Notre métier : servir vos métiers - Chambre de métiers et de l'artisanat

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ALIMENTAIRE
Qualité Sécurité / Pâtisserie
Boulangerie / Boucherie
ALIMENTAIRE
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QUALITÉ SÉCURITÉ
PÂTISSERIE
Hygiène et sécurité des aliments
OBJECTIFS
Connaître les dangers liés au manque d’hygiène, maîtrise
des risques hygiéniques, étapes de la méthode HACCP,
traçabilité étiquetage.
OBJECTIFS
Artisans, commerçants, salariés de l’entreprise
des métiers de bouche.
CONTENU ET PROGRAMME
• Les exigences réglementaires en vigueur,
• L’identification des dangers,
• Les pratiques d’hygiène professionnelle,
• Introduction à la démarche qualité, la méthode HACCP,
• La traçabilité et l’étiquetage.
Confiserie
OBJECTIFS
Apprendre à réaliser et mettre en place une gamme complète
de produits pour animer son magasin.
Intervenant : Serge Granger.
Gâteaux de voyage
OBJECTIFS
Réaliser une gamme attrayante de gâteaux moelleux,
transportables et de bonne conservation pour dynamiser
les ventes additionnelles.
Intervenant : Stéphane Glacier.
Sculpture chocolat
OBJECTIFS
Réaliser une gamme de bonbons en chocolat.
Intervenant : Jean-François Castagné.
3 fois 1 jour + ½ journée accompagnement
personnalisé en entreprise
Animateur : Chambre de Métiers
Frais d’inscription : 60€
Frais pédagogiques : 1186€ (pris en charge)
Lieu : Chambre de Métiers + entreprise
Contacts : Béatrice Secondy 05 56 999 949
Jennifer-Ann Bessone 05 56 999 166
Entremets et petits gâteaux
OBJECTIFS
Réaliser une gamme d’entremets et petits gâteaux
individuels, rationnels et adaptés à la production en
entreprise.
Intervenant : École Bellouet.
1 jour
Frais d’inscription : Gratuit
Frais pédagogiques : Pris en charge
Lieu : INSAV-Bordeaux
Contacts : Christophe Sedent 05 57 496 202
2 jour
Frais d’inscription : Gratuit
Frais pédagogiques : Pris en charge
Lieu : INSAV-Bordeaux
Contacts : Christophe Sedent 05 57 496 202
Mention Complémentaire
Pâtissier Boulanger
OBJECTIF
Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie
boulangère sucrés et salés.
PUBLIC
Titulaire du CAP Boulanger, BEP Alimentation Option
Boulangerie.
Brevet Professionnel
Boulanger
OBJECTIF
Concevoir et réaliser les différents produits de panification,
de viennoiserie, de produits salés. Tenir compte des temps
impartis et des matériels. Evaluer les coûts de production.
Construire un argumentaire de vente.
PUBLIC
Après 2 ans d’activité professionnelle. Groupe de spécialités
220 et 221. CAP Boulanger, CAP Pâtissier, CAP Glacier, CAP
Chocolatier Confiseur, BEP Alimentation, B.T. Industrie des
céréales, option meunerie, tout baccalauréat.
Brevet Professionnel
Boucher
OBJECTIF
Devenir Boucher spécialisé.
PUBLIC
Titulaires du CAP Boucher.
CONTENU ET PROGRAMME
Conception et réalisation des produits de pâtisserie
boulangère sucrés et salés.
Approvisionner et contrôler la qualité des produits.
Formation de 12 mois en alternance
Lieu : INSAV -Bordeaux
Contacts : Véronique Chalard 05 56 439 812
véronique.chalard@cm-bordeaux.fr
CONTENU ET PROGRAMME
Fabrication d’une commande. Technologie et lexique
professionnel en langue vivante. Sciences appliquées à
l’alimentation. Gestion. Expression française et ouverture
sur le monde.
Formation de 24 mois
Contacts : Véronique Chalard 05 56 439 812
véronique.chalard@cm-bordeaux.fr
CONTENU ET PROGRAMME
Approvisionnement, stockage, préparations,
transformations, commercialisation,
gestion de la production.
Formation de 24 mois
Lieu : INSAV - Bordeaux
Contacts : Véronique Chalard 05 56 439 812
véronique.chalard@cm-bordeaux.fr
BOULANGERIE
BOUCHERIE
Mention Complémentaire
Pâtissier spécialisé
OBJECTIF
Réaliser des préparations de desserts classiques
et de spécialités, de l’entreprise ou régionales.
PUBLIC
Titulaire du CAP Pâtissier, BEP Pâtissier.
CONTENU ET PROGRAMME
Travaux pratiques, technologie professionnelle,
sciences appliquées, environnement réglementaire,
préparation traiteur, arts appliqués.
Formation de 12 mois en alternance
Lieu : INSAV -Bordeaux
Contacts : Véronique Chalard 05 56 439 812
véronique.chalard@cm-bordeaux.fr
Sylvain Delhomme
La Bouche Rit - Le Haillan
Je me suis installé il y a 5 ans au Haillan et me suis
rapidement intéressé aux formations de la Chambre de
Métiers. En 2009, j’en ai suivi une sur le calcul des prix et
une autre sur le thème rendement et carcasse.
En 2010, j’ai participé à la formation sur la mise en
place des vitrines & le marketing dont j’ai pu mesurer
le retour immédiatement. Les clients m’ont félicité sur
la réorganisation de ma vitrine et, le meilleur indicateur,
j’ai vu mon chiffre d’affaires augmenter.
Mais au-delà de ce bénéfice professionnel, ces
formations m’on permis de prendre du recul sur mon
travail, de me remettre en question. J’en ai donc tiré
également un profit personnel et de mieux appréhender
ma façon d’être dans le travail.
J’essaie de maintenir le rythme d’une formation par
an. Car pour une petite entreprise de 2 personnes
comme nous, il ne faut pas que cela perturbe l’activité.
A ce rythme, je n’en ressens pas d’incidence et cela
me permet d’être à jour des nouvelles techniques et
d’être performant dans mon métier, pour apporter un
service de qualité à mes clients.
TÉMOIGNAGE