50+ - Sobeys Inspired
50+ - Sobeys Inspired 50+ - Sobeys Inspired
Automne 2010 • magazineinspires.ca fraîcheur et saveurs d’automne + pâtes express + repas rapides et réconfortants + Le retour à l’essentiel Le pLaisir de bien manger Linguine alfredo aux crevettes et aux épinards Numéro gratuit 50 + nouvelles recettes anti-routine www.IGA.net
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- Page 30 and 31: Certains moments méritent d’êtr
- Page 32 and 33: nouvelle moisson À l’Action de g
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- Page 36 and 37: des fruits et des épices à vous r
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- Page 42 and 43: Leçon de cuisine : les boulettes p
- Page 44 and 45: écho des pros Jetez un coup d’œ
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- Page 49 and 50: L’inspiration à votre porte! Obt
- Page 51: Bons pour la santé et bons au goû
Automne 2010 • magazineinspires.ca<br />
fraîcheur et saveurs<br />
d’automne<br />
+ pâtes express<br />
+ repas rapides<br />
et réconfortants<br />
+ Le retour<br />
à l’essentiel<br />
Le pLaisir de bien manger<br />
Linguine alfredo<br />
aux crevettes et<br />
aux épinards<br />
Numéro<br />
gratuit<br />
50 +<br />
nouvelles<br />
recettes<br />
anti-routine<br />
www.IGA.net
Un délicieux goût maison.<br />
Une offre alléchante.<br />
Faite à partir d’une recette de sauce au bœuf traditionnelle, cette délicieuse Lasagne<br />
à la viande Sensations par Compliments comblera votre appétit et celui de votre famille.<br />
Son prix avantageux et son goût maison en feront un succès à votre table.<br />
Lasagne à la viande<br />
Sensations par Compliments 1 kg
ienvenue<br />
nos idées<br />
favorites pour<br />
le retour de l’automne<br />
Nouveau souffle automnal…<br />
L’automne est de retour et vous essayez sûrement<br />
d’établir une routine. Mais n’allez pas vous y enliser!<br />
Dans ce numéro, nous vous proposons des moyens<br />
faciles pour mettre une pointe de piquant dans<br />
votre quotidien.<br />
Commencez par garnir votre garde-manger des tout<br />
nouveaux produits essentiels Compliments (page 4).<br />
Dans la section « Du lundi au vendredi » (page 18), vous<br />
découvrirez cinq nouvelles recettes revisitées. Dans<br />
« Le gruau… de 3 façons » (page 16), vous apprendrez<br />
comment transformer cet aliment de base en plats<br />
succulents qui n’ont rien à voir avec le gruau matinal.<br />
Les accros des pâtes trouveront à la page 23 de nouvelles<br />
recettes qui enchanteront la famille.<br />
Enfin, il ne reste plus qu’un mois avant l’Action de grâces<br />
(ce que le temps passe vite!). Pour changer un peu, nous nous<br />
sommes amusés à créer un menu moderne qui met l’accent<br />
sur une recette sensationnelle (et très facile) de filet de bœuf<br />
(page 30). Cet automne, le mot d’ordre est fraîcheur.<br />
Samantha Shepherd, rédactrice en chef<br />
Avez-vous des commentaires? Des idées? Ça nous intéresse.<br />
PS Envoyez-nous un courriel à l’adresse redaction@compliments.ca.<br />
Pain naan à la saucisse et au<br />
confit d'oignons et de pommes<br />
NOUVELLES FOURNITURES<br />
DE BOULANGERIE ET<br />
PÂTISSERIE<br />
L’automne est un moment<br />
idéal pour renouveler vos<br />
fournitures de boulangerie<br />
et pâtisserie. Vous trouverez<br />
chez IGA des épices, des<br />
fruits secs, de la farine<br />
et d’autres produits<br />
Compliments. Ensuite,<br />
faites-vous la main sur<br />
nos délices présentés<br />
à la page 34.<br />
PLANIFICATION<br />
DES REPAS<br />
Dans « Du lundi<br />
au vendredi »<br />
(page 18), nous<br />
accueillons l'automne<br />
en proposant des<br />
repas chauds et<br />
réconfortants.<br />
Vous pouvez même<br />
télécharger une<br />
liste d’épicerie pour<br />
la semaine sur<br />
magazineinspires.ca.<br />
COMPLICES DES PÂTES<br />
De la Sauce alfredo<br />
crémeuse à la classique<br />
Marinara, les sauces<br />
Compliments, fraîches<br />
et pratiques, donneront<br />
rapidement fière allure<br />
à vos pâtes. Nos recettes<br />
à la page 23.<br />
Tourbillons<br />
épicés aux<br />
pommes et au<br />
piment de la<br />
Jamaïque<br />
magazineinspires.ca 1
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AVEC NOUS :<br />
EN LIGNE<br />
compliments@sobeys.com<br />
PAR TÉLÉPHONE<br />
1-866-672-0061<br />
PAR LA POSTE<br />
MAGAzINE InspIrés<br />
A/S SObEyS INC.<br />
1680 TECH AVE., UNIT 1<br />
MISSISSAUGA, ON L4W 5S9<br />
Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />
Rédactrice de recettes Bonny Reichert<br />
Rédactrice associée Claire Cooper<br />
Rédactrices adjointes Clare Douglas, andrea ercolani<br />
Réviseure annick torfs<br />
Directrice artistique Henrietta Poon<br />
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai<br />
Designer tyrone Franco<br />
Designer de production aimee nishitoba<br />
Directrice de production Ivanka Smilenova<br />
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton<br />
Coordonnatrice, <strong>Sobeys</strong> Québec Carole Legault<br />
Collaborateurs<br />
Claudia Bianchi, martine Blackhurst, Laura Branson,<br />
John Cullen, Jaishree Drepaul, Carol Dudar, angus<br />
Fergusson, David Grenier, Dana mcCauley, Vincent<br />
noguchi, mark olson, Sasha Seymair, amy Snider-<br />
Whitson, James tse, Cheryl turnbull-Bruce<br />
Inspirés est une publication de <strong>Sobeys</strong> inc. créée<br />
par totem Communications Group. Reproduction<br />
couleur : Clarity Colour. Impression : St. Joseph<br />
Printing. tous droits réservés. toute reproduction,<br />
en tout ou en partie, est interdite sans la permission<br />
écrite préalable de <strong>Sobeys</strong> inc. ©<strong>Sobeys</strong> inc. 2010.<br />
2 Inspirés | automne 2010<br />
EN LIGNE!<br />
Vous avez manqué<br />
un numéro d’Inspirés?<br />
Vous le trouverez sur<br />
magazineinspires.ca.<br />
vos mots<br />
Commentaires et idées de nos lecteurs<br />
QUATRE-QUARTS À L’ORANGE AVEC<br />
GLAÇAGE AUX GRAINES DE PAVOT<br />
J’ai confectionné le quatrequarts<br />
à l’orange avec glaçage<br />
aux graines de pavot (printemps<br />
2010) et il était absolument<br />
délicieux. Ma belle-mère, qui<br />
raffole des gâteaux, en parle<br />
encore. J’ai bien l’intention de le<br />
refaire. Quelle façon savoureuse<br />
de terminer un repas! Cette<br />
recette s’en va directement<br />
dans mon dossier recettes.<br />
-Alise, par courriel<br />
Faites-nous part de vos<br />
commentaires.<br />
Écrivez-nous à l’adresse<br />
redaction@compliments.ca.<br />
Veuillez noter que les lettres<br />
et courriels reçus peuvent être<br />
publiés et modifiés pour des<br />
raisons de clarté et d’espace.<br />
PARTNERS IN GROWTH TM<br />
<strong>Sobeys</strong>, en collaboration avec<br />
St. Joseph Print Group et Scouts<br />
Canada, contribue à la préservation<br />
de notre environnement.<br />
L’impression de ce magazine a<br />
facilité la plantation de milliers de<br />
jeunes plants dans des parcs publics<br />
et sur des berges partout au Canada.<br />
Je vous félicite pour votre<br />
magazine Inspirés. Il est<br />
magnifique, amusant<br />
et présenté de façon<br />
professionnelle. Je n’arrête<br />
pas de le feuilleter et j’y<br />
découvre quelque chose de<br />
nouveau à chaque fois. Cette<br />
publication a fait l’objet de<br />
beaucoup de réflexion et<br />
d’attention. Il est évident<br />
que le service à la clientèle<br />
est votre priorité.<br />
-Jo-Ann Landry, par courriel<br />
J’ai remarqué que plusieurs<br />
de vos recettes utilisent du<br />
beurre non salé. Pourquoi<br />
ne pas utiliser du beurre<br />
salé? Est-ce que le résultat<br />
serait si différent?<br />
-Doreen Haggarty, Markdale, Ont.<br />
Excellente question, Doreen.<br />
Nous utilisons du beurre<br />
non salé pour contrôler la<br />
quantité de sel dans chaque<br />
recette. C’est très important<br />
en pâtisserie. Le beurre non<br />
salé empêche les desserts de<br />
prendre un petit goût salé.<br />
Si vous utilisez du beurre<br />
salé, réduisez le sel exigé<br />
dans la recette; cela devrait<br />
s'équilibrer.
dans chaque<br />
numéro<br />
MOT DE BIENVENUE .......................... 1<br />
EN MAGASIN ....................................... 4<br />
Produits essentiels pour la rentrée<br />
et l’automne<br />
MON IGA ............................................... 8<br />
Découvrez le meilleur de l’automne<br />
IDÉES INSPIRÉES ................................12<br />
Nos favoris à essayer cet automne<br />
LEÇON DE CUISINE ......................... 40<br />
Un lecteur d’Inspirés apprend à<br />
préparer des boulettes de viande<br />
ÉCHO DES PROS ................................42<br />
Les trucs secrets de nos chefs<br />
INDEX DES RECETTES .....................45<br />
EN LIGNE! ............................................47<br />
Nouveautés sur compliments.ca<br />
et bien plus<br />
ET POUR TERMINER… .....................48<br />
L’ultime recette d’automne<br />
Automne 2010 • magazineinspires.ca<br />
fraîcheur et saveurs<br />
d ’ a u t o m n e<br />
+ pâtes express<br />
+ repas rapides<br />
et réconfortants<br />
+ Le retour<br />
à l’essentiel<br />
Linguine alfredo<br />
aux crevettes et<br />
aux épinards<br />
Le pLaisir de bien manger<br />
Numéro<br />
gratuit<br />
50 +<br />
nouvelles<br />
recettes<br />
anti-routine<br />
EN COUVERTURE<br />
Notre recette de Linguine alfredo<br />
aux crevettes et aux épinards est<br />
parfaite pour accueillir l’automne.<br />
Essayez-la, ainsi que d’autres<br />
recettes de pâtes, à la page 23.<br />
Au rayon des surgelés<br />
icônes<br />
sommaire<br />
AUTOMNE 2010<br />
23<br />
articles<br />
LA COURGE EN VEDETTE ................................. 14<br />
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur<br />
ces légumes aux multiples talents<br />
LE GRUAU... DE 3 FAÇONS ..................................16<br />
Les nouveaux visages d’un favori<br />
DU LUNDI AU VENDREDI ....................................18<br />
Une semaine de repas réconfortants<br />
LES PÂTES : À TOUTES LES SAUCES ............... 23<br />
Les pâtes et leurs nombreuses facettes<br />
NOUVELLE MOISSON ......................................... 30<br />
Cette année, lancez une tradition en<br />
prenant un virage délicieusement<br />
moderne à l’Action de grâces<br />
DES FRUITS ET DES ÉPICES À VOUS<br />
RÉCHAUFFER LE COEUR ...................................... 34<br />
Laissez-vous séduire par les épices les plus<br />
affolantes et les fruits les plus savoureux<br />
de la moisson<br />
LES COPAINS DU CERVEAU ...............................37<br />
Découvrez quels aliments stimulent le cerveau<br />
Nouveaux produits en<br />
magasin<br />
34<br />
40<br />
EN LIGNE Retrouvez les recettes<br />
du numéro d’automne 2010 sur<br />
magazineinspires.ca<br />
Le coût des recettes est calculé par portion selon les ingrédients utilisés pour une recette<br />
entière et inclut le coût des ingrédients de base. Le coût des ingrédients est calculé en<br />
fonction du prix de vente moyen par produit à l’échelle nationale, hors taxes, sur une période<br />
de 52 semaines se terminant le 16 avril 2010.<br />
magazineinspires.ca 3
on café,<br />
bonne journée<br />
Agrémentez votre routine matinale<br />
d’une bonne tasse de Café mi-noir<br />
Mouture moyenne Compliments. Fait à<br />
partir de grains de la meilleure qualité,<br />
notre café a le goût riche que vous<br />
recherchez. Enveloppant, aromatique...<br />
vous vous sentirez d’attaque, peu<br />
importe ce que la journée vous réserve.<br />
en magasin en magasin<br />
du soleil<br />
en bouteille<br />
Notre délicieux Jus<br />
d’orange 100 % pur<br />
et naturel Sensations<br />
par Compliments est<br />
maintenant offert en<br />
bidon pratique de format<br />
familial. Ce même goût<br />
d’orange fraîchement<br />
pressée que vous<br />
adorez, dans un nouveau<br />
contenant plus gros qui<br />
dure plus longtemps.<br />
saveurs d’automne<br />
vague des<br />
tropiques<br />
Les saveurs de l’été vous<br />
accompagneront toute<br />
l’année avec les boissons<br />
aux fruits tropicaux<br />
Compliments. Faites<br />
de concentrés de vrais<br />
jus, sans colorant ni<br />
saveur artificielle, elles<br />
sont offertes en cinq<br />
variétés : Pêche, fruit<br />
de la passion, agrumes;<br />
Agrumes tropicaux;<br />
Fruits des champs et<br />
agrumes; Orange, fraise,<br />
banane; et Agrumes.<br />
Ajoutez de l’eau et<br />
savourez!<br />
bienfaits en boîte<br />
Appel à toutes les mamans! Voici une boîte à boire pleine de<br />
bienfaits pour les dîners de vos champions. Les Jus de pommes<br />
et Jus d’orange sans sucre ajouté Compliments : offerts en<br />
paquets de 10 et indispensables pour le retour à l’école.
le goût de l’Italie<br />
Notre Calzone aux 3 viandes Compliments fait à<br />
la main est un aller simple pour l’Italie. Bourré de<br />
savoureux ingrédients tels capicollo, viande fumée,<br />
pepperoni et poivrons rouges grillés, c’est un<br />
pur délice. Servez avec une salade pour un repas<br />
complet qui vous vaudra des tonnes de « Grazie! ».<br />
Quelques suggestions d’articles<br />
essentiels pour la saison<br />
fraîcheur<br />
des champs<br />
Votre pain grillé du matin<br />
ne mérite pas moins qu’une<br />
somptueuse confiture contenant<br />
de vrais morceaux de fruits.<br />
Quatre superbes variétés à<br />
déguster : Confiture de fraises<br />
pure, Framboises pure, Bleuets<br />
pure et de 5 fruits des bois pure.<br />
chocolat choc<br />
Avec leur 46 % de morceaux<br />
et de pépites de chocolat,<br />
il n’est pas étonnant que<br />
les Biscuits aux morceaux<br />
de chocolat Sensations par<br />
Compliments tout beurre<br />
soient les préférés des<br />
mordus de chocolat<br />
depuis plus de 10 ans.<br />
tendre péché<br />
Répondez à l’appel de la faim à<br />
coup de Barres granola tendres<br />
gourmandines Compliments. Biscuit<br />
graham, pépites de chocolat et<br />
guimauves, un trio gourmand qui<br />
frôle l’indécence.<br />
magazineinspires.ca 5
SuCCèS ASSuré<br />
Faites avec des pâtes fraîches, la Lasagne aux légumes et<br />
la Lasagne à la viande traditionnelle au bœuf Sensations<br />
par Compliments sont parfaites pour recevoir. À l’aide de<br />
leur plateau pratique pour le micro-ondes, vous les aurez<br />
sur la table en moins d’une heure.<br />
LA Mer à CrOquer<br />
Un choix savoureux et sain,<br />
les Filets d’aiglefin panés<br />
croustillants, Filets de tilapia<br />
panés croustillants avec<br />
assaisonnement au poivre<br />
et au citron et Filets de<br />
saumon sauvage du Pacifique<br />
panés croustillants avec<br />
assaisonnement aux tomates<br />
et au basilic Compliments •<br />
Équilibre sont naturels et<br />
légèrement panés et délicieux.<br />
6 Inspirés | Automne 2010<br />
en magasin en magasin<br />
raccourcis favoris<br />
Nos suggestions de repas simples et rapides<br />
régAL FAMILIAL<br />
Quand le temps pour<br />
cuisiner se fait rare,<br />
tournez-vous vers les<br />
Lanières de poulet et<br />
les Pépites de poulet<br />
Compliments. Faites de<br />
viande blanche légèrement<br />
recouverte d’une panure<br />
dorée et croustillante, elles<br />
sont délicieuses dans les<br />
salades et les roulés.<br />
SALAde PreStO<br />
Rien de plus facile à préparer qu’une<br />
belle salade avec un peu d’aide de notre<br />
Salade romaine classique Compliments<br />
lavée trois fois. Garnie de crudités, de<br />
croûtons et d’une vinaigrette crémeuse,<br />
elle fera un excellent accompagnement<br />
pour n’importe quel plat.<br />
LA PIzzA BIFteCk PhILLy<br />
Inspirée du fameux sandwich, la<br />
Pizza à croûte mince bifteck Philly et<br />
champignons Compliments est garnie<br />
de lanières de bœuf assaisonnées,<br />
de champignons, d’oignons et de<br />
fromages mozzarella et cheddar. Prête<br />
en seulement 15 minutes, le temps de<br />
compléter le repas d’une petite salade.
en coulisse<br />
Nouvelles chaudes de<br />
Chaque nouveau<br />
produit Compliments<br />
passe d’abord par<br />
notre groupe de<br />
dégustateurs formés.<br />
Dans le but d’offrir des produits de la meilleure<br />
qualité possible, nous avons mis sur pied le<br />
Groupe de dégustation Compliments. Composé<br />
de consommateurs spécialement formés, le<br />
Groupe est chargé de goûter et d’évaluer nos<br />
nouveaux produits avant qu’ils ne se retrouvent<br />
en magasin. Tout produit qui ne reçoit pas<br />
l’aval du Groupe est retourné à l’étape<br />
de développement jusqu’à ce qu’il<br />
soit parfait.<br />
Voici le fascinant parcours d’une idée de produit comme les Toast’Ems<br />
aux pommes et à la cannelle Sensations par Compliments, de l’éclair de<br />
génie à votre panier d’épicerie.<br />
L’idée Comment créer un pita aux pommes<br />
et à la cannelle parfait pour le déjeuner ou la<br />
collation? directrice au développement de<br />
produits, Alison Tulett a tout d’abord déniché<br />
des ingrédients de première qualité, incluant<br />
pommes, cannelle et raisins.<br />
Le pArcours Après avoir jugé le goût de<br />
pommes insatisfaisant au premier essai, Alison<br />
est retournée au développement. « Il a fallu<br />
quelques mois pour trouver le goût de pomme<br />
recherché. Une fois la bonne variété de pomme<br />
jATinder johAL<br />
Femme d’affaires<br />
et mère de trois<br />
enfants, Jatinder fait<br />
l’épicerie trois fois par<br />
semaine pour faire le<br />
plein d’aliments frais.<br />
identifiée, de la taille voulue, les Toast‘ems<br />
aux pommes et à la cannelle sont passés en<br />
première ronde d’essai auprès du Groupe de<br />
dégustation Compliments. »<br />
Les impressions du Groupe<br />
« Ces pita-matin sont meilleurs et leur taille<br />
est juste parfaite. Les morceaux de pommes<br />
étaient très savoureux et pas trop gros. »<br />
-Jatinder Johal<br />
noTre VerdicT Chapeau pour les raisins<br />
dodus et juteux, une délicieuse collation!<br />
notre groupe de dégustation pour ce numéro<br />
Nouveau look,<br />
qualité toujours<br />
supérieure<br />
Nous avons demandé à trois membres du Groupe de dégustation Compliments de nous confier leurs<br />
produits Compliments favoris de la saison. Vous retrouverez leurs coups de coeur au fil du magazine.<br />
jAyAnT pATeL<br />
Bien que sa<br />
compagne soit<br />
en charge des<br />
emplettes, Jayant<br />
adore cuisiner<br />
pour sa famille.<br />
Nos nouveaux emballages,<br />
aussi attrayants soient-ils,<br />
ne sont que le glaçage sur le<br />
gâteau : Compliments s’est<br />
offert une métamorphose<br />
de fond en comble. Après<br />
avoir soumis nos produits<br />
à l’évaluation rigoureuse<br />
du Groupe de dégustation<br />
Compliments, nous en avons<br />
reformulé certains aspects,<br />
afin de vous offrir ce qu’il<br />
y a de mieux.<br />
chrisTine meThoT<br />
Christine et son fils<br />
élaborent chaque<br />
semaine un plan-repas<br />
multiculturel.
mon<br />
fraîcheur locale<br />
Rien n’égale la fraîcheur des fruits et<br />
légumes de culture locale, et c’est<br />
pourquoi IGa vous offre le meilleur de<br />
ce qui pousse au Québec. L’achat auprès<br />
de cultivateurs d’ici réduit le temps de<br />
transport, ce qui confère aux aliments<br />
une saveur hors pair.<br />
précieuses pommes<br />
Croquez à belles dents dans notre nouvelle<br />
sélection de Pommes Compliments,<br />
parfaites pour les collations, les salades<br />
et les favorites de tous – les tartes!<br />
Cueillies dans des vergers locaux, de<br />
nombreuses variétés vous sont offertes : AssociAtion des<br />
McIntosh, Cortland, Empire, Spartan. embAlleurs de<br />
Nous travaillons aussi avec des cultivateurs pommes du Québec<br />
locaux au développement de nouvelles<br />
variétés, comme la Honey Crisp. Compliments vous offre aussi une<br />
variété de pommes emballées dans des sacs pratiques de 3 et 5 livres.<br />
ConservatIon et préparatIon<br />
Pour que vos pommes restent bien juteuses, conservez-les au frigo dans un sac<br />
en plastique. Des tranches de pommes apportent une jolie et délicieuse touche<br />
à de nombreux plats, mais elles brunissent rapidement. Quelques gouttes de jus<br />
de citron avant de servir et vous éviterez ce fâcheux phénomène.<br />
8 Inspirés | Automne 2010<br />
Découvrez pourquoi IGA est<br />
le marché d’alimentation rêvé<br />
Chez IGA, on pousse<br />
les fruits<br />
et légumes<br />
d’ici!<br />
AT IGA, we ChAmpIon QuébeC produCe!<br />
pommes de<br />
terre d’ici<br />
En purée, bouillies ou cuites au four,<br />
les pommes de terre du Québec sont<br />
imbattables. Offertes en sacs Compliments<br />
de 3 livres, les variétés Gourmet<br />
comprennent des Jemseg, Norland,<br />
Vivaldi, Belmont, All Blue, Goldrush,<br />
La Rouge et Chieftain. Vous trouverez<br />
sur les sacs un symbole vous informant<br />
de la méthode de cuisson à privilégier<br />
pour chaque variété.<br />
ConservatIon et préparatIon<br />
Conservez vos pommes de terre dans un sac en<br />
papier, dans un endroit sombre et frais. Si vous<br />
décidez de les éplucher à l’avance pour gagner du<br />
temps, conservez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à<br />
utilisation afin d’éviter qu’elles ne brunissent.
on dîner<br />
Le temps manque? Besoin d’un coup de pouce pour<br />
envoyer vos petits à l’école? voici de quoi préparer<br />
des dîners succulents en un rien de temps.<br />
comme vous l’Aimez<br />
Pourquoi se contenter d’un sandwich ordinaire quand on peut se régaler<br />
avec des charcuteries de première qualité? Enflammez vos papilles avec<br />
le Capicollo piquant a l'ancienne et le salami de Gênes Sensations par<br />
Compliments, ou optez pour les traditionnels Jambon fumé d'autrefois,<br />
rôti de porc à l'ancienne et rôti de boeuf au goût maison. Passez au<br />
comptoir des charcuteries libre-service et faites-vous plaisir en créant<br />
vos propres combinaisons de viandes et différents types de pains frais.<br />
ÇA roule!<br />
Pour ces matins où les minutes sont comptées, allégez la<br />
préparation des dîners en ajoutant aux boîtes à lunch de la<br />
famille des roulés fraîchement faits sur place et disponibles<br />
à notre comptoir prêt-à-manger. Garnis d’ingrédients de<br />
grande qualité et offerts en différentes variétés alléchantes<br />
telles que Bœuf et confit d'oignons, Dinde et canneberges,<br />
Club sandwich, Jambon et fromage et Italien, ils sont<br />
synonymes de midi sans soucis.<br />
la collation<br />
Des bouchées de bon goût pour rassasier<br />
vos petits et grands.<br />
muffins moelleux<br />
Les Muffins saveurs du four ont cette<br />
incomparable fraîcheur unique aux<br />
pâtisseries tout juste sorties du four, et<br />
les enfants en raffolent! Cuits chaque<br />
jour sur place, nos muffins sans gras<br />
trans sont aussi faibles en graisses<br />
saturées et une source de fibres. Un<br />
choix sensé à toute heure de la journée.<br />
fleur du verger<br />
Accordez-vous une pause bien méritée<br />
accompagnée de la pomme et caramel<br />
Compliments. Cette fusion de pomme,<br />
de caramel et de grains de sucre est une<br />
merveilleuse gâterie d’automne.<br />
magazineinspires.ca 9
l’art du fromager<br />
Explorez l’infinie variété de fromages frais et<br />
savoureux que le Québec sait offrir. Tous faits à<br />
la main par des fromagers d’ici, avec du lait d’ici,<br />
ils composent ensemble un plateau aussi riche et<br />
diversifié que notre belle province.<br />
1. lA dAme du lAc, Fromagerie Le Détour. Fait<br />
à Notre-Dame-du-Lac, dans le Bas-Saint-Laurent,<br />
ce fromage demi-mou à croûte fleurie fait à 100 %<br />
de lait de vache écrémé déborde de saveur et se<br />
prête à merveille aux salades et aux pizzas.<br />
2. lA tomme de monsieur séguin,<br />
Fromagerie Fritz Kaiser. En provenance de Noyan<br />
en Montérégie, ce fromage demi-mou à croûte<br />
lavée présente des notes de champignon et<br />
d’amande. Fait de 50 % de lait de vache et de<br />
50 % de lait de chèvre, il est exquis dans les<br />
plats de pâtes et les omelettes.<br />
3. le filou, Fromagerie Chaput. Succombez<br />
aux charmes de ce fromage riche et onctueux de<br />
Châteauguay en Montérégie. Fait de 100 % de<br />
lait de vache cru, c’est un fromage demi-mou à<br />
croûte mixte avec une ligne de cendre d’olivier en<br />
son centre. Plus il vieillit, plus son goût devient<br />
prononcé. Essayez-le sur des craquelins.<br />
4. le plAcoteux, Fromagerie Chaput. Fromage<br />
à pâte molle à croûte fleurie fait à Châteauguay<br />
en Montérégie, il est composé de 50 % de lait de<br />
vache et de 50 % de lait de chèvre cru. Avec ses<br />
notes de champignon et sa finale piquante, il est<br />
délicieux sur les soupes et dans les paninis grillés.<br />
5. le ste-Anne, Fromagerie FX Pichet. De<br />
Sainte-Anne-de-la-Pérade en Mauricie, ce<br />
fromage à pâte molle à croûte lavée est fait à<br />
100 % de lait de vache biologique non pasteurisé.<br />
Vos papilles raffoleront de sa saveur crémeuse<br />
et onctueuse relevée d’une délicate note d’olive<br />
noire. Étendez-le sur un pain croûté frais.<br />
6. l’enchAnteur, Fromagerie Chaput.<br />
Aussi appelé « L’Eiffel », ce fromage piquant de<br />
Châteauguay en Montérégie est fait à 100 % de<br />
lait de chèvre cru et possède une subtile saveur de<br />
luzerne relevée d’une touche de bleu. Émietté sur<br />
un De steak votre juteux, fromagerie il est tout simplement renversant.<br />
De votre boulangerie<br />
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la Milanaise.<br />
accompagnement :<br />
Nos solutions-repas sont précuites et prêtes<br />
à emporter. Mode d’emploi : chauffer et déguster<br />
réchAuffez et servez<br />
Jamais de si délicieux repas n’ont été si<br />
faciles à préparer. Pour se détendre après<br />
une longue journée, rien de tel qu’un plat<br />
chaleureux débordant de viande et de<br />
légumes mijotés longtemps : osso buco de<br />
porc à la Milanaise, osso bucco de porc à<br />
la sichuannaise, rôti de porc braisé aux<br />
pommes et rôti de bœuf braisé.<br />
À-cÔté pArfAit<br />
Complétez n’importe lequel de nos plats rapides<br />
et faciles avec des pommes de terre parmentier<br />
prêtes à cuire. Elles vont directement au four<br />
dans leur emballage pratique en aluminium!<br />
recevoir, sans<br />
histoires<br />
Profitez de bons moments avec vos invités<br />
plutôt que de vous affairer à la cuisine,<br />
grâce à nos plats de style buffet prêts à<br />
réchauffer. Passez en magasin prendre<br />
un délicieux poulet basilic ou le populaire<br />
Bœuf Bourguignon, réchauffez et transférez<br />
dans un chauffe-plat. Vous n'avez pas de<br />
chauffe-plat? Aucun problème. Notre service<br />
de buffet* vous fournira le nécessaire pour<br />
garder vos plats chauds et délicieux.<br />
*dans les magasins participants<br />
repAs rApides<br />
et sAins<br />
Au lieu d’attendre au comptoir<br />
d’un restaurant, choisissez<br />
un mets frais Compliments •<br />
Ėquilibre, parfait au dîner comme<br />
au souper. Que ce soit le poulet<br />
grillé parmigiana avec pâtes<br />
au curcuma ou les raviolis au<br />
fromage en sauce tomate, nos<br />
plats pour emporter regorgent<br />
de ce bon goût maison qu’il fait<br />
bon retrouver.<br />
magazineinspires.ca 11
idées inspirées<br />
EN SAISON<br />
douces patates<br />
La couleur orange et le goût boisé de la patate douce s’intègrent<br />
délicieusement bien à un menu automnal. Sa teneur élevée en<br />
vitamine A en fait une convive de choix. Choisissez une patate<br />
ferme, à la peau orange-brune et lisse. Vous pouvez la conserver<br />
dans un endroit frais et sec jusqu’à un mois. Cuite au four ou<br />
servie frite, en purée, dans une soupe, un ragoût ou un cari, la<br />
patate douce remplace agréablement la pomme de terre ordinaire.<br />
SAVEUR TENDANCE<br />
goût de<br />
cidre<br />
Fait de jus de pommes<br />
fermenté, le vinaigre de cidre<br />
a un goût sucré et acidulé et<br />
est plus doux que les autres<br />
vinaigres. Sa saveur rehausse<br />
vinaigrettes, marinades,<br />
ragoûts et soupes. Essayez<br />
nos recettes Salade<br />
d’épinards et de poires<br />
grillées garnie de pacanes<br />
glacées (page 31) et Mijoté<br />
de bœuf (page 19).<br />
12 Inspirés | AutomnE 2010<br />
PRODUIT DE CHOIX<br />
une, deux, trois<br />
tranches…<br />
Les tranches de fromage fondu ne<br />
passent jamais de mode. Le sandwich<br />
au fromage fondu, par exemple, est un<br />
classique, mais il y a diverses façons<br />
de savourer ce fromage. En voici cinq.<br />
1. DANS UNE OMELETTE Si fondant<br />
que l’omelette se replie docilement.<br />
2. DANS UN HAMBURGER Une seule<br />
tranche de fromage et la viande<br />
dévoile sa personnalité.<br />
3. DANS UNE SAUCE Ajoutez le<br />
fromage à une sauce à la crème<br />
et remuez. Pas besoin de gratiner.<br />
4. SUR UN FONDANT AU THON<br />
Chaque bouchée est enrobée<br />
de fromage.<br />
5. DANS UN SANDWICH JAMBON-<br />
FROMAGE Pain tendre et moelleux,<br />
mayonnaise, tranche de fromage,<br />
jambon, laitue. Miam!
ASTUCE<br />
congélation<br />
sans chichis<br />
C’est le temps des<br />
chilis, des soupes et des<br />
ragoûts. Pour congeler<br />
vos restes, essayez notre<br />
technique d’empilage.<br />
Faites refroidir vos<br />
restes au frigo, puis<br />
transvidez -les dans<br />
un sac en plastique<br />
refermable pour<br />
congélateur. Ensuite,<br />
coupez le dessus d’un<br />
carton à lait ou à jus<br />
propre, placez-y le sac et<br />
mettez- le au congélateur.<br />
Une fois gelé, retirez le<br />
sac du carton et vous<br />
obtenez un bloc facile<br />
à empiler.<br />
L’INGRÉDIENT CLÉ<br />
divinement<br />
chocolaté<br />
Cet automne, les<br />
desserts s’affichent<br />
dans un chocolat foncé<br />
intensément riche, mais<br />
pas trop sucré. Offert en<br />
barres et en grains, une<br />
petite quantité suffit.<br />
Essayez notre recette<br />
de Barres granola au<br />
chocolat et aux cerises<br />
(page 35).<br />
RECETTE VEDETTE<br />
RAGOÛT CAMPAGNARD AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS<br />
Ce plat réconfortant saura nourrir toute la famille sans ruiner votre budget. Vous pouvez<br />
lui conférer une touche spéciale, en ajoutant à la sauce du Vinaigre balsamique de<br />
Modena vieilli Sensations par Compliments.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 5 minutes PORTIONS : 8<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de farine<br />
tout usage<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
et de poivre<br />
1,5 kg (3 lb) de pilons de poulet,<br />
sans la peau<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’huile<br />
d’olive, divisée<br />
2 oignons, grossièrement hachés<br />
1 poivron vert, en dés<br />
6 gousses d’ail, émincées<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Aromate<br />
aux herbes italiennes<br />
Sensations par Compliments<br />
1 L (4 tasses) de champignons<br />
blancs tranchés<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigre<br />
balsamique de Modena vieilli<br />
Sensations par Compliments<br />
(facultatif)<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates<br />
étuvées Compliments<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de Pâte de<br />
tomates Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Bouillon<br />
de poulet, 30 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
pour<br />
8<br />
20 $<br />
à moins de<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Assaisonner<br />
la farine avec du sel et du poivre et enrober le poulet,<br />
quelques pilons à la fois. Réserver le reste de la farine.<br />
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle<br />
à feu moyen. Faire dorer les pilons sur tous les côtés,<br />
quelques-uns à la fois et ajouter le reste de l’huile au<br />
besoin. Disposer les pilons en une seule couche dans un<br />
plat allant au four de 3 L (13 x 9 po) et réserver.<br />
3. Dans la grande poêle, cuire pendant 5 minutes les<br />
oignons, le poivron vert, l’ail et l’aromate aux herbes<br />
italiennes, en remuant souvent ou jusqu’à ce que les<br />
légumes soient tendres. Ajouter les champignons et cuire<br />
à feu vif pendant 5 minutes de plus. Saupoudrer le reste<br />
de la farine sur les légumes; brasser pour bien les enrober.<br />
Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique, sinon, avec<br />
un peu de bouillon de poulet. Ajouter les tomates, la pâte<br />
de tomates et le bouillon, puis amener à ébullition.<br />
4. Verser la préparation à base de tomates sur le poulet.<br />
Cuire au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.<br />
Goûter et rajuster l’assaisonnement au besoin.<br />
PAR PORTION (2 PILONS AVEC SAUCE) : 280 calories,<br />
26 g protéines, 11 g matières grasses totales (2 g gras<br />
saturés), 80 mg cholestérol, 18 g glucides, 4 g fibres,<br />
690 mg sodium<br />
Le coût des recettes est<br />
calculé par portion selon les<br />
ingrédients utilisés pour une<br />
recette entière et inclut le<br />
coût des ingrédients de base.<br />
Plus de détails à la page 3.<br />
magazineinspires.ca 13
la courge<br />
en vedette<br />
Cet automne, les courges tiennent audience au rayon des fruits et légumes<br />
chez IgA. Laissez-nous vous les présenter.<br />
COURGE SPAGHETTI<br />
À ESSAYER Cette courge jaune de forme ovale et à peau<br />
dure a une particularité : une fois cuite, on peut défaire à<br />
la fourchette ses filaments semblables à des spaghettis.<br />
À APPRÊTER Enlevez les graines et les filaments (voir<br />
page 43 pour apprende comment griller les graines),<br />
puis faites griller la courge, côté coupé en dessous.<br />
Peu calorique, elle peut remplacer les pâtes.<br />
COURGETTE<br />
À ESSAYER Cette courge à peau mince et<br />
au goût doux est jaune ou verte.<br />
À APPRÊTER Émincez une courgette crue<br />
et ajoutez -la à une salade, à un sauté ou à<br />
des pâtes ou encore, la farcir comme nous<br />
l’avons fait à la page suivante.<br />
choix et conservation<br />
Choisissez une courge qui est lourde pour sa taille, de couleur vive et dont la<br />
peau est lisse. Une courge à peau épaisse peut se conserver dans un endroit<br />
frais et sombre pendant un mois ou plus. Une courge à peau mince, comme<br />
une courgette, pourra être gardée jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.<br />
14 Inspirés | Automne 2010<br />
COURGE MUSQUÉE<br />
À ESSAYER Réputée pour son goût sucré et velouté, cette courge en forme de<br />
poire dissimule sous sa peau dure une chair orangée.<br />
À APPRÊTER Coupez-la en dés que vous faites griller. Incorporez les dés à des<br />
pâtes ou à un risotto, ou réduisez en purée pour en faire une soupe crémeuse.<br />
COURGE POIVRÉE<br />
À ESSAYER La peau de cette petite courge dure est<br />
vert foncé teinté d’orange et sa chair, légèrement<br />
orangée et sucrée.<br />
À APPRÊTER Vous pouvez la farcir d’une foule de façons,<br />
comme avec du riz ou du fromage (voir la recette à la page<br />
suivante), ou retirez la chair cuite avec une cuillère et<br />
réduisez-la en purée pour l’ajouter à une soupe.<br />
PluS dE<br />
TRucS ET dE<br />
TEchnIquES À<br />
lA PAgE 42.
cOuRgES POIVRÉES FARcIES Au RIZ<br />
PRÉPARATIOn : 15 minutes TEMPS TOTAl : 1 heure 20 minutes PORTIOnS : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, divisé<br />
2 courges poivrées, fendues par la moitié et épépinées<br />
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive<br />
1 /2 oignon, haché<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Noix en moitiés Compliments<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Canneberges séchées et sucrées Compliments<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Riz à grain long et riz sauvage Sensations<br />
par Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, divisé<br />
Poivre noir fraîchement moulu, au goût<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) d’eau<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger la cassonade, la moitié<br />
du sel et la moitié du beurre dans un petit bol. Placer les moitiés de courges,<br />
cavité vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.<br />
Badigeonner l’intérieur des cavités du mélange de beurre. Couvrir les<br />
courges de papier d’aluminium et rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce<br />
que leur chair soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette.<br />
2. Entre-temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne et<br />
faire sauter l’oignon pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, les noix,<br />
les canneberges, le riz, la moitié du thym, le reste du sel et du poivre et<br />
poursuivre la cuisson pendant une minute.<br />
3. Ajouter l’eau et faire mijoter doucement. Couvrir et cuire à feu doux de<br />
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre. Retirer<br />
les courges cuites du four et farcir avec le mélange de riz. Verser en filet la<br />
moitié du beurre qui reste et saupoudrer de thym. Couvrir à nouveau de<br />
papier d’aluminium et cuire au four pendant 5 minutes de plus. Servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 300 calories, 5 g protéines,<br />
13 g matières grasses totales (3 g gras saturés), 10 mg cholestérol,<br />
44 g glucides, 6 g fibres, 320 mg sodium<br />
cOuRgETTES FARcIES À lA TOMATE<br />
ET Au FROMAgE<br />
PRÉPARATIOn : 10 minutes TEMPS TOTAl : 30 minutes PORTIOnS : 4<br />
2 courgettes, de 20 cm (8 po)<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de poudre d’ail<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
1 /2 petit oignon, en dés<br />
1 tomate italienne Roma, épépinée et en dés<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Origan Compliments frais, haché<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de Thym Compliments frais, haché<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Fromage cheddar fort Compliments<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper les deux extrémités<br />
des courgettes, puis les fendre sur la longueur. Avec une cuillère ou<br />
une cuillère à pomme parisienne, retirer les graines pour creuser une<br />
cavité. Hacher les graines et la chair. Placer les moitiés de courgettes<br />
sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et les<br />
saupoudrer de poudre d’ail; réserver.<br />
2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et<br />
faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les courgettes, la<br />
tomate, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes avant d’ajouter les<br />
fines herbes fraîches.<br />
3. Répartir également le mélange dans les courgettes évidées et<br />
étendre le fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes,<br />
jusqu’à ce que le fromage bouillonne et ait bruni sur le pourtour.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 80 calories, 3 g protéines,<br />
6 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 10 mg cholestérol,<br />
5 g glucides, 1 g fibres, 90 mg sodium<br />
magazineinspires.ca 15
Le gruau... de<br />
3 façons<br />
Abordable et facile à préparer, cet aliment clé<br />
du garde-manger peut rehausser d’un coup les<br />
propriétés nutritives de vos mets préférés.<br />
Le gruau minute Compliments n’est pas réservé qu’au<br />
déjeuner. essayez-le dans vos recettes préférées, que ce<br />
soit pour remplacer la chapelure dans le pain de viande et<br />
les burgers, ou pour paner du poisson ou du poulet. Vous<br />
pouvez également en ajouter dans vos mélanges à crêpes,<br />
vos yogourts frappés et vos desserts. de plus, cette céréale<br />
à grain entier regorge de fer et de fibres, deux qualités<br />
d’une collation saine à toute heure.<br />
FARCE AU GRUAU ET À LA SAUGE<br />
Le gruau ajoute texture et croquant à<br />
cette farce repensée. Idéal pour un soir de<br />
semaine et délicieux pour l’Action de grâces.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL :<br />
25 minutes PORTIONS : 4 et des restes<br />
250 ml (1 tasse) de Gruau minute Compliments<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) d’huile d’olive<br />
1 gousse d’ail émincée<br />
1 oignon, grossièrement haché<br />
2 branches de céleri, en dés<br />
375 ml (11 /2 tasse) de pain blanc croûté rassis<br />
ou grillé, en cubes<br />
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de Sauge<br />
Compliments hachées fraîches, plus<br />
quelques feuilles entières pour la garniture<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de Paprika Compliments<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) de Bouillon de poulet,<br />
30 % moins de sodium Compliments<br />
1. Dans une grande poêle sèche, griller le gruau<br />
à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il<br />
commence à dorer et à dégager son parfum.<br />
Transférer dans un bol. Dans la même poêle,<br />
chauffer l’huile, ajouter ail, oignon et céleri.<br />
Cuire l’oignon pendant environ 5 minutes.<br />
2. Ajouter les cubes de pain et les cuire jusqu’à<br />
ce qu’ils prennent une légère coloration. Ajouter<br />
le gruau, la sauge, le sel et le paprika.<br />
3. Verser le bouillon de poulet et cuire le<br />
mélange, en remuant jusqu’à ce que le liquide<br />
soit complètement évaporé et que la farce<br />
commence à brunir. Garnir de quelques<br />
feuilles de sauge entières et servir.<br />
PAR PORTION (125 ml/ 1 /2 TASSe) : 200 calories,<br />
4 g protéines, 13 g matières grasses totales<br />
(2 g gras saturés), 0 mg cholestérol,<br />
19 g glucides, 3 g fibres, 410 mg sodium
RAGOÛT DE POULET AVEC BOULETTES AU GRUAU<br />
Dans ce plat traditionnel, les boulettes sont délicieuses sans<br />
être lourdes.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre<br />
froid, divisé<br />
2 blancs de poireaux,<br />
fendus et tranchés<br />
4 carottes, en dés<br />
3 poitrines de poulet désossées<br />
et sans la peau, environ<br />
250 g (8 oz) chacune,<br />
détaillées en cubes<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de farine tout<br />
usage, divisée<br />
375 ml (11 /2 tasse) de Bouillon<br />
de poulet, 30 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de petits<br />
pois surgelés<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Thym<br />
Compliments frais, haché<br />
et divisé<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Gruau<br />
minute Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) de poudre<br />
à pâte<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de lait<br />
1. Dans un poêlon allant au four ou<br />
dans un fait-tout, chauffer 15 ml<br />
(1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les<br />
blancs de poireaux et les carottes;<br />
cuire jusqu’à ce que les poireaux<br />
soient translucides. Assaisonner<br />
le poulet avec 1 ml ( 1 /4 c. à thé) de<br />
sel et mettre dans le poêlon, en<br />
remuant sur un feu mi-vif jusqu’à ce<br />
que la viande ait pris une légère<br />
coloration sur tous les côtés.<br />
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de<br />
farine et remuer jusqu’à ce que la<br />
farine passe du blanc au roux pâle.<br />
Ajouter le bouillon et remuer sur<br />
feu moyen jusqu’à ce que la farine<br />
se soit dissoute dans le bouillon<br />
et que le mélange commence<br />
à épaissir, de 5 à 10 minutes.<br />
Ajouter les pois surgelés et 10 ml<br />
(2 c. à thé) de feuilles de thym.<br />
Réduire à feu doux.<br />
2. Dans un petit bol, préparer la<br />
pâte à boulettes en mélangeant<br />
le reste de la farine, du thym et<br />
du sel avec le gruau et la poudre<br />
à pâte. Ajouter le reste du beurre<br />
en petits dés et mélanger du<br />
bout des doigts. Verser le lait et<br />
mélanger jusqu’à ce que la pâte<br />
soit à peine humide.<br />
3. Déposer des boulettes de pâte<br />
par cuillérée à soupe dans la sauce<br />
au poulet qui mijote doucement.<br />
Couvrir hermétiquement et<br />
cuire pendant 15 minutes. Servir<br />
immédiatement.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) :<br />
430 calories, 47 g protéines,<br />
10 g matières grasses totales<br />
(4,5 g gras saturés), 120 mg<br />
cholestérol, 37 g glucides,<br />
6 g fibres, 880 mg sodium<br />
BISCUITS AU GRUAU AVEC CHEDDAR ET CIBOULETTE<br />
Ces biscuits au fromage sont délicieux avec les soupes, les<br />
ragoûts et le chili. Nous aimons la pointe de piment de Cayenne,<br />
mais elle peut être remplacée par deux fois plus de ciboulette.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 8<br />
325 ml (1 1 /3 tasse) de farine<br />
tout usage<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de Gruau<br />
minute Compliments, et un<br />
peu plus pour saupoudrer<br />
le dessus des biscuits<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de Piment<br />
de Cayenne moulu<br />
Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) de sucre<br />
10 ml (2 c. à thé) de<br />
poudre à pâte<br />
15 ml (1 c. à soupe) de<br />
Ciboulette Compliments,<br />
fraîche, finement hachée<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de Fromage<br />
cheddar fort Compliments<br />
râpé, légèrement tassé<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de beurre non<br />
salé froid, en petits dés<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de babeurre,<br />
et un peu plus pour<br />
badigeonner les biscuits<br />
1. Chauffer le four à 220 °C<br />
(425 °F). Dans un bol, bien<br />
mélanger farine, gruau, sel, piment<br />
de Cayenne, sucre et poudre à<br />
pâte. Ajouter la ciboulette et le<br />
cheddar et bien remuer.<br />
2. Avec deux couteaux ou du<br />
bout des doigts froids, mélanger<br />
délicatement le beurre jusqu’à ce<br />
que le mélange forme de grosses<br />
miettes. Ajouter le babeurre et<br />
mélanger jusqu’à homogénéité.<br />
3. Mettre le mélange sur un<br />
comptoir enfariné et former un<br />
cercle de 1 cm ( 1 /2 po) d’épaisseur.<br />
Badigeonner d’un peu de<br />
babeurre et saupoudrer de gruau.<br />
Couper en 8 pointes, transférer<br />
sur une plaque à pâtisserie et<br />
cuire au four de 15 à 20 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les biscuits<br />
soient dorés.<br />
PAR PORTION (1 BISCUIT) :<br />
200 calories, 6 g protéines,<br />
10 g matières grasses totales<br />
(6 g gras saturés), 25 mg<br />
cholestérol, 22 g glucides,<br />
1 g fibres, 300 mg sodium<br />
magazineinspires.ca 17
du lundi au vendredi<br />
qui allient fraîcheur, réconfort et rapidité.<br />
Colorez votre palette culinaire avec cinq rece tes classiques<br />
EN LIGNE! Téléchargez votre liste d’épicerie<br />
pour la semaine sur magazineinspires.ca.<br />
votre liste d’épicerie<br />
1 paquet de Poudre d’oignon<br />
Compliments, 155 g<br />
1 paquet de Poudre d’ail<br />
Compliments, 525 g<br />
1,5 kg (3 lb) de rôti de côtes<br />
croisées de bœuf<br />
1 boîte de Bouillon de boeuf,<br />
25 % moins de sodium<br />
Compliments, 900 ml<br />
1 bouteille de Vinaigre de cidre<br />
Compliments, 1 L<br />
1 oignon<br />
2 carottes<br />
1 bouquet céleri
lundi<br />
4,64 $<br />
par portion<br />
MIJOTÉ DE BOEUF<br />
Dans cette recette, la mijoteuse<br />
s’occupe de tout! Prenez une<br />
longueur d’avance en préparant<br />
la viande, les légumes et le<br />
bouillon la veille.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes<br />
TEMPS TOTAL : 8 à 10 heures<br />
(dans la mijoteuse)<br />
PORTIONS : 4 et des restes<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de poivre<br />
5 ml (1 c. à thé) de Poudre<br />
d’oignon Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de Poudre<br />
d’ail Compliments<br />
1,5 kg (3 lb) de rôti de côtes<br />
croisées de bœuf<br />
900 ml (1 boîte) de Bouillon<br />
de bœuf, 25 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Vinaigre<br />
de cidre Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade,<br />
légèrement tassée<br />
1 petit oignon, grossièrement<br />
haché<br />
2 carottes moyennes,<br />
grossièrement hachées<br />
2 branches de céleri,<br />
grossièrement hachées<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de farine<br />
tout usage<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) d’eau<br />
1. Dans un petit bol, mélanger<br />
le sel, le poivre, la poudre<br />
d’oignon et la poudre d’ail et<br />
en saupoudrer le rôti. Dans la<br />
mijoteuse, bien mélanger le<br />
bouillon, le vinaigre et le sucre.<br />
Ajouter le morceau de viande<br />
et les légumes, couvrir et régler<br />
la température à BASSE. Cuire<br />
pendant environ 8 heures.<br />
2. Une demi-heure avant de<br />
servir, retirer le bœuf et les<br />
légumes; les déposer sur un plat<br />
de service et recouvrir de papier<br />
d’aluminium. Écumer le gras en<br />
surface du bouillon. Augmenter<br />
la chaleur à ÉLEVÉE. Délayer la<br />
farine et l’eau dans un petit bol et<br />
verser peu à peu le mélange dans<br />
le bouillon, à travers une passoire<br />
fine pour filtrer les grumeaux.<br />
Couvrir la mijoteuse et cuire<br />
30 minutes.<br />
3. Trancher le bœuf. Servir avec<br />
de la sauce, des légumes et votre<br />
accompagnement préféré.<br />
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :<br />
360 calories, 30 g protéines,<br />
17 g matières grasses totales<br />
(7 g gras saturés), 75 mg<br />
cholestérol, 21 g glucides,<br />
1 g fibres, 590 mg sodium<br />
mardi<br />
1,66 $<br />
par portion<br />
PAIN NAAN À LA SAUCISSE ET AU CONFIT D’OIGNONS ET DE POMMES<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 4<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive<br />
1 saucisse à la dinde<br />
1 /2 oignon, grossièrement haché<br />
2 petites pommes Mcintosh, évidées, coupées en<br />
tranches de 5 mm ( 1 /4 po) d’épaisseur<br />
1 paquet (4 pain naan) de Pains naan<br />
aux oignons caramélisés Sensations par<br />
Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de mélange de fromages à pizza,<br />
finement râpés<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer<br />
l’huile dans une petite poêle à feu mi-vif. Ajouter la<br />
saucisse et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté,<br />
environ 10 minutes en tout ou jusqu’à ce que la<br />
température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur un<br />
thermomètre à lecture instantanée. Ajouter l’oignon<br />
et cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les<br />
pommes et cuire pendant 5 minutes. Si la poêle est<br />
trop sèche, verser 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Retirer<br />
la saucisse cuite et trancher.<br />
« Ces pains naan sont très<br />
frais et leur goût d’oignon est<br />
vraiment bon sans être<br />
trop envahissant. »<br />
–Christine Methot, membre du<br />
groupe de dégustation Compliments<br />
30<br />
PRêT EN<br />
MIN.<br />
2. Entre-temps, placer les pains naan sur une plaque<br />
à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répartir<br />
en 4 le confit d’oignon et de pomme, le fromage et<br />
les tranches de saucisse. Cuire au four les pains<br />
naan garnis pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce<br />
que le fromage bouillonne, puis servir.<br />
PAR PORTION (1 PAIN NAAN) : 440 calories,<br />
18 g protéines, 17 g matières grasses totales<br />
(6 g gras saturés), 40 g cholestérol, 53 g glucides,<br />
4 g fibres, 800 g sodium<br />
votre liste d’épicerie<br />
1 saucisse à la dinde<br />
1 oignon<br />
2 petites pommes Mcintosh<br />
1 paquet de Pains naan aux oignons<br />
caramélisés Sensations par Compliments, 340 g<br />
1 paquet de mélange de fromages à pizza,<br />
finement râpés<br />
magazineinspires.ca 19
mercredi<br />
FAJITAS À LA LIME ET<br />
AUX LÉGUMINEUSES<br />
PRÉPARATION : 5 minutes<br />
TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4<br />
20 Inspirés | Automne 2010<br />
1,76 $<br />
par portion<br />
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive<br />
1 petit oignon rouge, finement tranché<br />
1 poivron rouge, épépiné et<br />
finement tranché<br />
540 ml (1 boîte) de Mélange de six<br />
légumineuses Compliments égoutté<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel<br />
Poivre noir fraîchement moulu,<br />
au goût<br />
4 ml (¾ c. à thé) de chili en poudre<br />
et de cumin moulu<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) d’eau<br />
1 lime, jus et zeste<br />
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre<br />
fraîche, hachée<br />
8 Tortillas originales Compliments<br />
GARNITURE<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Mélange de<br />
fromages Tex-Mex, finement<br />
râpés Compliments<br />
1 avocat bien mûr, dénoyauté et<br />
coupé en dés<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de laitue Iceberg,<br />
déchiquetée<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de crème sure<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Salsa consistante<br />
douce Compliments (moyenne ou<br />
ultra piquante)<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
Faire chauffer l’huile dans une poêle à<br />
feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron<br />
rouge et cuire, en remuant jusqu’à ce<br />
que les légumes soient tendres (environ<br />
5 minutes). Ajouter les légumineuses, le<br />
sel et le poivre, les épices et l’eau. Faire<br />
mijoter 5 minutes, en remuant jusqu’à<br />
ce que les légumineuses aient ramolli.<br />
Ajouter jus, zeste de lime et coriandre.<br />
2. Entre-temps, envelopper les tortillas<br />
dans du papier d’aluminium et mettre au<br />
four entre 5 à 10 minutes. Répartir entre les<br />
4 tortillas chaudes la garniture, le fromage,<br />
l’avocat et la laitue. Déposer une cuillérée<br />
de crème sure et de salsa, puis servir.<br />
PAR PORTION (2 FAJITAS) : 500 calories,<br />
20 g protéines, 21 g matières grasses<br />
totales (4,5 g gras saturés), 10 mg<br />
cholestérol, 66 g glucides, 12 g fibres,<br />
890 mg sodium<br />
des plats maison<br />
tout prêts<br />
Passez chez IGA et laissez Gourmet Minute<br />
s’occuper du souper ce soir. De nombreux<br />
repas complets Gourmet Minute vous sont<br />
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Lasagne aux trois fromages ou la Blanquette<br />
de veau, accompagnés d’une simple salade.<br />
Des repas savoureux et abordables, de notre<br />
cuisine à la vôtre.<br />
votre liste d’épicerie<br />
1 petit oignon rouge<br />
1 poivron rouge<br />
1 boîte de Mélange de six<br />
légumineuses Compliments, 540 ml<br />
1 paquet de chili en poudre<br />
1 paquet de cumin moulu<br />
1 lime<br />
20<br />
PRêT EN<br />
MIN.<br />
1 paquet de coriandre fraîche<br />
1 paquet de Tortillas originales Compliments, 340 g<br />
1 sac de Mélange de fromages Tex-Mex, finement<br />
râpés Compliments, 340 g<br />
1 avocat bien mûr<br />
1 pomme de laitue Iceberg<br />
1 boîte de crème sure<br />
1 boîte de Salsa consistante douce Compliments,<br />
650 ml (moyenne ou ultra-piquante)
jeudi<br />
2,57 $<br />
par portion<br />
POULET AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4<br />
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue<br />
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé<br />
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu<br />
10 ml (2 c. à thé) de sel<br />
6 cuisses de poulet désossées et sans la peau,<br />
90 à 125 g (3 à 4 oz) chacune, tranchées<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
250 ml (1 tasse) d’Abricots séchés<br />
Compliments, tranchés<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) d’eau<br />
30 ml (2 c. à soupe) de miel<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’Amandes effilées<br />
Compliments, grillées<br />
1 L (4 tasses) de Riz basmati Sensations<br />
par Compliments, cuit selon les<br />
indications de l’emballage<br />
1. Dans un grand bol, mélanger les épices et le sel.<br />
Ajouter les tranches de poulet et bien les enrober.<br />
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à<br />
frire à feu mi-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant<br />
5 minutes en remuant. Ajouter les abricots et l’eau<br />
et faire mijoter doucement pendant 5 minutes,<br />
en remuant de temps en temps.<br />
3. Retirer du feu. Verser le miel, le jus de citron<br />
et les amandes et servir sur un lit de riz.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 610 calories,<br />
32 g protéines, 14 g matières grasses totales<br />
(2,5 g gras saturés), 90 mg cholestérol,<br />
89 g glucides, 7 g fibres, 850 mg sodium<br />
20<br />
PRêT EN<br />
MIN.<br />
votre liste d’épicerie<br />
1 paquet de cannelle moulue<br />
1 paquet de paprika fumé<br />
1 paquet de cumin moulu<br />
6 cuisses de poulet désossées et<br />
sans la peau (90 à 125 g / 3 à 4 oz<br />
chacune)<br />
1 paquet d’Abricots séchés<br />
Compliments, 450 g<br />
1 bouteille de miel<br />
1 citron<br />
1 paquet d’Amandes effilées<br />
Compliments, 200 g<br />
1 sac de Riz basmati Sensations<br />
par Compliments, 900 g<br />
magazineinspires.ca 21
vendredi<br />
2,84 $<br />
par portion<br />
PURÉE DE POMMES DE TERRE<br />
3 grosses pommes de terre, environ 300 g<br />
(10 oz) chacune, pelées et coupées en dés<br />
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de lait<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
Poivre noir fraîchement moulu, au goût<br />
10 ml (2 c. à thé) de brins de Ciboulette Compliments fraîche, hachés<br />
PORC<br />
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé<br />
Poivre noir fraîchement moulu, au goût<br />
1 filet de porc d’un peu plus de 550 g (1 lb) tranché en médaillons de<br />
1 cm ( 1 /2 po) d’épaisseur<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée<br />
250 ml (1 tasse) de champignons blancs, tranchés<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de crème sure légère<br />
5 ml (1 c. à thé) de Romarin Compliments frais, haché<br />
35<br />
PRêT EN<br />
MIN.<br />
votre liste d’épicerie<br />
3 grosses pommes de terre (environ 300 g /<br />
10 oz chacune)<br />
1 paquet de Ciboulette Compliments fraîche<br />
1 filet de porc d’un peu plus de 550 g / 1 lb<br />
1 paquet de champignons blancs<br />
1 boîte de Bouillon de boeuf, 25 % moins de<br />
sodium Compliments, 900 ml<br />
1 boîte de crème sure légère<br />
1 paquet de Romarin Compliments frais<br />
CASSEROLE DE PORC AU ROMARIN AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE À LA CIBOULETTE<br />
Faites-vous plaisir en servant un souper spécial du vendredi. En tranchant le filet de porc en médaillons, vous gagnerez du temps.<br />
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4<br />
1. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau<br />
salée. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair des<br />
pommes de terre cède sous la fourchette. Bien égoutter.<br />
2. Réchauffer le beurre avec le lait dans une petite casserole à feu doux<br />
ou au micro-ondes. Piler les pommes de terre jusqu’à la consistance<br />
désirée; verser le lait chaud, saler et poivrer, et ajouter la ciboulette.<br />
Garder la purée au chaud en attendant que le porc soit prêt à servir.<br />
3. Entre-temps, mélanger la farine à la moitié du sel et du poivre et<br />
assaisonner généreusement les médaillons. Faire chauffer la moitié de<br />
l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Faire sauter les médaillons<br />
de 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Faire<br />
chauffer le reste de l’huile, ajouter les champignons et cuire 5 minutes.<br />
4. Verser le bouillon et amener à ébullition en déglaçant le fond avec<br />
une cuillère de bois. Légèrement faire réduire le liquide. Remettre les<br />
médaillons dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.<br />
Éteindre le feu et incorporer la crème sure et le romarin. Rajuster<br />
l’assaisonnement au besoin avec le sel et le poivre qui restent, et servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DU PORC ET 3 /4 TASSE DE PURÉE) : 400 calories,<br />
31 g protéines, 17 g matières grasses totales (7 g gras saturés), 100 mg<br />
cholestérol, 31 g glucides, 2 g fibres, 760 mg sodium
les pâtes : à toutes les sauces<br />
Courtes ou longues, minces ou larges, fraîches ou sèches, au four ou en sauce, qui dit<br />
pâtes dit choix. Voici quatre recettes qui le démontrent de délicieuse façon.<br />
RIGATONIS MARINARA AU FOUR<br />
PRÉPARATION : 5 minutes<br />
TEMPS TOTAL : 30 minutes PORTIONS : 4<br />
875 ml (3 1 /2 tasses) de rigatoni<br />
1 paquet (300 ml) de Sauce marinara<br />
Compliments<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de feuilles de<br />
Basilic Compliments fraîches, divisées<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de persil frais, haché<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre<br />
2 saucisses piquantes crues<br />
30 ml (2 c. à soupe) de panure<br />
3 fromages bocconcinis légers<br />
(75 ml/ 1 /3 tasse), en tranches minces<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Porter<br />
à ébullition une grande casserole remplie<br />
d’eau salée et cuire partiellement les rigatonis<br />
pendant 6 minutes. Égoutter complètement,<br />
en réservant 125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau de cuisson.<br />
Transférer les pâtes cuites à un plat allant au<br />
four huilé de 2,5 L (11 x 9 po). Réserver.<br />
2. Entre-temps, dans un bol ou une grande<br />
tasse à mesurer, mélanger la sauce Marinara,<br />
l’eau de cuisson, la moitié des feuilles de basilic<br />
déchiquetées et le persil haché. Saler et poivrer<br />
puis verser uniformément sur les pâtes dans<br />
le plat. Après avoir retiré la membrane des<br />
saucisses, faire de minces tranches à éparpiller<br />
sur le dessus des pâtes. Saupoudrer de panure<br />
et disposer les tranches de fromage bocconcini<br />
sur le dessus.<br />
3. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce<br />
que le tout bouillonne et prenne une couleur<br />
dorée. Laisser refroidir un peu, garnir avec les<br />
feuilles de basilic qui restent et servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 470 calories,<br />
22 g protéines, 20 g matières grasses totales<br />
(7 g gras saturés), 40 mg cholestérol,<br />
51 g glucides, 3 g fibres, 880 mg sodium<br />
RaccouRci!<br />
Pour un repas rapide et savoureux,<br />
garnissez les Penne rigate Compliments<br />
de Sauce marinara Compliments fraîche.<br />
+
TORTELLINIS AU FROMAGE AVEC<br />
CHOU-FLEUR GRILLÉ ET AVELINES<br />
PRÉPARATION : 10 minutes<br />
TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 4<br />
1 petit chou-fleur (750 ml/3 tasses),<br />
coupé en petits bouquets<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
3 tranches (environ 125 ml/ 1 /2 tasse) de<br />
bacon, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) d’Avelines Compliments,<br />
hachées<br />
2 petites échalotes françaises,<br />
finement hachées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de Thym<br />
Compliments frais, hachées<br />
1 paquet (350 g) de Tortellini au fromage<br />
Compliments frais<br />
30 ml (2 c. à soupe) de brins de Ciboulette<br />
Compliments, finement ciselés, pour garnir<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et amener<br />
à ébullition une grande casserole d’eau salée.<br />
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les<br />
bouquets de chou-fleur, l’huile d’olive et le bacon.<br />
Saler, poivrer et mélanger. Étendre le mélange<br />
dans une grande rôtissoire et faire rôtir entre 15<br />
et 18 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que<br />
le chou-fleur soit doré et le bacon croustillant.<br />
Ajouter noix, échalotes et thym. Remettre la<br />
rôtissoire au four entre 3 à 5 minutes de plus.<br />
3. Cuire les tortellinis en suivant le mode d’emploi<br />
sur l’emballage, égoutter et combiner les pâtes au<br />
mélange de chou-fleur. Rajuster l’assaisonnement<br />
au goût, garnir avec la ciboulette et servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 520 calories,<br />
21 g protéines, 24 g matières grasses totales<br />
(6 g gras saturés), 45 mg cholestérol,<br />
57 g glucides, 5 g fibres, 900 mg sodium<br />
RaccouRci!<br />
Les Tortellini<br />
au fromage<br />
Compliments<br />
avec la Sauce<br />
rosée crémeuse<br />
aux tomates<br />
Compliments… un<br />
repas divin en<br />
un tournemain.<br />
24 Inspirés | Automne 2010<br />
+<br />
Herbes en<br />
vedette<br />
Les herbes fraîches<br />
comme le Basilic et le<br />
Thym Compliments font<br />
des merveilles dans les<br />
plats de pâtes. Vous<br />
gagnerez à les inclure<br />
régulièrement à votre<br />
liste d’épicerie. Essayez<br />
aussi la Ciboulette et<br />
l’Origan frais.
LINGUINE ALFREDO AUX CREVETTES<br />
ET AUX ÉPINARDS<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes<br />
PORTIONS : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée<br />
1 paquet (454 g) de Crevettes tigrées super géantes<br />
non cuites (grosseur 16/20) Sensations par<br />
Compliments, décortiquées et équeutées<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre<br />
1 grosse échalote française, finement hachée<br />
1 grosse gousse d’ail, émincée<br />
1 L (4 tasses) de Pousses d’épinards<br />
Compliments • Biologiques<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de vin blanc<br />
1 contenant (300 ml) de Sauce alfredo Compliments<br />
1 paquet (350 g) de Linguine Compliments frais<br />
1. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans<br />
une grande poêle à feu vif. Saler et poivrer les crevettes<br />
avant de les faire sauter des deux côtés de 2 à 3 minutes,<br />
juste assez pour qu’elles soient cuites. Transférer dans<br />
une assiette et remettre la poêle sur le feu.<br />
2. Faire chauffer le reste de l’huile; ajouter l’échalote,<br />
l’ail et les épinards. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce<br />
que les épinards tombent. Verser le vin et faire mijoter<br />
doucement de 1 à 2 minutes pour faire réduire un peu le<br />
liquide. Ajouter la sauce alfredo et réduire la chaleur pour<br />
que le mélange mijote tout doucement.<br />
3. Entre-temps, amener à ébullition une grande casserole<br />
d’eau salée. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur<br />
l’emballage. Égoutter en réservant 75 ml ( 1 /3 tasse) d’eau<br />
de cuisson. Ajouter l’eau à la sauce Alfredo, remuer et<br />
laisser mijoter doucement entre 1 et 2 minutes. Ajouter<br />
les crevettes à la sauce, remuer et retirer la poêle du feu.<br />
Répartir les pâtes en quatre portions et napper de sauce.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 490 calories,<br />
25 g protéines, 15 g matières grasses totales (6 g gras<br />
saturés), 205 g cholestérol, 60 g glucides, 4 g fibres,<br />
770 mg sodium<br />
RaccouRci!<br />
+<br />
Les pâtes et<br />
sauces fraîches<br />
Compliments,<br />
comme les Linguine<br />
et la Sauce alfredo<br />
se marient à<br />
merveille pour<br />
un souper rapide.<br />
« Les pâtes fraîches soutenaient<br />
la sauce crémeuse à souhait<br />
et les goûts de fromages et<br />
d’ail étaient parfaitement<br />
équilibrés. »<br />
–Jayant Patel, Groupe de<br />
dégustation Compliments<br />
en couverture en couverture<br />
magazineinspires.ca 25
SPAGHETTIS MÉDITERRANÉENS AU POULET<br />
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes<br />
PORTIONS : 4<br />
300 g (10 oz) de Spaghetti Compliments<br />
(environ 1 /3 de paquet)<br />
500 ml (2 tasses) de petits bouquets de broccoli<br />
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive<br />
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau<br />
(environ 250 g/8 oz chacune), tranchées<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et de poivre<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignon, finement haché<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
5 à 6 tomates Roma, coupées en dés<br />
(environ 750 ml/3 tasses)<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Origan Compliments frais, haché<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées<br />
45 ml (3 c. à soupe) de Pesto méditerranéen<br />
Sensations par Compliments<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de fromage parmesan, fraîchement râpé<br />
1. Amener à ébullition une grande casserole remplie d’eau<br />
salée. Cuire les spaghettis en suivant le mode d’emploi<br />
sur l’emballage, ajouter le broccoli à l’eau des pâtes<br />
20 secondes avant la fin de la cuisson. Entre-temps, faire<br />
chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.<br />
Saler et poivrer le poulet sur tous les côtés et faire brunir<br />
pendant environ 10 minutes. Égoutter les pâtes et le<br />
broccoli, en réservant 125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau de cuisson.<br />
2. Ajouter l’oignon et l’ail au poulet et cuire quelques<br />
minutes jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Ajouter<br />
les tomates, l’origan, les olives et l’eau de cuisson. Faire<br />
mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce<br />
afin qu’elle épaississe un peu. Incorporer le pesto.<br />
3. Répartir les pâtes sur quatre assiettes ou bols et<br />
napper du mélange au poulet. Saupoudrer de<br />
fromage parmesan et servir.<br />
PAR PORTION (500 mL/2 TASSES) : 530 calories,<br />
40 g protéines, 16 g matières grasses totales<br />
(3 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 59 g glucides,<br />
5 g fibres, 590 mg sodium<br />
RaccouRci!<br />
Le temps vous manque? Aucun<br />
problème si vous avez des Spaghetti<br />
Compliments et du Pesto méditerranéen<br />
Sensations par Compliments.<br />
26 Inspirés | Automne 2010<br />
+
pâtes<br />
assorties<br />
Pour vous aider à choisir la variété<br />
de pâtes qui convient à chaque plat.<br />
1 FARCIES Il existe de nombreuses variétés de<br />
pâtes farcies. Vendues fraîches ou surgelées, les plus<br />
populaires comme les tortellinis et les raviolis, farcies<br />
de fromage, de viande ou d’herbes, s’agencent bien<br />
avec tout type de sauce.<br />
2 LONGUES ET LARGES Offertes fraîches ou sèches,<br />
les pâtes larges comme les linguinis et les fettuccinis<br />
sont parfaites pour soutenir des sauces riches et<br />
crémeuses de type alfredo. Les lasagnes, les pâtes<br />
les plus larges, sont faites pour la superposition et la<br />
cuisson au four.<br />
3 COURTES Offertes en d’innombrables formes<br />
et formats, les pâtes courtes comme les pennes, les<br />
rigatonis et les fusillis sont extrêmement polyvalentes;<br />
elles conviennent autant aux sauces épaisses ou garnies<br />
qu’aux plats au four.<br />
4 LONGUES ET MINCES Les pâtes minces comme<br />
les spaghettis se marient bien avec de nombreuses<br />
sauces allant de la bolognaise au pesto. Les variétés les<br />
plus minces, telles que les spaghettinis et les cheveux<br />
d’anges, se prêtent mieux aux sauces délicates et<br />
légères à base d’huile.<br />
vous avez le choix?<br />
Pâtes fraîches, pâtes sèches, les deux types ont leur<br />
charme, selon les contextes. Voici comment choisir.<br />
FRAîCHES Pour un plat à la fois rapide et raffiné, optez<br />
pour des pâtes fraîches Compliments. Elles cuisent<br />
beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches et sont<br />
délicieusement souples et lisses. Veillez bien à ne pas<br />
trop les cuire; les pâtes fraîches sont prêtes lorsqu’elles<br />
flottent à la surface.<br />
SèCHES Il est toujours bon d’avoir quelques variétés<br />
de pâtes sèches en réserve pour des petits plats faciles.<br />
Que ce soit pour s’improviser des pennes au beurre et<br />
parmesan ou préparer une grosse lasagne, les pâtes<br />
sèches demeurent la royauté du garde-manger.<br />
4<br />
3<br />
1<br />
2<br />
magazineinspires.ca 27
Certains moments méritent d’être<br />
savourés. Cette première gorgée de café<br />
riche et crémeux le matin, un délicieux<br />
repas maison à la fin d’une journée<br />
qui semblait éternelle, ces moments<br />
où les compromis ne sont pas admis.<br />
C’est en l’honneur de ces moments que<br />
Compliments vous propose une sélection<br />
de plus de 2 500 articles essentiels de<br />
tous les jours à prix concurrentiels. Notre<br />
engagement : vous offrir une qualité<br />
irréprochable à petit prix.<br />
La qualité d’une<br />
marque nationale, à<br />
petit prix... garanti!
Entamez la journée avec le Café mi-noir Mouture<br />
moyenne Compliments et la Confiture de fraises<br />
pure Compliments.<br />
Faites-vous plaisir avec le Fromage à la<br />
crème à tartiner Compliments.<br />
Savourez une pizza digne du resto, chez vous : Pizza à croûte mince<br />
bifteck Philly et champignons Compliments.<br />
Égayez votre routine à l’heure du souper avec la Sauce pesto<br />
Compliments et la Salade romaine classique Compliments.
nouvelle moisson<br />
À l’Action de grâces, lancez une tradition en préparant notre menu dont<br />
le clou est un savoureux filet de bœuf. Plusieurs de ces délicieux plats<br />
peuvent être préparés à l’avance pour que vous puissiez participer<br />
aux réjouissances avec votre famille et vos amis!<br />
MENU DE L’ACTION<br />
DE GRÂCES<br />
Crostinis à l’oignon<br />
caramélisé et au gruyère<br />
Salade d’épinards et de<br />
poires grillées garnie<br />
de pacanes glacées<br />
Risotto aux noix et<br />
aux fines herbes<br />
Filet de bœuf en croûte<br />
de moutarde et glaçage<br />
au vin rouge<br />
Raisins d’automne givrés<br />
30 Inspirés | Automne 2010<br />
EN LIGNE! Pour savourer un repas de dinde<br />
traditionnel, avec de la sauce, de la farce<br />
et vos accompagnements favoris, allez à<br />
compliments.ca/ActiondeGrace.
CROSTINIS À L’OIGNON CARAMÉLISÉ<br />
ET AU GRUYÈRE<br />
Inspirée de la soupe à l’oignon classique, la garniture<br />
de cette superbe bouchée peut se préparer le matin.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes<br />
PORTIONS : 16 crostinis<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti<br />
Sensations par Compliments<br />
1 gros oignon rouge, coupé en deux puis tranché<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sucre<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel<br />
20 ml (4 c. à thé) de Vinaigre balsamique de Modena<br />
vieilli Sensations par Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Bouillon de bœuf,<br />
25 % moins de sodium Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments<br />
fraîches, sans les tiges<br />
1 (325 g) Baguette ciabatta Sensations par Compliments<br />
375 ml (11 /2 tasse) de gruyère râpé, légèrement tassé<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans une grande<br />
poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la pâte d’ail et les oignons<br />
et cuire à feu mi-doux pendant 15 minutes, en remuant de<br />
temps à autre, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.<br />
Ajouter le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique. Verser le<br />
bouillon de bœuf et mijoter jusqu’à ce que le liquide soit évaporé<br />
(5 à 10 minutes). Ajouter les feuilles de thym et retirer du feu.<br />
2. Entre-temps, couper les extrémités de la baguette et faire<br />
16 tranches. Déposer une cuillérée du mélange d’oignons sur<br />
chaque tranche et saupoudrer de fromage.<br />
3. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier<br />
parchemin pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage<br />
bouillonne et devienne doré. Servir immédiatement.<br />
PAR PORTION (2 CROSTINIS) : 200 calories, 9 g protéines,<br />
8 g matières grasses totales (3,5 g gras saturés), 20 mg<br />
cholestérol, 23 g glucides, 1 g fibres, 380 mg sodium<br />
LA QUALITÉ D’ABORD<br />
Transformez cette délicieuse recette en une expérience<br />
mémorable grâce aux produits de première qualité Sensations par<br />
Compliments. La savoureuse Baguette Ciabatta est moelleuse,<br />
mais assez ferme pour<br />
recevoir beaucoup de<br />
garniture. Et le Vinaigre<br />
balsamique de Modena<br />
vieilli possède un goût<br />
sucré-amer qui se<br />
mélange admirablement.<br />
SALADE D’ÉPINARDS ET DE POIRES GRILLÉES<br />
GARNIE DE PACANES GLACÉES<br />
Pure merveille que ces pacanes glacées qui peuvent se préparer une semaine à<br />
l’avance. La vinaigrette peut se garder trois jours au réfrigérateur.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 25 minutes PORTIONS : 8<br />
1 blanc d’œuf<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) + 2 ml ( 1 /2 c. à thé)<br />
de cassonade, divisée<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel, divisé<br />
1 sac (100 g) de Pacanes en<br />
moitiés Compliments, hachées<br />
grossièrement<br />
2 poires, évidées et tranchées en 8<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) + 2 ml ( 1 /2 c. à thé)<br />
d’huile d’olive extra vierge<br />
Pincée de poivre du moulin<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de Moutarde<br />
préparée de Dijon de graines<br />
entières Sensations par Compliments<br />
45 ml (3 c. à soupe) de Vinaigre de<br />
cidre Compliments<br />
1 paquet (312 g) de Pousses<br />
d’épinards Compliments • Biologique<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
Dans un bol moyen, monter en neige le<br />
blanc d’œuf, 75 ml ( 1 /3 tasse) du sucre et<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) du sel. Ajouter les<br />
pacanes pour les enrober. Étaler<br />
uniformément les noix sur une plaque à<br />
pâtisserie tapissée de papier parchemin<br />
et griller au four pendant 15 minutes, en<br />
remuant plusieurs fois jusqu’à ce que les<br />
noix aient bruni. Déposer les tranches de<br />
poires sur une autre plaque à pâtisserie<br />
et verser 2 ml ( 1 /2 c. à thé) d’huile d’olive<br />
et poivrer. Rôtir au four de 12 à 15 minutes<br />
en même temps que les noix. Défaire les<br />
pacanes en morceaux quand elles sont<br />
assez refroidies pour être manipulées et<br />
couper en 15 dés de 1 cm ( 1 /2 po) sept des<br />
huit tranches de poires. Réserver la<br />
poire qui reste.<br />
2. Dans un petit robot, combiner le<br />
reste de l’huile d’olive et de la moutarde.<br />
Verser le vinaigre de cidre pendant que le<br />
robot est en marche jusqu’à ce que tous<br />
les ingrédients soient liés. Ajouter<br />
la tranche de poire entière et le sel et<br />
sucre. Mélanger.<br />
3. Dans un grand bol, mélanger la<br />
salade et la vinaigrette. Rajuster<br />
l’assaisonnement au besoin. Ajouter<br />
les dés de poires et 75 ml ( 1 /3 tasse)<br />
des pacanes glacées (conserver celles<br />
qui restent pour une autre occasion) et<br />
mélanger délicatement avant de servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :<br />
190 calories, 2 g protéines, 13 g matières<br />
grasses totales (1,5 g gras saturés),<br />
0 mg cholestérol, 18 g glucides, 4 g fibres,<br />
170 mg sodium<br />
magazineinspires.ca 31
FILeT De BOeUF eN CRÔUTe De MOUTARDe eT<br />
GLAÇAGe AU VIN ROUGe<br />
Le filet de bœuf est une alternative à la dinde et prend beaucoup<br />
moins de temps à préparer et à cuire. Adressez-vous au<br />
comptoir de la boucherie de IGA pour le commander à temps<br />
pour l’Action de grâces.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8<br />
1 1 à 1 1 /2 kg (2 1 /2-3 lb)<br />
de rôti de filet de<br />
bœuf, paré<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
d’huile de canola<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
30 ml (2 c. à soupe) de<br />
Moutarde préparée<br />
de Dijon de graines<br />
entières Sensations<br />
par Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
de cassonade<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé)<br />
de cumin moulu<br />
10 ml (2 c. à thé) de<br />
Romarin Compliments<br />
frais, finement haché<br />
Poivre noir du<br />
moulin, au goût<br />
32 Inspirés | Automne 2010<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).<br />
Amener la viande à la température<br />
ambiante avant de la frotter sur tous les<br />
côtés avec l’huile de canola et de la saler.<br />
Déposer sur une plaque à pâtisserie<br />
tapissée de papier parchemin.<br />
2. Dans un petit bol, mélanger moutarde,<br />
cassonade, cumin et romarin. Avec le dos<br />
d’une cuillère, étaler le mélange<br />
de moutarde sur les côtés et le dessus<br />
du filet. Assaisonner de poivre<br />
fraîchement moulu.<br />
3. Rôtir pendant 40 minutes ou<br />
jusqu’à ce que le thermomètre à<br />
viande atteigne 71 °C (160 °F) pour une<br />
cuisson moyenne. Laisser reposer 10<br />
minutes avant de trancher. Servir avec<br />
le glaçage au vin rouge.<br />
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :<br />
360 calories, 39 g protéines, 16 g<br />
matières grasses totales (6 g gras saturés),<br />
95 mg cholestérol, 11 g<br />
glucides, 0 g fibres, 290 mg sodium<br />
RISOTTO AUX NOIX eT AUX FINeS HeRBeS<br />
Le romarin, le thym et les noix grillées s’agencent à merveille pour<br />
donner goût et texture à ce risotto onctueux.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TeMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
5 ml (1 c. à thé) de beurre<br />
1 oignon, grossièrement haché<br />
500 ml (2 tasses) de Riz arborio<br />
Sensations par Compliments<br />
900 ml (1 boîte) de Bouillon de<br />
poulet, 30 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’eau<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de fromage<br />
parmesan râpé<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de Noix en<br />
moitiés Compliments,<br />
grillées et hachées<br />
5 ml (1 c. à thé) de Romarin<br />
Compliments frais, haché<br />
10 ml (2 c. à thé) de Thym<br />
Compliments frais, haché<br />
1. Dans une grande casserole,<br />
faire chauffer l’huile et le beurre à<br />
feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire,<br />
en remuant, jusqu’à ce qu’il soit<br />
translucide, soit pendant environ<br />
5 minutes. Ajouter le riz et<br />
bien mélanger.<br />
L’AUTHENTIQUE<br />
RIZ ARBORIO<br />
Pour préparer un risotto crémeux, rien ne vaut<br />
le riz arborio. Cultivé dans la région du Piémont,<br />
dans le nord de l’Italie, le Riz arborio Sensations<br />
par Compliments est un incontournable.<br />
2. Entre-temps, dans une petite<br />
casserole, réchauffer le bouillon de<br />
poulet additionné d’eau. Verser une<br />
louche de bouillon chaud sur le riz.<br />
Remuer jusqu’à ce que presque tout<br />
le liquide soit absorbé. Répéter, une<br />
louche à la fois, en remuant pour<br />
que le riz absorbe le bouillon avant<br />
d’en ajouter une autre. Lorsque tout<br />
le bouillon est absorbé, couper la<br />
chaleur avant qu’il n’y ait plus<br />
du tout de liquide.<br />
3. Mélanger le fromage parmesan,<br />
les noix et les fines herbes. Transférer<br />
dans un plat de service et servir<br />
immédiatement.<br />
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) :<br />
260 calories, 7 g protéines, 7 g<br />
matières grasses totales (2 g gras<br />
saturés), 5 mg cholestérol, 39 g<br />
glucides, 2 g fibres, 400 mg sodium<br />
GLAÇAGE AU VIN ROUGE<br />
Dans une petite casserole, mélangez bien 250 ml<br />
(1 tasse) de vin rouge et 60 ml ( 1 /4 tasse) de sucre.<br />
Amenez à ébullition, puis laissez réduire, en<br />
remuant de temps à autre, jusqu’à épaississement<br />
(20 à 30 minutes). La réduction épaissira<br />
davantage en refroidissant. Le glaçage peut être<br />
préparé plusieurs jours à l’avance et gardé au<br />
frigo. Versez-le en filet, à la température de la<br />
pièce, sur le bœuf ou le risotto.
UNE TOUCHE CLASSIQUE<br />
Le rayon de la boulangerie de IGA propose des desserts<br />
alléchants pour le repas de l’Action de grâces, comme la Tarte<br />
aux pommes Compliments servie chaude avec une boule de<br />
Crème glacée vanille naturelle Sensations par Compliments,<br />
un classique feuilleté.<br />
PARLONS RAISINS<br />
Les Raisins noirs Autumn Royal<br />
sans pépins Compliments se<br />
prêtent à merveille à notre<br />
recette, mais vous pouvez aussi<br />
utiliser les Raisins Sweet Scarlet<br />
sans pépins Compliments.<br />
RAISINS D’AUTOMNE GIVRÉS<br />
Ces raisins sucrés font une garniture<br />
spectaculaire pour votre plateau de fromages.<br />
De plus, on peut les préparer à l’avance.<br />
PRÉPARATION : 5 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes,<br />
plus le temps de mise en place PORTIONS : 8<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de blancs d’œufs purs<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’eau<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) de sucre<br />
907 g (2 lb) de Raisins noirs Autumn Royal sans<br />
pépins Compliments<br />
1. Mélanger à la fourchette les blancs d’œufs avec<br />
l’eau. Mettre le sucre dans une assiette.<br />
2. Après avoir lavé et asséché les raisins, couper<br />
en petites grappes. Plonger les grappes dans le<br />
mélange de blancs d’œufs, absorber l’excédent<br />
sur un linge ou un essuie-tout, puis saupoudrer de<br />
sucre. Faire sécher sur une grille. Compter 2 heures<br />
pour que le givrage durcisse. Servir avec du Brie<br />
fromage double crème Compliments, des Abricots<br />
séchés Compliments et des fraises.<br />
PAR PORTION ( 1 /8 DE LA RECETTE) : 150 calories,<br />
2 g protéines, 0 g matières grasses totales<br />
(0 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 38 g glucides,<br />
1 g fibres, 20 mg sodium<br />
inspired.ca 33
des fruits et des épices<br />
à vous réchauffer le coeur<br />
Nous avons marié fruits et épices sucrées pour créer des desserts délicieux<br />
qui agrémenteront la boîte à lunch ou une vente de pâtisseries. Le comble du<br />
contentement : les savourer tranquillement avec une tasse de thé.<br />
CARRÉS AUX BLEUETS ET AU BEURRE NOISETTE<br />
Cette recette spéciale comporte bien quelques étapes de plus que celle des carrés traditionnels, mais elle vaut le coup!<br />
Le beurre noisette ajoute une touche délicieuse, et la garniture streusel du croquant.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 15 minutes PORTIONS : 16 carrés<br />
GARNITURE STREUSEL<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de farine tout usage<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de Pacanes en morceaux Compliments, hachées<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de cassonade<br />
5 ml (1 c. à thé) de Cannelle moulue Compliments<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de beurre non salé froid, en petits dés<br />
CARRÉS<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de beurre non salé<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de sucre<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade<br />
1 œuf à température ambiante<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur<br />
Sensations par Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de farine tout usage<br />
5 ml (1 c. à thé) de Poudre à pâte Compliments<br />
Pincée de sel<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de lait<br />
500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés<br />
34 Inspirés | automne 2010<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et graisser un moule<br />
à gâteau carré de 2 L (8 po). Pour faire la garniture streusel,<br />
mélanger la farine, les pacanes, la cassonade et la cannelle dans<br />
un petit bol. Du bout des doigts, mélanger le beurre jusqu’à ce<br />
que le mélange ressemble à de grosses miettes. Réserver.<br />
2. Pour préparer les carrés, faire fondre le beurre à feu moyen,<br />
jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration et dégage son<br />
parfum, soit de 6 à 7 minutes. Laisser tiédir. Avec un batteur<br />
électrique, défaire en crème le beurre refroidi, le sucre et la<br />
cassonade. Ajouter l’œuf et la vanille, battre jusqu’à ce que le<br />
tout soit léger et duveteux. Dans un autre bol, tamiser ensemble<br />
la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine et le lait au<br />
mélange d’œuf, en battant à basse vitesse jusqu’à homogénéité.<br />
3. Étendre uniformément le mélange dans le moule graissé.<br />
Étaler les bleuets et parsemer tout le dessus de la garniture<br />
streusel. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un<br />
cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser<br />
tiédir à la température ambiante avant de couper en 16 portions.<br />
Servir ou conserver dans un contenant hermétique pendant tout<br />
au plus 5 jours.<br />
PAR PORTION (1 CARRÉ) : 240 calories, 4 g protéines, 10 g<br />
matières grasses totales (5 g gras saturés), 30 mg cholestérol,<br />
36 g glucides, 1 g fibres, 40 mg sodium<br />
La cuisine<br />
en famiLLe<br />
Cet Extrait de vanille<br />
pur Sensations par<br />
Compliments est<br />
ce qu’il y a de plus<br />
proche du goût de la<br />
vanille pure sans se<br />
ruiner en gousses de<br />
vanille. Vous pouvez<br />
l’utiliser à la place de<br />
la vanille artificielle<br />
(qui ne contient<br />
aucun extrait de<br />
vanille) et obtenir un<br />
goût plus intense.<br />
Pour le préserver,<br />
bien reboucher le<br />
flacon et le garder<br />
dans un endroit<br />
sombre et frais.
BARRES GRANOLA AU CHOCOLAT ET AUX CERISES<br />
Un petit plaisir de fin d’après-midi ou de fin de soirée. Le secret de<br />
leur préparation réside dans le chocolat noir qui les rend si riches<br />
sans pourtant être trop sucrées.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 35 minutes PORTIONS : 18<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de miel liquide<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et refroidi<br />
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Extrait de vanille pur Sensations par Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de Cannelle moulue Compliments<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
375 ml (1 1 /2 tasse) de Gruau minute Compliments<br />
100 g (1 paquet) de Pacanes en morceaux Compliments, hachées<br />
100 g (1 paquet) d’Amandes effilées Compliments, hachées<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de cerises séchées et sucrées,<br />
grossièrement hachées<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de brisures de chocolat noir<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser un moule à gâteau<br />
carré de 2 L (8 po) de deux morceaux de papier parchemin en croix,<br />
assez longs pour servir de poignées en dépassant sur les côtés; réserver.<br />
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble miel, beurre, cassonade, vanille,<br />
cannelle et sel jusqu’à homogénéité. Ajouter les autres ingrédients en<br />
mélangeant pour qu’ils soient bien enrobés.<br />
3. Presser le mélange au fond du moule préparé et cuire sur la<br />
grille centrale du four de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le<br />
dessus soit doré. Laisser refroidir avant de retirer du moule à l’aide<br />
des poignées de papier. Couper en 20 barres égales, servir ou<br />
conserver dans un contenant hermétique à la température<br />
ambiante tout au plus une semaine.<br />
PAR PORTION (1 BARRE) : 200 calories, 3 g protéines, 9 g matières<br />
grasses totales (2,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 27 g glucides,<br />
2 g fibres, 25 mg sodium<br />
PAIN À LA CITROUILLE, CANNEBERGES ET PACANES<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 1 heure 10 minutes<br />
PORTIONS : 1 gros pain (12 tranches)<br />
250 ml (1 tasse) de Canneberges séchées et sucrées Compliments<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante<br />
250 ml (1 tasse) de cassonade<br />
2 gros œufs à la température ambiante<br />
500 ml (2 tasses) de purée de citrouille en conserve<br />
500 ml (2 tasses) de farine tout usage<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Cannelle moulue Compliments<br />
22 ml (1 1 /2 c. à soupe) de Poudre à pâte Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de Gingembre moulu Compliments<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Pacanes en morceaux Compliments<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, recouvrir les<br />
canneberges d’eau tiède; réserver. Graisser généreusement un moule à<br />
pain de 2 L (9 x 5 po); réserver.<br />
2. Avec un batteur électrique, défaire le beurre avec la cassonade<br />
à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter<br />
les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Ajouter la purée de<br />
citrouille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle,<br />
la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Incorporer délicatement<br />
les ingrédients secs tout en mélangeant à basse vitesse, jusqu’à<br />
ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les noix et les canneberges<br />
bien égouttées, mélanger pour bien les distribuer.<br />
3. Étaler uniformément le mélange dans le moule à pain et cuire sur la<br />
grille centrale du four de 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un curedent<br />
inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir le pain<br />
pendant 10 minutes dans le moule avant de le retirer; laisser refroidir<br />
complètement. Trancher et servir ou envelopper dans une pellicule<br />
plastique pour conserver le pain pendant tout au plus 5 jours.<br />
PAR PORTION (1 TRANCHE) : 370 calories, 6 g protéines, 14 g matières<br />
grasses totales (6 g gras saturés), 55 mg cholestérol, 58 g glucides,<br />
4 g fibres, 160 mg sodium<br />
conseil<br />
AvANT dE PREssER<br />
lE mÉlANGE dANs lE<br />
mOulE, TREmPEz vOs<br />
mAINs dANs l’EAu<br />
fROIdE.<br />
magazineinspires.ca 35
Les essentiels<br />
Partez du bon pied avec les outils<br />
et ingrédients Compliments.<br />
Moule à pain Compliments, 23 cm<br />
Moules à muffins grande format<br />
Compliments, 12 muffins<br />
Pacanes en morceaux Compliments, 200 g<br />
36 Inspirés | automne 2010<br />
TOURBILLONS ÉPICÉS AUX POMMES ET AU PIMENT<br />
DE LA JAMAÏQUE<br />
Nous avons réussi à raccourcir le temps de préparation de ces<br />
petits pains en optant pour une recette sans levure.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 12<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de Raisins secs dorés Compliments<br />
625 ml (2 1 /2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour<br />
enfariner la surface de pétrissage<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de sucre<br />
10 ml (2 c. à thé) de Poudre à pâte Compliments<br />
7 ml (1 1 /2 c. à thé) de piment de la Jamaïque, divisé<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de beurre non salé froid, divisé<br />
1 œuf, battu<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) de lait<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur Sensations par Compliments<br />
375 ml/500 ml (1 1 /2 à 2 tasses) de pommes Granny smith pelées,<br />
coupées en dés<br />
150 ml ( 2 /3 tasse) de Noix en moitiés Compliments, hachées<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de cassonade, divisée<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de sirop d’érable<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un petit bol, recouvrir<br />
les raisins secs d’eau chaude et réserver. Dans un autre bol, bien<br />
mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, 5 ml (1 c. à thé) de<br />
piment de la Jamaïque et le sel. Avec une râpe à fromage, râper<br />
finement la moitié du beurre froid. Avec deux couteaux ou du bout<br />
des doigts froids, incorporer les ingrédients jusqu’à ce que le mélange<br />
ressemble à de grosses miettes.<br />
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait et la vanille;<br />
ajouter au mélange de farine et brasser. Poser le mélange sur une<br />
surface enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.<br />
Étendre la pâte en un grand rectangle de 26 x 38 cm (10 x 15 po).<br />
Couvrir d’un linge à vaisselle humide.<br />
3. Dans un bol, mélanger le reste du piment de la Jamaïque avec les<br />
pommes, les noix, la moitié de la cassonade et les raisins secs gonflés<br />
et égouttés. Faire fondre le reste du beurre et bien badigeonner le<br />
dessus du rectangle de pâte (réserver ce qui reste). Étaler la moitié du<br />
mélange de pommes sur le rectangle; former un rouleau serré; pincer<br />
et couper les extrémités; couper en 12 tourbillons. Couvrir du linge à<br />
vaisselle humide.<br />
4. Badigeonner les 12 coupes d’un moule à muffins avec le beurre<br />
restant. Combiner le beurre fondu qui reste, la cassonade, le mélange<br />
de pommes et le sirop d’érable et déposer par cuillérée dans chacune<br />
des coupes. Mettre un tourbillon de pâte dans chacune des coupes<br />
et presser légèrement. Placer le moule à muffins sur une plaque à<br />
pâtisserie tapissée de papier parchemin (pour éviter les dégâts) et<br />
cuire sur la grille centrale du four de 22 à 25 minutes jusqu’à ce que la<br />
garniture bouillonne et que le dessus des tourbillons soit doré. Laisser<br />
tiédir un peu, retourner sur un plat de service et servir chaud ou<br />
conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.<br />
PAR PORTION (1 TOuRBIllON) : 320 calories, 5 g protéines,<br />
11 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 35 mg cholestérol,<br />
49 g glucides, 2 g fibres, 160 mg sodium
les copains<br />
du cerveau<br />
l’alimentation peut influer sur la mémoire, l’humeur<br />
et même le quotient intellectuel. Pour savoir quels<br />
aliments stimulent le cerveau, inspirés a rencontré<br />
Cheryl Turnbull-Bruce, diététiste agréée, et<br />
la docteure Carol Greenwood, professeure de<br />
sciences de la nutrition et chercheuse principale au<br />
Baycrest research centre. de plus, nous avons créé<br />
trois recettes savoureuses qui énergiseront votre<br />
corps et votre cerveau.<br />
mémoire et concentration<br />
Pour garder un esprit vif, consommez des<br />
glucides complexes : des études démontrent<br />
que la mémoire pourrait en bénéficier.<br />
cependant, « intégrés à l’alimentation de<br />
façon équilibrée, les matières grasses,<br />
les protéines et les glucides contribuent<br />
à ralentir la digestion, ce qui permet<br />
d’entretenir son niveau d’énergie et sa<br />
capacité de concentration plus longtemps.<br />
choisissez trois des quatre groupes<br />
alimentaires à chaque repas. » de plus,<br />
certaines protéines contiennent de la<br />
tyrosine, un aminoacide qui stimule des<br />
neurotransmetteurs (dont la noradrénaline<br />
et la dopamine) qui, selon des chercheurs,<br />
favoriseraient la vigilance.<br />
humeur et stress<br />
humeur en dents de scie? mangez des<br />
aliments qui sont une source de folate.<br />
une étude récente établit un lien entre de<br />
faibles niveaux de folate et la dépression.<br />
StimulantS du cerveau<br />
Ajoutez ces aliments santé à votre liste d’épicerie.<br />
Pommes<br />
AvocAts<br />
Fèves<br />
Noix du Brésil<br />
Brocoli<br />
chou-Fleur<br />
Poulet<br />
PoissoNs grAs<br />
(sAumoN, mAquereAu,<br />
sArdiNe et truite)<br />
grAiNes de liN<br />
moulues<br />
FlocoNs d’AvoiNe<br />
on a aussi constaté que le sélénium,<br />
un oligoélément, aide à équilibrer<br />
l’humeur. de plus, des aliments riches en<br />
vitamines B pourraient contribuer au bon<br />
fonctionnement du système nerveux et<br />
aider le corps à produire de la sérotonine,<br />
un neurotransmetteur qui joue un rôle dans<br />
les changements d’état émotionnel.<br />
développement du cerveau<br />
des études démontrent que l’acide gras<br />
oméga 3 est nécessaire au développement<br />
d’un cerveau sain chez les enfants. il<br />
améliorerait même la capacité de résolution<br />
de problème et la durée d’attention.<br />
Pendant la grossesse (et l’allaitement),<br />
l’oméga 3 participe à la santé du cerveau,<br />
des yeux et des nerfs de bébé, explique<br />
cheryl turnbull-Bruce. la docteure<br />
greenwood ajoute : « selon des études, la<br />
consommation régulière de poissons gras<br />
(source d’oméga 3) préserve davantage les<br />
fonctions cognitives et diminue le risque de<br />
démence en vieillissant. »<br />
éPiNArds<br />
diNde<br />
Noix<br />
Pâtes de grAiNs<br />
eNtiers<br />
magazineinspires.ca 37
CASSEROLE DE PÂTES FROMAGÉES AUX ÉPINARDS<br />
des rotinis de blé entier sont la vedette de cette casserole.<br />
excellente source de fer, elle fournit 75 % de la valeur<br />
quotidienne en acide folique.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 25 minutes PORTIONS : 4<br />
375 g (4 tasses) de rotinis<br />
de blé entier<br />
½ paquet (156 g) de<br />
Pousses d’épinards<br />
Compliments • Biologique<br />
(environ 1,5 l/6 tasses)<br />
375 ml (1 1 /2 tasse) de<br />
fromage cottage 1 %<br />
175 ml ( 3 /4 tasse) de<br />
Fromage cheddar<br />
mi fort Compliments •<br />
Équilibre, râpé<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
de fécule de maïs<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’huile d’olive<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignon et<br />
de poivron rouge grillé,<br />
finement hachés<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel<br />
et de poivre<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’Aneth<br />
Compliments frais, haché<br />
38 Inspirés | Automne 2010<br />
1. cuire les pâtes en suivant le mode<br />
d’emploi sur l’emballage; égoutter.<br />
entre-temps, placer les épinards<br />
dans le robot culinaire muni de la<br />
lame de métal. Pulser pour hacher<br />
grossièrement. ajouter le fromage<br />
cottage, le cheddar et la fécule de<br />
maïs. Pulser jusqu’à ce que le mélange<br />
soit homogène, puis réserver.<br />
2. chauffer l’huile dans une grande<br />
poêle antiadhésive à feu moyen et cuire<br />
l’oignon, le poivron rouge, l’ail, le sel et<br />
le poivre pendant 5 minutes ou jusqu’à<br />
ce que les légumes tombent.<br />
3. ajouter le mélange d’épinards.<br />
cuire 5 minutes en remuant<br />
parfois ou jusqu’à ébulliton et<br />
épaississement. ajouter les pâtes<br />
égouttées et l’aneth; mélanger,<br />
assaisonner au besoin et servir.<br />
PAr PortioN (eNviroN 325 ml/<br />
1 1 /2 tAsse) : 390 calories, 25 g<br />
protéines, 8 g matières grasses<br />
totales (4 g gras saturés), 20 mg<br />
cholestérol, 63 g glucides, 9 g fibre,<br />
670 mg sodium, acide folique 75 %<br />
vQ, fer 30 % vQ<br />
BARQUETTES DE LAITUE À LA DINDE ET AU<br />
GINGEMBRE AVEC SALSA À L’ANANAS<br />
la laitue et les pousses croquantes de cette recette appétissante et<br />
rapide fournissent 50 % de la valeur quotidienne en acide folique.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4<br />
250 ml (1 tasse) d’ananas<br />
frais, coupé en<br />
morceaux<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de<br />
poivron rouge,<br />
coupé en dés<br />
75 ml ( 1 /3 tasse) de<br />
menthe Compliments<br />
fraîche, hachée<br />
25 ml (5 c. à thé)<br />
d’Aromate au<br />
gingembre Sensations<br />
par Compliments,<br />
divisé<br />
10 ml (2 c. à thé) de<br />
sauce piquante<br />
de la louisiane<br />
Compliments, divisée<br />
10 ml (2 c. à thé)<br />
d’huile d’olive<br />
500 g (1 lb) de dinde ou de<br />
poulet maigre, haché<br />
15 ml (1 c. à soupe)<br />
d’ail, émincé<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé)<br />
de sel et de poivre<br />
500 ml (2 tasses)<br />
de fèves germées<br />
2 laitues Boston ou<br />
laitues en feuilles<br />
1. incorporer délicatement les morceaux<br />
d’ananas avec les dés de poivron rouge,<br />
la menthe, 5 ml (1 c. à thé) d’aromate au<br />
gingembre et 2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sauce<br />
piquante jusqu’à ce que le tout soit bien<br />
mélangé, puis réserver.<br />
2. chauffer l’huile dans une grande poêle<br />
antiadhésive à feu moyen. ajouter la<br />
dinde, l’ail, le sel et le poivre, le reste de<br />
l’aromate au gingembre et de la sauce<br />
piquante. cuire la viande en la défaisant<br />
avec le dos d’une cuillère pendant 5<br />
minutes ou jusqu’elle brunisse. ajouter<br />
les fèves germées et cuire jusqu’à ce<br />
qu’elles soient tendres. laisser tiédir.<br />
(cette recette peut être préparée jusqu’à<br />
cette étape et conservée au réfrigérateur<br />
pendant une journée.)<br />
3. Séparer les feuilles de laitue et les<br />
disposer sur un plat de service. déposer<br />
le mélange de dinde ou de poulet par<br />
cuillérée sur chaque feuille, garnir de<br />
la salsa à l’ananas et servir.<br />
PAr PortioN ( 1 /4 de lA recette) :<br />
310 calories, 27 g protéines, 16 g matières<br />
grasses totales (3,5 g gras saturés),<br />
90 mg cholestérol, 13 g glucides, 3 g<br />
fibres, 460 mg sodium, acide folique<br />
50 % vQ, niacine 25 % vQ, zinc 35 % vQ
SALADE DE POULET AUX POMMES ET AUX RAISINS<br />
de tendres morceaux de poulet dans une version allégée de la salade Waldorf sont une bonne source de niacine,<br />
une forme de vitamine B.<br />
PRÉPARATION : 15 minutes TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de yogourt nature à 1 %<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de mayonnaise légère<br />
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon frais<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert, haché<br />
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre Compliments<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel et de poivre<br />
500 ml (2 tasses) de morceaux de poitrine de poulet ou de<br />
dinde pochée<br />
375 ml (1 1 /2 tasse) de pomme hachée, avec la peau<br />
250 ml (1 tasse) de raisins sweet scarlet sans pépins<br />
Compliments, coupés en deux<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de céleri, tranché finement<br />
environ la moitié d’un paquet de 312 g (6 tasses)<br />
de mesclun Compliments • Biologique<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de Noix en moitiés Compliments, hachées<br />
1. Bien mélanger le yogourt, la mayonnaise, l’estragon,<br />
l’oignon vert, le vinaigre, le sel et le poivre.<br />
2. ajouter le poulet, la pomme, les raisins et le céleri,<br />
et mélanger pour bien enrober les morceaux de poulet.<br />
rajuster l’assaisonnement au goût.<br />
3. déposer le mélange sur le mesclun. Parsemer de noix<br />
et servir.<br />
PAr PortioN (625 ml/2 1 /2 tAsses) : 280 calories,<br />
24 g protéines, 12 g matières grasses totales (2 g gras<br />
saturés), 60 mg cholestérol, 19 g glucides, 3 g fibres,<br />
390 mg sodium, niacine 25 % vQ<br />
magazineinspires.ca 39
Leçon de cuisine :<br />
les boulettes<br />
parfaites<br />
Pour réaliser des boulettes<br />
comme un chef, il faut de<br />
la délicatesse et les bons<br />
ingrédients. Suivez ces<br />
simples étapes et vous<br />
y arriverez en un rien<br />
de temps.<br />
notre Apprenti<br />
lecteur d’Inspirés, vincent benard,<br />
de ste catharines en ontario, fait<br />
des boulettes de viande depuis<br />
longtemps, mais dit n’être jamais<br />
arrivé tout à fait au résultat voulu.<br />
entrée en scène d’Alison tulett, chef<br />
et directrice au développement de<br />
produits, qui révèlera à vincent les<br />
quelques techniques qui font toute<br />
la différence.<br />
«<br />
Apprentis<br />
recherchés!<br />
écrivez-nous à redaction@<br />
compliments.ca et vous<br />
pourriez profiter d’une<br />
leçon privée avec un<br />
de nos chefs.<br />
J’adore cuisiner et j’ai toujours<br />
rêvé d’apprendre des trucs d’un<br />
professionnel. J’essaie d’obtenir<br />
des boulettes comme celleslà<br />
depuis toujours.<br />
»<br />
Elles sont<br />
presque crémeuses à l’intérieur,<br />
comme il se doit.<br />
-Vincent<br />
truc AvAnt de former les<br />
boulettes, fAites cuire une<br />
petite quAntité du mélAnge Afin<br />
d’en vérifier l’AssAisonnement.<br />
Après Avoir goûté, vous voudrez<br />
peut-être Ajouter un peu de sel.
BouLeTTes de ViAnde cLAssiQues<br />
PRÉPARATion : 10 minutes<br />
TeMPs ToTAL : 40 minutes PoRTions : 16 boulettes<br />
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée<br />
1 oignon moyen, finement haché<br />
4 gousses d’ail, émincées<br />
3 tranches de pain blanc sans la croûte,<br />
coupées en petites bouchées<br />
60 ml ( 1 /4 tasse) de lait<br />
500 g (1 lb) de bœuf haché maigre<br />
500 g (1 lb) de porc haché maigre<br />
1 gros œuf<br />
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, finement haché<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel et poivre noir du moulin<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de fromage parmesan<br />
finement râpé<br />
1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans<br />
une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons<br />
et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ<br />
10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.<br />
Transférer le mélange d’oignon et d’ail dans un petit<br />
bol et laisser refroidir.<br />
2. Placer les morceaux de pain dans un petit bol et<br />
couvrir de lait. Laisser tremper quelques minutes.<br />
Entre-temps, combiner le bœuf et le porc dans un grand<br />
bol. Défaire la viande avec les mains. Ajouter l’œuf, le<br />
persil, le sel et le poivre, le mélange d’oignons et d’ail<br />
réservé, le pain et le fromage. Bien mélanger le tout.<br />
3. Avec une mesure de 60 ml ( 1 /4 tasse), faire 16<br />
portions et les rouler en boulettes. Placer les<br />
boulettes sur un plat allant au four. Chauffer le reste<br />
de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faire<br />
rôtir quelques boulettes à la fois sur tous les côtés,<br />
puis les faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce<br />
que la température interne atteigne 71 o C (160 o F)<br />
au thermomètre à lecture instantanée. Retirer les<br />
boulettes du plat et les déposer sur un essuie-tout<br />
pour les égoutter.<br />
pAr portion (4 boulettes) : 290 calories, 31 g<br />
protéines, 15 g matières grasses totales (4,5 g gras<br />
saturés), 105 mg cholestérol, 8 g glucides, 1 g fibres,<br />
350 mg sodium<br />
Pas le temPs<br />
de cuisiner?<br />
Aussi délicieuses que soient nos boulettes<br />
maison, les boulettes de viande Compliments<br />
remportent la palme de la simplicité. Essayez<br />
les Gigantesques boulettes de viande genre<br />
maison ou le plat individuel de Boulettes<br />
de viande à la suédoise avec des pâtes,<br />
chaleureux comme la cuisine de maman.<br />
techniques de chef<br />
L’art de réussir des boulettes parfaites à tous coups<br />
nous utilisons du pain<br />
trempé dans du lait afin<br />
d’améliorer la tenue et la<br />
texture des boulettes. le<br />
pain imbibé se mélange<br />
facilement à la viande<br />
et rendra les boulettes<br />
plus tendres et<br />
moins compactes.<br />
mélangez les ingrédients<br />
délicatement avec les<br />
mains (plutôt qu’avec une<br />
cuillère en bois); mélangée<br />
grossièrement, la viande<br />
tend à devenir coriace une<br />
fois cuite.<br />
formez les boulettes,<br />
toujours avec délicatesse<br />
afin qu’elles ne soient pas<br />
trop compactes. plus la<br />
manipulation est légère,<br />
plus les boulettes<br />
seront tendres.<br />
osez!<br />
une fois que vous aurez maîtrisé notre recette de Boulettes classiques, osez improviser.<br />
1 changez la viande<br />
essayez de la viande de saucisse retirée de son enveloppe, un substitut savoureux<br />
au porc haché. pour une version allégée, utilisez de la dinde ou du poulet haché.<br />
2 version espagnole<br />
lorsque vous faites sauter l’ail, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé.<br />
3 version asiatique<br />
remplacez le bœuf haché maigre par une deuxième quantité de 500 g (1 lb) de<br />
porc haché maigre. remplacez aussi le sel, le poivre, le persil et le parmesan par<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) d’oignons verts tranchés minces, 45 ml (3 c. à soupe) de sauce<br />
soya, 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche finement hachée et 15 ml (1 c. à<br />
soupe) de gingembre frais râpé.<br />
magazineinspires.ca 41
écho des pros<br />
Jetez un coup d’œil sur les meilleurs trucs et<br />
trouvailles contenus dans ce numéro<br />
la bonne pomme<br />
Pour cuisiner, toutes les variétés de pommes ne se valent pas. Cette grille vous aidera à<br />
déterminer quels types de pommes conviennent à vos recettes préférées.<br />
le choix l’emploi pourquoi ça marche?<br />
Granny Smith, Northern<br />
Spy, Fuji, Pink Lady,<br />
Cortland<br />
42 Inspirés | Automne 2010<br />
Tartes, croustades<br />
McIntosh, Gala Compotes<br />
Lobo, Empire,<br />
Golden Delicious<br />
Salades<br />
info-chef<br />
La cocotte<br />
en question<br />
Q : Lorsque je fais cuire de la<br />
viande à la cocotte mijoteuse,<br />
elle devient sèche et doit<br />
être tranchée, plutôt que de<br />
se défaire facilement à la<br />
fourchette. J’ai essayé avec<br />
différentes quantités d’eau et<br />
de bouillon, mais rien n’y fait.<br />
–Andre<br />
R : La cocotte mijoteuse donne<br />
de meilleurs résultats avec<br />
des coupes coriaces telles<br />
l’épaule ou la palette. La<br />
température de cuisson<br />
importe aussi. Une cuisson<br />
de 8 heures à température<br />
ÉLEVÉE assèchera la viande;<br />
réglez votre cocotte à BASSE<br />
température. Demandez à<br />
votre comptoir des viandes<br />
quelles sont les coupes<br />
appropriées. -Chef Ian Dowsett<br />
Ces variétés particulièrement dures<br />
sont moins affectées que les autres<br />
par la chaleur du four et conservent<br />
davantage leur fermeté.<br />
Cuites, ces pommes se réduisent<br />
bien et conservent leur goût sucré.<br />
Ces pommes demeurent croquantes<br />
dans une salade.<br />
Glossaire culinaire :<br />
al dente [al-dèn-té]<br />
« À la dent » en italien, cette<br />
expression est souvent utilisée<br />
pour désigner la cuisson parfaite<br />
des pâtes, mais peut aussi bien<br />
s’appliquer à d’autres aliments,<br />
comme les légumes. des pâtes<br />
« al dente » sont tendres sans<br />
être complètement molles.<br />
couper une courge de<br />
façon sécuritaire<br />
Suivez ces simples étapes pour<br />
couper la peau dure d’une courge<br />
d’hiver.<br />
1. Placez la courge debout sur une<br />
planche à découper. Au moyen d’un<br />
long couteau bien aiguisé, coupez<br />
une petite tranche sur un côté de la<br />
courge afin de créer une surface plate.<br />
Servez-vous de cette surface comme<br />
base d’appui pour trancher la courge<br />
en deux. Vous pouvez maintenant, au<br />
besoin, peler la courge à l’aide d’un<br />
économe et retirer les graines.<br />
2. Placez la courge sur son côté plat<br />
et coupez-la à nouveau en deux.<br />
Continuez de couper chaque morceau<br />
de courge jusqu’à la taille voulue en le<br />
plaçant toujours sur un côté plat.
le streusel, vous<br />
connaissez?<br />
Le streusel est une garniture<br />
sucrée et sablonneuse à saupoudrer<br />
sur des gâteaux, des muffins, des<br />
pains et des brioches. La recette<br />
traditionnelle comprend farine,<br />
sucre, beurre et épices, mais nous<br />
lui avons ajouté des morceaux de<br />
pacanes pour plus de croquant<br />
dans nos Carrés aux bleuets et au<br />
beurre noisette, à la page 34. Le<br />
secret d’une texture parfaitement<br />
sablonneuse est d’utiliser du beurre<br />
froid. Si vos mains sont très chaudes,<br />
mélangez les ingrédients avec deux<br />
couteaux ou un coupe-pâte.<br />
graines à grignoter<br />
La citrouille et toutes les courges sont<br />
remplies de graines qui sont délicieuses<br />
grillées. Retirer les graines de la courge,<br />
rincer et laisser sécher. Ajouter de l’huile<br />
d’olive et un peu de sel et poivre (ou pour<br />
les aventuriers, du piment de Cayenne ou<br />
paprika!), puis faire brunir au four pendant<br />
environ 15 minutes à 180 °C/350 °F.<br />
Fruits secs en pâtisserie :<br />
attention à l’hydratation!<br />
notre dossier Des fruits et des épices<br />
à vous réchauffer le coeur (page 34)<br />
regorge de fruits secs, que nous<br />
apprécions infiniment pour leur goût et<br />
leur texture. Ceux-ci ont toutefois une<br />
fâcheuse tendance à absorber l’humidité<br />
durant la cuisson. Pour que vos pâtisseries<br />
demeurent moelleuses, faites tremper vos<br />
fruits secs dans l’eau chaude pendant<br />
10 minutes avant de les incorporer à la pâte.<br />
info-chef<br />
potage de courges<br />
Q : J’ai essayé de faire un potage de courges musquées, mais la<br />
consistance m’a… laissé sur ma faim! Le goût était correct, mais<br />
c’était épais et grumeleux. Comment arriver à une texture plus<br />
appétissante? -Bene<br />
R : Pour obtenir une texture crémeuse, utilisez un mélangeur à main, puis<br />
passez le tout au tamis à mailles. Si votre purée semble trop épaisse,<br />
incorporez du bouillon de légumes ou de poulet, du lait, de l’eau ou une<br />
touche de crème riche. Si votre potage est trop liquide, faites-le réduire<br />
sur le feu à basse température ou incorporez un roux de beurre chauffé<br />
et de farine en fouettant jusqu’à épaississement. -Chef Ryan Skelton<br />
magazineinspires.ca 43
index des recettes<br />
amuse-geules et collations<br />
salades et accompagnements<br />
plats principaux<br />
desserts<br />
croStiniS<br />
à l’oignon<br />
caraméliSé et au<br />
gruyèreni page 31<br />
courgeS poivréeS<br />
farcieS aux riz page 15<br />
ragoût campagnard<br />
au poulet et aux<br />
champignonS page 13<br />
pain à la<br />
citrouille, cannebergeS<br />
et pacaneS page 35<br />
barreS granola au chocolat<br />
et aux ceriSeS page 35<br />
Salade d’épinardS<br />
et de poireS grilléeS<br />
garnie de pacaneS<br />
glacéeS page 31<br />
caSSerole de porc au<br />
romarin avec purée de<br />
pommeS de terre à la<br />
ciboulette page 22<br />
raiSinS d’automne<br />
givréS page 33<br />
Barres granola au chocolat<br />
et aux cerises ....................................35<br />
Biscuits au gruau avec<br />
cheddar et ciboulette ..................... 17<br />
Crème de champignons ................48<br />
Crostinis à l’oignon caramélisé<br />
et au gruyère ..................................... 31<br />
Courges poivrées<br />
farcies aux riz .................................... 15<br />
Courgettes farcies à la<br />
tomate et au fromage ..................... 15<br />
Farce au gruau et à la sauge ......... 16<br />
Risotto aux noix et aux<br />
fines herbes .......................................32<br />
EN LIGNE! Ajoutez ces recettes,<br />
et bien d’autres encore, à votre<br />
livre de recettes en ligne sur<br />
magazineinspires.ca.<br />
Barquettes de laitue à la dinde<br />
et au gingembre avec salsa<br />
à l’ananas ......................................... 38<br />
Boulettes de viande classiques ... 41<br />
Casserole de pâtes fromagées<br />
aux épinards ..................................... 38<br />
Casserole de porc au romarin<br />
avec purée de pommes de<br />
terre à la ciboulette ........................ 22<br />
Fajitas à la lime et<br />
aux légumineuses ......................... 20<br />
Filet de bœuf en croûte de moutarde<br />
et glaçage au vin rouge ....................32<br />
Linguine alfredo aux crevettes<br />
et aux épinards .................................25<br />
Carrés aux bleuets et au<br />
beurre noisette ................................ 34<br />
Pain à la citrouille,<br />
canneberges et pacanes ................35<br />
Raisins d’automne givrés ...............33<br />
Tourbillons épicés aux<br />
pommes et au piment<br />
de la Jamaïque ................................ 36<br />
Salade d’épinards et de<br />
poires grillées garnie de<br />
pacanes glacées ............................... 31<br />
Salade de poulet aux pommes<br />
et aux raisins .................................... 39<br />
Mijoté de bœuf ................................. 19<br />
Pain naan à la saucisse et au<br />
confit d’oignons et de pommes .. 19<br />
Poulet aux abricots et<br />
aux amandes ..................................... 21<br />
Ragoût campagnard au poulet<br />
et aux champignons ........................ 13<br />
Ragoût de poulet avec<br />
boulettes au gruau .......................... 17<br />
Rigatonis marinara au four ...........23<br />
Spaghettis méditerranéens<br />
au poulet ........................................... 26<br />
Tortellinis au fromage avec<br />
chou-fleur grillé et avelines ......... 24<br />
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attribuer des notes, enregistrer vos recettes<br />
favorites dans votre boîte de recettes ou créer<br />
votre liste d’achats pour la semaine.
et pour terminer…<br />
De ce classique réconfortant, nous vous proposons<br />
une version allégée en crème et beurre, laissant<br />
la place d’honneur aux champignons.<br />
Pur goût d’automne.<br />
CRÈME DE CHAMPIGNONS<br />
PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 30 minutes<br />
PORTIONS : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
2 paquets (454 g/1 lb) de Champignons blancs<br />
entiers Compliments • Biologique, tranchés<br />
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé<br />
1 /2 oignon, finement haché<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti<br />
Sensations par Compliments<br />
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage<br />
750 ml (3 tasses) de Bouillon de poulet,<br />
30 % moins de sodium Compliments<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de sel<br />
Poivre noir fraîchement moulu, au goût<br />
2 ml ( 1 /2 c. à thé) de feuilles de Thym<br />
Compliments frais, hachées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de crème à<br />
fouetter à 35 %<br />
20 ml (4 c. à thé) de brins de ciboulette<br />
taillés en diagonale, pour garnir<br />
125 ml ( 1 /2 tasse) de croûtons nature<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle<br />
à feu moyen. Ajouter les champignons et faire<br />
sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer de la<br />
poêle et réserver. Dans la même poêle, chauffer le<br />
beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter<br />
jusqu’à ce qu’ils tombent, ajouter la pâte d’ail.<br />
2. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer<br />
jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter graduellement<br />
le bouillon pour faire dissoudre la farine. Faire mijoter en<br />
remuant constamment, jusqu’à ce que la soupe commence<br />
à épaissir. Ajouter la moitié des champignons réservés et<br />
leur jus. Réduire la température à feu doux et laisser bouillir<br />
doucement pendant 10 minutes.<br />
3. Avec un mélangeur portatif ou un mélangeur traditionnel,<br />
réduire en purée la soupe jusqu’à homogénéité (ne remplir<br />
qu’à moitié et maintenir fermement en position le couvercle<br />
avec un linge à vaisselle pendant l’opération.)<br />
4. Ajouter les champignons qui restent, le sel, le poivre et<br />
le thym, et faire mijoter. Retirer du feu, verser la crème et<br />
garnir de brins de ciboulette et de croûtons avant de servir.<br />
PAR PORTION ( 1 /4 DE LA RECETTE) : 210 calories, 7 g protéines,<br />
14 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 15 mg<br />
cholestérol, 14 g glucides, 2 g fibres, 630 mg sodium<br />
EN LIGNE! Visitez le site<br />
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la première personne à évaluer<br />
cette recette.<br />
48 Inspirés | Automne 2010<br />
À LA BASE<br />
Champignons blancs entiers<br />
Compliments • Biologique, 227 g<br />
Aromate à l’ail rôti Sensations par<br />
Compliments, 115 g<br />
Thym Compliments
Bons pour la santé et bons au goût ?<br />
Incroyable !<br />
Les nouveaux Filets de saumon sauvage du Pacifique panés croustillants<br />
Compliments • Équilibre. Plus que jamais un choix santé au goût savoureux.<br />
Comme leur texture légère et croustillante ne doit rien à la friture, vous ne<br />
compromettrez pas l’équilibre de vos habitudes alimentaires.<br />
Filets de saumon sauvage du<br />
Pacifique panés croustillants<br />
Compliments • Équilibre 550 g