Téléchargez la carte et les menus - hotel le cep beaune
Téléchargez la carte et les menus - hotel le cep beaune
Téléchargez la carte et les menus - hotel le cep beaune
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Menu déjeuner<br />
(Ce menu n’est pas servi au dîner, ni <strong><strong>le</strong>s</strong> jours fériés)<br />
Boisson non comprise<br />
* €<br />
P<strong>la</strong>t - dessert 23 20<br />
Entrée - p<strong>la</strong>t 23<br />
Entrée - p<strong>la</strong>t - fromages - dessert 28<br />
Chiqu<strong>et</strong>ail<strong>le</strong> de crabe,<br />
cacahuète grillée <strong>et</strong> avocat<br />
gaspacho de tomate au basilic<br />
Poitrine de canard rôtie <strong>et</strong> panisse dorée<br />
crémeux de pois chiches <strong>et</strong> jus à l’olive noire<br />
Assi<strong>et</strong>te de fromages affinés<br />
Yahourt fermier au <strong>la</strong>it de brebis,<br />
compotée d’abricot<br />
<strong>et</strong> granité à <strong>la</strong> <strong>la</strong>vande<br />
Menu Découverte 75 €<br />
* sans <strong>le</strong> deuxième p<strong>la</strong>t 59 €<br />
Menu Dégustation 95 €<br />
servi à l’ensemb<strong>le</strong> de <strong>la</strong> tab<strong>le</strong><br />
Cœur de saumon mariné,<br />
crêpes moel<strong>le</strong>uses de rhubarbe aux escargots<br />
des prés de fontaines, girol<strong><strong>le</strong>s</strong> <strong>et</strong> radis en pick<strong><strong>le</strong>s</strong><br />
* Quenel<strong>le</strong> de sandre en écail<strong><strong>le</strong>s</strong> de rave<br />
bouillon d’anguil<strong>le</strong> fumée <strong>et</strong> fin velouté de cresson<br />
Poitrine de pigeon,<br />
escalope de foie gras de canard poêlée,<br />
boulgour <strong>et</strong> jus goûteux au nectar de griottes<br />
Chariot de fromages affinés<br />
Pal<strong>et</strong> au choco<strong>la</strong>t <strong>et</strong> au grué de cacao<br />
sorb<strong>et</strong> au noir de Bourgogne <strong>et</strong> poivre de cassis<br />
Foie gras de canard confit au poivre du paradis<br />
pulpe d’olives noires <strong>et</strong> spagh<strong>et</strong>ti à <strong>la</strong> fraise<br />
Langoustine en beign<strong>et</strong> croustil<strong>la</strong>nt<br />
marinière de soupions <strong>et</strong> pois chiches, palourdes <strong>et</strong><br />
poutargue pillée<br />
Suprême de vo<strong>la</strong>il<strong>le</strong> de Bresse<br />
en ballottine croquante<br />
<strong>la</strong>bné en saveur de cédrat <strong>et</strong> pistache<br />
Chariot de fromages affinés<br />
Granité au vin rouge<br />
<strong>et</strong> marc égrappé de Bourgogne<br />
Baba au rhum,<br />
coulis de mangue vanillé<br />
<strong>et</strong> sorb<strong>et</strong> fruit de <strong>la</strong> passion<br />
Forfait vins découverte 45 €<br />
sé<strong>le</strong>ction proposée par notre sommelier<br />
de 5 vins au verre en dose dégustation (8 cl)<br />
Forfait vins dégustation 55 €<br />
sé<strong>le</strong>ction proposée par notre sommelier<br />
de 5 vins de Bourgogne au verre<br />
en dose dégustation (8 cl)
Entrées * €<br />
Œufs meur<strong>et</strong>te façon Bernard Loiseau<br />
sauce vin rouge, compotée d’oignons <strong>et</strong> croustil<strong>la</strong>nt de <strong>la</strong>rd<br />
Cuisses de grenouil<strong><strong>le</strong>s</strong> panées à <strong>la</strong> nois<strong>et</strong>te<br />
bouqu<strong>et</strong> de haricot vert croquant <strong>et</strong> râpée de truffe d’été 48<br />
Foie gras de canard confit au poivre du paradis<br />
pulpe d’olives noires <strong>et</strong> spagh<strong>et</strong>ti à <strong>la</strong> fraise 37<br />
Poissons<br />
Quenel<strong><strong>le</strong>s</strong> de sandre maison façonnées à <strong>la</strong> cuillère,<br />
sauce crustacés au corail 26 24<br />
Péta<strong><strong>le</strong>s</strong> de cabil<strong>la</strong>ud en vapeur douce <strong>et</strong> fine brandade à l’ail confit<br />
crème légère de haricots rouges <strong>et</strong> cacahuètes grillées 42<br />
Homard b<strong>le</strong>u, chayotte <strong>et</strong> gingembre confit en papillote translucide<br />
risotto de <strong>la</strong>ngue d’oiseau au <strong>la</strong>it de coco 71<br />
Langoustines en beign<strong>et</strong>s croustil<strong>la</strong>nts<br />
marinière de soupions <strong>et</strong> pois chiches, palourdes <strong>et</strong> poutargue pillée 68<br />
Viandes<br />
Quasi grillé <strong>et</strong> ris de veau braisé au jus façon barbecue<br />
poivron del piquillos, chips de vitelotte <strong>et</strong> mini-maïs 56<br />
Suprême de vo<strong>la</strong>il<strong>le</strong> de Bresse en ballottine croquante<br />
<strong>la</strong>bné en saveur de cédrat <strong>et</strong> pistache 62<br />
Agneau bio du pays Auxois cuisiné aux herbes aromatiques<br />
cigar<strong>et</strong>tes de pomme de terre à <strong>la</strong> tomme de brebis,<br />
jus à <strong>la</strong> moutarde douce 53<br />
Fromages<br />
Chariot de fromages affinés 16 14<br />
19<br />
17<br />
Desserts - à commander en début de repas<br />
Rose des sab<strong><strong>le</strong>s</strong> Bernard Loiseau<br />
g<strong>la</strong>ce pur choco<strong>la</strong>t noir <strong>et</strong> coulis d’orange confite 12 11<br />
Mil<strong>le</strong>feuil<strong>le</strong> croustil<strong>la</strong>nt aux fruits rouges, pour 2 personnes<br />
coulis <strong>et</strong> sorb<strong>et</strong> 34<br />
Soufflé chaud au Grand Marnier f<strong>la</strong>mbé<br />
g<strong>la</strong>ce vanil<strong>le</strong> 13<br />
Baba au rhum,<br />
coulis de mangue vanillé <strong>et</strong> sorb<strong>et</strong> fruit de <strong>la</strong> passion 15<br />
prix avant baisse de TVA<br />
Toutes nos prestations sont prix n<strong>et</strong>s <strong>et</strong> service compris.
Change language