Rapport - Le Monde de Bruno

Formation de formateur en CFA 

Projet d’action pédagogique M. COUDERT 

Le meilleur apprenti de France en bar 

Promotion 18 

2007/2009 

Bruno COUDERT 

CFA Médéric, école hôtelière de Paris 

20 Rue Médéric 

75017 Paris 

f2f-version5 Page 1 sur 70 08/06/2012



Remerciements 

Je tiens à remercier tout d’abord l’ensemble des apprentis qui ont suivi mes cours, pour 

leur écoute ainsi que pour ce qu’ils m’ont apporté tant sur un plan personnel que 

professionnel. Je n’aurais jamais pu continuer cette formation sans eux. 

Ma pilote Catherine Arnaud m’a apporté son aide afin de pouvoir mener à bien mon 

projet d’action pédagogique, je la remercie. 

Anne Bouthry, directrice de l’institut pour la professionnalisation des acteurs de 

l’alternance nous a conseillés, orientés et apporté son aide. 

Grace à mes échanges avec Eric Fardel coordinateur pédagogique au CFA Médéric, j’ai pu 

aller au-delà de mon projet initial. 

Merci tout particulièrement à mon nouveau directeur Richard Muscatel qui m’a donné la 

possibilité de continuer ma formation à l’institut pour la professionnalisation des 

acteurs de l’alternance et surtout pour son aide dans la mise en place de mon projet 

pédagogique. 

Jean François Girardin, Chef de cuisine au Ritz et responsable des Meilleurs Apprentis de 

France MAF, m’a permis de me lancer dans la création et la mise en place du concours du 

MAF Barman, je tiens tout particulièrement à le remercier ici. 

Colin Field, chef de bar au Ritz, passionné par son métier, le bar ainsi que des 

connaissances qui s’y rapportent, je le remercie pour son énergie apportée, pour son 

immense savoir mis à ma disposition et surtout pour aide jour après jour. 

Gérard Rapp, président national des meilleurs ouvrier de France pour ses 

encouragements lors du concours du meilleur apprenti de France en bar blanc. 

Ma femme, Stéphanie Brignoli et mes enfants pour leur patience et leur aide. 




Merci aussi à : 

L’ensemble des professionnels ayant participés à ce projet d’action pédagogique ainsi 

qu’à tous les professionnels avec lesquels j’ai travaillé en étroite collaboration tout au 

long de ces années. 

Les représentants des marques commerciales qui me fournissent la matière première 

pour certains de mes supports ainsi que des kits pédagogiques. 

L’équipe pédagogique du CFA Médéric qui a travaillé avec moi sur différents projets 

pédagogiques. 

L’ensemble de l’équipe d’IP2A qui a été d’une disponibilité permanente au long de ces 2 

années et tout particulièrement Nicolas Chauvelie pour son aide très précieuse. 

Je désire remercier 3 associations : 

Les Meilleurs Ouvriers de France MOF et les MAF représenté par Jean François Girardin 

L’Association des barmen de France ABF présidé par Guy Musard 

L’Association des Professeurs Enseignant en Bar APEB présidé par Henri Dinola 

Et un grand merci à l’ensemble des personnes qui, au jour le jour, valorisent le milieu de 

l’apprentissage et le milieu de bar. 

CFA Médéric 

Meilleurs ouvriers de France 

Association des barmen de France 

Meilleurs apprentis de France 




Non opposition à enseigner 




Table des matières 

REMERCIEMENTS ............................................................................................................................................... 2 

NON OPPOSITION A ENSEIGNER ........................................................................................................................ 4 

INTRODUCTION .................................................................................................................................................. 8 

1 PRESENTATION DES ACTEURS DE L’ALTERNANCE............................................................................................ 9 

1.1 LE MONDE DE L’ALTERNANCE ............................................................................................................................ 9 

1.1.1 Nombre d’apprentis en France depuis 1994....................................................................................... 9 

1.1.2 Répartition des apprentis en fonction des métiers ........................................................................... 10 

1.2 FONCTIONNEMENT DU CENTRE DE FORMATION D’APPRENTIS ................................................................................. 11 

1.2.1 Coordonnées du CFA Médéric .......................................................................................................... 11 

1.2.2 Plan d’accès .................................................................................................................................... 11 

1.2.3 Historique du CFA Médéric .............................................................................................................. 12 

Une école née en 1934 ............................................................................................................................. 12 

Rue Médéric............................................................................................................................................. 12 

1.2.4 Organisme gestionnaire .................................................................................................................. 13 

1.3 METIERS ET DIPLOMES .................................................................................................................................. 15 

1.3.1 Liste des diplômes ........................................................................................................................... 15 

1.3.2 Pourcentage de réussite ................................................................................................................. 17 

1.3.3 Organisation interne ....................................................................................................................... 18 

1.4 PARCOURS PROFESSIONNEL : CONCOURS DE CIRCONSTANCES ET OPPORTUNITES ........................................................ 19 

1.4.1 Période en Angleterre...................................................................................................................... 19 

1.4.2 Service militaire et reprise de mes études ..................................................................................... 19 

1.4.3 Cursus Professionnel ....................................................................................................................... 20 

1.4.4 Carrière de professeur puis de formateur ........................................................................................ 20 

1.4.5 Au-delà de mon métier .................................................................................................................... 21 




2 MON ROLE ET MES ACTIONS AU SEIN DU CFA MEDERIC ............................................................................... 22 

2.1 MON ROLE DE FORMATEUR AU SEIN DE MES SEANCES........................................................................................... 23 

2.1.1 Interventions au sein du CFA Médéric .............................................................................................. 23 

2.1.2 Visites et déplacements organisés pour les apprentis ...................................................................... 24 

2.1.3 Concours auxquels les apprentis peuvent participer ....................................................................... 25 

2.1.4 Séquence & séance de formation en alternance .............................................................................. 26 

Construction ............................................................................................................................................ 26 

Application .............................................................................................................................................. 26 

Formation individualisée .......................................................................................................................... 27 

Co-animation avec Jeanine Maret formatrice en Anglais ......................................................................... 28 

2.1.5 Formateur ressources pour les examens et jurys aux examens ........................................................ 28 

2.1.6 Elaboration de sujets d’examen ....................................................................................................... 28 

2.1.7 Bilan individualisé de compétences des apprenants......................................................................... 29 

2.2 MON ROLE DANS LA VIE DU CFA MEDERIC ........................................................................................................ 30 

2.2.1 Réunion de parents ......................................................................................................................... 30 

2.2.2 Réunion de maîtres d’apprentissage ............................................................................................... 30 

2.2.3 Conseil de perfectionnement ........................................................................................................... 31 

2.2.4 Réunions pédagogiques .................................................................................................................. 31 

2.2.5 Intégration des nouveaux formateurs.............................................................................................. 31 

2.2.6 Formateur de formateurs ................................................................................................................ 32 

2.3 PROMOTION DE L’APPRENTISSAGE A TRAVERS MON ETABLISSEMENT ........................................................................ 34 

2.3.1 Salons et manifestations professionnelles ....................................................................................... 34 

2.3.2 Actions au sein de l’établissement ................................................................................................... 34 

2.3.3 Mon site internet www.b-a-bar.com ............................................................................................... 34 

2.3.4 Actions à l’extérieur de l’établissement ........................................................................................... 35 

Interventions extérieures ......................................................................................................................... 35 

Placement des jeunes en entreprise ......................................................................................................... 35 

Intervention rendez- vous du Mercredi à Bistrocash ................................................................................. 35 

Visites d’entreprises ................................................................................................................................. 36 

BAR HEMINGWAY DU RITZ .................................................................................................................................. 36 

BAR DU FOUR SEASONS GEORGES V ...................................................................................................................... 36 

L’apprentissage pour l’Europe .................................................................................................................. 37 

2.4 MON ROLE APRES LE DIPLOME ........................................................................................................................ 38 

2.4.1 Placement des apprentis ................................................................................................................. 38 

2.4.2 Suivi des jeunes dans le métier ........................................................................................................ 38 

2.4.3 Visites d’entreprises ........................................................................................................................ 39 




3 PROJET D’ACTION PEDAGOGIQUE : LE CONCOURS MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE « MAF ».................... 40 

3.1 CONSTAT & DIAGNOSTIC ............................................................................................................................... 40 

3.2 PROBLEMATIQUE, BUT & OBJECTIF .................................................................................................................. 40 

3.2.1 Du point de vue de l’entreprise ........................................................................................................ 40 

3.2.2 Du point de vue du CFA ................................................................................................................... 41 

3.2.3 Du point de vue de l’apprenant ....................................................................................................... 41 

3.2.1 Tableau synthétique ........................................................................................................................ 42 

3.3 ACTIONS.................................................................................................................................................... 43 

3.3.1 Action N°1 : Les acteurs ................................................................................................................... 43 

3.3.2 Action N°2 : La commission ............................................................................................................. 45 

3.3.3 Action N°3 : Les épreuves ................................................................................................................ 47 

3.3.4 Action N°4 : L’information des acteurs opérationnels ...................................................................... 54 

3.3.5 Action N°5 : Le MAF blanc ............................................................................................................... 59 

3.3.6 Action N°6 : Le 1 er MAF .................................................................................................................... 64 

3.3.7 Action N°7 : La pédagogie alternée intégrative................................................................................ 66 

3.4 ANALYSE, CONCLUSION & BILAN DU PROJET ....................................................................................................... 68 

3.4.1 Du point de vue de l’entreprise ........................................................................................................ 68 

3.4.2 Du point de vue du CFA ................................................................................................................... 68 

3.4.3 Du point de vue de l’apprenant ....................................................................................................... 68 

3.4.4 Du point de vue du formateur : Bruno Coudert ................................................................................ 69 




Introduction 

Formateur en bar et restauration au centre de formation d’apprentissage Médéric à 

Paris 17 ème et désirant remettre à niveau mes connaissances et compétences de 

formateur, je me suis inscrit à la formation de formateur en CFA titre de niveau III au 

répertoire national des certifications professionnelles RNCP. 

La profession, en pleine reconnaissance du métier de barman, a reçu l’autorisation de 

l’éducation nationale de créer le Meilleur Ouvrier de France barman « MOF ». Lors de la 

visite en 1 ère année de ma pilote Catherine Arnaud, mon directeur Richard Muscatel m’a 

incité à rebondir sur la mise en avant du métier et m’a proposé de créer le concours du 

Meilleur Apprenti de France en bar « MAF ». 

Dans l’alimentation, le seul métier n’ayant pas de MOF et MAF est le bar par manque de 

reconnaissance. Les maîtres d’apprentissage ont beaucoup de mal à trouver du lien 

entre la formation et le métier sur le terrain. L’ensemble de ces éléments m’ont orienté 

vers la création du concours du MAF bar. 

Je me suis posé une question : Comment valoriser les différents acteurs de l’alternance à 

travers la création d’un concours fédérateur : Le MAF bar ? 

Cette création doit permettre d’améliorer la reconnaissance du métier de barman et la 

valorisation des maitres d’apprentissage, ainsi que des formateurs enseignant dans cette 

branche. Ceci permettra de créer du lien entre les maitres d’apprentissage et la 

formation dispensée afin d’améliorer la formation par alternance intégrative. 

Les étapes successives de ce projet pédagogique : 

1. Créer le concours du MAF en bar 

2. Réaliser un MAF blanc 

3. Mettre en place le premier concours du MAF en bar 

4. Intégrer les entreprises dans la formation en utilisant le MAF. 

J’ai considéré ce mémoire comme un document susceptible d’être lu par un apprenant. 

Par conséquent, j’ai essayé d’illustrer au maximum mon discours. 


Nombre d'apprentis 



1 Présentation des acteurs de l’alternance 

1.1 Le monde de l’alternance 

Il paraît souhaitable de présenter le monde de l’apprentissage avant de présenter le CFA 

Médéric, école hôtelière de Paris. 

1.1.1 Nombre d’apprentis en France depuis 1994 

Evolution des apprentis 

600000 

500000 

400000 

300000 

apprentis 

200000 

100000 

0 

Années 

L’objectif de la politique française est d’arriver à 500 000 apprentis en 2010 et la région 

Ile-de-France souhaite atteindre 100 000 apprentis en 2010. 

A ce jour, ce chiffre est presque atteint. 

Cours du CFA Médéric 

Ancienne Cuisine du CFA 




1.1.2 Répartition des apprentis en fonction des métiers 

Bâtiment 17,1 % 

Hôtellerie – Restauration 11,4 % 

Commerce de détail spécialisé 11,0 % 

Artisanat alimentaire 9,5 % 

Réparation et commerce automobile 9,5 % 

Coiffure - Esthétique 6,2 % 

Les 4 premiers secteurs d’activité regroupent pratiquement 50% des apprentis en 

France. La restauration est classée en second grâce à une longue habitude de la 

formation par l’alternance. 

Il faut préciser que les régions ne sont pas égales face à la signature de nouveaux 

contrats. L’Ile-de-France est loin devant les autres régions suivie du Rhône Alpes et 

ensuite de la région Provence Alpes Côte d’Azur. (Annexe N°10 : Répartition des 

nouveaux contrats par régions et départements) 

La politique d’investissement, mise en place depuis un certain nombre d’années, en Ilede-France, 

pour la formation par alternance, permet d’obtenir 1/5 des nouveaux 

contrats. Ceci est également dû à des politiques de développement de formation de 

formateurs… 

Blue Blazer version MCB 

pour la semaine du gout 

Mise en place au bar 

d’une corbeille de fruits 




1.2 Fonctionnement du Centre de formation d’apprentis 

1.2.1 Coordonnées du CFA Médéric 

Centre de formation d’apprentis 

CFA Médéric 

Ecole hôtelière de Paris 

Tél. : 01.42.12.62.05 

Fax : 01.42.27.31.79 

20, rue Médéric 

75017 Paris 

Site : www.cfamederic.com 

1.2.2 Plan d’accès 




1.2.3 Historique du CFA Médéric 

Une école née en 1934 

Située non loin de l'Étoile, dans le quartier du parc Monceau (17ème arrondissement), 

Le CFA Médéric bénéficie d'un environnement privilégié. Le terrain sur lequel il fut bâti 

était, depuis le XIXe siècle, occupé par les ateliers de fonderie et de chaudronnerie 

GAGET et GAUTHIER. 

C'est là que le sculpteur BARTHOLDI monta entièrement la Statue de la Liberté qui, en 

1884, dominait de ses quarante-six mètres les immeubles avoisinant la rue de Chazelles. 

L'A.P.H.R.L. (Association Professionnelle des Hôteliers, Restaurateurs et Limonadiers), 

créée en 1931 par le S.N.R.L.H. (Syndicat National des Restaurateurs, Limonadiers et 

Hôteliers) et le S.F.H. (Syndicat Français de l'Hôtellerie) et dont le Président fondateur 

était Jean Drouant, propriétaire de plusieurs établissements prestigieux dans le secteur 

de la Restauration, lança, en 1934, avec le concours de l'État, la construction d'une École 

pouvant accueillir 300 apprentis dont 100 internes. 

Rue Médéric 

L'École, dont la façade symbolise l'architecture "art 

nouveau" de l'époque (hautes portes de fer forgé, emploi 

de la brique, allure de "grand paquebot"), fut inaugurée 

en 1936 par le Président de la République Albert 

LEBRUN. 

Après la seconde guerre mondiale, la rue GUYOT fut 

rebaptisée MÉDÉRIC, en hommage à Gilbert VÉDY, dit 

MÉDÉRIC dans la Résistance. Au fil des années, l'effectif 

des apprentis a considérablement augmenté, les 

sections de formation se sont multipliées et diversifiées. 




Ainsi, d'importants travaux d'agrandissement et de rénovation, 

réalisés avec le concours de la Région d'Île de France et de la Ville de 

Paris, se sont achevés en septembre 1994, permettant de porter les 

effectifs à 624 apprentis et 900 élèves et d'élargir l'éventail des 

formations proposées tant dans les secteurs de la production 

culinaire, du service en salle que dans celui de l'hôtellerie. 

L'Ecole Hôtelière de Paris a été, jusqu'en 2001, un établissement d'enseignement public 

soumis au régime des écoles de métiers, c'est-à-dire fonctionnant sur la base du 

partenariat entre l'Etat (Ministère de l'Education Nationale) et l'association 

professionnelle des hôteliers, restaurateurs, limonadiers (APHRL). Puis, à partir 2002, 

l’établissement public local d'enseignement (EPLE) porte désormais le nom de lycée des 

métiers de l'hôtellerie Jean Drouant et le CFA Médéric. 

1.2.4 Organisme gestionnaire 

L’Organisme gestionnaire est une association de loi 1901 s’appelant Association 

Professionnelle des Hôteliers, Restaurateurs et Limonadiers L'A.P.H.R.L. créée en 1931 

par le S.N.R.L.H. (Syndicat National des Restaurateurs, Limonadiers et Hôteliers) et le 

S.F.H. (Syndicat Français de l'Hôtellerie). 

Le Syndicat National des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers Traiteurs (SYNHORCAT) est 

né d’un rapprochement entre le Syndicat National des Restaurateurs, Limonadiers et 

Hôteliers (S.N.R.L.H.) et le Syndicat Français de l’Hôtellerie (S.F.H.), organisations 

professionnelles les plus anciennes de France (puisque respectivement nées en 1876 et 

1871) auquel s’est associée l’Union Professionnelle des Artisans Cuisiniers (U.P.A.C.). 




Le Synhorcat est une organisation résolument tournée 

vers les jeunes et l’avenir. 

Le Synhorcat a créé et administre toujours à l’heure 

actuelle des écoles et centres de formation : 

Le CFA Médéric (Centre de formation des Apprentis) 

L’Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie Jean Blat (créée 

en 1978) 

L’ASFOREST (créée en 1975), organisme de formation professionnelle 

Synhorcat 

Président 

Didier Chenet 

EPMTH 

Administrateur 

Didier Chenet 

Directrice 

Henriette Sauvage 

APHRL / CFA Médéric 

Président 

Didier Chenet 

Directeur général 

Richard Muscatel 

ASFOREST 

Directeur général 

David Campagne 

Le personnel du 

CFA Médéric 

Et accueille dans ses murs l’école hôtelière Jean Drouant 




1.3 Métiers et diplômes 

1.3.1 Liste des diplômes 

Le CFA a la capacité de recevoir 624 apprentis selon la convention avec la région. Un 

seul pôle d‘expertise est représenté : l’hôtellerie et la restauration, avec ses différents 

métiers : 

Organisation et production culinaire (Cuisinier) 

Service et commercialisation (Serveur) 

Pâtissier confiseur glacier 

Traiteur, Organisateur de réception 

Accueil, réception (Réceptionniste) 

Sommellerie 

Barman 

Les diplômes et leurs niveaux de formation : 

‣ Brevet technicien supérieur BTS, niveau III 

Hôtellerie restauration option B Arts culinaires, arts de la table et du service 

‣ Baccalauréat professionnel Restauration, niveau IV 

Organisation production culinaire 

Service et commercialisation 

Baccalauréat Professionnel salle 

BEP OPC 




‣ Brevet d’étude professionnel (BEP), niveau V 

Cuisine 

Restaurant 

Immersion professionnelle 

des métiers de la restauration et de l'hôtellerie 

‣ Certificat d’aptitude professionnel (CAP), niveau V 

Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries spécialisées 

Restauration 

Cuisine 

‣ Mention complémentaire MC 

Accueil réception, niveau IV 

Employé barman, niveau V 

Sommellerie, niveau V 

Cuisinier en desserts de restaurant niveau V 

Organisateur de réception, niveau IV 

Employé Traiteur, niveau V 

Mention complémentaire barman 

Sébastien Vanbeselaere avec un apprenti 

Concours du Bocuse d’Or 

La majorité des effectifs sont de niveau V (CAP, BEP et certaines mentions) avec de 

nombreux niveaux IV (Baccalauréat professionnel et mention). Il y a 2 classes de niveau 

III, une classe de 1 ère année de BTS et une classe de terminale BTS. Nous sommes dans 

les normes nationales (Annexe N°11 : Enquête sur les apprentis). 




1.3.2 Pourcentage de réussite 

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 

CAP Cuisine 61,5 88,9 93,88 85,71 96,15 69,56 93 81 80,76 85,36 67 79,2 

CAP 

Restaurant 

CAP 

Pâtisserie 

MC Dessert de 

Restaurant 

75 77,36 88,9 84 87,5 86,67 77 67 61,9 75 78 73,3 

100 100 88,24 90,91 100 100 100 85 96 82,75 74 87,5 

50 81,81 90,9 80 100 

BEP Cuisine 57,14 70,59 60 90,91 93,33 87,88 80 85 71,42 78 85 77,3 

BEP 

Restaurant 

BEP CCF 

Cuisine 

BEP CCF 

Restaurant 

72,73 85 61,54 76,92 69,23 90,91 83 93,5 92,15 81,81 88 80,5 

75 93,33 73,33 100 92,5 

100 100 85,71 92 90,6 

BAC PRO OPC 76,47 85,71 68,75 78,95 76,47 71,43 95 61 75 75,86 42 95,45 

BAC PRO SC 70,06 71,43 61,54 65,22 85,71 81,25 87,5 75 73,68 82,35 60 92,3 

BTS OPTION 

B 

100 64,7 61,1 55 82,35 

MC Traiteur 100 85,71 85 66,66 66,66 100 100 

MC TOR - Mc 

OR 

MC Employé 

Barman 

MC CHEF de 

BAR 

MC Accueil 

Réception 

MC 

Sommellerie 

100 100 100 71,42 70 67 60 

90 100 85,71 58,33 89 96,4 

100 100 100 100 100 100 

100 66,66 57,14 50 75 

100 80 89 100 

Années 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 

Taux Réussite 

73,27 82,71 74,69 81,8 86,91 87,52 90,11 84,84 80,51 76,72 77,41 87,20 

Global 

(Vert : meilleur résultat ; Rouge : moins bon résultat ; orange : formations enseignées) 

En 2007, les résultats alarmants aux examens obligent à réviser la politique du CFA. 

En 2008, on note une forte progression, avec principalement les Bac Pro OPC + 50% 

d’amélioration de taux de réussite. 




1.3.3 Organisation interne 

Depuis l’arrivée de Richard Muscatel, en juin 2008, le CFA entame une profonde 

évolution, notamment en passant d’une organisation extrêmement hiérarchisée à un 

mode gestion participatif en modifiant l’organigramme, en travaillant sur les axes définis 

par le comité de direction (Codir). Chaque service fonctionne ensuite de manière 

autonome, le chef de service prenant les décisions et rendant compte au directeur. Ce 

nouveau fonctionnement favorise la réactivité. Le but de cette nouvelle organisation 

place « la pédagogie au cœur de la formation ». Ce nouveau schéma, nous a été 

présenté lors de la réunion du 8 juillet 2008. (Power point du 8 juillet 2008). Il vise à 

conserver le professionnalisme autour duquel se réunissent les formateurs, les 

apprentis futurs salariés et l’image du CFA. 

Cocktail réalisé par les traiteurs 

Mise en place d’un cocktail 

Buffet pour une soirée 

des meilleurs ouvriers de France 

Mise en place d’un poste de travail 

Pour le « Cocktail Molotov » 




1.4 Parcours professionnel : Concours de circonstances et opportunités 

Annexe N° 2 : curriculum vitae 

1.4.1 Période en Angleterre 

Après avoir suivi un cursus scientifique et passé un baccalauréat D, j’ai choisi de partir à 

l’étranger, et plus précisément le sud de l’Angleterre à Poole. J’ai trouvé un emploi de 

serveur, domaine dans lequel je ne connaissais rien. Cette opportunité, m’a permis de 

rencontrer le 1 er maître d’hôtel du restaurant de l’établissement Sandbanks Hôtel : 

Lorenzo. Il m’a accordé du temps pour m’apprendre le métier de serveur. 

1.4.2 Service militaire et reprise de mes études 

Lorsque je suis revenu en France, j’ai pris 2 décisions : faire mon service militaire et 

reprendre mes études. Après mes 12 mois sous les drapeaux, j’ai repris le chemin des 

études en préparation BTS restauration. Ceci m’a permis de rencontrer M. Gratacap mon 

professeur de service et commercialisation. Il est, depuis, devenu directeur de l’IUFM 

d’Anthony. Cette rencontre a été déterminante. Ce professeur m’a donné le goût 

d’apprendre et m’a permis d’acquérir plus grande maturité. 

Après mon BTS restauration option B, j’ai construit ma carrière dans le but d’enseigner, 

comme « Gratacap ». Depuis longtemps je voulais transmettre un savoir, grâce à lui j’ai 

trouvé une référence en pédagogie. 




1.4.3 Cursus Professionnel 

Au bout de quelques années, pendant ma période de maître d’hôtel en extra, je tenais 

une pension de famille pour une période déterminée. Les propriétaires partaient en 

vacances et me donnaient la responsabilité de leur entreprise. C’est le cuisinier de cet 

établissement qui, en lisant son journal régional, m’a interpelé : « l’académie d’Amiens 

cherche des professeurs de restaurant ». L’après-midi même je constituais mon dossier 

afin de le faire parvenir au plus tôt. 

1.4.4 Carrière de professeur puis de formateur 

Au mois de septembre 1998, j’ai reçu un appel de l’adjoint de lycée hôtelier de Soissons 

pour un entretien. Le mardi suivant à 11 heures, j’avais cet entretien et le même jour à 

14 heures j’étais devenu professeur de restauration. Pendant 3 ans, je suis resté 

professeur contractuel dans ce même établissement. 

Par la suite, j’ai eu la chance d’enseigner dans une section d’enseignement général et 

professionnel adapté SEGPA. Je devais, chaque jour, trouver des idées nouvelles pour 

intéresser ces jeunes en grandes difficultés éducatives, psychologiques ou sociales. J’ai 

perçu le métier d’enseignant d’une autre façon. Je n’avais pas de programme, de 

référentiel, je devais juste les faire progresser dans le but qu’ils puissent rattraper le 

système classique comme un CAP. 

Pendant la même période, j’enseignais à l’ASFOREST (organisme de formation continue 

du Synhorcat) à plusieurs niveaux (BTS, MAN, BEP, Créateurs ou repreneurs 

d’entreprise). Une grande partie des cours se déroulait à Médéric. La directrice de 

l’époque, Dominique Flanet-Delpire, m’a proposé un rendez vous par l’intermédiaire du 

chef de travaux. Ces derniers, m’ayant vu travailler depuis le début de l’année, 

souhaitaient me proposer un poste au CFA Médéric, école hôtelière de Paris en CDI. 

Dominique Flanet-Delpire m’a proposé de mettre en place les mentions 

complémentaires barman, le contrôle en cours de formation au niveau BEP, et de former 

les BTS. 




J’entre dans le monde de l’alternance grâce à un enchaînement d’opportunités. Pendant 

4 ans, je restituais mes cours comme je l’avais vu faire à l’éducation nationale grâce aux 

nombreuses formations que j’avais suivies pendant cette période. Mais cette méthode ne 

me satisfaisait pas car elle me semble en décalage avec le public. J’ai alors souhaité me 

remettre en question. La formation de formateur en a été l’occasion. 

Là, je découvre la réalité du métier de formateur. 

1.4.5 Au-delà de mon métier 

Je fais partie d’une association des professeurs enseignant en bar : l’APEB. 

Afin 

d’améliorer son enseignement auprès des jeunes, il me paraît nécessaire d’échanger 

régulièrement avec des collègues animant les mêmes matières dans d’autres 

établissements. L’APEB m’offre l’opportunité d’échanger, d’être informé, de participer à 

l’évolution de la mention complémentaire employé barman, de nouer des liens 

privilégiés avec les membres de l’association des barmen de France : l’ABF. 

Assemblée générale 2006 à Angers chez Cointreau 




2 Mon rôle et mes actions au sein du CFA Médéric 

Je suis au CFA Médéric depuis le 2 septembre 2002. J’ai été recruté pour mettre en place 

les mentions employé barman et la certification barman ainsi que les contrôles en cours 

de formation pour le niveau BEP. Ayant une non opposition d’enseigner du niveau V au 

niveau III, j’ai ensuite repris les BTS en ateliers pratiques. Suite à la promotion de 

M. Belengri, j’ai repris les mentions complémentaires sommellerie pour l’année 

2006/2007. 

Depuis maintenant 6 ans, j’ai essayé de développer une relation durable entre les 

apprentis du CFA Médéric et les entreprises professionnelles ainsi que les acteurs du 

milieu du bar en France et à l’étranger. 

Salon de l’agriculture 2005 Soirée Bacardi Martini France 2008 

L’ensemble de ces manifestations me permet de créer un esprit de groupe afin 

d’instaurer une envie de travailler en équipe pour se dépasser. 

En permanence je suis à la recherche des nouveaux produits qui arrivent sur le marché 

français. Le fait d’emmener mes apprentis dans des salons, de les faire inviter par des 

marques commerciales est aussi un moyen de promouvoir la mention complémentaire 

employé barman du CFA Médéric afin d’obtenir des équipements pédagogiques : 

Matériel de bar, verrerie, carte des crus du cognac, dossier sur le cognac, dossier sur le 

Grand Marnier Lapostolle, des échantillons de produits onéreux (Otard 1795 à 200€ la 

bouteille), carte des eaux de vie françaises … 




2.1 Mon rôle de formateur au sein de mes séances 

Etre formateur ce n’est pas juste dispenser du savoir de manière magistrale. Il faut 

former, enseigner et animer. J’essaie de diversifier mes approches, mes démarches et 

mes méthodes pédagogiques. 

2.1.1 Interventions au sein du CFA Médéric 

J’organise des interventions pendant mes séances, afin d’impulser du changement, de 

l’énergie… 

(Annexe N° 12 : Interventions au sien du CFA Médéric) 

L’ensemble de ces interventions n’est pas dispensé chaque année. Une sélection est 

réalisée en fonction des disponibilités des intervenants et en adéquation avec la 

progression pédagogique de la mention complémentaire employé barman. 

Intervention Bacardi 

Intervention Bombay Sapphire avec Marc 

Jean chef de bar du Normandy à Deauville 

Suite au partenariat avec la société Cartron pour le MAF bar, Mme Judite Cartron m’a 

proposé de réaliser une intervention sur le thème des liqueurs, sur leur élaboration et 

de présenter la société Cartron. Cette intervention est, bien sur, pour mes apprentis, 

mais elle se propose de réaliser cette formation en fonction de ses disponibilités avec les 

autres mentions barman de France. 

Il en est de même, suite au partenariat avec la société Access On distribuant les liqueurs 

Teichenné, Xavier du Puch m’a proposé de réaliser des dégustations avec les apprenants 

pour les années avenir. 




2.1.2 Visites et déplacements organisés pour les apprentis 

L’ensemble des visites de proximité est proposé chaque année aux apprentis. Les visites 

plus lointaines sont proposées et effectuées si nous trouvons les budgets, si tous les 

apprentis sont d’accord pour participer aux frais de déplacement et après avoir obtenu 

l’accord des maîtres d’apprentissage. (Annexe N° 13 : Visites et déplacements pour les 

apprentis) 

Distillerie Clacquesin Visite à Cognac BNIC 2005 

C’est une autre façon d’apprendre, d’appréhender les connaissances et de mémoriser. 

Les jeunes se dirigeant vers le monde de l’apprentissage le font pour l’aspect pécuniaire 

dans un premier temps mais surtout parce qu’ils veulent une autre façon d’apprendre. 

Distillerie du Noyau de Poissy 

Foudre de Grand Marnier Neuphle le 

château 




2.1.3 Concours auxquels les apprentis peuvent participer 

Les concours permettent aux apprentis de s’aguerrir. Ils ressentent pour la première 

fois, bien souvent, un réel stress. Cela leur permet de se confronter à d’autres élèves ou 

apprentis. Ils réalisent que dans les autres centres de formation, il y a des « bons » 

(Annexe N° 14 : Concours pour les apprentis barman) 

Concours Bièrologie Heineken 

Concours du meilleur barman 

Européen à Spa 

Comme je l’ai déjà précisé ces animations ne sont réalisées que si elles peuvent être en 

adéquation avec ma progression (Annexe N° 33 Bis : Progression par semaine). 

Concours Midori 2008 

Société Louis Royer 

Vainqueur Benjamin Chiche 

CFA Médéric 




2.1.4 Séquence & séance de formation en alternance 

Construction 

Pour chaque séquence j’utilise ma progression pédagogique réalisée en début d’année 

(Annexe N°33 : Progression pédagogique). J’élabore un déroulement de séquences pour 

l’ensemble de la semaine (Annexe N°7 : Déroulement de séquence de la semaine). Ma 

première demi-heure de la semaine me permet de contrôler les livrets de liaisons afin de 

voir le travail réalisé en entreprise pour chaque apprenti. 

Chaque semaine je mets en avant un produit. J’utilise le livret de liaison (Annexe N°3 & 

N°4 : livret de liaison) afin d’informer les maîtres d’apprentissage du thème suivant dans 

la partie « Technique à observer en entreprise pour le prochain TP » du livret. 

J’utilise aussi une fiche navette spécifique (Annexe N°8 : Fiche navette) pour les savoirs 

associés en fonction du calendrier de passage (Annexe N°34 : Calendrier de passage). 

Application 

Je construis mes séances autour d’une fiche d’intentions pédagogiques (Annexe N°9 : 

FIP), d’une fiche de déroulement de séance (Annexe N°38 & N°39 : FDS) et d’un ou 

plusieurs structurant apprenti (Annexe N°35 & N°36 : structurant) que nous 

remplissons ensemble en suivant une présentation power point (Annexe N°37 Menu 

général sur les whiskies) 

Je fais toujours appel à leurs connaissances ainsi qu’à leurs expériences 

professionnelles acquises au sein de leur entreprise d’apprentissage. J’utilise les 

informations : marques commerciales, types de produits, utilisations, recettes de 

cocktail préalablement relevés sur la fiche navette (Annexe N°8 : Fiche navette). En fait, 

les produits des différents établissements sont mes supports de cours. 




J’essaie de changer régulièrement de manière de procéder en utilisant au maximum une 

démarche inductive, mais parfois la démarche déductive avec méthode magistrale est 

mieux appropriée à la séance. 

La démarche inductive avec comme méthode la 

découverte est la base principale de mon enseignement. Parfois j’emploie la méthode 

interrogative qui peut être utilisée dans une démarche inductive ou déductive. 

L’utilisation de la méthode interrogative permet « de gagner du temps ». Il est vrai que la 

démarche inductive est chronophage. Il faut de temps en temps recentrer le sujet afin de 

limiter les dérapages, les erreurs, les digressions. En effet, on part de l’exemple pour 

arriver au concept (système de l’entonnoir) puis nous revenons à l’exemple et aux 

exercices, tandis qu’avec la démarche déductive, nous partons de concept pour arriver à 

l’exemple et aux exercices directement. 

Actuellement je suis en train de proposer à mes apprenants de créer eux-mêmes 

l’évaluation, son barème ainsi que ses critères. Nous partons d’un texte, je leur demande 

d’évaluer le temps dont ils ont besoin pour le lire et créer des questions. Ensuite nous 

échangeons les évaluations afin de réaliser une évaluation formative écrite auto évaluée 

par un autre apprenant de la même section. Cette méthode permet aux jeunes de se 

sentir totalement au centre de leur formation. Lors de la correction des copies, les jeunes 

expliquent pourquoi ils ont attribué les points ou pas en fonction de la réponse qu’ils 

attendaient. Ils vont même plus loin, les plus « forts » aidant les plus « faibles » comme la 

pédagogie coopération « enseignement mutuel » du 19 ème siècle. Ils travaillent en 

brigade comme dans le métier, le chef de partie « le plus fort » montre et aide le commis 

« le plus faible ». 

Formation individualisée 

Lors de la lecture des activités faites en entreprise, je pose des questions aux jeunes afin 

de savoir ce qu’ils ont réellement fait au sein de leur entreprise. Ceci me permet 

d’adapter mes séances de pratique à chaque individu et d’insister sur les tâches qu’ils 

ont survolées ou pas pratiquées du tout. De plus j’ai testé cette année de réaliser un 

bilan de compétences individualisé en 5 ème et 6 ème semaine. (Annexe N°15 : Bilan de 

compétences individualisé) 




Co-animation avec Jeanine Maret formatrice en Anglais 

Nous animons une séance Jeanine Maret et moi-même en coanimation. Cette séance est 

dédiée à la prise de commande, comme à l’examen, en français et en anglais pendant le 

même jeu de rôle. Nous faisons participer les jeunes à tour de rôle, dans la situation du 

candidat puis du jury. Nous évaluons les jeunes sous la forme d’une coévaluation. 

2.1.5 Formateur ressources pour les examens et jurys aux examens 

Je suis convoqué, comme l’ensemble de formateurs et professeurs techniques de 

l’académie de Paris, aux examens pratiques bar et restaurant du niveau V au niveau III. 

J’ai participé aux épreuves pratiques des CAP restaurant, BEP restaurant, des CAP café 

brasserie et bien sur des mentions complémentaires employé barman. 

En 2008, j’ai intégré l’équipe de formateurs responsables aux examens baccalauréat 

professionnel. Je suis formateur ressources au sein de mon CFA préparant l’organisation 

matérielle ainsi qu’une partie logistique de certaines épreuves. 

Je suis également convoqué à la correction des écrits de mention complémentaire 

employé barman, ainsi qu’à la commission de délibération du jury d’examen des 

baccalauréats professionnels. 

2.1.6 Elaboration de sujets d’examen 

Cette année, j’ai été sollicité afin de préparer un sujet d’examen pour l’épreuve EP2, 

étude d’une situation professionnelle pour le diplôme de mention complémentaire 

employé barman. J’avais à rendre un sujet d’examen complet pour le 19 septembre 

2008. Il sera peut être utilisé pour créer plusieurs sujets finaux pour l’examen 2009, par 

la commission à laquelle je n’ai pas été invité. Cependant, je sais qu’elle avait lieu à 

Auxerre au mois d’Octobre. 




2.1.7 Bilan individualisé de compétences des apprenants 

Cette année, je prévois une auto évaluation des compétences acquises en cours de 

formation afin de pouvoir réaliser un réajustement de l’apprentissage de chacun des 

jeunes. En fonction des entreprises de formation, les apprentis n’abordent pas 

exactement les mêmes activités au même moment et en même temps et ni de la même 

manière. 

A la fin de ce bilan de compétences je fais un point avec chaque apprenti, afin qu’il 

informe leur maître d’apprentissage. Et je tiens compte du résultat dans les activités 

pédagogiques, formation des groupes de travail, objectifs pédagogiques individuel… 

(Annexe N°15 : Bilan individualisé de compétences). 

Cette auto évaluation est aussi la 1 ère évaluation formative entre le professionnel et 

l’apprenti, ainsi qu’une évaluation formatrice entre le formateur et l’apprenant. La 2 nde 

évaluation a lieu en fin de formation pendant la visite en entreprise, du mois de mai au 

mois de juin. Ces évaluations sont critériées, formatrices et individualisées, donc elles ne 

sont pas normatives. Le diplôme est réalisé en ponctuel donc il n’y a pas d’évaluation 

sommative en entreprise. La seule évaluation réalisée par les professionnels est 

l’évaluation certificative en fin d’année. 

Soirée New Orléans : 

Matériel offert par différents sociétés 

The french funkin open permet 

de récupérer des produits (purée de fruit) 




2.2 Mon rôle dans la vie du CFA Médéric 

2.2.1 Réunion de parents 

Au sein du CFA Médéric, une réunion parents-formateurs est organisée chaque année. 

Cette réunion se déroule généralement le samedi matin afin que les parents travaillant 

puissent venir plus facilement. Nous avons beaucoup de parents pour les CAP et les BEP 

1 ère année, un peu moins pour les secondes années. Les mentions voient une 

participation moyenne des parents. Sur 24 apprentis, je rencontre environ 2-5 parents 

par an depuis l’ouverture des mentions barman au CFA Médéric. Pour les diplômes de 

niveau IV & III la présence des parents est beaucoup moins réelle, mais nous avons 

chaque année quelques parents qui viennent poser des questions. 

2.2.2 Réunion de maîtres d’apprentissage 

Une fois par an, le CFA Médéric organise une réunion avec les maîtres d’apprentissage. 

Les formateurs techniques assistent généralement à cette réunion si leurs emplois du 

temps leurs permettent. 

Lors de cette réunion nous avons un échange entre professionnels, maîtres 

d’apprentissage et formateurs. Il est vrai qu’au sein du CFA Médéric, cette réunion ne 

déplace pas vraiment les foules. Nous avons rarement beaucoup de professionnels qui 

viennent. Ceci est vraiment regrettable, car nous pourrions mettre en place ensemble 

des outils plus performants. 




2.2.3 Conseil de perfectionnement 

J’ai été délégué du personnel pendant 2 ans, 2005/2007. Par conséquent, j’étais convié 

au conseil de perfectionnement du CFA Médéric. Pendant ce dernier, le responsable de 

l’établissement présente les actions menées pendant l’année passée à l’ensemble des 

acteurs (Inspectrice, délégué des parents, délégué des apprentis, délégué du personnel, 

délégués syndicaux, représentant des formateurs techniques, représentant des 

formateurs d’enseignement générale, représentant des entreprises, représentant du 

Syndicat National des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers Traiteurs SYNHORCAT et des 

représentants des membres de notre organisme gestionnaire Association 

Professionnelle des Hôteliers, Restaurateurs et Limonadiers L'A.P.H.R.L. ). Chacun peut 

poser des questions et débattre des problèmes soulevés. Le directeur présente les 

actions qui vont être menées pendant l’année qui suit. 

2.2.4 Réunions pédagogiques 

Nous avons une réunion pédagogique en début d’année et une en fin d’année afin de 

mettre les choses en place et d’analyser les points de difficultés. Hormis cela nous 

n’avons pas beaucoup de réunions pédagogiques en cours d’année. Elles se tiennent lors 

d’un problème dans une classe ou dans un groupe. Ceci s’explique très facilement nous 

sommes une très petite équipe (4,5 formateurs SC, 5 formateurs OPC, 15 formateurs 

EG). De plus nos chefs respectifs sont d’une très grande disponibilité. Par conséquent 

nous essayons de traiter les problèmes avant qu’ils ne se posent. 

2.2.5 Intégration des nouveaux formateurs 

Nous venons d’embaucher une jeune femme, Dalila Velasco, qui a suivi une formation à 

IP2A, et a validé 2 compétences. Je l’aide, dans la mesure du possible, je ne suis pas son 

tuteur. Nous avons eu plusieurs réunions de travail afin d’élaborer ses séances, ses 

supports apprentis… (Annexe N°18 : Courier Dalila Velasco) 




2.2.6 Formateur de formateurs 

Cette année, avec la nouvelle organisation mise en place par Richard Muscatel, j’ai pu 

être force de propositions auprès du nouveau responsable pédagogique, Eric Fardel. Il 

met en place un projet pédagogique d’établissement, avec différentes phases de 

progression : 

Phase N°1 

Récupération des informations, des sollicitations des formateurs… 

Réunion d’information 

Phase N°2 

Formation des formateurs du CFA 

Phase N°3 

Mise en place de propositions pour l’année 2009 2010 

Mise en place des baccalauréats professionnels en 3 ans 

Dans cette progression de travail j’ai proposé d’animer différentes formations auprès de 

mes collègues formateurs : 

Créer une progression pédagogique intra disciplinaire, complète, pour chaque 

formateur du CFA à partir d’un référentiel (phase N°2) 

Elaborer un objectif pédagogique, sans erreur, en intégrant son observabilité, ses 

critères de réalisation et ses conditions de réalisation selon la théorie de 

M. Mager. 

Construire un déroulement de séance, sans rien oublier, à partir des documents 

fournis et du but premier du déroulement de séance. 

Evaluer une séance, une séquence, de manière exhaustive, dans un souci d’être 

plus objectif et d’utiliser plusieurs évaluations différentes lors de la formation 

initial de l’apprenant en alternance. 

Découvrir les outils pédagogiques, de manière la plus exhaustive possible, dans 

une formation initiale en alternance. 




Créer une progression pédagogique transdisciplinaire et transversale, pour les 

futurs baccalauréats professionnels en 3 ans, avec l’ensemble des formateurs 

intervenants dans la formation, à partir des progressions réalisées par chaque 

formateur et du référentiel BacPro et BEP 

J’ai animé une intervention de 4 heures auprès des formateurs du CFA sur les 2 premiers 

items en appuyant sur les basics (Annexe N°40 : Déroulement de séquence F2FSOUPE). 

Avec Eric Fardel, nous proposons de travailler les fondamentaux pédagogiques avec 

l’équipe du CFA Médéric afin que l’apprenant soit dans les meilleures conditions 

possibles pour réussir leurs examens et leurs vies professionnelles. 

L’idée actuelle est de former une équipe pédagogique pilote, sur la base du volontariat, 

afin d’exploiter la transversalité pour développer un bien être et bien apprendre de 

l’apprenant au sein de CFA Médéric. 

Les différentes pistes soulevées : 

Remplacer le livret de liaison annuel par 12 livrets régulés sur le passage en 

entreprise et au CFA, 

Elaborer une chasse au trésor la 1 ère semaine afin de présenter les acteurs de 

l’alternance, du métier et les éléments s’y rapportant, 

Créer une heure de retour d’entreprise et une heure de départ en entreprise, 

Créer au moins une réunion par semaine en début ou en fin de passage, 

Créer une réunion mensuelle, 

Développer l’individualisation, l’auto évaluation, la coévaluation, la remédiation, 

Diversifier les approches pédagogiques 

Je suis très heureux de participer à ce changement et d’y être un intervenant actif. Cette 

émulation me donne envie d’apprendre plus afin de servir encore mieux les apprenants. 

J’espère pouvoir continuer à développer mes connaissances après la formation de 

formateur en CFA que je suis à l’Institut pour la Professionnalisation des Acteurs de 

l’Alternance. 




2.3 Promotion de l’apprentissage à travers mon établissement 

2.3.1 Salons et manifestations professionnelles 

Il y a deux aspects. La participation en tant qu’exposant relève de la compétence de 

Chantal Lemaire qui est notre développeur au sein du CFA Médéric. En fonction des 

salons, nous pouvons intervenir en tant que professionnel afin de réaliser des 

démonstrations et de présenter le CFA Médéric tout particulièrement mais aussi le 

monde de l’alternance ; comme pour Arômes et Saveurs, Prest’Hotel… 

Le second volet est de faire connaître la mention complémentaire employé barman dans 

le milieu des fabricants de produits et des professionnels du bar afin de faciliter la 

recherche d’emploi de nos jeunes. Plus on est connu et reconnu, plus on trouve 

facilement un « job » même s’il n’y a pas trop de problèmes d’embauche dans le métier. 

Mais les bonnes places sont recherchées et peu nombreuses. 

2.3.2 Actions au sein de l’établissement 

Pendant l’année scolaire, nous organisons 3 journées portes ouvertes. Généralement il y 

en a 1, un samedi et 2 le mercredi. A chaque fois, je mets des jeunes en situation de 

travail j’utilise les JPO pour entraîner les jeunes à des concours, ce que nous n’avons pas 

le temps de faire pendant les séances. J’invite, dans la mesure du possible, des anciens 

apprentis afin qu’ils donnent leur avis sur la mention et sur le monde professionnel. Bien 

souvent, les futurs apprentis posent plus de questions aux apprentis et aux anciens qu’à 

moi-même, tandis que les parents font l’inverse. Mais cette façon de faire donne une 

image de continuité dans la formation. Cette année l’organisation a changé. 

2.3.3 Mon site internet www.b-a-bar.com 

J’ai créé un site internet, afin que les apprentis puissent trouver une grande partie des 

supports de séance. Mais, l’ensemble des personnes (particuliers, professeurs, 

formateurs…) peuvent aller chercher de l’information. L’équipe pédagogique du CFA 

Médéric utilise ce site en fonction de ses besoins. 




2.3.4 Actions à l’extérieur de l’établissement 

Interventions extérieures 

Je fais des interventions dans d’autres lycées professionnels n’ayant pas de mention 

complémentaire. Ces interventions sont réalisées dans des classes terminales, comme 

terminale baccalauréat professionnel au Lycée professionnel Guillaume Thirel Paris 

14 ème (Annexe N°19 : Attestation Francis Sellam) ou Brevet d’études professionnelles 

BEP. Je présente le programme et surtout je réalise des cocktails qui peuvent servir aux 

jeunes pour leur examen. J’essaie de leur donner envie de faire une mention 

complémentaire employé barman en alternance au CFA Médéric. 

Placement des jeunes en entreprise 

Je place mes jeunes en entreprise. Par conséquent je suis toujours à la recherche de 

nouveaux endroits et à la quête des nouvelles ouvertures. Je passe très souvent dans les 

entreprises où il y a des apprentis afin d’observer l’établissement en fonctionnement. 

Mais cette visite ne se substitue pas à la visite officielle que je réalise en fin d’année. 

Intervention rendez- vous du Mercredi à Bistrocash 

Le mercredi avec un ou deux apprentis, je fais une intervention à un revendeur de 

produit du bar Bistrocash. Un sponsor met à disposition des produits pour l’intervention 

et pour le CFA afin de concevoir des cocktails. 

Groupe Ricard & Mezcal Ultramarine 

Smirnoff 




Visites d’entreprises 

Bar Kube ice bar 

Bar Bound 

Je passe aussi voir mes anciens apprentis dans leurs nouvelles places pour tisser un lien 

solide afin qu’ils deviennent un peu les ambassadeurs de l’alternance auprès de leur 

directeur. Ils me présentent auprès de leur directeur, ce qui me permet d’avoir un 

échange et de valoriser le monde de l’alternance. Parfois, mes anciens jeunes ont fait 

changer d’avis sur le fait de prendre des apprentis dans l’entreprise. 

Lors de mon passage en entreprise, pour la visite officielle, nous remplissons le maître 

d’apprentissage et moi-même un document fourni par le CFA (Annexe N°5 & N°6 : visite 

d’entreprise). Ce document est traité par la collaboratrice du chef de travaux. Ce 

document devrait être davantage utilisé. Il permettrait de développer les relations entre 

les entreprises et les formateurs du CFA. 

Bar Hemingway du Ritz 

Bar du Four Seasons Georges V 




L’apprentissage pour l’Europe 

Cette année la 1 ère rencontre Européenne des jeunes apprentis a été organisée avec la 

participation de : 

Christine Lagarde, ministre de l’économie, de l’industrie et de l’emploi 

Roselyne Bachelot Narquin, ministre de la Santé, de la Jeunesse, des Sports et de la Vie 

associative 

Bernard Laporte, secrétaire d’Etat chargé des Sports, de la Jeunesse et de la Vie 

associative, auprès de la ministre de la Santé, de la Jeunesse, des Sports et de la Vie 

associative 

Hervé Novelli, secrétaire d’état chargé du commerce, de l’artisanat, des petites et 

moyennes entreprises du tourisme et des services. 

Jean-Pierre Jouyet, secrétaire d’Etat chargé des Affaires européennes, auprès du 

ministre des Affaires étrangères et européennes 

José Manuel Barroso, président de la commission européenne 

Xavier Darcos, ministre de l’éducation nationale 

Catherine Legras, Chef de projet 

Didier Chenet, Président du Synhorcat 

Richard Muscatel, Directeur général du CFA Médéric 

BTS 1 accueille les apprentis d’Europe au 

CFA Médéric, école hôtelière de Paris 

Cocktail VIP pour la 1ère rencontre 

Européenne des jeunes apprentis 




27 pays européens représentés par 12 700 jeunes apprentis étaient présents avec, 

parmi eux, une délégation d’apprentis du CFA Médéric. Le CFA a été chargé d’organiser 

le cocktail VIP du vendredi 3 Octobre 2008 ainsi qu’un cocktail le Jeudi 2 Octobre 2008 

pour les apprentis qui avaient été accueillis à Paris par les réseaux français de 

l’apprentissage pour des rencontres culturelles et professionnelles. Dans ce dispositif, 

60 jeunes du CFA ont réalisé, en collaboration avec l’équipe pédagogique 

professionnelle, la mise en place des différents buffets et du service. 

2.4 Mon rôle après le diplôme 

2.4.1 Placement des apprentis 

Bien souvent, j’essaie de placer les jeunes apprentis qui ne sont pas gardés dans leur 

entreprise, dans d’autres entreprises ayant besoin de personnel. Je reçois un grand 

nombre d’appels téléphoniques, en fin d’année scolaire, de chefs de bar avec lesquels j’ai 

l’habitude de travailler et même des personnes qui obtiennent mon numéro par 

différents intermédiaires. Sinon, en faisant mes visites d’entreprises je m’enquière des 

informations nécessaires à l’embauche des jeunes. Jusqu'à maintenant je n’ai jamais eu 

de problème pour placer un apprenti qui avait fait appel à moi. 

2.4.2 Suivi des jeunes dans le métier 

Grâce aux moyens techniques modernes, internet et, entre autres, live Messenger, je 

garde un contact très proche avec mes anciens apprentis. Beaucoup d’apprentis 

viennent au CFA Médéric pour me donner des nouvelles ou me demander des conseils 

lors de proposition de progression hiérarchique rapide ou lorsqu’ils préparent des 

concours professionnels dans le monde du bar. Ce lien créé entre les apprentis et moimême, 

permet d’être informé très rapidement des changements dans une société, de 

chef de bar dans un établissement, de recherche en personnel … 




2.4.3 Visites d’entreprises 

Bar 

Création à base de yaourt 

En dehors des visites d’entreprise obligatoires des apprentis, j’essaie de passer 

régulièrement voir les anciens apprentis, afin de constituer une toile au maillage serré. 

Je transmets les nouvelles de l’un à l’autre. Je suis juste le relais entre eux. Mais c’est un 

relais indispensable pour la notoriété et la reconnaissance de la mention barman du CFA 

Médéric, école hôtelière de Paris. 

Visite du Kube avec Kevin Jegoudez et 

Willy Saint Rose, 2 anciens apprentis 

Visite du nouveau bar de glace au Kube 

en 2008 avec Willy Saint Rose 




3 Projet d’action pédagogique : Le concours Meilleur Apprenti 

de France « MAF » 

3.1 Constat & diagnostic 

Du point de vue de l’apprenant, les jeunes apprentis en alternance ont une difficulté 

majeure, celle d’apprendre à différents endroits. Ils peuvent devenir très facilement 

« schizophrènes ». Donc il faut trouver une solution pour avoir le même discours, le 

même but avec des moyens différents tout cela en créant du lien entre les lieux de 

formation, par conséquent proposer une formation pédagogique alternée intégrative. 

Du point de vue de l’entreprise, le milieu professionnel vient d’obtenir l’autorisation de 

l’éducation nationale de créer le concours du meilleur ouvrier de France (le MOF) en 

bar. 

Du point de vue du CFA, nous manquons de relations réelles avec l’apprentissage des 

jeunes en entreprise. 

3.2 Problématique, but & objectif 

3.2.1 Du point de vue de l’entreprise 

Le milieu professionnel, l’exigence de qualité, la clientèle de plus en plus avertie, ne 

permettent pas forcement de prendre le recul nécessaire pour former l’apprenant à 

autre chose qu’aux nécessités du terrain. 

Le monde de la restauration ne reconnaît pas à sa juste mesure le métier de barman, 

il est bien souvent considéré comme « un serveur de pastis ». 




3.2.2 Du point de vue du CFA 

Obtenir des bons résultats depuis la création de la mention chef de bar 100% pourrait 

laisser présumer que l’enseignement est « parfait ». Je recrute quasiment l’ensemble des 

jeunes qui se présente. Nous laissons la chance au futur apprenant motivé et désireux se 

lancer dans cette carrière. 

3.2.3 Du point de vue de l’apprenant 

L’apprenti ne doit pas être dans 2 mondes totalement différents : l’entreprise et le CFA. 

Il doit être dans « l’espace formation ». L’apprenti a aussi besoin de ne plus entendre 

« au CFA c’est les vacances ». Il a besoin de ressentir une homogénéité dans la méthode 

et dans le discours. 

En prenant de la hauteur et en acquérant du savoir pédagogique, je m’interroge sur les 

axes d’amélioration. 

Problématique : 

Comment valoriser les différents acteurs de l’alternance à travers la 

création d’un concours fédérateur : Le MAF bar ? 

Réalisation de Jonathan Senac 

Lycée Auguste Escoffier d’Eragny 

Lauréat du concours MAF blanc session 2009 




3.2.1 Tableau synthétique 

Annexe N°46 : Diagnostic Tableau de synthèse 

Finalité 

But 

Objectif 

pédagogique 

Objet 

Problématique 

Actions 

N°1 

N°2 

N°3 

N°4 

N°5 

N°6 

N°7 

Améliorer la visibilité et la reconnaissance du professionnalisme de ce métier, ainsi que 

de valoriser la reconnaissance de l’enseignement par l’apprentissage en utilisant au 

mieux une pédagogie alternée intégrative. 

Valoriser la formation professionnalisante des apprenants en mention complémentaire 

employée barman par la création du meilleur apprenti de France en bar MAF. 

Acquérir une méthodologie de formation, de meilleure qualité, à partir du concours du 

meilleur apprenti de France en bar MAF, en dynamisant la relation triangulaire des 3 

acteurs principaux : L’apprenant, l’entreprise et le centre de formation. 

Au travers du concours : la mise en avant des différents partenaires ayant participé, le 

maître d’apprentissage et son entreprise, le formateur et son CFA, et surtout le jeune 

apprenant. Ce concours va servir aussi à mettre en avant une branche du métier de la 

restauration : le métier de barman, qui ne l’a pas encore été. 

Le milieu professionnel, l’exigence de qualité, la clientèle de plus en plus avertie, ne 

permet pas forcement de prendre le recul nécessaire pour former l’apprenant à autre 

chose qu’aux nécessités du terrain. 

Le monde de la restauration ne reconnaît pas à sa juste mesure le métier de 

barman : « serveur de pastis » 

Obtenir des bons résultats depuis la création de la mention chef de bar 100% pourrait 

laisser présumer que l’enseignement est « parfait ». 

Et surtout, que l’apprenti ne soit pas dans 2 mondes totalement différents : l’entreprise 

et le CFA. Il doit être dans l’espace formation. 

En prenant de la hauteur et en acquérant du savoir pédagogique, je m’interroge et 

principalement sur les axes d’amélioration. Comment valoriser les différents acteurs de 

l’alternance à travers la création d’un concours fédérateur : Le MAF bar ? 

Valider le projet par les acteurs opérationnels en obtenant une réponse favorable pour 

la création du concours du MAF. 

Créer une commission, une équipe projet, représentative des différents acteurs 

opérationnels, de manière équitable, ayant la reconnaissance de leurs pairs. 

Etablir le règlement, les épreuves, les barèmes, les critères de notation, grilles 

d’évaluation et les sujets, de manière exhaustive, pour l’ensemble du concours en ayant 

plusieurs possibilités. 

Informer l’ensemble des acteurs opérationnels (maitre d’apprentissage, professionnels, 

formateur, apprentis MCB, presse, partenaires…) afin d’obtenir les meilleurs conditions 

pour mettre en place le concours du meilleur apprenti de France en bar. 

Réaliser un MAF blanc auprès d’apprenants, sur l’ensemble des épreuves, au sein de 

CFA avec des jurys composés des acteurs opérationnels et des membres de la 

commission dans les conditions réelles, afin d’apporter les corrections nécessaires. 

Réaliser le 1 er concours du MAF de bar, avec un maximum d’apprenant venant de 

l’ensemble des CFA et des lycées de la France. 

Contrôler l’amélioration de formation au sein de l’entreprise et du CFA, sur l’ensemble 

des apprentis, en réalisant une auto-évaluation par l’apprenti et coévaluation entre 

l’apprenti et le maître d’apprentissage, ainsi qu’avec le formateur afin de trouver 

d’autres axes d’amélioration. 




3.3 Actions 

3.3.1 Action N°1 : Les acteurs 

Annexe N°47 & N°48 : Action et tableau de bord du suivie de l’action N°1 

3.3.1.1 Objectif de l’action 

Valider le projet par les acteurs opérationnels en obtenant une réponse favorable pour 

la création du concours du meilleur apprenti de France de bar. 

3.3.1.2 Déroulement de l’action 

Un grand nombre d’appels téléphoniques et de mails ont été envoyés aux différents 

acteurs opérationnels. 

Lors de la visite de mon pilote au mois de juin 2008 au sein du CFA Médéric, mon 

directeur Richard Muscatel m’a fortement influencé afin que je réalise ce projet de 

création du concours. 

Dans un premier temps, j’ai rencontré Jean François Girardin, responsable du groupe 

alimentation à l’association des meilleurs ouvriers de France, sésame obligatoire pour 

créer un nouveau concours de meilleur apprenti de France. 

Puis, je suis allé voir le président de l’association des barmen de France, Guy Musard, 

afin d’obtenir l’aval du milieu professionnel. Suite à ce rendez-vous, Guy Musard a validé 

l’intérêt du concours, mais n’a pas souhaité s’investir dans sa préparation faute de 

temps. En effet, il est en train de préparer la création du concours du meilleur ouvrier de 

France en bar. 

J’ai envoyé un questionnaire à l’ensemble des maitres d’apprentissage afin d’avoir leur 

avis et des idées complémentaires pour développer les grands axes du concours. 

Au mois d’Octobre, j’ai annoncé à la classe participante au projet le sujet exact afin 

d’obtenir leur adhésion au projet et je leur ai présenté le même questionnaire que j’ai 

utilisé pour les maîtres d’apprentissage. 

J’ai profité de l’assemblée générale de l’association des professeurs enseignants en bar, 

pour leur présenter le projet d’action pédagogique que je désirai mettre en place et 

écouter leurs suggestions. J’ai rencontrés, une trentaine de formateurs et de professeurs 

enseignant en bar, les 3 et 4 Novembre 2008 à Strasbourg. 




3.3.1.3 Bilan de l’action 

L’ensemble des acteurs professionnels est favorable au projet. Ils trouvent tous que 

créer le concours du meilleur apprenti de France en bar est une excellente idée. Leur 

réserve porte sur le calendrier relatif à la création du concours du Meilleur ouvrier de 

France. Mais le corps enseignant est plutôt réticent à la proposition de créer « encore un 

nouveau concours » selon leurs propos. Après le frein de la nouveauté levé, la majeure 

partie des formateurs et des professeurs m’a posé des questions afin de mener leur 

propre analyse, ceci montrant une grande évolution par rapport au refus assez général 

du départ. 

Les maîtres d’apprentissage ont répondu dans une très grande majorité, plus de 80% de 

réponse au questionnaire. 100% des avis ont été très favorable à la création du concours 

du meilleur apprenti de France en bar. Beaucoup des maîtres d’apprentissage m’ont fait 

des propositions d’atelier. 

L’ensemble des jeunes de la section de mention complémentaire employée barman 

« classe chef de bar » a été enchanté de participer à ce projet. Ils m’ont montré leur 

motivation en me posant un nombre incalculable de questions. Leurs propositions ont 

été peu pertinentes en raison de leur manque d’expérience dans le domaine du bar, ils 

étaient en tout début de formation. Ils désiraient tous participer à ce concours. Les 

apprentis du CFA Médéric se sont sentis honorés d’obtenir un concours portant sur leur 

statut « d’apprenti » même si les élèves peuvent participer à ce concours. Les 

participants, selon de règlement des MAF, sont les apprenants préparant un diplôme ou 

un titre de niveau V dans le domaine. 

Acteurs Critère Indicateur Résultat Bilan 

Entreprises des apprentis 

Maitres d’apprentissages 

Professionnels ABF 

Réponse OUI / NON 100% 

CFA et centre de formations Réponse 

Formateurs & enseignants Proposition 

OUI / NON 50% 

MOF MAF 

Réponse 

Proposition 

OUI /NON 100% 

Apprenant Réponse Motivation 100 % 

Très 

Favorable 




3.3.2 Action N°2 : La commission 



Créer une commission, une équipe projet, représentative des différents acteurs 

opérationnels, de manière équitable, ayant la reconnaissance de leurs pairs, composé de 

maîtres d’apprentissage, d’enseignants technique, d’enseignants du domaine général, 

d’anciens apprentis devenus professionnels et de moi-même. 


Une fois les accords obtenus, Jean François Girardin m’a conseillé d’organiser une 

commission de 6 à 10 personnes afin de créer l’ensemble du projet. Mon but était de 

constituer un groupe de 12 personnes afin de palier les éventuelles démissions ou 

absences et d’obtenir un groupe représentatif du milieu du bar, constitué de : 

‣ Chefs de bar de palaces, 

‣ Chefs de bar de bars « branchés », 

‣ Anciens apprentis, 

‣ Maitres d’apprentissage travaillant avec moi depuis longtemps, 

‣ Formateurs, 

‣ Enseignants, 

‣ Intervenants… 

Beaucoup d’appels téléphoniques, de visites, de rendez vous, de rencontres, de 

négociations ont été nécessaires afin de constituer cette commission. Dans un premier 

temps j’ai téléphoné à l’ensemble des acteurs susceptibles de participer à la 

commission : maîtres d‘apprentissage, formateurs d’autres centres de formation, afin 

d’obtenir un entretien avec chacun d’eux pour leur expliquer le projet et le rôle de la 

commission. J’ai pris contact avec environ 15/20 personnes afin de valider la 

participation de 12 personnes (Annexe N°43 & N°44 : Liste des personnes pouvant être 

contactées & commission d’élaboration du MAF). Les apprentis des différentes 

formations en bar au CFA Médéric se sont proposés de relayer l’information auprès de 

leur maître d’apprentissage et de leur présenter, au mieux, le projet. 





La commission a été créée de manière efficace et rapide mais le contexte actuel de 

restriction du personnel et des budgets ne permet pas aux membres d’être toujours 

présents que nécessaire. 

Au final, seul Colin Peter Field, chef de bar du Ritz, et moi-même avons travaillé et 

soumis nos propositions aux autres membres pour validation (Annexe N°42 : 

Planification). Nous avons bénéficié de l’aide de Fernando Castellon, créateur du 

Larousse des cocktails, pour la préparation et la correction de l’épreuve écrite. 

Les formateurs du domaine général, n’ont pas été contactés, car l’orientation du 

concours ne nécessite pas leur intervention mais un changement est susceptible de 

survenir. 

Quatre anciens apprentis ont été présents tout au long de l’élaboration du projet, 

Antoine Dupont du Four Seasons Georges V, Kristel Paries du Bar, Elise Deschamps de 

Ladurée et Mickaël Escudier. Ils m’ont aidé à élaborer l’ensemble du projet. 

Nous avons organisé une réunion avec Colin Peter Field pendant un de mes cours et 

l’ensemble de la classe était présente. Les apprentis ont participé à cette réunion sans 

intervenir. Eux et moi avons fait le point après la réunion, ils n’avaient pas tout compris 

sur les options prises. 

Acteurs Critère Indicateur Résultat Bilan 

Entreprises des apprentis 

Maitres d’apprentissages 

Professionnels 

CFA et centre de formations 

Formateurs & enseignants 

Formateur langue vivante 

Formateur gestion 

Réponse 

Inscription 

Inscription 

Inscription 

Nombre de 

réponse 


réponse 


proposition 


proposition 

MOF MAF 

Jean François Girardin 

Participation Active OUI 

Participation du Codir Proposition OUI 1 

Un apprenti de cette année aurait pu être dans la commission. 

Mais cette personne aurait-elle assez de recul pour avoir un avis avisé ? 

Parallèlement, un point de vue « innocent » ne manque-t-il pas ? 

7 

1 

0 

0 

Favorable 

sur un point 

de vue 

quantitatif 

et qualitatif 

Pour palier ce problème, les apprentis interviennent tous lors des débriefings, en me 

faisant parvenir en direct ou non leurs points de vue sur le sujet abordé. 




3.3.3 Action N°3 : Les épreuves 



Etablir le règlement, les épreuves, les barèmes, les critères de notation, les grilles 

d’évaluation et les sujets, de manière exhaustive, pour l’ensemble du concours en 

disposant de plusieurs options. 


L’ensemble des maîtres d’apprentissage ainsi que les apprentis de la section pilote ont 

participé à l’élaboration des épreuves, des barèmes, des critères de notation, des grilles 

d’évaluation et des sujets. Lors de réunions de la commission, j’ai proposé les idées 

glanées à droite à gauche grâce, entre autre, à un questionnaire réalisé auprès des 

maitres d’apprentissage de l’ensemble des apprentis en mention employé barman. Les 

membres de la commission ont choisi les orientations. (Annexe N°16 : questionnaire 

auprès des apprentis et de leurs MA). 

Grâce à ces différents travaux, nous sommes parvenus à définir une liste d’épreuves 

permettant de balayer un maximum de compétences et de savoir-faire ainsi que de 

savoir-associé du référentiel de certification de la MC bar. 

Epreuve écrite 

Epreuves du matin 




Les épreuves définitives sont : 

‣ Test de verse (Pour test) 

Vérifier l ‘aptitude à verser correctement 1,2,3,4 et 8 centilitres d’un liquide et 

ensuite 4 centilitres d’une purée. (Annexe N°27 : Grille de notation de test de 

verse) 

Capacité C1 Réaliser 

Compétence Savoir faire 

1.1 Mettre en place les locaux, matériels et produits 

Prendre en compte les consignes 

1.2 Doser en utilisant une verrerie adaptée 

Préparer une boisson simple 

Doser les boissons conformément à la carte de l’établissement 

‣ Dégustation à l’aveugle 

Déguster 5 produits des partenaires en utilisant la méthode adéquate dans le but 

de le décrire commercialement 

Déguster un cocktail de la coupe Scott, reconnaître le cocktail et les produits 

utilisés (Annexe N°28 : Grille de dégustation de produit à l’aveugle) 

Savoirs associés 

S3 La dégustation 

S32 Le vocabulaire spécifique de la dégustation 

Epreuve écrite 

Correction du test de verse 




‣ Ecrit 

Grille de 100 questions en QCM dans un délai de 1 heure 

Afin de préparer ce questionnaire, j’ai, lors de séances pédagogiques, proposé de 

réaliser une évaluation formatrice à partir de document précis et des consignes toutes 

aussi précises. Les différentes questions conçues par les apprenants, ont servi à grossir 

le stock de questions proposées par les membres de la commission. [Annexe N°17 : 

questionnaire Vin de Liqueur (VDL) Vin doux naturel (VDN) crée par les apprentis] 

En suivant le référentiel de certification, mention complémentaire employé barman, 

relatif aux savoir-associés, je demandais aux apprentis de créer 5 questions sur 

l’élaboration, l’origine, les variétés et 5 questions libres. Ces questions étaient sous 

forme de Questions à Choix Multiples QCM. (Sujet MAF blanc session 2009) 

ABA Anisé Pastis Henri Bardouin 

Sources : Etiquette Pastis Henri Bardouin 

Quelle plante n'entre pas dans la composition du Pastis Henri Bardouin ? 

A Absinthe 

B Bourrache 

C Fève de Tonka 

D Mélilot 

E Romarin 

F Verveine 

Question créée par Mickael Escudier 


S1 Elaboration des produits 

S2 Règles de composition des cocktails 

S4 Agencement et équipement du bar 

S5 La législation 

Les formateurs prennent 

connaissance de l’écrit 

Atelier technique 




‣ Réalisation de la fiche technique de leur cocktail création 

(Annexe N°21 & N°22 : Fiche technique) Nom du cocktail, type, catégorie, 

verrerie, méthode, décoration 

Calcul : coût liquide, coût solide, coût matière hors taxe, de la TVA, du service, du 

prix vente TTC service compris et du ratio de marge [coût matière hors taxe 

divisé par prix vente toutes taxes comprises service compris multiplié par 

100(CMHT/PV TTC SC*100)] 

L’ensemble des informations doit être rédigé en 30 minutes. 

Capacité C3 Contrôler Gérer 


3.1 Réceptionner les approvisionnements 

Contrôler les produits périssables et non périssables 

3.2 Contrôler les stocks 

Stocker et contrôler les stocks 

3.4 Elaborer et utiliser une fiche technique 

Utiliser des fiches techniques 

Calculer un cout, un ratio, Déterminer un prix de vente 


S2 Règles de composition des cocktails 

S6 La gestion appliquée 

La trame de la fiche technique a été conçu par les apprentis de la mention 

complémentaire employé barman sur la base de plusieurs model provenant de leur 

entreprise et de leur expérience antérieur. Cette fiche technique est utilisée pour chaque 

cocktail de la coupe Scott par l’ensemble des apprenants. Ils remplissent une fiche 

technique en 15 à 20 minutes après avoir réaliser l’ensemble des fiches techniques de la 

coupe Scott. 




‣ Réalisation de la création 

Préambule : les candidats tirent le matin à 10 heures leur numéro de passage, ce 

qui définit le thème de leur création (Annexe N°23 : Ordre de passage) (Annexe 

N°24 : Thème du cocktail en fonction du numéro tiré au sort). 

Numéro de candidats 

Thèmes 

1 5 9 14 18 Eté 

2 6 10 15 19 Automne 

3 7 11 16 20 Hiver 

4 8 12 17 21 Printemps 

Les candidats doivent concevoir, élaborer et servir sur le poste d’envoi la création 

en 3 exemplaires en moins de 7 minutes pour un long drink et en moins de 5 

minutes pour un short drink avec 2 minutes de mise en place du poste de travail 

et après 15 minutes de préparation à l’office pour la réalisation de la décoration 

(Annexe N°29 : Grille notation technique création). 

Deux jurys dégustation composés de chef de bar, barmen, représentants de 

marques commerciales, d’anciens apprentis, de candides évaluent les créations. 

Les candidats sont jugés à l’office en technique par un jury composé d’un 

formateur et d’un professionnel (Annexe N°30 : Grille notation dégustation de la 

création). 



1.3 maitriser la confection des cocktails 

Confectionner un cocktail 

Capacité C3 Contrôler Gérer 


3.3 Vérifier l’état de marche du matériel 

S’assurer du bon fonctionnement des matériels … mais aussi de leur propreté. 




‣ Commercialisation 

Les candidats doivent présenter, conseiller, informer, renseigner 4 membres du 

jury (2 professionnels, 1 formateur, 1 représentant de marque commercial avec 

au minimum une femme et idéalement 2 femmes) en 3 minutes sur leur création 

en mettant en avant le thème et les produits utilisés. Puis ils répondent pendant 2 

minutes aux questions du jury (Annexe N°31 : Grille notation commercialisation). 



1.4 Servir et assurer le suivi du service 

Servir une commande au bar ou dans un autre point de vente 

Respecter l’ordre de préséance 

Débarrasser 

Capacité C2 Communiquer 

2.1 Accueillir le client 

2.2 Utiliser un support de vente (le verre) 

2.3 Conseiller et orienter le choix du client 

2.4 S’informer pour mieux informer le client 

2.5 Participer à l’animation du point de vente 


S7 Communication 

Epreuve commerciale 

1 des Jurys dégustation des créations 

J’ai réalisé le règlement du concours du meilleur apprenti de France en respectant les 

règles de fond et de forme de l’association des meilleurs ouvriers de France. Ce 

règlement pose le cadre de référence de l’ensemble des épreuves préalablement citées. 

(Annexe N°20 : Règlement MAF) 





Le membre le plus actif est Colin Field, chef de bar du Ritz. De nombreuses réunions, soit 

au local des MOF, soit au Ritz, soit à Médéric, et même chez Colin nous ont permis de 

mener à bien la mise en place du concours. 

Ceci engendre un problème de répartition du travail. Le projet aurait pu avancer 

beaucoup plus équitablement d’un point de vue répartition des tâches de travail. Suite 

aux absences, la méthode de travail a été modifiée par rapport à l’idée initiale. J’ai 

réalisé l’ensemble du travail et je présentais le travail aux membres de la commission. 

Ces derniers validaient ou non les propositions. C’est la seule méthode que j’ai trouvée 

pour que nous respections la planification mise en place au début du projet. 

Seuls mes anciens apprentis étaient toujours présents à tour de rôle. 

Actions Critère Indicateur Résultat Bilan 

Règlement Lisibilité 80% 

Epreuves 

Balayer un maximum 

Qualité 

de compétences 

professionnelle 

Eviter doublon 

75% 

Grilles de 

notation 

Subjectivité Subjectivité 80% 

Barème Equitable Equitable 100% 

Quantité 

Questionnaire 

Questions 

Qualité 

de l’écrit 

Originalité 

80% 

Favorable sur 

un point de vue 

quantitatif et 

qualitatif 

L’ensemble des actions sont menées à bien d’un point de vue qualité et quantité. Le seul 

regret est que l’ensemble des compétences ne sont pas balayées du à un choix de la 

commission. 

Exemple : Préparer et servir un digestif n’est pas assez visuel pour intégrer le MAF. 

Mais : 

Pour la capacité C1 Réaliser, 4 compétences sur 5 sont passés en revue. 

Pour la capacité C2 Communiquer, 5 compétences sur 5 sont passés en revue. 

Pour la capacité C3 Contrôler gérer, 3 compétences sur 5 sont passés en revue. 

Nous avons balayé 12 compétences sur 15, nous sommes très satisfaits de ce résultat. De 

plus nous abordons l’ensemble des savoir-associés, c'est-à-dire 7 sur 7. 




3.3.4 Action N°4 : L’information des acteurs opérationnels 



Informer l’ensemble des acteurs opérationnels (maitre d’apprentissage, professionnels, 

formateur, apprentis MCB, presse, partenaires…) afin d’obtenir les meilleurs conditions 

pour mettre en place le concours du meilleur apprenti de France en bar. 


Pour le MAF blanc, la commission a décidé d’envoyer un mail d’information aux acteurs 

opérationnels. 

Dans un premier temps, j’ai envoyé un mail à l’ensemble des enseignants de mention 

barman en France les invitant à présenter un candidat au MAF blanc et leur joignant le 

règlement du concours. 

Par la suite, j’ai adressé un mail à un maximum de marques commerciales afin de 

solliciter leur participation à trois niveaux : 

Mise à disposition de produits 

Cadeaux pour l’ensemble des candidats 

Dotation numéraire destinée à couvrir les frais de fonctionnement. 

Ce mail était accompagné d’une lettre (Annexe N°25 : lettre partenaire) et du règlement. 

Cet envoi a été suivi de nombreux appels téléphoniques afin d’argumenter et de donner 

envie de se positionner sur ce nouveau concours dans un contexte de resserrement des 

budgets. 

Guy Musard, président de l’association des barmen de France, ayant accepté d’être le 

parrain de la première édition, j’ai souhaité l’impliquer dans cette recherche de 

partenariats en citant l’association des barmen de France dans le mail 

d’accompagnement. 

Ce choix a été mal interprété par M Musard qui a tenté d’empêcher certaines marques 

commerciales d’être partenaires du MAF en mettant en regard leur participation au 

concours du MOF. 




Dans un troisième temps, j’ai contacté la presse spécialisée afin de leur demander une 

couverture de l’évènement autour de deux axes : la nouveauté du concours et la mise en 

avant de l’apprentissage (Annexe N°26 : Courrier pour la presse) 

Pour terminer, j’ai invité l’ensemble des maitres d’apprentissage ainsi que des 

professionnels et des anciens apprentis afin d’être membres du jury. 

Pour le 1 er MAF bar, nous allons créer un fichier de l’ensemble des établissements de 

formation susceptibles de participer. Nous souhaitons que les responsables de 

formation fassent l’interface avec les entreprises avec lesquels ils travaillent. Les 

présidents de région des MOF recevront une liste des différents établissements 

formations pouvant participer. 

Gérard Rapp, Guy Musard 

et Colin Peter Field 

Partenaires 

Olivier Seuzaret remet un lot à la seconde 

Melle Cros de Biaritz 

Je remets le shaker Cointreau au Lauréat 





L’ensemble de l’analyse ne pourra pas être mené, comme par exemple nous n’avons pas 

tout le retour presse. Seule l’analyse du MAF blanc sera possible. 


Maîtres 

d’apprentissage 

Réponse Nombre 14 

Formateurs Réponse Nombre 8 

Investissement 

MOF région 

Réponse 

Nombre de région 

Relais fait ou pas 

NC 

Nombre d’inscription 

Nombre d’article 

Média 

Information Qualité des articles NC 

Fréquence des articles 

Partenaires 

Quantité de produit 

Budget 

Panel large 

Produit 

Numéraire 3000€ 

60% 

Apprenants Inscription Nombre 14 

Positif 

11 établissements sur toute la France ont répondu favorablement à la proposition mais 

seuls 8 étaient présents le 10 Avril 2009. Nice et Menton n’ont pas pu venir pour des 

raisons de dernières minutes, des problèmes d’avion. Le CFA de Saint Cloud n’a pas pu 

envoyer sa participante. Les trois participants de l’établissement Montaleau ne sont pas 

venus malgré la présence de leur enseignant. 

20 candidats étaient donc inscrits mais seul 14 étaient présents. Par conséquent seuls 7 

établissements étaient représentés sur les 11 inscrits à l’origine. 

Si le niveau d’inscription était supérieur aux attentes, le taux de participation final est 

légèrement inférieur au minimum requis mais suffisant pour mener une analyse 

pertinente du concours. En effet, les finales nationales des MAF regroupent 

généralement uniquement une dizaine de candidats, lauréats des concours régionaux. 

Il sera nécessaire, l’année prochaine, d’anticiper ce taux d’attrition en prévoyant plus de 

candidats que le minimum requis. Pour les sélections nationales, je pense que 20 à 25 

candidats peuvent être inscrits. Tandis que pour la finale nationale, je pense que 10 à 15 

inscriptions sont nécessaires. 




Jean-François Chirpaz, professeur au Lycée Atlantique de Biarritz, a répondu présent à 

ma demande relative à l’organisation d’une sélection régionale ainsi qu’Etienne 

Descoings, formateur au CFA de Nice. 

Du point de vue des partenaires, une vingtaine de sociétés ont répondu présente sur les 

trois axes proposés. Plus de 300 références de très haut de gamme ont été proposées 

pour la réalisation des créations et de la dégustation à l’aveugle. Le budget prévisionnel 

de 3000€ a été quasiment atteint (2950€). L’ensemble des candidats est reparti avec 

une quantité très importante de cadeaux (Larousse des cocktails, lime squeezer, pilon, 

bouteilles). 

Produits mis à disposition 

Fernando Castellon 

remet le Larousse des cocktails 

Le lauréat a gagné un shaker en cristal d’une valeur de 1000€, une formation de trois 

jours de bartending d’une valeur de 1400 €, un magnum de Génépi Dolin, une 

chartreuse MOF, une chartreuse 1605… 

Le second a gagné une mallette de bar, une bouteille de Génépi Dolin, un coffret de 

chartreuse, une bouteille de vodka, un cognac Gauthier… 

Le troisième a gagné un coffret chartreuse, une bouteille de vodka… 

Les cinq premiers ont gagné une formation d’une journée de flair bartending. De plus, 

l’ensemble des apprentis du CFA Médéric ont été récompensés par une formation d’une 

journée de flair bartending. 




Les difficultés rencontrées avec Guy Musard ont entrainé l’absence de participation de 

sociétés telles que Pernod, Lixir et Bacardi. Ces marques ne feront donc pas partie du 

premier MAF ce qui a été souligné par Gérard Rapp président national de l’association 

des meilleurs ouvriers de France et Jean François Girardin trésorier national et 

responsable du concours meilleurs apprentis de France groupe alimentation, risque de 

leur être préjudiciable à long terme. 

Les retombées presse ne sont pas quantifiables à ce jour. 

Il est regrettable qu’aucun membre de l’ABF n’ait été présent à l’exception de M. Musard 

qui a été vivement incité à venir. Cependant, la profession dans son ensemble a été 

extrêmement bien représentée : 

Antoine Dupont de l’hôtel Four seasons Georges V, Bertrand et Remy du bar le Boudha 

bar, Bruno Ingargola du restaurant l’Alcazar, Colin Peter Field de l’hôtel Ritz, Elise 

Deschamps du restaurant Ladurée, Fernando Castellon de Bar expertise, Isabelle du bar 

Venus Noir, Jeremy Margotin du Mariott Courtyard Charles De Gaulle, Kristel Paries du 

bar le Bar, Laurent Courvoisier de la société 8 ème monde, Laurent du bar la Rhumerie, 

Mathieu Lapipe de l’hôtel Scribe, Maximilien de Saint Jean de l’hôtel Lutetia, Mickael 

Escudier, Romain Chassang de la société Ugo&spirits, Timothée Tesseire de Platinium 

Bartending, Willy Saint Rose du Panic Room… 

Les partenaires ont tenu à être présents et sont donc tous venus, en fonction de leur 

disponibilité. 

Maximilien de Saint Jean de l’hôtel Lutetia 

Présentation des partenaires sur un écran 




3.3.5 Action N°5 : Le MAF blanc 



Réaliser un MAF blanc auprès d’apprenants, sur l’ensemble des épreuves, au sein de CFA 

avec des jurys composés des acteurs opérationnels et des membres de la commission 

dans les conditions réelles, afin d’apporter les corrections nécessaires. 


Le vendredi 10 avril est la date retenue pour réaliser le MAF blanc au CFA Médéric en 

collaboration avec le chef des travaux et le directeur du CFA. 

La mention pilote a organisé l’ensemble de la journée en collaboration avec les membres 

du personnel du CFA Médéric. 

Candidats au concours du Meilleur apprenti de France en bar 

Session 2009 MAF blanc 

Présidé par Gérard Rapp Président National des MOF 

Et Richard Muscatel directeur général du CFA Médéric 

(Annexe N° 32 : Récapitulatif des résultats) 




Les actions réalisées par les jeunes de la mention employé barman 

Le passage précédent, les apprentis ont conçu les fiches de poste, la répartition des 

tâches, le plan d’aménagement du concours et les listes de matériel et de verrerie pour 

chacun des postes. Ils ont aussi prévu le planning de la journée avec mon aide. Et surtout 

ils ont assisté à des présentations et dégustations de fournisseurs comme, par exemple, 

Xavier Du Puch pour les liqueurs Teichenné. Ils ont aussi assisté à une négociation avec 

Hélène de CBH. Après chaque discussion avec les fournisseurs, un point été réalisé avec 

mes apprentis sous forme de questions réponses. 

Les apprentis de la mention ont préparé et organisé la journée. Pendant la semaine 

précédente, ils ont réceptionnés, contrôlés et stockés les produits périssables et non 

périssables offerts par les partenaires. Ils se sont assurés du bon fonctionnement du 

matériel prêté par les partenaires. La veille, ils ont réalisé les travaux d’entretien, de 

mise en place des locaux, du matériel et des produits. Ils ont approvisionné les bars avec 

les différents types de verrerie prêtés par la société Huitième Monde. Ils ont également 

disposé de façon rationnelle les deux bars et les présentoirs à bouteilles prêtés par la 

société Ugo and Spirits. Ils ont installé les décors, le mobilier de façon harmonieuse. Ils 

ont rangé les bouteilles offertes derrière le comptoir. Le jour même, ils ont accueilli les 

candidats et leurs accompagnateurs ainsi que les représentants des marques 

partenaires. Ils ont participé à l’animation d’un bar en servant et assurant le suivi des 

différentes commandes. 

Entrée 

Plat principal 




Les actions réalisées par le formateur 

Une réunion avec les deux formateurs de service et commercialisation, Damien Julia et 

Dalila Velasco, a été réalisée afin d’organiser le service du repas du midi. Au préalable, 

j’ai défini en collaboration avec le formateur d’organisation, de production culinaire, 

Sébastien Vanbeselaere, l’entrée et le plat afin de mettre en avant les marques 

partenaires : 

Fricassée d’escargots au sirop de noisettes Monin 

Emincée de volaille au sirop de pain d’épices Monin, pommes dauphines, têtes 

d’asperges. 

Ces plats ont été réalisés avec une classe de Terminale BEP 

Par la suite, une réunion avec Pascal Leproust, formateur en pâtisserie, a permis de 

proposer une assiette gourmande composée de : 

Une glace aux crèmes de cassis et de framboises Cartron 

Une crème brûlée à la liqueur de coco Teichenné 

Un bavarois à la liqueur de café Teichenné, biscuit au Cointreau 

Purée kiwi à la liqueur de kiwi Teichenné, Chantilly à l’anisette de Marie Brizard 

Moelleux Chocolat intérieur liqueur de menthe Teichenné 

Cette assiette a été réalisée par la classe de mention complémentaire « cuisinier en 

desserts de restaurant ». Cette classe a dégusté les produits au passage précédent, lors 

que Xavier Du Puch est venu présenter ses produits auprès de mes apprentis et de moimême. 

Dessert 

Dessert 




De plus, j’ai sollicité le formateur de français, Jean-Charles Garnery, dans le but de 

réaliser un dossier de presse. Ce dernier a élaboré ce dossier avec sa classe terminal 

Baccalauréat professionnel. 

Déroulement de la journée 

Afin d’être le plus objectif possible, nous avons invité les apprenants de l’ensemble des 

centres d’enseignements ; 11 centres et 20 apprenants ont répondu favorablement. De 

plus l’ensemble de la commission et d’autres maîtres d’apprentissage ont été, également, 

invités à participer. 

Par ailleurs, je n’ai pas souhaité que des apprentis du CFA Médéric participent à cette 

première édition. 

Planning 

Horaire 

Activités 

9.00 10.00 heures 

Arrivée des candidats 

Tirage au sort des numéros et des thèmes 

10.00 10.15 heures Teste de verse 

10.15 10.30 heures Dégustation 

10.30 11.30 heures Ecrit 

11.30 12.00 heures Apéritif 

12.00 13.15 heures Repas 

13.30 14.00 heures Réalisation de la fiche technique 

14.00 16.30 heures 

Réalisation du cocktail création et dégustation 

Commercialisation du cocktail création 

17.00 heures Commission 

17.30 heures Proclamation des résultats 

18.00 heures Cocktail 





La journée s’est parfaitement déroulée. Une difficulté d’utilisation des grilles de notation 

à l’atelier commercial est relevée. L’ensemble des participants : apprenants, maître 

d’apprentissage, membres de commissions, membres de l’équipe pédagogique du CFA 

Médéric ont tous trouvé la journée parfaitement organisée et intéressante. 


Organisation de la Prestation Satisfaction 

journée 

haute gamme Respect timing 

90% 

Concours 

Planification 

Respect temps 

Utilisation grille 

80% 

Réunion 

Ecart 

Nombre 

Correction 

100% 

Plan de formation Idées 

Nombre 

Originalité 

Sujet Zéro Erreurs Nombre 80% 

Très positif 

Le MAF blanc a permis aux plus récalcitrants d’être conquis par l’organisation de la 

journée et par la richesse du concours. Ils ont constaté que ce concours avait sa place à 

part entière. Ce n’est pas un concours de plus mais il a une vraie typicité, personnalité. 

Les professionnels donc nos maîtres d’apprentissage ont constaté qu’on pouvait faire du 

lien entre l’entreprise et le centre de formation, en autre, grâce au MAF. Une réflexion 

s’est engagée pour créer ensemble un plan de formation entre le CFA et les entreprises 

afin de proposer une formation alternée intégrative. 

Gérard Rapp président national de l’association des meilleurs ouvriers de France et Jean 

François Girardin trésorier national et responsable des meilleurs apprentis de France 

groupe alimentation se sont félicités de l’organisation de cette journée. Ils ont souligné 

l’impérieuse nécessité de ce concours pour la reconnaissance de la profession et de 

l’apprentissage. Par ailleurs ils ont insisté sur le pré requis naturel qu’est le MAF pour le 

MOF et donc conclu à la nécessaire pérennisation du concours du meilleur apprenti de 

France. Ils ont également souligné la qualité et l’investissement des différents acteurs : 

Partenaires, apprentis, formateurs, professionnels. 




3.3.6 Action N°6 : Le 1 er MAF 



Réaliser au 3 ème trimestre 2010 le 1 er MAF de bar, avec un maximum d’apprenants 

venant de l’ensemble des centres de formation préparant à la mention employé barman 

de niveau V de France. 


Nous envisageons un déroulement de la journée identique à celle du MAF blanc avec les 

changements retenus. 

La mise en ligne via le site de MOF et via le site du CFA Médéric se déroulera à partir du 

mois de septembre 2009. 

Planning 

Déroulement 

Septembre à Décembre 

2009 

Janvier à Juin 2010 

Fin Septembre début 

Octobre 

Activités 

Inscription des candidats auprès du président régional 

ou départemental. 

Réalisation des sélections régionales, nous espérons 5 

finales régionales avec chacune 20 à 25 candidats. 

Finale nationale au CFA Médéric 





Nous espérons que le 1 er concours aura le minimum d’imperfections possible et qu’il 

permettra d’améliorer la relation entre entreprises et CFA. 


Organisation de la 

journée 

Sujet 

Concours 

Réunion 

débriefing 

Plan formation 

Prestation 

haute gamme 

Planification 

Ecart 

Idées 

Satisfaction 

Respect timing 

Lisibilité 

Compréhensible 

Minimum d’erreur 

Respect temps 

Utilisation grille 

Nombre de sélection 

Nombre de candidats 

Nombre 

Correction 

Proposition 

Nombre 

Originalité 

Proposition 




3.3.7 Action N°7 : La pédagogie alternée intégrative 



Contrôler l’amélioration de formation au sein de l’entreprise et du CFA, sur l’ensemble 

des apprentis, en réalisant une autoévaluation par l’apprenti et coévaluation entre 

l’apprenti et le maître d’apprentissage, ainsi qu’avec le formateur afin de trouver 

d’autres axes d’amélioration. 


A partir du mois de septembre 2009 une visite en début de formation est prévue, afin de 

présenter les compétences, les savoir faire, les savoir associés à transmettre aux 

apprenants. En partenariat avec chaque entreprise réaliser un plan de formation suivant 

le schéma suivant : 

Entreprise CFA Entreprise CFA Entreprise CFA 

Observation Conceptualisation Application Evaluation 

formative 

Remédiation 

Cycle N°1 

Cycle N°2 

Application 

Evaluation 

sommative 

Observation Conceptualisation Application Evaluation 

formative 

Remédiation 





Nous espérons mettre en place 12 cycles d’apprentissage composés de compétences, 

savoir, savoir faire et savoir associés afin de ne pas différencier les lieux de formation, 

les discours et de proposer une pédagogie alternée intégrative grâce au MAF. En 

utilisant la théorie de Daniel Kolb : l’expérientiel exposé dans son livre « Experiential 

learning. Experience as the source of learning and developpement » en 1984. 

(Annexe N°41 : L’expérientiel de Daniel Kolb) 


Visite 

Bilan 

individuel 

Pédagogie 

Apprenant 

MAF 

Mise en place 

Mise en place 

Intégrée alternative 

Ressenti 

Réponse 

OUI / NON 

Investissement 

Date 3 1 er mois 

OUI / NON 

Proposition des MA 

Réponses 

Qualité 

Lien entre les lieux 

Image de l’entreprise 




3.4 Analyse, conclusion & bilan du projet 

3.4.1 Du point de vue de l’entreprise 

L’entreprise, au travers des maîtres d’apprentissage, doit faire des efforts en termes de 

temps investi. Pour certains, ils se sont aperçus qu’ils faisaient partie intégrante de la 

formation du jeune aussi bien sur un point savoir faire que sur un point des 

connaissances (savoir associés). 

En présentant un jeune au MAF, l’entreprise engage son image de marque et donc donne 

plus ou moins les moyens afin de réussir le concours. Par conséquent les maîtres 

d’apprentissage s’investissent plus sur la formation. 

3.4.2 Du point de vue du CFA 

Le CFA Médéric a gagné une corde de plus à son arc professionnel en démontrant, par la 

mise en place du concours, son niveau d’excellence. D’autre part les jeunes sont 

beaucoup plus faciles à gérer au point de vue scolaire car ils se sentent complètement 

encadrés aussi bien en entreprise qu’au CFA avec un lien renforcé. 

J’ai obtenu des produits (Plus de 300 références) qui n’était pas présente au CFA 

Médéric au moins pour 200 d’entre elle. 

3.4.3 Du point de vue de l’apprenant 

Les jeunes n’entendent plus, plusieurs discours différents. Ils ne disent plus : « oui, mais 

en entreprise on fait comme cela » ou « oui, mais au CFA on fait comme cela » 

L’ensemble des acteurs tiennent les mêmes discours et expliquent pourquoi c’est 

différent ici par rapport à là. Par conséquent, ils ne peuvent que se sentir mieux et donc 

d’apprendre plus facilement. 

De plus, ils organisent le concours du meilleur apprenti de France au sein du leur CFA, 

ceci les investit d’une grande tâche, ils sont responsabilisés, ils en sont très fières. 




3.4.4 Du point de vue du formateur : Bruno Coudert 

Dans un premier temps, j’ai voulu concevoir un concours : le MAF de bar. Au fur et à 

mesure je me suis aperçu que l’élaboration de ce dernier n’était qu’un moyen pour 

améliorer mon enseignement auprès des jeunes en formation et d’essayer de donner du 

sens pour l’ensemble des acteurs opérationnels afin que ces derniers s’implique au 

maximum. 

La 1 ère phase de ce long programme est plutôt réussie (Annexe N°45 : Tableau de 

concordance des compétences et des activités). Le plus difficile reste à venir : mettre en 

place une réelle pédagogie alternée intégrative. Beaucoup de choses restent à faire. Lors 

de son discours, Gérard Rapp, président national de l’association des meilleurs ouvriers 

de France, il m’a insisté à me présenter au 1 er MOF mettant en avant mon investissement 

dans l’enseignement des jeunes, mon sens du devoir ainsi que mon amour des beaux 

produits. 

A titre personnel je suis extrêmement satisfait de cette formation, car elle m’a donné 

envie de reprendre mes études et d’essayer d’obtenir soit une licence 3 soit un master 1 

en science de l’éducation afin de devenir non pas « un praticien de la pédagogie mais un 

théoricien » Daniel Hameline, ceci afin de toujours m’améliorer. 




Auteur : Bruno Coudert 

Promotion : P18 2007 2009 

Le meilleur apprenti de France en Bar 

Résumé : Création d’un concours, le meilleur apprenti de 

France en bar, valorisant les acteurs opérationnels : 

Apprentis, maîtres d’apprentissage, formateurs et les 

partenaires dans un but de valoriser la formation par 

alternance et le métier de barman. 

Domaine Professionnel Discipline Niveau d’étude 

HOTELLERIE 

TECHNOLOGIE 

MENTION 

RESTAURATION 

TRAVAUX PRATIQUES 

COMPLEMENTAIRE 

BARMAN 

TECHNOLOGIE APPLIQUEE 

Communication 

ORALE 

ECRITE 

Evaluation 

AUTOEVALAUTION 

BILAN DE COMPETENCES 

Outils de liaison 

CARNET DE LIAISON 

Organisation de l’alternance 

MAITRE D’APPRENTISSAGE 

ACTEUR DE LA FORMATION 

Insertion professionnelle 

CONNAISSANCE DU METIER 

Outils Pédagogiques 

REFERENTIEL DE CERTIFICATION 

FICHE D’INTENTION PEDAGOGIQUE 

DEROULEMENT DE SEANCE 

Méthode Pédagogiques 

PEDAGOGIE MUTUEL 

PEDAGOGIE CREATIVE 

PEDAGOGIE DE LA DECOUVERTE 

DEMARCHE INDUCTIVE 

DEMARCHE DEDUCTIVE 

PEDAGOGIE PAR OBJECTIFS

Rapport - Le Monde de Bruno

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