacer les produits contenant
du gluten.
YourLife : Comment évaluez-vous aujourd’hui
votre changement de régime
alimentaire ?
andrea henkel : Pour moi, il a fallu un
certain temps avant que je me sente
mieux. Mais comme j’étais parfaitement
informée, je savais que les améliorations
pouvaient intervenir très rapidement, mais
également demander un long délai. C’est
pour cette raison que j’ai persisté dans
ma démarche, et cela en valait la peine !
„Je me sens bien
mieux maintenant,
plus équilibrée et
moins irritable.“
Andrea Henkel
Je me sens bien mieux maintenant, plus
équilibrée et moins irritable. J’en ressens
les effets bénéfiques dans mes périodes
de régénération, et c’est très important
si l’on veut encore être devant lors de la
neuvième course en trois semaines, ou
bien si l’on souhaite participer aux six
courses que comporte un championnat
du monde.
YourLife : Comment votre environnement,
la famille par exemple, a-t-il réagi au changement
?
andrea henkel : Grâce à mes recherches,
j’ai reconnu chez mon père - qui avait déjà
subi des opérations aux intestins - de nombreux
symptômes de l’intolérance au gluten
et à la maladie coeliaque. J’en ai bien
sûr fait part à mes parents qui ont désormais
des plats sans gluten à leurs menus.
Mon père a très rapidement constaté une
amélioration positive. La majorité des personnes
de mon environnement a admiré
avec quelle conséquence je suivais mon

égime. Mes amis font tous très attention
et même mon restaurateur italien préféré
tient compte de mes « soucis ».
YourLife : En tant qu’athlète de haut niveau,
vous devez être constamment en
forme. Comment évitez-vous les entorses
au régime alimentaire ?
andrea henkel : Lorsque je m’entraînais
au centre d’entraînement d’Oberhof, je
mangeais tous les midis à la cantine du
groupe de promotion du sport de l’armée
allemande. Après le diagnostic, j’ai commencé
à faire moi-même la cuisine. Le
cuisinier du centre de formation sportive
s’est déclaré prêt à faire des plats spécialement
pour moi. J’ai trouvé cela très
attentionné et très gentil de sa part. Toutefois,
j’ai trouvé grand plaisir à cuisiner, à
faire des gâteaux et à essayer différentes
recettes et maintenant, je ne voudrais pas
renoncer à ce plaisir. Par ailleurs, je sais
ce que je mets dans mes plats. Quand je
mange à l’extérieur, je fais également très
attention à ce que je commande et, en
cas de doute, je demande s’il existe des
variantes sans gluten. On trouve toujours
une possibilité.
YourLife : En tant que biathlète professionnelle,
vous êtes souvent en voyage. Comment
adaptez-vous votre vie sans gluten
hors de votre domicile ?
andrea henkel : Je suis parfaitement préparée
en voyage : d’une part je préviens
toujours les hôtels dans lesquels je descends
et, d’autre part, j’ai toujours divers
produits avec moi. En Russie, j’avais même
emporté une plaque de cuisson – tout est
question d’organisation. Je fais confiance
aux restaurants des hôtels, sinon je me
rendrais folle ! En outre, les hôtels n’aiment
pas que leurs clients soient mécontents.
Pour les voyages en avion, on peut également
réserver des repas sans gluten, ça
marche très bien.
QUI EST ANDREA HENKEL ?
« La vie avec la maladie coeliaque est
une vie agréable » estime Andrea Henkel,
plusieurs fois championne du monde de
biathlon, médaillée d’or olympique et
vainqueur de la coupe du monde. Pour
cette biathlète née le 10 décembre 1977,
la voie vers les sommets mondiaux semblait
toute tracée. Née dans la forêt de
Thuringe, sa soeur plus âgée de trois ans
et elle-même médaillée d’or olympique,
l’a vite entraînée sur les pistes de ski de
fond. Dans la section sports-études
YourLife : Quel type de soutien avez-vous
dans votre équipe ?
andrea henkel : Notre physiothérapeute
a quelquefois des idées de recettes
savoureuses, mais lors des compétitions
nous sommes également tenus de
prendre en compte ce que nous propose
la cuisine de l’hôtel. Mais si nous devons
nous mettre d’accord sur un plat unique,
tous tiennent compte des différentes intolérances
des membres de l’équipe.
YourLife : Vous possédez plusieurs titres
de championne du monde, plusieurs
médailles d’or olympiques et vous avez
également gagné la coupe du monde de
d’Oberhof tout d’abord et aujourd’hui au
sein du groupe de promotion du sport
de l’armée allemande, elle a toujours
reçu le soutien nécessaire pour lui permettre
de se consacrer entièrement au
sport. Tout d’abord excellente tireuse à la
carabine, elle fait aujourd’hui partie des
plus rapides sur la piste et compte parmi
les meilleurs biathlètes du monde. Pour
cette sportive très occupée, il ne reste
guère de temps pour les loisirs, excepté
sa passion pour la cuisine !
au coeur de la vie
Andrea Henkel à l'arrivée.
biathlon. Comment voyez-vous votre avenir
et quels sont vos prochains objectifs ?
andrea henkel : Les championnats du
monde commencent en février à Ruhpolding
- dans mon propre pays ! Ces compétitions
constituent les grands objectifs de
la saison à venir. Bien sûr, j’aimerais aussi
avoir de bons résultats dans les courses de
la coupe du monde, mais je ne veux pas
terminer les championnats du monde à la
maison sans médaille. Pour ce qui concerne
mon avenir après la saison 2011/2012, je ne
sais pas encore. Dès que je le saurai moimême,
je le ferai savoir à mes supporters.
YourLife : Avec votre succès, vous êtes la
preuve que la maladie coeliaque n’est pas
un handicap insurmontable pour atteindre
ses objectifs. Quel message aimeriez-vous
donner à nos lectrices et à nos lecteurs
coeliaques ?
andrea henkel : La vie avec la maladie
coeliaque est une vie agréable. Les nombreux
produits sans gluten permettent de
ne pas se sentir restreint dans les choix. Il
n’y a absolument aucune raison d’afficher
une quelconque tristesse à la vue du pain
complet « qui vous fait de l’oeil » sur la
table à côté. Ce moment dure bien moins
longtemps que la mauvaise conscience
qui s’installera si on le mange. Il y a des
choses bien plus graves que l’intolérance
au gluten.
30 ans Schär
yourlife 15

echerche & Développement
La recherche et le développement
au service du bon goût
de l’intuition à la science de haut niveau : c’est l’histoire étonnante du département Recherche
et développement de dr. Schär qui raconte l’une des disciplines à l’évolution la plus rapide et
qui constitue aujourd’hui le coeur de l’entreprise au sein de l’Area Science Park de trieste.
Cette histoire, qui a commencé avec les
amidons de maïs et de riz, se présente aujourd’hui
comme une véritable collection
d’ingrédients sans gluten, sains et riches
en substances nutritives, dont l’objectif est
d’apporter un goût savoureux aux aliments
tout en contribuant à fournir une alimentation
équilibrée et qui s’est caractérisée
au cours des quinze dernières années par
des progrès fulgurants dans la recherche
et le développement des produits alimentaires
sans gluten.
aU DébUt était Le pLaiSir De L’expéri-
MeNtatioN
À la naissance de l’entreprise Dr. Schär
voilà 30 ans, la recherche et le développement
au sens actuel n’étaient que supputations
d’avenir. La « première génération »
de produits sans gluten doit son existence
à la créativité et au plaisir de l’expérimentation
d’un ambitieux maître-boulanger.
Mais ces produits, fabriqués principa-
16 yourlife 30 ans Schär
lement à base de riz et de maïs, dont le
goût et la valeur nutritive ne pourraient
concurrencer les actuels produits Schär,
rencontrèrent une grande bienveillance : le
monde sans gluten respirait, car une petite
Le monde sans
gluten respirait, car
une petite gamme
de produits alimentaires
était enfin disponible.
gamme de produits alimentaires était enfin
disponible et proposait tout ce qui était
faisable à l’époque en matière de sécurité
et de palabilité, c’est-à-dire la qualité de
saveur d’un produit au sens d’un sentiment
agréable lors de la mastication et
de l’ingestion.
boN, MeiLLeUr, Le MeiLLeUr
En 1996, une nouvelle ère se dessine
dans l’histoire de l’entreprise. Un groupe
de travail, composé de collaborateurs
très qualifiés, chargé du développement
de nouveaux produits est créé sur le site
de Postal au sein du département « Assurance
qualité ». C’est là, au coeur du Développement
produits – pour la première
fois à grande échelle – que l’une des
tendances centrales de Dr. Schär commença
véritablement à porter ses fruits :
ne pas laisser le Bon au niveau du Bon,
mais améliorer en permanence la qualité
des produits existants par l’échange
avec la science et la recherche. À cette
époque, l’équipe de Postal réussit à améliorer
de manière étonnante la qualité des
pains sans gluten. L’amélioration continue
des recettes montre que rien n’a changé
dans cette philosophie vécue par tous.
Un exemple issu de la pratique : depuis
plus de vingt ans, le Pan Carré Schär a
subi plusieurs étapes d’amélioration du
produit, conduites en parallèle avec l’accroissement
des connaissances dans le
domaine du « sans gluten », issues de la
recherche et du développement. Le grand
défi à relever dans la cuisson sans gluten
(et quiconque en a fait l’expérience le sait
fort bien) réside dans la consistance. De
nombreuses années de recherche et de
développement ont été nécessaires pour
arriver à fabriquer un pain léger, odorant
et savoureux, capable de conserver sa
consistance onctueuse et ses propriétés
organoleptiques (odeur, goût, perception
tactile, aspect) durant toute sa durée de
conservation. « Nous avons beaucoup travaillé
sur les nouvelles recettes et technologies
afin d’être en mesure aujourd’hui de
fabriquer un pain qui reste frais et moelleux
dans le temps ». C’est par ces mots
que Virna Cerne, directrice de l’équipe
R&D à Trieste, exprime les progrès réalisés
dans le développement produit. La valeur
nutritive du pain a également profité de
cette évolution : dans sa recette de 1989,

le Pan Carré Schär contenait encore des
graisses hydrogénées et quasiment pas
de fibres. Dans le cadre de la première
amélioration du produit en 1996, la recette
a entièrement renoncé aux graisses hydrogénées
et la teneur en fibres a été augmentée
de 45 %. Depuis une autre amélioration
réalisée au centre R&D de Trieste,
le Pan Carré contient désormais de l’huile
de tournesol et 7% de calories en moins.
Par ailleurs, la teneur en fibres a encore
été augmentée de 9%. « On peut dire que
nous sélectionnons toujours les ingrédients
de manière à ce qu’ils apportent
au pain une plus-value nutriphysiologique,
à savoir des substances nutritives essentielles
comme les protéines et les fibres »
résume Virna Cerne pour définir les objectifs
ambitieux de l’équipe R&D.
UN rôLe De pioNNier
DaNS Le « SaNS gLUteN »
L’une des étapes les plus importantes
dans l’histoire de la recherche et du développement
internes fut sans conteste
le transfert de l’ensemble du département
R&D dans l’Area Science Park de
Padriciano à Trieste, l’un des centres de
recherche les plus renommés d’Italie. Les
trois collaborateurs scientifiques présents
au début sont désormais au nombre de
douze. Dans le même temps, l’équipe
s’est spécialisée en deux domaines autonomes
– la recherche et le développement
produit –, s’est installée dans
d’autres laboratoires et a acheté des instruments
de recherche à la pointe de la
technique. Les progrès rapides réalisés
dans le savoir-faire pratique ne sont pas
le résultat du seul développement de
produits nouveaux et améliorés. L’équipe
R&D a également participé à des projets
de portée internationale, renforçant
Un groupe de travail restreint se consacrait au développement des produits.
ainsi son statut de pionnier dans le secteur
sans gluten : parmi ceux-ci, citons
le projet « SNP Bread » dont l’objectif est
de développer des produits boulangers
sans gluten avec des propriétés de structure
et de valeur nutritive améliorées. Le
projet « EU-Freshbake », auquel ont participé
l’entreprise et des organismes de
recherche universitaires de sept pays, a
également suscité un grand intérêt. L’objectif
de ce projet pour les produits boulangers
classiques et sans gluten était
l’amélioration de la qualité et des valeurs
nutritives des petits pains précuits, ainsi
que le développement de nouvelles technologies
destinés à optimiser les procédés
de production gourmands en énergie
lors de la cuisson et de la réfrigération.
toUjoUrS SoUS teNSioN
Aujourd’hui, douze collaborateurs – en
majeure partie des techniciens et des
scientifiques de l’alimentaire avec une ex-
recherche & Développement
périence approfondie dans la recherche
et le développement – mettent en oeuvre
leurs connaissances sur les 240 m² de bureaux
et de laboratoires au sein de l’Area
Science Park de Trieste. Quatre autres
spécialistes de ce secteur se trouvent sur
le siège principal de Postal et les sites en
Allemagne, Angleterre et Espagne. Le travail
de nos chercheurs et développeurs
« nous avons beaucoup
travaillé sur les
nouvelles recettes
et technologies afin
d'être en mesure aujourd'hui
de fabriquer
un pain qui reste frais
et moelleux dans le
temps. »
Virna Cerne
ne se limite pas aux seuls domaines d’activités
du centre de recherche. Il exige
une flexibilité optimale et la disponibilité
permanente à étendre et à diffuser le
savoir-faire acquis. C’est ainsi que ces
collaborateurs multilingues reproduisent
les résultats du développement dans
les processus de production – en Italie,
en Allemagne, en Angleterre mais aussi
en Espagne et aux USA. Par ailleurs, ils
échangent en permanence avec les universités
et les organismes de recherche et
participent aux congrès importants afin de
toujours être au fait des dernières connaissances
de la technologie alimentaire.
Recherche & Développement aux Area Science Park, Trieste.
30 ans Schär
yourlife 17

Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances
En de bonnes mains !
Alors que voilà 30 ans, le conseil en diététique se limitait à expliquer aux personnes
atteintes de la maladie coeliaque ce qu’ils devaient manger, il transmet aujourd’hui les bienfaits
d’une alimentation sans gluten saine et variée qui, en harmonie avec l’esprit du temps,
garantit un apport optimal en substances nutritives.
On croirait entendre des histoires
d’époques très éloignées, et pourtant elles
ont à peine 30 ans : nous vous parlons de
ces voyages interminables à la capitale où
se trouvait le seul boulanger cuisant du
pain sans gluten, avec de la farine sans
gluten du magasin de produits diététiques,
aussi précieuse que l’or. Le diagnostic de
la maladie coeliaque était alors tout aussi
exotique que les produits spécifiques
étaient rares dans le commerce. Voilà 30
ans, le conseil en diététique consistait en
priorité à accomplir un travail d’information
sur les aliments qui pouvaient être
consommés dans le cadre d’une alimentation
sans gluten et ceux qui ne devaient
pas figurer dans les menus.
SaNS gLUteN, eN toUte SéCUrité
Il y a 30 ans, lorsque Schär fabriquait les
premiers produits sans gluten pour le marché
italien, l’entreprise était bien seule sur le
marché en tant que producteur spécialisé
d’aliments à l’attention des personnes souffrant
d’intolérances alimentaires. De la même
manière, la recherche et le développement
en étaient encore à leurs balbutiements. Ils
se réduisaient surtout à cette époque à développer
des produits à partir des quelques
matières premières sans gluten disponibles
– principalement des amidons de riz et de
18 yourlife 30 ans Schär
maïs – qui représentaient en premier lieu
des produits de remplacement acceptables
de leurs homologues avec gluten. Du côté
des experts en alimentation et des consommateurs,
on était surtout heureux d’avoir
enfin à disposition des produits sans gluten
sûrs, qui apportaient un peu de variété dans
les menus – pain, pâtes, mélanges de farine
et quelques friandises pour les petites faims.
DeS proDUitS aLiMeNtaireS
De QUaLité
Quiconque a déjà essayé de faire du pain,
des gâteaux ou autres biscuits avec des
ingrédients sans gluten, connaît les difficultés
pour travailler une pâte sans l’élasticité
offerte par le gluten Le résultat de telles
expérimentations, sans farine sans gluten
spécialement préparée pour cette cuisson,
est souvent des pains aplatis, durs ou bien
des gâteaux de même apparence, au goût
peu engageant. Des « déficits » qui furent
au début compensés par des compléments
en sucre ou en matières grasses. C’est de
cette époque, durant laquelle le développement
des produits était confronté aux
problèmes posés par la sécurité alimentaire
et le goût, que date un préjugé encore
bien ancré dans les esprits, à savoir que les
produits sans gluten contiennent plus de
sucre et de matières grasses et sont ainsi
plus caloriques et moins sains que les produits
similaires avec gluten. Afin d’en avoir
le coeur net, des experts ont procédé à
l’analyse de ce préjugé en comparant la
composition nutritionnelle d’une sélection
de produits alimentaires. En comparant des
produits courants tels que du pain pour toasts,
des Crackers, des Grissini, diverses
variétés de pâtes, des biscuits secs et des
pizzas avec des produits comparables de
fabrication avec et sans gluten, les préjugés
cités ont été entièrement infirmés.
MaiN DaNS La MaiN aveC La SCieNCe
Les experts en alimentation de Dr. Schär
Professional échangent en permanence
avec le Comité scientifique créé en 2009
et travaillent depuis de longues années en
étroite collaboration avec l’équipe de recherche
et de développement de Dr. Schär
à Trieste. L’objectif est de créer des produits
dont le goût n’est pas seulement exceptionnel,
mais dont la composition nutritionnelle
correspond à celle des produits avec gluten
comparables, garantissant ainsi le meilleur
apport possible en substances nutritives vitales,
c’est-à-dire équilibré et de qualité. Les
observations des études les plus récentes
et les résultats de la recherche sont pris en
compte dans le développement de nouveaux
produits et l’amélioration des recettes. L’une

Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances
Comparaison concrète
des valeurs nutritionelles
Pain avec et sans gluten
proDUit
des suggestions est l’utilisation encore plus
fréquente de farines provenant de variétés
de céréales sans gluten et riches en substances
nutritives, comme l’amarante, le sarrasin,
le quinoa ou le millet, en complément
avec des amidons purs. Le renoncement
aux graisses hydrogénées compte également
parmi les modifications, petites mais
décisives, apportées aux diverses recettes.
Au cours des dernières années, une attention
renforcée a été apportée à la réduction de la
teneur en sel ainsi qu’au développement de
recettes, nouvelles ou améliorées, avec une
teneur supérieure en fibres.
Se NoUrrir – UNe QUeStioN
De StYLe De vie
Le secteur de l’alimentation a beaucoup
évolué au cours de dernières années.
vaLeUr éNergétiQUe (kj/kcal)
protéiNeS (g)
pain Campagnard Schär Pain Campagnard 989/234 3,4 3,5 0,5 44,5 3,5 5,2 0,7
Pain Campagnard sans gluten 1044/247 2,6 3,9 1,8 50,3 1,3 6,9 0,61
Pain Campagnard avec gluten 1129/266 8 1,3 1,3 55,6 1,9 3,1 0,66
baguette Schär Baguette 967/229 3,2 2,5 0,37 45,3 3 6,3 0,5
Schär Mini Baguette 917/217 3,2 2,5 0,37 45,3 3 6,3 0,5
Baguette A sans gluten 1083/256 2 4,4 ni 52,1 ni 0 0
Baguette B sans gluten 1138/269 1,9 2,9 0,5 58,7 4,5 4,5 0,53
Baguette avec gluten 1174/277 8,6 1,4 0,19 57,4 2,6 2,9 0,71
Cracker Schär Crackers 1830/434 4,5 10,8 6,2 78,6 3,5 2,2 1
Crackers salés sans gluten 1834/436 3,2 14 8,3 72,4 4 3,8 0,8
Crackers de table avec gluten 1799/430 12 13,5 6,5 65 0,8 4 1
Fette crocanti Schär Fette crocanti 1541/363 7,4 1,9 0,5 79,1 5,33 2,3 0,7
Crac form sans gluten 1567/369 7 1 0,2 83 3 2 0,8
tartines craquantes
riz maïs sans gluten
1516/357 8,6 1,4 0,5 77,5 0,5 1,9 0,5
Cracotte froment avec gluten 1570/375 11 3,2 1,3 76 7,3 3,7 0,5
La prévalence de la maladie coeliaque
et des autres intolérances alimentaires
a fortement augmenté. Ajoutons qu’en
général, les besoins et le style de vie
des hommes se sont modifiés : c’est
ainsi que le consommateur d’aujourd’hui
porte une plus grande attention à sa
nourriture, s’intéresse aux ingrédients et
aux substances nutritives et étudie également
les valeurs nutritionnelles des
produits. De manière générale, la grande
majorité des personnes est plus attentive
et mieux informée et émet le souhait
de vivre de manière saine et équilibrée.
Ces développements exercent bien sûr
une influence sur l’alimentation sans gluten
et le conseil diététique qualifié leur
accorde une attention particulière. Il ne
se limite pas seulement à la transmission
des connaissances de base de la
vie sans gluten aux personnes atteintes
de la maladie coeliaque, il met surtout en
évidence l’importance d’une alimentation
diversifiée. Ces recommandations sont
prises en compte dans le développement
de nouveaux produits qui doivent être
adaptés au style de vie de notre époque
– par exemple avec des pains précuits
ou des plats préparés à la composition
LipiDeS
DoNt SatUréeS
gLUCiDeS (g)
nutritionnelle équilibrée. Les produits
spécialement développés représentent
de nos jours un pilier important de l’alimentation
sans gluten, car leur composition
tente de prévenir une alimentation en
nutriments déficiente, susceptible d’intervenir
en cas de renoncement total aux
céréales.
QUeStioNS aUx expertS?
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30 ans Schär
DoNt SUCre (g)
Fibre (g)
SoDiUM (g)
yourlife 19

Cuisine
Les saveurs du tyrol du Sud
Lorsque la tradition du tyrol du Sud se combine sur une assiette avec la légèreté italienne,
vous avez alors sur votre table la cuisine moderne du tyrol du Sud :
simple, malicieuse, diversifiée, elle joue avec les saveurs incomparables de la région.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
« Spaghetti et knödel au lard » est le titre
de l’oeuvre de Hans Debeljak dont la première
édition date de 60 ans – avec ce
joyeux petit cuisinier sur un arrière-plan
vert – et que tout un chacun connaît au
Tyrol du Sud. Ce que l’on aime aujourd’hui
appeler « fusion » dans la cuisine moderne
– la combinaison d’une cuisine
régionale traditionnelle avec des saveurs
et des épices originaires d’autres cultures
– est naturel au Tyrol du Sud depuis de
nombreuses décennies. Que seraient par
exemple les schlutzkrapfen (ravioles farcies)
ou les spätzle sans beurre brun et
le parmesan italien ?
gaSthaUS oU riStoraNte
L’histoire du Tyrol du Sud des cent dernières
années est marquée par la rencontre
de deux cultures dont la langue,
le tempérament et les traditions ne pouvaient
pas être plus différents. Mais elles
ont un point commun indéniable, l’amour
de la bonne chère. Bien avant que la
« cuisine ethnique » fasse son apparition
en Europe, les villes du Tyrol du Sud
accueillaient ristorante et pizzerias aux
côtés des Gasthäuser à la cuisine bourgeoise
et des Schenke traditionnels. Les
habitants de la région et les touristes
prirent rapidement conscience de cette
incomparable diversité et prenaient plaisir,
par exemple, à déguster le vendredi
20 yourlife 30 ans Schär
un excellent poisson frais et, le jour suivant,
une bonne assiette de knödel et de
goulasch.
graUkaS oU gorgoNzoLa
On ne saurait les départager dans
le concours de l’odeur la plus extraordinaire,
c’est une affaire de goût.
Aujourd’hui, ce sont des composants
élémentaires de la cuisine typique du
Tyrol du Sud. Les knödel au Graukas
(vous pouvez également préparer les
quenelles au fromage de nos pages de
recettes avec du Graukas - fromage gris)
ou bien les knödel aux épinards fourrés
au gorgonzola conjuguent à la perfection
sur une assiette la renaissance de
la tradition fromagère
historique du Tyrol du
Sud et un import culturel
désormais bien ancré
dans les esprits.
La cuisine moderne du
Tyrol du Sud – du Graukas
et du Gorgonzola
jusqu’au lard et la pancetta –
se distingue par un mélange
réussi de la cuisine tyrolienne
du terroir avec l’art culinaire
méditerranéen dont elle a
adopté l’amour des herbes aromatiques,
des huiles nobles et
des fines préparations.
Moi, Oscar, je n’ai plus qu’une
chose à vous dire : Bon appétit !
LES BONS VOEUx D’ANNIVERSAIRE D’OSCAR !
Schär fête cette année
ses 30 ans d’existence.
Rien ne serait plus normal
que de philosopher un peu
sur la cuisine de la « patrie » des délices
sans gluten ! La cuisine du Tyrol
du Sud est unique ! Essayez ces spécialités
et étonnez votre famille et vos
invités avec une soirée « Tyrol du Sud ».
Pourquoi pas avec un trio de knödel
aux épinards, knödel au fromage et
spätzle aux betteraves rouges.
Pour un jubilé, le gâteau est naturellement
impératif. Là encore, une variante
typique s’impose, comme le « Schwarzplentene
Torte » (gâteau au sarrasin)
– ou bien encore l’un des nombreux
classiques de l’artisanat pâtissier.
Oscar vous souhaite bonne réussite !

JAMBON EN CROûTE GNOCCHIS AUx ÉPINARDS
KäSENOCKEN (GNOCCHIS AU FROMAGE)
SPäTZLE AUx BETTERAVES ROUGES

Verser le beurre noisette fondu sur les gnocchis et
saupoudrer de Parmesan râpé.
Dans un récipient, amener l’eau salée à ébullition.
Avec les mains humides, former de petits gnocchis
dans lesquels on mettra au milieu des morceaux de
Gorgonzola. Les plonger dans l’eau chaude et porter
brièvement à ébullition. Puis laisser dans l’eau frémissante
pendant 10 minutes. Égoutter les gnocchis dans
une passoire.
astuce :
Si le Gorgonzola est trop relevé
pour vous, vous pouvez également
utiliser un fromage dur moins typé, le
couper en dés et le pétrir en même temps
que la pâte à gnocchis. Typique du Tyrol
du Sud : un duo de gnocchis aux épinards
et de gnocchis au fromage. Essayez
également une variante méditerranéenne
et ajoutez pour changer un morceau de
Gorgonzola dans les gnocchis.
Disposer les spätzle sur les assiettes, saupoudrer
avec les graines de pavot et verser dessus le beurre
fondu. Servir sans tarder.
Laisser les spätzle remonter à la surface et égoutter
avec une passoire.
astuce :
Essayez également les spätzle
aux épinards. Pour cela, remplacez
les betteraves rouges par 150 d’épinards
que vous ferez cuire pendant 5 minutes dans
100 ml de lait. Assaisonner avec sel, poivre
et noix de muscade puis réduire en purée.
Mélanger les épinards légèrement refroidis
avec la farine et les oeufs et procéder avec
les spätzle comme décrit plus haut. Dans le
Tyrol du Sud, les spätzle aux épinards sont
servis avec une sauce à la crème avec du
jambon (faire revenir des dés de jambon dans
du beurre et ajouter env. 80 g de crème). Bien
mélanger avec les spätzle et assaisonner
avec du parmesan râpé.
préparation
Couper le pain en dés et le faire sécher au four pendant
15 minutes à 100°C. Éplucher les oignons et l’ail
et les couper en petits dés. Chauffer l’huile dans une
poêle, faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les épinards et
faire cuire pendant 5 minutes. Assaisonner avec le sel,
le poivre et la noix de muscade. Réduire les épinards
en purée. Verser le lait sur le pain. Ajouter les épinards
et les oeufs. Bien pétrir avec les mains. Laisser reposer
la pâte pendant 15 minutes.
Dans un grand récipient, porter de l’eau à ébullition
et saler. Râper des portions de pâte avec une râpe à
spätzle au-dessus de l’eau bouillante.
ingrédients
200 g de Pan carré Schär
1 oignon, 1 gousse d’ail
2 CS d’huile pour la cuisson
200 g d’épinards en branches (surgelés)
50 ml de lait, 2 oeufs, 30 g de Gorgonzola
2 CS de Farina Schär, sel, poivre
noix de muscade, 50 g de beurre
30 g de Parmesan fraîchement râpé
préparation
Couper les betteraves rouges en morceaux et les
réduire en purée avec l’eau. Mettre la farine, le sel et
les oeufs dans un récipient. Ajouter les betteraves
rouges en purée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte
visqueuse avec formation de bulles. Laisser reposer
la pâte pendant 15 minutes.
ingrédients
150 g de betteraves rouges cuites
50 ml d’eau, 250 g de Farina Schär
5 oeufs, ½ CC de sel, 50 g de beurre
50 g de graines de pavot
GNOCCHIS AUx ÉPINARDS
temps de préparation : 60 min | temps de séchage du pain : 15 min | temps de repos : 15 min
A
90 min
SPäTZLE AUx BETTERAVES ROUGES
temps de préparation : 40 min | temps de repos : 15 min
A
50 min
préparation
plonger le jambon dans l’eau et porter brièvement à
ébullition, puis laisser dans l’eau frémissante pendant
20 minutes. Retirer le jambon de l’eau et laisser refroidir.
Entre-temps, préparer la pâte à pain. Mélanger la farine
et le sel et verser dans un récipient. Dissoudre la levure
avec le sucre dans l’eau tiède. Pétrir la farine et le liquide
jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. La pâte doit se détacher
du récipient. Couvrir avec un linge humide et laisser
reposer 10 minutes. Abaisser la pâte à env. 1 cm sur un
support fariné et former un rectangle. Déposer le jambon
au milieu et refermer la pâte de manière à recouvrir entièrement
le jambon. Couper les morceaux de pâte superflus
dans laquelle on découpera différents motifs pour les
poser sur la pâte à pain. Placer le jambon avec la jointure
de pâte vers le bas sur une plaque de four recouverte de
papier sulfurisé. Laisser monter pendant 30 minutes dans
un endroit chaud. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et
badigeonner la pâte à pain. Préchauffer le four à 230° C.
Vaporiser de l’eau dans le four avec un vaporisateur. Cuire
le jambon pendant 50 minutes sur la plaque intermédiaire
du four. Après 10 minutes, baisser la température à 200° C.
Couper le jambon en tranches et servir.
astuce :
Servir avec de la crème au raifort
et de la choucroute ou de la
sauce rémoulade et de la salade.
Avec les restes de pâte, vous pouvez également
former et cuire des petits pains.
astuce :
Les gnocchis sont également
délicieux saupoudrés de parmesan
râpé. Vous pouvez aussi utiliser du
Gorgonzola ou du Gruyère à la place du
Bergkäse si vous préférez un goût plus
relevé. Les papilles délicates préféreront un
fromage moins typé, comme l’Emmental.
1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait pour badigeonner
Dans un récipient, amener l’eau salée à ébullition. À
l’aide de 2 cuillères, former des gnocchis, les plonger
dans l’eau et porter brièvement à ébullition. Puis laisser
dans l’eau frémissante pendant 10 minutes. Égoutter
les gnocchis dans une passoire. Ne pas remuer,
sinon les gnocchis risquent de se désagréger. Verser
le beurre fondu sur les gnocchis et saupoudrer avec
la ciboulette.
50 g de beurre fondu
2-4 CS de parmesan râpé
pour la pâte à pain :
1 paquet de Brot-Mix Dunkel Schär
½ CC de sel
8 g de levure chimique
(ou 16 g de levure fraîche)
½ CC de sucre
1 CS d’huile d’olive, 550 ml d’eau tiède
ingrédients
1 noix d’épaule de porc
ou un carré de porc salé (env. 800-900 g)
préparation
couper le pain en tranches et le faire sécher au four
pendant 15 minutes à 100° C. Éplucher les oignons
et les couper en petits dés. Chauffer l’huile dans la
poêle et faire dorer les oignons. Verser le lait sur le
pain refroidi. Ajouter les oignons, les oeufs, le Bergkäse,
la farine et la ciboulette. Bien pétrir avec les
mains. Assaisonner avec sel et poivre. Laisser reposer
la pâte pour les gnocchis pendant 15 minutes.
ingrédients
200 g de Pan carré Schär
140 ml de lait , 2 oeufs
100 g de Bergkäse
(fromage des montagnes) râpé
20 g de beurre, 1 petit oignon
2 CS d’huile pour la cuisson
1 CS de Farina Schär
2-3 CS de ciboulette finement coupée,
poivre et sel pour assaisonner
JAMBON EN CROûTE
temps de préparation : 20 min | temps de cuisson 20 min | temps de repos : 10 et 20 min
A
120 min
KäSENOCKEN (GNOCCHIS AU FROMAGE)
temps de préparation : 60 min | temps de séchage du pain : 15 min | temps de repos : 15 min
A
90 min

BEIGNETS
GâTEAU AUx CANNEBERGES
GâTEAU FORêT-NOIRE SACHERTORTE (GâTEAU AU CHOCOLAT)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Faire fondre doucement le chocolat de couverture au
bain-marie. Faire fondre la graisse de coco et ajouter
à la couverture fondue. Recouvrir le gâteau avec le
chocolat de couverture et décorer avec les figurines
en chocolat.
Laisser le gâteau refroidir un peu, le couper en son
milieu et garnir avec les airelles. Saupoudrer de sucre
glace.
astuce :
Ce gâteau typique du Tyrol du
Sud est toujours servi avec de la
crème Chantilly et accompagne à merveille
le café ou le thé de l’après-midi.
Réchauffer légèrement la confiture d’abricots et
réduire en purée. Avec un couteau, découper le
gâteau en deux parties supérieure et inférieure et
étaler la confiture.
astuce :
Pour vérifier si la couverture
n’est pas trop liquide pour
recouvrir le chocolat, faire un test avec
les lèvres en utilisant une petite cuillère :
le chocolat doit être presque froid. Le
gâteau se conserve plusieurs jours au
réfrigérateur et supporte très bien la
congélation. Ce gâteau est servi avec de
la crème Chantilly.
préparation
Dans un récipient, mélanger les farines, la levure
chimique et le sucre vanillé. Monter en neige les
6 blancs d’oeuf avec 100 g de sucre. Battre en
mousse les 6 jaunes d’oeuf avec 150 g de sucre et le
beurre, incorporer le mélange farine-amandes avec
un crochet à pétrir, puis les oeufs en neige avec une
cuillère. Graisser un moule à bords amovibles
(20-24 cm) et éventuellement fariner avec une 1 CS
de Mix Pâtisserie - Mix C Schär, verser la pâte et lisser.
Cuire à 180°C (170°C si chaleur tournante) au four
pendant 45-50 minutes. Vérifier la cuisson avec un
cure-dents.
ingrédients
200 g de farine de sarrasin
50 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär
250 g d’amandes effilées
16 g de levure chimique
8 g de sucre vanillé
250 g de beurre
6 oeufs
250 g de sucre
1 bocal de confiture d’airelles
sucre glace
Verser la préparation obtenue dans un moule rond à
bords amovibles (26 cm) recouvert de papier sulfurisé,
et lisser. Cuire au four à 170°C pendant env. 45 à
50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille.
préparation
faire fondre le beurre et laisser refroidir. Séparer les
blancs d’oeuf du jaune Mélanger le jaune d’oeuf avec
le beurre. Battre les blancs d’oeuf en neige. Mélanger
pendant 5 minutes la farine avec la préparation
beurre-oeufs. Incorporer avec précaution les blancs
d’oeuf en neige.
ingrédients
150 g de beurre mou
6 oeufs
300 g Choko Cake Mix Schär
200 g de confiture d’abricots
200 g de couverture en chocolat noir
20 g de graisse de coco
figurines en chocolat pour la décoration
GâTEAU AUx CANNEBERGES
temps de préparation : 20 min | temps de cuisson : 45 min.
A
65 min
SACHERTORTE (GâTEAU AU CHOCOLAT)
temps de préparation : 70 min | temps de cuisson : 45-50 min
A
2 heures
préparation
Pour la garniture, faire mariner les raisins secs pendant
une nuit. Pour la pâte à beignets, mélanger la
farine, la farine de sarrasin, le beurre, le lait, l’oeuf, la
crème, l’eau-de-vie et le sel, puis pétrir pour obtenir
une pâte lisse. Recouvrir et laisser reposer pendant
environ 20 minutes. Pour la garniture, éplucher les
pommes ou les poires, râper avec une grosse râpe
et verser dessus quelques gouttes de jus de citron.
Incorporer les raisins secs, le miel, le pavot et le
fromage blanc. Lier la masse obtenue avec de la
chapelure de Pan Gratí, et laisser reposer. Abaisser
la pâte sur un support fariné. Découper des formes
ovales (env. 12 x 8 cm) avec une roulette à pâte. Avec
une cuillère, déposer un peu de garniture au centre
de chaque ovale. Badigeonner les bords avec un peu
d’eau ou de jaune d’oeuf (pour mieux adhérer), refermer
les beignets en joignant bien les bords. Éventuellement,
passer la roulette à pâte sur les bords.
Faire cuire les beignets en les plongeant dans l’huile
chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer
de sucre glace et servir chaud.
astuce : Pour varier, utiliser de la
confiture pour la garniture.
préparation
Battre les oeufs jusqu’à obtenir une masse crémeuse
et homogène. Incorporer la Choko Cake Mix. Verser la
pâte dans un moule rond à bords amovibles recouvert
de papier sulfurisé, et lisser. Cuire au four à 175°C
pendant 30 minutes Vérifier la cuisson. Laisser refroidir
le biscuit sur une grille. Réserver 16 cerises. Faire cuire
le reste des cerises dans un récipient. Mélanger l’amidon
avec un peu de jus et ajouter aux cerises. Porter
brièvement à ébullition tout en tournant. Faire refroidir.
Placer la partie inférieure du biscuit sur un plat à tarte
et l’imbiber avec le kirsch. Fixer un cercle à tarte autour
du biscuit. Étaler les cerises et mettre au réfrigérateur.
Entre-temps, battre la crème en Chantilly avec le
sucre vanillé et le fixateur. Puis l’étaler sur les cerises.
Poser dessus la seconde moitié et mettre 3-4 heures
au réfrigérateur ou pendant la nuit. Battre en Chantilly
le reste de la crème. Étaler la Chantilly sur le pourtour
du gâteau. Saupoudrer les flocons de chocolat sur la
surface. Déposer des pointes de crème Chantilly sur le
bord du gâteau avec une poche à pâtisserie et placer
une cerise sur chacune d’entre elles.
astuce :
Vous pouvez utiliser des cerises
aigres fraîches.
Huile pour la cuisson ou graisse de coco,
sucre glace pour saupoudrer
pour la garniture :
2 pommes ou poires, jus d’un citron
30 g de raisins secs, 10 ml de rhum
50 g de graines de pavot moulues
80 g de miel, 100 g de fromage blanc
30-40 g de Pan Gratí Schär
pour la décoration :
400 ml de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixateur pour crème Chantilly
(sans gluten)
100 g flocons de chocolat noir, 16 cerises
ingrédients
pour la pâte :
220 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär
80 g de farine de sarrasin
100 ml de lait tiède, 30 g de beurre fondu
1 oeuf, 50 ml de crème
10 ml d’eau-de-vie (pour ceux qui aiment)
1 pincée de sel
ingrédients
5 oeufs
275 g de Choko Cake Mix Schär
1 bocal de cerises aigres (750 g)
4 CS d'amidon de maïs
4 CS de kirsch, 400 ml de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixateur pour crème Chantilly
(sans gluten)
BEIGNETS
temps de préparation : 45 min | temps de repos : 20 min | temps de cuisson : 15 min
A
80 min
GâTEAU FORêT-NOIRE
temps de préparation : 60 min | temps de cuisson : 30 min | temps de repos : 3-4 heures
A
4,5 heures

www.schaer.com
We care :
désormais en ligne
@ Schär
Fondé en 2009, le Club Schär compte aujourd’hui plus de 70.000 membres dans plus de
150 pays – et ils sont chaque jour de plus en plus nombreux. Lectures, discussions, recettes
et expériences de voyage, échange de joies et de peines ... En quelques mots : il se passe
toujours quelque chose sur la plus grande plate-forme au monde du sans gluten !
Au moment où la rédaction de YourLife
surfe sur les innombrables pages avec
offre de produits, propositions de recettes
et articles sur de nombreux sujets,
le Club Schär compte exactement 72.146
membres dans 150 pays. Lorsque vous lirez
ces lignes, le nombre des participants
à cette plate-forme active aura déjà augmenté
de quelques milliers, car la particularité
du Club Schär réside dans la
mise en réseau directe des malades coeliaques
répartis partout dans le monde.
Ceux-ci peuvent entrer en contact entre
eux et bénéficier d’offres, d’informations
et de services. Le Club veut également
être la voix des souhaits des consommateurs
dont les commentaires peuvent non
seulement être visualisés et faire l’objet
de réponses, mais aussi représenter des
idées précieuses pour une amélioration
de nos produits et de notre gamme.
We Care – aveC votre aiDe !
PLUS DE 70.000 MEMBRES
DANS 150 PAYS
Une histoire commune relie presque
toutes les personnes qui s’inscrivent
chaque jour au Club Schär : d’un jour à
l’autre, eux-mêmes, ou un membre de
leur famille, a été confronté au fait de
devoir désormais s’alimenter exclusivement
sans gluten. Après que le médecin
a établi le diagnostic et que le conseil
en diététique a répondu à toutes les
questions importantes sur la vie avec la
maladie coeliaque, commence alors un
« nouveau quotidien » qui lui aussi pose
toute une série de questions nouvelles :
pourquoi le pain sans gluten cuit par mes
soins est-il dur comme de la pierre ? Que
vais-je faire aujourd’hui pour apporter un
peu de variété dans mon alimentation ?
Où puis-je trouver ce produit ou un autre ?
Suis-je obligé d’emporter mes produits
alimentaires lorsque je me déplace ?
Fidèles à notre slogan « We care – nous
veillons », nous tentons via le Club Schär
d’aider sur ces points précis les personnes
atteintes de la maladie coeliaque
– avec des services, des articles et bien
sûr des réponses à ces questions et à
bien d’autres encore.
Mais nos nombreux utilisateurs contribuent
particulièrement à la popularité
de cette plate-forme – en commentant
avec ardeur les produits et les recettes
et, grâce à la taille de cette communauté,
répondent même aux questions les plus
détaillées – pas exemple savoir si tel ou
tel produit est disponible dans un magasin
particulier.
DeS aMiS DaNS Le MoNDe eNtier
Le grand intérêt suscité par le Club Schär,
auquel plus de 100 personnes s’inscrivent
chaque jour, réside sans aucun doute dans
le fait qu’il rassemble des personnes unies
par les mêmes sentiments et qui ne se seraient
vraisemblablement jamais rencontrées
dans « la vie normale ». Par ailleurs,
le Club Schär essaie d’intervenir à un point
où s’arrête le travail effectif des médecins
et des conseillers : arriver à vivre au quotidien
avec la maladie coeliaque. L’une des
autres raisons du flux de visiteurs est sans
aucun doute la conjonction d’informations
sur la vie sans gluten avec les contributions
diversifiées et très personnelles de la communauté.
Sans oublier que le Club Schär
accorde une grande attention à la sphère
privée de ses membres : vous pouvez choisir
d’être un simple membre du club, uni-
quement pour lire et prendre des idées de
cuisine parmi les recettes d’Oscar, ou bien,
en tant qu’utilisateur de la communauté, de
commenter activement les recettes, discuter
au Café Schär ou bien envoyer des
messages privés à vos « amis » du monde
entier. Ces amis de Chat & Co. surfent
ensuite sur des réseaux sociaux comme
Facebook, où chaque semaine 5.000 utilisateurs
sont actifs. Chaque mois, Schär
compte 180.000 demandes de contribution
et autres. Au total 10.000 utilisateurs de
Facebook ont déjà fait leur choix : J’aime !
30 ans Schär
yourlife 25

Spécial
30 ans S ch ä r
Chaussettes de tennis
Des chaussettes rock'n roll !
Vraisemblablement la star absolue parmi
les péchés de la mode permanente, aux
couleurs fluo et aux larges épaulettes de
ces années révolues : les chaussettes de
tennis blanches. De préférence avec deux
– ou mieux encore avec trois – anneaux
cousus, un must dans toutes les baskets,
comme dans celles de Michael Jackson
dans la vidéo culte « Thriller ».
Walkman
Le bouton dans l’oreille
Un jour enfin, il fut possible d’écouter de la
musique en secret dans son lit sans être
dérangé, ou bien pour contourner facilement
et efficacement les consignes éducatives
de l’ancienne génération : l’ère du
plaisir de la musique portable avec écouteurs
était née, le walkman – un véritable
symbole de standing de la jeunesse. Dans
un boîtier métallique avec un grand double
D sur le couvercle, la bonne vieille cassette
fredonnait « Dreams are my reality ». Quelle
belle époque !
Les grandes dates de Schär
1982 Des produits sans
gluten arrivent pour la première
fois sur le marché
26 yourlife 30 ans Schär
E.T.
Mai-son...
Ruée aux caisses des cinémas : ce gentil
gnome de l’espace arrivé par erreur sur la
Terre, se liant d’amitié avec Elliot, petit garçon
de dix ans, devenait l’alien le plus célèbre
de l’histoire cinématographique. Avec ce film
familial de 1982 sur l’amitié et la tolérance,
Steven Spielberg battait tous les records –
les gains du film E.T. se sont élevés dans le
monde entier à 800 millions de dollars.
Début de la construction 1985
du nouveau siège de l’entreprise à Merano ;
par la suite Dr. Schär commence à produire
elle-même des produits sans gluten.

Le Magic Cube
patience !
Cette amicale appellation de « cube magique
» vient vraisemblablement du fait
que l’inventeur hongrois du «Jeu de l’année
1980 » ne souhaitait pas agiter sous le nez
des acheteurs leur manque de génie mathématique
– ou plus simplement jouer de
son pouvoir d’attraction ? Nombreux furent
ceux qui passèrent tout leur temps libre
avec le cube de l’ingénieur hongrois Ernő
Rubik – et vous, combien de faces avezvous
réussi à compléter ?
Le Mur de Berlin
« ouvrez ! ouvrez !
Nous arrivons ! »
C’était la réalité, et pourtant ce qui s’est
passé le 9 novembre 1989 des deux côtés
de la Porte de Brandebourg ressemblait à
un film. L’étonnement se lisait dans le visage
de nombreux Berlinois lorsque le mur
qui séparait à la fois l’Est et l’Ouest ainsi
que l’Allemagne et qui marquait l’incompatibilité
entre deux idéologies depuis 28 ans,
s’écroula sous leurs yeux.
1986 Dr. Schär
emploie la première
diététicienne. Marika
se charge entre
autres du service
conseil téléphonique.
1988 L’assortiment
s’agrandit. Les biscuits
et les snacks
arrivent sur le marché
Spécial
Les années 80
Michael Jackson
Le maître du moonwalk
Il était l’artiste de tous les superlatifs, sa musique
a influencé des générations entières
et il représente toujours l’icône de l’industrie
du divertissement des années 80 : Michael
Jackson, The King of Pop. Oscillant en
permanence entre le génie musical et les
abîmes insondables de l’être humain, il a
polarisé l’attention comme personne d’autre
au monde. Des chansons comme « Billie
Jean » et « Thriller » (l’album le plus vendu au
monde) nous touchent encore aujourd’hui.
30 ans Schär
yourlife 27

Spécial
30 ans S ch ä r
Piercing
Une provocation d’époque
On les trouve dans les sourcils, dans le
nez et dans la langue, dans la lèvre inférieure,
le bout des seins et le nombril (et
il n’est pas rare de les voir plus bas) : les
piercings, de toutes tailles, formes et couleurs.
Ce qui est aujourd’hui un simple bijou
à la mode était encore voilà 20 ans de
la pure provocation. Porter du métal dans
les années 90 devait inspirer la crainte.
Portable
Discuter en se déplaçant
Les grandes dates de Schär
1990 Dr. Schär présente le premier
catalogue de produits, qui contient environ
20 produits. Dr. Schär instaure un numéro
d’appel gratuit pour les personnes
atteintes de coeliaquie.
1992 Les premières farines
pour gâteaux et pains de la maison
Schär, Mix A et Mix B, arrivent
sur le marché
28 yourlife 30 ans Schär
Sans rire : avoir avec soi un portable dans
les années 80 ne faisait pas passer pour
un pionnier, mais pour un doux dingue : ils
étaient grands comme des valises, lourds
comme des briques et possédaient des
antennes repliables, absurdes selon les
critères contemporains. Et pourtant, cet
objet est devenu le compagnon indispensable
de la quasi totalité d’entre nous.
Jusqu’à devenir lui aussi démodé – voir
iPhone.
Les Simpsons
homère et humour
Famille de dessin animé culte. Cette série
US se caractérise depuis 1989 par un jaune
incomparable et un humour authentique.
Dessin animé souvent copié, jamais égalé,
toujours prêt à briser les codes et inamovible,
même après des décennies du succès.
Fort possible que nos petits-enfants jureront
encore avec Homère, glapiront avec
Marge et suceront leur tétine avec Maggy …

Pretty Woman
La vie est un conte de fées
Film d’amour culte avec des acteurs cultes, qui a placé très
haut la barre pour les films d’amour qui suivront. Et même si
le mystère de son pouvoir de séduction reste encore inexpliqué
de nos jours : le courant est passé entre Julia Roberts et
Richard Gere pour en faire le couple cinématographique des
années 80-90.
B055F64E-F922-443E-B34
6-21A998F4C4D1
La Quality Austria Training, Certification and
Evaluation Ltd. rilascia un certificato
Quality Austria alla seguente organizzazione:
Il presente certificato Quality Austria attesta
l’applicazione e il successivo sviluppo di un efficace
INTERNET INTERNET COPY COPY
DR. SCHÄR GmbH
DR. SCHÄR Deutschland GmbH
I-39014 Burgstall, Winkelau 9
D-35085 Ebsdorfergrund, Simmerweg 12
D-99510 Apolda, Liechtensteinerstr. 1
La validità del presente certificato Quality Austria
resta in vigore sulla base degli audit annuali di
controllo e degli audit triennali di prolungamento.
The current validity of the certificate is documented exclusively on the Internet under
http://www.qualityaustria.com/index.php?id=798&L=1 EAC: 3
SISTEMA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ
in conformità con i requisiti dello standard
ISO 9001:2008
Numero di registrazione: 01045/0
Prima edizione: 27 maggio 1997
Valido fino a: 21 luglio 2011
Vienna, 15 dicembre 2008
Signatures Signatures removed removed for for security security reasons reasons
TR Ing. Viktor Seitschek
BOARD
Quality Austria Training,
Certification and Evaluation Ltd.
Konrad Scheiber
Amministratore
1996 Le 28 mai,
Dr. Schär déménage
dans le nouveau
siège de la société à
Burgstall.
Spécial
Les années 90
Tamagotchi
Soigner sa couvée numérique
Le petit oeuf japonais multicolore avec poussins numériques intégrés
s’est répandu comme une traînée de poudre dans le monde
à la fin de années 90. Quel enfant n’a pas pris soin de son tamagotchi
comme d’un véritable animal domestique ? Il n’est donc pas
étonnant qu’il meurt s’il n’est pas soigné dans les règles de l’art. Un
remake tenté en 2004 n’a pas réussi à atteindre le même battage
médiatique que l’original.
1997 Les petits gâteaux Magdalenas
et les brioches intègrent l’assortiment.
En mai, Dr. Schär reçoit la certification
ISO9001, la première de toute une série
de certifications.
30 ans Schär
yourlife 29

Spécial
30 ans S ch ä r
Harry Potter
La magie agit …
« Les enfants prennent d’assaut les librairies »
et autres titres similaires ont ébranlé les sentencieux
pédagogues dans leur croyance
d’une jeunesse peu disposée à la lecture. Le
responsable : le héros de Joanne K. Rowlings,
Harry Potter qui, avec ses meilleurs amis Ron
et Hermione, part en guerre contre le méchant
Lord Voldemort. Ses histoires de magie,
d’amitié, de courage et de loyauté fascinent
encore aujourd’hui les jeunes et les adultes.
2000 En mars, Dr. Schär compte
plus de 2000 points de vente dans
toute l’Europe.
9/11
11 septembre
Les grandes dates de Schär
30 yourlife 30 ans Schär
Nous nous souvenons encore avec précision
de l’endroit où nous nous trouvions
lorsque la nouvelle de l’attentat le plus
meurtrier de l’histoire nous est parvenue.
Le 11 septembre 2001, 19 kamikazes jetèrent
en 1 heure et demie 4 avions sur les
tours du World Trade Center et sur le Pentagone,
le dernier s’écrasant au sol près
de Pittsburgh. Au moins 2970 personnes
ont trouvé la mort lors de ces attentats.
2003 En avril, l’équipe
de recherche et développement
Dr. Schär déménage et
poursuit son travail à l’Area
Science Park de Trieste.
2004 Milly paraît pour
la première fois sur Internet
et propose des jeux
et des recettes sur la
page d’accueil Schär
i-pod
go for it !
Après la présentation en février 2001 par
Jon Rubinstein de son disque dur de 1,8
pouce, plus rien n’est resté comme avant.
La même année, le premier i-pod 5 Go
partait à la conquête du marché. Fin 2007,
Apple avait vendu 110 millions de ce lecteur
de musique le plus apprécié au monde et
qui faisait du blanc la couleur à la mode du
nouveau millénaire.

Flip Flops
Un tanga pour les orteils
Cet habillage du pied de la famille des tongs n’est pas quelque
chose de nouveau. En effet, il ne fait que reproduire la forme originelle
des anciennes sandales des Égyptiens. Mais qui s’en soucie ?
Ces chaussures de bain d’un grand chic et décontractées, multicolores
et bruyantes, doivent leur nom au flip et au flop qui rythment
la marche
2005 Le pain de campagne
arrive en septembre;
il est aujourd’hui le produit
de la maison Schär le plus
vendu sur le marché.
Spécial
Les années 2000
Euro
Ce cher argent...
Le 1er janvier 2002, les distributeurs automatiques de billets
étaient remplis pour première fois avec la nouvelle devise attendue
avec impatience. Quelques heures plus tard, les collectionneurs
impénitents avaient déjà échangé l’une ou l’autre « pièce
étrangère ». Avec les années, d’autres pays comme la Slovénie,
ont prouvé leur euro-compatibilité et 17 pays partagent actuellement
les joies et les peines de la monnaie commune que l’on
affuble parfois du qualificatif équivoque de « cher ».
2010 En mars, Dr. Schär fonde
un comité scientifique international pour
promouvoir les échanges scientifiques
et augmenter la sensibilité à la maladie
cœliaque.
2007 En mai, la Ciabatta, premier petit pain précuit,
arrive sur le marché (technologie part-baked). Dr. Schär
commence à exporter aux Etats-Unis.
30 ans Schär
yourlife 31

FaQ
nous sommes à votre écoute !
toujours à votre service. nous sommes à l’écoute permanente de nos clients et des
lecteurs de YourLife pour entendre leurs souhaits, suggestions et questions. dolores et
daniela nous dévoilent dans cette édition de YourLife ce que vous demandez le plus
souvent à nos collaboratrices du Call-Center.
1. CoMMeNt reCevoir Le CoLiS De
bieNveNUe ?
C’est avec plaisir que nous envoyons
notre colis de bienvenue et une sélection
d’échantillons de produits aux personnes
nouvellement diagnostiquées.
Votre nutritionniste vous remettra une
carte postale qu’il vous suffit de remplir
et de nous envoyer. La procédure sera
encore plus rapide si vous indiquez sur
notre site Internet le code personnel figurant
sur la carte.
Si aucune carte postale n’est disponible
au centre de nutrition, votre nutritionniste
peut nous demander d’en mettre à disposition.
2. voS proDUitS SoNt-iLS égaLeMeNt
SaNS LaCtoSe et SaNS oeUF ?
Tous nos produits sont sans gluten et
sans blé, et un grand nombre d’entre
eux sont également sans lactose et sans
oeuf. Grâce au sigle « Free from », complété
par les symboles correspondants
sur les emballages des produits, vous
verrez immédiatement si un produit est
exempt de lactose ou d’oeuf. Des infor-
32 yourlife 30 ans Schär
mations plus détaillées figurent sous « Produits
sans gluten » sur notre site Internet
www.schaer.com
Quelques informations sur l’identification
des produits :
Free from : Ce marquage signifie que le
produit ne contient pas l’allergène concerné.
Chez nous, les allergènes gluten, blé et
lactose sont identifiés comme « Free From ».
« il est agréable de
savoir que l'on pourra
apporter son aide aux
appels désespérés. »
dolores
Sans apport de : Ce marquage concerne
concrètement les ingrédients d’un produit
pour indiquer s’il contient du lait, des oeufs
ou du soja. Nous ne pouvons pas totalement
exclure des contaminations croisées
involontaires – à savoir des traces de lait,
d’oeuf ou de soja.
3. QUeLLe eSt La DiFFéreNCe
exaCte eNtre « Free FroM »
et « SaNS apport De » ?
Par exemple, si un produit est identifié
comme « Free from lactose », cela signifie
que nous avons effectué des tests pour la
détection du lactose et que nous garantissons
qu’il ne contient pas cet allergène
– mais attention, le lactose n’est pas la protéine
lactique !
Dolores

Le marquage « sans apport de lait » signifie
par contre que le lait ne figure pas dans
nos ingrédients. Cependant, de faibles
traces de lait (p.ex. protéine lactique) ne
peuvent pas être exclues.
4. CoMMeNt CoNServer
CorreCteMeNt Le paiN SChär ?
L’idéal est de le mettre dans un sachet
pour congélation ou un récipient en plastique
et de le conserver au réfrigérateur. Il
demeure ainsi parfaitement frais. Si le pain
doit conserver sa fraîcheur de goût plus
de trois ou quatre jours, vous pouvez bien
sûr le congeler.
5. QUeLLe LevUre UtiLiSez-voUS
poUr voS proDUitS ?
Pour la fabrication de nos produits, nous
utilisons une levure naturelle provenant des
cellules vivantes du champignon Saccharomyces
cerevisiae.
6. CoMMeNt peUt-oN S’iNSCrire
aU CLUb SChär ? L’iNSCriptioN
eSt-eLLe gratUite ?
Naturellement, l’inscription au Club Schär est
gratuite ! Sur notre site Internet www.schaer.
com, vous trouverez un encadré rouge sur le
bord droit avec l’intitulé Club Schär.
Il vous suffit de cliquer sur le bouton « Nouvelle
inscription ? » et de compléter le formulaire
– les champs marqués d’un astérisque
sont des champs obligatoires.
Pour terminer votre inscription sur Internet,
cliquez sur le bouton « Inscription » en bas du
formulaire. En confirmation de votre inscription,
vous recevrez un courrier électronique
contenant un lien de confirmation. Cliquez
sur ce lien pour terminer votre inscription.
7. peUt-oN CoMMaNDer
DireCteMeNt Chez voUS ?
La société Dr. Schär livre ses produits à
des revendeurs et des commerçants dans
Daniela
le monde entier. Nous ne pratiquons pas la
vente directe, mais nous vous donnerons
tous les renseignements vous permettant
de trouver nos produits sans gluten à
proximité de chez vous.
Sur la page d’accueil de notre site Internet
www.schaer.com, vous trouverez sous les
News un encadré bleu pour la recherche
des points de vente. Vous pourrez facilement
rechercher les points de vente Schär
dans le monde entier.
8. eSt-iL poSSibLe De viSiter
votre USiNe à poStaL ?
Nous sommes toujours heureux d’accueillir
des visiteurs pour leur présenter notre
usine. Les visites sont possibles pour
les groupes à partir de 20 personnes et
doivent être organisées par une association
coeliaque.
Afin de protéger la santé de nos clients, de
strictes directives de sécurité et d’hygiène
sont appliquées dans notre département
Production. En raison de ces mesures, il ne
« nos interlocuteurs
apprécient notre
offre de prestations. »
daniela
nous est malheureusement pas possible
de vous faire visiter ce département à tout
moment. Mais nous mettrons à votre disposition
tout le matériel d’information nécessaire
et nous serons heureux de vous
proposer une dégustation de nos produits.
9. LorS De La CUiSSoN DU paiN, La
pâte Ne MoNte paS CorreCteMeNt.
QUeLLe erreUr ai-je CoMMiSe ?
Lors de l’utilisation de farine sans gluten,
il est très important de choisir le bon
mélange de farine pour la recette correspondante.
De même, la pesée précise
des ingrédients et les rapports quantitatifs
jouent un rôle essentiel dans la réussite de
la recette. Tous les ingrédients doivent être
à température ambiante.
Veillez également à ce que le liquide que
vous ajoutez à la pâte soit toujours tiède,
mais jamais à une température supérieure
à 40°C. La levure fraîche dans le liquide
doit être complètement dissoute avant
d’ajouter le sucre ou la matière grasse à la
pâte. Ne pas introduire la levure en même
temps que le sel. Eviter de les faire rentrer
en contact. L’effet de la levure sera restreint
si celle-ci entre en contact à l’état
solide avec ces ingrédients.
NUMAÉROS
D'INFORMATION GRATUITS
FaQ
Pour la levée de la pâte, veillez à ce que
celle-ci ait lieu à température ambiante ou
au four à 40°C maxi. La pâte ne doit pas
trop lever, ni trop rapidement. Elle doit doubler
de volume au maximum.
Si malgré tout la réussite n’est pas au
rendez-vous, posez-vous les questions
suivantes qui pourront certainement vous
aider :
• La levure est-elle encore fraîche ou
la date limite de conservation est-elle
déjà dépassée ?
• N’avez-vous pas utilisé trop de levure ?
• L’eau pour dissoudre la levure était-elle
trop chaude ou trop froide ?
• La pâte a-t-elle été trop, ou trop peu,
pétrie ?
• Pour la levée de la pâte, la température
de la pièce était-elle adaptée ?
• La température de cuisson était-elle
trop faible ?
10. QUeLLe eSt La FariNe La MieUx
aDaptée à QUeLLe reCette
(p. ex. gâteaUx, biSCUitS, pâteS, etC.) ?
Pour que vous puissiez obtenir les meilleurs
résultats possibles à la maison, Schär
a développé des farines spécifiques,
adaptées aux différentes applications.
Nous vous recommandons d’utiliser la
farine indiquée dans la recette. Vous réussirez
ainsi la cuisson et vous pourrez être
certain de la qualité gustative de vos plats !
Par exemple, utilisez la « Mix Pane Schär »
pour faire du pain, des pizzas et pour toutes
les pâtes à la levure. Pour les gâteaux et les
biscuits, la « Mix Pâtisserie » est la mieux
adaptée. Si vous voulez faire des cakes, nous
recommandons la « Margherita - Mix A » car
elle contient déjà le sucre et la poudre à
lever. Notre « Farina » Schär a été spécialement
développée pour les pâtes, les gnocchis
de pomme de terre, les crêpes et pour
lier les sauces ou fariner le plan de travail.
Pour vous donner des idées, consultez le
Club Schär. Vous y trouverez environ 700
recettes sans gluten. Bonne réussite et bon
appétit !
11. QUeLS proDUitS Ne
CoNtieNNeNt paS De MaïS ?
Lors de la fabrication de produits alimentaires
sans gluten, le maïs et de riz sont indispensables
en tant qu’ingrédients de base.
Une gamme de produits aussi diversifiée
serait impossible sans utilisation de maïs.
France: 0800 917213
Suisse: 0800 837107
30 ans Schär
yourlife 33

Milly
Milly, la petite aventurière
La petite libellule vous accompagne dans la gamme, toujours grandissante, des
produits Schär. Milly montre combien la vie avec la maladie coeliaque peut être
simple grâce au grand choix d’aliments sans gluten. Rien ne la dérange dans ses
aventures. Milly va maintenant avoir huit ans. Bon anniversaire, petite libellule !
2004
iL était UNe FoiS...
Au début, Milly était toute seule. On pouvait
la découvrir sur les emballages de
quelques produits Schär, avec ses fines
ailes et son grand chapeau. Où Milly
était présente, il n’y avait pas de gluten.
Aujourd’hui, il en est toujours de même
et tous les fans de Milly peuvent en être
convaincus, cela durera jusqu’à la fin des
jours.
Milly est née avec une loupe à la main.
Comme tous ceux qui sont atteints de
la maladie coeliaque, la petite libellule
observe avec attention les aliments comestibles.
Car vous le savez : le gluten se
cache quelquefois de manière vicieuse
dans les aliments qui nous sont proposés.
Mais, tout comme Milly, vous apprenez
parfaitement à découvrir où le gluten
pourrait se cacher. Milly est comme vous,
très futée pour chercher, détecter et savoir
tout ce qui se cache dans la nourriture.
MiLLY appreND à voLer
Un jour, la petite Milly est tombée dans
un long et profond sommeil de libellule,
34 yourlife 30 ans Schär
2011 La chanson de Milly
2003
2008 Milly sait voler
dans un lit d’une grande douceur. À son
réveil, elle fut étonnée de voir dans quel
merveilleux calice de fleur elle s’était
assoupie. La fleur de nénuphar rose
ouvrit tendrement ses pétales pour laisser
descendre Milly qui remercia poliment
la fleur, puis elle s’envola. Oui, Milly
pouvait désormais voler avec ses fines
ailes. Mais ce n’était pas le seul changement.
Sortant de son chapeau rouge,
des boucles tombent sur les épaules de
Milly et un collier rouge avec de grosses
perles orne son cou. Le profond sommeil
a rendu la petite libellule curieuse
du monde qu’elle découvre maintenant
autour d’elle.
2011 Mon anniversaire
La petite aveNtUrière
Milly est partie à la découverte du monde
et elle a vécu tellement de choses que
Schär l’accompagne désormais dans
toutes ses aventures. Trois fois par an,
vous pouvez découvrir la petite libellule
dans une bande dessinée du monde
coloré de Milly.
Et quelquefois, c’est très excitant. Milly
conduit sa voiture, Milly fait du skateboard
et rencontre les nombreux habitants
du monde de Milly lors de ses
nombreuses excursions. Mais le plus
beau est sa rencontre avec son meilleur
ami. Billy, son petit copain libellule,
2010 Dans

e sur glace avec Billy
2005
est désormais fidèle aux côtés
de Milly pendant ses aventures.
Le poNt DeS CaStorS
Certains d’entre vous se souviennent
encore des aventures palpitantes avec
Milly. Comme celle du vieux chêne qui,
après un orage, avait été couché par
un vent puissant et était tombé sur le
petit ruisseau. L’énorme tronc empêchait
l’eau de suivre son cours. Le monde de
Milly risquait d’être englouti par les flots.
« Que faire ? » s’interrogèrent Milly et
Billy en voyant que même 1.000 libellules
seraient incapables de sortir le
chêne du ruisseau. Milly est pleine de
bonnes idées et elle se rend avec Billy
chez la famille Castor. Mais leur maison
a déjà été emportée par les eaux.
Ils retrouvent finalement les castors dans
une grotte dissimulée derrière la cascade.
Toute la famille est bloquée et les
bébés castors ont très faim. Milly et Billy
emmènent la famille en toute sécurité
jusqu’au vieux chêne. Un vrai régal ! Les
castors peuvent se rassasier en dégustant
le chêne et le font d’une manière si
astucieuse que le monde de Milly possède
désormais un pont.
Le SaUvetage DU bébé FoUrMi
Milly doit constamment rappeler à son
ami Billy et à tous ses autres amis qu’il
faut toujours être attentif et ne pas faire
n’importe quoi. Comme ce jour où elle a
sauvé le bébé fourmi et que la Reine des
fourmis voulait lui donner en remerciement
un délicieux grain de céréale. Milly
refuse poliment, mais fermement. Elle
préférerait un morceau du trône de la
Milly
Reine des fourmis. Celle-ci est en effet
assise sur un trône en épi de maïs – et
Milly reçoit de la Reine un grain de ce
délice sans gluten.
boN aNNiverSaire, MiLLY
Il existe encore bien d’autres histoires
de Milly dans le monde de Milly. Et de
nouvelles aventures vous attendent. Mais
aujourd’hui, c’est l’heure des voeux de
bonheur.
Car Milly fête son anniversaire, huit ans
de vie de libellule. Vous pouvez participer
à cet anniversaire sur le site Internet
de Milly. Tous les fans, les amis et
amies sont invités à la fête. Milly ne sera
pas seulement fêtée dans une nouvelle
bande dessinée. Vous trouverez également
des devinettes et des jeux sur le
monde Milly sur le site www.123milly.com.
30 ans Schär
yourlife 35

Milly
Cherche les différences :
trouves-tu les erreurs ?
oh là là, les archives sont sens dessus dessous.
10 erreurs se sont glissées dans l’image de droite. Sauras-tu les découvrir ?
Labyrinthe : où est mon ami Billy ?
attention !
Mes aventures sont
maintenant sur internet.
Envoie-moi ton adresse e-mail
et tu recevras mes histoires
« Ecris-moi »
dans ta boîte aux lettres ! www.123milly.com
36 yourlife 30 ans Schär
Peux-tu m’aider à retrouver
le chemin qui mène
à mon ami Billy à travers
le labyrinthe ?

Merci
Milly
de nous avoir si joliment
décorés !

Nouveau sur les étagères
Le top 10 dE noS PRodUitS 2011
Cereal Flakes
À vos corn-flakes, prêt, partez !
Bondissez hors des draps et attaquez la nouvelle journée plein
d’entrain. Schär a créé à votre intention une nouvelle génération de
corn-flakes qui doublera le plaisir de se lever le matin. dès maintenant,
les lève-tard et les lève-tôt peuvent se réjouir à la pensée
d’un petit déjeuner particulièrement sain et équilibré. Les nouveaux
Cereal Flakes, sans lactose et sans blé ne sont pas seulement
délicieux, ils regorgent également de vitamines et de substances
minérales : des vitamines B pour un bon départ dans la journée,
du magnésium, du fer, du zinc
et un plus de fibres jouent un
rôle particulièrement important
dans l’alimentation sans gluten.
Les nouveaux Cereal Flakes
sont encore meilleurs avec une
portion de lait, ou du yaourt, et
des fruits frais et fournissent le
« carburant » nécessaire pour
une journée réussie !
Sans oublier que pour que vous
puissiez en profiter avec bonne
conscience, nous avons réduit
le taux de sucre, de matières
grasses et de sel !
38 yourlife 30 ans Schär
Choco Cake Mix :
doux plaisir et succès garanti !
Maintenant, il n’y aura plus aucune excuse. Avec le nouveau Choco Cake Mix de Schär,
le gâteau au chocolat, le meilleur ami de tous les enfants et des éternels jeunes, sera
toujours réussi ! Même les ronchonneurs de la pâtisserie s’étonneront : il vous suffit
d’ajouter 100 g de beurre, 50 ml de lait et
3 œufs au mélange de farine sans gluten
ni lactose prêt à l’emploi pour gâteaux au
chocolat et le délicieux gâteau est déjà 2
dans le four.
Ce mélange de farine convient également à
la préparation des brownies ou des spécialités
au chocolat comme le fondant au
chocolat ou la Forêt-noire. A cet effet, nous
avons publié des recettes à votre intention
sur www.schaer.com. Petit conseil en passant
: les maîtres pâtissiers recommandent
de mélanger d’abord le beurre, le lait et les
œufs, puis de tamiser le mélange de farine
et de mélanger doucement le tout.
1

Nouveau sur les étagères
Cerealito
Un super-athlète dans un
habit de chocolat
Sucré ou salé ! Lorsqu’un tendre et délicieux chocolat au lait
enrobe un coeur croustillant constitué de précieuses céréales
et de morceaux de pomme et de canneberges, alors il ne peut
s’agir que du nouveau Cerealito de la société Schär !
Ce biscuit aux céréales sans gluten, fabriqué
à partir de flocons de châtaigne et de son de
soja regorge de fibres et se distingue par la
fraîcheur incomparable de son goût.
Cerealito n’est pas seulement réservé à
Halloween, il est également le compagnon idéal
pour les petits goûters ou pour les coups
de fouet énergétiques à toute heure du jour
ou de la nuit.
4
disco Ciok :
La meilleure entrée dans les charts
en format sandwich
Honnêtement : Pourquoi ne manger qu’un seul biscuit
lorsqu’ils existent en format sandwich pratique et, qui plus
est, fourrés d’une douce crème au lait ?
3
Certains prétendent même que l’on devrait séparer le disco
Ciok, lécher le fourrage de crème au lait, puis tremper les
biscuits dans du lait avant de les manger. A notre avis, il n’est
pas nécessaire de séparer ce duo tendrement croustillant
de fin cacao, d’autant plus qu’il va tout entier, et hop !, dans
la bouche.
Le joli biscuit sandwich sombre, sans gluten, ni blé, avec
30% de crème au lait, ne contient ni graisses hydrogénées,
ni colorants, ni conservateurs, ni arômes artificiels.
Vraiment, un sacré petit délice !
30 ans Schär
yourlife 39

Magalog Nouveau sur les étagères
Focaccia
Focaccia Romarin, le soleil
dans la maison !
Les dernières vacances sont déjà bien trop loin, pas vrai ? nous
vous livrons un petit secret infaillible : mettez une Focaccia au
romarin dans votre grille-pain pendant 3 à 5 minutes selon le
croustillant souhaité et respirez profondément. La délicieuse senteur
de la Méditerranée se répandra immédiatement dans toute
la cuisine grâce au romarin issu de cultures méditerranéennes.
Mais le plaisir « stile italiano » ne commence que maintenant ! La
Focaccia sans gluten, ni lactose, au précieux sel iodé et pleine
de fibres s’apprécie traditionnellement avec quelques gouttes
d’huile d’olive ou comme une délicieuse tartine.
Bon appétit !
6
40 yourlife 30 ans Schär
Piadina
Fermer et déguster ! La Piadina apporte
un goût estival dans l’assiette..
5
Lorsqu’il faut aller vite, une Piadina chaude
et croustillante est idéale. Sur les stands à
Piadina typiques de l’italie du nord, elle est servie de façon classique,
avec du squaquerone, un fromage italien tendre et onctueux
rappelant la cancoillotte, le philadelphia ou « la vache qui rit » , et de
la roquette. Garnie de charcuterie et de fromage ou de mozzarella
onctueuse, tranches de tomates et basilic, ce délice sans gluten
apporte tout le charme de l’art de vivre à l’italienne sur la table !
La nouvelle Piadina de Schär à l’huile d’olive extra-vierge, la première
galette de pain sans gluten sur le marché, est préparée
en seulement 3 minutes : simplement dorée à la poêle des deux
côtés avec juste un peu d’huile d’olive ou brièvement réchauffée au
four micro-ondes, garnie, refermée et voilà !
Un conseil pour les personnes soucieuses de leur santé : avec sa
richesse en fibres, la délicate recette au sarrasin et à la farine de
châtaigne offre un repas équilibré et plein de saveur.

Croissant à la française
oh là là ! Le croissant à la française
de dS est là !
La terrasse d’un petit bistrot dans la douce fraicheur matinale, le joyeux cliquetis
des tasses à café qui se mêle à d’anciennes mélodies d’Edith Piaf, et la serveuse
qui apporte le café au lait et les croissants …
Profiter pleinement du charme de la France et s’y sentir comme un poisson dans
l’eau! Créé pour vous dans la plus pure tradition pâtissière, le croissant sans gluten
à la française est un pur plaisir qui apporte l’authentique art de vivre français sur
votre table.
Apportez un peu de la France à la maison. nous avons préparé les nouveaux
croissants dS à la française sans fourrage à la demande de nos clients. Les croissants
français délicatement croustillants sont délicieux au petit déjeuner avec de
la confiture, de la crème au chocolat ou „nature“.
dS Pizza Bella italia – Margherita :
8
Nouveau sur les étagères
Une petite pizza sur la plage et le soleil qui scintille encore quelques
instants au-dessus des vagues avant de s'enfoncer dans la mer.
Les senteurs des herbes méditerranéennes s'échappent du restaurant
où le pizzaiolo met au four des pizzas odorantes.
Grâce à la Pizza Bella italia Margherita de dS, ce plaisir de la dégustation
à l'italienne existe maintenant sans gluten ! Précuite au feu de
bois dans la grande tradition de l'art culinaire méditerranéen, la Pizza
Margherita avec sa fine pâte croustillante et sa garniture de sauce
de tomates fraîches et de mozzarella, fond véritablement dans la
bouche. Cette spécialité italienne typique se prépare en quelques
gestes : sortir la pizza de l'emballage et la laisser décongeler durant
dix minutes. Entre-temps, préchauffer le four à 220° et terminer la
cuisson de la pizza pendant 7-8 minutes – et déguster ! Buon
appetito !
7
une portion de l'art de vivre à l'italienne
30 ans Schär
yourlife 41

Nouveau sur les étagères
dS Smilies Ham & Cheese:
Un nouveau sourire est né!
9
dS Lasagne
Pour apporter à la maison
la joie de vivre à l'italienne !
il était une fois un jeune homme savoureux au teint rose du nom de
Signor Prosciutto. Un jour, il partit en chemin pour découvrir quelque
peu le monde sans gluten. Soudain, il se trouva en face de Signorina
Formaggio, une jeune fille à la douceur épicée tout simplement irrésistible
qui fondait littéralement à la vue de ses regards brûlants. ils se
sourirent et surent aussitôt qu’ils resteraient pour toujours inséparables.
Pour sceller leur amour, ils se sont enveloppés d’une croustillante
panure sans gluten …
… et ont été dévorés avec grand appétit. Mais cela ne troubla pas
dS Smilies Ham & Cheese. Au contraire, ils se réjouirent d‘être un
tel duo croustillant apprécié à toutes les fêtes ou comme
en-cas et tout particulièrement des enfants. Et encore:
les Smilies de la famille des délicatesses panées de
dS sont préparés avec beaucoup de jambon et
une succulente sélection de 3 fromages !
A dorer au four.
Vous rentrez d'une journée de travail longue et harassante – une faim de loup vous conduit
directement au réfrigérateur. Comme il faut aller vite et que le plaisir du goût doit aussi être
au rendez-vous, les lasagnes dS, sans gluten et sans blé, sont la solution idéale ! Sortie du
congélateur, cette spécialité italienne est prête en sept minutes ! Et pour que les lasagnes ne
soient pas seulement délicieuses, mais qu'elles apportent également une précieuse contribution
à l'équilibre de votre alimentation, nos cuisiniers, spécialistes des lasagnes, ont préparé
ce plat italien avec du véritable fromage Grana Padano, de la viande et des
légumes frais et une savoureuse sauce Béchamel crémeuse – tout en
renonçant totalement aux graisses hydrogénées, aux correcteurs
du goût, aux conservateurs, aux colorants et aux arômes.
42 yourlife 30 ans Schär
10

La meilleure entrée de l’année dans le classement :
disco Ciok, le n°1 actuel dans le classement des produits
sans gluten ! Le délicieux biscuit croustillant au goût
raffiné de cacao fourré au lait est tout simplement divin !
Les maîtres-pâtissiers sans gluten de Schär ont encore réussi
une merveille gourmande : disco Ciok - un hit à coup sûr !
Découvrez d‘autres merveilles gourmandes sur
www.schaer.com
Schär est le numéro 1 en europe pour la vie sans gluten :
Disco Ciok : le
nouveau venu
dans le classement des produits
sans gluten !
• naturellement sans gluten • 30 ans d’expérience
< 20 ppm • gamme de produits diversifiée
• leader dans la recherche • qualité gustative inégalée
et le développement • disponible dans l’Europe entièreNoUveaU !
Numéro vert : 0800 837 107

Simplement
naturel -
délicieusement
chocolaté
Le nouvel en-cas de Schär avec le meilleur des fruits et des
céréales sans gluten- riche en fibres et préparé à partir d’ingrédients
sélectionnés - a un goût très nature, irrésistible ! Le biscuit croquant
aux céréales à base de flocons de châtaigne, de son de soja,
de pommes et d’airelles rouges est recouvert
d’une fine couche de délicieux chocolat au lait.
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< 20 ppm • gamme de produits diversifiée
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Source
de fibres
4
barres
emballées
individuellement
SFR 0341