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design: MV14711A – photo : archives de l’agence inLiguria – cartographie : élaboration sur la base d’Adam Integrated Communication<br />
FRANCE<br />
Vallecrosia San Remo<br />
Vintimille Ospedaletti<br />
Bordighera<br />
(Monte-Carlo)<br />
Les produits qui sont à la base de la cuisine de Ligurie sont les<br />
mêmes que ceux présents dans le régime méditerranéen, inscrit<br />
depuis 2010 au Patrimoine Oral et Immatériel de l’Humanité par<br />
l’Unesco. Parmi les saveurs de Ligurie, la palme revient sans<br />
l’ombre d’un doute à l’huile d’olive vierge extra « Riviera Ligure »<br />
A.O.P. ; elle se marie idéalement aux produits de la cuisine locale,<br />
en en relevant le goût sans cependant le dénaturer. Chaque<br />
année, en novembre, se déroule à Imperia Oneglia la Fête<br />
de l’huile nouvelle (www.olioliva.tv), mais la région regorge de<br />
manifestations pendant lesquelles il est<br />
possible de déguster des produits à<br />
base d’huile d’olive locale.<br />
le pesto<br />
huile d’olive vierge extra<br />
À Lavagna, dans la Riviera<br />
du Levant, se tient au mois<br />
d’octobre la manifestation<br />
Pesto e Dintorni, une foire<br />
consacrée au pesto mais<br />
également à d’autres produits<br />
de Ligurie, et notamment<br />
ceux piscicoles<br />
(www.pestoedintorni.org).<br />
le poisson<br />
Le basilic génois, A.O.P. lui<br />
aussi, mériterait un chapitre à lui<br />
tout seul. C’est avec cet ingrédient<br />
que se prépare la sauce<br />
froide la plus célèbre au monde : le<br />
pesto. Pour ce faire, il suffit d’ajouter<br />
au basilic des pignons, de l’huile,<br />
de l’ail, du sel, et du fromage (grana padano<br />
et pecorino). À Gênes, se déroulera<br />
en mars 2012 la quatrième édition du Championnat<br />
Mondial de Pesto Génois au Mortier<br />
(www.pestochampionship.it).<br />
le basilic<br />
Piana<br />
Crixia<br />
Mioglia<br />
Sassello<br />
Pontinvrea<br />
Dego<br />
Giusvalla<br />
(Alexandrie)<br />
Urbe<br />
Tiglieto<br />
A26<br />
La cuisine de Ligurie est également célèbre grâce à la focaccia,<br />
une délicieuse fougasse salée qui se déguste moelleuse ou<br />
croustillante, nature ou aromatisée aux oignons, au romarin, à<br />
la sauge ou aux olives.<br />
À Recco, dans la Riviera<br />
du Levant, vous<br />
pourrez<br />
la focaccia de Recco<br />
la focaccia<br />
savourer une variante de la focaccia, la célèbre focaccia al formaggio,<br />
constituée de deux feuilles de pâte feuilletée et farcie<br />
de fromage chaud. Deux autres délicieuses spécialités salées, la<br />
farinata et la panissa, sont quant à elles préparées avec de la<br />
farine de pois chiches.<br />
En Ligurie, la production de<br />
vin, qui vante huit D.O.C<br />
(équivalent italien d’A.O.C.) et<br />
quatre I.G.T. (équivalent italien<br />
de Vin de Pays), est en<br />
croissance constante. L’Œnothè<br />
que Publique de la Ligurie<br />
se trouve à Castelnuovo Magra<br />
dans la province de La<br />
Spe zia ; elle organise des visites<br />
guidées avec des dégustations de vins et de produits typiques.<br />
Chaque année, au mois de juin, se tient à La Spezia la manifestation<br />
intitulée Liguria da Bere (littéralement «Ligurie à boire»)<br />
consacrée aux vins et aux produits typiques. Les vins les plus importants<br />
sont le Pigato et le Vermentino (blancs), le Rossese,<br />
l’Ormeasco et le Ciliegiolo (rouges), sans oublier le célèbre<br />
Sciacchetrà, un vin doux obtenu en laissant sécher le raisin au<br />
soleil, qui accompagne idéalement les desserts typiques locaux<br />
tels que la spongata, le buccellato et le pandolce génois.<br />
Rossiglione<br />
Campo Ligure<br />
Masone<br />
QUEL QUE EST LE SECRET<br />
DES QUATRE SAISONS DE L'ANNÉE ?<br />
L<strong>LA</strong><br />
<strong>LIGURIE</strong> !<br />
ITALIE<br />
Sant'Olcese Davagna<br />
Neirone<br />
Mele<br />
Favale di Malvaro<br />
Bargagli<br />
(Turin)<br />
Moconesi<br />
Cengio Cairo<br />
Voltri<br />
Montenotte<br />
Lumarzo<br />
A10<br />
Pegli<br />
Lorsica<br />
A6<br />
A12<br />
Uscio<br />
Borzonasca<br />
Arenzano<br />
Cicagna<br />
Millesimo Plodio<br />
Avegno<br />
Cogoleto<br />
Pieve Ligure<br />
Tribogna Orero<br />
Carcare<br />
Boccadasse<br />
Cosseria<br />
Stella<br />
GENES<br />
Roccavignale<br />
Coreglia Ligure Mezzanego<br />
Altare Albisola<br />
Nervi<br />
Superiore<br />
Varazze<br />
Bogliasco<br />
S. Colombano Certenoli<br />
Murialdo<br />
Pallare<br />
Celle Ligure<br />
Recco Rapallo<br />
Leivi<br />
Carasco Ne<br />
Varese L.<br />
Massimino<br />
Albissola Marina<br />
Camogli<br />
Quiliano<br />
Zoagli<br />
Maissana<br />
Santa Margherita Ligure<br />
Cogorno<br />
Osiglia<br />
Mallare SAVONE<br />
Bormida<br />
Chiavari<br />
Vado Ligure<br />
Portofino<br />
Lavagna<br />
Calizzano<br />
Casarza Ligure<br />
Bergeggi<br />
Rialto Orco Feglino<br />
Sestri Levante<br />
Carro<br />
Mer Ligure<br />
Castiglione<br />
Calice L.<br />
Spotorno<br />
Riva Trigoso<br />
Bardineto<br />
Chiavarese<br />
Noli<br />
Magliolo<br />
R i v i e r a d u P o n a n t<br />
R i v i e r a d u L e v a n t<br />
Moneglia<br />
Carrodano<br />
Tovo S. Giacomo<br />
Giustenice<br />
Finale Ligure<br />
Deiva Marina<br />
Framura<br />
Erli<br />
Boissano<br />
Borgio Verezzi<br />
Castelvecchio di Rocca Barbena Balestrino<br />
Pietra Ligure<br />
Bonassola<br />
Cosio di Arroscia<br />
Toirano Loano<br />
Armo Castelbianco<br />
Mendatica<br />
Zuccarello<br />
Borghetto S. Spirito<br />
Pornassio<br />
Montegrosso<br />
Ceriale<br />
Onzo<br />
Vendone<br />
Pian Latte<br />
Borghetto d'Arroscia<br />
Pieve<br />
di Teco<br />
Ranzo Ortovero<br />
Vessalico<br />
Villanova Albenga<br />
Garlenda d’Albenga<br />
Rezzo<br />
Cesio<br />
Triora<br />
A10<br />
Caravonica<br />
Stellanello Alassio<br />
Molini<br />
Chiusanico<br />
di Triora<br />
Laigueglia<br />
Pigna<br />
Carpasio Chiusavecchia<br />
Castel<br />
Andora<br />
Rocchetta Vittorio Montalto L. Prelà<br />
Diano Arentino<br />
Nervina<br />
Badalucco<br />
Diano<br />
Cervo<br />
Apricale Bajardo<br />
Dolcedo Castello San Bartolomeo al Mare<br />
Airole<br />
Ceriana<br />
Pietrabruna<br />
Castellaro Diano Marina<br />
Perinaldo<br />
Cipressa Civezza<br />
Dolceacqua<br />
IMPERIA<br />
Taggia<br />
San Biagio della Cima<br />
San Lorenzo al Mare<br />
Seborga<br />
Santo Stefano al Mare<br />
Camporosso<br />
Arma di Taggia<br />
1 Points d’excellences à Gênes et Riviera<br />
2 Ligurie en plein air<br />
» 3 Les saveurs de la Ligurie<br />
4 Ligurie romantique<br />
suivez-nous sur www.facebook.com/turismoinliguria<br />
Mignanego<br />
Campomorone<br />
A7<br />
Isola del Cantone<br />
Ronco<br />
Scrivia<br />
Busalla<br />
(Milan)<br />
Savignone<br />
Casella<br />
Bolzaneto<br />
Vobbia<br />
Crocefieschi<br />
Montoggio<br />
Valbrevenna<br />
Torriglia<br />
Propata<br />
Gorreto<br />
Fascia<br />
Rondanina<br />
Montebruno<br />
Rovegno<br />
Fontanigorda<br />
Rezzoaglio<br />
Les produits du potager sont à la base de la cuisine locale, qui<br />
voit triompher la terre sur la mer : les légumes sont présents<br />
dans les pâtes farcies, comme les raviolis et<br />
les pansòti, mais aussi dans<br />
les raviolis<br />
les viandes farcies, telles que<br />
la cima, une «poche » de<br />
viande de veau cousue et<br />
farcie et que l’on sert en<br />
tranche. La cuisine de Ligurie<br />
utilise beaucoup de fines<br />
herbes. Les cultures maraîchères<br />
dans la Piana di Albenga<br />
ont permis de rendre<br />
célèbres les produits de la<br />
terre avec lesquels on prépare<br />
les spécialités culinaires<br />
de la tradition ligurienne;<br />
parmi celles-ci figurent les<br />
tourtes farcies de légumes,<br />
et en particulier la tourte<br />
pasqualina, qui fait partie<br />
de la tradition pascale.<br />
la cima<br />
la pasqualina<br />
Les châtaignes sont à la<br />
base de nombreuses spécialités typiques comme le castagnaccio<br />
et le pan martin ; de plus, il est également possible<br />
Santo Stefano<br />
d'Aveto<br />
le pandolce de préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaignes. les<br />
Les champignons qui naissent en Ligurie sont d’une qualité<br />
si élevée que Giacomo Casanova lui-même les appréciait et les<br />
comptait au nombre des plaisirs culinaires. Un autre produit<br />
de la terre important est la pomme de terre, qui a joué un<br />
rôle capital dans la cuisine locale de l’arrière-pays, surtout<br />
dans le genovesato.<br />
Le Val de Vara, situé dans l’arrière-pays de La Spezia, est également<br />
connu sous le nom de «Vallée de l’agriculture biologique»,<br />
car les éleveurs et agriculteurs ont banni l’utilisation des<br />
produits chimiques dans la culture des champs et dans l’élevage<br />
des animaux. Les exploitations agricoles sont spécialisées dans<br />
la production de fruits des bois, de miel, de produits horticoles,<br />
de farine de maïs et de châtaignes, de vin et d’huile.<br />
Levanto<br />
Monterosso al Mare<br />
Vernazza<br />
le pansòti<br />
Sesta<br />
Godano<br />
Borghetto<br />
di Vara<br />
Brugnato<br />
Manarola<br />
Riomaggiore<br />
Zignago<br />
Rocchetta Vara<br />
Calice al Cornoviglio<br />
A15<br />
A12 Beverino<br />
Bolano<br />
Riccò del Golfo<br />
Follo<br />
<strong>LA</strong> SPEZIA<br />
Portovenere<br />
Vezzano L.<br />
Arcola<br />
Lerici<br />
Tellaro<br />
(Parme)<br />
Santo Stefano Magra<br />
Ameglia<br />
Montemarcello<br />
Sarzana<br />
Ortonovo<br />
(Livourne)<br />
3 LES SAVEURS DE <strong>LA</strong> <strong>LIGURIE</strong><br />
toutes les offres pour votre séjour sur : www.turismoinliguria.it<br />
Programme Alcotra 2007– 2013<br />
basilic<br />
Castelnuovo<br />
Magra<br />
La mer Ligure est peuplée de<br />
nombreuses espèces de poissons<br />
de qualité, dont, évidemment, le<br />
poisson bleu. Particulièrement délicieux,<br />
au point de mériter la première<br />
Indication Géographique<br />
Protégée en Italie dans le secteur<br />
de la pêche, les acciughe sotto sale<br />
del Mar Ligure (anchois au sel de la Mer Li-<br />
gure) sont la juste récompense pour une technique de conservation<br />
qui date de l’époque médiévale. Dans un territoire connu<br />
et apprécié principalement<br />
pour sa mer, le poisson est<br />
présent dans la cuisine<br />
ligurienne<br />
mais pas de<br />
façon pré-<br />
pondérante<br />
; il est<br />
utilisé dans de<br />
délicieuses soupes et<br />
surtout dans le cappon magro, un plat qui représente le mariage<br />
parfait entre la terre et la mer et qui allie harmonieusement<br />
poissons, crustacés et légumes en un plat très chorégraphique.<br />
À Camogli, le deuxième dimanche<br />
du mois de mai se<br />
déroule chaque année la Sagra<br />
del Pe sce (Fête du poisson),<br />
l’une des fêtes les plus<br />
anciennes, et probablement<br />
la plus prisée, d’Italie. Une<br />
énorme poêle de presque 4<br />
huile d’olive vierge extra<br />
champignons<br />
vin<br />
focaccia<br />
le cappon magro<br />
le stockfish<br />
mètres de diamètre permet<br />
de faire frire le poisson frais<br />
offert par les pêcheurs locaux,<br />
qui est ensuite distribué<br />
gratuitement aux partici-<br />
champignons pants. Une autre fête liée au<br />
poisson est la Sagra dello<br />
stoccafisso (fête du stockfisch)<br />
de Badalucco, dans l’arrière-pays<br />
d’Imperia, qui se<br />
déroule chaque année au mois de septembre. Une autre recette<br />
particulière à base de poisson est le bagnun, typique de la Riviera<br />
du Levant, et notamment de Sestri Levante et de Riva Trigoso,<br />
où chaque année a lieu la fête homonyme.<br />
Dans le village médiéval de Finale Ligure, se tient chaque année<br />
le «Salone dell’Agroalimen tare Ligure» (Salon de l’Agroalimentaire<br />
de Ligurie), avec des rencontres, des cours de dégustation<br />
et de cuisine sur les produits de la tradition ligurienne<br />
(www.saloneagroalimentareligure.org).<br />
Programme cofinancé par le Fonds Européen<br />
de Développement Régional<br />
fromage<br />
anchois au sel
design: MV14711A – photo : archives de l’agence inLiguria – cartographie : élaboration sur la base d’Adam Integrated Communication<br />
FRANCE<br />
Vallecrosia San Remo<br />
Vintimille Ospedaletti<br />
Bordighera<br />
(Monte-Carlo)<br />
Piana<br />
Crixia<br />
Mioglia<br />
Sassello<br />
Pontinvrea<br />
Dego<br />
Giusvalla<br />
(Alexandrie)<br />
Urbe<br />
Tiglieto<br />
A26<br />
Rossiglione<br />
Campo Ligure<br />
Masone<br />
QUEL QUE EST LE SECRET<br />
DES QUATRE SAISONS DE L'ANNÉE ?<br />
L<strong>LA</strong><br />
<strong>LIGURIE</strong> !<br />
ITALIE<br />
Sant'Olcese Davagna<br />
Neirone<br />
Mele<br />
Favale di Malvaro<br />
Bargagli<br />
(Turin)<br />
Moconesi<br />
Cengio Cairo<br />
Voltri<br />
Montenotte<br />
Lumarzo<br />
A10<br />
Pegli<br />
Lorsica<br />
A6<br />
A12<br />
Uscio<br />
Borzonasca<br />
Arenzano<br />
Cicagna<br />
Millesimo Plodio<br />
Avegno<br />
Cogoleto<br />
Pieve Ligure<br />
Tribogna Orero<br />
Carcare<br />
Boccadasse<br />
Cosseria<br />
Stella<br />
GENES<br />
Roccavignale<br />
Coreglia Ligure Mezzanego<br />
Altare Albisola<br />
Nervi<br />
Superiore<br />
Varazze<br />
Bogliasco<br />
S. Colombano Certenoli<br />
Murialdo<br />
Pallare<br />
Celle Ligure<br />
Recco Rapallo<br />
Leivi<br />
Carasco Ne<br />
Varese L.<br />
Massimino<br />
Albissola Marina<br />
Camogli<br />
Quiliano<br />
Zoagli<br />
Maissana<br />
Santa Margherita Ligure<br />
Cogorno<br />
Osiglia<br />
Mallare SAVONE<br />
Bormida<br />
Chiavari<br />
Vado Ligure<br />
Portofino<br />
Lavagna<br />
Calizzano<br />
Casarza Ligure<br />
Bergeggi<br />
Rialto Orco Feglino<br />
Sestri Levante<br />
Carro<br />
Mer Ligure<br />
Castiglione<br />
Calice L.<br />
Spotorno<br />
Riva Trigoso<br />
Bardineto<br />
Chiavarese<br />
Noli<br />
Magliolo<br />
R i v i e r a d u P o n a n t<br />
R i v i e r a d u L e v a n t<br />
Moneglia<br />
Carrodano<br />
Tovo S. Giacomo<br />
Giustenice<br />
Finale Ligure<br />
Deiva Marina<br />
Framura<br />
Erli<br />
Boissano<br />
Borgio Verezzi<br />
Castelvecchio di Rocca Barbena Balestrino<br />
Pietra Ligure<br />
Bonassola<br />
Cosio di Arroscia<br />
Toirano Loano<br />
Armo Castelbianco<br />
Mendatica<br />
Zuccarello<br />
Borghetto S. Spirito<br />
Pornassio<br />
Montegrosso<br />
Ceriale<br />
Onzo<br />
Vendone<br />
Pian Latte<br />
Borghetto d'Arroscia<br />
Pieve<br />
di Teco<br />
Ranzo Ortovero<br />
Vessalico<br />
Villanova Albenga<br />
Garlenda d’Albenga<br />
Rezzo<br />
Cesio<br />
Triora<br />
A10<br />
Caravonica<br />
Stellanello Alassio<br />
Molini<br />
Chiusanico<br />
di Triora<br />
Laigueglia<br />
Pigna<br />
Carpasio Chiusavecchia<br />
Castel<br />
Andora<br />
Rocchetta Vittorio Montalto L. Prelà<br />
Diano Arentino<br />
Nervina<br />
Badalucco<br />
Diano<br />
Cervo<br />
Apricale Bajardo<br />
Dolcedo Castello San Bartolomeo al Mare<br />
Airole<br />
Ceriana<br />
Pietrabruna<br />
Castellaro Diano Marina<br />
Perinaldo<br />
Cipressa Civezza<br />
Dolceacqua<br />
IMPERIA<br />
Taggia<br />
San Biagio della Cima<br />
San Lorenzo al Mare<br />
Seborga<br />
Santo Stefano al Mare<br />
Camporosso<br />
Arma di Taggia<br />
1 Points d’excellences à Gênes et Riviera<br />
2 Ligurie en plein air<br />
» 3 Les saveurs de la Ligurie<br />
4 Ligurie romantique<br />
Mignanego<br />
Campomorone<br />
A7<br />
Isola del Cantone<br />
Ronco<br />
Scrivia<br />
Busalla<br />
(Milan)<br />
Savignone<br />
Casella<br />
Bolzaneto<br />
Vobbia<br />
Crocefieschi<br />
Montoggio<br />
Valbrevenna<br />
Torriglia<br />
Propata<br />
Gorreto<br />
Fascia<br />
Rondanina<br />
Montebruno<br />
Rovegno<br />
Fontanigorda<br />
Rezzoaglio<br />
Santo Stefano<br />
d'Aveto<br />
Levanto<br />
Monterosso al Mare<br />
Vernazza<br />
Sesta<br />
Godano<br />
Borghetto<br />
di Vara<br />
Brugnato<br />
Manarola<br />
Riomaggiore<br />
Zignago<br />
Rocchetta Vara<br />
Calice al Cornoviglio<br />
A15<br />
A12 Beverino<br />
Bolano<br />
Riccò del Golfo<br />
Follo<br />
<strong>LA</strong> SPEZIA<br />
Portovenere<br />
Vezzano L.<br />
Arcola<br />
Lerici<br />
Tellaro<br />
(Parme)<br />
Santo Stefano Magra<br />
Ameglia<br />
Montemarcello<br />
Sarzana<br />
Ortonovo<br />
(Livourne)<br />
3 LES SAVEURS DE <strong>LA</strong> <strong>LIGURIE</strong><br />
toutes les offres pour votre séjour sur : www.turismoinliguria.it<br />
basilic<br />
huile d’olive vierge extra<br />
champignons<br />
vin<br />
focaccia<br />
fromage<br />
anchois au sel<br />
Castelnuovo<br />
Magra
Les produits qui sont à la base de la cuisine de Ligurie sont les<br />
mêmes que ceux présents dans le régime méditerranéen, inscrit<br />
depuis 2010 au Patrimoine Oral et Immatériel de l’Humanité par<br />
l’Unesco. Parmi les saveurs de Ligurie, la palme revient sans<br />
l’ombre d’un doute à l’huile d’olive vierge extra « Riviera Ligure »<br />
A.O.P. ; elle se marie idéalement aux produits de la cuisine locale,<br />
en en relevant le goût sans cependant le dénaturer. Chaque<br />
année, en novembre, se déroule à Imperia Oneglia la Fête<br />
de l’huile nouvelle (www.olioliva.tv), mais la région regorge de<br />
manifestations pendant lesquelles il est<br />
possible de déguster des produits à<br />
base d’huile d’olive locale.<br />
le pesto<br />
huile d’olive vierge extra<br />
À Lavagna, dans la Riviera<br />
du Levant, se tient au mois<br />
d’octobre la manifestation<br />
Pesto e Dintorni, une foire<br />
consacrée au pesto mais<br />
également à d’autres produits<br />
de Ligurie, et notamment<br />
ceux piscicoles<br />
(www.pestoedintorni.org).<br />
le poisson<br />
Le basilic génois, A.O.P. lui<br />
aussi, mériterait un chapitre à lui<br />
tout seul. C’est avec cet ingrédient<br />
que se prépare la sauce<br />
froide la plus célèbre au monde : le<br />
pesto. Pour ce faire, il suffit d’ajouter<br />
au basilic des pignons, de l’huile,<br />
de l’ail, du sel, et du fromage (grana padano<br />
et pecorino). À Gênes, se déroulera<br />
en mars 2012 la quatrième édition du Championnat<br />
Mondial de Pesto Génois au Mortier<br />
(www.pestochampionship.it).<br />
le basilic<br />
La cuisine de Ligurie est également célèbre grâce à la focaccia,<br />
une délicieuse fougasse salée qui se déguste moelleuse ou<br />
croustillante, nature ou aromatisée aux oignons, au romarin, à<br />
la sauge ou aux olives.<br />
À Recco, dans la Riviera<br />
du Levant, vous<br />
pourrez<br />
la focaccia de Recco<br />
suivez-nous sur www.facebook.com/turismoinliguria<br />
la focaccia<br />
savourer une variante de la focaccia, la célèbre focaccia al formaggio,<br />
constituée de deux feuilles de pâte feuilletée et farcie<br />
de fromage chaud. Deux autres délicieuses spécialités salées, la<br />
farinata et la panissa, sont quant à elles préparées avec de la<br />
farine de pois chiches.<br />
En Ligurie, la production de<br />
vin, qui vante huit D.O.C<br />
(équivalent italien d’A.O.C.) et<br />
quatre I.G.T. (équivalent italien<br />
de Vin de Pays), est en<br />
croissance constante. L’Œnothè<br />
que Publique de la Ligurie<br />
se trouve à Castelnuovo Magra<br />
dans la province de La<br />
Spe zia ; elle organise des visites<br />
guidées avec des dégustations de vins et de produits typiques.<br />
Chaque année, au mois de juin, se tient à La Spezia la manifestation<br />
intitulée Liguria da Bere (littéralement «Ligurie à boire»)<br />
consacrée aux vins et aux produits typiques. Les vins les plus importants<br />
sont le Pigato et le Vermentino (blancs), le Rossese,<br />
l’Ormeasco et le Ciliegiolo (rouges), sans oublier le célèbre<br />
Sciacchetrà, un vin doux obtenu en laissant sécher le raisin au<br />
soleil, qui accompagne idéalement les desserts typiques locaux<br />
tels que la spongata, le buccellato et le pandolce génois.<br />
Les produits du potager sont à la base de la cuisine locale, qui<br />
voit triompher la terre sur la mer : les légumes sont présents<br />
dans les pâtes farcies, comme les raviolis et<br />
les pansòti, mais aussi dans<br />
les raviolis<br />
les viandes farcies, telles que<br />
la cima, une «poche » de<br />
viande de veau cousue et<br />
farcie et que l’on sert en<br />
tranche. La cuisine de Ligurie<br />
utilise beaucoup de fines<br />
herbes. Les cultures maraîchères<br />
dans la Piana di Albenga<br />
ont permis de rendre<br />
célèbres les produits de la<br />
terre avec lesquels on prépare<br />
les spécialités culinaires<br />
de la tradition ligurienne;<br />
parmi celles-ci figurent les<br />
tourtes farcies de légumes,<br />
et en particulier la tourte<br />
pasqualina, qui fait partie<br />
de la tradition pascale.<br />
Les châtaignes sont à la<br />
base de nombreuses spécialités typiques comme le castagnaccio<br />
et le pan martin ; de plus, il est également possible<br />
le pandolce de préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaignes. les<br />
Les champignons qui naissent en Ligurie sont d’une qualité<br />
si élevée que Giacomo Casanova lui-même les appréciait et les<br />
comptait au nombre des plaisirs culinaires. Un autre produit<br />
de la terre important est la pomme de terre, qui a joué un<br />
rôle capital dans la cuisine locale de l’arrière-pays, surtout<br />
dans le genovesato.<br />
Le Val de Vara, situé dans l’arrière-pays de La Spezia, est également<br />
connu sous le nom de «Vallée de l’agriculture biologique»,<br />
car les éleveurs et agriculteurs ont banni l’utilisation des<br />
produits chimiques dans la culture des champs et dans l’élevage<br />
des animaux. Les exploitations agricoles sont spécialisées dans<br />
la production de fruits des bois, de miel, de produits horticoles,<br />
de farine de maïs et de châtaignes, de vin et d’huile.<br />
Programme Alcotra 2007– 2013<br />
la cima<br />
la pasqualina<br />
le pansòti<br />
La mer Ligure est peuplée de<br />
nombreuses espèces de poissons<br />
de qualité, dont, évidemment, le<br />
poisson bleu. Particulièrement délicieux,<br />
au point de mériter la première<br />
Indication Géographique<br />
Protégée en Italie dans le secteur<br />
de la pêche, les acciughe sotto sale<br />
del Mar Ligure (anchois au sel de la Mer Li-<br />
gure) sont la juste récompense pour une technique de conservation<br />
qui date de l’époque médiévale. Dans un territoire connu<br />
et apprécié principalement<br />
pour sa mer, le poisson est<br />
présent dans la cuisine<br />
ligurienne<br />
mais pas de<br />
façon pré-<br />
pondérante<br />
; il est<br />
utilisé dans de<br />
délicieuses soupes et<br />
surtout dans le cappon magro, un plat qui représente le mariage<br />
parfait entre la terre et la mer et qui allie harmonieusement<br />
poissons, crustacés et légumes en un plat très chorégraphique.<br />
À Camogli, le deuxième dimanche<br />
du mois de mai se<br />
déroule chaque année la Sagra<br />
del Pe sce (Fête du poisson),<br />
l’une des fêtes les plus<br />
anciennes, et probablement<br />
la plus prisée, d’Italie. Une<br />
énorme poêle de presque 4<br />
le cappon magro<br />
le stockfish<br />
mètres de diamètre permet<br />
de faire frire le poisson frais<br />
offert par les pêcheurs locaux,<br />
qui est ensuite distribué<br />
gratuitement aux partici-<br />
champignons pants. Une autre fête liée au<br />
poisson est la Sagra dello<br />
stoccafisso (fête du stockfisch)<br />
de Badalucco, dans l’arrière-pays<br />
d’Imperia, qui se<br />
déroule chaque année au mois de septembre. Une autre recette<br />
particulière à base de poisson est le bagnun, typique de la Riviera<br />
du Levant, et notamment de Sestri Levante et de Riva Trigoso,<br />
où chaque année a lieu la fête homonyme.<br />
Dans le village médiéval de Finale Ligure, se tient chaque année<br />
le «Salone dell’Agroalimen tare Ligure» (Salon de l’Agroalimentaire<br />
de Ligurie), avec des rencontres, des cours de dégustation<br />
et de cuisine sur les produits de la tradition ligurienne<br />
(www.saloneagroalimentareligure.org).<br />
Programme cofinancé par le Fonds Européen<br />
de Développement Régional
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