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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Le</strong> meilleur apprenti <strong>de</strong> France en bar<br />
<strong>Annexe</strong>s<br />
Promotion 18<br />
2007/2009<br />
<strong>Bruno</strong> COUDERT<br />
CFA Médéric, école hôtelière <strong>de</strong> Paris<br />
20 Rue Médéric<br />
75017 Paris<br />
f2f-annexes Page 1 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Table <strong>de</strong>s matières<br />
<strong>Annexe</strong> N° 1 : Ma non opposition à enseigner ..................................................................................... 4<br />
<strong>Annexe</strong> N° 2 : Curriculum Vitae ............................................................................................................ 5<br />
<strong>Annexe</strong> N° 3 : Livret <strong>de</strong> liaison à remplir après chaque passage au CFA .............................................. 6<br />
<strong>Annexe</strong> N° 4 : Livret <strong>de</strong> liaison à lire au retour d’entreprise ................................................................. 8<br />
<strong>Annexe</strong> N° 5 : Fiche <strong>de</strong> visite en entreprise niveau BTS ...................................................................... 10<br />
<strong>Annexe</strong> N° 6 : Fiche <strong>de</strong> visite en entreprise niveau V .......................................................................... 11<br />
<strong>Annexe</strong> N° 7 : Déroulement <strong>de</strong> séquence <strong>de</strong> la semaine .................................................................... 12<br />
<strong>Annexe</strong> N° 8 : Exemplaire <strong>de</strong> fiche navette ........................................................................................ 14<br />
<strong>Annexe</strong> N° 9 : FICHE D’INTENTION PEDAGOGIQUE ............................................................................ 15<br />
<strong>Annexe</strong> N° 10 : Répartition <strong>de</strong>s nouveaux contrats par régions et départements ............................. 16<br />
<strong>Annexe</strong> N° 11 : Enquête sur les apprentis : qui sont-ils ? ................................................................... 17<br />
<strong>Annexe</strong> N° 12 : Interventions au sien du CFA Médéric ....................................................................... 19<br />
<strong>Annexe</strong> N° 13 : Visites et déplacements pour les apprentis ............................................................... 20<br />
<strong>Annexe</strong> N° 14 : Concours pour les apprentis barman ......................................................................... 21<br />
<strong>Annexe</strong> N° 15 : Bilan individualisé <strong>de</strong> compétences ........................................................................... 22<br />
<strong>Annexe</strong> N° 16 : Questionnaire auprès <strong>de</strong>s apprentis et <strong>de</strong> leurs maîtres d’apprentissage ................ 23<br />
<strong>Annexe</strong> N° 17 : Questionnaire VDN VDL créé par les apprentis ......................................................... 26<br />
<strong>Annexe</strong> N° 18 : Courier <strong>de</strong> madame Velasco dalila ............................................................................ 28<br />
<strong>Annexe</strong> N° 19 : Attestation Francis Sellam ......................................................................................... 29<br />
<strong>Annexe</strong> N° 20 : Règlement MAF ......................................................................................................... 30<br />
<strong>Annexe</strong> N° 21 : Trame <strong>de</strong> la fiche technique....................................................................................... 50<br />
<strong>Annexe</strong> N° 22 : Notation Fiche technique ........................................................................................... 51<br />
<strong>Annexe</strong> N° 23 : Ordre <strong>de</strong> passage ....................................................................................................... 52<br />
<strong>Annexe</strong> N° 24 : Thème du cocktail en fonction du numéro tiré au sort.............................................. 52<br />
<strong>Annexe</strong> N° 25 : Courrier aux partenaires ............................................................................................ 53<br />
<strong>Annexe</strong> N° 26 : Courrier pour la presse............................................................................................... 54<br />
<strong>Annexe</strong> N° 27 : Grille <strong>de</strong> notation Test <strong>de</strong> verse ................................................................................. 56<br />
<strong>Annexe</strong> N° 28 : Grille <strong>de</strong> notation Dégustation <strong>de</strong> produit ................................................................. 57<br />
<strong>Annexe</strong> N° 29 : Grille <strong>de</strong> notation Technique <strong>de</strong> la création............................................................... 58<br />
<strong>Annexe</strong> N° 30 : Grille <strong>de</strong> notation Dégustation <strong>de</strong> la création ........................................................... 59<br />
<strong>Annexe</strong> N° 31 : Grille <strong>de</strong> notation Commercialisation <strong>de</strong> la création ................................................. 60<br />
<strong>Annexe</strong> N° 32 : Récapitulatif <strong>de</strong>s résultats ......................................................................................... 61<br />
<strong>Annexe</strong> N° 33 : Progression pédagogique .......................................................................................... 62<br />
<strong>Annexe</strong> N° 33 Bis : Progression par semaine ...................................................................................... 63<br />
<strong>Annexe</strong> N° 34 : Calendrier <strong>de</strong> passage ................................................................................................ 75<br />
<strong>Annexe</strong> N° 35 : Structurant apprenti Carte du mon<strong>de</strong> vierge ............................................................ 76<br />
<strong>Annexe</strong> N° 36 : Structurant apprenti Origine <strong>de</strong>s distilleries écossaises ............................................ 77<br />
<strong>Annexe</strong> N° 37 : PPT menu général sur les whiskies ............................................................................ 78<br />
<strong>Annexe</strong> N° 38 : Fiche <strong>de</strong> déroulement <strong>de</strong> séquence vierge ................................................................. 79<br />
<strong>Annexe</strong> N° 39 : Fiche <strong>de</strong> déroulement <strong>de</strong> séance ............................................................................... 80<br />
<strong>Annexe</strong> N° 40 : Déroulement <strong>de</strong> séquence F2FSOUPE ........................................................................ 81<br />
<strong>Annexe</strong> N° 41 : L’expérientiel <strong>de</strong> Daniel Kolb...................................................................................... 85<br />
<strong>Annexe</strong> N° 42 : Planification ............................................................................................................... 86<br />
<strong>Annexe</strong> N° 43 : Liste <strong>de</strong>s personnes pouvant être contactées : .......................................................... 88<br />
<strong>Annexe</strong> N° 44 : Commission d’élaboration du MAF ........................................................................... 89<br />
f2f-annexes Page 2 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 45 : Tableau <strong>de</strong> concordance <strong>de</strong>s compétences et <strong>de</strong>s activités correspondantes <strong>de</strong><br />
ce rapport ........................................................................................................................................... 90<br />
<strong>Annexe</strong> N° 46 : Diagnostic .................................................................................................................. 91<br />
<strong>Annexe</strong> N° 47 : Action N°1 .................................................................................................................. 92<br />
<strong>Annexe</strong> N° 48 : Tableau <strong>de</strong> bord du suivi <strong>de</strong> l’action N°1 ................................................................... 93<br />
<strong>Annexe</strong> N° 49 : Action N°2 .................................................................................................................. 94<br />
<strong>Annexe</strong> N° 50 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°2 ................................................................................ 95<br />
<strong>Annexe</strong> N° 51 : Action N°3 .................................................................................................................. 96<br />
<strong>Annexe</strong> N° 52 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°3 ................................................................................ 97<br />
<strong>Annexe</strong> N° 53 : Action N°4 .................................................................................................................. 98<br />
<strong>Annexe</strong> N° 54 : Tableau <strong>de</strong> bord du suivi <strong>de</strong> l’action N°4 ................................................................... 99<br />
<strong>Annexe</strong> N° 55 : Action N°5 ................................................................................................................ 100<br />
<strong>Annexe</strong> N° 56 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°5 .............................................................................. 101<br />
<strong>Annexe</strong> N° 57 : Action N°6 ................................................................................................................ 102<br />
<strong>Annexe</strong> N° 58 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°6 .............................................................................. 103<br />
<strong>Annexe</strong> N° 59 : Action N°7 ................................................................................................................ 104<br />
<strong>Annexe</strong> N° 60 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°7 .............................................................................. 105<br />
f2f-annexes Page 3 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 1 : Ma non opposition à enseigner<br />
f2f-annexes Page 4 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 2 : Curriculum Vitae<br />
<strong>Bruno</strong> COUDERT<br />
12, rue Quetigny<br />
93800 Epinay sur Seine<br />
Tel : 01.42.35.80.49<br />
Portable : 06.85.20.99.94<br />
Email : bruno.cou<strong>de</strong>rt@numericable.com<br />
Né le 14.04.1968 (40 ans)<br />
Vie maritale, 2 enfants<br />
Expériences professionnelles<br />
01.10.02 À aujourd’hui Formateur au C.F.A. Médéric, école hôtelière <strong>de</strong> Paris<br />
Formateur à A.S.F.O.R.E.S.T.<br />
01.10.01 Au 31.09.02 Professeur en S.E.G.P.A. à Champigny sur Marne<br />
Formateur à A.S.F.O.R.E.S.T.<br />
01.10.98 Au 31.09.01 Professeur au Lycée Professionnel <strong>de</strong> Soissons<br />
03.12.96 Au 01.10.98 Maître d’hôtel extra à Reims<br />
12.11.96 Au 03.12.96 Adjoint <strong>de</strong> direction, Sympagrill à Reims<br />
01.09.96 Au 11.11.96 Maître d’hôtel extra à Reims<br />
01.06.96 Au 31.07.96 Maître d’hôtel extra, Champagne traiteur Schosseler à Taissy<br />
01.03.96 Au 15.05.96 Assistant manager à la Station Sandwich à Reims<br />
14.03.95 Au 29.02.96 Assistant manager à la Station Sandwich à Rouen<br />
07.09.94 Au 12.01.95 Responsable <strong>de</strong> salle au Comfort Inn Primevère Paris 17 ème<br />
19.04.93 Au 31.08.93 Stage B.T.S. au climat <strong>de</strong> France d’Orly<br />
01.02.92 Au 29.02.92 Gestion d’un stand <strong>de</strong> restauration au JO d’Albertville<br />
23.08.89 Au 08.02.90 Chef <strong>de</strong> rang et commis Sandbanks hôtel, Poole, Angleterre<br />
Diplômes<br />
Formateur en CFA à l’institut pour la professionnalisation <strong>de</strong>s acteurs <strong>de</strong> l’alternance, en<br />
cours<br />
B.T.S. Hôtellerie Restauration<br />
Compétences Particulières<br />
Création d’un site Internet www.b-a-bar.com<br />
Préparation d’élèves et apprentis à différents concours : Coupe Georges Baptiste,<br />
Meilleur jeune barman Européen à Spa, Challenge Monin, Trophée Espoir Grand<br />
Marnier, Challenge Pernod, Concours Malongo, Giffard school cup<br />
Organisation <strong>de</strong> voyages : visite <strong>de</strong> cognac avec le B.N.I.C., visite <strong>de</strong> la Champagne<br />
Organisation d’interventions : Rhum clément, Grey Goose, Heineken, 8 ème <strong>Mon<strong>de</strong></strong><br />
Interventions auprès <strong>de</strong> professionnels : <strong>Le</strong>s ren<strong>de</strong>z vous du mercredi à Bistrocash<br />
Création d’un club d’œnologie et d’un concours « The french funkin open », formateur<br />
pour ONIVIN d’un panel <strong>de</strong> restaurateurs, animation du salon Prest’Hotel avec David<br />
Ridgway, membre <strong>de</strong> l’Association <strong>de</strong>s Sommeliers <strong>de</strong> Paris ASP et <strong>de</strong> l’association <strong>de</strong>s<br />
professeurs enseignant en bar APEB<br />
Vie personnelle<br />
Activités : Bridge, tir à l’arc, ski<br />
f2f-annexes Page 5 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 3 : Livret <strong>de</strong> liaison à remplir après chaque passage<br />
au CFA<br />
Bilan <strong>de</strong>s activités au CFA Médéric<br />
Pério<strong>de</strong> du …………….……… au ………….…………<br />
Observations<br />
Notes<br />
Travaux<br />
Pratiques<br />
Signature<br />
Matières Notes Observations Signature<br />
Technologie<br />
Professionnelle<br />
Technologie<br />
Appliquée<br />
Vente et<br />
communication<br />
Droit et<br />
Législation<br />
Gestion<br />
d'entreprise<br />
Langue<br />
Vivante<br />
Etat <strong>de</strong> Présence<br />
Retards<br />
Absences<br />
Autres<br />
Observations du C.P.E.<br />
Apprenti CFA Médéric Représentant légal Maître<br />
d’apprentissage<br />
f2f-annexes Page 6 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
COMPTE RENDU <strong>de</strong>s techniques effectuées au CFA<br />
M. COUDERT<br />
Pério<strong>de</strong> du …………….……… au ………….…………<br />
COCKTAIL<br />
TECHNIQUES MISES EN OEUVRE<br />
TECHNIQUES A OBSERVER EN ENTREPRISE POUR LA PREPARATION DU<br />
PROCHAIN TP<br />
f2f-annexes Page 7 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 4 : Livret <strong>de</strong> liaison à lire au retour d’entreprise<br />
COMPTE RENDU <strong>de</strong>s activités EN ENTREPRISE<br />
Pério<strong>de</strong> du …………….……… au ………….…………<br />
Partie 1 ( à remplir par le tuteur )<br />
Mettre une croix dans la case qui convient<br />
Avis du tuteur<br />
Critères d'appréciation Faible Insuffisant Bien Très Bien S'améliore Stationnaire En baisse<br />
Ponctualité - Assiduité<br />
Tenue - Hygiène<br />
Respect <strong>de</strong>s personnes<br />
Motivation au travail<br />
Qualité du travail<br />
Observations du tuteur<br />
Partie 1 ( à remplir par l'apprenti avec l'ai<strong>de</strong> du tuteur) )<br />
J’ai participé ou fait seul…<br />
J’ai vu faire…<br />
Je souhaiterais faire ou voir…<br />
f2f-annexes Page 8 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Correspondance<br />
f2f-annexes Page 9 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 5 : Fiche <strong>de</strong> visite en entreprise niveau BTS<br />
f2f-annexes Page 10 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 6 : Fiche <strong>de</strong> visite en entreprise niveau V<br />
f2f-annexes Page 11 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 7 : Déroulement <strong>de</strong> séquence <strong>de</strong> la semaine<br />
Temps Pério<strong>de</strong> Activités<br />
9H00 9H30<br />
Vérifier si tous c’est bien passer en entreprise<br />
Ramasser les carnets <strong>de</strong> liaison, lire les commentaires <strong>de</strong>s MA<br />
Présenter le planning <strong>de</strong> la semaine (service, intervention, séance…)<br />
9H30 10H30<br />
Enumérer les différentes étapes <strong>de</strong> l’élaboration d’un whisky<br />
Expliquer les différentes phases <strong>de</strong> productions d’un whisky<br />
Citer les apports réalisés par chaque phase au produit final.<br />
10H30 10H45 PAUSE<br />
10H45 11H45<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés du whisky<br />
Enumérer les différents Malt Ecossais (Single malt, Pure malt, blend, blend <strong>de</strong><br />
luxe…)<br />
Enumérer les différents whiskies Américains (bourbon, Tennessee, corn, rye…)<br />
12H00 13H00 REPAS<br />
13H00 14H00 MEP inspection EXCEPTIONNEL<br />
Mardi<br />
14H00 15H00<br />
Situer les MC <strong>de</strong> whisky en fonction <strong>de</strong> leur origine : les pays et les régions<br />
producteurs <strong>de</strong> whisky<br />
Enumérer les principaux pays mondiaux producteurs<br />
Enumérer les régions Ecossaise <strong>de</strong> production<br />
Situer quelques origines <strong>de</strong> MC <strong>de</strong> whisky<br />
15H00 16H00<br />
Synthèse <strong>de</strong> l’inspection par Mme Bouvier en présence <strong>de</strong> M. Lozack’<br />
PAUSE EXCEPTIONNEL<br />
16H00 17H00<br />
Situer quelques origines <strong>de</strong> MC <strong>de</strong> whisky<br />
Evaluer <strong>de</strong> manière formative les apprentis<br />
17H00 18H00 Réaliser les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky, whiskey<br />
18H00 18H45 REPAS<br />
18H45 20H30<br />
Servir les clients<br />
Proposer les cocktails à base <strong>de</strong> whisky<br />
Ranger, Nettoyer le bar pédagogique <strong>de</strong> l’espace Médéric<br />
20H30 21H00 Synthèse <strong>de</strong> la journée<br />
Mercredi<br />
Transversalité Citer le vocabulaire en GB <strong>de</strong>s différentes étapes <strong>de</strong> l’élaboration du whisky.<br />
GB<br />
Utiliser du vocabulaire ven<strong>de</strong>ur en GB, afin <strong>de</strong> mieux vendre un whisky<br />
9H00 9H30 Réaliser l’inventaire, MEP, contrôler <strong>de</strong>s stocks…<br />
9H30 10H30<br />
Enumérer les ventes particulières<br />
Citer le rôle <strong>de</strong> la répression <strong>de</strong>s frau<strong>de</strong>s<br />
10H30 10H45 PAUSE<br />
10H45 11H45<br />
Déguster différents whiskies (5) Jameson/Paddy, Crown Royal, Canadian Club,<br />
Dewar’s, Aberlour<br />
REPAS GROUPE N°1<br />
12H00 13H00<br />
Servir les clients<br />
Proposer les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky ou whiskey<br />
Jeudi<br />
Proposer les créations sélectionnées à base <strong>de</strong> whisky<br />
REPAS GROUPE N°2<br />
13H00 14H00<br />
Servir les clients<br />
Proposer les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky ou whiskey<br />
Proposer les créations sélectionnées à base <strong>de</strong> whisky<br />
14H00 15H00 Intervention Ugo & Spirit Belvèdère, Tanqueray 10 par Romain Chassagne<br />
15H00 15H15 PAUSE<br />
15H15 16H30<br />
16H30 17H30<br />
17H30 18H00<br />
Intervention Ugo & Spirit Glen Morangie par Brand ambassa<strong>de</strong>ur<br />
Créer <strong>de</strong>s cocktails avec les produits présentés, les whiskies<br />
Nettoyer la salle, remise en état,<br />
f2f-annexes Page 12 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Temps Pério<strong>de</strong> Activités<br />
9H00 9H30 Corriger tous ensemble les cartes d’examen<br />
9H30 10H30<br />
Prendre la comman<strong>de</strong> d’un groupe <strong>de</strong> 3 personnes sur leur carte d’examen<br />
Jeu <strong>de</strong> rôle type examen<br />
10H30 10H45 PAUSE<br />
Vendredi<br />
10H45 11H45 Réceptionner les marchandises MEP du bar<br />
REPAS GROUPE N°1<br />
Servir les clients<br />
12H00 13H00<br />
Proposer les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky ou whiskey<br />
Proposer les créations sélectionnées à base <strong>de</strong> whisky<br />
REPAS GROUPE N°2<br />
Servir les clients<br />
13H00 14H00<br />
Proposer les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky ou whiskey<br />
Proposer les créations sélectionnées à base <strong>de</strong> whisky<br />
14H00 15H00 Réaliser une décoration florale sur le thème whisky « Ecosse, Irlan<strong>de</strong> »<br />
Evaluation sommative sur les whiskies<br />
15H00 16H00<br />
Elaboration, famille, origine<br />
Négocier une vente avec un client désirant réaliser une privatisation d’un bar<br />
17H00 18H00<br />
pour le lancement d’un nouveau produit.<br />
18H00 18H45 REPAS<br />
Servir les clients<br />
18H45 20H30 Proposer les cocktails classiques <strong>de</strong> la coupe Scott à base <strong>de</strong> whisky ou whiskey<br />
Proposer les créations sélectionnées à base <strong>de</strong> whisky<br />
Synthèse <strong>de</strong> la semaine<br />
20H30 21H00 Remplir le carnet <strong>de</strong> liaison<br />
Expliquer la fiche navette sur BRSA et l’eau<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 8 : Exemplaire <strong>de</strong> fiche navette<br />
Apprenti<br />
Nom :<br />
Prénom :<br />
Entreprise<br />
Nom :<br />
Maître d’apprentissage :<br />
Thème <strong>de</strong> recherche :<br />
Objectif terminal :<br />
Connaitre les produits afin <strong>de</strong> mieux les utiliser et <strong>de</strong> mieux les<br />
vendre<br />
Informations à recueillir et recherches à effectuer par l’apprenti Seul Aidé<br />
Inventorier les marques<br />
commerciales du thème<br />
<strong>de</strong> la semaine<br />
prochaine<br />
Citer les pays, les<br />
départements, les villes<br />
d’où proviennent les<br />
produits<br />
cités<br />
précé<strong>de</strong>mment<br />
Classer les produits<br />
cités au <strong>de</strong>ssus<br />
Inventorier les cocktails<br />
créations (avec les<br />
autres produits et les<br />
doses si possible) et les<br />
cocktails classiques<br />
coupe Scott comportant<br />
le produit <strong>de</strong> la semaine<br />
prochaine.<br />
Observation du maître d’apprentissage en entreprise : Cachet et/ou<br />
signature<br />
f2f-annexes Page 14 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 9 : FICHE D’INTENTION PEDAGOGIQUE<br />
Discipline :<br />
Pôle :<br />
Durée :<br />
Classe :<br />
Niveau :<br />
Thème du cours<br />
précédant :<br />
Thème du jour :<br />
Mention complémentaire barman<br />
Technologie<br />
2 heures<br />
MC barman<br />
V<br />
Service et commercialisation<br />
<strong>Le</strong>s boissons distillées les eaux <strong>de</strong><br />
vie brunes Cognac Armagnac<br />
brandy Calvados<br />
<strong>Le</strong>s boissons distillées les eaux<br />
<strong>de</strong> vie. <strong>Le</strong> whisky<br />
Limite <strong>de</strong>s connaissances<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration et les<br />
variétés<br />
Thème du cours<br />
suivant :<br />
BRSA H2O<br />
Objectif principal<br />
Objectifs intermédiaires<br />
Pré requis : Vérification Sources :<br />
<br />
<br />
<br />
Situer un pays sur une mappe mon<strong>de</strong><br />
Situer un département, une région sur<br />
une carte <strong>de</strong> France<br />
Connaitre les différentes variétés <strong>de</strong><br />
whisky (blend, malt…)<br />
<strong>Le</strong>s élèves <strong>de</strong>vront être capables <strong>de</strong> situer les<br />
MC <strong>de</strong> whisky en fonction <strong>de</strong> leur origine : les<br />
pays et les régions producteurs <strong>de</strong> whisky<br />
Enumérer les principaux pays mondiaux<br />
producteurs<br />
Enumérer les régions Ecossaise <strong>de</strong> production<br />
Situer quelques origines <strong>de</strong> MC <strong>de</strong> whisky<br />
Maison du whisky<br />
Internet<br />
Paysages gourmand <strong>de</strong> France<br />
Géographie gastronomique (LT, Mini maxi)<br />
Qualitor (L’officiel <strong>de</strong>s produits alimentaires)<br />
Larousse <strong>de</strong>s cocktails<br />
Mots clés : Supports / moyens :<br />
Produits<br />
Etats-Unis Canada Irlan<strong>de</strong><br />
Photographie carte<br />
Ecosse Isle Highlands<br />
Tableau / Vidéoprojecteur<br />
Blend ≠ origine<br />
Matériel, mobilier, linge <strong>de</strong> salle habituel<br />
Malt = Distillerie origine<br />
Support élève / professeur<br />
Interdisciplinarité Technique : Interdisciplinarité enseignement général :<br />
<br />
<br />
<br />
OPC (Spécialités culinaires régionales…)<br />
Com (La vente, Com commerciale…)<br />
Gestion (<strong>Le</strong>s coûts d’une dose…)<br />
<br />
Langue vivante (Traduction, présentation,<br />
explication, vocabulaire…)<br />
Auto diagnostique :<br />
f2f-annexes Page 15 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 10 : Répartition <strong>de</strong>s nouveaux contrats par régions et<br />
départements<br />
1.1. ILE DE FRANCE 40 433 4.2. ALSACE 6 895 8.2. RHONE-ALPES 24 471<br />
75. Paris 8981 67. Bas-Rhin 4 117 01. Ain 2 337<br />
77. Seine et Marne 5483 68. Haut-Rhin 2 778 07. Ardèche 900<br />
78. Yvelines 5535 26. Drôme 1 733<br />
91. Essonne 4074 4.3. FRANCHE COMTE 5 136 38. Isère 4 526<br />
92. Hauts <strong>de</strong> Seine 6205 25. Doubs 2 471 42. Loire 2 828<br />
93. Seine saint Denis 3263 39. Jura 1 127 69. Rhône 8 063<br />
94. Val <strong>de</strong> Marne 3049 70. Haute Saône 1 058 73. Savoie 1 320<br />
95. Val d'Oise 3843 90. Territoire <strong>de</strong> Belfort 480 74. Haute Savoie 2 764<br />
2.1. CHAMPAGNE-ARD. 5 332 5.2. PAYS DE LA LOIRE 14 501 8.3. AUVERGNE 5 171<br />
08. Ar<strong>de</strong>nnes 870 44. Loire Atlantique 4 333 03. Allier 1 218<br />
10. Aube 1179 49. Maine et Loire 3 002 15. Cantal 590<br />
51. Marne 2484 53. Mayenne 1 319 43. Haute Loire 1 001<br />
52. Haute-Marne 799 72. Sarthe 2 494 63. Puy <strong>de</strong> Dôme 2 362<br />
85. Vendée 3 353<br />
2.2. PICARDIE 7 895 9.1. LANGUEDOC-ROUS. 8 983<br />
02. Aisne 2 159 5.3. BRETAGNE 11 874 11. Au<strong>de</strong> 1 305<br />
60. Oise 3 528 22. Côtes d'Armor 2 343 30. Gard 2 449<br />
80. Somme 2 208 29. Finistère 2 614 34. Hérault 3 354<br />
35. Ille et Vilaine 4 439 48. Lozère 210<br />
2.3. HAUTE NORMANDIE 8 357 56. Morbihan 2 478 66. Pyrénées Orientales 1 665<br />
27. Eure 2 571<br />
76. Seine Maritime 5 786 5.4. POITOU-CHARENTES 8 860 9.3. PROVENCE-ALP.-C.A. 21 253<br />
16. Charente 1 643 04. Alpes <strong>de</strong> Haute Prov. 901<br />
2.4. CENTRE 11 707 17. Charente-Maritime 3 313 05. Hautes Alpes 490<br />
18. Cher 1 489 79. Deux-Sèvres 1 901 06. Alpes Maritimes 3 751<br />
28. Eure et Loir 1 570 86. Vienne 2 003 13. Bouches du Rhône 9 562<br />
36. Indre 1 068 83. Var 4 066<br />
37. Indre et Loire 2 870 7.2. AQUITAINE 10 565 84. Vaucluse 2 483<br />
41. Loir et Cher 1 639 24. Dordogne 1 809<br />
45. Loiret 3 071 33. Giron<strong>de</strong> 4 708 9.4. CORSE 933<br />
40. Lan<strong>de</strong>s 795 2A. Corse du Sud 443<br />
2.5. BASSE NORMANDIE 7 708 47. Lot et Garonne 1 242 2B. Haute Corse 490<br />
14. Calvados 3 111 64. Pyrénées Atlantiques 2 011<br />
50. Manche 3 267<br />
61. Orne 1 330 7.3. MIDI-PYRENEES 9 722<br />
09. Ariège 632 FRANCE METROPOLITAINE 237 665<br />
2.6. BOURGOGNE 7 697 12. Aveyron 892<br />
21. Côte d'Or 2 668 31. Haute Garonne 4 150 9.5. DOM 4 116<br />
58. Nièvre 984 32. Gers 464 971. Gua<strong>de</strong>loupe 591<br />
71. Saône et Loire 2 514 46. Lot 578 972. Martinique 575<br />
89. Yonne 1 531 65. Hautes Pyrénées 665 973. Guyane 54<br />
81. Tarn 1 420 974. Réunion 2 894<br />
3.1. NORD-PAS DE CALAIS 10 817 82. Tarn et Garonne 921 975. St Pierre et Miquelon 2<br />
59.L. Nord Lille 4 733 976. Mayotte 0<br />
59.V. Nord Valenciennes 1 516 7.4. LIMOUSIN 2 132<br />
62. Pas <strong>de</strong> Calais 4 568 19. Corrèze 947 FRANCE ENTIERE 241 781<br />
23. Creuse 228 (secteur marchand)<br />
4.1. LORRAINE 7 223 87. Haute Vienne 957<br />
54. Meurthe et Moselle 1 034<br />
55. Meuse 222<br />
57. Moselle 4 369 Nombre <strong>de</strong> nouveaux contrats d'apprentissage<br />
88. Vosges 1 598 Source : DARES<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 11 : Enquête sur les apprentis : qui sont-ils ?<br />
Ce sont en majorité <strong>de</strong>s mineurs :<br />
‣ 52 % <strong>de</strong>s apprentis ont moins <strong>de</strong> 18 ans<br />
15 ans 11 %<br />
16 ans 24 %<br />
17 ans 17 %<br />
18 ans 16 %<br />
19 ans 10 %<br />
20 ans 8 %<br />
21 ans 6 %<br />
22 ans et + 9 %<br />
‣ A noter que 11% <strong>de</strong>s apprentis sont d’ores et déjà par procédures<br />
dérogatoires en <strong>de</strong>ssous <strong>de</strong> l’age minimum officiel <strong>de</strong> 16 ans.<br />
Ce sont en très large majorité <strong>de</strong>s hommes :<br />
‣ <strong>Le</strong>s femmes ne représentent qu’un petit tiers <strong>de</strong>s apprentis<br />
Hommes 69 %<br />
Femmes 31 %<br />
‣ <strong>Le</strong>ur nombre est en augmentation régulière<br />
Des contrats d’apprentissage autour <strong>de</strong> <strong>de</strong>ux ans et moins :<br />
Inf. ou égale à 12 mois<br />
13 à 23 mois<br />
24 mois<br />
25 mois ou plus<br />
19 %<br />
18 %<br />
55 %<br />
7 %<br />
<strong>Le</strong> taux <strong>de</strong> rupture <strong>de</strong>s contrats d’apprentissage, à l’initiative <strong>de</strong> l’apprenti ou du<br />
maître d’apprentissage est estimé nationalement à 25%.<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<br />
Des niveaux <strong>de</strong> diplôme aujourd’hui larges<br />
L’apprentissage est souvent assimilé à une formation courte et <strong>de</strong> faible niveau. Or,<br />
il est possible <strong>de</strong> préparer dans le cadre <strong>de</strong> l’apprentissage <strong>de</strong>s diplômes <strong>de</strong> tous<br />
niveaux :<br />
- diplômes <strong>de</strong> second cycle court professionnel :<br />
- diplômes <strong>de</strong> type brevet professionnel ou baccalauréat<br />
- diplômes bac + 2 <strong>de</strong> type BTS ou DUT<br />
- diplôme <strong>de</strong> 2 ème et 3 ème cycle universitaire ou diplôme <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> école<br />
<strong>Le</strong>s diplômes « supérieurs » connaissent <strong>de</strong>s taux <strong>de</strong> croissance importants mais<br />
restent aujourd’hui relativement marginaux : les diplômes <strong>de</strong> second cycle court<br />
professionnel <strong>de</strong>meurent les plus importants en nombre.<br />
Niveau V diplôme <strong>de</strong> second cycle court professionnel 67 %<br />
Niveau IV diplôme type brevet professionnel ou baccalauréat 19 %<br />
Niveau III diplôme bac + 2, type BTS ou DUT 10 %<br />
Niveau II et I<br />
diplôme <strong>de</strong> 2 ème ou 3 ème cycle universitaire ou diplôme <strong>de</strong><br />
gran<strong>de</strong> école<br />
4%<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 12 : Interventions au sien du CFA Médéric<br />
Intervenants Sociétés Sujets<br />
Allone Srouri Sofitel Faubourg le Bar 30 Décorations comestibles<br />
Anne France Entringer Giffard<br />
Liqueur <strong>de</strong> macération<br />
Liqueur <strong>de</strong> distillation<br />
<strong>Bruno</strong> Priouleau Co<strong>de</strong>rom AOC Martinique<br />
Charles Ollivier Bacardi Martini France Mélasse Rhum industriel<br />
Dominique <strong>de</strong> la Guigneraye Clément<br />
Jus <strong>de</strong> canne vesou mélasse<br />
Rhum agricole<br />
Geoffrey Orban Educa Vin <strong>Le</strong> champagne<br />
Géraldine Bacardi Martini France Gin Bombay Sapphire<br />
Hélène CBH Galiano<br />
Jean Marc Marturano Huitième mon<strong>de</strong><br />
Patrick Patte<br />
Halmiton Beach<br />
Matériel Blen<strong>de</strong>r<br />
Laurent Besson<br />
<strong>Le</strong> N’importe quoi<br />
Flair une autre façon <strong>de</strong><br />
servir, le bar américain<br />
Décorations<br />
Laurent Greco<br />
Bar Aca<strong>de</strong>my<br />
Flair une autre façon <strong>de</strong><br />
Sébastien Ogic<br />
servir<br />
Lionel Vincent Monin <strong>Le</strong> sucre & les sirops<br />
Nicolas Della Libera<br />
Platinium Bartending<br />
Création d’une entreprise<br />
après la mention<br />
Nicolas Destor Marie Brizard Liqueur Historique Ratio<br />
Olivier Seuzaret<br />
Romain Petit<br />
Serge Sevaux<br />
Chartreuse<br />
Bacardi Martini France<br />
Grand Marnier Lapostolle<br />
Liqueur <strong>de</strong> plantes La<br />
chartreuse<br />
Vodka & Wodka Grey<br />
Goose<br />
Cognac Liqueur Grand<br />
Marnier<br />
Stanislas Jouenne LUS Cachaça Tequila<br />
Vincent Rupin Coprova Habanos <strong>Le</strong> cigare le Tabac<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 13 : Visites et déplacements pour les apprentis<br />
Sociétés Lieux Durée Sujets<br />
BNIC Cognac 3 Journées Cognac<br />
Brasserie Dumesnil Ivry sur Seine 4 Heures Produit Bière<br />
Clacquesin Malakoff proche <strong>de</strong> Paris 1 heure ABA<br />
Grand Marnier<br />
Lapostolle<br />
Noyau <strong>de</strong> Poissy<br />
Neuphle le Château,<br />
Poissy<br />
1 journée<br />
Liqueur d’Ile <strong>de</strong><br />
France<br />
Salon Cocktail spirit Bastille 1 Journée Produit Luxe<br />
Salon international<br />
d’événementiel et <strong>de</strong> la<br />
nuit SIEL<br />
Paris Porte <strong>de</strong> Versailles 4 Heures Matériel Produit<br />
Salon international <strong>de</strong><br />
l’agriculture SIA<br />
Paris Porte <strong>de</strong> Versailles 1 Journée Produit régionaux<br />
Salon Metro Paris Porte <strong>de</strong> Versailles 4 heures Produit<br />
Soirée BMF<br />
Quennie Rue <strong>de</strong> Berri<br />
paris<br />
4 Heures Produit<br />
Spirit’Salon Maison <strong>de</strong> la Mutualité 4 heures Eau <strong>de</strong> vie<br />
Vignobles Champenois Reims Marnes 1 Journée Vin effervescent<br />
Whiskylive Pavillon Gabriel 4 heures Whisky<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 14 : Concours pour les apprentis barman<br />
Concours<br />
Marques<br />
commerciales<br />
Sujets<br />
Bacardi Mojito Cup BMF Création d’une variante du Mojito<br />
Challenge Monin Monin Création d’un short et long drink<br />
Challenge Pernod Junior Pernod<br />
Création d’un cocktail<br />
Réaliser un Mojito<br />
Concours Bièrologie Heineken<br />
Connaissance Bière, Service, Tirage,<br />
Dégustation, Accord mets & bières<br />
Service champagne, Création<br />
Concours du meilleur<br />
Cocktail, Cocktail Classique, Service<br />
barman Européen à Spa<br />
Café, Service Bière<br />
Giffard School Cup Giffard Création d’un cocktail<br />
Grand Marnier ® Grand Marnier<br />
Trophée Espoirs<br />
Lapostolle<br />
Création d’un long drink<br />
Pineau<br />
Mise en avant du pineau VDL<br />
Grand Prix Bacardi<br />
Connaissance bar, Création d’un<br />
BMF<br />
Martini France<br />
cocktail, Commerciale, Classique<br />
Kamok Kamok Création d’un cocktail à base Kamok<br />
Madison<br />
UTEC Emerainville<br />
Connaissance produit & bar,<br />
création panier, création d’un<br />
cocktail, réaliser un classique<br />
Malongo Malongo Connaissance café<br />
Midori Midori Création d’un cocktail à base Midori<br />
Connaissance produit & bar, réaliser<br />
Shakers <strong>de</strong>s écoles<br />
ABF<br />
un SD & un LD classique, vente,<br />
hôtelières<br />
dégustation<br />
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Vue<br />
Vue<br />
Points à améliorer<br />
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 15 : Bilan individualisé <strong>de</strong> compétences<br />
Apprenti<br />
Nom :<br />
Prénom :<br />
Entreprise<br />
Nom :<br />
Maître d’apprentissage :<br />
Date <strong>de</strong> la synthèse : En Entreprise Au CFA<br />
C11<br />
C12<br />
C13<br />
C14<br />
Compétences professionnelles<br />
Réaliser les travaux d’entretien et <strong>de</strong> mise en place <strong>de</strong>s locaux,<br />
matériels et produits.<br />
I<strong>de</strong>ntifier, entretenir, approvisionner les différents types <strong>de</strong><br />
verrerie.<br />
Disposer rationnellement les matériels et éléments décoratifs sur le<br />
plan <strong>de</strong> travail et sur le comptoir.<br />
Installer le mobilier harmonieusement et disposer le matériel<br />
accessoire.<br />
Ranger les bouteilles <strong>de</strong>rrière le comptoir.<br />
Préparer une boisson simple, doser conformément à la carte.<br />
Utiliser la verrerie adéquate<br />
Confectionner un cocktail au shaker, en respectant l’ordre et le<br />
dosage<br />
Confectionner un cocktail au verre à mélange, en respectant l’ordre<br />
et le dosage.<br />
Élaborer un cocktail directement au verre, en respectant l’ordre et<br />
le dosage.<br />
Réaliser un cocktail au mixer, en respectant toutes les règles<br />
(technique, sécurité...).<br />
Maîtriser l’ordre <strong>de</strong> confection d’une comman<strong>de</strong>.<br />
Prendre et servir une comman<strong>de</strong> en faisant preuve <strong>de</strong> maîtrise<br />
technique et <strong>de</strong> professionnalisme.<br />
Respecter les règles <strong>de</strong> préséance.<br />
Assurer le suivi et le débarrassage d’une comman<strong>de</strong><br />
Pas<br />
maitrise<br />
Réalise<br />
Maitrise<br />
moyenn<br />
e<br />
Maitrise<br />
parfaite<br />
Pas<br />
maitrise<br />
Réalisé<br />
Maitrise<br />
moyenn<br />
e<br />
Maitrise<br />
parfaite<br />
C15<br />
C21<br />
C22<br />
C23<br />
C24<br />
C25<br />
C31<br />
C32<br />
C33<br />
C34<br />
C35<br />
Enregistrer, facturer une comman<strong>de</strong>.<br />
Présenter une note client en respectant les règles <strong>de</strong> service.<br />
Distinguer les différents mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> règlements et contrôler les<br />
encaissements<br />
Accueillir le client : le situer, le placer en faisant preuve <strong>de</strong><br />
professionnalisme et <strong>de</strong> psychologie<br />
Présenter la carte et les autres supports en respectant la préséance<br />
Conseiller le client : recueillir <strong>de</strong>s informations sur ses goûts afin<br />
d’orienter son choix<br />
Noter et transmettre la comman<strong>de</strong> conformément à la <strong>de</strong>man<strong>de</strong><br />
du client y compris en langue étrangère appliquée à la profession<br />
(anglais)<br />
Se documenter, informer, conseiller le client sur <strong>de</strong>s activités<br />
annexes<br />
Participer à l’animation du point <strong>de</strong> vente.<br />
Ai<strong>de</strong>r à promouvoir un ou <strong>de</strong>s produits<br />
Personnaliser sa relation avec le client, et contribuer à l’image <strong>de</strong><br />
marque <strong>de</strong> l’établissement<br />
Réceptionner et contrôler les produits périssables et non<br />
périssables<br />
Stocker et contrôler les stocks du bar (stock journalier, réserve à<br />
alcools, températures <strong>de</strong> conservation…).<br />
S’assurer du bon fonctionnement et <strong>de</strong> la propreté <strong>de</strong>s matériels<br />
et <strong>de</strong>s éléments d’ambiance<br />
Établir un cahier <strong>de</strong>s dosages, concevoir et utiliser <strong>de</strong>s fiches<br />
techniques, calculer un coût, un ratio, déterminer un prix <strong>de</strong><br />
vente<br />
Effectuer les opérations d’ouverture et <strong>de</strong> fermeture <strong>de</strong> caisse,<br />
rédiger et transmettre les documents <strong>de</strong> liaison<br />
Consignes : L’apprenant coche avec un stabilo <strong>de</strong> couleur jaune les cases ; puis le maitre d’apprentissage coche au stylo<br />
noir en faisant une croix les cases lui paressant adéquates et enfin le formateur responsable fait <strong>de</strong> même. Une synthèse<br />
sera réalisée entre le formateur responsable et l’apprenant afin <strong>de</strong> définir les points à améliorer. Ce qui est vue n’est pas<br />
fait dans le lieu <strong>de</strong> formation.<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 16 : Questionnaire auprès <strong>de</strong>s apprentis et <strong>de</strong> leurs<br />
maîtres d’apprentissage<br />
<strong>Le</strong> but <strong>de</strong> ce questionnaire est <strong>de</strong> connaître les attentes <strong>de</strong>s apprentis en mention<br />
complémentaire employé barman et <strong>de</strong> leurs maîtres d’apprentissage, par rapport à un<br />
concours <strong>de</strong> bar « le meilleur apprenti <strong>de</strong> France ». De nombreux concours existent déjà<br />
il ne suffit pas d’en créer un <strong>de</strong> plus.<br />
1. Est-il judicieux <strong>de</strong> créer un nouveau concours ?<br />
OUI<br />
NON pourquoi ?<br />
2. Pourquoi faites vous un concours ?<br />
Apprendre<br />
Découvrir un nouveau produit<br />
S’entraîner dans le but <strong>de</strong> l’examen<br />
Gagner<br />
Obligation<br />
3. Est-il judicieux <strong>de</strong> créer un concours sur un thème précis du programme ?<br />
OUI lesquels ?<br />
NON<br />
4. Existe-t-il, à votre connaissance, un concours sur les services <strong>de</strong>s boissons au<br />
bar ?<br />
OUI lesquels ?<br />
NON<br />
5. Existe-t-il, à votre connaissance, un concours qui intègre la gestion <strong>de</strong>s boissons ?<br />
OUI lesquels ?<br />
NON<br />
6. Existe-t-il, à votre connaissance, un concours sur le service du café « Barista »<br />
pour les apprenants ?<br />
OUI lesquels ?<br />
NON<br />
7. Aucun concours pour <strong>de</strong>s apprentis, ne met une épreuve <strong>de</strong> verse en avant.<br />
Pensez vous qu’une telle épreuve est importante malgré le développement <strong>de</strong><br />
différents systèmes comme le TEC ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
f2f-annexes Page 23 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
8. Pensez vous que la dégustation est importante dans votre métier ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
9. Faut-il une épreuve sur la prise, le service et le suivi d’une comman<strong>de</strong> ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
10. Faut-il une épreuve sur la promotion, la mise en avant d’un produit ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
11. Faut-il une création sans alcool dans un nouveau concours ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
M. COUDERT<br />
12. Faut-il un écrit dans un nouveau concours afin <strong>de</strong> vérifier les connaissances<br />
produits et technologiques?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
13. Faut-il une épreuve commerciale dans ce nouveau concours afin <strong>de</strong> vérifier<br />
l’aisance orale et la méthodologie <strong>de</strong> vente ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
14. Pensez-vous qu’une épreuve sur la mise en place soit ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
f2f-annexes Page 24 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
15. Pensez-vous qu’une épreuve sur la maîtrise <strong>de</strong> l’ordre <strong>de</strong> confection soit ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
M. COUDERT<br />
16. Pensez vous que la création d’un concours avec les MOF, est ?<br />
Indispensable<br />
Très utile<br />
Utile<br />
Peu utile<br />
Inutile<br />
17. Êtes-vous prêt à vous entraîner pour ce concours ?<br />
OUI<br />
NON<br />
18. Savez-vous faire un nœud <strong>de</strong> cravate parfaitement (simple, double) ?<br />
OUI<br />
NON<br />
19. Pouvez-vous classer, en mettant <strong>de</strong>s numéros, les boissons servis en entreprise<br />
par ordre d’importance <strong>de</strong> plus (1) au moins (10) ?<br />
Anisé<br />
Café, thè…<br />
Eau <strong>de</strong> vie (vodka, gin, tequila…) en Highball<br />
Cocktail<br />
Digestif (cognac, armagnac…)<br />
VDN VDL<br />
Vermouth<br />
Bitter<br />
Gentiane<br />
Vin<br />
Autres :<br />
20. Trouvez-vous que les orientations choisis sont en adéquation avec le travail <strong>de</strong><br />
tous les jours ?<br />
OUI<br />
NON pourquoi ?<br />
21. Avez-vous d’autres idées d’épreuves pour ce concours et un avis général ?<br />
Merci a vous tous du temps passé et <strong>de</strong> vos réponses.<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 17 : Questionnaire VDN VDL créé par les apprentis<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Géographiquement, d’où provient le marsala ?<br />
A Catania<br />
B Circus<br />
C Funchal<br />
D Messine<br />
E Mozia<br />
F Palerme<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
En quelle année le marsala obtient-il son DOC ?<br />
A 1948<br />
B 1984<br />
C 1988<br />
D 1994<br />
E 1998<br />
F 2004<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Lors d’une tempête, qui jeta l’ancre en Sicile et gouta pour la 1 ère fois du Marsala ?<br />
A Sir Churchill<br />
B Sir Isaac Newton<br />
C Sir John FranKlin<br />
D Sir Lord Saint Clair<br />
E Sir Nicholas Bacon<br />
F Sir Woodhouse<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Quel marsala n’est pas produit ?<br />
A Blanc<br />
B Demi Sec<br />
C Doux<br />
D Effervescent<br />
E Rouge<br />
F Sec<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Quel sigle n’est pas utilisé pour le Marsala ?<br />
A AOC<br />
B DOC<br />
C GD<br />
D LP<br />
E OP<br />
F SOM<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Que signifie le sigle SOM dans la production du Marsala ?<br />
A Spécial Old Marsala<br />
B Super Old Ma<strong>de</strong><br />
C Superior Old ma<strong>de</strong><br />
D Superior Old Marsala<br />
E Superior Olfactif Marsala<br />
F Suprême Olfactif Marsala<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Combien <strong>de</strong> cépage trouve-t-on dans l’élaboration du Marsala rouge ?<br />
A 4<br />
B 6<br />
C 8<br />
D 10<br />
E 12<br />
F 14<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
Combien <strong>de</strong> cépage trouve-t-on dans l’élaboration du Marsala blanc ?<br />
A 2<br />
B 4<br />
C 6<br />
D 8<br />
E 10<br />
F 12<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
En apéritif, quel est la température <strong>de</strong> service idéale ?<br />
A 6/8<br />
B 8/10<br />
C 10/12<br />
D 12/14<br />
E 14/16<br />
F 16/18<br />
VDN VDL Marsala Sources :<br />
De quoi est constitué le sous sol ?<br />
A Argile<br />
B Argilo calcaire<br />
C Argilo siliceux<br />
D Calcaire<br />
E Silice<br />
F Tourbe<br />
f2f-annexes Page 27 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 18 : Courier <strong>de</strong> madame Velasco dalila<br />
Madame Dalila VELASCO<br />
Formatrice en Travaux Pratiques <strong>de</strong><br />
restaurant<br />
CFA Médéric<br />
Mobile : 06.27.01.51.35<br />
Courrier électronique :<br />
dalilavelasco@hotmail.fr<br />
24 Novembre 2008<br />
IP2A<br />
Rue Brillat SAVARIN<br />
75013 Paris<br />
Madame,<br />
J’atteste par la présente et reconnais l’ai<strong>de</strong> précieuse <strong>de</strong> Monsieur <strong>Bruno</strong><br />
COUDERT, formateur <strong>de</strong> MC Bar…, mon collègue, pour son ai<strong>de</strong> précieuse, sa<br />
disponibilité à mon égard ainsi que ses conseils quant à l’animation <strong>de</strong> mes<br />
séances… m’ont été d’une gran<strong>de</strong> utilité.<br />
Je vous prie d‘agréer, Madame, l’expression <strong>de</strong> mes sentiments distingués.<br />
Mme VELASCO<br />
f2f-annexes Page 28 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 19 : Attestation Francis Sellam<br />
Sellam Francis<br />
1 bis impasse Jules Rousseau<br />
94340 Joinville le Pont<br />
Professeur en Hôtellerie option SC<br />
LTH G Tirel<br />
237 Bd Raspail<br />
75014 Paris<br />
Je confirme par le présent mail que M <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt, professeur <strong>de</strong> la mention<br />
complémentaire barman, intervient régulièrement dans nos formations bacpro. Nous<br />
envoyons vers M Cou<strong>de</strong>rt tous nos élèves désirant <strong>de</strong>s informations complémentaires ou<br />
voulant s'inscrire à cette formation.<br />
Cordialement<br />
Sellam<br />
f2f-annexes Page 29 sur 106 08/06/2012
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 20 : Règlement MAF<br />
M. COUDERT<br />
SOCIETE NATIONALE<br />
DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE<br />
Organisatrice du concours national<br />
« Un <strong>de</strong>s Meilleurs Apprentis <strong>de</strong> France »<br />
16 rue Saint-Nicolas – 75012 PARIS<br />
Tél. : 01 43 42 33 02<br />
Fax : 01 43 42 20 41<br />
Reconnue d’Utilité publique par Décret du 3 Mars 1952<br />
Mail : paris@meilleursouvriers<strong>de</strong>france.info<br />
24 ème Concours « Un <strong>de</strong>s Meilleurs Apprentis <strong>de</strong> France »<br />
BLANC<br />
Session 2008/2009<br />
Promotion<br />
Responsable Métier : Auteur du sujet :<br />
Colin Field<br />
Chef <strong>de</strong> bar Hemingway hôtel Ritz<br />
15 Place Vendôme 75001 Paris<br />
Tél : 01.43.16.36.40<br />
Mail colin.field@ritzparis.com<br />
Jean François Girardin<br />
Chef <strong>de</strong> cuisine hôtel Ritz<br />
15 place Vendôme 75001 Paris<br />
Tél : 01 43 16 36 40<br />
Mail :<br />
Co<strong>de</strong> d’inscription à la spécialité :<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Formateur <strong>de</strong> bar<br />
CFA Médéric 75017 Paris<br />
Tél : 06.85.20.99.94<br />
Mail b-a-bar1@hotmail.com<br />
f2f-annexes Page 30 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
CONSIGNES DE SECURITÉ PORTEES A LA CONNAISSANCE DES<br />
CANDIDATS AVANT L’ÉPREUVE<br />
Document <strong>de</strong> référence, norme :<br />
………………………………………………………………………………………………………………<br />
AUTRE DOCUMENT :<br />
………………………………………………………………………………………………………………<br />
LE CANDIDAT S’ENGAGE A RESPECTER EN OUTRE LES CONSIGNES DE<br />
SÉCURITE D’HYGIÈNE AINSI QUE LE REGLEMENT DU CONCOURS<br />
………………………………………………………………………………………………………………<br />
………………………………………………………………………………………………………………<br />
…………………………………………………………<br />
J’AI PRIS CONNAISSANCE, COMPRIS, ET M’ENGAGE A RESPECTER LES<br />
CONSIGNES<br />
Date :<br />
<strong>Le</strong> candidat *: M., Mlle…………………………………………………….. Signature, ……………………………<br />
N° d’inscription : …………………………………….<br />
OBSERVATIONS ÉVENTUELLES DU CANDIDAT, DU JURY *:<br />
f2f-annexes Page 31 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Marques Partenaires :<br />
Titre Nom Société Coordonnées<br />
Mr Laurent Courvoisier 8 ème mon<strong>de</strong><br />
21-23 rue <strong>de</strong> Madrid<br />
75008 Paris<br />
www.huitieme-mon<strong>de</strong>.com<br />
Mr Xavier du Puch<br />
Access On 06 85 79 14 77<br />
Teichenné Sdupuch.ao@gmail.com<br />
Mr <strong>Bruno</strong> Priouzeau AOC Martinique<br />
06 31 75 02 50<br />
<strong>Bruno</strong>.priouzaeu@free.fr<br />
Mr Laurent Greco Baraca<strong>de</strong>my<br />
32 rue Henri Martin<br />
93310 <strong>Le</strong> pré saint Gervais<br />
lg@baraca<strong>de</strong>my.net<br />
Mr Fernado Castellon Bar expertise castellon@barexpertise.com<br />
Me<br />
49 Avenue <strong>de</strong> Iena<br />
Melinda Guerin<br />
Caraïbos<br />
75116 Paris<br />
white<br />
m.guerin-white@caraibos.com<br />
Me Judite Cartron Cartron<br />
25 rue <strong>Le</strong>grand 21701 Nuits saint Georges<br />
www.cartron.fr<br />
Me Helene Combrexelle CBH<br />
20 chaussée <strong>de</strong> Bertinval<br />
60260 Lamorlaye<br />
hcombrexelle@cbh-france.com<br />
Mr Olivier Seuzaret<br />
102 av <strong>de</strong>s champs Elysées<br />
Chartreuse<br />
75008 Paris<br />
distribution<br />
www.chartreuse.fr<br />
Mr<br />
Dominique <strong>de</strong> la<br />
Guygneryae<br />
Clément<br />
Mr Chiraux Renan CMIH<br />
Mr Boussaada Badaoui Coca cola<br />
Mr Richard Lambert Cointreau<br />
45 Route <strong>de</strong> l’ile Barbière<br />
94387 Bonneuil sur marne<br />
Dominique.<strong>de</strong>laguigneraye@wanadoo.fr<br />
9 ter, rue Auguste Barbier<br />
75 011 Paris<br />
www.cmih.fr<br />
4 rue <strong>de</strong> la Meridienne 94260 Fresnes<br />
bbadaoui@ge.cockece.com<br />
21 boulevard Haussmann<br />
75009 Paris<br />
Richard.lambert@remy-cointreau.com<br />
f2f-annexes Page 32 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Titre Nom Société Coordonnées<br />
Mr Jean Luc Scapolan Dolin<br />
1138avenue du grand Arietaz BP9416<br />
73094 Chambery<br />
scapolan@dolin.fr<br />
Me Edith Giffard Giffard<br />
Avenue <strong>de</strong> la Violette<br />
49241 Avrillé<br />
www.giffard.com<br />
Mr<br />
91 boulevard Haussmann<br />
Serge sevaux Grand Marnier<br />
75008 Paris<br />
Pierre Houles Lapostolle<br />
Sevaux.s@grandmarnier.tm.fr<br />
Me Anne Bouthry IP2A<br />
70-79 rue Brillat savarin<br />
75013 Paris<br />
Mr<br />
Mr<br />
Jean cyrill Vincent<br />
Nicolas Destors<br />
Louis<br />
Midori<br />
Mr Richard Muscatel Médéric<br />
Mr Lionel Vincent Monin<br />
Royer<br />
Marie Brizard<br />
groupe<br />
belvédère<br />
Me Emile Martinez Ponthier<br />
Mr Jacques d’Arrigo Ricard<br />
Mr<br />
Ugo jobin<br />
Romain chassang<br />
Yann Toledo<br />
Ugo & spirits<br />
www.ip2a.fr<br />
27-29 rue du chail BP12<br />
16200 Jarnac<br />
Jc.vincent@louis-royer.com<br />
130 rue Fondaugère<br />
BP70557 Bor<strong>de</strong>aux<br />
n<strong>de</strong>stors@mabriz.com<br />
20 Rue Médéric 75017 Paris<br />
www.cfame<strong>de</strong>ric.com<br />
Place <strong>de</strong>s Marronniers BP 25<br />
18001 Bourges Ce<strong>de</strong>x<br />
www.monin.com<br />
Ponthier SA BP4<br />
19130 Objat<br />
www.ponthiersa.com<br />
4-6 rue Berthelot<br />
13014 Marseille<br />
Jacques.darrigo@ricard.fr<br />
24/32 Rue <strong>de</strong>s Amandiers<br />
75020 Paris<br />
www.ugoandspirits.com<br />
f2f-annexes Page 33 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Le</strong>s prix <strong>de</strong>s différents produits sont approximatifs<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> base : AOP Martinique<br />
Désignation<br />
Marques<br />
% / Prix<br />
Conditionnement<br />
commerciales<br />
volume vente HT<br />
Rhum blanc Bally 70 40 15<br />
Rhum blanc Clément 70 40 15<br />
Rhum blanc Depaz 70 40 15<br />
Rhum blanc Dillon 70 40 15<br />
Rhum blanc JM 70 40 15<br />
Rhum blanc La Favorite 70 40 15<br />
Rhum blanc La Mauny 70 40 15<br />
Rhum blanc Neisson 70 40 15<br />
Rhum blanc Saint Etienne 70 40 15<br />
Rhum blanc Saint James 70 40 15<br />
Rhum blanc Trois Rivières 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Bally 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Clément 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Depaz 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Dillon 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois JM 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois La Favorite 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois La Mauny 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Neisson 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Saint Etienne 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Saint James 70 40 15<br />
Rhum élevé sous bois Trois Rivières 70 40 15<br />
f2f-annexes Page 34 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> base<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Cognac Louis Royer 50 53 15<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> fruit Mirabelle Chartreux 70 45 15<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> fruit Poire William Chartreux 70 43 15<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> fruit Framboise Chartreux 70 45 15<br />
Eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> fruit Kirch Chartreux 70 45 15<br />
Cachacha Guarpiara 70 40 15<br />
Coffret cognac Disillerie unique 20 40 15<br />
Poire au cognac Belle <strong>de</strong> brillet 35 30 15<br />
Gin Hayman ‘s Old Tom CBH 70 40 15<br />
Gin Beefeater premium<br />
Ricard<br />
70 37.5 15<br />
Old Tom gin Hayman’s CBH 70 40 15<br />
Gin Master’s dry gin 70 40 15<br />
Rhum mauricien Blue Bay B 70 37.5 14<br />
Rhum ambré Ron Dominican Fiesta 70 37.5 11<br />
Tequila Silver CBH 70 40 15<br />
Vodka Kievskaya 70 40 15<br />
Vodka Sobieski 70 37.5 10<br />
Vodka Vertical Chartreux 70 40 15<br />
Vodka Prince Igor 70 40 10<br />
Vodka Gold flakes suprême 75 40 20<br />
Purée <strong>de</strong> fruit Ponthier<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
Ponthier 100 Cl 0 5<br />
f2f-annexes Page 35 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Epicerie<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Aromates * Grammes 0<br />
Avocat Pièces 0 1.00<br />
Cardamone Grammes 0 3.00<br />
Condiments * Grammes 0<br />
Fleurs comestibles * Pièces 0<br />
Fleurs séchées * Pièces 0<br />
Lait Litres 0 1.00<br />
Œuf Pièces 0 1.00<br />
Pain d’épices Kg 0 1.00<br />
Romarin Séché Kg 0 1.00<br />
Verveine Séché Kg 0 3.00<br />
Macis fleur <strong>de</strong> noix Séché<br />
musca<strong>de</strong><br />
Kg 0 3.00<br />
Lavan<strong>de</strong> séché Séché Kg 0 3.00<br />
Clous <strong>de</strong> girofle Séché Kg 0 3.00<br />
Gingembre Séché Kg 0 3.00<br />
Cannelle Séché Kg 0 3.00<br />
Cardamone Séché Kg 0 3.00<br />
Fleur d’ibiscus Séché Kg 0 3.00<br />
Feuille <strong>de</strong> sauge Séché Kg 0 3.00<br />
Fleur <strong>de</strong> laurier Séché Kg 0 3.00<br />
Fleur <strong>de</strong> sureau Séché Kg 0 3.00<br />
Noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong> Séché Kg 0 3.00<br />
Piment Séché Kg 0 3.00<br />
<strong>Le</strong>s produits marqués par * sont à apporter par le candidat avec la preuve d’achat<br />
f2f-annexes Page 36 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Fruits<br />
Désignation<br />
Marques<br />
% / Prix<br />
Conditionnement<br />
commerciales<br />
volume vente HT<br />
Ananas Smooth Cayenne Kg 0 2.50<br />
Citron jaune Kg 0 1.00<br />
Citron vert Kg 0 1.50<br />
Fraise Gariguette Kg 0 5.00<br />
Framboise Barquette 0 5.00<br />
Groseille Barquette 0 3.00<br />
Kiwis Kg 0 2.20<br />
Mure Barquette 0 4.00<br />
Orange Blon<strong>de</strong> Kg 0 1.10<br />
Pamplemousse Pièce 0 0.60<br />
Poire Conférence Kg 0 2.10<br />
Pomme Gol<strong>de</strong>n Kg 0 1.40<br />
Pomme Granny smith Kg 0 1.80<br />
Pomme Red chief Kg 0 1.50<br />
Raisin Kg 0 2.00<br />
Tomate cerise Kg 0 2.10<br />
Concombre Pièce 0 2.00<br />
Poivrons rouge Kg 0 3.00<br />
Poivrons vert Kg 0 3.00<br />
Carotte Kg 0 1.50<br />
Carambole Pièce 1.00<br />
Menthe fraiche Botte 1.00<br />
Basilic Botte 1.00<br />
Citronnelle fraiche Kg 2.00<br />
Banane Kg 3.00<br />
Fleur d’oranger Kg 3.00<br />
Vanille gousse Pièce 5.00<br />
Boisson rafraichissante sans alcool<br />
Désignation<br />
Marques<br />
% / Prix<br />
Conditionnement<br />
commerciales<br />
volume vente HT<br />
Soda Coca cola 150 0 1.50<br />
Lime Sprite 150 0 1.50<br />
Boisson énergisante Burn 48.5 0 3.00<br />
Soda Fanta citron 50 0 1.50<br />
Boisson énergisante Burn day 48.5 0 3.00<br />
Boisson énergisante Monster 50 0 3.00<br />
f2f-annexes Page 37 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Jus <strong>de</strong> fruit<br />
Désignation<br />
Marques<br />
% / Prix<br />
Conditionnement<br />
commerciales<br />
volume vente HT<br />
Boisson fraise Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Cocktail banane litchi Max<br />
Havelaar<br />
Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Cocktail orange passion Max<br />
Havelaar<br />
Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Crème <strong>de</strong> coco Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Jus ABC d’ananas Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Jus ABC <strong>de</strong> pamplemousse Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Jus ABC Orange Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Jus d’orange ABC Max Havelaar Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Jus <strong>de</strong> tomate Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Lait <strong>de</strong> coco Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar d’abricot Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> banane Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> cranberry Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> cranberry blanc Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> framboise Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> gingembre Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> gol<strong>de</strong>n Kiwi Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> kiwi Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> mangue Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> pêche Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Nectar <strong>de</strong> poire Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Pur jus <strong>de</strong> raisin rouge Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Pur jus pomegranate Caraïbos 100 Cl 0 2.5<br />
Autres produits<br />
Désignation<br />
Marques<br />
% / Prix<br />
Conditionnement<br />
commerciales<br />
volume vente HT<br />
Bitter aromatic Bitter Truth 20 15.00<br />
Bitter celery Bitter Truth 15.00<br />
Bitter Flower water Bitter Truth 0 15.00<br />
Bitter JT Own Bitter Truth<br />
<strong>de</strong>canter<br />
15.00<br />
Bitter <strong>Le</strong>mon Bitter Truth 15.00<br />
Bitter orange Bitter Truth 15.00<br />
Vermouth blanc Dolin 10.00<br />
Vermouth dry Dolin 10.00<br />
Gentiane Chartreux 70 17 10.00<br />
Vermouth rouge Dolin 10.00<br />
f2f-annexes Page 38 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Sirop<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Poire & Pomme Belvoir Cordail CBH 50 0 12.50<br />
Winterberries Belvoir Cordial CBH 70 0 12.50<br />
Banane verte Monin 70 0 5.50<br />
Barbe à papa Monin 70 0 5.50<br />
Caramel Monin 70 0 5.50<br />
Caribbean Monin 70 0 5.50<br />
Chocolat cookie Monin 70 0 5.50<br />
Coco Monin 70 0 5.50<br />
Concombre Monin 70 0 5.50<br />
Figue Monin 70 0 5.50<br />
Fleur <strong>de</strong> sureau Monin 70 0 5.50<br />
Fraise bonbon Monin 70 0 5.50<br />
Gingembre Monin 70 0 5.50<br />
Jasmin Monin 70 0 5.50<br />
Lavan<strong>de</strong> Monin 70 0 5.50<br />
Mangue Spicy Monin 70 0 5.50<br />
Maple Spice Monin 70 0 5.50<br />
Pain d’épice Monin 70 0 5.50<br />
Pamplemousse Monin 70 0 5.50<br />
Pamplemousse rose Monin 70 0 5.50<br />
Passion Monin 100 0 6.00<br />
Poire Monin 100 0 6.00<br />
Réglisse Monin 70 0 5.50<br />
Rose Monin 70 0 5.50<br />
Spicy Monin 70 0 6.00<br />
Sucre <strong>de</strong> canne blanc Clément 70 0 5.50<br />
Sucre <strong>de</strong> canne blanc Monin 70 0 3.50<br />
Sucre <strong>de</strong> canne brun Clément 70 0 5.50<br />
Tarte citron Monin 70 0 5.50<br />
Tea matcha Monin 70 0 5.50<br />
Violette Monin 70 0 5.50<br />
Monin original Monin 70 15.00<br />
f2f-annexes Page 39 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Liqueurs classiques<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Abricot Marie Brizard 70 30 9.00<br />
Amaretto Marie Brizard 70 28 9.00<br />
Café Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Cherry Marie Brizard 70 24 9.00<br />
Anisette Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Curaçao bleu Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Curaçao orange Marie Brizard 70 30 9.00<br />
Fraise <strong>de</strong>s bois Marie Brizard 70 18 9.00<br />
Litchao Marie Brizard 70 20 9.00<br />
Mangue Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Mandarine Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Vanille madagascar Marie Brizard 70 20 9.00<br />
Poire william Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Framboise Marie Brizard 70 16 9.00<br />
Mures Marie Brizard 70 16 9.00<br />
Cacao brun Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Banane Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Menthe blanche Marie Brizard 70 23 9.00<br />
Pèche du verger Marie Brizard 70 18 9.00<br />
Cacao blanc Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Triple sec Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Creme <strong>de</strong> casis Marie Brizard 100 16 9.00<br />
Melo coton Marie Brizard 70 20 9.00<br />
Coco nut Marie Brizard 70 20 9.00<br />
Mint’s Marie Brizard 70 21 9.00<br />
Ananas Marie Brizard 70 17 9.00<br />
Limencinie Marie Brizard 70 25 9.00<br />
Manzanita Marie Brizard 70 20 9.00<br />
Watermelon Marie Brizard 70 17 9.00<br />
Mangoa Marie Brizard 70 17 9.00<br />
Cranberry Marie Brizard 70 17 9.00<br />
Anisette Marie Brizard 70 25 9.00<br />
f2f-annexes Page 40 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Liqueurs Schnaps premium<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Manzana ver<strong>de</strong> Teichenné 70 20 9.50<br />
Melocoton Teichenné 70 20 9.50<br />
Cassis Teichenné 70 20 9.50<br />
Coco Teichenné 70 20 9.50<br />
Banane Teichenné 70 20 9.50<br />
Kiwi Teichenné 70 20 9.50<br />
Mazanna Teichenné 70 20 9.50<br />
Melon Teichenné 70 20 9.50<br />
Framboise Teichenné 70 20 9.50<br />
Fraise Teichenné 70 20 9.50<br />
Mûre Teichenné 70 20 9.50<br />
Citron Teichenné 70 20 9.50<br />
Vanille Teichenné 70 20 9.50<br />
Chocolat Teichenné 70 20 9.50<br />
Butterscotch Teichenné 70 20 9.50<br />
Menthe Teichenné 70 20 9.50<br />
Cafè Teichenné 70 20 9.50<br />
Pomme Teichenné 70 20 9.50<br />
Liqueurs internationales étrangères<br />
Désignation Marques commerciales Conditionnement<br />
% / Prix<br />
volume vente HT<br />
Amareto Lazzaroni 70 24 10.00<br />
Irish cream Carolans 70 17 15.00<br />
Plantes Galiano Autentico CBH 50 35 15.00<br />
Fruit <strong>de</strong> la passion Intrigue Louis Royer 70 17 15.00<br />
Mangue Mangoyan Louis Royer 70 20 15.00<br />
Liqueur <strong>de</strong> melon Midori Louis Royer 70<br />
vert<br />
20 15.00<br />
Cacao Mozart Black CBH 50 17 25.00<br />
Cacao Mozart White CBH 50 15 25.00<br />
Litchi Pariso 70 24 15.00<br />
Café Patron XO café CBH 70 35 22.00<br />
Fleur<br />
Saint germain El<strong>de</strong>rflower<br />
70<br />
CBH<br />
20 36.00<br />
Aucun produit ne sera distribué gratuitement pour les entrainements <strong>de</strong>s futurs<br />
candidats. Une mise à disposition <strong>de</strong>s produits est prévue pour les finales<br />
départementales et régionales si ce <strong>de</strong>rnier est utilisé dans une fiche technique d’un<br />
<strong>de</strong>s candidats.<br />
f2f-annexes Page 41 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Liqueurs internationales Française<br />
Désignation<br />
Marques commerciales<br />
Conditio % / Prix<br />
nnement volume vente HT<br />
Plantes Bénédictine 70 40 15.00<br />
Verte Chartreuse 70 15.00<br />
Plantes Chartreuse 1605 70 56 60.00<br />
Plantes Chartreuse jaune 100 42 15.00<br />
Plantes Chartreuse jaune VEP 60.00<br />
Plantes Chartreuse verte 70 55 15.00<br />
Plantes Chartreuse verte VEP 100 54 60.00<br />
Plantes Eaux <strong>de</strong> noix Chartreux 70 23 15.00<br />
Abricot du Roussillon<br />
Giffard 70<br />
Premium<br />
25 15.00<br />
Cocogif Giffard 70 20 15.00<br />
Curaçao triple sec Giffard 70 40 15.00<br />
Ginger of the Indies Premium Giffard 70 35 15.00<br />
Lichi li Giffard 70 20 15.00<br />
Mangalore Giffard 70 40 15.00<br />
Mazanna ver<strong>de</strong> Mo<strong>de</strong>rn Giffard 70 20 15.00<br />
Menthe pastille Giffard 70 24 15.00<br />
Vanille <strong>de</strong> Madagascar<br />
Giffard 70<br />
Premium<br />
20 15.00<br />
Cordon rouge Grand Marnier Lapostolle 70 40 15.00<br />
Cuvée <strong>de</strong>s cent<br />
Grand Marnier Lapostolle 70<br />
cinquantenaires<br />
40 60.00<br />
Cuvée du centenaire Grand Marnier Lapostolle 70 40 40.00<br />
Cuvée Louis Alexandre Grand Marnier Lapostolle 70 40 25.00<br />
Plantes Gran<strong>de</strong> chartreuse 9è cent 70 47 60.00<br />
Châtaigne Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> cassis <strong>de</strong> bourgogne Joseph cartron 70 19 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> cerise <strong>de</strong> bourgogne Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> fraise <strong>de</strong>s bois Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> framboise Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> mures Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> pêche <strong>de</strong>s vignes Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Crème <strong>de</strong> vanille Joseph cartron 70 20 15.00<br />
Curaçao rubis Joseph cartron 70 25 15.00<br />
Gingembre Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Mandarine Joseph cartron 70 35 15.00<br />
Mangue Joseph cartron 70 25 15.00<br />
Melon Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Pamplemousse Joseph cartron 70 18 15.00<br />
Parfait amour Joseph cartron 70 25 15.00<br />
Poire williams Joseph cartron 70 25 15.00<br />
Prunelle Joseph cartron 70 40 15.00<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
La commission d’organisation ne couvrant pas les éventuels acci<strong>de</strong>nts, il importe au<br />
candidat ou à son maître d’apprentissage <strong>de</strong> prendre les dispositions nécessaires à cet<br />
effet. <strong>Le</strong>s décisions <strong>de</strong>s Jurys sont sans appel ; aucune réclamation ne sera admise.<br />
<strong>Le</strong> concours se déroulera en 2 gran<strong>de</strong>s étapes :<br />
- Finale régionale & départementale<br />
- Finale Nationale<br />
1 Règlement finale régionale & départementale<br />
1.1 Epreuves<br />
- Création d’un cocktail<br />
- Commercialisation <strong>de</strong> cette création<br />
- Pour Test<br />
- Dégustation <strong>de</strong> produit à l’aveugle<br />
1.2 Atelier création d’un cocktail<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent réaliser une fiche technique (voir annexe) à l’ai<strong>de</strong> d’une<br />
mercuriale (voir annexe) et à partir <strong>de</strong> la liste <strong>de</strong>s produits imposés (voir annexe) puis<br />
la réaliser le jour du concours pour 3 verres. <strong>Le</strong> cocktail doit être un long ou short drink,<br />
respectant les règles suivantes :<br />
- Une seule eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> base<br />
- Un produit utilisé obligatoirement (colonne signalé par un *)<br />
- Maximum 5 produits liqui<strong>de</strong>s<br />
- Maximum 5 produits soli<strong>de</strong>s (hors décoration)<br />
- Verrerie libre (apportée par le candidat) sinon Tumbler et verre à cocktail<br />
classique mise à disposition<br />
- Maximum 7 Cl <strong>de</strong> produit alcoolisé<br />
- Respect <strong>de</strong>s règles d’utilisation du matériel<br />
- Décorations entièrement comestible (hors prisme, pic en bois…)<br />
- Utilisation uniquement <strong>de</strong> produits manufacturés ou industrialisés<br />
Temps<br />
<strong>Le</strong> temps imparti pour l’épreuve création <strong>de</strong> cocktail sera <strong>de</strong> :<br />
15 minutes pour la préparation <strong>de</strong> la décoration, <strong>de</strong> son matériel et <strong>de</strong> ses verres<br />
02 minutes pour mise en place<br />
07 minutes pour l’annonce et la réalisation<br />
f2f-annexes Page 43 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Notation<br />
Technique : 60 points (2 jurys indépendants par candidat composé <strong>de</strong> préférence d’un<br />
professionnel et d’un formateur, on réalisera la moyenne <strong>de</strong>s 2 notes)<br />
Dégustation : 2* 40 points soit 80 points (2 jurys différents <strong>de</strong> 4 personnes chacun. On<br />
retirera la moins bonne note et la meilleure note <strong>de</strong> chaque jury puis on calculera la<br />
moyenne <strong>de</strong> chaque jury pour obtenir 2 notes sur 40 points)<br />
<strong>Le</strong>s grilles <strong>de</strong> notation sont en annexe.<br />
Interdictions<br />
<strong>Le</strong> flair n’est pas accepté. Mais les métho<strong>de</strong>s <strong>de</strong> verse sont libres.<br />
<strong>Le</strong>s cocktails chauds<br />
Re-shake sauf pour <strong>de</strong>s étages (précisés sur la fiche technique)<br />
Modifier la recette entre l’envoi <strong>de</strong> cette <strong>de</strong>rnière et la finale sauf pour les décorations<br />
<strong>Le</strong>s grilles <strong>de</strong> notation sont en annexe.<br />
<strong>Le</strong>s candidats peuvent apporter leurs propres produits, mais ces <strong>de</strong>rniers ne peuvent<br />
pas remplacer un produit imposé obligatoire. Ils peuvent remplacer les autres produits.<br />
L’ensemble du matériel utilisé doit être apporté par les candidats.<br />
1.3 Atelier commercial<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent présenter leur cocktail création à un jury composé d’un<br />
professionnel, d’un formateur, d’un candi<strong>de</strong> et d’une personne <strong>de</strong> la restauration mais<br />
ne travaillant pas dans le bar, en mettant en avant les produits utilisés et expliquer<br />
l’interdépendance <strong>de</strong>s produits utilisés. <strong>Le</strong>s candidats doivent créer et justifier un<br />
imaginaire autour <strong>de</strong> leur cocktail. Cet exposé n’est pas interrompu par <strong>de</strong>s questions du<br />
jury.<br />
<strong>Le</strong> temps imparti pour cette épreuve est <strong>de</strong> 3 minutes d’exposé puis 2 minutes <strong>de</strong><br />
question maximum. <strong>Le</strong> jury ne peut pas dépasser ce temps.<br />
Temps<br />
3 minutes précisément d’exposé par le candidat<br />
2 minutes maximum <strong>de</strong> questions par le jury<br />
Notation<br />
60 points : On retire la moins bonne note et la meilleure note du jury puis on calcule la<br />
moyenne <strong>de</strong>s 2 notes restantes.<br />
La grille <strong>de</strong> notation est en annexe.<br />
Interdiction<br />
Avoir <strong>de</strong>s notes<br />
f2f-annexes Page 44 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
1.4 Dégustation<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent reconnaître <strong>de</strong>s produits typiques français. <strong>Le</strong>s 5 produits sont<br />
fournis par nos partenaires. <strong>Le</strong> cocktail doit être reconnu parmi les cocktails classiques<br />
internationaux, ainsi que les ingrédients utilisés.<br />
Temps<br />
15 minutes pour cet atelier<br />
Notation<br />
10 Points découverte complète : pour obtenir cette note le candidat réalise une analyse<br />
organoleptique (visuelle, olfactif, gustative) juste et reconnait la marque commerciale du<br />
produit.<br />
5 Points découverte partielle : soit l’analyse organoleptique est fausse soit la marque<br />
commerciale est fausse<br />
0 Point réponse fausse : l’ensemble <strong>de</strong>s propositions sont fausses<br />
La commission définit le choix <strong>de</strong>s produits à faire déguster.<br />
1.5 Test <strong>de</strong> verse<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent réaliser une verse dans <strong>de</strong>s contenants différents pour <strong>de</strong>s doses<br />
différentes (5 doses, 5 contenants différents) et la verse d’une mesure d’une purée en<br />
squeeze bottle. Nous ne tenons pas compte <strong>de</strong> la métho<strong>de</strong> <strong>de</strong> verse seul le résultat final<br />
compte. L’utilisation <strong>de</strong> bec verseur est autorisée, <strong>de</strong>s bouteilles remplis d’eau sont mis à<br />
la disposition du candidat pour cette épreuve.<br />
Doses : 1 trait, 2 traits, 3cl, 1 mesure, double mesure<br />
Purée : 1 mesure<br />
Temps<br />
15 minutes pour cet atelier<br />
Notation<br />
10 points par verse et on retire 1 point par 0.5 centilitre d’écart<br />
Interdiction<br />
Il est strictement interdit d’utiliser un ustensile pour mesurer sa verse (jigger, verse<br />
mesure…)<br />
f2f-annexes Page 45 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
2 Finale Nationale<br />
Seuls les 10 meilleurs candidats <strong>de</strong>s sélections régionales & départementales sont<br />
qualifiés pour la finale nationale. Ils sont invités à participer à la finale à Paris. <strong>Le</strong><br />
déplacement est aux frais du candidat et/ou <strong>de</strong> son maître d’apprentissage.<br />
2.1 <strong>Le</strong>s épreuves<br />
- Création d’un cocktail panier suite à un tirage au sort <strong>de</strong>s produits imposés<br />
obligatoires<br />
- Commercialisation <strong>de</strong> cette création<br />
- Dégustation <strong>de</strong> 5 produits et d’un cocktail internationaux<br />
- Test <strong>de</strong> verse<br />
- Fiche technique<br />
- Ecrit sous forme <strong>de</strong> QCM<br />
Epreuves Notation par épreuve Cumul %<br />
Technique <strong>de</strong> réalisation 60 60 12%<br />
Dégustation <strong>de</strong> la création 80 140 16%<br />
Commercialisation <strong>de</strong> la<br />
création<br />
60 200 12%<br />
Dégustation <strong>de</strong> produit 60 260 12%<br />
Test <strong>de</strong> verse 60 320 12%<br />
Fiche technique 80 400 16%<br />
Ecrit 100 500 20%<br />
2.2 Atelier création d’un cocktail<br />
<strong>Le</strong> règlement est i<strong>de</strong>ntique à celui <strong>de</strong>s finales régionales & départementales<br />
SAUF<br />
- les candidats tirent au sort 2 produits imposés obligatoires (1 soli<strong>de</strong>, 1 liqui<strong>de</strong>)<br />
- Ils doivent ensuite réaliser la fiche technique (voir annexe) à l’ai<strong>de</strong> <strong>de</strong> la<br />
mercuriale (voir annexe) et à partir <strong>de</strong> la liste <strong>de</strong>s produits (voir annexe).<br />
Après la réalisation <strong>de</strong> la fiche technique les candidats réalisent leur cocktail création et<br />
le commercialise comme pour les finales régionales & départementales.<br />
Règles à respecter<br />
- Une seule eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> base<br />
- Utiliser les produits imposés obligatoires tirés au sort<br />
- Maximum 5 produits liqui<strong>de</strong>s<br />
- Maximum 5 produits soli<strong>de</strong>s (hors décoration)<br />
- Verrerie libre (apportée par le candidat) sinon Tumbler et verre à cocktail<br />
classique mis à disposition<br />
- Maximum 7 Cl <strong>de</strong> produit alcoolisé<br />
- Respect <strong>de</strong>s règles d’utilisation du matériel<br />
- Décorations entièrement comestible (hors prisme, pic en bois…)<br />
- Utilisation uniquement <strong>de</strong> produit manufacturé ou industrialisé<br />
f2f-annexes Page 46 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Temps<br />
<strong>Le</strong> temps imparti pour l’épreuve création <strong>de</strong> cocktail sera <strong>de</strong> :<br />
15 minutes pour la préparation <strong>de</strong> la décoration, <strong>de</strong> son matériel et <strong>de</strong> ses verres<br />
02 minutes pour mise en place<br />
07 minutes pour l’annonce et la réalisation<br />
Notation<br />
Technique : 60 points (2 jurys indépendants par candidat composé <strong>de</strong> préférence d’un<br />
professionnel et d’un formateur, on réalisera la moyenne <strong>de</strong>s 2 notes)<br />
Dégustation : 2* 40 points soit 80 points (2 jurys différents <strong>de</strong> 4 personnes chacun. On<br />
retirera la moins bonne note et la meilleure note <strong>de</strong> chaque jury puis on calculera la<br />
moyenne <strong>de</strong> chaque jury pour obtenir 2 notes sur 40 points)<br />
<strong>Le</strong>s grilles <strong>de</strong> notation sont en annexe.<br />
Interdictions<br />
<strong>Le</strong> flair n’est pas accepté. Mais les métho<strong>de</strong>s <strong>de</strong> verse sont libres.<br />
<strong>Le</strong>s cocktails chauds<br />
Re-shake sauf pour <strong>de</strong>s étages (précisés sur la fiche technique)<br />
Modifier la recette entre l’envoi <strong>de</strong> cette <strong>de</strong>rnière et la finale sauf pour les décorations<br />
<strong>Le</strong>s grilles <strong>de</strong> notation sont en annexe.<br />
<strong>Le</strong>s candidats pourront apporter leurs propres produits, mais ces <strong>de</strong>rniers ne pourront<br />
remplacer un produit imposé obligatoire. Ils pourront remplacer les autres produits.<br />
L’ensemble du matériel utilisé doit être apporté par les candidats.<br />
2.3 Atelier commercial<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent présenter leur cocktail création à un jury composé d’un<br />
professionnel, d’un formateur, d’un candi<strong>de</strong> et d’une personne <strong>de</strong> la restauration mais<br />
ne travaillant pas dans le bar, en mettant en avant les produits utilisés et expliquer<br />
l’interdépendance <strong>de</strong>s produits utilisés. <strong>Le</strong>s candidats doivent créer et justifier un<br />
imaginaire autour <strong>de</strong> leur cocktail. Cet exposé n’est pas interrompu par <strong>de</strong>s questions du<br />
jury.<br />
<strong>Le</strong> temps imparti pour cette épreuve est <strong>de</strong> 3 minutes d’exposé puis 2 minutes <strong>de</strong><br />
question maximum. <strong>Le</strong> jury ne peut pas dépasser ce temps.<br />
Temps<br />
3 minutes précisément d’exposé par le candidat<br />
2 minutes maximum <strong>de</strong> questions par le jury<br />
Notation<br />
60 points : On retire la moins bonne note et la meilleure note du jury puis on calcul la<br />
moyenne <strong>de</strong>s 2 notes restantes.<br />
La grille <strong>de</strong> notation est en annexe.<br />
Interdiction<br />
Avoir <strong>de</strong>s notes<br />
f2f-annexes Page 47 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
2.4 Dégustation<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent reconnaître <strong>de</strong>s produits typiques français. <strong>Le</strong>s 5 produits sont<br />
fournis par nos partenaires. <strong>Le</strong> cocktail doit être reconnu parmi les cocktails classiques<br />
internationaux, ainsi que les ingrédients utilisés.<br />
Temps<br />
15 minutes pour cet atelier<br />
Notation<br />
10 Points découverte complète : pour obtenir cette note le candidat réalise une analyse<br />
organoleptique (visuelle, olfactif, gustative) juste et reconnait la marque commerciale du<br />
produit.<br />
5 Points découverte partielle : soit l’analyse organoleptique est fausse soit la marque<br />
commerciale est fausse<br />
0 Point réponse fausse : l’ensemble <strong>de</strong>s propositions sont fausses<br />
La commission définit le choix <strong>de</strong>s produits à faire déguster.<br />
2.5 Test <strong>de</strong> verse<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent réaliser une verse dans <strong>de</strong>s contenants différents pour <strong>de</strong>s doses<br />
différentes (5 doses, 5 contenants différents) et la verse d’une mesure d’une purée en<br />
squeeze bottle. Nous ne tenons pas compte <strong>de</strong> la métho<strong>de</strong> <strong>de</strong> verse seul le résultat final<br />
compte. L’utilisation <strong>de</strong> bec verseur est autorisée, <strong>de</strong>s bouteilles remplis d’eau sont mis à<br />
la disposition du candidat pour cette épreuve.<br />
Doses : 1 trait, 2 traits, 3cl, 1 mesure, double mesure<br />
Purée : 1 mesure<br />
Temps<br />
15 minutes pour cet atelier<br />
Notation<br />
10 points par verse et on retire 1 point par 0.5 centilitre d’écart<br />
Interdiction<br />
Il est strictement interdit d’utiliser un ustensile pour mesurer sa verse (jigger, verse<br />
mesure…)<br />
2.6 Fiche technique<br />
<strong>Le</strong>s candidats doivent se munir d’une calculatrice afin <strong>de</strong> réaliser les calculs. Chaque<br />
candidat a, à sa disposition, 2 fiches techniques vierges, une mercuriale.<br />
Temps<br />
30 minutes pour cet atelier<br />
Notation<br />
CF notation fiche technique<br />
f2f-annexes Page 48 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Interdiction<br />
Utiliser une fiche technique déjà remplie. D’utiliser un téléphone portable ou autre<br />
instrument permettant <strong>de</strong> communiquer.<br />
2.8 Ecrit<br />
Cette épreuve se déroule sous forme <strong>de</strong> questions à choix multiples QCM. <strong>Le</strong>s candidats<br />
ont à cocher les bonnes réponses. Ce questionnaire est constitué <strong>de</strong> 100 questions<br />
abordant les thèmes suivant :<br />
- ABA ABV<br />
- Armagnac<br />
- Bière<br />
- Calvados<br />
- Champagne effervescent<br />
- Cocktail<br />
- Cocktails internationaux<br />
- Cognac<br />
- Crème<br />
- Culture du mon<strong>de</strong> du bar<br />
- Gin<br />
- Liqueur<br />
- MAF MOF<br />
- Matériel<br />
- Purée<br />
- Rhum AOC<br />
- Sirop<br />
- Tequila & mezcal<br />
- Vodka<br />
- Whisky<br />
Pour chaque thème, il y a 5 questions.<br />
Temps<br />
1 heure pour l’ensemble du questionnaire<br />
Notation<br />
Bonne réponse +1<br />
Pas <strong>de</strong> réponse 0<br />
Mauvaise réponse -1<br />
Interdiction<br />
Aucune triche n’est admise<br />
2.9 Planification <strong>de</strong> la journée<br />
Horaire<br />
Activités<br />
9-10 heures Arrivée <strong>de</strong>s candidats Tirage au sort <strong>de</strong>s numéros<br />
10-11 heures Ecrit<br />
11-11.15 heures Teste <strong>de</strong> verse<br />
11.15-11.30 Dégustation<br />
heures<br />
11.30-12 heures Apéritif<br />
12-13.15 heures Repas<br />
13.15 heures Tirage au sort <strong>de</strong>s produits imposé<br />
13.30-14 heures Réalisation <strong>de</strong> la fiche technique<br />
14-16.30 heures Réalisation du cocktail création et dégustation<br />
Commercialisation du cocktail création<br />
17 heures Commission<br />
17.30 heures Proclamation <strong>de</strong>s résultats<br />
f2f-annexes Page 49 sur 106 08/06/2012
<br />
<br />
<br />
<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 21 : Trame <strong>de</strong> la fiche technique<br />
Numéro ou Nom : Date :<br />
M. COUDERT<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Nom du cocktail :<br />
Catégorie<br />
Short drink<br />
Calcul du <strong>de</strong>gré alcoolique théorique Long drink<br />
Mo<strong>de</strong> d’élaboration<br />
=<br />
Shaker<br />
Verre à mélange<br />
Blen<strong>de</strong>r<br />
Direct dans le verre<br />
La métho<strong>de</strong>, la technique, la tactique<br />
Type <strong>de</strong> cocktail<br />
Etapes Déroulement Before lunch<br />
1 Fancy drink<br />
2 After dinner<br />
3 Type <strong>de</strong> verrerie<br />
4 Verre à cocktail<br />
5 Double verre à cocktail<br />
6 Tumbler<br />
7 Old fashioned<br />
8 Verre à champagne<br />
9 Verre à vin<br />
10 Cup à pimm’s<br />
11 Shooter<br />
Calcul du coût du cocktail<br />
Liqui<strong>de</strong>s 10 ème Condition - Coût Coût du Dose Coût<br />
nement achat HT CL HT CL HT<br />
Détermination du PV<br />
CMHT<br />
Coefficient 6<br />
PV HT HS<br />
Sous total N°1<br />
Coût matière Liqui<strong>de</strong><br />
Taux<br />
TVA<br />
<strong>de</strong><br />
19.6%<br />
Soli<strong>de</strong>s<br />
Conditionnement<br />
Coût achat<br />
HT<br />
Co<br />
ût<br />
HT<br />
Q<br />
Coû<br />
t<br />
HT<br />
TVA<br />
PV HS<br />
Taux<br />
service<br />
<strong>de</strong><br />
15%<br />
Service<br />
Sous total N°2 Coût matière soli<strong>de</strong> 10%<br />
PV TTC SC<br />
théorique<br />
TOTAL Coût matière HT (CMHT) PV TTC SC<br />
Remarque :<br />
Ratio<br />
f2f-annexes Page 50 sur 106 08/06/2012
<br />
<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 22 : Notation Fiche technique<br />
Numéro: 2 points<br />
Date : 2 points<br />
M. COUDERT<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Catégorie<br />
Nom du cocktail :<br />
2 points<br />
Short drink<br />
2 points<br />
Calcul du <strong>de</strong>gré alcoolique théorique<br />
Long drink<br />
Mo<strong>de</strong> d’élaboration<br />
= 4 points<br />
Shaker<br />
Verre à mélange 2 points<br />
Blen<strong>de</strong>r<br />
Direct dans le verre<br />
La métho<strong>de</strong>, la technique, la tactique<br />
Type <strong>de</strong> cocktail<br />
Etapes Déroulement Before lunch<br />
1 Fancy drink 2 points<br />
2 After dinner<br />
3 Type <strong>de</strong> verrerie<br />
4 Verre à cocktail<br />
5 Double verre à cocktail<br />
6 12 points Tumbler 2 points<br />
7 Old fashioned<br />
8 Verre à champagne<br />
9 Verre à vin<br />
10 Cup à pimm’s<br />
11 Shooter<br />
Calcul du coût du cocktail<br />
Liqui<strong>de</strong>s 10 ème Condition Coût achat Coût du Dose Coût<br />
-nement HT CL HT CL HT<br />
Détermination du PV<br />
CMHT<br />
2<br />
points<br />
2 points 2 points 2 points 2 points<br />
Sous total N°1 Coût matière Liqui<strong>de</strong> 2 points<br />
Soli<strong>de</strong>s<br />
Conditionnement<br />
Coût achat<br />
HT<br />
Coût HT<br />
Sous total N°2 Coût matière soli<strong>de</strong> 10% 2 points<br />
Q<br />
2<br />
points<br />
Coût<br />
HT<br />
Coefficient 6<br />
PV HT HS<br />
Taux<br />
TVA<br />
TVA<br />
PV HS<br />
Taux<br />
service<br />
Service<br />
<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong><br />
PV TTC SC<br />
théorique<br />
TOTAL Coût matière HT (CMHT) 2 points PV TTC SC<br />
2<br />
points<br />
19.6%<br />
2<br />
points<br />
2<br />
points<br />
15%<br />
2<br />
points<br />
10<br />
points<br />
Remarque :<br />
4 points<br />
Ratio<br />
10 points<br />
f2f-annexes Page 51 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 23 : Ordre <strong>de</strong> passage<br />
Heure Office Technique Commerciale<br />
13h45 à 14h00 1 2<br />
14h00 à 14h15 3 4 1 2<br />
14h15 à 14h30 5 6 3 4 1 2<br />
14h30 à 14h45 7 8 5 6 3 4<br />
14h45 à 15h00 9 10 7 8 5 6<br />
15h15 à 15h30 11 12 9 10 7 8<br />
15h30 à 15h45 14 15 11 12 9 10<br />
15h45 à 16h00 16 17 14 15 11 12<br />
16h00 à 16h15 18 19 16 17 14 15<br />
16h15 à 16h30 20 21 18 19 16 17<br />
16h30 à 16h45 20 21 18 19<br />
16h45 à 17h00 20 21<br />
<strong>Annexe</strong> N° 24 : Thème du cocktail en fonction du numéro tiré<br />
au sort<br />
Numéro <strong>de</strong> candidats Thème<br />
1 5 9 14 18 Eté<br />
2 6 10 15 19 Automne<br />
3 7 11 16 20 Hivers<br />
4 8 12 17 21 Printemps<br />
f2f-annexes Page 52 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 25 : Courrier aux partenaires<br />
f2f-annexes Page 53 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 26 : Courrier pour la presse<br />
f2f-annexes Page 54 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
f2f-annexes Page 55 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 27 : Grille <strong>de</strong> notation Test <strong>de</strong> verse<br />
f2f-annexes Page 56 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 28 : Grille <strong>de</strong> notation Dégustation <strong>de</strong> produit<br />
f2f-annexes Page 57 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 29 : Grille <strong>de</strong> notation Technique <strong>de</strong> la création<br />
f2f-annexes Page 58 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 30 : Grille <strong>de</strong> notation Dégustation <strong>de</strong> la création<br />
f2f-annexes Page 59 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 31 : Grille <strong>de</strong> notation Commercialisation <strong>de</strong> la création<br />
f2f-annexes Page 60 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 32 : Récapitulatif <strong>de</strong>s résultats<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
f2f-annexes Page 61 sur 106 08/06/2012
TA<br />
TP<br />
TK<br />
Vente<br />
Droit<br />
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 33 : Progression pédagogique<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S2<br />
Matières L’A doit être capable <strong>de</strong><br />
Objectifs Pédagogiques<br />
Critères Conditions<br />
Activités<br />
Référentiel<br />
<strong>Le</strong>s principales<br />
caractéristiques gustatives A partir <strong>de</strong> 5 échantillons C2.3 Conseiller<br />
Détecter les typicités <strong>de</strong>s ABV <strong>de</strong>s ABV, faire une différence marqueurs (martini, Noilly S1.2.2 ABV<br />
si possible entre vermouth et Prat, Dolin, Lillet, Dubonnet) S3.2 Déguster<br />
quinquina<br />
Doser une verse<br />
Elaborer un cocktail au<br />
shaker<br />
Contrôler les stocks<br />
Proposer un cocktail<br />
Enumérer les éléments<br />
intervenants dans<br />
l’élaboration d’un vin<br />
Citer les principes généraux<br />
<strong>de</strong> l’élaboration d’un vin<br />
blanc rouge ou rosé<br />
Inventorier les problèmes<br />
susceptibles <strong>de</strong> survenir lors<br />
d’un échange<br />
Enumérer les différences<br />
tarifaires<br />
Réussir 3 fois d’affilé chaque<br />
verse<br />
Réussir 3 fois d’affilé 12348<br />
Sans aucune erreur, oubli<br />
Avec un minimum d’erreur<br />
Au moins un à chaque table<br />
Principes généraux <strong>de</strong> tous<br />
les éléments<br />
Sans oublié une seul étape<br />
Au moins 5<br />
Approximative<br />
Verser dans un récipient<br />
12348<br />
Sinon l’A recommence au<br />
début<br />
Un cocktail classique SD <strong>de</strong><br />
7cl avec une MEP examen<br />
<strong>Le</strong>s produits liqui<strong>de</strong>s<br />
nécessaires au cocktail <strong>de</strong> la<br />
coupe Scott<br />
Pendant le service au<br />
restaurant d’application<br />
Dans le cadre d’une<br />
réalisation d’un vin<br />
Lors d’une vinification<br />
classique d’un vin blanc rouge<br />
ou rosé<br />
Au travers <strong>de</strong> ≠ jeu <strong>de</strong> rôle et<br />
mise en situation factice<br />
Dans le cadre d’un transport<br />
<strong>de</strong>s vins, <strong>de</strong>s vins mousseux<br />
et produits fermentés<br />
C1 Réaliser<br />
C1.2 Préparer<br />
C1.3<br />
Confectionner<br />
C3.1 Contrôler<br />
C2.3 Conseiller<br />
S1.2.1 Boissons<br />
fermentées<br />
S1.2.1 Boissons<br />
fermentées<br />
S76 les<br />
techniques <strong>de</strong><br />
vente<br />
S5.1 transport<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
Intention<br />
pédagogique<br />
Connaître les ABV<br />
Parler <strong>de</strong>s ABV<br />
Appliquer la<br />
métho<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
dégustation<br />
L’A sache doser une<br />
boisson simple<br />
conformément à 1<br />
comman<strong>de</strong><br />
Mettre en condition<br />
l’A Appréhen<strong>de</strong>r la<br />
méthodologie<br />
construire un<br />
discours<br />
Faire un inventaire,<br />
stocker les<br />
remontées <strong>de</strong> caves<br />
Prendre un 1 er<br />
contact client en<br />
proposant un<br />
cocktail sans réponse<br />
oui non possible<br />
Connaître l’ensemble<br />
intervenant dans<br />
l’élaboration d’un vin<br />
A partir <strong>de</strong> grain <strong>de</strong><br />
raisin<br />
Découvrir les<br />
problèmes <strong>de</strong> la<br />
communication afin<br />
<strong>de</strong> mieux vendre<br />
Découvrir la<br />
classification <strong>de</strong>s<br />
produits via le<br />
ministère <strong>de</strong>s impôts<br />
Outils <br />
Fiche dégustation<br />
comparative FDC<br />
<strong>Le</strong>s familles d’arômes<br />
<br />
Fiche navette<br />
Bar mat, Bouteille<br />
Bacardi pleine d’eau<br />
sceau<br />
Schéma poste <strong>de</strong> W <br />
Liste <strong>de</strong>s produits<br />
Coupe Scott <br />
Carte <strong>de</strong> cocktail du<br />
jour défini avec les A<br />
au préalable<br />
Grappes <strong>de</strong> raisin<br />
Facteurs influençant <br />
Cépages <br />
Fermentat° alcoolique<br />
<br />
A parti r <strong>de</strong> grain<br />
raisin, faire du vin<br />
Vin Blc Rge Rosé<br />
<br />
Jeu du téléphone arabe<br />
<br />
Verbale non verbale <br />
Schéma <strong>de</strong> l’écoute <br />
Diction<br />
Circulation <strong>de</strong>s vins <br />
Métho<strong>de</strong><br />
Technique<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Interrogative<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Démonstrative<br />
Animateur<br />
Démonstrative<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Animateur<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Animateur<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Animateur<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
interrogative<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Animateur<br />
Magistrale<br />
Evaluation<br />
Auto évaluation <strong>de</strong>s A :<br />
Analyser un produit en<br />
appliquant la métho<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
dégustation (vue, nez,<br />
goût)<br />
Auto évaluation l’A se<br />
contrôle seul Puis<br />
Sommative : 1 pt /cl <strong>de</strong><br />
différence sur les 5 doses<br />
Auto évaluation : Binôme<br />
un corrige l’autre avec la<br />
fiche <strong>de</strong> notation<br />
technique ABF <br />
Formative : vérifier la<br />
justesse <strong>de</strong> l’inventaire<br />
afin <strong>de</strong> comman<strong>de</strong>r juste<br />
Formative orale : Poser 1<br />
ou 2 questions fermées<br />
aux clients sans réponse<br />
oui/non<br />
Sommative écrite :<br />
<strong>Le</strong> raisin <br />
Vin<br />
Sommative écrite :<br />
Vin blc Rge Rosé <br />
Sommative écrite : lister<br />
10 freins à la<br />
communication dans le<br />
cadre d’un bar<br />
Formative orale : l’A<br />
<strong>de</strong>vra savoir qu’il existe<br />
une ≠ <strong>de</strong> tarif pour le<br />
transport <strong>de</strong>s vins<br />
f2f-annexes Page 62 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 33 Bis : Progression par semaine<br />
S1<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Locaux<br />
Matériel<br />
1 er Geste<br />
Pour test<br />
Histoire<br />
Visuel<br />
Groupe <strong>de</strong><br />
boisson<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
S4 Agencement et<br />
équipement du bar<br />
C1 Réaliser<br />
C2 Contrôler Gérer<br />
C1 Réaliser<br />
S3 Dégustation<br />
S41 le bar<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
S2 Règles <strong>de</strong><br />
composition <strong>de</strong>s C<br />
S73 Communication<br />
orale<br />
S71 La présentation<br />
et le comportement<br />
professionnel<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Notions <strong>de</strong> base concernant les<br />
circuits, le poste <strong>de</strong> travail, le<br />
mobilier et les matériels<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s C<br />
Contrôler les stocks<br />
Vérifier l’état <strong>de</strong> marche du<br />
matériel<br />
Doser en se servant une<br />
verrerie adaptée<br />
Localisation <strong>de</strong>s 4 zones sur la<br />
langue<br />
<strong>Le</strong>s différents types <strong>de</strong> bar : à<br />
cocktails, pub, à thème…<br />
Pratiquer une langue<br />
appliquée à la profession<br />
Attitu<strong>de</strong> et présentation<br />
adaptées aux exigences <strong>de</strong><br />
l’entreprise et <strong>de</strong> la profession<br />
La classification et la<br />
réglementation <strong>de</strong>s différents<br />
groupes <strong>de</strong> boissons<br />
Visite Carrière <strong>de</strong> la Brasserie Dumesnil journée du patrimoine : Jeremy Liebart 06.76.48.53.47<br />
Intervention : Laurent Besson Bar Américain une autre façon <strong>de</strong> travailler<br />
Cocktails à l’H 2 O<br />
Accueillir les apprentis<br />
Visiter les locaux<br />
Présenter le matériel <strong>de</strong> bar : mallette, Autel <strong>de</strong> bar,<br />
Arrière bar, Poste <strong>de</strong> travail…<br />
Définir les différentes procédures <strong>de</strong> réalisation <strong>de</strong><br />
cocktail : Direct, VAM, Shaker, Blen<strong>de</strong>r.<br />
Réaliser un inventaire du matériel, <strong>de</strong>s <strong>de</strong>nrées<br />
Essayer le matériel électrique<br />
Réaliser <strong>de</strong> nombreuse verse avec <strong>de</strong> l’eau<br />
Déguster <strong>de</strong>s H 2 O <strong>de</strong> différents goût : Sucré, Aci<strong>de</strong>,<br />
Salé, Amer, Neutre<br />
Histoire du bar<br />
Définir le terme Barman<br />
Définir les différents types <strong>de</strong> bar<br />
Elaborer la fiche Technique <strong>de</strong> l’Américano<br />
Se présenter oralement<br />
Définir les différentes tenues, le comportement, les<br />
postures, coiffure, piercings…<br />
Définir les groupes <strong>de</strong> boisson<br />
Répartir les produits <strong>de</strong> la coupe Scott dans les<br />
différents groupes<br />
f2f-annexes Page 63 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S2<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Sirop<br />
ABV<br />
Vin<br />
Notions <strong>de</strong><br />
base<br />
Transport<br />
Congé<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S13 <strong>Le</strong>s boissons non<br />
alcoolisées<br />
S131 <strong>Le</strong>s boissons<br />
froi<strong>de</strong>s<br />
S122 <strong>Le</strong>s boissons<br />
apéritives<br />
S3 Dégustation<br />
S121 <strong>Le</strong>s boissons<br />
fermentées<br />
S76 <strong>Le</strong>s techniques<br />
<strong>de</strong> vente<br />
S51 La législation<br />
relative au transport<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les marchandises<br />
Principes généraux d’élaboration<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration, et<br />
les variétés<br />
Décrire comparer en terme<br />
simple d’un ABV<br />
Principes généraux<br />
d’élaboration <strong>de</strong>s vins rouges,<br />
rosés, blancs<br />
Exploitation <strong>de</strong>s techniques <strong>de</strong><br />
vente appliquées aux produits<br />
et aux services <strong>de</strong> l’entreprise<br />
A la législation en vigueur<br />
<strong>Le</strong>s règles <strong>de</strong> transport <strong>de</strong>s<br />
boissons alcoolisées : facture<br />
congé, capsule congé, acquit…<br />
Bronx Rob roy Manhattan Dry martini Gibson<br />
Tequini Vodkatini Américano Negroni Macca<br />
Réaliser un Pour test Nettoyer, ranger,<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster Vermouths : Martini BRr Dry / Carpano,<br />
Cinzano, Lillet, Noilly Prat, Barbero, AOC Dolin<br />
Déguster 5 Quinquina : Dubonnet, Rinquinquin, St<br />
raphael, Cap corse, Ambassa<strong>de</strong>ur, Byrrh<br />
Enumérer les facteurs influençant la vigne (naturel,<br />
humain)<br />
Découper un grain <strong>de</strong> raisin, définir les constituants<br />
d’un grain et la grappe <strong>de</strong> raisin<br />
Définir la fermentation<br />
Donner Fiche AOC Bourgogne Aligoté<br />
Exposer les métho<strong>de</strong>s d’élaboration <strong>de</strong>s vins BRr<br />
Expliquer les notions <strong>de</strong> base<br />
Définir forme verbale ; Forme non verbale<br />
Exposer schéma <strong>de</strong> l’écoute<br />
Examiner ce que c’est l’écoute active<br />
Vérifier par « le jeu du téléphone arabe »<br />
Commenter le transport au sein <strong>de</strong> la communauté<br />
Européenne ainsi que hors <strong>de</strong> la communauté<br />
Européenne<br />
Entreprise et prévention Borne Drager fabricant<br />
Mme Watremez Sabine<br />
Visite : Entreprise et prévention (téléphoner à Mme Watremez 2 nd semaine <strong>de</strong> septembre pour prise RDV 01.53.43.80.75)<br />
Interventions : Lionel Vincent Monin 26 septembre octobre 06.11.01.67.40 cbaudon@monin-france.com<br />
f2f-annexes Page 64 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S3<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
Thème<br />
Grand<br />
Marnier<br />
ABA<br />
Règles<br />
Mécanisme<br />
Licence<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S122 <strong>Le</strong>s boissons<br />
apéritives<br />
S3 Dégustation<br />
S21 <strong>Le</strong>s bases <strong>de</strong>s C<br />
S22 <strong>Le</strong>s catégories &<br />
types <strong>de</strong> C<br />
S23 <strong>Le</strong>s familles <strong>de</strong><br />
cocktails<br />
S76 <strong>Le</strong>s techniques<br />
<strong>de</strong> vente<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration, et<br />
les variétés<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration, et<br />
les variétés<br />
Décrire comparer en terme<br />
simple d’un ABA<br />
Rôle et importance <strong>de</strong> chaque<br />
composant d’1 cocktail<br />
Eléments spécifiques aux<br />
familles et composition d’une<br />
recette par famille<br />
Exploitation <strong>de</strong>s techniques <strong>de</strong><br />
vente appliquées aux produits<br />
et aux services <strong>de</strong> l’entreprise<br />
Péremption, transfert, rachat<br />
d’une licence<br />
Dubonnet cocktail Tampico Bourbon old<br />
fashioned Pink gin Garibaldi Champagne<br />
cocktail Mojito Planter’s punch<br />
Réaliser un Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test avec bec verseur<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Bitter : Angostura Campari Clacquesin Picon San<br />
Gentiane : Avèze Suze Salers<br />
Anis : Absinthe Kubler berger blanc Pastis 51 Ricard<br />
Henri bardouin<br />
Définir les règles <strong>de</strong> base techniques<br />
Enumérer les produits compatibles entre eux<br />
Recenser décrire les différentes familles <strong>de</strong> cocktail<br />
Exploiter le schéma <strong>de</strong> la communication ?? 2 ou 3<br />
Jouer « jeu burger quizz » démontrer qu’une<br />
énumération ne sert à rien donc Recherche besoin<br />
client RBC<br />
Grand et petite licence <strong>de</strong> restaurant<br />
Licence I II III IV <strong>de</strong> débit <strong>de</strong> boisson<br />
Rapport licence groupe <strong>de</strong> boisson<br />
1.5<br />
Interventions 25 octobre 8 15 novembre : Serge Sevaux 06.11.37.50.47 Grand Marnier sevaux.s@grandmarnier.tm.fr<br />
Visite : Clacquesin M. Jean Jacques <strong>Le</strong>long 01.46.55.55.55 contact@clacquesin.fr<br />
f2f-annexes Page 65 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S4<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Création<br />
VDN VDL<br />
VDN VDL<br />
Carte<br />
&<br />
Bon<br />
Affichage<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S122 <strong>Le</strong>s boissons<br />
apéritives<br />
S3 Dégustation<br />
S122 <strong>Le</strong>s boissons<br />
apéritives<br />
S74 La<br />
communication<br />
écrite<br />
S53 <strong>Le</strong>s obligations<br />
d’affichage<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Décrire comparer en terme<br />
simple d’un VDN VDL<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Rédaction <strong>de</strong> messages et<br />
<strong>de</strong> bons <strong>de</strong> prise <strong>de</strong><br />
comman<strong>de</strong><br />
La législation en vigueur<br />
Intervention: M Yves Ziers 04.68.51.21.22 contact@vins-du-roussillon.com CIVRoussillon<br />
COUPE SCOTT CONNU POUR DECEMBRE<br />
Porto flip Pineau colada B&B Alexan<strong>de</strong>r B52<br />
Créer un cocktail Nettoyer, ranger,<br />
Réaliser un Pour test bec verseur en couper<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
VDL Français : Pineau Floc Macvin Ratafia<br />
VDL Etranger : Porto Marsala Xeres Madère<br />
VDN Banyuls Beaume Mas d’Amiel Lunel<br />
Rivesaltes<br />
Créer un dictionnaire <strong>de</strong> superlatif afin <strong>de</strong><br />
vendre<br />
Définir la métho<strong>de</strong> du Solera pour le Xeres<br />
Expliquer le mutage<br />
Définir oxydatif pour le porto<br />
Degré acquis <strong>de</strong>gré réel<br />
Rédiger un bon <strong>de</strong> comman<strong>de</strong><br />
Rédiger d’une addition<br />
Rédiger une trame <strong>de</strong> carte avec les obligations<br />
nécessaires<br />
<strong>Le</strong>s prix centilitrages<br />
La protection <strong>de</strong>s mineurs<br />
<strong>Le</strong>s boissons obligatoires<br />
La licence<br />
<strong>Le</strong> décret préfectoral <strong>de</strong> l’hygiène<br />
<strong>Le</strong>s mesures (non vérifier)<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S5<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
Thème<br />
Création<br />
Effervescent<br />
Bière<br />
Cidres<br />
Poirés<br />
Effervescent<br />
Bière<br />
Cidres<br />
Poirés<br />
4C<br />
<strong>Le</strong>s Zones<br />
protégés<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S121 <strong>Le</strong>s boissons<br />
fermentées<br />
S3 Dégustation<br />
S121 <strong>Le</strong>s boissons<br />
fermentées<br />
S76 <strong>Le</strong>s techniques<br />
<strong>de</strong> vente<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les marchandises<br />
Bière les gran<strong>de</strong>s marques et<br />
leurs origines géographiques<br />
Vins effervescents :<br />
Différentes métho<strong>de</strong>s<br />
Bière les gran<strong>de</strong>s marques et<br />
leurs origines géographiques<br />
Variétés <strong>de</strong> cidres et <strong>de</strong> poirés<br />
Exploitation <strong>de</strong>s techniques <strong>de</strong><br />
vente appliquées aux produits<br />
et aux services <strong>de</strong> l’entreprise<br />
<strong>Le</strong>s Zones Protégés<br />
1.5<br />
Visite: Champagne CIVC<br />
Intervention : M. Marziou 01.47.14.28.89 Emilie ferre emilie_ferre@heineken.nl<br />
Champagne cocktail Pick Me Up Barbottage<br />
Barbotage Bellini Royale Mojito Pimm’s Royal<br />
Kir EVALUATION SCOTT<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test Nettoyer, ranger,<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Bière : Autour <strong>de</strong> table CD Biérologie Heineken<br />
Trier dans le tableau <strong>de</strong> bière les + connus<br />
Donner Fiche Bière<br />
Distribuer la champagne AOC<br />
Définir la champagnisation et autres vinifications<br />
<strong>de</strong> vin effervescent<br />
Donner le dossier Champagne la région<br />
Donner le dossier la champagne<br />
Rechercher les cuvées <strong>de</strong>s maisons<br />
Définir 4DC : Prise <strong>de</strong> Contact Prise en Charge<br />
Continuité Prise <strong>de</strong> Congé<br />
Expliquer 4* 20<br />
Montrer DESC AIDA RIRA SONCAS Maslow<br />
Enumérer les zones protégées<br />
f2f-annexes Page 67 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S6<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Création<br />
Rhum<br />
Tequila<br />
Mezcal<br />
Distillation<br />
Recherche<br />
<strong>de</strong>s besoins<br />
Etiquette<br />
Interventions :<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S3 Dégustation<br />
S11 La<br />
fermentation<br />
alcoolique, la<br />
distillation, le<br />
vieillissement<br />
S76 <strong>Le</strong>s techniques<br />
<strong>de</strong> vente<br />
S54 L’étiquetage et<br />
la législation<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
<strong>Le</strong> principe <strong>de</strong> la distillation<br />
et leurs procédés<br />
(fonctionnement <strong>de</strong>s<br />
alambics)<br />
Exploitation <strong>de</strong>s techniques<br />
<strong>de</strong> vente appliquées aux<br />
produits et aux services <strong>de</strong><br />
l’entreprise<br />
<strong>Le</strong>cture et interprétation<br />
d’une étiquette Approche<br />
<strong>de</strong> la réglementation <strong>de</strong><br />
l’union européenne (UE)<br />
Bacardi Daquiri Planter’s punch Mojito Piña<br />
colada Tequila sunrise Marguarita Tequini<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Rhum : Thoquino Bacardi Havanna Clément<br />
Donner Fiche rhum<br />
Réaliser un tableau <strong>de</strong> classement par origine<br />
Expliquer la distillation<br />
Donner tableau évolution <strong>de</strong>s produits<br />
Expliquer l’assemblage<br />
Démontrer les phénomènes <strong>de</strong> vieillissement<br />
et leur justification<br />
Enumérer les différents mo<strong>de</strong>s <strong>de</strong> stockage<br />
Recherche <strong>de</strong>s besoins <strong>de</strong>s clients ; mise en<br />
situation<br />
Analyser l’Etiquette d’eau<br />
Analyser l’Etiquette <strong>de</strong> vin<br />
Analyser l’Etiquette <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> fruit<br />
Analyser l’Etiquette sirop<br />
M. <strong>de</strong> la Guygneraye 06.08.72.3264 dominique.<strong>de</strong>laguigneraye@rhum-clement.com rhum clément<br />
M. <strong>Bruno</strong> Priouleau 06.31.75.02.05 Co<strong>de</strong>rum Académie du rhum<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S7<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Création<br />
Vodka<br />
EDVie<br />
fruits<br />
Vodka<br />
Clientèle<br />
Tabac<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S3 Dégustation<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S72 Typologie <strong>de</strong> la<br />
clientèle<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Notions <strong>de</strong> base<br />
Etu<strong>de</strong>s <strong>de</strong>s besoins<br />
Différents types <strong>de</strong> clientèle<br />
La réglementation : heure<br />
d’ouverture, répression <strong>de</strong><br />
l’ivresse, fermeture<br />
hebdomadaire,<br />
proxénétisme, drogue…<br />
Interventions : Romain Petit 06.71.01.01.33 rpetit@bacardi.com Grey Goose<br />
Balalaïka ou Troïka Black Russian Bloody Mary<br />
Cosmopolitan Formule 3 Salty Dog Screwdriver<br />
Vodkatini God Mother Harvey Wallbanger<br />
Blue Lagoon<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Dégusté GG l’original, Poire, L’orange, <strong>Le</strong> citron<br />
Vodka : Seagram, 42 Below, Eristoff, Finlanda,<br />
Belvédère<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Définir Bobo, haute…<br />
Définir les heures d’ouverture autorisée<br />
Expliquer la revente <strong>de</strong> tabac<br />
I<strong>de</strong>ntifier la re<strong>de</strong>vance télévision et droits<br />
d’auteur<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S8<br />
TP<br />
20<br />
TA<br />
2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
Thème<br />
Création<br />
Gin<br />
Aquavit<br />
Gin<br />
Carte<br />
Hygiène<br />
sécurité<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S3 Dégustation<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S74 La<br />
communication<br />
écrite<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Rédaction d’un message<br />
La réglementation en<br />
matière d’hygiène et <strong>de</strong><br />
sécurité<br />
1.5<br />
Interventions : Celine grignon 06.76.45.65.19 cgrignon@bacardi.com<br />
Visite : Salon <strong>de</strong> l’agriculture<br />
Bronx Dry Martini Dubonnet cocktail<br />
Gimlet Paradise Pink Gin Pink Lady Red<br />
Lion White Lady Gin Fizz Macca Negroni<br />
Singapore Sling Tom Collins Orange<br />
Blossom<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster Tanqueray Bombay Gordon’s<br />
Hen<strong>de</strong>rick’s Bosford<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Rédiger sa carte<br />
Accé<strong>de</strong>r à un lieu recevant du public<br />
Vérifier la loi qui s’applique pour la propreté<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S9<br />
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20<br />
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2<br />
TK<br />
4<br />
C<br />
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M<br />
L<br />
E<br />
G<br />
Thème<br />
Création<br />
EDVie<br />
brune<br />
Cognac<br />
Armagnac<br />
Brandy<br />
Calvados<br />
Carte<br />
Débits <strong>de</strong><br />
boisson<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S3 Dégustation<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S74 La<br />
communication<br />
écrite<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Rédaction d’un message<br />
La réglementation <strong>de</strong>s<br />
débits <strong>de</strong> boisson<br />
Alexan<strong>de</strong>r B&B Banana Bliss Champagne<br />
cocktail Champagne Pick me up Cognac Egg<br />
Nogg Porto Flip Sherry Flip Si<strong>de</strong> car Stinger<br />
Jack Rose Armagnac sour<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster Marnier lapostolle, Otard 1795, Otard<br />
OX, Martell, Courvoisier<br />
Déguster Lauba<strong>de</strong>, Lauba<strong>de</strong> Grappe blanche,<br />
Marnier, château <strong>de</strong> Breuil,<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Rédiger sa carte<br />
La loi<br />
I<br />
Interventions :<br />
Visite du BNIC: dboileau@bnic.fr David Boileau 05 45 35 60 00 Portable 06 85 02 77 59<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S10<br />
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20<br />
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2<br />
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4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
Thème<br />
Création<br />
Whisky<br />
Whisky<br />
Vendre<br />
Frau<strong>de</strong>s<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S3 Dégustation<br />
S123 <strong>Le</strong>s boissons<br />
distillées<br />
S74 La<br />
communication<br />
orale<br />
S52 La législation<br />
relative à la vente<br />
<strong>de</strong>s boissons<br />
alcoolisées<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
<strong>Le</strong>s origines, l’élaboration,<br />
et les variétés<br />
Pratique d’une langue<br />
appliquée à la profession<br />
<strong>Le</strong> vocabulaire <strong>de</strong>vra être<br />
approprié à la vente<br />
<strong>Le</strong>s répressions <strong>de</strong>s frau<strong>de</strong>s,<br />
les ventes particulières<br />
Tirage au sort Coupe Scott<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Nettoyer, ranger,<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster Jameson Paddy Crown Royal<br />
Canadian club<br />
Déguster Aberlour Dewar’s Abelferdy…<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Prendre la comman<strong>de</strong> <strong>de</strong> client Mise en<br />
situation<br />
La loi<br />
1.5<br />
Interventions : Bernard Maisonnier 01.48.90.11.41 Chef <strong>de</strong> secteur Ricard bernard.maisonnier@ricard.fr Niall Stewart Jameson<br />
niall.stewart@jamesonwhiskey.com<br />
Coupe Scott 19 mai 2008<br />
Visite : maison du whisky<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S11<br />
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2<br />
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4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Création<br />
BRSA<br />
H2O<br />
BRSA<br />
H2O<br />
Vendre<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S13 <strong>Le</strong>s boissons<br />
non alcoolisées<br />
S3 Dégustation<br />
S13 <strong>Le</strong>s boissons<br />
non alcoolisées<br />
S3 Dégustation<br />
S74 La<br />
communication<br />
orale<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
Principes généraux<br />
d’élaboration<br />
<strong>Le</strong>s principales catégories,<br />
origines et variétés<br />
Principes généraux<br />
d’élaboration<br />
<strong>Le</strong>s principales catégories,<br />
origines et variétés<br />
Pratique d’une langue<br />
appliquée à la profession<br />
<strong>Le</strong> vocabulaire <strong>de</strong>vra être<br />
approprié à la vente<br />
Tirage au sort Coupe Scott<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test Nettoyer, ranger<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster Jus <strong>de</strong> fruit caraïbos…<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Prendre la comman<strong>de</strong> <strong>de</strong> client Mise en<br />
situation<br />
Révision La législation Sujet examen Faire <strong>de</strong>s sujets d’examen<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
S12<br />
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20<br />
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2<br />
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4<br />
C<br />
O<br />
M<br />
1<br />
L<br />
E<br />
G<br />
I<br />
1.5<br />
Thème<br />
Création<br />
Boissons<br />
chau<strong>de</strong>s<br />
Boissons<br />
chau<strong>de</strong>s<br />
Vendre<br />
Objectifs<br />
pédagogiques<br />
C1 Réaliser<br />
C3 Contrôler Gérer<br />
C2 Communiquer<br />
S13 <strong>Le</strong>s boissons<br />
non alcoolisées<br />
S3 Dégustation<br />
S13 <strong>Le</strong>s boissons<br />
non alcoolisées<br />
S3 Dégustation<br />
S74 La<br />
communication<br />
orale<br />
Limites Moyens OBS EB CB<br />
Mettre en place les locaux,<br />
matériels et produits<br />
Maîtriser la confection <strong>de</strong>s<br />
cocktails<br />
Contrôler les stocks<br />
Réceptionner les<br />
marchandises<br />
Principes généraux<br />
d’élaboration<br />
<strong>Le</strong>s principales catégories,<br />
origines et variétés<br />
Principes généraux<br />
d’élaboration<br />
<strong>Le</strong>s principales catégories,<br />
origines et variétés<br />
Pratique d’une langue<br />
appliquée à la profession<br />
<strong>Le</strong> vocabulaire <strong>de</strong>vra être<br />
approprié à la vente<br />
Tirage au sort Coupe Scott<br />
Créer un cocktail<br />
Réaliser un Pour test Nettoyer, ranger<br />
Réquisitionner les marchandises<br />
Inventorier les produits nécessaires<br />
Servir et assurer le suivi du service<br />
Conseiller et orienter le choix du client<br />
Déguster KF Thè…<br />
Donner la fiche<br />
Expliquer la fabrication<br />
Enumérer MC et origines<br />
I<strong>de</strong>ntifier les différentes variétés<br />
Prendre la comman<strong>de</strong> <strong>de</strong> client Mise en<br />
situation<br />
Révision La législation Sujet examen Faire <strong>de</strong>s sujets d’examen<br />
f2f-annexes Page 74 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 34 : Calendrier <strong>de</strong> passage<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
f2f-annexes Page 75 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
<strong>Annexe</strong> N° 35 : Structurant apprenti Carte du mon<strong>de</strong> vierge<br />
M. COUDERT<br />
2<br />
3<br />
4<br />
8D<br />
8E<br />
1<br />
1A<br />
7<br />
1B<br />
5<br />
5A<br />
5B<br />
5C<br />
5D<br />
6<br />
8B<br />
8A<br />
8C<br />
f2f-annexes Page 76 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 36 : Structurant apprenti Origine <strong>de</strong>s distilleries écossaises<br />
4 Ecosse<br />
<strong>Le</strong>s iles Islands 32 <strong>Le</strong>s Highlands 95<br />
Orca<strong>de</strong> Orkney Lowland Northen highlands Speysi<strong>de</strong><br />
1 1 1 Balblair 1 Aberlour 31 Glen Elgin 61 Strathisla<br />
2 2 2 Brora 2 Allt-a-Bhainne 32 Glenfarclas 62 Strathmill<br />
3 3 Clynelish 3 An Cnoc (Knockdhu) 33 Glenfiddich 63 Tamdhu<br />
Skye 4 4 Dalmore 4 Ardmore 34 Glenglassaugh 64 Tamnavulin<br />
1 5 5 Glenmorangie 5 Auchroisk 35 Glen Grant 65 Tomatin<br />
6 6 Glen Ord 6 Aultmore 36 Glen Keith 66 Tomintoul<br />
Mull 7 7 Pulteney 7 Balmenach 37 The Glenlivet 67 Tormore<br />
1 8 8 Teaninich 8 The Balvenie 38 Glenlossie<br />
2 9 9 Banff 39 Glen Mhor<br />
Eastern highlands 10 Benriach 40 Glen Moray Wertern highlands<br />
Aran Campbeltown 1 Glencadam 11 Benrinnes 41 Glenrothes 1 Ben Nevis<br />
1 1 2 Glenesk 12 Benromach 42 Glen Spey 2 Glengoyne<br />
2 3 Glen Garioch 13 Royal Brackla 43 Glentauchers 3 Glenlochy<br />
Jura 3 4 Glenury Royal 14 Braes of Glenlivet 44 Glenugie 4 Loch Lomond<br />
1 Isle of Jura 5 Lochsi<strong>de</strong> 15 Braeval 45 Imperial 5 Oban<br />
6 North Port 16 Caperdonich 46 Inchgower<br />
Islay 7 Old Fettercairn 17 Cardhu 47 Knockando<br />
1 8 Royal Lochnagar 18 Coleburn 48 Knockdhu<br />
2 19 Convalmore 49 Linkwood<br />
3 Central highlands 20 Cragganmore 50 Longmorn<br />
4 1 Aberfeldy 21 Craigellachie 51 The Macallan<br />
5 2 Blair Athol 22 Dailuaine 52 Macduff<br />
6 3 Dalwhinnie 23 Dallas Dhu 53 Mannochmore<br />
7 4 Deanston 24 Dufftown 54 Millburn<br />
8 5 Edradour 25 Glen Albyn 55 Miltonduff<br />
9 6 Glenturret 26 Glenallachie 56 Mortlach<br />
10 7 Tullibardine 27 Glenburgie 57 Mosstowie<br />
11 28 Glen Deveron 58 Pittyvaich<br />
29 Glendronach 59 Speyburn<br />
30 Glendullan 60 Speysi<strong>de</strong><br />
f2f-annexes Page 77 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 37 : PPT menu général sur les whiskies<br />
Menu Général<br />
<strong>Le</strong>s Whisky & les whiskey<br />
Distilleries & MC whisky<br />
Zones productions<br />
A.pps<br />
Zones productions<br />
Ecosse.pps<br />
Zone productions<br />
France.pps<br />
Zone productions Etats-<br />
Unis.pps<br />
Marques commerciales<br />
<strong>de</strong>s entreprises<br />
Zones productions<br />
P.doc<br />
Zones productions<br />
A.doc<br />
Evaluation formative<br />
Dossier P.doc<br />
FIP<br />
Déroulement<br />
Présentation réalisée par <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
f2f-annexes Page 78 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 38 : Fiche <strong>de</strong> déroulement <strong>de</strong> séquence vierge<br />
Temps<br />
9H00<br />
A<br />
9H30<br />
Objectifs<br />
Référentiel<br />
compétences<br />
Intention<br />
pédagogique<br />
Support consigne<br />
document<br />
Observations<br />
Type <strong>de</strong><br />
formateur<br />
Evaluation<br />
Activités<br />
30MIN<br />
9H30<br />
A<br />
10H00<br />
30MIN<br />
15MIN<br />
10H15<br />
A<br />
10H30<br />
15MIN<br />
10H30<br />
A<br />
11H30<br />
1H<br />
11H30<br />
A<br />
14H00<br />
2H30<br />
f2f-annexes Page 79 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 39 : Fiche <strong>de</strong> déroulement <strong>de</strong> séance<br />
Temps<br />
5MIN<br />
5MIN<br />
15MIN<br />
15MIN<br />
10MIN<br />
5MIN<br />
5MIN<br />
Objectifs<br />
Lister les MC <strong>de</strong> son<br />
entreprise, au moins 10<br />
(si Existe) sur le<br />
document<br />
Lister les pays<br />
producteurs, les<br />
principaux, à partir <strong>de</strong>s<br />
connaissances <strong>de</strong>s A<br />
Lister l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
pays producteurs <strong>de</strong><br />
whisky <strong>de</strong> gauche à<br />
droite du globe<br />
Lister les régions <strong>de</strong><br />
production Ecossaise,<br />
sans en aucune erreur,<br />
à partir <strong>de</strong> la carte<br />
d’Ecosse<br />
Situer les MC <strong>de</strong> whisky<br />
<strong>de</strong>s entreprises, sans<br />
erreur, en fonction du<br />
pays d’origine<br />
Contrôler si les<br />
objectifs sont<br />
parfaitement attient<br />
Annoncer la prochaine<br />
séance <strong>de</strong> la séquence<br />
<strong>de</strong> la même semaine<br />
Référentiel<br />
compétences<br />
S1.2.3<br />
boissons<br />
distillés<br />
- <strong>Le</strong>s eaux <strong>de</strong><br />
vie<br />
- <strong>Le</strong>s<br />
origines,<br />
l’élaboratio<br />
n et les<br />
variétés<br />
Intention pédagogique<br />
Intégrer les entreprises<br />
au sein <strong>de</strong> mes séances<br />
Lister les pays <strong>de</strong><br />
manière anarchique<br />
Connaître les principaux<br />
pays producteur<br />
(mémoriser)<br />
Mémoriser les 2 gran<strong>de</strong>s<br />
zones <strong>de</strong> productions<br />
avec les sous régions<br />
Placer les MC par<br />
rapport au pays ou<br />
région <strong>de</strong> product°<br />
Apprendre à lire les<br />
étiquettes (chercher<br />
l’info sur étiquette)<br />
Vérifier la progression<br />
d’apprentissage <strong>de</strong>s<br />
apprentis<br />
Support consigne<br />
document<br />
Fiche navette<br />
MC entreprise<br />
Tableau feutre<br />
PPT <strong>Mon<strong>de</strong></strong><br />
Mappe mon<strong>de</strong><br />
Type <strong>de</strong><br />
formateur<br />
Découverte et<br />
créativité<br />
Interrogative<br />
Découverte<br />
Interrogative<br />
Evaluation<br />
Formative :<br />
vérifier une<br />
présence d’au<br />
moins 10 MC<br />
Auto<br />
évaluation<br />
les A repèrent<br />
les manques et<br />
y remédie<br />
Formative<br />
Ecosse<br />
PPT Ecosse Interrogative Formative<br />
PPT MC entreprise<br />
PPT Evaluation<br />
formative<br />
Découverte<br />
interrogative<br />
interrogative<br />
Formative<br />
orale<br />
Vérifier si les A<br />
citent l’origine<br />
<strong>de</strong> toutes MC<br />
<strong>de</strong>s entreprises<br />
Sommative<br />
exemple <strong>de</strong><br />
certificative<br />
Activités<br />
F distribue et circule afin <strong>de</strong><br />
surveiller<br />
F questionne et inscrit au<br />
tableau<br />
A liste les pays qu’ils<br />
connaissent<br />
<strong>Le</strong> formateur anime la séance<br />
<strong>Le</strong>s A nomment les pays<br />
montrés par le PPT et les<br />
inscrivent sur leur document<br />
<strong>Le</strong> formateur anime la séance<br />
<strong>Le</strong>s A nomment les régions<br />
montrés par le PPT et les<br />
inscrivent sur leur document<br />
<strong>Le</strong> formateur anime la séance<br />
<strong>Le</strong>s A nomment les MC<br />
montrés par le PPT<br />
<strong>Le</strong> formateur anime, dirige les<br />
A<br />
L’A répon<strong>de</strong> aux questions<br />
(sujet d’examen du passé)<br />
f2f-annexes Page 80 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 40 : Déroulement <strong>de</strong> séquence F2FSOUPE<br />
FORMATION DE FORMATEUR<br />
au CFA Médéric, école hôtelière <strong>de</strong> Paris<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt sous la tutelle d’Eric Far<strong>de</strong>l<br />
Déroulement <strong>de</strong> séquence<br />
F2FSOUPE<br />
Date<br />
F2FSOUPE1<br />
Lundi 8 décembre 2008 (9-12 et 13-17 heures)<br />
Mardi 9 décembre 2008 (13-17 heures)<br />
F2FSOUPE2<br />
Mardi 13 janvier 2009 (9-12 et 13-17 heures)<br />
Jeudi 15 janvier 2009 (13-17 heures)<br />
F2FSOUPE3<br />
Mercredi 4 février 2009 (9-12 et 13-17 heures)<br />
Jeudi 5 février 2009 (13-17 heures)<br />
Thèmes abordés<br />
- Théorie <strong>de</strong> Burn<br />
- Interdisciplinarité transdisciplinarité transversalité<br />
- Référentiel (métier, <strong>de</strong>s activités professionnel RAP, certification,<br />
examen)<br />
- Fiche ROME <strong>Le</strong>s différentes sources<br />
- Objectifs pédagogiques<br />
- Taxonomie <strong>de</strong> Bloom<br />
- Démarches et métho<strong>de</strong>s pédagogiques<br />
- Intentions pédagogiques<br />
- Outils pédagogiques<br />
- Evaluation formative sommative<br />
Temps Objectifs Qui ? Intention pédagogique<br />
9H00<br />
A<br />
9H30<br />
30MIN<br />
9H30<br />
A<br />
10H00<br />
30MIN<br />
10H00<br />
A<br />
10H30<br />
30MIN<br />
Se présenter, <strong>de</strong> manière<br />
exhaustive, a propos <strong>de</strong>s<br />
matières, <strong>de</strong>s classes et <strong>de</strong>s<br />
niveaux enseignés<br />
Inventorier le maximum<br />
d’information à partir <strong>de</strong>s<br />
2 schémas affichés pendant<br />
3 secon<strong>de</strong>s<br />
Lister 9 thèmes valable<br />
pour une formation initiale<br />
en alternance en<br />
restauration quelque soit<br />
le niveau (V IV III)<br />
BC & le<br />
groupe<br />
Resp voc<br />
<strong>Le</strong> groupe<br />
En sous<br />
groupe<br />
Mieux se connaître au sien <strong>de</strong><br />
l’équipe « on se croise, on ne se<br />
connait pas »<br />
légitimer le choix du niveau <strong>de</strong> la<br />
progression<br />
Montrer que nous ne retenons pas<br />
tous <strong>de</strong> la même manière<br />
Légitimer le choix <strong>de</strong> la<br />
transdisciplinarité et <strong>de</strong> la<br />
transversalité<br />
Créer un processus <strong>de</strong><br />
transdisciplinarité et <strong>de</strong><br />
transversalité<br />
Trouver <strong>de</strong>s thèmes <strong>de</strong><br />
transversalités<br />
Support consigne<br />
document<br />
Affiche F2FPP1<br />
DOC0<br />
Formations par<br />
formateurs DOC1<br />
<strong>Le</strong>xique DOC2<br />
Schéma 1 DOC3<br />
Schéma 2 DOC4<br />
Postulat <strong>de</strong> Burn<br />
DOC5<br />
Compétence par<br />
passage au CFA<br />
entreprise DOC6<br />
Observations Type<br />
<strong>de</strong> formateur<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
interrogative<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Découverte<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Découverte<br />
15MIN PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE<br />
Activités<br />
Formateur :<br />
Annonce le processus et donne l’exemple puis<br />
contrôle par rapport au document<br />
Désigne un responsable vocabulaire<br />
Apprenant :<br />
Se présenter<br />
Formateur :<br />
Pourquoi aussi peut d’information ?<br />
Comment changer ce problème ?<br />
Explique avoir un thème c’est mieux<br />
Apprenant :<br />
Liste les informations retenues<br />
Formateur :<br />
Explique le structurant et passe conseiller les ≠<br />
groupes<br />
Formalise sur le doc5<br />
Apprenant :<br />
Travail en sous groupe et un rapporteur présente le<br />
travail à l’ensemble<br />
f2f-annexes Page 81 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Temps Objectifs Qui ? Intention pédagogique<br />
10H45<br />
A<br />
11H00<br />
15MIN<br />
11H00<br />
A<br />
11H30<br />
30MIN<br />
11H30<br />
A<br />
12H00<br />
30MIN<br />
60MIN<br />
ou<br />
120MIN<br />
Repérer les différentes<br />
parties <strong>de</strong>s référentiels, un<br />
maximum, à partir <strong>de</strong>s<br />
documents fournis<br />
Inventorier les différentes<br />
parties d’un référentiel, <strong>de</strong><br />
manière exhaustive, à<br />
partir du référentiel choisi<br />
Répartir les capacités et les<br />
savoirs associés, sans en<br />
oublié, par rapport aux<br />
thèmes trouvés<br />
préalablement<br />
En sous<br />
groupe<br />
Rapport<br />
<strong>de</strong> chaque<br />
sous<br />
groupe<br />
Individuel<br />
Appréhen<strong>de</strong>r les différents<br />
référentiels, les articulations entre<br />
ces <strong>de</strong>rniers<br />
Découvrir les outils fournis par les<br />
rectorats (repère, référentiel) et<br />
l’ANPE<br />
Fiche ROME OPC DOC15 SC DOC16<br />
Livret Synhorcat Fiche métier<br />
I<strong>de</strong>ntifier les capacités et les<br />
savoirs associés la base <strong>de</strong> la<br />
progression interdisciplinaire<br />
Travailler <strong>de</strong> manière<br />
transdisciplinaire<br />
Apprendre à vérifier si l’ensemble<br />
<strong>de</strong>s capacités et savoirs associés<br />
sont balayés<br />
Support consigne<br />
document<br />
CAP Ref OPC DOC7<br />
CAP Rep OPC DOC8<br />
CAP Ref SC DOC9<br />
CAP Rep SC DOC10<br />
BEP Ref DOC11<br />
BEP Rep DOC12<br />
BAC Ref DOC13<br />
BAC Rep DOC14<br />
Tableau blanc<br />
PP par thème<br />
DOC17<br />
Ordinateur<br />
Observations Type<br />
<strong>de</strong> formateur<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Découverte<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
interrogative<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Découverte<br />
REPAS REPAS REPAS REPAS REPAS<br />
Activités<br />
Formateur :<br />
Distribuer le référentiel et le repère choisi<br />
auparavant et observer dans quel sens ils prennent la<br />
chose !<br />
Apprenant :<br />
En sous groupe, les apprenants recherchent les partis<br />
d’un référentiel<br />
Formateur :<br />
Formalise les informations sur le tableau blanc<br />
Apprenant :<br />
Un rapporteur <strong>de</strong> chaque groupe liste ses recherches<br />
Formateur :<br />
Animateur<br />
Donner les consignes :<br />
Commencer les phrases par un verbe<br />
Cocher les SA déjà utilisé<br />
Apprenant :<br />
Mettre en relation la liste <strong>de</strong>s savoirs associés et <strong>de</strong>s<br />
capacités avec les thèmes définis par le groupe sur<br />
ordinateur<br />
Formateur :<br />
Offert par Eric Far<strong>de</strong>l<br />
Apprenant :<br />
Repas au restaurant d’application Médéric 2heures<br />
Repas individuel 1 heure<br />
f2f-annexes Page 82 sur 106 08/06/2012
²<br />
Temps Objectifs Qui ? Intention pédagogique<br />
14H00<br />
A<br />
15H00<br />
60MIN<br />
15H00<br />
A<br />
16H00<br />
60MIN<br />
Présenter le travail réalisé<br />
avant le repas, en oubliant<br />
aucun savoir ou capacité<br />
I<strong>de</strong>ntifier si un objectif<br />
pédagogique est évaluable<br />
ou pas, sans erreur, à<br />
partir <strong>de</strong>s différents<br />
objectifs proposés<br />
Individuel<br />
Individuel<br />
Vérifier le travail, faire participer<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s participants, créer<br />
une émulsion <strong>de</strong> groupe<br />
Comprendre le but d’un OP<br />
Visualiser un bon OP afin <strong>de</strong><br />
pouvoir s’en servir<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
Support consigne<br />
document<br />
Ordinateur vidéo<br />
projecteur<br />
OP Sens univoque<br />
VF DOC18 OP<br />
comportement<br />
observable DOC19<br />
OP conditions<br />
précises DOC20<br />
Observations Type<br />
<strong>de</strong> formateur<br />
Démarche :<br />
inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Expositive par<br />
l’apprenant<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Découverte active<br />
15MIN PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE<br />
16H15<br />
A<br />
16H30<br />
Individuel<br />
Démarche :<br />
Déductive<br />
15MIN<br />
16H30<br />
A<br />
17H00<br />
30MIN<br />
17H00<br />
A<br />
17H30<br />
30MIN<br />
17H30<br />
A<br />
18H00<br />
30MIN<br />
Lister les critères d’un OP,<br />
<strong>de</strong> manière exhaustive, à<br />
partir du document <strong>de</strong><br />
travaille<br />
Elaborer 1 OP, sans aucune<br />
erreur, à partir <strong>de</strong>s savoirs<br />
associés <strong>de</strong> sa discipline<br />
Lister les éléments d’une<br />
PP, sans en oublier, à partir<br />
<strong>de</strong> la trame<br />
Réaliser la synthèse <strong>de</strong> la<br />
journée <strong>de</strong> formation, le<br />
plus honnête possible<br />
Binôme<br />
Ou<br />
Individuel<br />
Groupe<br />
Groupe<br />
Conceptualiser le savoir sur<br />
l’objectif pédagogique<br />
OP composé d’un comportement<br />
observable, d’un critère<br />
d’évaluation et <strong>de</strong> condition <strong>de</strong><br />
réalisation<br />
Connaître les éléments <strong>de</strong> la PP<br />
Si il y a du temps laisser les<br />
apprenants commencer le travail<br />
d’élaboration <strong>de</strong> leur PP<br />
Evaluation formative <strong>de</strong> la journée<br />
Donner le travail pour la prochaine<br />
séance : Construire un PP dans sa<br />
matière<br />
Formuler 1 objectif<br />
N°1 DOC21<br />
Taxonomie <strong>de</strong><br />
Bloom DOC22<br />
Papier et crayon<br />
Trame PP DOC23<br />
Démarche<br />
métho<strong>de</strong> DOC24<br />
Evaluation DOC25<br />
Evaluation <strong>de</strong> la<br />
formation DOC26<br />
Prochaine rencontre le 9 décembre 2008 à 13 heures<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Magistrale<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
interrogative<br />
Démarche :<br />
Déductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Traditionnelle<br />
Démarche :<br />
Déductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
interrogative<br />
M. COUDERT<br />
Activités<br />
Formateur :<br />
Coche sur le savoir approprié au fur et à mesure en<br />
format A3<br />
Apprenant :<br />
Expose son travail, échange après chaque<br />
intervenant<br />
Formateur :<br />
Animateur, gérer le temps, expliquer<br />
Apprenant :<br />
Cocher les cases sur sa trame papier, lire oralement<br />
et répondre lors <strong>de</strong> la correction en justifiant le<br />
négatif<br />
Formateur :<br />
Affiche le PPT le lire et expliquer<br />
Apprenant :<br />
Ecoute et enregistre les informations énoncées par le<br />
formateur<br />
Formateur :<br />
Animateur, corrige si nécessaire<br />
Apprenant :<br />
Réalise le travail <strong>de</strong>mandé, annonce oralement son<br />
résultat<br />
Formateur :<br />
Présenter les autres partis <strong>de</strong> la progression<br />
Apprenant :<br />
Ecouter et apprendre<br />
Formateur :<br />
Questionne les apprenants afin <strong>de</strong> connaître leur avis<br />
sur la journée<br />
Apprenant :<br />
Donner leur avis franc et véritable, Point +/-<br />
f2f-annexes Page 83 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
Temps Objectifs Qui ? Intention pédagogique<br />
Support consigne Observations Type<br />
document <strong>de</strong> formateur<br />
13H00<br />
Démarche :<br />
Réaliser un tour <strong>de</strong> table,<br />
A<br />
Déductive<br />
<strong>de</strong> toutes les personnes<br />
Connaître les problèmes, les<br />
13H30<br />
Groupe<br />
Orale<br />
présentent, afin d’entendre<br />
choses maitrisées<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
les réflexions <strong>de</strong> chacun<br />
30MIN<br />
Affirmative<br />
13H30<br />
Démarche :<br />
Elaborer la PP <strong>de</strong> sa<br />
A<br />
Inductive<br />
matière, sans oublier<br />
Construire un PP interdisciplinaire, Trame PP DOC23<br />
15H00<br />
Individuel<br />
aucun SA ou Capacité, dans<br />
transdisciplinaire, transversale<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
le structurant fourni<br />
90MIN<br />
Créative active<br />
15MIN PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE PAUSE<br />
15H15<br />
Démarche :<br />
A<br />
Inductive<br />
15H30<br />
Groupe Globaliser la production<br />
15MIN<br />
15H30<br />
A<br />
16H30<br />
60MIN<br />
16H30<br />
A<br />
16H45<br />
15MIN<br />
16H45<br />
A<br />
17H00<br />
15MIN<br />
Récupérer l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
productions, via une clef<br />
USB<br />
Rapporter oralement le<br />
travail <strong>de</strong> l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
apprenants, en le projetant<br />
sur le vidéoprojecteur<br />
Ouvrir les perspectives sur<br />
une transversalité réelle,<br />
<strong>de</strong>s co-animations, au<br />
travers d’un thème<br />
Lister les points <strong>de</strong><br />
faiblesse, <strong>de</strong> manière<br />
exhaustive, grâce aux<br />
retours <strong>de</strong>s participants<br />
Individuel<br />
Groupe<br />
Groupe<br />
Réaliser un auto-contrôle et une<br />
Co- évaluation par l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
apprenants<br />
Vérifier la qualité du travail<br />
Expliquer que le travail effectué est<br />
la première marche <strong>de</strong> travail, que<br />
ceux qui veulent peuvent aller<br />
beaucoup plus loin<br />
Réaliser une synthèse <strong>de</strong> la<br />
formation, en cherchant les erreurs<br />
possibles afin d’améliorer cette<br />
<strong>de</strong>rnière<br />
Donner un délai pour finir, afin<br />
mettre en commun le travail<br />
effectué et transmettre au<br />
formateur <strong>de</strong> la section<br />
Clef USB<br />
Ordinateur<br />
Vidéo projecteur<br />
Dégustation<br />
DOC27<br />
Historique DOC 28<br />
<strong>Le</strong>xique PP1 DOC2<br />
Evaluation <strong>de</strong> la<br />
formation DOC26<br />
QCM <strong>de</strong><br />
satisfaction<br />
DOC29<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Créative active<br />
Démarche :<br />
Déductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Expositive<br />
Démarche :<br />
Déductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
magistrale<br />
Démarche :<br />
Inductive<br />
Métho<strong>de</strong> :<br />
Active<br />
M. COUDERT<br />
Activités<br />
Formateur :<br />
Présente le déroulé <strong>de</strong> la séance<br />
Apprenant :<br />
Exprime ses pensées à propos <strong>de</strong>s PP<br />
Formateur :<br />
Passe et corrige au fur et à mesure<br />
Apprenant :<br />
Elabore sa progression<br />
Formateur :<br />
Il récupère le travail et le lexique F2F PP1<br />
Apprenant :<br />
Finalise si nécessaire, et enregistre<br />
Formateur :<br />
Anime, corrige, questionne si nécessaire<br />
Apprenant :<br />
Expose le travail effectué<br />
Formateur :<br />
Donner <strong>de</strong>s exemples un texte plusieurs formateur…<br />
Donner le lexique rempli<br />
Apprenant :<br />
Ecoute activement<br />
Formateur :<br />
Distribue et questionne les participants<br />
Apprenant :<br />
Répond <strong>de</strong> manière le plus vrai possible<br />
f2f-annexes Page 84 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 41 : L’expérientiel <strong>de</strong> Daniel Kolb<br />
L’apprentissage : un cycle constitué en quatre phases<br />
Savoirs <strong>de</strong><br />
l’action<br />
principalement<br />
Dynamique<br />
Expérimentation<br />
active (EA)<br />
(application)<br />
Expérimentation<br />
concrète (EC)<br />
(implication)<br />
Imaginatif<br />
Observation<br />
réfléchie (OR)<br />
(analyse)<br />
Savoirs<br />
formalisés<br />
principalement<br />
Pragmatique<br />
Conceptualisation<br />
abstraite (CA)<br />
(synthèse)<br />
Analytique<br />
D’après David KOLB<br />
f2f-annexes Page 85 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 42 : Planification<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Action N°1<br />
Accord du responsable <strong>de</strong>s MAF<br />
Accord du prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> l’ABF<br />
Accord du prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> l’APEB<br />
Participation <strong>de</strong>s MA<br />
Accord du directeur du CFA<br />
Avis <strong>de</strong>s apprentis sur le projet<br />
Trouver <strong>de</strong>s sponsors<br />
Action N°2<br />
5 maîtres d’apprentissage<br />
3 formateurs techniques<br />
1 formateur d’anglais<br />
1 formateur <strong>de</strong> gestion<br />
1 personne du Co-dir<br />
2 anciens apprentis<br />
Action N°3<br />
Créer les épreuves<br />
Etablir les grilles <strong>de</strong> notation<br />
Créer le barème<br />
Concevoir le règlement<br />
Elaborer une liste <strong>de</strong> question<br />
Concevoir une fiche technique<br />
Inventer le support <strong>de</strong> vente<br />
Produire les fiches <strong>de</strong> gestion<br />
Vali<strong>de</strong>r le projet par les acteurs opérationnels<br />
Créer une commission<br />
Etablir les épreuves, les barèmes, les critères <strong>de</strong> notation, grilles d’évaluation et les sujets ainsi que le règlement pour le MAF bar<br />
07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12<br />
2008 2009 2010<br />
f2f-annexes Page 86 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Action N°4<br />
Préparer le MAF blanc<br />
Fournir les documents<br />
Créer un sujet Zéro<br />
Trouver <strong>de</strong>s jurys<br />
Réaliser le concours<br />
Réunion <strong>de</strong> débriefing<br />
Piste plan <strong>de</strong> formation<br />
Concevoir le plan <strong>de</strong> formation<br />
Action n°5<br />
Informer les MA en général<br />
Informer les formateurs<br />
Informer les prési<strong>de</strong>nts MOF<br />
Informer les établissements<br />
Informer les MA <strong>de</strong>s jeunes<br />
Informer les apprenants<br />
Informer les médias<br />
Rechercher <strong>de</strong>s sponsors<br />
Action N°6<br />
Préparer le 1 er MAF<br />
Fournir les documents<br />
Créer le sujet N°1<br />
Trouver les jurys<br />
Réaliser le concours<br />
Réunion <strong>de</strong> débriefing<br />
Ajuster le plan <strong>de</strong> formation<br />
Suivre les sélections<br />
Réaliser un MAF blanc<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s acteurs opérationnels<br />
Réaliser le 1 er MAF bar<br />
…<br />
Action N°7<br />
Bilan individuel <strong>de</strong> compétence<br />
Document d’analyse<br />
Améliorer la pédagogie<br />
Diagnostiquer les apprenants<br />
Contrôler l’amélioration <strong>de</strong> formation au sien <strong>de</strong> l’entreprise et du CFA, appliquer une pédagogie alternée intégrative<br />
07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12<br />
2008 2009 2010<br />
…<br />
f2f-annexes Page 87 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 43 : Liste <strong>de</strong>s personnes pouvant être contactées :<br />
Chef <strong>de</strong> bar Etablissement Adresse CP Ville Potable Standard<br />
Ligne<br />
direct<br />
Fax Email Prof Email Perso<br />
M. Benoit Menard<br />
Fouquet's Barrière<br />
Paris<br />
46 Avenue George V 75008 Paris 06 81 98 31 76 01 4069 60 00 01 40 69 60 61 01 40 69 60 05<br />
M. Bertrand Merlette Saint Raphael Hôtel Avenue Kleber 75008 Paris 01.53.64.32.00<br />
M. Christian Jolly Regina Hôtel 2 Place <strong>de</strong>s Pyrami<strong>de</strong>s 75001 Paris 01 42 60 35 50 01 40 15 95 16<br />
banquetin@regi<br />
ne-hotel.com<br />
M. Christophe Coralli<br />
Fouquet's Barrière<br />
ccorallini@lucie<br />
46 Avenue George V 75008 Paris 06 70 03 39 14 01 4069 60 00 01 40 69 60 61 01 40 69 60 05<br />
Paris<br />
nbarriere.com<br />
M. Colin Field Ritz 15 Place Vendôme 75001 Pars 01 43 16 30 30 01 43 16 33 75<br />
Colin.field@ritz<br />
paris.com<br />
M. Gérard<br />
M. Guy Musard<br />
M. Johann Burgos<br />
Westminster hotel The<br />
Duke bar<br />
Astor Saint honoré<br />
Hôtel<br />
Four Seasons Hôtel<br />
George V<br />
13 Rue <strong>de</strong> la Paix 75008 Paris 01 42 61 55 11<br />
11 rue Astor 75008 Paris 06 62 43 93 86 01 53 05 05 05<br />
Abf6@wanadoo.<br />
fr<br />
johann.burgos@<br />
31 Avenue Georges V 75008 Paris 06.60.44.17.57 01.49.52.70.06 01 49 52 70 10 fourseasons.co<br />
m<br />
M. Johann Costet Normandy Paris 7 rue <strong>de</strong> l’Echelle 75001 Paris 06 03 12 68 89 01 42 60 30 21 01 42 60 45 81<br />
M. Joseph Trotta AJT Cocktails 10 rue Croix Courette 42000 Saint Etienne 04 77 41 39 90<br />
M. Laurent Greco Bar Aca<strong>de</strong>my 32 Rue Henri Martin 93310<br />
<strong>Le</strong> pré Saint<br />
Gervais<br />
06 13 05 83 63 01 48 46 79 37 01 48 46 79 37<br />
M. Marc Jean<br />
Normandy Barrière<br />
Deauville<br />
38 Rue jean Mermoz 14804 Deauville 02 31 98 66 22 02 31 98 66 89<br />
M. Nicolas Murdaca Plaza Athéné Hôtel 25 Avenue Montaigne 75008 Paris 06 08 67 19 88 01 58 36 58 00<br />
M. Philippe Morin Bound 43 Avenue Georges V 75008 Paris 06 23 81 23 55 01 53 67 84 60<br />
M. Romain Chassagne Ugo and Spirits 06 18 58 52 71<br />
M. Stanislas Jouenne Liquids Urban Spirits 15 Rue mesnil 75116 Paris<br />
06 82 07 90 88<br />
06 62 50 19 75<br />
01 47 27 32 99<br />
M. Stéphane Moeslé<br />
Sofitel Paris <strong>Le</strong> faubourg<br />
Hôtel Bar 30<br />
15 rue Boissy d’anglas 75008 Paris 06 79 87 85 74 01.44.94.14.14 01 44 94 14 27 01 44 94 14 27<br />
lg@baraca<strong>de</strong>my.<br />
net<br />
barbound@bud<br />
dhabar.com<br />
Benoit.menard45<br />
@wanadoo.fr<br />
fcolin9322@aol.co<br />
m<br />
guymusard@free.f<br />
r<br />
Johann.costet@fre<br />
e.fr<br />
giannimurdaca@h<br />
otmail.fr<br />
stanilas@lurban<br />
spirits.com<br />
stanislas51@hotm<br />
ail.com<br />
H1295@accor.c stephan.moesle@o<br />
om<br />
range.fr<br />
f2f-annexes Page 88 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 44 : Commission d’élaboration du MAF<br />
Nom <strong>de</strong>s personnes Etablissement Portable<br />
Téléphone<br />
Professionnel<br />
Email Prof<br />
Email Perso<br />
Antoine Dupont George V 06 16 20 40 92 ntwan@hotmail.fr<br />
Benoit Ménard Fouquet’s Barrière Paris 06 81 98 31 76 Benoit.menard45@wanadoo.fr<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
CFA Médéric, école<br />
hôtelière <strong>de</strong> Paris<br />
06 85 20 99 94 b-a-bar1@homail.com <strong>Bruno</strong>.cou<strong>de</strong>rt@numericable.com<br />
Christian Jolly Régina Paris 01 42 60 35 50 banquetin@regine-hotel.com<br />
Colin Field Ritz Paris bar Hemingway 01 43 16 30 30 Colin.field@ritzparis.com fcolin9322@aol.com<br />
Elise Deschamps Ladurée Paris 06 78 74 31 61 max<strong>de</strong>saintjean@hotmail.com<br />
Hôtel Westminster The<br />
Gérard Bouidghaghen<br />
duke’s bar<br />
06 21 97 08 45 01 42 61 55 11 gérardcocktail@netscape.net<br />
Guy Musard Astor saint honoré hôtel 06 17 58 32 88 01 53 05 05 05 Abf6@wanadoo.fr guymusard@free.fr<br />
Johann Costet Normandy Paris 06 03 12 68 89 01 42 60 30 21 Johann.costet@free.fr<br />
Nicolas Murdaca Hôtel Plaza Athénée Paris 06 08 67 19 88 01 58 36 58 00 giannimurdaca@hotmail.fr<br />
Philippe Morin Bound 06 23 81 23 55 01 53 67 84 60 barbound@buddhabar.com<br />
Joel guerinet LP La rochelle 06 03 46 57 48 guerinet@aol.com<br />
Stéphane Moeslé<br />
Sofitel Paris le faubourg<br />
<strong>Le</strong> bar 30<br />
06 79 87 85 74 H1295@accor.com stephan.moesle@orange.fr<br />
M. Jean François<br />
Girardin<br />
Ritz Paris<br />
09 75 36 48 53<br />
perso<br />
01 43 42 33 02 MOF<br />
01 43 16 36 40 Ritz<br />
f2f-annexes Page 89 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 45 : Tableau <strong>de</strong> concordance <strong>de</strong>s compétences et <strong>de</strong>s activités correspondantes <strong>de</strong> ce rapport<br />
C1 : Se situer et agir dans le<br />
système <strong>de</strong> l’apprentissage<br />
C2 : Conduire et animer la<br />
formation par alternance<br />
C3 Conduire un projet d’actions<br />
pédagogique en alternance<br />
C4 Animer les relations entre et<br />
avec les partenaires <strong>de</strong><br />
l’apprentissage<br />
C5 Evaluer et co-évaluer la<br />
formation<br />
Compétences<br />
<strong>Annexe</strong>s N°<br />
1.1 Représenter son CFA et promouvoir l’apprentissage 2-5-6-10-11<br />
Pages<br />
CFA<br />
9-18<br />
34-37<br />
38-39<br />
Projet d’action<br />
pédagogique<br />
43-45<br />
1.2 Participer à la vie du CFA 30-33 59-63<br />
2.1 Mettre en place une stratégie <strong>de</strong> formation alternée 3-4 23-29 66-67<br />
2.2 Préparer et animer <strong>de</strong>s séquences <strong>de</strong> formation en<br />
7-8-9-17-21-33-34-<br />
alternance<br />
35-36-37-38-39-40<br />
26-28 47-53<br />
2.3 Travailler en équipe 16-18-19<br />
28-29 45-46<br />
30-33 59-63<br />
2.4 Perfectionner ses pratiques pédagogiques 15-17-33<br />
21<br />
22-23<br />
47-53<br />
3.1 Travailler en projet 20-42-45 à 60 32 40-69<br />
3.2 Mobiliser les partenaires et communiquer 20-25-26-42-43-44<br />
22-25<br />
43-46<br />
30-32<br />
54-67<br />
34-37<br />
3.3 Capitaliser sa pratique<br />
20-33-35-36-37-<br />
38-39-40-41<br />
5-6-12-13-14-25-<br />
43-44<br />
23-39 47-53<br />
35-36 43-46<br />
4.1 Contribuer à l’animation du réseau <strong>de</strong>s entreprises<br />
38-39 54-65<br />
23-29<br />
4.2 Valoriser les compétences professionnelles <strong>de</strong>s apprentis et<br />
47-53<br />
5-6-12-13-14 30-33<br />
favoriser leur insertion professionnelle<br />
59-67<br />
34-39<br />
59-67<br />
5.1 Evaluer la progression <strong>de</strong>s apprentis 22-27-28-29-30-31 26-29<br />
68<br />
5-6-15-22-27-28- 28-29 66-67<br />
5.2 Co-évaluer la progression <strong>de</strong>s apprentis<br />
29-30-31<br />
36<br />
68<br />
5.3 Evaluer sa pratique pédagogique 9-45 68-69<br />
f2f-annexes Page 90 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 46 : Diagnostic<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Finalité<br />
But<br />
Objectif<br />
pédagogique<br />
Améliorer la visibilité et valoriser la reconnaissance l’enseignement par l’apprentissage en utilisant au mieux une pédagogie alterné<br />
intégrative.<br />
Valoriser la formation <strong>de</strong>s apprenants en mention complémentaire employée barman par la création du meilleur apprenti <strong>de</strong> France en<br />
bar.<br />
Acquérir une méthodologie <strong>de</strong> formation, <strong>de</strong> meilleures qualités, à partir du concours du meilleur apprenti <strong>de</strong> France en bar, en<br />
intégrant une trilogie, une triangulation entre les 3 acteurs principaux.<br />
Au travers du concours la mise en avant <strong>de</strong>s différents intervenants ayant participé, le maître d’apprentissage et son entreprise, le<br />
Objet<br />
formateur et son CFA, et surtout le jeune apprenti. Ce concours va servir aussi à mettre en avant une branche du métier <strong>de</strong> la<br />
restauration : le métier <strong>de</strong> barman, qui ne l’a pas encore.<br />
<strong>Le</strong> milieu professionnel, l’exigence <strong>de</strong> qualité, la clientèle <strong>de</strong> plus en plus averti, ne permet pas forcement <strong>de</strong> prendre le recul<br />
nécessaire pour former l’apprenant à autre chose qu’aux nécessités du terrain.<br />
<strong>Le</strong> mon<strong>de</strong> <strong>de</strong> la restauration ne reconnaît pas à sa juste mesure le métier <strong>de</strong> barman : « serveur <strong>de</strong> pastis »<br />
Problématique Obtenir <strong>de</strong>s bons résultats <strong>de</strong>puis la création <strong>de</strong> la mention chef <strong>de</strong> bar 100% pourrait laisser présumer que l’enseignement est parfait.<br />
Et surtout, que l’apprenti ne soit pas dans 2 mon<strong>de</strong>s totalement différents : l’entreprise et le CFA. Il doit être dans l’espace formation.<br />
En prenant <strong>de</strong> la hauteur et en acquérant du savoir pédagogique, je m’interroge et principalement sur les axes d’amélioration.<br />
Comment créer le MAF bar afin qu’il puisse palier à l’ensemble <strong>de</strong> ces imperfections ?<br />
N°1 Vali<strong>de</strong>r le projet par les acteurs opérationnels en obtenant une réponse favorable pour la création du MAF.<br />
Créer une commission, équipe projet, représentative <strong>de</strong>s différents acteurs opérationnels, <strong>de</strong> manière équitable, ayant la<br />
N°2<br />
reconnaissance <strong>de</strong> leurs paires.<br />
Etablir les épreuves, les barèmes, les critères <strong>de</strong> notation, grilles d’évaluation et les sujets, <strong>de</strong> manière exhaustive, pour l’ensemble du<br />
N°3<br />
concours en ayant plusieurs possibilités.<br />
Réaliser un MAF blanc auprès <strong>de</strong> mes apprentis, sur l’ensemble <strong>de</strong>s épreuves, au sien <strong>de</strong> CFA avec <strong>de</strong>s jurys composés <strong>de</strong>s acteurs<br />
N°4<br />
Actions opérationnels et <strong>de</strong>s membres <strong>de</strong> la commission dans les conditions réelles, afin d’apporter les corrections nécessaires.<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s acteurs opérationnels (maitre d’apprentissage, professionnels, formateur, apprentis MCB, sponsors…) afin<br />
N°5<br />
d’obtenir les meilleur conditions pour réaliser le MAF<br />
N°6 Réaliser le 1 er MAF <strong>de</strong> bar, avec un maximum d’apprenti venant <strong>de</strong> l’ensemble <strong>de</strong>s CFA <strong>de</strong> la France.<br />
Contrôler l’amélioration <strong>de</strong> formation au sien <strong>de</strong> l’entreprise et du CFA, sur l’ensemble <strong>de</strong>s apprentis, en réalisant une auto évaluation<br />
N°7 par l’apprenti et coévaluation entre l’apprenti et le maître d’apprentissage, ainsi qu’avec le formateur afin <strong>de</strong> trouver d’autres axes<br />
d’amélioration.<br />
f2f-annexes Page 91 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 47 : Action N°1<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Vali<strong>de</strong>r le projet<br />
par les acteurs<br />
opérationnels en<br />
obtenant une<br />
réponse<br />
favorable pour<br />
la création du<br />
MAF.<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Obtenir le feu vert <strong>de</strong>s MOF via Jean François Girardin<br />
Obtenir un accord <strong>de</strong> principe du prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> l'ABF<br />
Obtenir un accord <strong>de</strong> principe <strong>de</strong>s formateurs <strong>de</strong> bar en France<br />
appartenant à l'APEB<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong>s maîtres d'apprentissage, 90% <strong>de</strong><br />
réponse, à partir du questionnaire<br />
Obtenir le feu vert <strong>de</strong> ma direction et <strong>de</strong>s ressources (lieux,<br />
temps, monétaire…)<br />
Obtenir l'avis <strong>de</strong>s apprentis <strong>de</strong> mention employé barman, au<br />
moins 80% <strong>de</strong> réponse favorable.<br />
Trouver <strong>de</strong>s sponsors auprès <strong>de</strong>s marques commerciales <strong>de</strong>s<br />
produits du bar en fonction du budget prévisionnel<br />
Réponse favorable <strong>de</strong> la par<br />
<strong>de</strong>s MOF<br />
Réponse favorable du<br />
prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> l’ABF<br />
Réponse favorable <strong>de</strong>s<br />
autres formateurs<br />
Réponse au questionnaire<br />
Réponse à ma <strong>de</strong>man<strong>de</strong><br />
Réponse montrant que le<br />
projet les motive<br />
Couvrir le budget<br />
Accord et feu vert pour lancer le<br />
projet<br />
Accord et feu vert pour lancer le<br />
projet<br />
Accord et feu vert pour lancer le<br />
projet<br />
OUI / NON<br />
Idées en plus<br />
Coup <strong>de</strong> téléphone<br />
OUI / NON<br />
Temps utilisé<br />
Temps mis à ma disposition<br />
OUI / NON<br />
Motivation à participer<br />
Envie <strong>de</strong> contribuer<br />
Monétaire<br />
Nombre <strong>de</strong> sponsors différents<br />
Ca<strong>de</strong>aux pour les participants<br />
Reconnaissance<br />
f2f-annexes Page 92 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 48 : Tableau <strong>de</strong> bord du suivi <strong>de</strong> l’action N°1<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Obtenir le feu vert <strong>de</strong>s MOF via Jean François<br />
Girardin<br />
Obtenir un accord <strong>de</strong> principe du prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong><br />
l'ABF<br />
Obtenir un accord <strong>de</strong> principe du prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong><br />
l’APEB<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong>s maîtres<br />
d'apprentissage, 80% <strong>de</strong> réponse, à partir du<br />
questionnaire<br />
Obtenir le feu vert <strong>de</strong> ma direction et <strong>de</strong>s<br />
ressources<br />
Obtenir l'avis <strong>de</strong>s apprentis <strong>de</strong> mention<br />
employé barman, au moins 80% <strong>de</strong> réponse<br />
favorable<br />
Trouver <strong>de</strong>s sponsors auprès <strong>de</strong>s marques<br />
commerciales <strong>de</strong>s produits du bar<br />
Résultat<br />
attendu<br />
Date prévue<br />
Résultat obtenu<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Ecarts<br />
OUI Septembre 2008 Accord Septembre 2008 Aucun<br />
OUI Octobre 2008<br />
OUI Octobre 2008<br />
80% <strong>de</strong><br />
réponse<br />
Novembre<br />
décembre 2008<br />
Accord petit<br />
souci MOF<br />
Accord avec<br />
réticence<br />
75% <strong>de</strong> réponse<br />
au questionnaire<br />
Responsabilité<br />
Jean François<br />
Girardin<br />
Octobre 2008 Réticence Guy Musard<br />
Octobre 2008 Réticence Henri Dinola<br />
Novembre<br />
décembre 2008<br />
Légèremen<br />
t moins<br />
OUI Septembre 2008 Accord Juillet 2008 Aucun<br />
Réponses<br />
positives<br />
Couvrir le<br />
budget<br />
Septembre à<br />
Novembre 2008<br />
Septembre à<br />
décembre 2009<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
apprentis sont<br />
favorable<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Richard<br />
Muscatel<br />
Septembre 2008 Aucun Apprentis<br />
Benoit Ménard<br />
Colin Field<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
f2f-annexes Page 93 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 49 : Action N°2<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Créer une<br />
commission <strong>de</strong><br />
MA et d'ancien<br />
apprentis ainsi<br />
que <strong>de</strong><br />
formateurs, au<br />
moins 12 dont<br />
moi<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Recueillir la candidature <strong>de</strong> 8 maîtres d’apprentissage<br />
connu et reconnu par leur paire au sien <strong>de</strong> l’ABF.<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong> 2 formateurs d’enseignement<br />
professionnel en membre permanant à la commission<br />
Obtenir la participation d’une formatrice d’enseignement<br />
général en langue vivante : Anglais en membre<br />
occasionnel à la commission<br />
Obtenir la participation d’une formatrice d’enseignement<br />
général en gestion en membre occasionnel à la<br />
commission<br />
Obtenir la participation d’un membre du Codir du CFA<br />
Médéric en membre occasionnel à la commission<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong> 2 anciens apprentis ayant<br />
obtenu leur mention les <strong>de</strong>ux <strong>de</strong>rnières années et ai<strong>de</strong> à<br />
un maitre d’apprentissage<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participer<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participer<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participation occasionnelle d’un<br />
formateur d’anglais<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participation occasionnelle d’un<br />
formateur <strong>de</strong> gestion<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participation occasionnelle d’un<br />
membre du Codir<br />
Réponse à la proposition <strong>de</strong><br />
participer<br />
OUI / NON<br />
Nombre <strong>de</strong> proposition <strong>de</strong> participation<br />
Représentativité du milieu professionnel<br />
Image <strong>de</strong>s établissements<br />
Nombre <strong>de</strong> proposition <strong>de</strong> participation<br />
Mail d’idées<br />
Accueille à la présentation<br />
OUI / NON<br />
Nombre <strong>de</strong> réponse favorable<br />
OUI / NON<br />
Nombre <strong>de</strong> réponse favorable<br />
OUI / NON<br />
Nombre <strong>de</strong> proposition <strong>de</strong> participation<br />
Qui se propose<br />
Fréquence <strong>de</strong> participation<br />
Nombre <strong>de</strong> réponse favorable<br />
Répartition dans les anciennes années<br />
Etablissement représenté<br />
f2f-annexes Page 94 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 50 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°2<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Recueillir la candidature <strong>de</strong> 8<br />
maîtres d’apprentissage<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong> 2<br />
formateurs d’enseignement<br />
professionnel dont moi même<br />
Obtenir la participation d’une<br />
formatrice d’enseignement<br />
général en langue vivante : Anglais<br />
Obtenir la participation d’une<br />
formatrice d’enseignement<br />
général en gestion<br />
Obtenir la participation d’un<br />
membre du Codir du CFA Médéric<br />
en membre occasionnel à la<br />
commission<br />
Obtenir la participation <strong>de</strong> 2<br />
anciens apprentis ayant obtenu<br />
leur mention les <strong>de</strong>ux <strong>de</strong>rnières<br />
années<br />
Résultat<br />
attendu<br />
8 MA<br />
Date prévue<br />
Septembre<br />
Octobre 2008<br />
2 FET 03/11/2008<br />
1FEG GB<br />
1FEG<br />
gestion<br />
1 Codir<br />
2 anciens<br />
apprentis<br />
Novembre à<br />
mars 2008<br />
Novembre à<br />
mars 2008<br />
Septembre<br />
Octobre 2008<br />
Septembre<br />
Octobre 2008<br />
Résultat obtenu<br />
Colin, Nicolas, Gérard,<br />
Philippe, Stéphane, Benoit,<br />
Christian<br />
1 FET en permanant<br />
1 via mail<br />
Pas nécessaire en vue <strong>de</strong>s<br />
orientations pris par la<br />
commission sur le sujet<br />
Pas nécessaire en vue <strong>de</strong>s<br />
orientations pris par la<br />
commission sur le sujet<br />
Richard Muscatel et Eric<br />
Far<strong>de</strong>l se sont proposé <strong>de</strong><br />
participé<br />
occasionnellement<br />
Antoine Dupont<br />
Elise Deschamps<br />
Date effective <strong>de</strong><br />
réalisation<br />
Septembre<br />
Octobre 2008<br />
Ecarts<br />
1 <strong>de</strong> moins mais<br />
Respect <strong>de</strong><br />
plusieurs<br />
indicateurs<br />
Responsabilité<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
03/11/2008 1 <strong>de</strong> moins <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Octobre 2008<br />
Septembre<br />
Octobre 2008<br />
Respect <strong>de</strong><br />
plusieurs<br />
indicateurs<br />
Respect <strong>de</strong> tous les<br />
indicateurs<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
f2f-annexes Page 95 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 51 : Action N°3<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Etablir les épreuves,<br />
les barèmes, les<br />
critères <strong>de</strong> notation,<br />
grilles d’évaluation et<br />
les sujets, <strong>de</strong> manière<br />
exhaustive, pour<br />
l’ensemble du<br />
concours en ayant<br />
plusieurs possibilités.<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Créer les épreuves, par la commission, <strong>de</strong> manière à ne pas faire<br />
<strong>de</strong>s doublons avec les autres concours et à balayer un maximum<br />
<strong>de</strong> compétences professionnelles du référentiel <strong>de</strong> formation<br />
Etablir les grilles d’évaluation, par la commission, pour chacune<br />
<strong>de</strong>s épreuves, en limitant la subjectivité dans la notation.<br />
Créer le barème pour chacune critères d’évaluation <strong>de</strong> chacune<br />
<strong>de</strong>s grilles d’évaluation, afin d’obtenir une notation équitable et<br />
juste.<br />
Créer un règlement respectant les us et coutumes <strong>de</strong>s MOF, une<br />
lisibilité maximum, une facilité <strong>de</strong> lecture et <strong>de</strong> compréhension<br />
à partir <strong>de</strong>s épreuves préalablement établis.<br />
Elaborer une liste <strong>de</strong> question écrite pour le sujet écrit, par les<br />
apprentis et les membres <strong>de</strong> la commission<br />
Concevoir une fiche technique vierge, avec le maximum<br />
d’information (ingrédients, type <strong>de</strong> cocktail, élaboration,<br />
verrerie, coût, prix <strong>de</strong> vente, tva, cout du service, ratio,<br />
%/volume d’alcool, photos…) sur la création du candidat.<br />
Inventer un support <strong>de</strong> vente, comportant une vingtaine<br />
d’erreurs (5 faciles grossières, 10 comportant <strong>de</strong>s difficultés<br />
moyennes, 5 comportant <strong>de</strong>s difficultés supérieures) m’étant<br />
en avant les produits un par un.<br />
Produire les documents <strong>de</strong> gestion d’un bar afin d’évaluer la<br />
mise en place <strong>de</strong> ce <strong>de</strong>rnier, d’utilisation simple et rapi<strong>de</strong>.<br />
Epreuves<br />
Grille<br />
d’évaluation<br />
Critères<br />
d’évaluation<br />
Règlement<br />
Savoir<br />
associés<br />
Fiche<br />
technique<br />
Support vente<br />
Document <strong>de</strong><br />
gestion<br />
Nombre d’épreuves<br />
Existences <strong>de</strong> l’épreuve dans d’autres concours<br />
Nombre <strong>de</strong> compétence balayé<br />
Facilité <strong>de</strong> lecture / Interprétation minimum<br />
Praticité maximum<br />
Rigueur<br />
Simplicité<br />
Utilisabilité<br />
Lisibilité / Facilité <strong>de</strong> lecture<br />
Compréhension<br />
Facilité <strong>de</strong> lecture / Interprétation minimal<br />
Nombre <strong>de</strong> question / Originalité<br />
Simplicité<br />
Facilité <strong>de</strong> lecture<br />
Interprétabilité<br />
Visibilité<br />
Ensemble <strong>de</strong>s informations nécessaires<br />
Utilisabilité<br />
Clarté<br />
Représentabilité<br />
Facilité <strong>de</strong> lecture<br />
Efficacité<br />
Simplicité<br />
f2f-annexes Page 96 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 52 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°3<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Créer les épreuves, par la commission, <strong>de</strong><br />
manière à ne pas faire <strong>de</strong>s doublons avec les<br />
autres concours et à balayer un maximum <strong>de</strong><br />
compétences professionnelles du référentiel <strong>de</strong><br />
formation<br />
Etablir les grilles d’évaluation, par la<br />
commission, pour chacune <strong>de</strong>s épreuves, en<br />
limitant la subjectivité dans la notation.<br />
Créer le barème pour chacune critères<br />
d’évaluation <strong>de</strong> chacune <strong>de</strong>s grilles d’évaluation,<br />
afin d’obtenir une notation équitable et juste.<br />
Elaborer une liste <strong>de</strong> question écrite pour le<br />
sujet écrit, par les apprentis et les membres <strong>de</strong> la<br />
commission<br />
Concevoir une fiche technique vierge, avec le<br />
maximum d’information (ingrédients, type <strong>de</strong><br />
cocktail, élaboration, verrerie, coût, prix <strong>de</strong><br />
vente, tva, cout du service, ratio, %/volume<br />
d’alcool, photos…) sur la création du candidat.<br />
Inventer un support <strong>de</strong> vente, comportant une<br />
vingtaine d’erreurs (5 faciles grossières, 10<br />
comportant <strong>de</strong>s difficultés moyennes, 5<br />
comportant <strong>de</strong>s difficultés supérieures) m’étant<br />
en avant les produits un par un.<br />
Produire les documents <strong>de</strong> gestion d’un bar afin<br />
d’évaluer la mise en place <strong>de</strong> ce <strong>de</strong>rnier,<br />
d’utilisation simple et rapi<strong>de</strong>.<br />
Résultat attendu<br />
Epreuve écrite et<br />
pratique avec un<br />
minimum <strong>de</strong><br />
doublon<br />
Grilles d’évaluation<br />
Un minimum <strong>de</strong><br />
subjectivité<br />
Fiche technique<br />
comportant<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
éléments<br />
Support <strong>de</strong> vente<br />
Date<br />
prévue<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Novembre<br />
2008 à<br />
janvier 2009<br />
Résultat obtenu<br />
Ecrit, verse<br />
dégustation<br />
original<br />
Création cocktail<br />
i<strong>de</strong>m autres<br />
concours<br />
Grilles<br />
d’évaluation pour<br />
chacune <strong>de</strong>s<br />
épreuves<br />
Minimum <strong>de</strong><br />
subjectivité<br />
possible<br />
Fiche technique<br />
comportant<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
éléments création<br />
d’une mercuriale<br />
Support <strong>de</strong> vente<br />
par produit<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
Novembre 2008<br />
à janvier 2009<br />
f2f-annexes Page 97 sur 106 08/06/2012<br />
Ecarts<br />
Responsabilité<br />
50% Commission<br />
<br />
<br />
Création<br />
en plus<br />
d’une<br />
mercuriale<br />
Plus<br />
nécessaire<br />
Plus<br />
nécessaire<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt &<br />
MA Maître<br />
d’apprentissage<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt &<br />
MA Maître<br />
d’apprentissage<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt,<br />
apprentis & MA<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt &<br />
apprentis<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt &<br />
apprentis<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 53 : Action N°4<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Réaliser un MAF<br />
blanc auprès <strong>de</strong><br />
mes apprentis,<br />
sur l’ensemble<br />
<strong>de</strong>s épreuves, au<br />
sien <strong>de</strong> CFA avec<br />
<strong>de</strong>s jurys<br />
composés <strong>de</strong>s<br />
acteurs<br />
opérationnels et<br />
<strong>de</strong>s membres <strong>de</strong><br />
la commission<br />
dans les<br />
conditions<br />
réelles, afin<br />
d’apporter les<br />
corrections<br />
nécessaires<br />
Objectifs intermédiaires<br />
Préparer la journée en parfaite collaboration avec les formateurs assurant le<br />
service du midi et le suivi <strong>de</strong> la journée.<br />
Fournir les documents nécessaires aux apprentis, FT, mercuriale, liste<br />
produit… <strong>de</strong> manière exhaustive<br />
Créer un sujet zéro, i<strong>de</strong>ntique au futur sujet final<br />
Elaborer un panel <strong>de</strong> maître d’apprentissage en tant que jury afin <strong>de</strong> corriger<br />
les jeunes et les erreurs éventuels <strong>de</strong>s différents sujets<br />
Réaliser le concours, sous la surveillance <strong>de</strong>s maitres d’apprentissage et avec<br />
les apprentis <strong>de</strong> la mention bar du CFA Médéric, en appliquant la planification<br />
élaboré auparavant avec mes collègues.<br />
Organiser une réunion <strong>de</strong> débriefing <strong>de</strong>s maîtres d’apprentissage, après le<br />
concours blanc, afin tire les conclusions nécessaires à l’amélioration éventuel.<br />
Trouver <strong>de</strong>s pistes <strong>de</strong> plan <strong>de</strong> formation en entreprise avec les MA pour les<br />
MA préparant <strong>de</strong>s jeunes au futur MAF en rapprochant le travail quotidien et<br />
les objectifs pédagogiques du concours<br />
Concevoir avec les MA un plan <strong>de</strong> formation <strong>de</strong>s jeunes préparant le MAF<br />
pendant les sélections du 1 er MAF<br />
Critères <strong>de</strong><br />
performance<br />
Prestation luxe sans<br />
aucune imperfection<br />
Tous les documents sans<br />
aucun oubli<br />
Aucune imperfection<br />
Un maximum <strong>de</strong><br />
personne 15 minimum<br />
Minimum d’écart entre<br />
la planification et le réel<br />
L’ensemble <strong>de</strong>s maîtres<br />
d’apprentissage<br />
Au moins un 10ène <strong>de</strong><br />
point d’encrage<br />
Simple et clair facilement<br />
utilisable<br />
Indicateurs<br />
Formateur participant<br />
Planification précise<br />
Classe mise à disposition<br />
Simplicité<br />
Présentation du dossier<br />
Nombre <strong>de</strong> question<br />
Répartition<br />
Intérêt <strong>de</strong>s questions<br />
Résultats<br />
Diversité<br />
Proposition <strong>de</strong>s MA<br />
Nombre<br />
Ecart avec la planification<br />
Gaité <strong>de</strong> la journée<br />
Motivation <strong>de</strong>s acteurs<br />
Temps<br />
Disfonctionnements<br />
Compte rendu<br />
Temps<br />
Motivation <strong>de</strong>s MA<br />
Point d’encrage<br />
Nombre d’Item<br />
Motivation <strong>de</strong>s MA<br />
Participation<br />
Simplicité efficacité<br />
f2f-annexes Page 98 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 54 : Tableau <strong>de</strong> bord du suivi <strong>de</strong> l’action N°4<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Préparer la journée en parfaite collaboration avec les<br />
formateurs assurant le service du midi et le suivi <strong>de</strong> la<br />
journée.<br />
Fournir les documents nécessaires aux apprentis, FT,<br />
mercuriale, liste produit… <strong>de</strong> manière exhaustive<br />
Résultat<br />
attendu<br />
Préparer la<br />
journée avec<br />
EP du CFA<br />
Règlement<br />
FT…<br />
Date prévue<br />
Février-Mars<br />
Vendredi 10<br />
avril<br />
Créer un sujet zéro, i<strong>de</strong>ntique au futur sujet final Sujet Janvier-Mars<br />
Elaborer un panel <strong>de</strong> maître d’apprentissage en tant que<br />
jury afin <strong>de</strong> corriger les jeunes et les erreurs éventuels <strong>de</strong>s<br />
différents sujets<br />
Réaliser le concours, sous la surveillance <strong>de</strong>s maitres<br />
d’apprentissage et avec les apprentis <strong>de</strong> la mention bar du<br />
CFA Médéric, en appliquant la programmation élaboré<br />
auparavant avec mes collègues.<br />
Organiser une réunion <strong>de</strong> débriefing <strong>de</strong>s maîtres<br />
d’apprentissage, après le concours blanc, afin tire les<br />
conclusions nécessaires à l’amélioration éventuel.<br />
Trouver <strong>de</strong>s pistes <strong>de</strong> plan <strong>de</strong> formation en entreprise<br />
avec les MA pour les MA préparant <strong>de</strong>s jeunes au futur<br />
MAF en rapprochant le travail quotidien et les objectifs<br />
pédagogiques du concours<br />
Résultat<br />
obtenu<br />
Repas buffet<br />
locaux …<br />
Sujet<br />
i<strong>de</strong>ntique au<br />
réel<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Février-Mars<br />
Ecarts<br />
<br />
<br />
Responsabilité<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
RM, CB, RLD, DV<br />
et apprentis<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Janvier-Mars <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
15 MA Mars-Avril Mars-Avril <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Minimum<br />
d’erreur<br />
Analyse <strong>de</strong>s<br />
erreurs<br />
Lundi 6 avril ou<br />
vendredi 10<br />
avril<br />
Lundi 6 avril ou<br />
vendredi 10<br />
avril<br />
Mai-Septembre<br />
Equipe<br />
pédagogique du<br />
CFA Médéric<br />
MA<br />
MA<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
MA<br />
Concevoir avec les MA un plan <strong>de</strong> formation <strong>de</strong>s jeunes<br />
préparant le MAF pendant les sélections du 1 er MAF<br />
Points<br />
d’encrages<br />
Septembre à<br />
septembre 2010<br />
MA<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Proposer aux formateurs et professeurs <strong>de</strong>s autres établissements préparant <strong>de</strong>s apprenants <strong>de</strong> niveau V à la mention complémentaire employée<br />
barman, <strong>de</strong> participer en tant que correcteur. Ainsi que <strong>de</strong> leur proposer <strong>de</strong> faire participer leurs jeunes au concours blanc<br />
f2f-annexes Page 99 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 55 : Action N°5<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Informer<br />
l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
acteurs<br />
opérationnels<br />
(maitre<br />
d’apprentissage,<br />
professionnels,<br />
formateur,<br />
apprentis MCB,<br />
sponsors…) afin<br />
d’obtenir les<br />
meilleur conditions<br />
pour réaliser le<br />
MAF<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Informer les maitres d’apprentissage <strong>de</strong> l’association <strong>de</strong>s barmen <strong>de</strong> France ABF,<br />
présidé par Guy Musard.<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s formateurs et <strong>de</strong>s professeurs <strong>de</strong> l’association <strong>de</strong>s<br />
professeurs enseignant en bar APEB, présidé par Henri Dinola afin qu’ils soient un<br />
relais efficace auprès <strong>de</strong>s jeunes apprenants.<br />
Informer les prési<strong>de</strong>nts MOF délégués <strong>de</strong> départements et les prési<strong>de</strong>nts <strong>de</strong> régions<br />
administratives<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s établissements scolaires préparant une mention<br />
complémentaire employé barman.<br />
Informer les maitres d’apprentissage <strong>de</strong> l’ensemble <strong>de</strong>s jeunes préparant une<br />
mention complémentaire employé barman afin qu’ils soient un relais efficace<br />
auprès <strong>de</strong>s jeunes apprenants.<br />
Informer les apprenants préparant une mention complémentaire employée<br />
barman.<br />
Informer les médias, la presse afin qu’il y a un retentissement national.<br />
Rechercher <strong>de</strong>s sponsors professionnels et non professionnels<br />
Tous les<br />
membres<br />
Tous les<br />
membres<br />
Tous les<br />
prési<strong>de</strong>nts<br />
Sans aucun oubli<br />
Sans oubli<br />
100 minimum<br />
inscriptions<br />
Un maximum<br />
Obtenir 3000€<br />
minimum et<br />
produits<br />
Retour au courrier<br />
Retour au courrier<br />
Nombre <strong>de</strong> jeunes<br />
présentés<br />
Retour au courrier<br />
Nombre d’établissement<br />
participant<br />
Retour au courrier<br />
Participation au MAF<br />
Retour par mail<br />
Coaching<br />
Participation<br />
Inscriptions<br />
Articles<br />
Présence <strong>de</strong> journaliste<br />
Numéraire<br />
Participation<br />
Ca<strong>de</strong>au aux candidats<br />
f2f-annexes Page 100 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 56 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°5<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Informer les maitres d’apprentissage <strong>de</strong> l’association <strong>de</strong>s<br />
barmen <strong>de</strong> France ABF, présidé par Guy Musard.<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s formateurs et <strong>de</strong>s professeurs <strong>de</strong><br />
l’association <strong>de</strong>s professeurs enseignant en bar APEB, présidé<br />
par Henri Dinola afin qu’ils soient un relais efficace auprès <strong>de</strong>s<br />
jeunes apprenants.<br />
Informer les prési<strong>de</strong>nts MOF délégués <strong>de</strong> départements et les<br />
prési<strong>de</strong>nts <strong>de</strong> régions administratives<br />
Informer l’ensemble <strong>de</strong>s établissements scolaires préparant une<br />
mention complémentaire employé barman et brevet<br />
professionnel barman.<br />
Informer les maitres d’apprentissage <strong>de</strong> l’ensemble <strong>de</strong>s jeunes<br />
préparant une mention complémentaire employé barman et un<br />
brevet professionnel barman afin qu’ils soient un relais efficace<br />
auprès <strong>de</strong>s jeunes apprenants.<br />
Informer les apprenants préparant une mention<br />
complémentaire employée barman.<br />
Informer les médias, la presse afin qu’il y a un retentissement<br />
national.<br />
Rechercher <strong>de</strong>s sponsors professionnels et non professionnels<br />
Résultat<br />
attendu<br />
Motive les<br />
apprentis<br />
Motive les<br />
apprentis à<br />
participer<br />
Relais<br />
l’information<br />
en zone<br />
Transmet<br />
l’information<br />
aux jeunes<br />
Motive,<br />
entraine, les<br />
apprenants<br />
Trouver <strong>de</strong>s<br />
participants<br />
Retentisseme<br />
nt National<br />
Recherche<br />
pécuniaire<br />
Date prévue<br />
Septembre 2009<br />
Septembre 2009<br />
Septembre 2009<br />
Septembre 2009<br />
Septembre<br />
Octobre 2009<br />
Octobre 2009<br />
Janvier 2009 à<br />
Septembre 2010<br />
Janvier 2009<br />
Janvier 2010<br />
Résultat<br />
obtenu<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Responsabilité<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
f2f-annexes Page 101 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 57 : Action N°6<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Réaliser le 1 er MAF<br />
<strong>de</strong> bar, avec un<br />
maximum<br />
d’apprenti venant<br />
<strong>de</strong> l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
CFA <strong>de</strong> la France.<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Préparer la journée en parfaite collaboration avec les formateurs<br />
assurant le service du midi et le suivi <strong>de</strong> la journée.<br />
Fournir les documents nécessaires aux apprentis, le règlement, FT,<br />
mercuriale, liste produit… <strong>de</strong> manière exhaustive<br />
Créer un sujet N°1<br />
Elaborer un panel <strong>de</strong> maître d’apprentissage et <strong>de</strong> formateur en tant que<br />
jury afin <strong>de</strong> corriger les jeunes et les erreurs éventuels <strong>de</strong>s différents<br />
sujets<br />
Réaliser le concours, sous la surveillance <strong>de</strong>s maitres d’apprentissage,<br />
<strong>de</strong>s formateurs et avec les apprentis <strong>de</strong> la mention bar, en appliquant la<br />
planification élaboré auparavant avec mes collègues.<br />
Organiser une réunion <strong>de</strong> débriefing <strong>de</strong>s maîtres d’apprentissage, après<br />
le concours N°1, afin tirer les conclusions nécessaires à l’amélioration<br />
éventuel.<br />
Ajuster les pistes <strong>de</strong> plan <strong>de</strong> formation en entreprise avec les MA pour<br />
les MA préparant <strong>de</strong>s jeunes au futur MAF en rapprochant le travail<br />
quotidien et les objectifs pédagogiques du concours<br />
Prestation luxe sans<br />
aucune imperfection<br />
Tous les documents sans<br />
aucun oubli<br />
Aucune imperfection<br />
Un maximum <strong>de</strong><br />
personne 15 minimum<br />
Minimum d’écart entre la<br />
planification et le réel<br />
L’ensemble <strong>de</strong>s maîtres<br />
d’apprentissage<br />
Au moins un 10ène <strong>de</strong><br />
point d’encrage<br />
Respect du planning<br />
Compliments<br />
Avis <strong>de</strong>s participants<br />
Lisibilité<br />
Questions<br />
Présentation<br />
Respect du règlement<br />
Nombre<br />
Diversité<br />
Ecart<br />
Questions<br />
Retour <strong>de</strong>s jeunes<br />
Nombre d’écart<br />
Temps du débriefing<br />
Nombre <strong>de</strong> compétence<br />
Nombre <strong>de</strong> MA<br />
Idée <strong>de</strong> jeune<br />
f2f-annexes Page 102 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 58 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°6<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Préparer la journée en parfaite collaboration avec les formateurs<br />
assurant le service du midi et le suivi <strong>de</strong> la journée.<br />
Fournir les documents nécessaires aux apprentis, le règlement, FT,<br />
mercuriale, liste produit… <strong>de</strong> manière exhaustive<br />
Créer un sujet N°1<br />
Elaborer un panel <strong>de</strong> maître d’apprentissage en tant que jury afin<br />
<strong>de</strong> corriger les jeunes et les erreurs éventuels <strong>de</strong>s différents sujets<br />
Réaliser le concours, sous la surveillance <strong>de</strong>s maitres<br />
d’apprentissage, <strong>de</strong>s formateurs et avec les apprentis <strong>de</strong> la<br />
mention bar, en appliquant la planification élaboré auparavant<br />
avec mes collègues.<br />
Organiser une réunion <strong>de</strong> débriefing <strong>de</strong>s maîtres d’apprentissage,<br />
après le concours N°1, afin tirer les conclusions nécessaires à<br />
l’amélioration éventuel.<br />
Ajuster les pistes <strong>de</strong> plan <strong>de</strong> formation en entreprise avec les MA<br />
pour les MA préparant <strong>de</strong>s jeunes au futur MAF en rapprochant le<br />
travail quotidien et les objectifs pédagogiques du concours<br />
Résultat<br />
attendu<br />
Planifier la<br />
journée<br />
Règlement<br />
fini<br />
Respecter<br />
le projet<br />
Date prévue<br />
Septembre 2010<br />
Septembre 2009<br />
Septembre 2010<br />
Résultat<br />
obtenu<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Responsabilité<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
15 MA Septembre 2010 <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Aucun<br />
problème<br />
<strong>de</strong><br />
réalisation<br />
Contrôler<br />
les<br />
imperfectio<br />
ns<br />
Améliorer<br />
le plan <strong>de</strong><br />
formation<br />
proposé<br />
Octobre 2010<br />
Octobre 2010<br />
Octobre 2010<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
f2f-annexes Page 103 sur 106 08/06/2012
²<br />
<strong>Annexe</strong> N° 59 : Action N°7<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Objectifs<br />
opérationnels<br />
Contrôler<br />
l’amélioration <strong>de</strong><br />
formation au sien <strong>de</strong><br />
l’entreprise et du CFA,<br />
sur l’ensemble <strong>de</strong>s<br />
apprentis, en réalisant<br />
une auto évaluation<br />
par l’apprenti et co<br />
évaluation entre<br />
l’apprenti et le maître<br />
d’apprentissage, ainsi<br />
qu’avec le formateur<br />
afin <strong>de</strong> trouver<br />
d’autres axes<br />
d’amélioration.<br />
Objectifs intermédiaires Critères Indicateurs<br />
Mettre en place le bilan individuel <strong>de</strong> compétence <strong>de</strong> l’apprenant au sien <strong>de</strong>s<br />
entreprises et <strong>de</strong>s CFA, en réalisant une visite explicative dans les 3 premier mois<br />
« Loi Borloo », puis en milieu et en fin <strong>de</strong> formation. Créer un plan <strong>de</strong> formation ou<br />
un parcours <strong>de</strong> professionnalisation.<br />
Améliorer le document d’analyse avec les acteurs opérationnels <strong>de</strong> la formation :<br />
les maîtres d’apprentissage, l’apprenant, le formateur en tenant compte <strong>de</strong>s<br />
différentes remarques.<br />
Améliorer la pédagogie <strong>de</strong> l’alternance intégrée au sien du CFA Médéric.<br />
Réaliser un diagnostique en début d’année au sien du CFA et <strong>de</strong> l’entreprise<br />
Facilement lisible<br />
facilement<br />
utilisable<br />
Un maximum<br />
d’acteur l’utilise<br />
simplement et <strong>de</strong><br />
manière naturel<br />
Utilisation pour<br />
chaque alternance<br />
d’au moins un<br />
outil <strong>de</strong><br />
l’alternance<br />
Pour l’ensemble<br />
<strong>de</strong>s apprenants<br />
Compréhension<br />
Entreprise impliquée<br />
Entreprise impliquée<br />
Lisibilité<br />
Praticité<br />
Diversité <strong>de</strong>s documents<br />
Progression<br />
Implication <strong>de</strong>s MA<br />
Embauche<br />
f2f-annexes Page 104 sur 106 08/06/2012
²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
<strong>Annexe</strong> N° 60 : Tableau <strong>de</strong> bord <strong>de</strong> l’action N°7<br />
Etapes <strong>de</strong> réalisation<br />
Mettre en place le bilan individuel <strong>de</strong> compétence <strong>de</strong> l’apprenant au<br />
sien <strong>de</strong>s entreprises et <strong>de</strong>s CFA, en réalisant une visite explicative dans<br />
les 3 premier mois « Loi Borloo », puis en milieu et en fin <strong>de</strong> formation.<br />
Créer un plan <strong>de</strong> formation ou un parcours <strong>de</strong> professionnalisation.<br />
Améliorer le document d’analyse avec les acteurs opérationnels <strong>de</strong> la<br />
formation : les maîtres d’apprentissage, l’apprenant, le formateur en<br />
tenant compte <strong>de</strong>s différentes remarques.<br />
Améliorer la pédagogie <strong>de</strong> l’alternance intégrée au sien du CFA<br />
Médéric.<br />
Réaliser un diagnostique en début d’année au sien du CFA et <strong>de</strong><br />
l’entreprise<br />
Résultat<br />
attendu<br />
Date<br />
prévue<br />
Septembre<br />
2009<br />
Résultat<br />
obtenu<br />
Date effective<br />
<strong>de</strong> réalisation<br />
Responsabilité<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
2009-2010 <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
2009-2010 <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Septembre<br />
2009<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
<strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
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²<br />
Formation F2F<br />
Projet d’action pédagogique<br />
M. COUDERT<br />
Auteur : <strong>Bruno</strong> Cou<strong>de</strong>rt<br />
Promotion : P18 2007 2009<br />
<strong>Le</strong> Meilleur Apprenti <strong>de</strong> France en Bar<br />
Résumé : Création d’un concours, le Meilleur Apprenti <strong>de</strong><br />
France en bar, valorisant les acteurs opérationnels :<br />
Apprentis, maîtres d’apprentissage, formateurs et les<br />
partenaires dans un but <strong>de</strong> valoriser la formation par<br />
alternance et le métier <strong>de</strong> barman.<br />
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